हम्मस स्प्रेड - छोले, जैतून का तेल, नींबू और ताहिनी के लाभ। इसे कैसे तैयार करें, इसके साथ क्या खाएं और क्या ह्यूमस हानिकारक हो सकता है?

आज आपके प्रश्न पर: "ह्यूमस क्या है?""प्रश्न एवं उत्तर" अनुभाग में जवाब लेखक ओलेसा फेडोटोवा।

पूरा पढ़ें अद्भुत लेख.यह सिर्फ एक नुस्खा, गुण, संरचना, पकवान की तस्वीर और इस सवाल का जवाब नहीं है कि ह्यूमस क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है, बल्कि हम्मस से प्रेम की घोषणा, और कविता में। यह हम्मस के लिए एक कविता है!

ह्यूमस क्या है - यह स्वादिष्ट है,

यह इतना स्वादिष्ट है कि आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे

हम भाग्य से हमेशा जुड़े रहते हैं,

हम्मस - आपसे हमेशा के लिए बीमार...

मैं क्या कह सकता हूं, मैं बायरन या पुश्किन नहीं हूं, मैं एक साधारण ओलेसा गायन हूं))))

मेरी काव्यात्मक क्षमता की कमी के बावजूद, मैं अभी भी पाक कला के इस बिल्कुल आश्चर्यजनक टुकड़े के लिए अपने विशाल और सर्वव्यापी प्रेम को स्वीकार करना चाहता हूं।

इस लेख से आप सीखेंगे:

1. ह्यूमस क्या है?

2. हम्मस - अच्छा या बुरा?

4. आप ह्यूमस किसके साथ खाते हैं?

5. हम्मस की वीडियो रेसिपी। साथ ही 28 ह्यूमस रेसिपी।

स्वाभाविक रूप से, आइए शुरुआत करें कि ह्यूमस क्या है?

हम्मस एक चने का पेस्ट (एक सख्त प्रकार का चना) है जिसमें जैतून का तेल, नींबू का रस, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, तिल का तेल (ताहिनी) मिलाया जाता है।

इस पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन, या यूं कहें कि एक क्षुधावर्धक से मेरे परिचय के दौरान, मैंने ह्यूमस को इसके अतिरिक्त के साथ देखा है:

• धूप में सूखे टमाटर,
• दिल,
• कद्दू,
• जैतून
• और यहां तक ​​कि एवोकैडो भी।

छोले में, अधिक सटीक रूप से, चने के तेल में फाइबर, कैल्शियम, मैग्नीशियम, विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, सी होता है।तिल (ताहिनी) में भी कैल्शियम पाया जाता है। तिल के तेल में भी जिंक, फास्फोरस और विटामिन ई।ठीक और जैतून के तेल के फायदों के बारे में, जो भूमध्यसागरीय आहार का हिस्सा है, यूनेस्को द्वारा राष्ट्रीय सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है, इस पर पहले ही बहुत कुछ लिखा जा चुका है।

2. हम्मस - अच्छा या बुरा?

हाल ही में, मैंने अपने फेसबुक पेज पर पोस्ट किया साबुत अनाज की ब्रेड और सॉस के साथ ह्यूमस के एक हिस्से के साथ फोटो. यह कितना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! प्रतिक्रिया अप्रत्याशित थी. मेरे कई दोस्तों ने इस उत्पाद की स्पष्ट अस्वस्थता और वसा सामग्री के बारे में बात की। मैंने इस बारे में थोड़ा गहराई से जानने का फैसला किया। और यही मैंने अपने लिए सीखा।

हालाँकि हुम्मस वास्तव में एक उच्च वसा वाला भोजन है, पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ह्यूमस स्वस्थ वसा से भरपूर होता है।स्वस्थ वसा में शामिल हैं मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा. सच कहूँ तो, मुझे वास्तव में समझ नहीं आया कि रासायनिक दृष्टिकोण से इसका क्या मतलब है। यदि हां, तो सरल शब्दों में, ये वसा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती हैंऔर हमारे शरीर में (बैरल पर) असंसाधित न रहें।

ह्यूमस पशु वसा का एक आदर्श प्रतिस्थापन है, जिस पर पोषण विशेषज्ञों द्वारा भी जोर दिया जाता है, और यह शाकाहारियों और शाकाहारियों के आहार का एक अनिवार्य घटक है।

हां, मैं मानता हूं कि वह कैलोरी में काफी अधिक, लगभग 300 किलो कैलोरी।लेकिन इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अच्छा अनुपात. वहीं, मुख्य कैलोरी सामग्री ताहिनी (तिल का तेल) से आती है। यानि पका हुआ ताहिनी के बिना, डिश में कैलोरी की मात्रा काफी कम हो जाती है.

4. आप ह्यूमस किसके साथ खाते हैं?

जब मैं खाना बनाने में बहुत आलसी होती हूं तो मेरे लिए ह्यूमस एक आदर्श उत्पाद है। मैं उसे हाल ही में, केवल एक वर्ष से जानता हूं, लेकिन हम्मस मेरे लिए एक वास्तविक खोज बन गई:

• यह टमाटर, खीरे, अजवाइन जैसी सब्जियों के साथ स्वादिष्ट होता है।
• इसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है या सब्जियों के साथ पतली पीटा ब्रेड में लपेटा जा सकता है।
• यह मांस, मशरूम, फ्राइज़ और सिर्फ चिप्स के साथ बहुत अच्छा है।

मुझे लगता है कि ह्यूमस से बेहतर होने का मुख्य जोखिम उसके लिए गलत पड़ोसी चुनना है. कम चिप्स, अधिक सब्जियाँ!

ओह हम्मस, आप स्नैक्स के राजा हैं।

आप एक उज्ज्वल, नाजुक स्वाद देते हैं

आप भोजन का हिस्सा बन सकते हैं, फ़्रेंच,

भले ही आप मूल रूप से लगभग भारतीय हैं)))

यहां मैंने थोड़ा झूठ बोला, ह्यूमस मध्य पूर्व से आता है। लेकिन यह और भी मज़ेदार है)))

5. हम्मस की वीडियो रेसिपी। साथ ही 28 ह्यूमस रेसिपी।

रेडीमेड ह्यूमस अब सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे स्वयं बनाना अधिक दिलचस्प है। यहां एक वीडियो है - ह्यूमस बनाने की एक त्वरित रेसिपी।

आप इस उपयोगी रेसिपी पोर्टल पर और अधिक रेसिपी (28 ह्यूमस रेसिपी) पा सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि ह्यूमस क्या है और इसे आमतौर पर किसके साथ खाया जाता है, आप इसकी कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुणों को जानते हैं। और आप वीडियो रेसिपी का उपयोग करके स्वयं ह्यूमस बना सकते हैं!

लेकिन ब्लॉग पेजों पर नई बैठकें!

ओलेसा फेडोटोवा

हम्मस पूर्वी देशों में पाया जाने वाला एक स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता है, जो छोले, तथाकथित मटर से बनाया जाता है। यह अक्सर हमारी मेज पर नहीं पाया जाता है, और यह अफ़सोस की बात है, क्योंकि इसमें स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्व है। क्या आप इस व्यंजन के बारे में अधिक जानना चाहते हैं और इसे पकाना सीखना चाहते हैं? पॉपुलर अबाउट हेल्थ के पाठकों के पास अभी यह अवसर होगा। हम घर पर छोले से ह्यूमस बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे, फायदे और नुकसान पर चर्चा करेंगे। आइए हम्मस की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करें।

हम्मस - लाभ और हानि

ह्यूमस के फायदे

जिन सामग्रियों से पारंपरिक प्राच्य व्यंजन तैयार किया जाता है उनमें न केवल मेमने के मटर, बल्कि तिल के बीज, जैतून का तेल और विभिन्न मसाले भी शामिल हैं। काबुली चने को पौधे की उत्पत्ति की उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है। यह उन लोगों के लिए खाने में उपयोगी है जो शाकाहारी हैं, साथ ही उन लोगों के लिए भी जो वजन कम करना चाहते हैं या खेल खेलना चाहते हैं। प्रोटीन घटक के अलावा, मटर फाइबर से भरपूर होते हैं, जो शर्बत की तरह आंतों को साफ करते हैं, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं और मल को सामान्य करने में मदद करते हैं। विटामिन बी तंत्रिका तंत्र और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, विटामिन ए दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है और बालों और नाखूनों की सुंदरता का ख्याल रखता है।

ह्यूमस के अवयवों में लहसुन भी है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। नींबू, जो आमतौर पर नाश्ते में डाला जाता है, में काफी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो शरीर को वायरल हमलों से बचाता है। चने के ह्यूमस के एक अन्य घटक जैतून के तेल में मूल्यवान पदार्थ होते हैं जो त्वचा को युवा रखते हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और कोलेस्ट्रॉल को दूर करते हैं। तिल के बीज विशेष महत्व के हैं - वे शरीर के लिए विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक वास्तविक भंडार हैं। उनमें बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है - एक शक्तिशाली प्रतिरक्षा उत्प्रेरक, गर्भावस्था की योजना बनाते समय एक अनिवार्य तत्व और एक एंटीऑक्सीडेंट। इसके अलावा, तिल फास्फोरस और जिंक से भरपूर होता है।

यह अकारण नहीं है कि पूर्वी लोग हजारों वर्षों से चने का ह्यूमस तैयार करते और खाते आ रहे हैं। कुछ स्रोतों के अनुसार, मिस्र के फिरौन ने इसे अपने मेनू में शामिल किया था। यह पौधों की सामग्री से बना एक बहुत ही मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद है। उपवास के दौरान नाश्ता मांस की जगह ले सकता है।

ह्यूमस में कितनी कैलोरी होती है??

पौष्टिक ओरिएंटल स्नैक में प्रति 100 ग्राम में लगभग 200 किलोकलरीज होती हैं। अधिक सटीक रूप से कहना मुश्किल है, क्योंकि यह न केवल मटर की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करता है, बल्कि ह्यूमस में जोड़े गए तेल और अन्य घटकों की मात्रा पर भी निर्भर करता है।

ह्यूमस में क्या नुकसान है??

हुम्मस केवल उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जिन्हें फलियों से एलर्जी होने की प्रवृत्ति होती है।

आइए घर पर हम्मस बनाएं!

सामग्री: चना (भेड़ का मटर) - 300 ग्राम; तिल - 2 बड़े चम्मच। एल (आप ताहिनी पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं); आधा नींबू; जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर; लहसुन - 2 लौंग; नमक; जीरा, धनिया, लाल मिर्च.

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. सबसे महत्वपूर्ण घटक, चने एक कठोर फलियां हैं, और जैसा कि आप जानते हैं, सभी फलियों को पकाने में लंबा समय लगता है। इसलिए, मटर को रात भर ठंडे पानी में भिगोना उचित है। भीगने के बाद, पानी निकाल दें, साफ पानी डालें, फिर बीन्स को बिना नमक डाले कम से कम 2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सुनिश्चित करें कि छोले पहले से ही नरम हैं, पानी को एक अलग कटोरे में निकाल लें, हमें इस शोरबा की आवश्यकता होगी। सतह की हल्की परत हटाने के लिए मटर को अपनी हथेलियों से रगड़ें। भूसी को सतह पर लाने और निकालने के लिए कटोरे में फिर से पानी डालें। कुछ लोग चने को छीलते नहीं हैं, लेकिन फिर भी वे तैयार पकवान के स्वाद को कुछ हद तक प्रभावित करते हैं।

शोरबा के आधे हिस्से को बीन्स, नमक, लहसुन और मसालों (उन्हें पहले कुचल दिया जाना चाहिए) के साथ एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और द्रव्यमान को एक सजातीय प्यूरी में बदल दें। - अब इस मिश्रण में आधे नींबू का रस निचोड़ लें. यदि आप ताहिनी पेस्ट का उपयोग करते हैं, तो बेझिझक चने की प्यूरी में दो बड़े चम्मच मिलाएँ। यदि आपके पास केवल बीज हैं, तो आपको उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बनाना होगा। इसे ब्लेंडर बाउल में डालें और तेल डालें। यूनिट को फिर से पूरी शक्ति से चालू करें और प्यूरी को फेंटें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और शोरबा डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

हम तैयार ह्यूमस को एक कंटेनर में डालते हैं और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि स्नैक थोड़ा जम जाए, फिर इसका स्वाद पूरी तरह से विकसित हो जाएगा। पूर्व में वे पीटा ब्रेड के साथ चना ह्यूमस खाते हैं, आप भी ऐसा कर सकते हैं, और यदि पीटा ब्रेड नहीं है, तो मिश्रण को ब्रेड या क्राउटन पर फैलाएं। यह स्वादिष्ट है।

आप अपनी हम्मस रेसिपी कैसे बदल सकते हैं??

प्राच्य व्यंजन के कुछ प्रेमी, जिनके पास इसे तैयार करने का अनुभव है, उन्हें इसमें विभिन्न घटकों को जोड़कर क्लासिक नुस्खा को संशोधित करने की आदत हो गई है। उदाहरण के लिए, कई लोग कहते हैं कि यदि आप लाल शिमला मिर्च का उपयोग करते हैं तो नाश्ता अधिक स्वादिष्ट बन जाता है। यह न केवल एक सुखद गुलाबी रंगत देता है, बल्कि एक मीठा स्वाद भी देता है। लाल गर्म मिर्च को प्रारंभ में नुस्खा में शामिल किया गया है, लेकिन इसे छोड़ा जा सकता है। ऐसे व्यंजन हैं जहां वे हुम्मस में थोड़ा ताजा पुदीना और लाल मिर्च भी मिलाते हैं। हालाँकि, एक बार जब आप यह पौष्टिक नाश्ता बना लेंगे, तो आप यह निर्धारित करने में सक्षम होंगे कि आपको क्या लगता है कि इसमें क्या कमी है।

घर पर, आप चने से ह्यूमस के अलावा और भी बहुत कुछ बना सकते हैं। लेकिन ह्यूमस एक उत्कृष्ट नाश्ता है, जो मूल्यवान पोषक तत्वों - विटामिन, फैटी एसिड, फाइबर, प्रोटीन, सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध है। नियमित उपयोग से कई वर्षों तक अच्छा स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद मिलेगी। पकवान आपके ध्यान के योग्य है.

"हुम्मस - यह क्या है?" - कई रूसी खुद से पूछेंगे, और यह आश्चर्य की बात नहीं होगी।

जबकि सोवियत के बाद के क्षेत्र में इस तरह के नाश्ते को अभी भी विदेशी चीज़ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, अरब देशों में यह रोजमर्रा की चीज़ है।

ह्यूमस इजराइल और अरब देशों में चने का एक नाश्ता है।
वहां इतनी लोकप्रियता किस वजह से हुई और आप ह्यूमस कैसे खाते हैं?

मतभेद

ह्यूमस के फायदे और नुकसान के बारे में आखिरी बिंदु से बात शुरू करना बेहतर है।
तो, किन मामलों में यह व्यंजन वर्जित है:

• किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, इसके प्रति भी व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है।यह किसी भी घटक पर हो सकता है. एलर्जी की संभावना की जांच करने का केवल एक ही तरीका है - थोड़ी मात्रा में मसाला आज़माएं;
• यदि आपका वजन अधिक है तो सॉस अवांछनीय है।या कम से कम बड़ी मात्रा में वांछनीय नहीं है।
  

  इस तथ्य के बावजूद कि प्रति 100 ग्राम ह्यूमस की कैलोरी सामग्री 166 किलो कैलोरी है, बड़े हिस्से चयापचय संबंधी विकार पैदा कर सकते हैं। और, परिणामस्वरूप, मोटापा;

• जिन लोगों को पेट फूलने की समस्या है उन्हें सॉस का उपयोग नहीं करना चाहिए।यह पता चला है कि अन्यथा उत्पाद केवल सूजन बढ़ाएगा। यदि कोई व्यक्ति पुरानी पेट फूलने की बीमारी से पीड़ित है, तो उसे मसाले का आनंद नहीं लेना चाहिए - यह संभवतः पेट फूलने के नए हमलों को भड़काएगा।

पेट फूलने की समस्या वाले लोगों को ह्यूमस नहीं खाना चाहिए।

हम्मस की संरचना और लाभ

अब बात करते हैं अच्छी चीजों की.
तो, इस चटनी में कौन से लाभकारी पदार्थ पाए जा सकते हैं:

• ह्यूमस का मुख्य लाभ प्राकृतिक पौधों की उत्पत्ति के उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की उपस्थिति है। यह शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इसके लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति का पेट जल्दी भर जाता है। दिलचस्प बात यह है कि शरीर काफी लंबे समय तक इसी अवस्था में रहता है। वैसे, यह इस सवाल का जवाब है कि क्या आप आहार में ह्यूमस खा सकते हैं;

वनस्पति प्रोटीन से भी भरपूर। सोया मूल के मांस व्यंजन खरीदारों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, जिसे उनकी उपयोगिता, उपलब्धता और तैयारी में आसानी से समझाया जा सकता है।

• घुलनशील फाइबर के लिए धन्यवाद, सॉस सामान्य आंत्र समारोह में सुधार कर सकता है।इस संबंध में, पकवान में शामिल छोले अन्य फलियों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक हैं। इस मामले में, सूजन का खतरा नहीं है, जब तक कि ऐसी प्रवृत्ति न हो;

- एक और फाइबर युक्त उत्पाद। घुलनशील फाइबर कोलेस्ट्रॉल, कार्सिनोजेन्स और अन्य परेशानियों को दूर करने में काफी तेजी लाता है। सफेद अलसी के बीज इसमें विशेष रूप से योगदान करते हैं। परिणामस्वरूप, शरीर अधिक स्वस्थ हो जाता है, और पोषक तत्व बेहतर तरीके से अवशोषित होते हैं।

• जो महिलाएं अपना वजन कम करना चाहती हैं उनके लिए ह्यूमस का लाभ इसकी चयापचय में सुधार करने की क्षमता में निहित है।यह पर्याप्त ल्यूसाइट सामग्री के कारण संभव है। पकवान का एक और दिलचस्प गुण नोट किया गया - यह कुछ मीठा खाने की लालसा को कम करता है। और शुगर लेवल लेवल लेवल के कारण व्यक्ति को बार-बार नाश्ता करने की इच्छा नहीं होती है। प्रति 100 ग्राम ह्यूमस का अनुपात इस प्रकार है: प्रोटीन - 9 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - लगभग 24.7 ग्राम, वसा - 9 ग्राम;
• ह्यूमस के लाभकारी गुण इसमें मौजूद विटामिन की बड़ी मात्रा के कारण भी होते हैं।उदाहरण के लिए, ये बी विटामिन हैं, जो हृदय और अंतःस्रावी तंत्र को अच्छी तरह से काम करने में मदद करते हैं। वे मस्तिष्क के अच्छे कार्य को भी बढ़ावा देते हैं। ह्यूमस के तत्व शरीर को विटामिन सी और ई से संतृप्त करते हैं;

इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन भी मौजूद होते हैं। गाजर को उचित रूप से विटामिन रानी कहा जा सकता है। इसमें प्रचुर मात्रा में उपयोगिता समाहित है।

• मज़ेदार तथ्य: नींबू के रस की बदौलत, सॉस कुछ बीमारियों से लड़ने में भी मदद करता है!उदाहरण के लिए, सर्दी के साथ। और अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन तथाकथित "खुशी हार्मोन" के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो आपको सभी बीमारियों से जल्दी निपटने की अनुमति देता है।

आप वीडियो से ह्यूमस के फायदों के बारे में और जानेंगे:

हम्मस कैसे बनाये

यह कहा जाना चाहिए कि इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं। आइए क्लासिक रेसिपी पर विचार करें।
इस मामले में ह्यूमस किससे बनता है:

• दरअसल, चने के आटे से आप करीब 500 ग्राम ह्यूमस बना सकते हैं. इस मामले में, आपको इस घटक की 600 ग्राम की आवश्यकता होगी;
• जैतून या तो - 5 या 8 बड़े चम्मच;
• जीरा और - आधा चम्मच;
• - 2 मध्यम स्लाइस;
• नींबू का रस, नमक - स्वाद के लिए;
• आप अपने स्वाद के अनुरूप किसी भी ह्यूमस सीज़निंग का भी उपयोग कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, लाल मिर्च, जीरा, ज़ातर, सीलेंट्रो।

क्लासिक इज़राइली ह्यूमस इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए:

• छोले को उबले हुए गर्म पानी के साथ डालना चाहिए और रात भर छोड़ देना चाहिए;
• सुबह पानी निकाल देना चाहिए और मटर को धो लेना चाहिए;
• फिर इसे एक कड़ाही में रखा जाता है, बर्फ के पानी से भरा जाता है और उबलने तक पकाया जाता है, और फिर 10 मिनट के लिए पकाया जाता है और पेट फूलने से बचाने के लिए फिर से चने को धोकर उबालना पड़ता है। बेशक, यदि आटे का उपयोग किया जाता है तो उपरोक्त सभी को छोड़ा जा सकता है;
• - अब मटर को ठंडा करके प्यूरी बना लें. एक ब्लेंडर कार्य को आसान बना देगा;
• - इसके बाद इसमें तेल और पहले से कटा हुआ लहसुन डालें.

बस इतना ही - बेस सॉस तैयार है!

बस इसमें धनिया, तिल, जीरा और मसाले, नींबू का रस मिलाना बाकी है।

इस मानक रूप में ह्यूमस का स्वाद कैसा होता है? मसालेदार और थोड़ा मीठा.

आप वीडियो में क्लासिक ह्यूमस की विस्तृत रेसिपी सीखेंगे:

कैसे खा

स्पष्ट लाभों के बावजूद, एक समय में बहुत सारे प्राच्य मसाला तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि ह्यूमस का शेल्फ जीवन उतना लंबा नहीं है जितना हम चाहेंगे। खाना पकाने के तुरंत बाद इसे परोसने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में छिपाना न भूलें।

ह्यूमस रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रहता है? तीन दिन से अधिक नहीं, लेकिन फ्रीजर में लगभग एक महीने तक रह सकता है।

यह संभावना नहीं है कि मसाला को इतने कम समय में सूखने का समय मिलेगा। हालांकि, अगर ऐसा होता है तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। थोड़ा सा जैतून का तेल - और पकवान फिर से वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेता है, जो भोजन डुबाने के लिए बहुत सुविधाजनक है! वैसे, आप ह्यूमस को जिसके साथ खाते हैं, आमतौर पर उसमें डुबाया जाता है। इस मामले में चम्मच का उपयोग करना और भी अशोभनीय है।

ह्यूमस को किसके साथ परोसें?

परंपरा के अनुसार, इसे अरबी फ्लैटब्रेड, पीटा के साथ चखा जाना चाहिए। वैसे, तात्कालिक पीटा चम्मच से मसाला निकालना सबसे सुविधाजनक है। हालाँकि, अधिक परिचित पीटा ब्रेड, क्रैकर और यहां तक ​​कि सबसे साधारण ब्रेड भी पीटा के एक एनालॉग के रूप में काम कर सकते हैं।
हुम्मस न केवल आटा उत्पादों के लिए उपयुक्त हो सकता है। यह मछली या मांस व्यंजन या सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा।कॉन्यैक और वाइन के साथ भी एक अच्छा संयोजन होगा, जिन्हें अक्सर समान व्यंजनों के साथ भी परोसा जाता है।
आप सॉस का उपयोग सब्जियों में टॉपिंग के रूप में भी कर सकते हैं। दूसरे शब्दों में, ऐसे व्यंजन अक्सर इससे भरे होते हैं। यह कद्दू, मीठी मिर्च, बैंगन हो सकता है।

हम्मस सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है

बहुत से लोग, कम से कम एक बार इज़राइली व्यंजनों की इस रचना को आज़माने के बाद, अक्सर ह्यूमस के साथ व्यंजन पकाना शुरू कर देते हैं।

इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि प्राचीन काल में चने का उपयोग योद्धाओं के इलाज के लिए किया जाता था।

आजकल यह स्नैक ठंडी किस्मों में सबसे लोकप्रिय माना जाता है।

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यदि आप भोजन के बीच नाश्ता करना पसंद करते हैं, तो संभवतः आपको पाचन संबंधी समस्याएं या अतिरिक्त वजन का अनुभव होगा। बेशक, यह कोई सख्त नियम नहीं है; स्नैक्स स्वयं ख़राब नहीं हैं, लेकिन जो चीज़ ख़राब है वह वह है जिससे वे आमतौर पर बने होते हैं - वे आम तौर पर बहुत स्वस्थ भोजन नहीं होते हैं। एक विकल्प ह्यूमस है।

हम्मस - रचना

परंपरागत रूप से, ह्यूमस (ह्यूमस) चने की प्यूरी से बनाया जाता है। चने तुर्की मटर हैं, वे सामान्य, मस्तिष्क किस्मों की तुलना में बड़े होते हैं, और बढ़े हुए पोषण मूल्य और प्रोटीन सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। उदाहरण के लिए, चने का आटा बहुत लोकप्रिय है क्योंकि... इसमें काफी अधिक चिपचिपाहट होती है और इसका उपयोग पूर्व में सब्जियों को तलने या मिठाई बनाने के लिए किया जाता है।

तो, मुख्य सामग्री चने की प्यूरी है, लेकिन इसमें नींबू का रस, जैतून का तेल, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, तिल का पेस्ट, जिसे ताहिनी भी कहा जाता है, भी शामिल हो सकता है।

हम्मस बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, इसका पोषण मूल्य बहुत अच्छा है और यह अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि आवश्यक हो, तो निकालकर खाया जा सकता है। यदि आपको वास्तव में कच्ची सब्जियाँ पसंद नहीं हैं, तो उन्हें ह्यूमस में डुबाने से आप उन्हें बिना किसी चिंता के खा सकेंगे।

हुम्मस आपके लिए किस प्रकार अच्छा है?

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, ह्यूमस का मुख्य घटक छोले (छोले, छोले) हैं, या बल्कि, इसकी प्यूरी है। चने का स्वाद ह्यूमस पर हावी होता है, इसलिए यदि आपको चने पसंद नहीं हैं, तो हो सकता है कि आपको ह्यूमस भी पसंद न हो। हालाँकि, क्षेत्र और रेसिपी के आधार पर ह्यूमस का स्वाद भी अलग-अलग होता है। कुछ व्यंजनों में नींबू की तेज़ सुगंध होती है, कुछ में लहसुन की, और कुछ में सभी प्रकार के मसालों की प्रधानता होती है। इसलिए जब आप ह्यूमस रेसिपी चुनें, तो स्वाद और गंध के अंतिम परिणाम को ध्यान में रखें। यदि किसी रेसिपी में तिल का पेस्ट अधिक मात्रा में है तो यह स्वाद हावी हो जाएगा। यह आसान है। हालाँकि, आप किसी ऐसे घटक को हटा सकते हैं जो आपको पसंद नहीं है, यह कोई समस्या नहीं है, या उसकी मात्रा कम कर सकते हैं। पारंपरिक सामग्रियों के अलावा, जैतून, जालपीनो, टमाटर, आटिचोक, पालक, आदि को भी ह्यूमस में मिलाया जाता है।

हुम्मस का पोषण मूल्य

एक चम्मच ह्यूमस में केवल 25 कैलोरी होती है। यदि आप अपना वजन देख रहे हैं, तो हुम्मस एक आदर्श नाश्ता है और अनुचित भूख के खिलाफ लड़ाई में एक अच्छा उपाय है। इसके अलावा, ह्यूमस से प्राप्त कैलोरी को "खराब" नहीं माना जाता है क्योंकि... प्राकृतिक स्रोत से आते हैं. सामान्य तौर पर, अपने उच्च पोषण मूल्य के बावजूद, चने में बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है, लेकिन जैतून के तेल की उपस्थिति कैलोरी बढ़ाती है। लेकिन यह फिर कोई समस्या नहीं है, क्योंकि... जैतून का तेल सबसे स्वास्थ्यप्रद तेलों में से एक माना जाता है, इसके अलावा, यह ह्यूमस के स्वाद को बेहतर बनाता है और उत्पाद में पोषण मूल्य भी जोड़ता है।

यदि आप शाकाहारी या शाकाहारी हैं, तो हुम्मस आपके लिए एक बेहतरीन भोजन है! चने में बहुत अधिक मात्रा में फाइबर होता है, जो तृप्ति को बढ़ावा देता है, विषाक्त पदार्थों को खत्म करता है, और रक्त शर्करा के स्तर को भी कम करता है और इसके उतार-चढ़ाव को नियंत्रित करता है, जो विशेष रूप से मधुमेह या हाइपोग्लाइसीमिया के रोगियों के लिए अच्छा है। चने में मोलिब्डेनम भी होता है, एक ट्रेस खनिज जो शरीर को सल्फाइट्स को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करता है; साथ ही आयरन और मैंगनीज, जो स्वस्थ रक्त और ऊर्जा के लिए आवश्यक हैं।

ताहिनी में विटामिन बी1, बी2, बी3, बी5 और बी15 होते हैं (और हम जानते हैं कि विटामिन शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं), और यह कैल्शियम, थायमिन, फास्फोरस, तांबा और मैंगनीज का भी बहुत अच्छा स्रोत है। लहसुन अपने लाभकारी गुणों के लिए भी जाना जाता है, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से इसका उपयोग नहीं करता क्योंकि... वे निचले गुण में भोजन का उल्लेख करते हैं।

हम्मस कैसे बनाएं?

यहां 10 मिनट में ह्यूमस बनाने की आसान रेसिपी दी गई है।

तुम्हें लगेगा:

लगभग 450 ग्राम चना (एक जार में)

चने की एक कैन से 1/4 कप तरल

3-5 बड़े चम्मच नींबू का रस (स्वाद के अनुसार)

1 या 1/2 बड़ा चम्मच. ताहिनी

2 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें (मैं इसे बिना लहसुन के बनाती हूँ)

1/2 चम्मच नमक

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

चने के डिब्बे से तरल पदार्थ निकाल दीजिये. तरल पदार्थ बचाएं. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिलाएं और 1/4 कप चने का तरल डालें। धीमी गति पर फिर से मिलाएं जब तक कि सब कुछ चिकना न हो जाए।

कुछ ह्यूमस लें और बीच में एक कुआं बनाएं। इस कुएं में कुछ चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। आप अजमोद भी डाल सकते हैं।

तैयारी के तुरंत बाद परोसें। हम्मस गर्म, पारंपरिक ओरिएंटल पीटा ब्रेड के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है। या आप इसे बस रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

यदि आप चाहते हैं कि आपका ह्यूमस अधिक तीखा हो, तो कटी हुई या कद्दूकस की हुई मिर्च डालें।

हम्मस रेफ्रिजरेटर में 3 दिन और फ्रीजर में एक महीने तक रहेगा। यदि ह्यूमस सूखा है, तो जैतून का तेल डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वास्थ्य और अच्छे आकार को बनाए रखने के लिए ह्यूमस के लाभ काफी महत्वपूर्ण हैं।

हम्मस पेस्ट - कैलोरी और गुण। ह्यूमस के फायदे

कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी।

उत्पाद हम्मस पेस्ट का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 9.6 ग्राम (~38 किलो कैलोरी) वसा: 19.7 ग्राम (~177 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट: 21 ग्राम (~84 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 13%|59%|28%

हम्मस पेस्ट: गुण

ह्यूमस पेस्ट की कीमत कितनी है (औसत कीमत प्रति 1 किलो)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र.400 रूबल।

हम्मस पेस्ट को आमतौर पर चने की प्यूरी पर आधारित स्नैक कहा जाता है, जिसमें जैतून का तेल, लहसुन, नींबू का रस, लाल शिमला मिर्च और ताहिनी (तिल का पेस्ट) भी हो सकता है। दिलचस्प बात यह है कि हिब्रू और अरबी में, हुम्मस शब्द का अर्थ नाश्ता और केवल छोला दोनों हो सकता है। हम्मस पेस्ट मध्य पूर्व के देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, विशेष रूप से इज़राइल, जॉर्डन, लेबनान, सीरिया, तुर्की और साइप्रस में।

आमतौर पर, ह्यूमस पेस्ट उबले हुए चने से बनाया जाता है, जिसे हाथ से या ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है, फिर जैतून का तेल, नींबू का रस और तिल का पेस्ट मिलाया जाता है। स्वाद के लिए कुछ मसाले मिलाए जाते हैं (उदाहरण के लिए, लहसुन, अजमोद, नमक, प्याज, पिसा हुआ जीरा, मिर्च, ज़ातर)। हम्मस में औसतन 300 किलो कैलोरी होती है, लेकिन इस उत्पाद का पोषण मूल्य उपयोग की गई सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकता है।

ह्यूमस पेस्ट में जोड़े गए उत्पादों के आधार पर, तैयार पकवान विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त करता है। ह्यूमस के लिए सबसे लोकप्रिय स्वाद भुनी हुई लाल मिर्च, भुनी हुई प्याज, लहसुन, भुने हुए टमाटर, पाइन नट्स, फ़ेटा चीज़, कद्दू प्यूरी और कोको हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने में ह्यूमस पेस्ट का उपयोग करने के भी कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, इसे नाश्ते के रूप में ब्रेड के साथ खाया जाता है या सैंडविच पर फैलाकर खाया जाता है। ह्यूमस की विशिष्ट संपत्ति के कारण, यह मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है; यह पेस्ट उनकी सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देता है।

कई पूर्वी रेस्तरां हमेशा आपको सलाद या स्टू की पेशकश करेंगे, इसे प्लेट के बीच में रखकर, इसके चारों ओर ह्यूमस फैलाकर। कबाब, फ्रेंच फ्राइज़, स्टेक, मशरूम या चिप्स - ह्यूमस पेस्ट इन सभी उत्पादों के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

ह्यूमस के फायदे

ह्यूमस के लाभ इसकी संरचना के कारण हैं, अर्थात् इसके अवयवों के अनूठे संयोजन के कारण। इसके अलावा, इस पास्ता में बिल्कुल भी कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। प्रोटीन संरचना के संदर्भ में, चना असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन और फाइबर की उच्च सामग्री के साथ पशु प्रोटीन के बहुत करीब है।

हम्मस पेस्ट बहुत पौष्टिक होता है, इसकी पर्याप्त मात्रा प्राप्त करना आसान है, लेकिन साथ ही यह व्यंजन बेहद स्वास्थ्यवर्धक भोजन माना जाता है। हुम्मस के फायदे शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन और आयरन होता है, जो शरीर में पदार्थों के आवश्यक संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है।

किसी भी भोजन को ह्यूमस के साथ शुरू करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस तरह आप आसानी से अधिक खाने से बच सकते हैं - फाइबर की एक बड़ी मात्रा आपको बहुत जल्दी तृप्ति का एहसास कराती है। जो लोग अलग-अलग आहार का पालन करते हैं, उनके लिए ताहिनी का उपयोग किए बिना ह्यूमस पेस्ट तैयार करने का विकल्प उपयुक्त है - इस तरह पकवान कम कैलोरी वाला हो जाएगा, लेकिन अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोएगा।

उत्पाद अनुपात. कितने ग्राम?

1 चम्मच में 12 ग्राम, 1 चम्मच में 35 ग्राम, 1 गिलास में 325 ग्राम

पोषण मूल्य

हम्मस - लाभ और हानि

भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व देशों के विपरीत, चने की प्यूरी से बना नाश्ता - ह्यूमस हमारी मेज पर काफी दुर्लभ है, क्योंकि यह नाश्ता वहां का पसंदीदा व्यंजन है। हालाँकि, हमें विश्वास है कि इस लेख को अंत तक पढ़कर इस उत्पाद के लाभों के बारे में जानने के बाद आप इसे अपने दैनिक आहार में अवश्य शामिल करेंगे।

हम्मस: रचना

ह्यूमस के लाभ इस प्यूरी में प्रत्येक घटक के लाभकारी गुणों से बने होते हैं।

परंपरागत रूप से, ह्यूमस में चने के तेल के अलावा, प्रोटीन और वसा, फाइबर, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, साथ ही विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 6 और सी, ताहिनी, जैतून का तेल, लहसुन और नींबू से भरपूर होता है। ताहिनी (युवा तिल के बीज) शरीर को कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस और विटामिन ई से समृद्ध करते हैं। जैतून का तेल हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, और यह कई वर्षों तक यौवन, सौंदर्य और स्वास्थ्य को भी बरकरार रखता है। लहसुन और नींबू एंटीऑक्सिडेंट के प्रसिद्ध स्रोत हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं और सर्दी और वायरल रोगों की उत्कृष्ट रोकथाम करते हैं।

आश्चर्य की बात है, उपयोगी पदार्थों की ऐसी संतृप्ति के साथ, ह्यूमस - उत्पाद में कैलोरी बहुत अधिक नहीं है. इस नाजुक प्यूरी के एक चम्मच में केवल 25 किलो कैलोरी होती है, 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 166 किलो कैलोरी होती है।

ह्यूमस के फायदे

हम्मस की संरचना का परिचय देते हुए, हमने पहले ही उत्पाद के लाभकारी गुणों पर थोड़ा ध्यान दिया है, विशेष रूप से, हमने बताया कि उत्पाद रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में सक्षम है, और हमें यह भी याद आया कि प्यूरी का लाभकारी प्रभाव पड़ता है दिल। इस पैराग्राफ में मैं ह्यूमस के फायदों के बारे में अधिक विस्तार से बात करना चाहूंगा।

ये बात अब साबित हो चुकी है हुम्मस सक्षम है: शरीर को स्वस्थ वनस्पति प्रोटीन से संतृप्त करें, चयापचय को सामान्य करें, रक्त शर्करा के स्तर को कम करें, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालें, हृदय प्रणाली को स्थिर करें, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ह्यूमस के लाभकारी गुणों की सूची उपरोक्त तक सीमित नहीं है। तो, जो बताया गया है उसके अलावा, उत्पाद में अघुलनशील और घुलनशील आहार फाइबर भी शामिल है। उत्तरार्द्ध जठरांत्र संबंधी मार्ग में एक जेल जैसा पदार्थ बनाता है जो पित्त को कोलेस्ट्रॉल से बांधता है और इसे शरीर से निकाल देता है। अघुलनशील फाइबर कब्ज और विभिन्न पाचन विकारों को रोकता है।

हम्मस: हानि

ह्यूमस के लाभकारी गुणों पर रिपोर्ट करने के बाद, इस उत्पाद के खतरों का उल्लेख न करना अनुचित होगा।

दुर्भाग्य से, ह्यूमस में मतभेद हैं। यह पता चला है कि पकवान पेट फूलने को भड़काता है। जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं उन्हें उत्पाद का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।, क्योंकि इसके अत्यधिक सेवन से चयापचय बाधित हो सकता है और परिणामस्वरूप, मोटापा बढ़ सकता है।

हुम्मुस। सरल, स्वादिष्ट, सस्ता.

हमने एक पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए ह्यूमस के फायदे और नुकसान के बारे में बात की, जिसके अनुसार इसे फिरौन के समय में तैयार किया गया होगा (हां, आश्चर्यचकित न हों, लेकिन यदि आप ऐतिहासिक नोट्स पर विश्वास करते हैं, तो ह्यूमस का इतिहास उस समय की है)। हालाँकि, प्रत्येक गृहिणी इस सबसे नाजुक प्यूरी में उन घटकों को जोड़कर प्रयोग और विविधता ला सकती है जो उसके और उसके घर के स्वाद के अनुरूप हों।

हमारे पोर्टल के प्रिय आगंतुकों, यदि आप इस लेख को ह्यूमस के लाभों और हानियों के बारे में अपने ज्ञान के साथ पूरक करते हैं, तो हमें बताएं कि आप इसे कैसे तैयार करते हैं और इस पोस्ट पर टिप्पणियों में इस उत्पाद के साथ अपने परिचित को साझा करते हैं, तो हम ईमानदारी से आभारी होंगे।

वीएन:एफ

1. स्वादानुसार अन्य मसाले

तैयारी:

• चनों के ऊपर उबलता पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह पानी निकाल दें, चनों को अच्छी तरह धोकर एक कढ़ाई में रख दें। ताजा ठंडा पानी डालें और 10 मिनट तक उबलने के बाद धीमी आंच पर पकाएं।
• चने को फिर से धोइये, ताजा पानी डालिये और नरम होने तक पकाइये. इस स्नैक को खाते समय आंतों की सूजन को रोकने के लिए यह हेरफेर आवश्यक है।
• तैयार चने को ठंडा करें और ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। कुचला हुआ लहसुन और जैतून का तेल डालें।
• बेसिक ह्यूमस तैयार है. इसमें केवल तिल, जीरा, धनिया और अन्य मसाले मिलाना बाकी है। स्नैक में नींबू का रस मिलाएं, जार में रखें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

हम्मस: लाभ और हानि

लेबनान का भोजन, जो हम्मस का जन्मस्थान है, अंतरराष्ट्रीय है। यह ग्रीक, अरबी और अर्मेनियाई तत्वों को जोड़ता है। पाककला की प्रचुरता के बावजूद, लेबनान में अधिक वजन वाले लोग बहुत कम हैं क्योंकि भोजन स्वस्थ और ताज़ा है। रहस्य सामग्री के सही अनुपात में छिपा है।

इस प्रकार, ह्यूमस के लाभ इस स्नैक के प्रत्येक घटक के लाभकारी गुणों से बने होते हैं। चने वसा और प्रोटीन, पोटेशियम, कैल्शियम, फाइबर, मैग्नीशियम, विटामिन बी, ए, सी से भरपूर होते हैं। तिल के बीज में कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, विटामिन ई होता है। जैतून का तेल हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। रक्त, कई वर्षों तक सुंदरता और यौवन को बनाए रखने में मदद करता है। नींबू और लहसुन अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाने जाते हैं, जो उन्हें सर्दी से लड़ने में अपरिहार्य बनाता है।

पोषक तत्वों से भरपूर होने के बावजूद, ह्यूमस उच्च कैलोरी वाला उत्पाद नहीं है। प्रति 100 ग्राम स्नैक्स में केवल 166 किलो कैलोरी होती है।

दिन में इस नाजुक नाश्ते के 1-2 चम्मच खाने से, आप अपने शरीर को पौधों के प्रोटीन से संतृप्त करेंगे, अपने चयापचय और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करेंगे। इसके अलावा, ह्यूमस मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

हालाँकि, ह्यूमस के अत्यधिक लाभों के बावजूद, अधिकांश अन्य व्यंजनों की तरह, इसके भी अपने नुकसान हैं। इसलिए, बढ़ी हुई आंतों की सूजन और अधिक वजन वाले लोगों को स्नैक का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, यदि आपको इसकी संरचना में शामिल घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो ह्यूमस से बचें।

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हमारी मेजों पर ह्यूमस की उपस्थिति काफी दुर्लभ है। ऐसे समय में जब मध्य पूर्व में यह व्यंजन लोगों के दैनिक आहार में शामिल है। हम्मस एक फैलने योग्य स्थिरता है जिसका उपयोग स्नैक, डिप या सैंडविच स्प्रेड के रूप में किया जाता है। हम्मस तिल के पेस्ट और तुर्की नट्स से तैयार किया जाता है। पकवान को विभिन्न सीज़निंग, जैतून का तेल और गर्म मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, पाइन नट्स आदि जैसी सामग्री के साथ पूरक किया जाता है। ह्यूमस कितना उपयोगी है और क्या इसे अपने आहार में शामिल करना उचित है, लेख "हुम्मस: लाभ और हानि" से जानें।

ह्यूमस के फायदे

घटकों का अनूठा संयोजन आपको एक मूल स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है जो लंबे समय तक किसी भी पेटू की याद में रहेगा। इसके अलावा, ह्यूमस में बिल्कुल भी कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसमें फाइबर, असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन ए और विटामिन बी समूह शामिल हैं, इसके अलावा, ह्यूमस सूक्ष्म तत्वों की एक प्रभावशाली संरचना का दावा करता है। और कुचले हुए तिल, जो इस व्यंजन का हिस्सा हैं, मानव शरीर को विटामिन ई, जस्ता, फास्फोरस और कैल्शियम से समृद्ध कर सकते हैं। जहाँ तक जैतून के तेल की बात है, इसका उपयोग कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने के लिए किया जा सकता है, जिसका हृदय प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। अगर ह्यूमस में नींबू के साथ लहसुन भी हो तो ऐसी डिश शरीर को अंदर से मजबूत करते हुए इम्यून सिस्टम की रक्षा करेगी।

ह्यूमस के उपचारात्मक गुण

यह डिश काफी पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है. ऐसा फाइबर और फोलिक एसिड की मौजूदगी के कारण होता है। हुम्मस आयरन, मैग्नीशियम, जिंक, पोटैशियम और जिंक से भी भरपूर होता है। इस लाभकारी संरचना के लिए धन्यवाद, न केवल व्यक्तिगत मानव प्रणाली मजबूत होती है, बल्कि उसका पूरा शरीर भी मजबूत होता है। हुम्मस प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है।

रोजाना दो चम्मच सबसे नाजुक ह्यूमस का सेवन करने से शरीर खुद को पौधों के प्रोटीन से संतृप्त करने में सक्षम होता है। साथ ही, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

यह स्नैक काफी पौष्टिक होता है और इसे एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन माना जाता है। शाकाहारी लोग ह्यूमस के फायदों की सराहना करेंगे। इसमें आयरन और वनस्पति प्रोटीन की मौजूदगी के कारण शरीर में पदार्थों का संतुलन बनाए रखना संभव है।

किसी भी भोजन की शुरुआत ह्यूमस से करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस तरह अधिक खाने से बचना आसान होता है। जो लोग विशेष आहार का पालन करते हैं वे ताहिनी मिलाए बिना ह्यूमस का सेवन कर सकते हैं। इस मामले में, पकवान कम कैलोरी वाला हो जाएगा, लेकिन इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा।

मानव स्वास्थ्य पर ह्यूमस का प्रभाव

• पादप प्रोटीन से संतृप्ति

हम्मस - लाभकारी गुण

हम्मस मध्य पूर्व में छोले और छोले से बने ठंडे ऐपेटाइज़र को दिया गया नाम है।

ह्यूमस के लाभकारी और औषधीय गुणों का उल्लेख प्राचीन स्रोतों में भी मिलता है। उदाहरण के लिए: नीरो के दरबारी चिकित्सक डायोस्कोराइड्स ने रोमन सम्राट को पेट दर्द और खुजली के इलाज के लिए चने का आहार निर्धारित किया था। आज यह उत्पाद संपूर्ण वनस्पति प्रोटीन के स्रोत के रूप में शाकाहारियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, जो कि पशु प्रोटीन के समान है।

हम्मस - लाभ और हानि

ह्यूमस के लाभ इसकी संरचना में शामिल उत्पादों के गुणों से निर्धारित होते हैं। यह किस चीज़ से समृद्ध है इसकी एक अधूरी सूची यहां दी गई है:

आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं, रक्तचाप कम करते हैं, वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं;

• बी विटामिन (बी1, बी4, बी5) - रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करते हैं, कोशिकाओं में आनुवंशिक प्रक्रियाओं का समर्थन करते हैं, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करते हैं, और हृदय और अंतःस्रावी प्रणालियों के लिए आवश्यक हैं;
• फोलिक एसिड - प्रोटीन जैवसंश्लेषण, अस्थि मज्जा कार्य के लिए आवश्यक, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, बी विटामिन को अवशोषित करने में मदद करता है;
• वनस्पति फाइबर;
• ट्रेस तत्व (लोहा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम);
• एक आवश्यक अमीनो एसिड - ट्रिप्टोफैन, जो "खुशी के हार्मोन" सेरोटोनिन के संश्लेषण में शामिल है।

इसके अलावा, ह्यूमस में जैतून (विटामिन ई का एक स्रोत) और तिल (बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है) तेल, और नींबू का रस (विटामिन सी) होता है।

जैसा कि उपरोक्त सभी से देखा जा सकता है, ह्यूमस एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। इसका एकमात्र नुकसान यह हो सकता है कि आपके फिगर का पतलापन कम हो जाए: चूंकि ह्यूमस बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक (300-400 कैलोरी) होता है। और यदि आप इसे पीटा ब्रेड या लवाश के साथ खाते हैं... इसलिए, पारंपरिक ह्यूमस आहार के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

हुम्मुसविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी9 - 12%, विटामिन के - 19%, पोटेशियम - 12.5%, मैग्नीशियम - 18.8%, फॉस्फोरस - 22.6%, आयरन - 14.1%, मैंगनीज - 57.8%, तांबा - 37.7%, जिंक - 12%

हम्मस के क्या फायदे हैं?

• विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन रुक जाता है, विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले जन्म के कारणों में से एक है। कुपोषण, और जन्मजात विकृति और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
• विटामिन Kरक्त का थक्का जमने को नियंत्रित करता है। विटामिन K की कमी से रक्त का थक्का बनने का समय बढ़ जाता है और रक्त में प्रोथ्रोम्बिन का स्तर कम हो जाता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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