फिलाडेल्फिया पनीर. फिलाडेल्फिया पनीर का उत्तम स्वाद फिलाडेल्फिया पनीर का नुकसान

फिलाडेल्फिया (फिलाडेल्फिया) एक क्रीम चीज़ है जिसका आविष्कार 1872 में अमेरिका के चेस्टर शहर में दूधवाले विलियम लॉरेंस ने किया था और इसका नाम उस शहर के नाम पर रखा गया था जो अपने गुणवत्तापूर्ण भोजन के लिए प्रसिद्ध था। फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसकी तैयारी के लिए पकाने या जलसेक की आवश्यकता नहीं होती है, जिसने एक समय में इसे तैयार करने के लिए एक क्रांतिकारी और सस्ता उत्पाद बना दिया था। विलियम लॉरेंस ने नरम फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर तैयार करते समय फ्रांसीसी पनीर की नकल करने की कोशिश की, क्योंकि उस समय फ्रांस पनीर बनाने के क्षेत्र में सबसे उन्नत देश था। महंगी फ्रांसीसी चीज़ों के सर्वोत्तम संस्करणों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, विलियम लॉरेंस ने एक सस्ता और मूल अमेरिकी उत्पाद बनाया।

थोड़ी देर बाद, नरम फिलाडेल्फिया पनीर के उत्पादन के अधिकार क्राफ्ट पनीर कंपनी द्वारा हासिल कर लिए गए और इसके मालिक जेम्स क्राफ्ट इसे पास्चुरीकृत करने में सक्षम थे, और यह इस रूप में था कि फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर का उपयोग पहले न्यूयॉर्क चीज़केक में किया गया था - एक पाई जिसने बाद में दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की और न्यूयॉर्क के प्रतीकों में से एक बन गया। आजकल चीज़केक विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, यहां तक ​​कि फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ का प्रतिस्थापन भी ढूंढ लिया जाता है, लेकिन नरम फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ के साथ ही चीज़केक सबसे स्वादिष्ट बनता है।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ नरम और नाजुक स्वाद वाला एक प्रकार का क्रीम चीज़ है, जो दूध और क्रीम से बनाया जाता है। क्रीम चीज़ के बीच फिलाडेल्फिया चीज़ के एनालॉग्स में मस्करपोन और बोर्सिन चीज़ शामिल हैं।

फिलाडेल्फिया पनीर की संरचना

• ताजा पाश्चुरीकृत और मलाई रहित दूध;
• दूध में वसा;
• नमक;
• प्रोटीन गाढ़ा क्यों होता है;
• पनीर संस्कृतियाँ;
• संरक्षक और स्टेबलाइजर्स।

फिलाडेल्फिया पनीर बनाने की तकनीक

1. दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है;
2. दूध समरूप है;
3. दूध ठंडा हो गया है;
4. दूध गरम किया जाता है;
5. दूध में खट्टा मिलाया जाता है और मट्ठे के साथ पनीर का दही प्राप्त किया जाता है;
6. मट्ठा को पनीर द्रव्यमान से अलग किया जाता है;
7. पनीर द्रव्यमान में नमक, स्टेबलाइजर्स, संरक्षक और स्वाद मिलाए जाते हैं।

फिलाडेल्फिया पनीर के फायदे

फिलाडेल्फिया सॉफ्ट क्रीम चीज़ एक डेयरी उत्पाद है जिसमें दूध के अधिकांश लाभकारी गुण होते हैं, क्योंकि इसमें प्राकृतिक दूध न्यूनतम रूप से संसाधित होता है। सॉफ्ट फिलाडेल्फिया पनीर में विटामिन ए, बी (1, 2, 5, 6, 9, 12), के, पीपी, ई, बीटा-कैरोटीन, कोलीन होता है। फिलाडेल्फिया चीज़ तांबा, सेलेनियम, लोहा, जस्ता, फास्फोरस, मैंगनीज, सोडियम, कैल्शियम और पोटेशियम सहित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में समृद्ध है।

नरम फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर का लाभ यह है कि यह बहुत पौष्टिक है, इससे एक व्यक्ति को शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक अधिकांश पदार्थ प्राप्त होते हैं: खनिज, विटामिन, अमीनो एसिड, प्रोटीन। फिलाडेल्फिया पनीर के मध्यम सेवन का परिणाम शरीर की सामान्य मजबूती, प्रतिरक्षा प्रणाली की मजबूती और ताकत और ऊर्जा में वृद्धि होगी।

फिलाडेल्फिया पनीर के खतरे

फ़िलाडेल्फ़िया सॉफ्ट क्रीम चीज़ अभी भी एक बहुत वसायुक्त उत्पाद है, इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 253 किलोकलरीज है। इसके अत्यधिक सेवन से शरीर पर अतिरिक्त तनाव पैदा हो सकता है, जिससे मोटापा और इससे होने वाले सभी परिणाम हो सकते हैं। फिलाडेल्फिया पनीर लैक्टोज असहिष्णुता और कुछ गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों में विपरीत हो सकता है जो दूध की खपत को प्रतिबंधित करते हैं।

आप फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ की जगह क्या ले सकते हैं?

फिलाडेल्फिया चीज़ जैसे खाद्य उत्पादों के कई विकल्प हैं जिनका उपयोग पाक व्यंजनों में इसके स्थान पर किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, नरम फिलाडेल्फिया पनीर को मस्करपोन पनीर जैसे अन्य मलाईदार पनीर के साथ बदलना बेहतर है। लेकिन इसके अलावा, कुछ मामलों में, बेकिंग के लिए दही पनीर प्रतिस्थापन के रूप में उपयुक्त होते हैं।

आप पनीर "अल्मेट", "प्रेसिडेंट", "वियोला" में से किसी एक चीज को 1:1 के अनुपात में पनीर के साथ मिलाने का प्रयास कर सकते हैं, इसका स्वाद फिलाडेल्फिया पनीर जैसा होना चाहिए। आप फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को पूर्ण वसा वाले पनीर और भारी क्रीम या खट्टा क्रीम के मिश्रण से बदलने का भी प्रयास कर सकते हैं।

बेशक, आप नरम मलाईदार फिलाडेल्फिया पनीर को समान स्वाद के खाद्य उत्पादों के साथ बदलने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन व्यंजनों का मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए, नुस्खा का सख्ती से पालन करने और केवल फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है यदि यह नुस्खा में निर्दिष्ट है .

प्रसिद्ध और प्रिय फिलाडेल्फिया पनीर कई व्यंजनों में पाया जाता है: सुशी, मलाईदार मूस और चीज़केक में। यह उत्पाद स्वयं नरम क्रीम चीज़ से संबंधित है। इसके गुणों के बारे में कहने के लिए कुछ भी नहीं है - मलाईदार टिंट के साथ विनीत स्वाद गैस्ट्रोनोमिक प्रसन्नता के प्रशंसकों द्वारा गर्मजोशी से पसंद किया जाता है। हालाँकि, "फिलाडेल्फिया" कोई किस्म नहीं है, बल्कि उस कंपनी का एक ब्रांड है जो इस उत्पाद का उत्पादन करती है - क्राफ्ट फूड्स।

फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ का इतिहास

जैसा कि ऐतिहासिक तथ्य हमें बताते हैं, समान संरचना वाला नरम पनीर लोकप्रिय था और 17 वीं शताब्दी में पहले से ही पेटू देश - फ्रांस में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था।

अगली सदी में, इसने प्रमुख ब्रिटिशों के बीच अपने दर्शकों का दिल जीत लिया और 20वीं सदी की शुरुआत तक, इस स्वादिष्ट व्यंजन का उत्पादन अमेरिकियों के हाथों में चला गया। "फिलाडेल्फिया" अमेरिकी विलियम लॉरेंस द्वारा एक गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोग के परिणामस्वरूप बनाया गया था, जो फ्रांसीसी न्यूचैटेल पनीर के लिए नुस्खा का खुलासा करना चाहते थे। परिणाम यूरोपीय लोगों के लिए अज्ञात एक नई प्रजाति होगी, और एक उद्यमी अमेरिकी किसान ने इस विनम्रता का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू किया।

बेशक, फिलाडेल्फिया चीज़ कॉर्पोरेशन को कई बार खरीदा गया था। आज यह विशाल क्राफ्ट फूड्स कंपनी के हाथों में है।

फिलाडेल्फिया पनीर: रचना

जैसा कि आप जानते हैं, पनीर की नरम किस्में पकती नहीं हैं और बहुत आसानी से और तेजी से तैयार हो जाती हैं। लॉरेंस चीज़ की ख़ासियत इसकी तैयारी की विधि में नहीं, बल्कि इसकी संरचना में निहित है: प्रीमियम दूध को विभिन्न प्रकार के स्टार्टर और गाढ़ी क्रीम के साथ मिलाया जाता है। यह संयोजन एक नाजुक, विनीत स्वाद बनाता है।

इसकी तैयारी की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• दूध को धीमी आंच पर पाश्चुरीकृत किया जाता है;
• गर्म करने के बाद दूध के मिश्रण को ठंडा किया जाता है;
• किण्वित दूध स्टार्टर को ठंडे कच्चे माल में मिलाया जाता है;
• एक दिन के लिए छोड़ दो;
• तरल पदार्थ निकालने के लिए एक प्रेस के नीचे रखें;
• नमक और अन्य मसाले जोड़ें;
• पैक किया हुआ और पैक किया हुआ।

अंतिम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 342 किलो कैलोरी प्रति पैक, यानी प्रति 100 ग्राम है। हालाँकि, में
फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ में, कैलोरी की मात्रा वसा की मात्रा पर भी निर्भर करती है। आज स्टोर अलमारियों पर आप इसकी एक विस्तृत श्रृंखला पा सकते हैं: 69% मोटे से लेकर केवल 5% वसा के साथ हल्के तक।

इस प्रकार के पनीर की स्थिरता नरम, लेकिन मोटी होती है - यह निश्चित रूप से डिश पर नहीं फैलेगी। दिखने में यह बिल्कुल तेल जैसा दिखता है। अतिरिक्त स्वाद नोट्स विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण द्वारा बनाए जाते हैं, जो निर्माता के नुस्खा में प्रदान किए जाते हैं।

बेशक, संरचना में अतिरिक्त रूप से स्टेबिलाइजर्स और थिकनेसर्स शामिल हैं।

हालाँकि, क्राफ्ट फूड्स ने चेतावनी दी है कि सभी सामग्रियां प्राकृतिक हैं और पनीर में कोई संरक्षक नहीं हैं। यह दूध मिश्रण का पाश्चुरीकरण है जो उत्पाद को बहुत लंबे समय तक - 4 महीने तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि यह शेल्फ जीवन केवल सीलबंद पैकेजिंग के लिए मान्य है। एक खुले डिब्बे को एक सप्ताह के भीतर ख़त्म कर दिया जाना चाहिए, और उत्पाद को अतिरिक्त रूप से फिल्म में लपेटा जाना चाहिए।

इसका उपयोग कहां किया जाता है?

हालाँकि इस स्वादिष्ट व्यंजन की उत्पत्ति अमेरिका में हुई, लेकिन आज यह यूरोप और एशिया दोनों में कई व्यंजनों के व्यंजनों में शामिल है। इसके अलावा, राष्ट्रीय व्यंजनों में कुछ प्रसिद्ध सामग्रियों को "फिलाडेल्फिया" से बदल दिया गया (जैसा कि हम सुशी में देखते हैं)। आज यह अधिकांश कन्फेक्शनरी उत्पादों में अपरिहार्य है: केक, चीज़केक, केक और डेसर्ट। यह जापानी रोल का बिल्कुल अभिन्न अंग है।

शेफ इसका उपयोग सलाद और ग्रेवी, डेसर्ट और क्रीम सूप में तेजी से कर रहे हैं।

इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि गर्म होने पर भी, पनीर अपना स्वाद बरकरार रखता है, जिसका अर्थ है कि यह बेकिंग और कन्फेक्शनरी के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त है।

और इसकी नरम बनावट इसे बुफ़े व्यंजन, सैंडविच और सैंडविच में उपयोग करने की अनुमति देती है।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को कैसे बदलें

हालाँकि क्रीम चीज़ स्वादिष्ट से अधिक है, यह स्वादिष्ट व्यंजन सस्ता नहीं है। खासकर यदि आप किसी बड़ी कंपनी के लिए चीज़केक या सुशी पकाने जा रहे हैं। और हर दुकान में यह नहीं होता है, और शॉपिंग सेंटर में जाना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। इसलिए, यह अधिक किफायती विकल्प चुनने लायक है।

स्थिरता और संरचना के संदर्भ में, मस्करपोन सबसे उपयुक्त है। हालाँकि, इसकी कीमतें फिलाडेल्फिया से भी अधिक हैं। इसलिए, उद्यमी गृहिणियां अक्सर किसी अन्य नरम पनीर का उपयोग करती हैं, उदाहरण के लिए, बुको या अल्मेटे। लेकिन अन्य विकल्प भी हैं. यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में क्या पकाने जा रहे हैं।

सबसे पहले, हम आपको याद दिला दें कि स्वादिष्ट रसोई के इस तत्व को समकक्ष तत्व से बदला जाना चाहिए, और
अर्थात्, क्रीम चीज़ की किसी अन्य नरम किस्म के लिए। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि स्थिरता (मोटी, मुलायम और चिपचिपा) के अलावा, उत्पाद का स्वाद भी होता है। इसलिए, आपको साधारण "यंतर", "कोरोव्का" या अन्य प्रसंस्कृत चीज़ों का उपयोग नहीं करना चाहिए। उनका स्वाद बिल्कुल अलग है, जिसका मतलब है कि वे अपेक्षित स्वाद नहीं देंगे।

आप रोल में नरम फ़ेटा या फ़ेटाकी चीज़ डाल सकते हैं। इसके अलावा कुचला हुआ पनीर भी डालें और सॉस या खट्टा क्रीम (लेकिन नमकीन नहीं) के साथ मिलाएं।

पकाना थोड़ा आसान है. पनीर के साथ मिश्रित कोई अन्य क्रीम पनीर अक्सर वहां मिलाया जाता है। हालाँकि, पनीर वसायुक्त और मोटे दाने वाला होना चाहिए।

विशेष रूप से लगातार रसोइये वसायुक्त घर का बना पनीर और खट्टा क्रीम के मिश्रण का उपयोग करते हैं, उन्हें ब्लेंडर से फेंटते हैं।

यदि आप पनीर को सही ढंग से तैयार करते हैं और द्रव्यमान सजातीय निकलता है, तो यह फिलाडेल्फिया के जितना संभव हो उतना समान होगा। आप खट्टी क्रीम को भारी क्रीम से भी बदल सकते हैं। आख़िरकार, वे मूल उत्पाद के अवयव हैं। लेकिन यह रचना केवल कन्फेक्शनरी के लिए अच्छी है - इसका उपयोग सुशी में नहीं किया जाता है।

घर का बना फिलाडेल्फिया पनीर व्यंजन

आप स्टोर से खरीदा हुआ विकल्प तलाश सकते हैं, या आप घर पर फिलाडेल्फिया बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

तो, खाना पकाने की विधि:

• 3 लीटर घर का बना मोटा दूध लें;
• स्टार्टर का एक पैकेज (नियमित हो सकता है) और एंजाइम (फिलाडेल्फिया के लिए विशेष हो सकता है);
• दूध को उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें;
• ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
• पके हुए दूध में, जो अभी भी गर्म है, लेकिन गर्म नहीं है, एंजाइम और स्टार्टर का एक पैकेट डालें और हिलाएं;
• गाढ़ा होने के लिए आधे दिन के लिए छोड़ दें;
• निर्दिष्ट समय के बाद, थोड़ा मोटा द्रव्यमान प्राप्त होगा;
• इसे किसी मोटे कपड़े या महीन जाली में कई बार मोड़कर डालें;
• मट्ठे से पनीर को अलग करने के लिए लटकाएं - द्रव्यमान को लगभग दो घंटे तक सूखा रहना चाहिए;
• फिर हम इसे एक कंटेनर में कपड़े में रखकर रेफ्रिजरेटर में प्रेस के नीचे रख देते हैं;
• 3 घंटे के बाद, इसे बाहर निकालें और द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें;
• स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ;
• तैयार!

घर पर फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ बनाने की एक और बजट रेसिपी में सामग्री की संरचना थोड़ी अलग है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो पनीर - आप वसायुक्त हो सकते हैं, आप कम वसायुक्त भी ले सकते हैं, लेकिन वसा वाला संस्करण अधिक चिपचिपा होता है। हालाँकि, यदि पनीर घर का बना है, तो जाँच लें कि उसमें कोई विशिष्ट गंध तो नहीं है, क्योंकि इससे पकवान प्रभावित होगा;
• उच्च वसा सामग्री (20% से) के साथ 200 ग्राम खट्टा क्रीम का गिलास;
• क्रीम, 200 मिली - वसा भी (कम से कम 30%);
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी की विधि बहुत सरल है: सभी सामग्रियों को गाढ़ा होने तक तेज़ गति से फेंटा जाता है। आप नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं या जड़ी-बूटियाँ/जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। हिलाएँ और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और व्यंजन तैयार है!

फ़िलाडेल्फ़िया एक लोकप्रिय अमेरिकी क्रीम चीज़ है। यह उत्पाद गाय के दूध और विभिन्न मात्रा में वसा की मात्रा के मिश्रण से तैयार किया जाता है। यह घटक कई राष्ट्रीय पाक परंपराओं के लिए प्रतिष्ठित बन गया है, और इस विशेष प्रकार के क्रीम पनीर की खपत की मात्रा हर दिन बढ़ रही है।

यह घटक दुनिया भर में क्राफ्ट फूड्स द्वारा बेचा जाता है। कंपनी प्रसिद्ध पनीर के कई संस्करण तैयार करती है, जैसे क्लासिक, कम वसा वाला और बहु-घटक (मांस, जड़ी-बूटियों और मीठी सामग्री के अतिरिक्त मिश्रण के साथ)।

125 ग्राम वजन वाले एक छोटे आयताकार प्लास्टिक के डिब्बे ने दुनिया की सभी किराने की अलमारियों को भर दिया है। लेकिन खूबसूरत मार्केटिंग पिच के पीछे वास्तव में क्या छिपा है?

सामान्य विशेषताएँ

क्रीम चीज़ क्रीम से बना एक नरम चीज़ है। उत्पाद की ख़ासियत इसका स्वाद है: यह हल्के तटस्थ या मीठे नोट्स के साथ मध्यम रूप से पनीर जैसा होता है।

क्रीम चीज़ के समूह के बीच एक और अंतर पकने की अवधि है। फिलाडेल्फिया, न्यूचैटेल या ब्री जैसे अन्य नरम पनीर उत्पादों के विपरीत, बस यह नहीं है।

मस्कारपोन और बोर्सिन को मलाईदार उत्पादों के स्वाद, संरचना और स्थिरता के सबसे करीब माना जाता है।

फिलाडेल्फिया के अलावा, क्रीम चीज़ के समूह में फ्रेंच चावरौक्स, पेटिट-सुइस और नॉर्वेजियन स्नोफ्रिस्क शामिल हैं (वे स्वाद, संरचना और वसा सामग्री में भिन्न हैं)।

सभी क्रीम चीज़ों में फिलाडेल्फिया सबसे लोकप्रिय है। यह उत्पाद अपने अनूठे स्वाद, प्राकृतिक संरचना, गैस्ट्रोनोमिक बहुमुखी प्रतिभा और सस्ती कीमत के कारण दुनिया भर के 94 देशों में बेचा जाता है।

पनीर आधुनिक लोकप्रिय संस्कृति का हिस्सा बनने में सक्षम है। फिलाडेल्फिया क्लासिक अमेरिकी चीज़केक का मुख्य घटक है, जो रचनात्मक "स्वतंत्रता" और रोल का एक पैक प्रतीक है, जो सोवियत-बाद के अंतरिक्ष में प्रिय है, जो विदेशी भोजन की श्रेणी से सबसे अधिक उपभोग किए जाने वाले भोजन की श्रेणी में आ गया है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

प्रतिष्ठित पनीर का इतिहास 1872 में शुरू होता है। एक औसत डेयरीमैन, विलियम लॉरेंस, जो स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय था, चेस्टर, न्यूयॉर्क चले गए, जहां उन्होंने एक पूरी तरह से नया पनीर उत्पाद बनाने का फैसला किया। लॉरेंस ने अपनी रचना को एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक क्रांति माना: उन्होंने पकने की अवधि को समाप्त कर दिया, लंबी उम्र बढ़ने, जटिल तकनीकी समाधानों को समाप्त कर दिया, जिससे उत्पादन की लागत 5 गुना से अधिक कम हो गई।

विलियम लॉरेंस ने बाज़ार में एक बिल्कुल नया उत्पाद पेश किया, जिसने न केवल गैस्ट्रोनॉमिक उद्योग के गुरुओं को, बल्कि, सबसे महत्वपूर्ण, खरीदारों को भी आकर्षित किया। एक साधारण दूधवाले ने पूर्ण वसा वाले दूध और नाजुक क्रीम का सही संयोजन बनाया, जिसे पनीर बनाने वाले गुरुओं ने लॉरेंस से पहले ही दोहराने की कोशिश की थी।

80 के दशक में, डेयरी व्यवसायी और पनीर निर्माता फ्रांसीसी पनीर के निर्माता न्यूचैटेल की अभूतपूर्व सफलता को दोहराना चाहते थे। शिल्पकारों ने न्यूनतम समय और धन के साथ एक अद्वितीय व्यंजन बनाने की कोशिश की। विलियम लॉरेंस सफल होने वाले पहले व्यक्ति थे, और यह वह थे जिन्हें पाक जगत में प्रसिद्धि, पैसा और प्रतिष्ठित पहचान मिली।

1880 के बाद से, पनीर उत्पादन ने एक औद्योगिक पैमाना हासिल कर लिया है। एम्पायर कंपनी को उत्पाद के अधिकार प्राप्त हुए। खाद्य कंपनी ने नरम, मलाईदार बनावट को पन्नी में पैक किया, उस पर एक वाणिज्यिक लोगो लगाया और इसे महाद्वीपों में पहुंचाया। 1903 में, पनीर के अधिकार न्यूयॉर्क की फेनिक्स चीज़ कंपनी ने फिलाडेल्फिया ट्रेडमार्क के साथ मिलकर खरीदे थे। औद्योगिक कारोबार में वृद्धि 1928 में हुई। मांग और उत्पादकता में वृद्धि न्यूयॉर्क की फेनिक्स चीज़ कंपनी और क्राफ्ट चीज़ कंपनी के विलय से प्रेरित हुई।

कंपनी के कर्मचारियों ने अपने कौशल को निखारा, पनीर निर्माताओं ने क्लासिक रेसिपी को बेहतर बनाया, नए संयोजनों की तलाश की और विपणन विभाग ने हर पहले अमेरिकी के रेफ्रिजरेटर में उत्पाद पेश करने की पूरी कोशिश की।

1912 में फिलाडेल्फिया को पास्चुरीकृत किया जाने लगा। नया उत्पाद जनता को इतना पसंद आया कि अमेरिकियों ने न्यूयॉर्क चीज़केक बनाया। यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय पनीर पाई है। क्लासिक रेसिपी, जिसका मुख्य घटक पास्चुरीकृत फिलाडेल्फिया पनीर है, एक पंथ पसंदीदा बन गया है और न केवल गृहिणियों की कुकबुक में, बल्कि मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के मेनू पर भी प्रदर्शित किया गया है।

पाश्चुरीकरण के बाद, क्रीम चीज़ का इतिहास कुछ समय के लिए रुक जाता है। पिघलना 30 के दशक में हुआ। प्रसिद्ध यहूदी रेस्तरां टर्फ के मालिक, अर्नोल्ड रूबेन ने न्यूयॉर्क मिठाई को परिपूर्ण बनाया है और अपना खुद का फिलाडेल्फिया चीज़केक बनाया है। मिठाई ने एक वास्तविक सनसनी पैदा कर दी, और ब्रॉडवे और 49वीं स्ट्रीट के चौराहे पर छोटा रेस्तरां न केवल आम उपभोक्ताओं के लिए, बल्कि सर्वश्रेष्ठ शेफ के लिए भी तीर्थ स्थान बन गया। रूबेन ने प्राचीन काल की एक मिठाई की रेसिपी में महारत हासिल की और असली जैकपॉट हासिल किया। क्रीम चीज़ की बदौलत, एक और नाम पाक ओलंपस के शीर्ष पर पहुंच गया है।

आधुनिक संस्कृति में, क्रीम चीज़ का उपयोग न केवल प्रामाणिक चीज़केक के लिए किया जाता है, बल्कि रोल, डेसर्ट और रोल या सैंडविच जैसे सबसे सरल घरेलू व्यंजनों के लिए भी किया जाता है।

खाना पकाने में सामग्री का उपयोग

फ़िलाडेल्फ़िया एक अद्वितीय उत्पाद है. यह घर में बने सैंडविच और स्वादिष्ट रेस्तरां व्यंजन दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। पनीर क्लासिक अमेरिकी चीज़केक या इसी नाम के फिलाडेल्फिया रोल जैसे प्रतिष्ठित व्यंजनों का मुख्य घटक बन गया है, जो घटक की गैस्ट्रोनोमिक लोकप्रियता को इंगित करता है।

क्लासिक चीज़केक रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ - 600 ग्राम;
• शॉर्टब्रेड आटा - 200 ग्राम;
• स्वाद के लिए स्वीटनर (आप नियमित चीनी, शहद, केला, जेरूसलम आटिचोक सिरप, मस्कोवाडो का उपयोग कर सकते हैं);
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 1.5 बड़े चम्मच;
• क्रीम (क्लासिक नुस्खा 35% वसा सामग्री वाले उत्पाद का उपयोग करता है) - 250 मिलीलीटर;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी;
• चिकन अंडा - 3 पीसी;
• जिलेटिन (प्लेटों के रूप में उपयोग के लिए अनुशंसित) - 8 ग्राम;
• वेनिला फली - 1 पीसी।

तैयारी

बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं, शॉर्टब्रेड के आटे को कुकिंग रिंग में रखें (30 सेंटीमीटर के व्यास पर ध्यान दें)। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, इसमें आटे को 15-20 मिनट के लिए रखें जब तक केक सुनहरा न हो जाए। तैयार केक को निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक सुविधाजनक कंटेनर में, अपने चुने हुए स्वीटनर के साथ क्रीम चीज़ मिलाएं। वेनिला पॉड से बीन्स को उसी कंटेनर में फेंटें। फिर साबुत अनाज का आटा, 40 मिलीलीटर क्रीम और अलग से जर्दी मिलाएं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सामग्री को एक चिकने, बहते द्रव्यमान में प्यूरी करें।

पाक रिंग की दीवारों को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, अन्यथा भराई बस धातु के रूप में चिपक जाएगी। तैयार मिश्रण को क्रस्ट पर डालें और 100°C पर 60 मिनट के लिए ओवन में रखें। टूथपिक से तैयारी की जांच करें।

शीशा बनाने के लिए: जिलेटिन शीट को फ़िल्टर किए गए तरल में 5 मिनट के लिए भिगोएँ। एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं और उबाल लें। चीनी की चाशनी के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर तैयार मिश्रण में इसे और 200 मिलीलीटर क्रीम मिलाएं। यदि आप प्राकृतिक स्वीटनर का उपयोग कर रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें और तुरंत स्वीटनर को जिलेटिन में जोड़ें (ध्यान दें कि ग्लेज़ की स्थिरता क्लासिक संस्करण से काफी भिन्न हो सकती है)।

तैयार चीज़केक को निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। ठंडे पनीर मिश्रण के ऊपर शीशा डालें और 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

शीशे का आवरण बनाना नुस्खा से छोड़ा जा सकता है। आपको बिना किसी अतिरिक्त स्वाद के क्लासिक पनीर पाई मिलेगी। कृपया ध्यान दें कि तैयार चीज़केक थोड़ा असमान हो सकता है और कुछ स्थानों पर पनीर की परत फट सकती है। ग्लेज़ इन खामियों को छुपा सकता है और मिठाई को उत्तम बना सकता है। फ्रॉस्टिंग के बजाय, आप ताजे फल के टुकड़े, मेवे और अन्य खाद्य सजावट का उपयोग कर सकते हैं।

क्रीम चीज़ के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है

पनीर ने लंबे समय से हमारे रेफ्रिजरेटर में एक अलग शेल्फ पर कब्जा कर लिया है। लिंग, उम्र और पाक संबंधी प्राथमिकताओं की परवाह किए बिना लगभग सभी उपभोक्ता इसे पसंद करते हैं। ऐसा लगता है कि यह सार्वभौमिक उत्पाद हानिकारक या इससे भी बदतर, खतरनाक नहीं हो सकता। कुछ लोग उत्पादों की वास्तविक संरचना और इस तथ्य के बारे में सोचते हैं कि "पनीर" और "वसा" शब्द वास्तविक पर्यायवाची हैं। फिजिशियन कमेटी फॉर रिस्पॉन्सिबल मेडिसिन के अनुसार, पनीर उत्पाद की 70% घटक संरचना ट्रांस वसा है और केवल शेष 30% स्वस्थ कैल्शियम, विटामिन और पोषक तत्व हैं।

लगभग सभी निर्माता खुराक के मामले में चालाक हैं और, स्पष्ट रूप से कहें तो, इसे ज़्यादा कर देते हैं। नमक मिलाने का मुख्य तर्क हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकना है। लेकिन पनीर उत्पादों में आहार संबंधी सोडियम का स्तर जितना संभव हो उतना ऊंचा होता है, यही कारण है कि पनीर सबसे नमकीन डेयरी उत्पाद हैं। वैज्ञानिकों की शिकायत है कि आहार में सोडियम का उच्च स्तर व्यसनी हो सकता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसत लवणता 1.7 ग्राम है, जबकि अनुशंसित दैनिक मूल्य 2,300 मिलीग्राम है।

नमक और स्वास्थ्य पर आम सहमति कार्रवाई के अनुसार, पनीर उत्पाद नमक सामग्री के मामले में तीसरे स्थान पर हैं। ब्रेड पहले स्थान पर है, उसके बाद...

विभिन्न प्रकार के फिलाडेल्फिया में एक निश्चित मात्रा में नमक होता है। सामग्री पढ़ें और यथासंभव शुद्ध उत्पाद चुनें ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

हार्मोन

गाय के दूध से हार्मोन प्रसंस्करण के दौरान गायब नहीं होते हैं और उसी मात्रा में डेयरी उत्पादों में स्थानांतरित हो जाते हैं। वैज्ञानिकों को अक्सर "जैविक" शिलालेख और कैमोमाइल घास के मैदान के रेखाचित्रों के साथ सुंदर पनीर पैकेजों में गाय के मूत्राशय से मवाद भी मिलता है। ऐसा क्यों हो रहा है? निर्माता उत्पादन की गुणवत्ता और सुरक्षा की तुलना में अपनी आय के बारे में अधिक परवाह करते हैं। वे लगभग किसी भी तरह से गाय से दूध प्राप्त करने का प्रयास करते हैं। दूध की मात्रा में वृद्धि एंटीबायोटिक्स और हार्मोन के कारण होती है। अप्राकृतिक एंजाइम दूध उत्पादन को बढ़ाते हैं, जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है:

• ऑस्टियोपोरोसिस;
• हार्मोनल असंतुलन;
• स्तन कैंसर;
• प्रोस्टेट कैंसर;
• गंभीर भोजन विषाक्तता;
• अस्वस्थता;
• तंत्रिका तंत्र की खराबी.

ड्रग्स

पनीर वास्तव में नशीला और लत लगाने वाला होता है। वैज्ञानिक एडम ड्रूनोस्की ने 90 के दशक में एक अध्ययन किया था जिसमें पता चला था कि वसा और चीनी के आदी लोगों को नशीली दवाओं के आदी लोगों की तरह ही दवाओं से लाभ होता है। नमक, चीनी और वसा पुस्तक में, एक अन्य स्वस्थ भोजन उत्साही, माइकल मॉस, पनीर की खपत की दर से हैरान हैं। हम पनीर उत्पादों का उपयोग सॉस, मसाला और प्रत्येक भोजन में अतिरिक्त सामग्री के रूप में करते हैं। हमारे पूर्वजों ने पनीर का आनंद एक अलग व्यंजन या यहां तक ​​कि मिठाई के रूप में लिया था, इसलिए उन्होंने अधिकतम स्वीकार्य मात्रा में वसा का सेवन किया और कई बीमारियों से पीड़ित नहीं हुए जो आधुनिक पीढ़ी का संकट बन गई हैं।

क्या पनीर खाना संभव है

आप पनीर खा सकते हैं, मुख्य बात खुराक को समायोजित करना है। सप्ताह भर में फिलाडेल्फिया का 1 पैक बढ़ाने का प्रयास करें। यदि दिन के दौरान आप अपने पसंदीदा सुशी बार में क्रीम पनीर के साथ रोल के एक हिस्से का लुत्फ उठाते हैं, तो शाम को पनीर सैंडविच से इनकार कर दें। कैलोरी, पोषक तत्वों की खुराक गिनना शुरू करें और भोजन को वैज्ञानिक दृष्टिकोण से देखें। अपने आहार को नियमित करने से न केवल शरीर खतरनाक बीमारियों से बचेगा, बल्कि आपकी त्वचा, नींद और शरीर की गुणवत्ता में भी सुधार होगा।

एक और महत्वपूर्ण नियम: पनीर चुनें, पनीर उत्पाद नहीं। इस तरह आप नकली ट्रांस वसा और हानिकारक घटकों से अपनी रक्षा करेंगे। नकली वनस्पति वसा निर्माताओं के लिए बहुत सस्ती है, लेकिन इससे व्यक्ति को न केवल बहुत सारा पैसा खर्च होता है, बल्कि स्वास्थ्य भी खराब होता है। सामग्रियों को ध्यान से पढ़ें, नकली लोगों से मूर्ख न बनें, "अपना" आपूर्तिकर्ता खोजें, या स्वयं पनीर बनाना सीखें। सामग्री और पाक उपकरणों की प्रचुरता प्रक्रिया शुरू करने और सभी "गंदे काम" का ध्यान रखने में मदद करेगी। कौन जानता है, हो सकता है, पनीर के गुणवत्तापूर्ण हिस्से के अलावा, आपको भविष्य के व्यवसाय के लिए एक मंच मिल जाए।

गर्भवती महिलाओं को पनीर के सेवन में विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। बिना पाश्चुरीकृत दूध से बने खाद्य पदार्थों में लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स होते हैं। बैक्टीरिया लिस्टेरियोसिस का कारण बनता है, जिससे पीलिया, बुखार, मांसपेशियों में दर्द, ठंड लगना और उल्टी होती है। सहमत हूँ, गर्भवती माँ के लिए सबसे उपयुक्त परिस्थितियाँ नहीं। इसके अलावा, स्थिति के इस तरह बिगड़ने से अजन्मे बच्चे में गर्भपात, समय से पहले जन्म, सेप्सिस या निमोनिया हो सकता है। माताओं को केवल कठोर, गर्मी से उपचारित किस्मों का सेवन करने की अनुमति है, लेकिन जन्म देने के बाद, आप अपने पसंदीदा फिलाडेल्फिया को परोसने के लिए लुभाए जा सकते हैं।

यदि आप पनीर के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो बकरी और भेड़ के डेयरी उत्पादों के रूप में स्वस्थ विकल्पों का उपयोग करें। यह उपलब्ध पनीर सेवन का सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प है। 30 ग्राम बकरी पनीर में 2 गुना कम वसा और नमक होता है, और विटामिन संरचना गाय पनीर की तुलना में अतुलनीय रूप से समृद्ध और उच्च गुणवत्ता वाली होती है। सामग्री पढ़ें, जानें कि कब बंद करना है, अपने सामान्य खाद्य पदार्थों के लिए स्वस्थ प्रतिस्थापन की तलाश करें और स्वस्थ रहें।