E150 - चीनी का रंग। चांदनी के लिए कारमेल ठीक से कैसे तैयार करें? जली हुई चीनी का प्रयोग

फ़्रेंच निर्मित कॉन्यैक गहरे रंग, सुखद सुगंध और उत्तम स्वाद गुलदस्ता वाला एक उत्पाद है। यदि आप घर पर एक पेय तैयार करना चाहते हैं जो किसी महंगे ब्रांड के उत्पाद से अलग नहीं होगा, तो चांदनी के लिए कारमेल का उपयोग करें। यह चीनी से बना एक प्राकृतिक रंग है - रंग। अधिकांश फ्रांसीसी व्यंजनों में पेय को एक सुंदर रंग देने के लिए इस घटक का उपयोग शामिल होता है।

प्राकृतिक डाई - गुण और विशेषताएं

चीनी आधारित मूनशाइन कलरिंग एक सुरक्षित खाद्य उत्पाद है जो आपको पेय का रंग बदलने की अनुमति देता है।

कारमेल रंग अम्लीय वातावरण के प्रति प्रतिरोधी है और पराबैंगनी विकिरण के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है। जली हुई चीनी का स्वाद केवल दो ही मामलों में महसूस होता है।

• उच्च सांद्रता पर
• कम अल्कोहल वाले पेय में

क्या यह महत्वपूर्ण है! चीनी डाई का उपयोग न केवल कॉन्यैक या व्हिस्की तक फैला हुआ है। इसका उपयोग चांदनी और विभिन्न टिंचरों को रंगने के लिए किया जाता है।

बुनियादी खाना पकाने के नियम

कॉन्यैक और मूनशाइन के लिए चीनी का कारमेलाइजेशन चीनी क्रिस्टल को एक सजातीय स्थिरता में पिघलाने की प्रक्रिया है।

• बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए
• स्पैटुला लकड़ी या सिलिकॉन का होना चाहिए
• टेफ्लॉन-लेपित कुकवेयर का उपयोग न करें क्योंकि क्रिस्टल सतह को खरोंच देंगे।
• मुख्य शर्त सावधान रहना है, क्योंकि जली हुई चीनी को 190 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। तरल पदार्थ डालने पर झाग बनता है, जो किसी भी समय फूट सकता है। जलने से बचने के लिए, तरल को पहले से गर्म किया जाता है और डिश के किनारों के साथ, एक पतली धारा में, धीरे-धीरे चीनी में डाला जाता है।

गीली विधि

यह विधि सरल है - चीनी को थोड़ी मात्रा में पानी में घोल दिया जाता है, इससे जलने की संभावना समाप्त हो जाती है, तैयार मिश्रण चांदनी के साथ आसानी से मिल जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• चीनी – 100 ग्राम.
• पानी - 130 मिली.
• वोदका या अल्कोहल - 100 मिली।
• साइट्रिक एसिड - कुछ दाने

रंग को अधिक समान स्थिरता देने के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

1. सबसे पहले एक सॉस पैन में समान मात्रा में चीनी और पानी - 100 ग्राम और 100 मिली. मिला लें
2. मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें
3. जब झाग दिखाई देने लगे, तो आंच धीमी कर दें और हिलाते हुए पकाना जारी रखें।
4. पानी के वाष्पित होने के बाद कारमेल बनता है और चीनी भूरी हो जाती है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि चीनी आसानी से जल सकती है। इष्टतम तापमान +190 डिग्री है। यदि रंग को उच्च तापमान पर पकाया जाता है, तो पेय में मिलाने के बाद यह धुंधला या बहुत गहरा हो जाएगा।
5. जब तरल चाय के एम्बर रंग का हो जाता है तो कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाता है। पानी के वाष्पित होने में औसतन 12-15 मिनट का समय लगता है
6. मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है, इस दौरान चीनी सख्त हो जाती है, इसमें साइट्रिक एसिड और अल्कोहल के कई क्रिस्टल मिलाए जाते हैं।
7. घटकों को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि अल्कोहल सामग्री को भंग न कर दे। यदि डाई नहीं घुलती है, तो सावधानी बरतते हुए इसे थोड़ा गर्म करें, क्योंकि इसमें अल्कोहल होता है और आग लग सकती है।
8. तैयार सिरप के नीचे कारमेल के टुकड़े होंगे, यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। परिणामी तरल में 30 मिलीलीटर पानी मिलाएं, इससे ताकत कम हो जाएगी
9. जब कारमेल घुलना बंद हो जाता है, तो डाई को आगे के भंडारण के लिए एक कंटेनर में डाल दिया जाता है।

तैयार उत्पाद एक केंद्रित चीनी-आधारित डाई है, जो मजबूत चाय का रंग है, जिसमें कारमेल सुगंध है।

क्या यह महत्वपूर्ण है! +190 डिग्री के तापमान पर डार्क कारमेल के आधार पर तैयार किया गया रंग अपना स्वाद खो देता है, इसलिए इसकी मदद से पेय को मीठा करना संभव नहीं होगा।

तैयार डाई को रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। चूँकि सूक्ष्मजीव जले हुए कारमेल को संसाधित करने में सक्षम नहीं होते हैं, इसलिए रंग ख़राब नहीं होता है।

सूखी विधि

आपको चौड़े, मोटे तले और ऊंची दीवारों वाले व्यंजन चाहिए। बर्तन गरम करें और धीरे-धीरे चीनी डालें और लगातार चलाते रहें। 10 मिनट के बाद, भूरे रंग का झाग दिखाई देता है और मात्रा में बढ़ जाता है, इसलिए कम से कम 3 लीटर की मात्रा वाले एक लंबे पैन की आवश्यकता होती है। गर्मी को न्यूनतम कर दिया जाता है, कुछ मिनटों के बाद झाग कम हो जाता है। एक कॉफी के रंग का तरल पदार्थ बनता है, इसे एक धातु के कंटेनर में डाला जाता है और ठंडा होने के बाद फ्रीजर में रख दिया जाता है।

क्या यह महत्वपूर्ण है! चीनी को +200 डिग्री से अधिक तापमान पर गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि चीनी जल सकती है।

किसी पेय में सही तरीके से रंग कैसे जोड़ें

मूनशाइन का कारमेलाइजेशन एक व्यक्तिगत प्रक्रिया है; जोड़े गए रंग की मात्रा व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं और पेय की वांछित छाया द्वारा निर्धारित की जाती है। रंग में कॉन्यैक जैसा उत्पाद पाने के लिए, प्रति 1 लीटर में 2-3 बूंदें पर्याप्त हैं। रंग को पेय में मिलाया जाता है, हिलाया जाता है, 5 मिनट तक प्रतीक्षा की जाती है और यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया को दोहराया जाता है। 3 मिलीलीटर से अधिक जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इस मामले में पेय रंग में बहुत समृद्ध हो जाएगा और स्वाद बदल जाएगा।

अब आप जानते हैं कि घर पर चांदनी के लिए प्राकृतिक डाई कैसे तैयार की जाती है। शायद पहला प्रयास असफल होगा, क्योंकि इस प्रक्रिया में अनुभव और अभ्यास महत्वपूर्ण हैं। यदि अंतिम लक्ष्य चांदनी को मीठा करना है, तो हल्के रंग का कारमेल तैयार करें, इसमें मिठास अधिक होती है।

एडिटिव E150 (चीनी रंग), जिसे आमतौर पर कारमेल या जली हुई चीनी के रूप में जाना जाता है, एक पानी में घुलनशील खाद्य रंग है। डाई E150 मिठाइयों और कन्फेक्शनरी उत्पादों में उपयोग की जाने वाली डाई की तुलना में अधिक ऑक्सीकृत कारमेल है। एडिटिव E150 में जली हुई चीनी की गंध और कुछ हद तक कड़वा स्वाद है। E150 डाई का रंग हल्के पीले और एम्बर से गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है।

हालाँकि कारमेल रंग का मुख्य कार्य खाद्य पदार्थों को रंगना है, E150 एडिटिव में कई अतिरिक्त कार्य भी हैं। शीतल पेय में, E150 रंग पेय को बादल बनने और गुच्छे बनने से रोकने के लिए एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है। यह योजक के प्रकाश-सुरक्षात्मक गुणों द्वारा सुगम होता है, जो पेय के स्वाद घटकों के ऑक्सीकरण को रोकता है।

खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समूह (जेईसीएफए) उत्पादन की विधि और भौतिक गुणों के आधार पर कारमेल रंग को 4 वर्गों में विभाजित करता है। एक विस्तृत विवरण, साथ ही कारमेल रंग के प्रत्येक वर्ग को प्राप्त करने और उपयोग करने की विशेषताएं, नीचे दिए गए लिंक से प्राप्त की जा सकती हैं।

इस प्रकार, आज खाद्य उद्योग में निम्नलिखित प्रकार की E150 डाई का उपयोग किया जाता है:

• चीनी रंग I (एडिटिव E150a) - तीसरे पक्ष के पदार्थों के उपयोग के बिना कार्बोहाइड्रेट के ताप उपचार द्वारा प्राप्त सरल कारमेल;
• चीनी रंग II (एडिटिव E150b) - क्षार-सल्फाइट तकनीक का उपयोग करके प्राप्त कारमेल;
• चीनी रंग III (एडिटिव E150c) - अमोनिया तकनीक का उपयोग करके प्राप्त कारमेल रंग;
• चीनी रंग IV (एडिटिव E150d) - अमोनिया-सल्फाइट तकनीक का उपयोग करके उत्पादित कारमेल।

E150 एडिटिव मुख्य रूप से एसिड, क्षार या लवण की उपस्थिति में कार्बोहाइड्रेट के ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। E150 डाई प्राप्त करने की प्रक्रिया को कारमेलाइज़ेशन कहा जाता है। वहीं, कारमेल सस्ते और सुलभ पौष्टिक मिठास से बनाया जाता है। E150 डाई के उत्पादन में मुख्य घटक फ्रुक्टोज, डेक्सट्रोज (ग्लूकोज), इनवर्ट शुगर, सुक्रोज, माल्ट सिरप, गुड़ और स्टार्च हैं। कारमेल रंग के उत्पादन में जिन एसिड का उपयोग किया जा सकता है वे सल्फ्यूरिक, सल्फ्यूरस, फॉस्फोरिक, एसिटिक और साइट्रिक एसिड हैं। E150 एडिटिव के उत्पादन के लिए क्षारीय विधि में अमोनियम, सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम के क्षार का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कारमेल रंग का उत्पादन करते समय, अमोनियम, सोडियम और पोटेशियम (कार्बोनेट, बाइकार्बोनेट, फॉस्फेट, सल्फेट्स, बाइसल्फाइट्स) के हाइड्रॉक्साइड और लवण का भी उपयोग किया जा सकता है।

कारमेल रंग के अणुओं में सकारात्मक या नकारात्मक अवशिष्ट चार्ज हो सकता है, जो इसके उत्पादन में उपयोग किए गए अभिकर्मकों पर निर्भर करता है। इसलिए, खाद्य उत्पादों की तलछट या बादल जैसी समस्याओं से बचने के लिए, खाद्य उत्पाद की अम्लता और अन्य भौतिक और रासायनिक विशेषताओं के आधार पर, कारमेल रंग के वर्ग का सही ढंग से चयन करना आवश्यक है।

चीनी के रंग में उच्च सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता होती है। चूँकि E150 डाई बहुत उच्च तापमान पर निर्मित होती है और इसमें पदार्थ का घनत्व अधिक होता है, यह सूक्ष्मजीवों के विकास का समर्थन नहीं करता है।

शरीर पर असर

चोट

कारमेल रंग E150 उपभोक्ताओं के एक छोटे से हिस्से में एलर्जी का कारण बन सकता है। हालाँकि, यह मुख्य रूप से उन उत्पादों के कारण है जिनसे यह पोषण पूरक प्राप्त होता है। गेहूं से प्राप्त ग्लूकोज, जौ से प्राप्त माल्ट सिरप और दूध से प्राप्त लैक्टोज स्वयं एलर्जी पैदा करने वाले हो सकते हैं। इस प्रकार, जिन व्यक्तियों को इस प्रकार के उत्पादों से एलर्जी है, उन्हें "चीनी रंग" डाई वाले खाद्य उत्पादों से बचना चाहिए।

सल्फाइट विधि का उपयोग करके E150 एडिटिव का उत्पादन करते समय, अंतिम उत्पाद में सल्फाइट्स के निशान हो सकते हैं। हालाँकि, यह आंकड़ा प्रति 1 मिलियन में 10 भागों से कम है, इसलिए उत्पाद पैकेजिंग में डाई के घटकों के लिए संभावित एलर्जी प्रतिक्रिया के बारे में चेतावनी शामिल नहीं है।

अंतरराष्ट्रीय संगठन जेईसीएफए ने डाई की श्रेणी के आधार पर, खाद्य डाई ई150 के अनुमेय दैनिक सेवन (एडीआई) को 160 से 200 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन के स्तर पर स्थापित किया है। खाद्य योज्य E150a (वर्ग I चीनी रंग) के लिए, शरीर के लिए इसकी सुरक्षा के कारण अनुमेय दैनिक सेवन को विनियमित नहीं किया जाता है।

2010 में, अंतर्राष्ट्रीय रासायनिक सुरक्षा निकाय आईपीसीएस ने निष्कर्ष निकाला कि व्यावसायिक रूप से उत्पादित कारमेल रंग में चीनी से बने घर के बने कारमेल के समान विषैले गुण होते हैं। एकमात्र अपवाद रंग हैं जिनकी तैयारी में अमोनियम का उपयोग किया जाता है (एडिटिव्स E150c और E150d)। आईपीसीएस संस्था ने अपने शोध के दौरान यह भी पुष्टि की कि चीनी का रंग कैंसरकारी और उत्परिवर्तजन नहीं है।

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ई150 एडिटिव को सुरक्षित के रूप में वर्गीकृत करता है और इसे अनिवार्य प्रमाणीकरण से छूट देता है।

फ़ायदा

कारमेल रंग की सापेक्ष "हानिरहितता" के बावजूद, मानव शरीर पर E150 योजक के किसी भी सकारात्मक प्रभाव पर डेटा अभी तक प्राप्त नहीं हुआ है।

प्रयोग

चीनी रंग सबसे पुराने और सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले खाद्य रंगों में से एक है। E150 एडिटिव लगभग हर प्रकार के खाद्य उद्योग उत्पाद (आटा, बीयर, ब्राउन ब्रेड, बन्स, चॉकलेट, कुकीज़, स्पिरिट और लिकर, क्रीम, फिलर्स, आलू के चिप्स, डेसर्ट और कई अन्य) में पाया जाता है।

विधान

कारमेल रंग दुनिया के अधिकांश देशों में उपभोग के लिए स्वीकृत है। वहीं, कई देशों में खाद्य उद्योग में E150 डाई के उपयोग पर प्रतिबंध है। एडिटिव E150 को रूस और यूक्रेन के खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

लेख में खाद्य योज्य (डाई) चीनी रंग (ई150, कारमेल, कारमेल रंग), इसका उपयोग, शरीर पर प्रभाव, हानि और लाभ, संरचना, उपभोक्ता समीक्षा का वर्णन किया गया है।
अन्य योगात्मक नाम: कारमेल, E150, E-150, E-150

कार्य निष्पादित किये गये

डाई

उपयोग की वैधता

यूक्रेन ईयू रूस

चीनी का रंग, E150 - यह क्या है?

चीनी, या कारमेल, रंग एक घुलनशील खाद्य रंग है। चीनी का रंग (खाद्य योज्य E150) या तो केवल कार्बोहाइड्रेट को उच्च तापमान पर उजागर करके, या विभिन्न एसिड, क्षार और/या नमक जोड़कर बनाया जाता है। इस प्रक्रिया को "कारमेलाइज़ेशन" के रूप में जाना जाता है। इस मामले में, कारमेल कैंडीज के उत्पादन के दौरान जो होता है उससे कहीं अधिक गहराई से कार्बोहाइड्रेट का ऑक्सीकरण होता है।

चीनी के रंग में जली हुई चीनी की गंध और कड़वा स्वाद होता है। इस खाद्य रंग का रंग हल्के पीले और एम्बर से लेकर गहरे भूरे रंग तक होता है। उत्पादन की विधि के आधार पर, E150 खाद्य योज्य निम्नलिखित वर्गों में से एक से संबंधित हो सकता है:

• E150a - चीनी रंग I सरल (किसी भी रसायन के उपयोग के बिना कार्बोहाइड्रेट को गर्म करके प्राप्त सरल कारमेल); विशिष्ट अनुप्रयोग: व्हिस्की और अन्य स्पिरिट;
• E150b - "क्षार-सल्फाइट" तकनीक (क्षार-सल्फाइट कारमेल) का उपयोग करके प्राप्त चीनी रंग II; उपयोग के विशिष्ट उदाहरण: कॉन्यैक, शेरी, कुछ प्रकार के सिरका;
• E150c या चीनी रंग III, "अमोनिया" तकनीक (अमोनिया कारमेल) का उपयोग करके प्राप्त किया गया; विशिष्ट अनुप्रयोग: बीयर, सॉस, कन्फेक्शनरी;
• E150d या चीनी रंग IV, "सल्फाइट-अमोनिया" तकनीक (अमोनिया-सल्फाइट कारमेल) का उपयोग करके प्राप्त किया गया; विशिष्ट अनुप्रयोग: शीतल पेय।

खाद्य रंग कारमेल रंग उपलब्ध खाद्य कच्चे माल से तैयार किया जाता है, जिसमें फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, इनवर्ट शुगर, सुक्रोज, माल्ट सिरप, गुड़, स्टार्च हाइड्रोलिसेट्स और इसके घटक तत्व होते हैं।

जहां तक ​​एसिड की बात है, कारमेलाइजेशन प्रक्रिया में सल्फ्यूरिक, फॉस्फोरिक, सल्फ्यूरस, साइट्रिक और एसिटिक एसिड का उपयोग किया जा सकता है। क्षार के बीच, अमोनियम, सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड डेरिवेटिव इस प्रक्रिया में भाग लेते हैं।

इसके अलावा, अमोनियम, सोडियम, पोटेशियम कार्बोनेट, बाइकार्बोनेट, फॉस्फोरिक एसिड (मोनो- और डिबासिक सहित), सल्फ्यूरिक एसिड और बाइसल्फाइट जैसे नमक का उपयोग किया जा सकता है।

चीनी रंग, E150 - शरीर पर प्रभाव, हानि या लाभ?

कारमेल रंग E150 एक विश्व स्तर पर स्वीकृत खाद्य योज्य है, हालाँकि, इसके उपयोग के तरीके और अनुमेय मात्रा के संबंध में प्रतिबंध प्रत्येक देश में भिन्न हैं। चीनी के रंग में उत्कृष्ट सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता होती है। चूँकि इस खाद्य रंग का उत्पादन उच्च तापमान, अम्लता और उच्च दबाव की स्थितियों में होता है, यह बिल्कुल रोगाणुहीन होता है, क्योंकि ये स्थितियाँ बैक्टीरिया के विकास की संभावना को बाहर कर देती हैं।

E150 आहार अनुपूरक युक्त उत्पादों के सेवन से संभावित दुष्प्रभाव अलग-अलग हो सकते हैं: एलर्जी प्रतिक्रियाओं से लेकर घातक ट्यूमर और विटामिन के अवशोषण में कमी तक।

E150 समूह का सबसे सुरक्षित खाद्य योज्य चीनी रंग I - साधारण कारमेल है। कारमेल रंग E150b और E150d, उत्पादन तकनीक के कारण, सल्फाइट्स के अंश हो सकते हैं।

कारमेल रंग कई तत्वों से प्राप्त होता है। इसके उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कुछ तत्व एलर्जी का कारण बन सकते हैं यदि शरीर उनके प्रति विशेष रूप से संवेदनशील है, साथ ही आंतों के रोगों या ग्लूटेन असहिष्णुता की उपस्थिति में भी। इसीलिए इन विकारों से पीड़ित लोगों को सलाह दी जाती है कि वे E150 डाई वाले उत्पादों से बचें, या कम से कम इनका सेवन करने से पहले एडिटिव के स्रोत का निर्धारण करें।

खाद्य योज्य E150, कारमेल - खाद्य उत्पादों में उपयोग

चीनी रंग सबसे प्रसिद्ध और लंबे समय से उपयोग किए जाने वाले खाद्य रंगों में से एक है। E150 खाद्य योज्य कई औद्योगिक रूप से उत्पादित खाद्य और पेय उत्पादों का एक अभिन्न अंग है, जिसमें आटा उत्पाद, बीयर, ब्राउन ब्रेड, बेक किया हुआ सामान, चॉकलेट, बिस्कुट, कफ सिरप, साथ ही ब्रांडी, रम और व्हिस्की जैसी स्पिरिट शामिल हैं; चॉकलेट स्वाद, ग्लेज़ और मीठी क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पाद, तैयार कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सजावट, भराई और ग्रेवी, आलू के चिप्स, जटिल डेसर्ट, डोनट्स, मछली और कैवियार, जमे हुए डेसर्ट, डिब्बाबंद फल, ग्लूकोज की गोलियाँ, सॉस, आइसक्रीम, इसमें चीनी भी होती है रंग-रोगन। मसालेदार सब्जियाँ और अन्य अचार, शीतल पेय (विशेष रूप से कोला और इसी तरह के पदार्थ), कैंडी, सिरका और अन्य उत्पाद।

सामान्य विशेषताएँ और प्राप्ति

E150 की किस्मों को उनके उत्पादन की विधि के अनुसार विभाजित किया गया है। E150a का उत्पादन कारमेलाइजेशन की प्रक्रिया के दौरान होता है - कार्बोहाइड्रेट उत्पादों का मजबूत ताप। E150b और E150d का उत्पादन करते समय, कार्बोहाइड्रेट में अमोनियम, पोटेशियम या सोडियम लवण मिलाए जाते हैं। E150c प्राप्त करने के लिए कार्बनिक या अकार्बनिक एसिड (सल्फ्यूरिक, साइट्रिक, आदि) का उपयोग किया जाता है। विविधता के बावजूद, इस मिश्रण से जली हुई चीनी की गंध आती है और इसका स्वाद कड़वा होता है। रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है (तालिका 1)।

तालिका 1 - E150 एडिटिव के प्रकार

उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले एसिड, लवण या क्षार के आधार पर, योज्य अणुओं को सकारात्मक या नकारात्मक चार्ज प्राप्त होता है। यह आपको उत्पादों के विभिन्न समूहों के लिए इष्टतम चीनी रंग विकल्प का चयन करने और कारमेलाइजेशन प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति देता है।

E150 प्राप्त करने का स्रोत प्राकृतिक कच्चा माल है:

• मकई या आलू से गुड़ और स्टार्च;
• जौ माल्ट सिरप;
• गेहूं का अनाज ग्लूकोज;
• उलटी चीनी (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के बराबर भागों से बना सिरप);
• चुकंदर या गन्ना चीनी कच्चे माल से सुक्रोज;
• शहद या प्रसंस्कृत मीठे फल उत्पादों से प्राप्त फ्रुक्टोज।

उद्देश्य

E150 की सभी किस्मों का मुख्य कार्य भोजन और पेय पदार्थों को रंगना है। यह पदार्थ शरीर के लिए रासायनिक रूप से सुरक्षित और सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से स्थिर है। इसलिए, इसे किसी भी उत्पाद में जोड़ा जा सकता है (तालिका 2)।

तालिका 2 - E150 एडिटिव का विशिष्ट उद्देश्य

शीतल पेय में E150d एक इमल्सीफायर के रूप में कार्य करता है। पदार्थ न केवल उत्पाद को रंग देता है, बल्कि बादल बनने और तलछट बनने से भी रोकता है।

मानव शरीर पर प्रभाव: लाभ और हानि

योज्य के लाभकारी और हानिकारक गुण इसकी तैयारी के लिए बुनियादी घटकों की स्वाभाविकता से जुड़े हैं।

मानव स्वास्थ्य पर E150 के प्रभाव के अध्ययन से कोई खतरा नहीं दिखा है। अमेरिकी संगठन एफडीए के दृष्टिकोण से, एडिटिव सुरक्षित माना जाता है, और इसलिए उपयोग किए जाने पर अनिवार्य प्रमाणीकरण की आवश्यकता नहीं होती है। अंतर्राष्ट्रीय संगठन आईपीसीएस, जो मानव स्वास्थ्य के लिए किसी भी पदार्थ की रासायनिक सुरक्षा के लिए ज़िम्मेदार है, ने 2010 में एक प्रस्ताव जारी किया था जिसमें कहा गया था कि E150a और E150b के गुण घर में बने कारमेल के समान हैं। एडिटिव E150 में कार्सिनोजेनिक या म्यूटाजेनिक गुण नहीं हैं।

E150 (विभिन्न प्रकार की शर्करा, गेहूं, स्टार्च) के उत्पादन के लिए बुनियादी घटक अक्सर उन लोगों में एलर्जी के विकास और तीव्रता का कारण बनते हैं जो इन उत्पादों को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं। पूरक ग्लूटेन असहिष्णुता को खराब कर सकता है।

उपयोग एवं अनुप्रयोग

कारमेलाइज्ड चीनी का उपयोग प्राचीन काल से पेय, मिठाइयों और कन्फेक्शनरी क्रीम को रंगने के साधन के रूप में किया जाता रहा है। मादक और गैर-अल्कोहल पेय में रंग जोड़ने के लिए यह पदार्थ मिलाया जाता है।

E150 का उपयोग सॉसेज और मांस उत्पादों, सॉस और डेसर्ट, ब्रेड और बिस्कुट, स्नैक्स और नाश्ता अनाज, डिब्बाबंद फल और सब्जियों को रंगने के लिए किया जाता है। यह योज्य कई प्रकार के पेय या खाद्य उत्पादों में पाया जा सकता है।

इस पदार्थ का उपयोग दवाओं, त्वचा की देखभाल और सजावटी सौंदर्य प्रसाधनों को रंगने के लिए किया जा सकता है।

खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए) ने खाद्य रंग ई150 का स्वीकार्य दैनिक सेवन 160 से 200 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन पर स्थापित किया है, जो कि रंग के वर्ग पर निर्भर करता है। E150a के लिए, शरीर के लिए योज्य की सुरक्षा के कारण अनुमेय दैनिक सेवन को विनियमित नहीं किया जाता है (तालिका 3)।

तालिका 3 - 26 मई 2008 को SanPiN 2.3.2.1293-03 के अनुसार उत्पादों में खाद्य योज्य E150 (ए, बी, सी, डी) की मानक सामग्री

खाने की चीज	उत्पादों में E150 सामग्री का अधिकतम स्तर (ए, बी, सी, डी)।
बियर, साइडर	टीआई के मुताबिक
	टीआई के मुताबिक
रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण द्वारा अनुमोदित व्यंजनों के अनुसार बनाई गई कुछ वाइन और स्वादयुक्त वाइन-आधारित पेय	टीआई के मुताबिक
जैम, जेली, मुरब्बा और अन्य समान प्रसंस्कृत फल उत्पाद, जिनमें कम कैलोरी वाले उत्पाद भी शामिल हैं	टीआई के मुताबिक
सॉसेज, सॉसेज, उबले हुए सॉसेज, पेट्स, उबला हुआ मांस	टीआई के मुताबिक
	टीआई के मुताबिक
रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण द्वारा अनुमोदित व्यंजनों के अनुसार बनाया गया कड़वा सोडा पेय, कड़वी शराब	टीआई के मुताबिक

तालिका 4 - कोडेक्स एलिमेंटेरियस (एफएओ और डब्ल्यूएचओ, 2007) के अनुसार उत्पादों में खाद्य योजक ई150सी और ई150डी की अनुमेय सामग्री

खाने की चीज	उत्पादों में E150 (सी, डी) सामग्री का अधिकतम स्तर
पेय पदार्थों में डेयरी योजक, गाढ़ी क्रीम, दूध पाउडर और क्रीम के विकल्प, ताजा और प्रसंस्कृत चीज, पनीर के विकल्प	जीपीपी (अच्छा विनिर्माण अभ्यास) के अनुसार
डेयरी मिठाइयाँ (पुडिंग, फल दही और स्वादयुक्त दही
सिरका, तेल या नमकीन पानी में फल, डिब्बाबंद या बोतलबंद, कैंडिड	आरपीपी के अनुसार
जैम, जेली और मुरब्बा, फल-आधारित मिठाइयाँ	आरपीपी के अनुसार
फलों की तैयारी, जिसमें गूदा, प्यूरी, फलों की टॉपिंग और नारियल का दूध, फलों की बेकिंग फिलिंग शामिल है
सब्जियाँ (मशरूम, जड़ें और कंद, सेम और फलियां, एलोवेरा सहित), समुद्री शैवाल, बीज, मेवे - सिरका, तेल, नमकीन पानी या सोया सॉस में, डिब्बाबंद या बोतलबंद, लुगदी या पेस्ट के रूप में	आरपीपी के अनुसार
कोको-आधारित पेस्ट और फिलिंग, कन्फेक्शनरी उत्पाद (कारमेल, कैंडीज, नूगट सहित), बेकिंग सजावट, गैर-फल टॉपिंग और मीठे सॉस, अंडा और दूध आधारित डेसर्ट	आरपीपी के अनुसार
दलिया सहित नाश्ता अनाज
बटर बेकरी उत्पाद (मीठा, नमकीन, मसालेदार) और मिश्रण, अनाज और स्टार्च पर आधारित मिठाइयाँ	आरपीपी के अनुसार
मांस और मांस उत्पाद (पोल्ट्री और खेल सहित)। मछली और मछली उत्पाद (मोलस्क, क्रस्टेशियंस और इचिनोडर्म सहित) - ताजा और संसाधित। सैल्मन मछली के एनालॉग्स, कैवियार और उससे बने उत्पाद	आरपीपी के अनुसार
खाने के लिए तैयार, जिसमें डिब्बाबंद या किण्वित, मछली और मत्स्य उत्पाद, शंख और क्रस्टेशियंस शामिल हैं
मसाला और ड्रेसिंग, सरसों, सूप और शोरबा, सलाद और सैंडविच स्प्रेड	आरपीपी के अनुसार
सॉस और इसी तरह के उत्पाद
विशेष चिकित्सा प्रयोजनों, वजन घटाने, पोषक तत्वों की खुराक के लिए आहार उत्पाद	आरपीपी के अनुसार
उनके लिए वनस्पति अमृत और सांद्रण। पानी आधारित और स्वादयुक्त पेय। बीयर और माल्ट आधारित पेय, साइडर और पेरी। वाइन और लिकर, कम अल्कोहल वाले ताज़ा पेय। 15% से अधिक अल्कोहल सामग्री वाले आसुत अल्कोहलिक पेय, अल्कोहलिक शीतल पेय	आरपीपी के अनुसार

विधान

खाद्य योज्य चीनी रंग (ए, बी, सी, डी) को दुनिया के अधिकांश देशों में उपभोग के लिए अनुमोदित किया गया है। इसकी सामग्री को उत्पाद लेबल पर अवश्य दर्शाया जाना चाहिए।

रूसी कानून 26 मई 2008 के SanPiN 2.3.2.1293-03 के आधार पर खाद्य उत्पादों में E150 के उपयोग को नियंत्रित करता है:

• पी.पी. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. उन खाद्य उत्पादों की सूची जिनके उत्पादन में केवल कुछ रंगों की अनुमति है;
• खंड 3.11.3. रंगों के उपयोग के लिए स्वच्छ नियम;
• खाद्य योज्य E150 का उपयोग GOST R 52481-2010 "खाद्य रंगों" द्वारा प्रदान किया गया है। शब्द और परिभाषाएं"।

डाई प्राप्त करने के लिए कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया के बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

लेख में खाद्य योज्य (डाई) सरल चीनी रंग (ई150ए), इसका उपयोग, शरीर पर प्रभाव, हानि और लाभ, संरचना, उपभोक्ता समीक्षाओं का वर्णन किया गया है।
योजक के अन्य नाम: कारमेल I - सादा, साधारण कारमेल, चीनी रंग I, कारमेल रंग I, E150a, E-150a, E-150a

कार्य निष्पादित किये गये

डाई

उपयोग की वैधता

यूक्रेन ईयू रूस

साधारण चीनी रंग, E150a - यह क्या है?

साधारण चीनी रंग I (E150a), वास्तव में, साधारण कारमेल है, यानी चीनी के थर्मल कारमेलाइजेशन का एक उत्पाद है

साधारण चीनी रंग (E150a) चीनी के थर्मल विनाश से प्राप्त एक सुरक्षित खाद्य योज्य है। यह प्रक्रिया कई चरणों में होती है, सुक्रोज के हाइड्रोलिसिस (उलटा), आइसोमेराइजेशन, निर्जलीकरण और परिणामी उत्पादों के पॉलीकंडेनसेशन तक उबलती है। नतीजतन, एक बहुघटक मिश्रण बनता है जिसमें मोनोसेकेराइड, हाइड्रॉक्सीमिथाइलफ्यूरफ्यूरल और बड़े अणुओं - कारमेलन, कारमेल और कारमेल दोनों के छोटे अणु होते हैं। यदि मूल सुक्रोज अणु और परिणामी कारमेलन में 12 कार्बन परमाणु होते हैं, तो कारमेल में 35 कार्बन परमाणु होते हैं, और कारमेल में 24 कार्बन परमाणु होते हैं।

प्रकृति में, विभाजन और कैरामेलाइज़ेशन की प्रक्रिया नहीं होती है। प्राकृतिक उत्पादों में संपूर्ण मोनोसेकेराइड, ऑलिगो- और पॉलीसेकेराइड होते हैं।

उद्योग में, प्रतिक्रिया अक्सर तटस्थ या अम्लीय समाधान में की जाती है। सुक्रोज आसानी से टूट जाता है। यदि आप नींबू के साथ गर्म मीठी चाय को कुछ देर के लिए छोड़ दें और फिर उसका विश्लेषण करें, तो आप विश्वास के साथ कह सकते हैं कि अधिकांश सुक्रोज पहले ही हाइड्रोलिसिस से गुजर चुका है।

आप सूखी चीनी को कारमेलाइज़ कर सकते हैं। यह विधि सम्मानित उम्र के लोगों से परिचित है जिन्होंने युद्ध के बाद के बचपन के दौरान घर पर इस तरह से लॉलीपॉप बनाए थे। वैसे, फिल्मों से युवा लोगों को ज्ञात छड़ी पर कॉकरेल भी कारमेलाइजिंग सुक्रोज द्वारा प्राप्त किए गए थे। बिना रंग मिलाए ही उनका रंग भूरा हो गया।

साधारण चीनी रंग, E150a - शरीर पर प्रभाव, हानि या लाभ?

मानव शरीर में, साधारण चीनी का रंग एंजाइमों की मदद से धीरे-धीरे नष्ट हो जाता है। परिणामस्वरूप, सरल शर्करा और उनके व्युत्पन्न बनते हैं। मूल सरल चीनी रंग और इसके परिवर्तन के उत्पाद यदि उचित मात्रा में शरीर में प्रवेश करते हैं तो हानिकारक नहीं होते हैं। यदि आप E150a खाद्य योज्य वाले उत्पादों का दुरुपयोग करते हैं, तो पाचन तंत्र में असुविधा दिखाई दे सकती है। इसके अनेक कारण हैं। सबसे पहले, बड़ी मात्रा में अप्रत्याशित उत्पादों के निपटान की आवश्यकता के कारण एंजाइमी प्रणाली का अत्यधिक तनाव। दूसरे, ग्लूकोज की एक बड़ी मात्रा अग्न्याशय पर अतिरिक्त तनाव पैदा करती है।

खाद्य योज्य E150a, साधारण चीनी रंग - खाद्य उत्पादों में उपयोग

हर जगह साधारण चीनी रंग की अनुमति है। इसका उपयोग पेय पदार्थों, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों, जेली और जैम को रंगने के लिए किया जाता है। पाक उत्पादों की प्रस्तुति को बेहतर बनाने के लिए एडिटिव E150a का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह डाई रंगों और रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला बना सकती है: पीले से गहरे भूरे तक। रंग खाद्य योज्य की सांद्रता से निर्धारित होता है।