स्वादिष्ट जेली क्या बनाती है. स्वादिष्ट ठंडी रेसिपी

नमस्ते))

मुझे कहना होगा कि यह व्यंजन क्रिसमस और ईस्टर टेबल दोनों के लिए बहुत उपयुक्त है।

वे बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं, जिस तरह से मेरा परिवार उन्हें प्यार करता है - मीठा, भारी और इस वजह से, लंबे समय तक बासी नहीं होता।

चूंकि ईस्टर टेबल पर मांस व्यंजन की उपस्थिति अनिवार्य है, इसके अलावा, एक विस्तृत श्रृंखला में (विकल्पों में से एक के रूप में), मैं सुझाव देता हूं कि इस छुट्टी के लिए बहुत उपयुक्त व्यंजन तैयार करें - जेली।

मैं इसे क्रिसमस और ईस्टर के लिए खाना बनाना पसंद करता हूं क्योंकि यह "इतिहास के साथ" एक व्यंजन है, जिसके बिना एक पारंपरिक रूसी तालिका नहीं चल सकती है, इसलिए यह ऐसी छुट्टियों के लिए एकदम सही है।

जेली खाना न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह उपयोगी भी है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें जोड़ों की समस्या है। उदाहरण के लिए, जोड़ों में क्रंच अक्सर "गलत" कोलेजन के कारण होता है, और इस मामले में यह एस्पिक खाने के लायक है, जिसमें चिपचिपा स्नेहक के तत्व होते हैं।

इसलिए, हम तैयारी कर रहे हैं))

यह अक्सर कहा जाता है कि एस्पिक खाना बनाना लंबा और कठिन है ... ठीक है, मैं सहमत नहीं हूं - इसे पकाना आसान है, यह केवल लंबे समय तक उबलता है, और यह हमारी भागीदारी के बिना लगभग पकता है 😉

सबसे पहले, मैं खाना पकाने के लिए एक संक्षिप्त नुस्खा दूंगा, और यदि आपको अधिक विस्तृत निर्देशों की आवश्यकता है, तो बाद में लेख में आप विस्तार से पढ़ सकते हैं कि पोर्क पोर और चिकन से जेली कैसे पकाने के लिए।

पोर्क पैर, टांग और चिकन से जेली के लिए पकाने की विधि

5 लीटर पैन पर हमें चाहिए।

• पोर्क पैर - 1 टुकड़ा
• सूअर का मांस - 1 टुकड़ा
• मांस (सूअर का मांस, बीफ - जो भी आपको पसंद हो) - 400 ग्राम (यह राशि इस बात पर निर्भर करती है कि आपकी अंगुली कितनी मांसयुक्त है, अतिरिक्त मांस की आवश्यकता नहीं हो सकती है)
• चिकन मांस (वैकल्पिक) - 400 ग्राम
• गाजर - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 पीस
• लहसुन - 1-2 सिर
• मिर्च
• बे पत्ती
• सारे मसाले

व्यंजन विधि

डंठल और पैरों को अच्छी तरह से धो लें, पानी डालें, आग लगा दें, जब यह उबल जाए - पानी निकाल दें, कुल्ला करें और फिर से उबाल लें।

उबालने के 30 मिनट बाद, मांस - गोमांस या सूअर का मांस, या दोनों जोड़ें।

2.5 घंटे के बाद - चिकन, प्याज, गाजर, नमक, काली मिर्च। 1 घंटे के लिए ढककर पकाएं।

- जब मीट हड्डियों से अच्छी तरह अलग हो जाए तो उसे निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में अलग कर लें. कटे हुए लहसुन को फॉर्म के तल पर डालें, तना हुआ शोरबा डालें। जमने के लिए सेट करें।

पोर्क अंगुली जेली, जिलेटिन के बिना चरण दर चरण फोटो के साथ नुस्खा

अब नुस्खा अधिक विस्तृत है, क्योंकि जेली तैयार करते समय हमेशा सूक्ष्मताएं होंगी।

जेली को अच्छी तरह से जमने के लिए, आपको मांस उत्पादों के सही सेट की आवश्यकता होती है।

जेली बनाने के लिए जिलेटिन का उपयोग ईशनिंदा 😉 है

चूँकि मैं 5-लीटर सॉस पैन (फिलहाल हमारे लिए सबसे इष्टतम मात्रा) में जेली वाला मांस पकाता हूँ, मैं उत्पादों की इसी खपत को भी देता हूँ, यदि आवश्यक हो, तो बढ़ाएँ, अच्छी तरह से, या कम करें, हालाँकि आप कुछ कहाँ कम कर सकते हैं ))

अनिवार्य घटक - पोर्क लेग और पोर्क पोर। द्वारा और बड़े, आप केवल दो पैरों या केवल दो पोर के लिए एक प्रतिस्थापन बना सकते हैं, लेकिन यह पैर + पोर का संयोजन है जो मुझे सबसे अधिक पसंद है - यह स्वादिष्ट और अच्छी तरह से जमता है। इसलिए, पोर्क पोर और पैरों से जेली कैसे पकाने के बारे में आगे।

जेली के लिए मांस उत्पादों का एक सेट इस तरह दिखता है (हालांकि फोटो बहुत स्पष्ट नहीं है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया में मेरी सबसे कम पसंदीदा गतिविधि मांस उत्पाद तैयार करना है।

अक्सर ड्रमस्टिक्स और पैरों को पानी में कई घंटों या रात भर के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन मैं अपने पूर्व सहयोगी की मां से खाना बनाने की सलाह का उपयोग करता हूं, लेकिन मुझे कहना होगा कि ओक्सानिना की मां बहुत स्वादिष्ट बनाती हैं))

15 मिनट के लिए पिंडली और पैरों को ठंडे पानी से डालें, पानी निकालें, इसे फिर से डालें, 15 मिनट तक पकड़ें, अब पानी निकालें और साफ करें, मांस उत्पादों को चाकू या विशेष ब्रश से खुरचें।

अब टांग में पानी भरकर टांगें डालें और कड़ाही को आग पर रख दें। जैसे ही पानी उबलता है, हम इसे निकाल देते हैं, भोजन और पैन को धो लें और इसे लंबे समय तक पकाने के लिए सेट करें (अभी तक मांस न डालें)।

पानी को मांस उत्पादों को पांच सेंटीमीटर तक ढकना चाहिए।

पहला शोरबा निकालने के कई कारण हैं:

शोरबा इतना वसायुक्त नहीं है (देखभाल करने वालों के लिए);

और भी पारदर्शी।

शोरबा उबल गया, हमने फोम हटा दिया, इसे एक छोटे से उबालने दें! 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे आग लगा दें, अब मांस (पोर्क / बीफ) डालें।

टुकड़ों का आकार मौलिक नहीं है और आपको परेशान नहीं होना चाहिए, एक या दो बड़े टुकड़े डाल दें।

हम एक छोटी सी आग बनाते हैं ताकि पानी थोड़ा उबल जाए, इसे ढक्कन से ढक दें और 2.5 घंटे के लिए अपना व्यवसाय करें। इस दौरान सहजन और मीट अच्छी तरह से उबल जाएंगे।

मुझे आपको याद दिलाना है, यदि आप एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं और, तदनुसार, जेली, शोरबा को बहुत अधिक उबलने न दें।

वास्तव में, आप इस घटक के बिना बिल्कुल कर सकते हैं, लेकिन यह मुझे चिकन के साथ स्वादिष्ट लगता है, इसलिए मैं हमेशा इसे जोड़ता हूं।

हम चिकन को जोड़ने के बाद शोरबा उबालने तक इंतजार करते हैं और फोम दिखाई देने तक, जिसे हम हटा देते हैं, जिसके बाद हम पूरे प्याज, गाजर, नमक, काली मिर्च, मसालों को जोड़ते हैं और 1 घंटे तक पकाते हैं।

इस समय तक, जो मांस हड्डी पर था, उसे आसानी से इससे अलग किया जाना चाहिए, और अपार्टमेंट में एक लुभावनी और यहां तक ​​​​कि किसी प्रकार की उत्सव की सुगंध होनी चाहिए))

अब शोरबा को छानना चाहिए ताकि उसमें कोई हड्डी या मांस न रहे। मैं बस सब कुछ एक कोलंडर में फेंक देता हूं, अगर विशेष पारदर्शिता के शोरबा की आवश्यकता होती है, तो मैं कोलंडर को धुंध के साथ लाइन करता हूं, अगर पारदर्शिता महत्वपूर्ण नहीं है, तो मैं इसे लाइन नहीं करता हूं।

जबकि मांस ठंडा हो रहा है, लहसुन प्रेस (या छोटे टुकड़ों में काट लें) लहसुन दबाएं, इसे सांचों में डालें।

हम मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करते हैं, इसे अलग करना बहुत आसान है, और इसे सांचों में भी डालते हैं।

शोरबा के साथ सब कुछ ऊपर।

यदि आप सदियों पुराने प्रश्न के बारे में चिंतित हैं "यह जम जाएगा या नहीं जम जाएगा", अपने अंगूठे और तर्जनी पर कुछ शोरबा डालें, उन्हें एक साथ दबाएं और आप महसूस करेंगे कि वे एक साथ कैसे चिपकते हैं।

मेरी जेली सांचों में डालने की प्रक्रिया में भी उचित रूप लेने की कोशिश कर रही थी, फोटो से पता चलता है कि पैन में थोड़े समय के लिए छोड़े गए शोरबा को एक गेलिंग फिल्म के साथ ऊपर से खींचा जाने लगा।

मैं जेली को रूपों में डालता हूं जो वास्तव में इसके लिए अभिप्रेत हैं। और, साथ ही, भंडारण कंटेनरों में जो ढक्कन के साथ कसकर बंद होते हैं, ऐसे रूपों में जेली एक इलाज के रूप में पारित करने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

जेली को टेबल पर ठंडा होने दें, फिर इसे 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, ऐसा रात में करना सबसे सुविधाजनक है, इस बात की संभावना कम है कि वे इसे तब तक खाना शुरू करेंगे जब तक कि यह ठीक से जम न जाए 😉

बेशक, यदि आप चाहें, तो आप सांचों में डिल, अजमोद और उबली हुई गाजर मिला सकते हैं, लेकिन मुझे बिना एडिटिव्स वाली जेली पसंद है। वैसे वह बेहद खूबसूरत और आत्मनिर्भर भी हैं।

शैली के क्लासिक्स - सहिजन के साथ जेली))

सच है, सहिजन "गैर-फोटोजेनिक" (या ऐसा फोटोग्राफर) निकला और किसी कारण से यह एक असामान्य रंग निकला, हालांकि वास्तव में यह काफी सभ्य और पूरी तरह से जेली का पूरक था।

सामान्य तौर पर, जेली के बगल में - यह रास्पबेरी जैम नहीं है 😉

मुझे उम्मीद है कि आप खाना पकाने के परिणाम से संतुष्ट होंगे, कोशिश करें - यह उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट 🙂

यूरोपीय लोग यह नहीं समझते हैं कि आप जेली को कैसे निहार सकते हैं, लेकिन हम जानते हैं कि एक गिलास वोदका के नीचे हॉर्सरैडिश के साथ जेली से बेहतर कुछ भी आपको गर्म नहीं करेगा यदि आप अभी ठंड में चले हैं।

खोलोडेट्स एक साधारण व्यंजन है, हालाँकि इसके लिए थोड़े धैर्य की आवश्यकता होती है। जेली की सुविधा यह है कि यह लंबे, लंबे समय तक अपने आप ही पक जाएगी। फिर भी, उसे अभी भी न्यूनतम, लेकिन पर्यवेक्षण की आवश्यकता है, इसलिए बेहतर है कि घर से बाहर न निकलें। सबसे महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि एस्पिक को जिलेटिन और अगर-अगर के बिना जमना चाहिए। वह ऐसा करेगा, कोई बात नहीं, लेकिन केवल अगर आप कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं, तो सही मांस चुनें और उसमें सही मात्रा में पानी डालें। वास्तव में बस इतना ही।

जेली के लिए क्या मांस लेना है

पुराने दिनों में, गोमांस पैर और सिर से जेली तैयार की जाती थी। यह गाय/बछड़े के मांस के उन हिस्सों को निपटाने की एक विधि थी जो अन्य व्यंजनों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। अब हमारे पास जेली में कुछ भी डालने का मौका है। लेकिन जिलेटिन के बिना शोरबा को जमने के लिए, आपको अभी भी पैरों, ड्रमस्टिक्स, पूंछों का उपयोग करने की आवश्यकता है - वे तरल को चिपचिपाहट और चिपचिपाहट प्रदान करते हैं। नसें, उपास्थि, त्वचा और त्वचा शोरबा के जमने में योगदान करती हैं।

पैरों के अलावा, आप लगभग किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं जो लंबे समय तक पकाने के लिए खेद नहीं है। पोर्क पोर, चिकन, बीफ एज अच्छे हैं। वे जेली और पूरी तरह से पोल्ट्री से बनाते हैं, लेकिन फिर यह आवश्यक है कि पैर, चिकन पैर, और यह भी कि चिकन को युवा और सफेद खरीदा नहीं जाना चाहिए (शोरबा इसके साथ जम नहीं पाएगा), लेकिन घर का बना, अवर्णनीय, बोनी। चिकन एस्पिक के लिए पुराने रोस्टर अच्छे होते हैं।

ज्यादा मांस नहीं होना चाहिए।

यदि बहुत अधिक मांस है, तो यह शोरबा के जमने में योगदान नहीं देगा। आपको अनुपात रखने की जरूरत है। पैरों के एक हिस्से के लिए, बाकी मांस के लगभग दो हिस्से।

भिगोना जरूरी है

जेली पकाने से पहले, मांस और विशेष रूप से पैर और पूंछ को भिगोना चाहिए। यही है, उन्हें पहले धोया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो पैरों को खुरचें, गाएं और फिर ठंडा पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया मांस से रक्त के थक्कों को हटा देगी।

कितना पानी डालना है

भीगने के बाद, पानी निकाल दें और मांस पर फिर से ठंडा पानी डालें। लेकिन यह ज्यादा नहीं होना चाहिए। हथेली की चौड़ाई से पानी मांस के स्तर से ऊपर होना चाहिए। और यह तथ्य भी महत्वपूर्ण है कि यह ठंडा है। इससे शोरबा का स्वाद बेहतर हो जाएगा।

पहले पानी निथार लें

सभी चीजों को उबाल लें और पानी निथार लें। इस प्रक्रिया से शोरबा पारदर्शी हो जाएगा। फिर पैर और बाकी सब कुछ फिर से धो लें। फिर से ठंडा पानी डालें और मध्यम आँच पर एक उबाल लें। फोम निकालें, आग को कम से कम करें।

जितना धीमा उतना अच्छा

कोई आश्चर्य नहीं कि जेली को अवन में पकाया जाता था। लगभग 90 डिग्री के तापमान पर, मांस धीरे-धीरे सड़ गया और पानी को सब कुछ दे दिया, इसलिए जेली सुगंधित, समृद्ध और पूरी तरह से जम गई। अब हम जेली को स्टोव पर पकाते हैं (आप जेली को धीमी कुकर में पका सकते हैं, जहां यह ओवन की तरह खराब हो जाती है), लेकिन सबसे छोटी आग पर। ताकि वह केवल चुपचाप गुर्राए। और हर समय हम झाग निकालते हैं। यदि आप समाप्त जेली की सतह पर एक पतली सफेद फैटी परत पसंद नहीं करते हैं तो वसा को भी हटाया जा सकता है। वैसे, इसे तैयार जमे हुए जेली से भी हटाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!जेली वाले मांस को कम से कम 6 घंटे, और बेहतर - 8 घंटे तक पकाया जाता है।

और क्या लगाना है

प्याज, भूसी की पहली परत से छीलकर, गाजर के एक जोड़े। बेशक, काली मिर्च और बे पत्ती। वे सभी उत्पाद जो मांस शोरबा को स्वादिष्ट बनाते हैं। लेकिन हम उन्हें तुरंत नहीं, बल्कि खाना पकाने के अंत में डालते हैं। गाजर और प्याज - दो घंटे, और काली मिर्च और अन्य मसाले - लगभग आधा घंटा।

नमक कब डालें

जेली तैयार होने के एक घंटे से पहले नहीं, क्योंकि पानी धीरे-धीरे उबल रहा है और जेली के अधिक नमक का खतरा है। पक जाने के बाद ढेर सारी नमक की जेली। इस मामले में, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए थोड़ा और नमक डालना होगा कि मांस इसे अवशोषित करेगा।

पकाने के बाद

जब जेली वाला मांस बंद हो जाता है, तो आप इसे नमक कर सकते हैं, कुचल लहसुन को शोरबा में डाल सकते हैं और इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर जेली वाले मांस को पार्स करना शुरू करें: मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग करें।

जेलीयुक्त मांस का विश्लेषण और रूपों में बॉटलिंग

जब जेली पक जाती है, तो मांस को एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकाल दिया जाता है। इसे हड्डियों से हटा दिया जाता है, उपास्थि से अलग कर दिया जाता है और त्वचा का चयन किया जाता है। सभी मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। अक्सर मांस में बारीक कटा हुआ उपास्थि जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इसलिए जेली अधिक घनी होगी।

मांस से काली मिर्च और तेज पत्ते चुनने की कोशिश करें।

मांस को रूपों और ट्रे में व्यवस्थित करें, और शोरबा को तनाव दें और मांस पर डालें। आप मिला सकते हैं, या आप मांस को नीचे छोड़ सकते हैं ताकि उसके ऊपर जेली की एक परत हो।

असबाब

उत्सव की मेज पर एस्पिक बहुत अच्छा लगता है, भागों में परोसा जाता है - प्रत्येक अतिथि के लिए। इस तरह की जेली के लिए मांस और शोरबा को छोटे हिस्से के सांचों में डाला जाता है, और सजावट को मोल्ड के तल पर रखना अच्छा होता है: साग, गाजर मग, आधा अंडा, आदि। जब आप जेली को प्लेट में निकालेंगे तो सजावट ऊपर होगी।

जेली बहुत अच्छी लगती है, एक बोतल में जमी हुई, इसे रोल की तरह बड़े हलकों में काटा जा सकता है। इस तरह की गोल जेली पाने के लिए, आपको मांस और शोरबा को प्लास्टिक की बोतल में कटे हुए शीर्ष के साथ डालना होगा और डिश को सख्त होने देना होगा। फिर बोतल के ऊपर गर्म पानी डालें और जेली वाले मीट को बाहर निकाल लें।

आप जेली के लिए रिब्ड दीवारों के साथ केक और पेस्ट्री के लिए मोल्ड्स का भी उपयोग कर सकते हैं - यह सुंदर और मूल तरीके से निकलेगा।

यदि आप जेली को सजाना चाहते हैं, तो आप गाजर और अन्य सब्जियों को अलग से उबाल सकते हैं, जो कि मांस के साथ पकाए गए थे, सबसे अधिक संभावना है कि उनकी बिक्री की उपस्थिति खो गई।

अंतिम चरण ठंड है

सबसे पहले, जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। और फिर उसे बहुत कम सकारात्मक - लगभग 1-2 डिग्री की आवश्यकता होती है। जेली वाले मांस को फ्रीज करना असंभव है, यह अपनी कोमलता और कोमलता खो देगा, और इसका स्वाद खो जाएगा। तो जमने के लिए जेली को फ्रिज में भेजा जाता है, लगभग बीच में।

अनुरक्षण

जेली परोसने के लिए क्लासिक सॉस कसा हुआ सहिजन है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं यदि आपके हाथ में सहिजन की जड़ है (कद्दूकस करें, थोड़ी चीनी, नमक और सिरका डालें, अक्सर यह चटनी पानी से भी पतला होता है)। टेबल हॉर्सरैडिश बीट्स के अतिरिक्त के साथ हो सकता है, खट्टा कसा हुआ सेब के साथ बहुत सुगंधित हॉर्सरैडिश प्राप्त किया जाता है, और यदि आप हॉर्सरैडिश में शुद्ध टमाटर जोड़ते हैं, तो आपको साइबेरियाई हॉर्सरैडिश मिलता है।

साथ ही, जेली वाले मांस का एक अनिवार्य साथी सरसों है। बेशक, रूसी, मजबूत, मीठा फ्रेंच नहीं।

पोर्क लेग जेली

1 किलो पोर्क पैर
2 गाजर
2 प्याज
काली मिर्च के दाने
2-3 तेज पत्ते
नमक

चरण 1। पोर्क पैरों को धोएं और खुरचें, गाएं, खुरों को हटा दें। 3-4 घंटे भिगो दें।
चरण 2। पैरों को पानी से भरें ताकि यह उन्हें 5 सेंटीमीटर तक ढक दे और तेज आग पर रख दें, उबाल लें।
चरण 3. नाली और नया पानी डालें, फिर से उबाल लें, फोम को हटा दें, धीमी आग लगा दें। करीब 8 घंटे तक उबालें।
चरण 4। खाना पकाने के अंत से डेढ़ घंटे पहले, छिलके वाली गाजर और प्याज को उनकी खाल में डालें। एक और 40 मिनट के बाद काली मिर्च और बे पत्ती डालें।
चरण 5. मांस और सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। सब्जियां - फेंक दो। और मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग किया जाता है, बारीक कटा हुआ। रूपों में व्यवस्थित करें।
चरण 6. शोरबा को छान लें और मांस को सांचों में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर सेट होने तक कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें।

एक मल्टीकोकर में जेली वाला मांस

2 सूअर के पैर
2 चिकन पैर
2.5 लीटर पानी
1 बल्ब
½ लहसुन का सिर
नमक
काली मिर्च

चरण 1. पैरों को धोकर, साफ करके 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
चरण 2. चिकन को टुकड़ों में काट लें (पैर को तीन भागों में काटा जा सकता है)।
चरण 3. प्याज को छीलें, मांस और प्याज, मसाले और नमक को मल्टीकलर बाउल में डालें, अधिकतम पानी डालें।
चरण 4. शमन मोड पर रखें, जितना लंबा होगा, रात के लिए मल्टीकोकर छोड़ना सुविधाजनक होगा।
स्टेप 5. जब जेली पक जाए तो मीट को निकाल लें, इसे हड्डियों से निकाल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
चरण 6। शोरबा में चाकू से कुचली हुई लहसुन की लौंग डालें। वे जोर देते हैं जबकि हम मांस में लगे हुए हैं। जरूरत हो तो स्वाद और नमक।
चरण 7. मांस को सांचों में डालें, उन्हें आधा या दो तिहाई में भर दें। तना हुआ शोरबा डालो। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

एक बच्चे के रूप में, मेरे माता-पिता, साथ ही दादा-दादी की नए साल की मेज पर, हमेशा एक पारदर्शी जेली वाला मांस होता था, जिसमें अजमोद के पत्ते जेली की मोटाई में जमे हुए, जैतून के छल्ले में कटे हुए और उबले हुए गाजर से तारे स्पष्ट रूप से दिखाई देते थे। तब से, जेली के बिना उत्सव की मेज क्या है? इसके अलावा, यह न केवल शाम को एक स्वादिष्ट नास्तिक नाश्ता है, बल्कि सुबह में सबसे अच्छा एंटी-हैंगओवर पकवान भी है! अगर इसे 1 जनवरी की दोपहर को पिघलाया जाए, गर्म किया जाए और थोड़ा सा काली मिर्च डाला जाए, तो यह दुनिया की सबसे अच्छी गाढ़ी और समृद्ध हैश, केंद्रित और मध्यम वसा में बदल जाएगी!

खोलोडेट्स एक ऐसी डिश है जिसे धीरे-धीरे तैयार किया जाता है। लेकिन इसे 29 या 30 दिसंबर को पहले से तैयार किया जा सकता है। हालांकि इसे अभी भी सूखने के लिए समय चाहिए।

सही जेली पकाने की सूक्ष्मता

जेली का स्वाद दादी माँ की तरह बनाने के लिए, और सस्ते कैंटीन की तरह नहीं, आपको इसमें जिलेटिन डालने की ज़रूरत नहीं है। एक मजबूत और समृद्ध शोरबा पहले से ही सख्त हो जाएगा यदि यह बहुत सारे जेलिंग पदार्थों वाले ऑफल से तैयार किया गया हो।

गुप्त एक। जेली कहाँ से आती है

अच्छी गेलिंग के लिए, आपको शव के उन हिस्सों को स्टोर या बाज़ार में ले जाने की ज़रूरत है जिनमें उच्च कोलेजन सामग्री हो: पोर्क और बीफ़ पैर (युवा, स्वच्छ, बेहतर सामने, अर्थात् निचला हिस्सा), बीफ़ पूंछ, सुअर के कान . यह सब मांस शोरबा को चिपचिपा, चिपचिपा और जेली जैसा बनाता है।मुर्गे का मांस भी पूरी तरह से जैल करता है। लेकिन बस सिर और मुर्गे के पंजे मत लो! हालांकि वे शोरबा को अच्छी तरह से जेल करते हैं, वे अक्सर डिश को अनावश्यक स्वाद देते हैं।

मांस घटक के लिए, आपको पोर्क पोर, बीफ हैम, टर्की या चिकन की भी आवश्यकता होगी।

दूसरा रहस्य। प्रारंभिक अवस्था

मांस को अच्छी तरह धो लें। और फिर इसे ठंडे पानी से भरकर तीन घंटे के लिए भिगो दें (आप इसे पूरी रात भी कर सकते हैं)। कम रक्त, कम झाग, जिसका अर्थ है कि शोरबा पारदर्शी होगा। पहले पानी को निकाल दें, मांस को फिर से धो लें, ठंडे पानी को 1.2 भाग पानी की दर से 2 भागों में डालें और आग लगा दें।

गुप्त तीसरा। हम कैसे पकाते हैं

जैसे ही शोरबा उबल जाए, आग को छोटा कर दें। ध्यान से और धैर्यपूर्वक झाग को तब तक हटा दें जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए। शोरबा को ढक्कन के नीचे सबसे छोटी आग पर 5-7 घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए, इस पर निर्भर करता है कि आपने किस प्रकार का मांस लिया (पोल्ट्री तेजी से पकता है, गोमांस लंबे समय तक रहता है)। उसे इतना उबालना नहीं चाहिए जितना सड़ना चाहिए। तब यह इतना नहीं उबलेगा और यह एकाग्र हो जाएगा। बेशक, किसी भी मामले में आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा में पानी नहीं डालना चाहिए।

गुप्त चार। क्या जब हम जोड़ते हैं

खाना पकाने से 2 घंटे पहले, आपको पूरे प्याज और गाजर को शोरबा में डालना होगा, आप अजवाइन की जड़ या अजमोद की जड़ भी डाल सकते हैं। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, बे पत्ती, पेपरकॉर्न और अन्य मसालों को इच्छानुसार डालें। हम शोरबा को बहुत अंत में नमक करते हैं, अन्यथा आप नमक की मात्रा के साथ गलती कर सकते हैं - शोरबा हर समय उबलता है।

आपको नमक की जरूरत है ताकि गर्म शोरबा थोड़ा नमकीन लगे। आखिरकार, जब यह सख्त हो जाता है, तो नमक इतना स्पष्ट रूप से महसूस नहीं होगा। बहुत अंत में, आप छोटे क्यूब्स में कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं। या ऐसा करें: इसे सीधे सांचों में डालें जिसमें जेली जम जाएगी, फिर यह पूरे वॉल्यूम में समान रूप से वितरित हो जाएगी।

गुप्त पाँच। और जेली कहाँ है?

मांस को शोरबा से बाहर निकालें और इसे ठंडा होने दें। हम इसे हड्डियों से अलग करते हैं (इसे अपने आप गिरना चाहिए) और इसे बहुत बारीक काट लें। कई लोग इसे रेशों में बांटना भी पसंद करते हैं।

हम मांस को जेली के लिए विस्तृत कम रूपों में फैलाते हैं ताकि यह समान रूप से उन्हें डेढ़ से दो सेंटीमीटर की परत से भर दे। उपास्थि, स्नायुबंधन और त्वचा से दूर न हों! बेशक, ये सामग्रियां जेली की गेलिंग में सुधार करती हैं, लेकिन आपको उनमें से बहुत अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, उन्हें बहुत सावधानी से कुचल दिया जाना चाहिए और प्रत्येक कंटेनर में थोड़ा सा डाल देना चाहिए।

विघटित मांस को बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़कें और गर्म तना हुआ शोरबा डालें ताकि मांस की परत को बहुत अधिक परेशान न करें। कुछ नहीं अगर शोरबा इस स्तर पर बहुत स्पष्ट नहीं है। इसे समय दें! भविष्य की जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इस स्तर पर, आप लिंगोनबेरी, हरी पत्तियों (उदाहरण के लिए, जलकुंभी इसके लिए उपयुक्त है) और जैतून को शोरबा में डुबो सकते हैं जो अभी तक जम नहीं पाया है। जब जेली सख्त हो जाएगी, तो जेली की मोटाई के कारण वे सुंदर दिखेंगी। हम ठंड में पकवान निकाल देते हैं। जिलेटिन के बिना जेली का जमने का समय 5-6 घंटे है।

तीन प्रकार के मांस से जेलीयुक्त मांस

ग्रैंड कैफे डॉ में ऐसी जेली परोसी जाती है। झिवागो। इसमें मांस के टुकड़े कोमल और गुलाबी होते हैं, जेली पारदर्शी होती है, और यह मांस के समान ही होती है। रेस्तरां के रसोइये अलग से गेलिंग शोरबा तैयार करते हैं, और मांस को अलग से पकाते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

सामग्री:

शोरबा के लिए:

• प्याज - 20 ग्राम
• छिलके वाली गाजर - 20 ग्राम
• बीफ खुरों - 1 किलो
• बीफ गाल - 800 ग्राम
• मांस पोर - 900 ग्राम
• बीफ टांग - 1 किग्रा

मांस भाग के लिए:

• प्याज - 150 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• बीफ हैम - 1.5 किग्रा
• लहसुन - 70 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• काली मिर्च - 3 जी

जमा करने हेतु:

• ग्रीन्स - 7 जी
• मिश्रित नमकीन मशरूम - 30 ग्राम
• मूली - 5 ग्राम

खाना बनाना:

खुरों को अच्छी तरह धोकर, 6 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये. फिर साफ करें। खुरों को कड़ाही में डालें, गाल, मांस की टांग और सहजन डालें। मांस उत्पादों के 2 भागों में 1 भाग पानी की दर से पानी डालें। 5 घंटे उबालें. पकाने से 2 घंटे पहले प्याज़ और गाजर को अलग-अलग भूनें और पैन में डालें। यह शोरबा को सुनहरा रंग और सुखद स्वाद देगा। जब ऑफल पक जाए तो उसे निकाल लें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें। शोरबा को छान लें।

अलग से, 1.5 किलो गोमांस को निविदा तक पकाएं, उबालने के बाद पानी में प्याज और गाजर डालें। फिर मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें। शोरबा को छान लें, फिर दोनों शोरबा को 2:1 के अनुपात में मिलाएं। (पहले शोरबा के दो हिस्से, दूसरे के एक हिस्से के लिए ऑफल के साथ)। मांस में अलग से लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें और अलग से तने हुए शोरबा में। मांस को एक सांचे में डालें। शोरबा में सावधानी से डालें। 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सेवा करने से पहले, जेली निकाल लें, इसे भागों में काट लें, जड़ी-बूटियों, मूली के पतले स्लाइस और नमकीन मशरूम के साथ गार्निश करें। सहिजन और सरसों के साथ परोसें।

तात्याना रूबलेवा

जेली काफी संयोग से दिखाई दी। एक बार लोगों ने देखा कि यदि आप मांस शोरबा को बहुत अधिक समय तक पकाते हैं, तो यह ठंड में जम जाता है। नए क्षुधावर्धक को तुरंत फ्रांसीसी द्वारा सराहा गया, और धीरे-धीरे पकवान ने अन्य देशों में जड़ें जमा लीं। सबसे पहले, एस्पिक और जेली अलग-अलग व्यंजन थे। ख्लोडेट्स को पोर्क या पोर्क-बीफ शोरबा से मांस और पोल्ट्री के टुकड़ों के साथ तैयार किया गया था, और जेली को विशेष रूप से बीफ से पकाया गया था। अब यह व्यावहारिक रूप से वही व्यंजन है, जिसे रूस के उत्तर और उत्तर-पश्चिम में जेली और दक्षिणी और दक्षिण-पूर्वी क्षेत्रों में एस्पिक कहा जाता है। एस्पिक एक अलग डिश है, क्योंकि इसे जेली और जेली से अलग तरीके से तैयार किया जाता है। आइए बात करते हैं कि कैसे ठीक से जेली और एस्पिक पकाने के लिए ताकि वे स्वादिष्ट, सुंदर और स्वादिष्ट हो जाएं।

जेली कैसे पकाने के लिए: मांस चुनें और स्वादिष्ट शोरबा तैयार करें

सभी गृहिणियां जानती हैं कि बीफ़ और पोर्क जेली को ठीक से कैसे पकाना है ताकि यह जिलेटिन के बिना अच्छी तरह से जम जाए - आपको सूअर का मांस और बीफ़ पैर, मस्तिष्क की हड्डियाँ, सिर, पूंछ, सुअर के कान और शव के कुछ हिस्सों को लेने की ज़रूरत है जो अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उपयुक्त टेंडन, उपास्थि, हड्डियां, त्वचा, काई, चिकन पैर, पंख, गर्दन और सिर, जो उनकी उच्च कोलेजन सामग्री के कारण मांस शोरबा को चिपचिपा, चिपचिपा और जेली जैसा बनाते हैं।

यदि चिकन जेली तैयार की जाती है, तो इसे स्टोर से खरीदा नहीं जाना चाहिए, लेकिन घर का बना - बहुत मांसल और बोनी नहीं। मुर्गा शोरबा और खेल की उत्कृष्ट गेलिंग। इसके अलावा, पोर्क पोर, बीफ टेंडरलॉइन, टर्की और चिकन को मांस के आधार के रूप में डिश में डाला जा सकता है। मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए, क्योंकि वसा जेली को जमने से रोकता है।

स्वाभाविक रूप से, मांस उत्पाद उच्च गुणवत्ता और ताजा हैं। पैर, ड्रमस्टिक, पंजे को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। उसके बाद, पैरों को ठंडे पानी से डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है, फिर पानी निकाला जाता है और मांस के बर्तन में पानी भर दिया जाता है। यह शोरबा को स्पष्ट और कम चिकना बनाने के लिए किया जाता है।

पानी और मांस का आदर्श अनुपात 2:1 है, और पानी ठंडा होना चाहिए - इसलिए शोरबा और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा। जैसे ही शोरबा उबलता है, आग कम से कम हो जाती है और 5-7 घंटे तक उबलती है, कुछ मामलों में 12 घंटे तक। खाना पकाने का समय उपयोग किए गए मांस, जेली की आवश्यक मात्रा और नुस्खा पर निर्भर करता है। कितना पकाना है यह एक महत्वपूर्ण प्रश्न है, क्योंकि इसे जितना अधिक समय तक पकाया जाएगा, जेली उतनी ही समृद्ध, मोटी और समृद्ध होगी। यदि जेली अच्छी तरह से जम नहीं पाती है, तो इसका मतलब है कि बहुत अधिक तरल था या आपने इसे पकाने के दौरान पैन में डाल दिया था। इस मामले में, जेली को उबालना होगा या जिलेटिन जोड़ना होगा।

गोमांस, सूअर का मांस और चिकन जेली कैसे पकाने के लिए: निम्न चरण

तैयारी से 2 घंटे पहले, शोरबा में प्याज, गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद डालें, और खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले - बे पत्ती, लौंग, पेपरकॉर्न, डिल छतरियां और अन्य मसाले। और आप जेली को और सुगंधित बनाने के लिए मांस के साथ मसाले भी रख सकते हैं। प्याज छीलते समय, कभी-कभी भूसी की मध्य और निचली परत छोड़ी जाती है ताकि शोरबा सुंदर और सुनहरा हो।

शोरबा तैयार होने के बाद एस्पिक को नमकीन किया जाता है, अन्यथा डिश को ओवरसाल्ट करने की उच्च संभावना है - पानी लगातार उबलता है। इसके अलावा, नमक गेलिंग प्रक्रिया को रोकता है। आपको गर्म शोरबा को नमक करने की आवश्यकता है ताकि यह थोड़ा अधिक नमकीन लगे, अन्यथा यह जमे हुए होने पर बहुत नरम हो जाएगा। कटा हुआ लहसुन तैयार शोरबा में रखा जाता है और पकवान को लगभग 20 मिनट तक पकाने की अनुमति दी जाती है। उसके बाद, मांस को हड्डियों और उपास्थि से सावधानी से अलग किया जाता है, सब्जियों को शोरबा से हटा दिया जाता है, और तरल को फ़िल्टर किया जाता है। जेली को अधिक घना और संतोषजनक बनाने के लिए कुछ गृहिणियां मांस में कटा हुआ उपास्थि मिलाती हैं।

मांस के टुकड़े बड़े रूप में रखे जाते हैं, शोरबा के साथ डाले जाते हैं और थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिए जाते हैं। आप तरल को छोटे हिस्से के सांचों में डाल सकते हैं - वे उत्सव की मेज पर बहुत प्रभावशाली लगते हैं। सांचों के तल पर गाजर के टुकड़े, अचार के टुकड़े, हरी पत्तियां या आधा अंडा रखा जाता है - नतीजतन, सजावट शीर्ष पर होगी और बहुत प्रभावशाली दिखेगी।

रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर पकवान को ठंडा करना और तैयारी में लाना बेहतर होता है, और जेली आमतौर पर उतना ही जम जाता है जितना पकाया जाता है। यदि आपने इसे पहले नहीं हटाया है तो तैयार जेली से जमी हुई चर्बी को हटाना सबसे अच्छा है। डिश परोसने से पहले, जेली के सांचों को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है और एक प्लेट पर पलट दिया जाता है, और इस स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को कद्दूकस की हुई सहिजन और मसालेदार सरसों के साथ परोसा जाता है।

जिलेटिन के साथ जेली कैसे पकाएं

कभी-कभी सभी नियमों के अनुसार पकाने का समय नहीं होता है, और गोमांस और चिकन जेली हमेशा पर्याप्त गेलिंग पदार्थ नहीं छोड़ते हैं, इसलिए बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि कैसे कार्य करना है ताकि पकवान अभी भी जम जाए। जिलेटिन बचाव के लिए आता है, जो मवेशियों की हड्डियों, टेंडन और खुरों से बनता है, इसलिए इस अनूठे उत्पाद की मदद से आप कम समय में स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस प्राप्त कर सकते हैं।

प्रति लीटर तरल, आमतौर पर 30 ग्राम जिलेटिन लिया जाता है, जिसे पहले से भिगोया जाता है और फिर छानने के बाद थोड़ी मात्रा में गर्म या ठंडे शोरबा में घोल दिया जाता है। तरल को एक पतली धारा में सॉस पैन में डालें और थोड़ा गर्म करें, उबाल न लाएं। अन्य सभी मामलों में, जेली मांस तैयार करने की तकनीक क्लासिक रेसिपी से अलग नहीं है।

साफ शोरबा - आसान!

जमे हुए मांस के शोरबा को कभी न उबालें - यह बहुत अधिक बादल बन जाएगा, अंडे की सफेदी की कोई मात्रा मदद नहीं करेगी। सबसे पहले, मांस और हड्डियों को पिघलाया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर उबाला जाता है। पहले पानी को उसी कारण से निकाला जाता है - ताकि जेली हल्की और बिना अशुद्धियों के निकले।

एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए, इसे दृढ़ता से उबालने की अनुमति नहीं है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे हिलाया नहीं जाता है, और फोम को हटा दिया जाना चाहिए। शोरबा को अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अक्सर इस तथ्य के कारण मैला हो जाता है कि यह सभी प्रकार की अशुद्धियों से पर्याप्त रूप से साफ नहीं किया गया है। पारदर्शी जेली का एक और रहस्य है - उबालने से पहले शोरबा में एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें।

यदि निवारक उपायों से मदद नहीं मिलती है, तो छाने हुए शोरबा को नींबू के रस (आधा चम्मच) या अंडे की सफेदी से साफ किया जाता है। एक लीटर तैयार शोरबा के लिए, एक व्हीप्ड प्रोटीन पर्याप्त होता है, जिसे शोरबा में जोड़ा जाता है, जिसके बाद कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को अच्छी तरह से साफ किया जाता है।

मांस और मछली से एस्पिक कैसे पकाने के लिए

एस्पिक जेली और जेली का एक हल्का संस्करण है, क्योंकि यह लीन मीट (बीफ, वील, जीभ, चिकन, टर्की) और मछली से तैयार किया जाता है। एस्पिक कुकिंग सरल और आसान है, और शोरबा को जमने के लिए जिलेटिन का उपयोग किया जाता है।

मांस शोरबा तैयार करने के लिए सभी नियमों के अनुसार मांस या मुर्गी को उबाला जाता है। इसके बाद, पकवान को ठंडा किया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, इसे तंतुओं में विभाजित किया जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है। शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, और जिलेटिन को प्रफुल्लित करने के लिए पानी के साथ डाला जाता है - जबकि शोरबा और जिलेटिन का अनुपात मांस की मात्रा पर निर्भर करता है। नुस्खा में संकेतित अनुपात का पालन करने की सिफारिश की जाती है। जिलेटिन को शोरबा में डाला जाता है और गर्म किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है, अन्यथा एस्पिक गाढ़ा नहीं होगा।

फिश एस्पिक के लिए, किसी भी तरह की मछली का उपयोग किया जाता है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें ताकि चखने की प्रक्रिया के दौरान कोई अप्रिय आश्चर्य न हो। और निश्चित रूप से, एस्पिक आंख को खुश करने की संभावना नहीं है, अगर सुंदर टुकड़ों के बजाय इसमें कीमा बनाया हुआ मछली हो। इसलिए, वे आमतौर पर सघन मछली का उपयोग करते हैं जो खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होती है - पोलक, मैकेरल, पाईक, गुलाबी सामन और सामन परिवार के प्रतिनिधि। शोरबा में मछली के सिर, पूंछ और पंख रखे जाते हैं, वे इसे मोटा और समृद्ध बनाते हैं, लेकिन कड़वाहट के कारण गलफड़ों को दूर करना बेहतर होता है। सब्जियों और मसालों के साथ मछली शोरबा उबाल लें, हड्डियों को हटा दें, फ़िल्टर करें और जिलेटिन पेश करें। उज्ज्वल सब्जियों के टुकड़े जेली वाले कंटेनर में रखे जाते हैं और तरल के साथ डाले जाते हैं।

पकाने की विधि: धीमी कुकर में जेली

पोर्क के दो पैरों को धोकर 3 घंटे के लिए भिगो दें। दो चिकन पैरों को टुकड़ों में काट लें, मांस को धीमी कुकर में एक खुली प्याज, आधा लहसुन और काली मिर्च के साथ डाल दें। अधिकतम स्तर तक पानी डालें और "शमन" मोड में रात भर छोड़ दें। सुबह शोरबा को ठंडा करें और मांस को हड्डियों से अलग करें, इसे टुकड़ों में काट लें, लहसुन को मैश करें, इसे शोरबा और नमक पर लौटा दें। सांचों को मांस से भरें, शोरबा डालें, इसे काढ़ा करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

यह समझना मुश्किल नहीं है कि गोमांस या सूअर के पैर, चिकन, जीभ और मछली से एस्पिक से जेली कैसे पकाने के लिए। उच्च कोलेजन सामग्री के कारण ये स्वादिष्ट भोजन बहुत स्वस्थ हैं। अपने परिवार के स्वास्थ्य का ख्याल रखें और न केवल छुट्टियों के लिए जेली पकाएं!

खोलोडेट्स को उत्सव की मेज का एक अभिन्न व्यंजन माना जाता है। अक्सर इसे नए साल की पूर्व संध्या पर परोसा जाता है, लेकिन कई परिवार सप्ताह के दिनों में खाना खाते हैं। क्रम में सबसे स्वादिष्ट तकनीकों पर विचार करें, मुख्य बात पर प्रकाश डालें।

एस्पिक: एक क्लासिक रेसिपी

• प्याज - 4 पीसी।
• गोमांस टांग - 850-900 जीआर।
• चिकन हैम - 350-380 जीआर।
• सूअर का मांस - 1.1 किग्रा।
• पोर्क टेंडरलॉइन - 350 जीआर।
• गाजर - 2 पीसी।
• मुर्गी का अंडा (उबला हुआ) - 2 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 40 जीआर।
• मटर काली मिर्च - 18 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 जीआर।
• बे पत्ती - 5 पीसी।

1. खाना पकाने से पहले मांस तैयार करें। मौजूदा बालों को लाइटर से आग लगा दें, डार्क एरिया को खुरच कर हटा दें। नल के नीचे मांस को धो लें, एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। अतिरिक्त रक्त और गंध को छोड़ने के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें, उसमें भीगे हुए मांस को डालें। सामग्री को ढकने के लिए ठंडे पानी में डालें। कंटेनर को स्टोव पर भेजें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फोम को एक स्लेटेड चम्मच (आवश्यक!) के साथ निकालें।
3. जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो 5 मिनट तक पकाएं, फिर कम से कम शक्ति कम करें। मांस निकालें और धो लें, तरल डालें। कच्चे माल को फिर से अंदर भेजें, इसे साफ ठंडे पानी से भरें।
4. फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, झाग को छोड़ दें। जब पहली गड़गड़ाहट दिखाई दे, तो बर्नर की शक्ति को कम से कम करें। यदि आप गर्मी कम करना छोड़ देते हैं, तो शोरबा बादल बन जाएगा।
5. कुछ भाप निकलने के लिए बर्तन को ढक्कन से ढक दें। 5-6 घंटे के लिए डिश को पकने के लिए छोड़ दें। कुछ मामलों में, जेली लंबे समय तक रहती है। निर्धारित करने की तैयारी आसान है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए।
6. अंतिम तैयारी से लगभग 1 घंटे पहले, गाजर को छीलकर पूरी तरह से जेली में भेज दें। अजवाइन की जड़ से छिलका हटा दें, प्याज को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें। शोरबा में सभी सब्जियां भी डालें।
7. आधा नमक डालकर मांस को हल्का सा नमक करें। जेली वाले मांस को फिर से उबालने के लिए छोड़ दें, तैयार होने से आधे घंटे पहले, जमीन और मटर, लॉरेल डालें।
8. सुस्ती के 6 घंटे के बाद, डिश का मूल्यांकन करें। ऐसा करने के लिए, 2 अंगुलियों को जेली में डुबोएं, थोड़ी देर प्रतीक्षा करें, फलांगों को एक दूसरे से जोड़ दें। यदि वे आपस में चिपक जाते हैं, तो शोरबा तैयार है।
9. यह जांचने के लिए कि मांस पका है या नहीं, इसे हड्डियों से अलग करने का प्रयास करें। यदि जोड़तोड़ मुश्किल है, तो बाकी नमक डालें, जेली पकाना जारी रखें।
10. एक घंटे के एक तिहाई के बाद, प्याज और अजवाइन को हटा दें, उनकी आवश्यकता नहीं होगी। गाजर को सावधानी से निकाल लें। मांस निकालें, ठंडा करें, तंतुओं में विभाजित करें, हड्डियों को हटा दें। छलनी या छलनी में धुंध की 5 परतें रखें, शोरबा को फिल्टर के माध्यम से डालें।
11. गाजर को स्टार्स या रिंग्स/हाफ रिंग्स में काट लें। पहले से उबले अंडों को हलकों में पीस लें, जेली को सख्त करने के लिए मोल्ड के अंदर डालें और सर्व करें।
12. शोरबा को हल्के से डालें, ठंड में आधे घंटे के लिए छोड़ दें। अगला, मांस डालें, शोरबा फिर से डालें, ठंडा करें। गाजर जोड़ें और शीर्ष पर शोरबा के साथ कंटेनर भरें।
13. एक ढक्कन के साथ कवर करें, भोजन को रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए छोड़ दें। आप जेली को सीधे फॉर्म में ही परोस सकते हैं या इसे डिश से बाहर निकाल सकते हैं।
14. बाद के मामले में, कंटेनर को डिश के साथ उबलते पानी के कटोरे में भेजें, आधा मिनट प्रतीक्षा करें। एक सुंदर फ्लैट सर्विंग डिश तैयार करें, जेली वाले कंटेनर को उल्टा कर दें।
15. सॉस के साथ सर्व करें। इसे तरल सरसों और नींबू के रस से बनाया जा सकता है। एक एनालॉग हॉर्सरैडिश और लहसुन पर आधारित एक सॉस है जिसे एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।

• गोमांस टेंडरलॉइन - 900 जीआर।
• गोमांस की पसलियां - 900 जीआर।
• गोमांस टांग - 1.4 किग्रा।
• लॉरेल - 5 पीसी।
• गाजर - 230 जीआर।
• प्याज - 180 जीआर।
• अजवाइन की जड़ - 35 जीआर।
• मटर काली मिर्च - 17 पीसी।
• काली मिर्च (काली) - 7 जीआर।
• नमक - विवेक पर राशि

1. बीफ़ मांस को नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें, एक बेसिन में स्थानांतरित करें और ठंडे पानी से भरें। भिगोने के लिए 4 घंटे के लिए छोड़ दें, इस अवधि के बाद, तरल को निकाल दें।
2. एक बड़ा बर्तन तैयार करें, उसमें मांस भेजें। ठंडा पानी डालें, इसे बीफ़ को ढंकना चाहिए। उच्च गर्मी पर रचना को उबाल लें, फोम को हटा दें।
3. जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो डिश को 5 मिनट तक उबालें। बर्नर से निकालें, मांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, तरल को सूखा दें। गोमांस को बर्तन में लौटाएं, पानी से ढक दें।
4. स्टोव पर रखें, तरल के उबलने की प्रतीक्षा करें, फिर स्टोव की शक्ति को कम से कम करें। समानांतर में, फोम को हटा दें, पैन से दूर न जाएं।
5. लगभग 5 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं, मांस हड्डी से अच्छी तरह अलग होना चाहिए। तैयार होने से 1.5 घंटे पहले, छिलके वाली गाजर, बिना छिलके वाला कटा हुआ प्याज 4 भागों में, धुली हुई अजवाइन डालें।
6. खाना पकाने की शुरुआत से 6 घंटे के बाद, मांस को हड्डी से अलग करने का प्रयास करें। यदि फाइबर को अलग करना मुश्किल है, तो वांछित परिणाम प्राप्त होने तक पकाएं, लेकिन 8 घंटे से अधिक नहीं।
7. सड़ने के लगभग 20 मिनट पहले, काली मिर्च, लॉरेल और नमक डालें। उसके बाद, मांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और ठंडा करें, तंतुओं में अलग करें। चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें।
8. फॉर्म तैयार करें, जेली वाले मांस और उबली हुई गाजर, हलकों में कटा हुआ, तल पर रखें। शोरबा के साथ सामग्री डालो, कमरे के तापमान (लगभग 2 घंटे) पर ठंडा होने दें। फिर 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

• लहसुन - 10 दांत
• हड्डी पर सूअर का मांस - 1.3 किग्रा।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• प्याज - 60 जीआर।
• नमक - विवेक पर राशि

1. पोर्क को छोटे टुकड़ों में काट लें, नल के नीचे कुल्ला करें, एक कटोरे में ले जाएं। ठंडे पानी से भरें, भिगोने के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान गंध गायब हो जाएगी और खून निकलेगा।
2. जब निर्दिष्ट समय समाप्त हो गया है, तरल निकालें, मांस को धो लें। काले भागों को खुरच कर हटा दें, यदि बाल हों तो हटा दें। पैन तैयार करें, पोर्क को अंदर भेजें।
3. पानी डालो ताकि यह टुकड़ों को कवर करे और उनके ऊपर 1-2 सेमी ऊपर उठे। बर्तन को स्टोव पर रखें, पहले बुलबुले के प्रकट होने की प्रतीक्षा करें। बर्नर बंद करें, शोरबा को सूखा दें।
4. पैन को धो लें, मांस को फिर से अंदर भेजें, ठंडे पानी से भरें। अब इसे वापस आग पर रख दें, इसके उबलने का इंतजार करें। आग को कम से कम करें। शोरबा को नमक करें, कम शक्ति पर लगभग 6 घंटे तक पकाएं।
5. खाना पकाने की शुरुआत के 5 घंटे बाद, प्याज को बिना भूसी के डालें, 4 भागों में काट लें। यहां छिलके वाली गाजर, मटर को लॉरेल और नमक के साथ डुबोएं। 1 घंटे बाद प्याज को निकाल लें, आपको इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी.
6. गाजर निकाल लें, क्यूब्स या स्टार में काट लें। चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें। मांस को हड्डियों से हटा दें, रेशों के साथ पीस लें। एक कोल्हू के माध्यम से लहसुन पास करें, पोर्क में जोड़ें।
7. जेली के रूपों में घटकों को व्यवस्थित करें, शोरबा में डालें, ठंडा होने दें। फिर 6 घंटे के लिए अंतिम खाना पकाने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरण करें।

• काली मिर्च - 15 पीसी।
• पोर्क लेग - 1.4 किलो।
• चिकन हैम - 600 जीआर।
• नमक स्वादअनुसार
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 9 दांत
• गाजर - 1 पीसी।

1. चिकन हैम को धो लें, एक तेज चाकू से हड्डियों के साथ काट लें। पोर्क पैरों को छीलें, धो लें, ठंडे पानी में 3 घंटे तक भिगो दें।
2. गाजर और प्याज को छील लें, उन्हें मल्टीकलर बाउल में भेजें। इसमें मांस, नमक और पिसी काली मिर्च (वैकल्पिक) डालें। 2.5 लीटर डालो। शुद्धिकृत जल।
3. डिवाइस पर "बुझाने" कार्यक्रम को 6 घंटे के लिए सेट करें। जब मांस हड्डी से आसानी से अलग होना शुरू हो जाता है, तो धीमी कुकर को बंद कर दिया जाता है। अन्यथा, बुझाना अगले 1 घंटे तक जारी रहता है।
4. जब टाइमर तत्परता का संकेत देता है, तो मांस को हटा दें। इसे ठंडा होने दें, हड्डी से निकाल दें। रेशों से विभाजित करें या चाकू से काट लें, जैसा आप चाहें।
5. छिलके वाली लहसुन की लौंग को मूसल से कुचल दें, शोरबा के साथ एक बहु-कटोरे में रखें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक घंटे के एक तिहाई प्रतीक्षा करें। स्वाद, नमक के लिए पकवान का आकलन करें और मटर डालें।
6. जाली की 4 परतों के साथ व्यंजन को अस्तर करने के बाद, एक कोलंडर के माध्यम से शोरबा पास करें। हटाए गए गाजर को हलकों में काट लें, उन्हें कंटेनर के तल पर रख दें।
7. यहां मांस के रेशे डालें, सामग्री को शोरबा (तना हुआ) से भरें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर रात भर रेफ्रिजरेट करें (बालकनी, रेफ्रिजरेटर)।

पोर्क, बीफ, चिकन और यहां तक ​​​​कि मछली पर आधारित जेली के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं। परंपरागत रूप से, पकवान को चूल्हे पर पकाया जाता है, लेकिन अनुभवी गृहिणियों ने धीमी कुकर को अपना लिया है।

वीडियो: कैसे एक स्वादिष्ट पारदर्शी जेली पकाने के लिए