सर्दियों के विभिन्न व्यंजनों के लिए आंवले को कैसे बंद करें। सर्दियों के लिए आंवले की तैयारी: जाम, जेली, ठंड

आंवला बी और ए विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, आयरन और अन्य तत्वों से भरपूर होता है। उनमें से सभी तीव्र गर्मी उपचार का सामना करने में सक्षम नहीं हैं, यही वजह है कि पारंपरिक तरीके से तैयार आंवले के जैम की तुलना इसके लाभकारी गुणों के लिए ताजी जामुन से नहीं की जा सकती। आधुनिक गृहिणियां बिना पकाए आंवले का जैम बनाना पसंद करती हैं। बाह्य रूप से, यह जाम जैसा दिखता है, क्योंकि गर्मी उपचार के बिना पूरे फलों से सर्दियों के लिए एक स्वादिष्टता तैयार करना असंभव है जो लंबे समय तक खराब नहीं होगा। यह प्रसिद्ध "शाही" जाम की तुलना में मिठाई को कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। लाभों के संदर्भ में, यह उस भोजन से अधिक है जो हमारी दादी-नानी ने आंवले से पकाया था।

खाना पकाने की सुविधाएँ

कच्चे आंवले का जैम पारंपरिक जैम की तुलना में तैयार करना और भी आसान है, लेकिन अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को जानने की आवश्यकता है:

• बिना पकाए जैम बनाने के लिए बेहतर है कि थोड़े कच्चे फलों का चयन किया जाए। उनकी हड्डियाँ अभी भी नरम हैं और मिठाई का स्वाद खराब नहीं करेंगी। कच्ची बेरीज में अधिक पेक्टिन होता है, जो ठंडे-तैयार जैम को एक अच्छी, जैम जैसी स्थिरता देता है।
• खाना पकाने के लिए आंवले तैयार करते समय, उन्हें "पूंछ" और "कलंक" को हटाने की आवश्यकता होती है। नाखून कैंची से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है।
• तैयार आंवले को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और सुखाना चाहिए। यदि फल गीले हैं, तो उनकी फसल अधिक पानीदार दिखेगी और तेजी से खराब होगी। नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करने वाले तौलिये पर फैलाने पर आंवले तेजी से सूखेंगे।
• आंवले का मुरब्बा बनाने के लिए एल्युमीनियम के बर्तनों का चुनाव नहीं करना चाहिए. यह सामग्री एसिड के संपर्क में आने से हानिकारक पदार्थ बनाती है।
• जार में ठंडा जाम लगाने से पहले, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि बेरी प्यूरी में चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मिठाई के बेहतर संरक्षण के लिए, इसे जार में बांटने के बाद चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। यह कठोर हो जाएगा, तथाकथित "चीनी प्लग" का निर्माण करेगा, जो मिठाई को खट्टा होने से बचाएगा।
• आंवले के जैम के जार को निष्फल होना चाहिए। ढक्कन धातु और प्लास्टिक दोनों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उपयोग करने से पहले उन्हें उबाला जाना चाहिए।
• यदि मुख्य सामग्री को खट्टे फलों के साथ पूरक किया जाए तो आंवले का जैम बेहतर रहेगा।

बिना पकाए बनाया हुआ आंवला जैम सिर्फ फ्रिज में ही रखा जा सकता है। कुछ गृहिणियां इसे कमरे के तापमान पर रखने का जोखिम उठाती हैं, लेकिन ठंड में मिठाई अधिक समय तक खराब नहीं होगी।

बिना पकाए क्लासिक आंवला जैम रेसिपी

संरचना (2 एल के लिए):

• आंवला - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• आंवले के फलों को छांट लें, उनकी "पूंछ" हटा दें। जामुन को बहते पानी के नीचे धोएं। तौलिये पर फैलाकर सुखा लें।
• एक मांस की चक्की के माध्यम से सूखे जामुन को स्क्रॉल करें। अगर फल पके और मुलायम हैं, तो आप उन्हें पीसने के लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• बेरी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं, "चीनी कॉर्क" बनाने के लिए तैयार उपचार को छिड़कने के लिए 100 ग्राम छोड़ दें।
• आंवले के कंटेनर को धुंध से ढक दें, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। समय-समय पर बेरी द्रव्यमान को हिलाएं ताकि इसमें चीनी तेजी से घुल जाए।
• जार को स्टरलाइज़ करें, ढक्कन उबालें।
• जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो तैयार जार में जैम फैलाएं, ऊपर से एक चम्मच चीनी डालें।
• जार को तैयार ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और ठंडा करें।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आंवले के जैम में एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद होता है और यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। इसका रंग आंवले की विविधता और फल के पकने की डिग्री पर निर्भर करता है।

बिना उबाले नींबू के साथ आंवले का जैम

संरचना (2 एल के लिए):

• आंवला - 1 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1.2 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• अपने नींबू धो लो। छोटे टुकड़ों में काटिये, हड्डियों को हटा दें।
• एक मांस की चक्की के माध्यम से नींबू के स्लाइस को चलाएं।
• आंवलों को धोकर सुखाकर तैयार कर लीजिए.
• मांस की चक्की के साथ पीस लें।
• आंवले की प्यूरी को नींबू के रस के साथ मिलाएं।
• चीनी में डालें, मिलाएँ।
• कमरे के तापमान पर छोड़ दें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• मिठाई को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, सील करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

नींबू के अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, आंवला जाम बेहतर संग्रहीत होता है और थोड़ी कड़वाहट के साथ सुखद खट्टा नोट प्राप्त करता है।

बिना पकाए संतरे के साथ आंवला जैम

संरचना (प्रति 2.5-2.75 एल):

• आंवला - 1 किलो;
• संतरे - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• संतरे के ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह धो लें, रुमाल से सुखा लें।
• संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें। लुगदी को स्लाइस में अलग करें, फिल्मों से साफ करें।
• आंवले तैयार करें: धोएं, सुखाएं, "पूंछ" काट लें।
• आंवले और संतरे के गूदे को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• बेरी-फ्रूट मास में चीनी और ऑरेंज जेस्ट मिलाएं।
• 6-8 घंटे के लिए (आप रात भर भी कर सकते हैं), जैम को फ्रिज में रख दें।
• अगले दिन चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी।
• निर्जलित जार में मिठाई व्यवस्थित करें, रोल अप करें, ठंडे स्थान पर रखें, सबसे अच्छा - रेफ्रिजरेटर में।

आंवले का जैम, बिना उबाले संतरे के साथ पकाया जाता है, सुगंधित होता है, इसका रंग सुखद होता है और यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है।

आंवले के जैम को "शाही" कहा जाता था। ठंडे तरीके से पकाया जाता है, यह पारंपरिक रूप से स्वाद में हीन नहीं है और एक समान शीर्षक का भी हकदार है।

उत्पाद मैट्रिक्स: 🥄

इस अद्भुत बेरी, जैम से क्या नहीं बनाया जाता है, जिसे मांस व्यंजन के लिए शाही, जेली, कॉम्पोट्स, एडजिका, सॉस कहा जाता है। सर्दियों के लिए आंवले की तैयारी बहुत विविध है। मैं कुछ रेसिपी पेश करना चाहता हूं, सिर्फ इसलिए कि मैं खुद इस बेरी को उगाता हूं और इसे बहुत पसंद करता हूं।

सर्दियों के लिए आंवला, तैयारी

बड़ी संख्या में पूरी तरह से असामान्य और अलग-अलग आंवले के व्यंजन बेरी की सही तैयारी के लिए प्रदान करते हैं। ऐसे व्यंजन हैं जिनके लिए आप "इल्लिक्विड", थोड़े से अधिक या मसले हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अधिकांश व्यंजनों को एक अच्छी उपस्थिति और परिपक्वता की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह न केवल अंतिम उत्पाद की उपस्थिति पर निर्भर करता है, बल्कि इसके शेल्फ जीवन पर भी निर्भर करता है। सब के बाद, सबसे अधिक संभावना है, खराब जामुन तेजी से किण्वन का कारण बनेंगे।

यह अच्छा है जब गर्मी की झोपड़ी में आंवले उगते हैं, जब आप किसी भी समय आ सकते हैं और एकत्र कर सकते हैं। यहाँ आपको यह देखने की ज़रूरत है कि जामुन ज़्यादा न पकें, नरम न हों। कभी-कभी अत्यधिक गर्मी में, धूप में, वे बहुत जल्दी "सेंकते" हैं।

यदि आप बाजार से जामुन खरीदते हैं, तो आपको कोशिश करनी चाहिए कि जब भी संभव हो एक ही आकार और पकने वाली जामुन चुनें। कुछ बस कई किस्मों, बड़े-फल वाले और छोटे-फल वाले के साथ हस्तक्षेप करते हैं। गर्मी उपचार के समय के लिए अलग-अलग चीजों की आवश्यकता होती है, छोटे वाले पहले से ही उबाल लेंगे, और बड़े बरकरार रहेंगे।

यदि आपके पास कांटों वाली किस्में हैं तो आंवले इकट्ठा करना मुश्किल है, लेकिन अब उन्हें तेजी से छोड़ दिया जा रहा है। आंवले को सावधानी से और सावधानी से छांटने की जरूरत है। अंदर कीड़ा के साथ जामुन हैं, बारीकी से देखने पर आप उद्घाटन-प्रवेश द्वार देख सकते हैं। जामुन के माध्यम से छँटाई करते समय, आपको पूंछ और पुष्पक्रम दोनों को हटाने की आवश्यकता होती है। मैं हमेशा इसके लिए कैंची का उपयोग करता हूं, यह जल्दी और आसानी से निकलता है।

सर्दियों के लिए आंवले से क्या पकाना है

बहुत से लोग शाही या शाही आंवले के मुरब्बे को जानते हैं, इसकी रेसिपी मैंने पहले ही बता दी थी। बेरी से भी उत्कृष्ट कॉम्पोट्स प्राप्त होते हैं, यह, अन्य की तरह, जमे हुए हो सकते हैं।

घर के बने केक के प्रेमियों के लिए जेली, जैम, मुरब्बा "पर्दे के पीछे" नहीं रहते। किसी को मूल व्यंजनों से प्यार है, उदाहरण के लिए, आंवले का अचार। बहुत से लोग इस अद्भुत बेरी से मांस सॉस के व्यंजनों को भी जानते हैं।

और आप अचार, टमाटर, खीरे के अतिरिक्त आंवले भी डाल सकते हैं, यहाँ तक कि इससे स्वादिष्ट अडजिका भी बना सकते हैं। इसलिए बेरी लगभग अपूरणीय है और आपको लंबे समय तक यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि सर्दियों के लिए आंवले को कैसे तैयार किया जाए।

सर्दियों के लिए आंवले की खाद

नुस्खा इसकी गति और सादगी के लिए बहुत अच्छा है, मैं व्यक्तिगत रूप से इसे न केवल सर्दियों में पीना पसंद करता हूं, यह गर्मियों में बहुत ताज़ा होता है, मैं इसमें थोड़ा "उत्साह" जोड़ता हूं

उसके लिए, हमें लेने की आवश्यकता होगी:

• आंवले, पके जामुन
• चीनी
• पुदीना की टहनी

सर्दियों के लिए आंवले की खाद कैसे बनाएं:

सब कुछ बहुत ही सरल और प्राथमिक है। मुख्य बात यह है कि मजबूत जामुन चुनना है ताकि वे बाद में फट न जाएं और पूरे लुक को खराब कर दें, और पुदीना या नींबू बाम की ताजी पत्तियां, उसे क्यों चुनें? मैं अभी बहुत बढ़ता हूं।

बहुत शुरुआत में, मैं एकत्रित जामुन को सीधे बाल्टी में भिगोता हूं और उसी समय कैंची से लैस होकर अनावश्यक पोनीटेल काट देता हूं। मैं तुरंत बेरी को एक कोलंडर में फेंक देता हूं ताकि गिलास में अतिरिक्त पानी हो, क्योंकि हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।

मैं पहले से जार तैयार करता हूं, ज्यादातर तीन लीटर वाले। उनमें मैं एक तिहाई जामुन सोता हूं। मैं इसे उबलते पानी से भरता हूं और इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूं, इसमें लगभग 15 मिनट लगते हैं। मैं पैन में पानी डालता हूं और अब मुझे पता है कि मैं जार पर कितना खर्च करता हूं।

मैं टकसाल को नल के नीचे धोता हूं और पानी को हिलाता हूं, इसे जार पर एक शाखा पर रख देता हूं। मैं पानी में चीनी डालता हूं, आंवला एक मीठा बेर है, इसलिए तीन लीटर जार के लिए तीन-चौथाई गिलास पर्याप्त है। मैंने सिरप को कुछ मिनटों के लिए उबलने दिया और इसे सीधे जामुन पर डाल दिया, तुरंत बंद कर दिया और ढक्कन के साथ जार को ढक्कन के नीचे रख दिया।

सर्दियों के लिए संतरे के साथ आंवला

ये वास्तविक विटामिन हैं, जार में "जीवित" बंद हैं। उपयोगिता के द्रव्यमान का उल्लेख नहीं करने के लिए, यह मिठाई बिल्कुल सभी को पसंद है, बहुत स्वादिष्ट।

हम ले लेंगे:

• एक किलो जामुन
• किलो चीनी
• एक मध्यम आकार का संतरा

हम कैसे तैयारी करेंगे:

पहले से, मैं जार तैयार करता हूं, छोटे वाले, मैं बेबी प्यूरी के नीचे से चुनता हूं, शायद थोड़ा और। मैं उन्हें सोडा से धोता हूं, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालता हूं और माइक्रोवेव में भूनता हूं। वे बाँझ और सूखे होने चाहिए।

आंवला, जैसे मैं हमेशा अपनी छँटाई करता हूँ, यहाँ हम अधिक पके या खराब जामुन को नहीं छोड़ सकते। ऑरेंज पहले, सोडा के साथ मेरा गर्म पानी भी। फिर मैं इसे छिलके समेत टुकड़ों में काटता हूं, केवल मैं हड्डियों को हटा देता हूं।

मैं एक ब्लेंडर, जामुन और चीनी में संतरे के स्लाइस डालता हूं और सब कुछ पीसता हूं। फिर तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मैं इसे जार में पैक करता हूं और फ्रिज में रख देता हूं।

सर्दियों के लिए आंवले की जेली रेसिपी

एक और विटामिन उपचार जो मेरे पास हमेशा फ्रिज में रहता है। हम कभी-कभी एक जार में गोता लगाते हैं, एक सीगल पर दावत करते हैं।

नुस्खा को निष्पादित करने के लिए हमें चाहिए:

• किलो आंवला
• किलो चीनी
• आधा लीटर पानी

हम जामुन को अनावश्यक पूंछ से मुक्त करते हैं, उन्हें धोते हैं और उन्हें एक कंटेनर में डालते हैं जहां हम उन्हें पकाएंगे उसी स्थान पर पानी डालें और औसत तापमान सेट करें ताकि लंबे समय तक उबलने का इंतजार न करें। फिर हम तापमान कम करते हैं और इसे लगभग पंद्रह मिनट तक उबलने देते हैं।

समय बीत जाने के बाद, चीनी डालें, आग न डालें, क्योंकि हमें जेली को उबालने की जरूरत नहीं है। मैं कभी-कभी सॉस पैन को स्टोव के ऊपर उठा देता हूं ताकि वह थोड़ा ठंडा हो जाए।

तो हम लगभग बीस मिनट तक उबालते हैं, आप नोटिस करना शुरू कर देंगे कि दीवारों पर एक मोटी फिल्म कैसे दिखाई देती है, जिसका मतलब है कि सब कुछ तैयार है। जेली को तुरंत कांच के कंटेनर में डालें, जिसे हमने पहले तैयार किया था और ठंडे स्थान पर स्टोर करें, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

सर्दियों के लिए संतरे के साथ आंवले की खाद

मुझे शीतल पेय का यह संस्करण भी वास्तव में पसंद आया। संतरा खट्टा कड़वाहट देता है, जिसकी मीठी बेरी में कमी होती है, और सुगंध देता है।

खाद के लिए हमें लेने की जरूरत है:

• पका आंवला
• चीनी
• संतरा

संतरे के साथ आंवले की खाद कैसे पकाएं:

यहां भी, कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि जार तैयार करना, बेरीज और नारंगी अच्छी तरह से कुल्ला, क्योंकि हम इसे पूरी तरह से छील के साथ उपयोग करेंगे।

हम जार को जामुन से भरते हैं, मेरा मतलब तीन लीटर जार है, ताकि यह एक तिहाई से भर जाए। मैंने वहां संतरे के अर्धवृत्त भी फैलाए। मैं इसे ठंडे पानी से भर देता हूं और तुरंत इसे सॉस पैन में डाल देता हूं, हमने सिर्फ यह मापा कि पानी की कितनी जरूरत है। एक लीटर जार में तीन सौ ग्राम चीनी डालें और चाशनी पकाएं, जिसे हम तुरंत बेरीज में डालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं। एक गर्म स्थान में उल्टा ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए संतरे के साथ आंवले का जैम

जैम बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। हमने इसे एक बार आजमाया और अब हम इसे सर्दियों के लिए हर समय पकाते हैं।

हम ले लेंगे:

• डेढ़ किलो जामुन
• डेढ़ किलो चीनी
• दो मध्यम आकार के संतरे

सर्दियों के लिए संतरे के साथ आंवले का जैम कैसे पकाएं:

हम आंवलों को छांटते हैं और उन्हें पानी में धोते हैं। संतरे को बहुत अच्छे से धो लें, हमें उन्हें छिलके के साथ चाहिए। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीसें, आप एक मांस की चक्की के माध्यम से एक संयोजन या स्क्रॉल कर सकते हैं। परिणामी मिश्रण को एक विशेष खाना पकाने के कंटेनर में डालें और चीनी के साथ मिलाएं, उबाल आने तक मध्यम तापमान पर पकाएं, फिर इसे छोटा करें और पंद्रह मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

जाम को हर समय हिलाया जाना चाहिए ताकि चीनी घुल जाए और यह सजातीय हो जाए। हम तैयार उत्पाद को जार में डालते हैं, आप इसे नायलॉन या स्क्रू कैप के साथ बंद कर सकते हैं। ठीक रहता है।

सर्दियों के लिए करंट आंवले का जैम

हमें आवश्यकता होगी:

• किलो आंवला
• आधा किलो काला करंट
• संतरे का जोड़ा
• डेढ़ किलो चीनी

कैसे बनाएं यह जैम:

हम सभी जामुनों को छांटते और धोते हैं, आप उन्हें तुरंत मिला सकते हैं। संतरे को छीलकर धो लें, टुकड़ों में काट लें, बीज से मुक्त करें और ब्लेंडर से पीस लें। नारंगी प्यूरी को जामुन और चीनी के साथ मिलाएं और पंद्रह मिनट के लिए बहुत अधिक तापमान पर पकाएं। फोम को हटा देना चाहिए। तैयार गर्म जार में डालें और बंद करें।

संतरे के साथ आंवले की जेली

मैं तुरंत कहूंगा कि यह बहुत उपद्रव है, लेकिन यह कोशिश करने लायक है। जेली बहुत सुंदर है, हम इसके साथ हॉलिडे केक भी सजाते हैं।

इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए:

• डेढ़ किलो जामुन
• डेढ़ किलो चीनी
• तीन संतरे

आंवले की जेली कैसे पकाएं:

मैं इस नुस्खा के लिए जामुन को पूंछ के साथ छोड़ देता हूं, वैसे भी, हम उन्हें बाद में हटा देंगे। मैं बस धोकर सुखा देता हूं। मेरे संतरे, छिलका उतारो और सारी फिल्म, बीज निकालो। मैं सब कुछ एक ब्लेंडर के साथ पीसता हूं, एक बार में। फिर मैं इसे एक छलनी के माध्यम से छोटे भागों में मिटा देता हूं, आप हड्डियों से पका सकते हैं, यह सिर्फ इतना है कि मेरी बेटी उन्हें पसंद नहीं करती है।

यह एक बेरी-नारंगी द्रव्यमान निकलता है, जिसे खाना पकाने के कंटेनर में डाला जाना चाहिए और चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। जेली को आमतौर पर बीस, पच्चीस मिनट तक पकाया जाता है। फिर इसे तुरंत बैंकों में विघटित किया जाना चाहिए। यह पहली बार में इतना मोटा नहीं होगा। केवल जब यह ठंडा हो।

सर्दियों के लिए मसालेदार आंवले

मूल, स्वादिष्ट, असामान्य। हम अक्सर मैरीनेट करते हैं, यह मांस व्यंजन के लिए बहुत उपयुक्त है, इसलिए मैं इसकी सलाह देता हूं।

नुस्खा के लिए हम लेंगे:

• हल्के हरे रंग के साथ 0.8 किलो बेरीज
• काले करंट की पत्तियाँ
• तीन कार्नेशन्स
• तीन मटर allspice
• एक दालचीनी चाकू की नोक पर
• 150 ग्राम चीनी
• टेबल सिरका के तीन बड़े चम्मच

आंवले का अचार कैसे बनाएं:

आंवले को पूंछ से मुक्त करने और धोने, जार में डालने की जरूरत है। पहली बार बीस मिनट के लिए उबलता पानी डालें। इस पानी को एक सॉस पैन में डालें और फिर से उबालने के लिए फिर से डालें, दूसरी बार के लिए पांच मिनट पर्याप्त है। फिर से पानी निकाल दें और सारे मसाले चीनी के साथ मिला दें, स्टफिंग को पकाएं, अंत में सिरका डालें। बेरीज पर डालो और तुरंत ऊपर रोल करें।

सर्दियों के लिए आंवले की चटनी

इसके लिए आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• आधा किलो जामुन
• पाँच टमाटर
• एक दो मीठी मिर्च
• एक तीखी मिर्च
• बड़ा प्याज
• लहसुन का सिर
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच
• दो चम्मच सिरका
• स्वाद के लिए मसाले और नमक

कैसे बनाएं आंवले की चटनी:

हम जामुन और सब्जियों को धोते हैं, आंवले की पूंछ को काटते हैं। बड़ी सब्जियों को टुकड़ों में काट लें। हम तुरंत सब कुछ एक आम कटोरे या अन्य कंटेनर में डालते हैं। हम एक ब्लेंडर के साथ पीसना शुरू करते हैं, आप मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल कर सकते हैं। तुरंत तेल, सिरका, नमक और मसाले डालें, अच्छी तरह हिलाएं और जार में पैक करें। 0.33 और 0.5 लीटर लेना बेहतर है। फिर हम उन्हें गर्म पानी के बर्तन में डालते हैं और दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। ढक्कन के साथ बंद करें।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ आंवले की चटनी

हमें लेने की आवश्यकता होगी:

• 0.4 किलो जामुन
• लहसुन की तीन कलियाँ
• ताजा तुलसी का गुच्छा
• एक चम्मच जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएं:

जामुन को छाँटें और धोएँ, सूखने के लिए एक तौलिये पर फैलाएँ। लहसुन को छील लें, साग को धो लें, सुखा लें और डंठल हटा दें। मांस की चक्की में सब कुछ दो बार घुमाएं। तेल और मसाले डालें, मिलाएँ। मिश्रण को बाँझ जार में विभाजित करें और ठंडा करें।

सर्दियों के लिए आंवला अदजिका, रेसिपी

उसके लिए, हम लेंगे:

• एक किलो आंवला, अधिमानतः हरा
• तीन सौ ग्राम लहसुन
• पाँच मिर्च मिर्च
• धनिया का चम्मच
• एक चम्मच नमक

खाना कैसे बनाएं:

जामुन धो लें और पूंछ काट लें, काली मिर्च को बीज से मुक्त करें, लहसुन को छील लें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से कई बार सब कुछ पास करते हैं, मसाले डालते हैं, हलचल करते हैं और बाँझ जार में पैक करते हैं।

सभी प्रकार की आंवले की तैयारी एक जाम तक सीमित नहीं है। इन स्वस्थ जामुनों से दिलचस्प स्नैक्स को संरक्षित किया जा सकता है, साथ ही डेसर्ट और पेय जो न केवल बच्चे आनंद ले सकते हैं, बल्कि वयस्क भी चखने का आनंद लेंगे।

आंवले से क्या बनाया जा सकता है?

सर्दियों के लिए असामान्य आंवले की तैयारी - ऐसी रेसिपी जो हर रसोइए को पसंद आएगी। मुख्य बात यह है कि अपने आप को एक दिलचस्प विचार और एक अच्छी रेसिपी से लैस करें।

1. बेरीज से तैयार की जाने वाली पहली चीज जाम है, और अगर हम असामान्य संरक्षण के बारे में बात करते हैं, तो इसे रोचक सामग्री - कीवी, पागल, उदाहरण के साथ विविधतापूर्ण किया जा सकता है।
2. सर्दियों के लिए आंवले के व्यंजन शायद ही कभी एक-घटक होते हैं, पुदीने की पत्तियों, साइट्रस या जामुन से भरे कॉम्पोट्स और अन्य पेय।
3. सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और मूल आंवले की तैयारी मसालेदार सॉस और मसालेदार स्नैक्स हैं। सहिजन, लहसुन, काली मिर्च और मसालों के साथ जामुन अच्छी तरह से चलते हैं।
4. आंवला पेक्टिन से भरपूर होता है, इसलिए जिलेटिन मिलाए बिना भी जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करना आसान होगा।
5. यदि भंडारण के बुनियादी नियमों का पालन किया जाए तो मार्शमैलो और मुरब्बा खराब नहीं होंगे: मिठाई तैयार करने के बाद, उन्हें चीनी, पाउडर या स्टार्च के साथ छिड़का जाता है और सूखे सील जार (प्लास्टिक या कांच) में रखा जाता है।

यह विनम्रता अखरोट के अतिरिक्त के साथ तैयार की जाती है, जो मिठाई के स्वाद को असामान्य और यादगार बनाती है। रॉयल आंवले का जैम चमकीले हरे रंग का होना चाहिए, इस परिणाम को संरक्षित करने के लिए, जार को ठंडे पानी में डुबो कर और रेफ्रिजरेटर में रखकर वर्कपीस को जल्दी से ठंडा किया जाता है।

सामग्री:

• हरा आंवला - 700 ग्राम;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पागल - 400 ग्राम;
• पानी - 600 मिली;
• वनीला।

खाना बनाना

1. जामुन धो लें, पूंछ हटा दें, टूथपिक से छेद करें।
2. मेवे काट लें।
3. चीनी और पानी से चाशनी बना लें।
4. आंवले को मेवे के शरबत में डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। वेनिला जोड़ें।
5. मध्यम आँच पर रखें, 15 मिनट तक उबालें।
6. जल्दी से ठंडा करें, एक बाँझ कंटेनर में डालें, कसकर सील करें।

हर कोई एक-घटक बेरी पेय पसंद नहीं करेगा, क्योंकि संतरे के साथ आंवले का मिश्रण निश्चित रूप से घर का बना डिब्बाबंद तैयारियों का पसंदीदा बन जाएगा। साइट्रस का उत्साह और गूदा स्वाद में ताजगी लाएगा। ताकि खाद कड़वा न निकले, मैं संतरे से सफेद छिलका निकालता हूं। सामग्री की संख्या प्रति 1 3-लीटर जार में इंगित की गई है।

सामग्री:

• आंवला - 500 ग्राम;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 छोटा चम्मच;
• पानी - 2.5 लीटर।

खाना बनाना

1. आंवलों को धोइये, डंठल हटा दीजिये. एक निष्फल जार में डालो।
2. संतरे को धोइये, संतरे के छिलके की परत हटा दीजिये, सफेद छिलका हटा दीजिये, गूदा काट कर बीज निकाल दीजिये. जामुन डालो।
3. जार की सामग्री को उबलते पानी से डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पानी को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, 15 मिनट के लिए चाशनी को उबालें।
5. एक जार में साइट्रिक एसिड डालें, उस पर सिरप डालें, कसकर सील करें, भंडारण के लिए भेजें।

एक साधारण जाम के साथ मीठे संरक्षण के प्रेमियों को आश्चर्यचकित करना मुश्किल है, क्योंकि मोटे जाम के रूप में आंवले की तैयारी मेज पर आ जाएगी। आप जिलेटिन या अन्य गेलिंग घटक जोड़ सकते हैं यदि आपको मिठाई को जल्दी से परोसने की आवश्यकता है, अन्यथा एक महीने में और जिलेटिन के बिना नाजुकता एक जार में गाढ़ी हो जाएगी।

सामग्री:

• आंवला - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना बनाना

1. एक ब्लेंडर के साथ बेरीज, छील, पंच धो लें।
2. एक बड़ी छलनी से रगड़ें, जिससे छिलका अंदर आ सके।
3. चीनी से ढककर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. फोम को हटाकर, 25 मिनट के लिए उबाल लें। शांत हो जाओ।
5. उबलने और ठंडा करने की प्रक्रिया को 2 या 3 बार और दोहराएं।
6. निष्फल जार में डालो।
7. सर्दियों के लिए भली भांति बंद आंवले जाम सील, भंडारण में डाल दिया।

नाजुकता को जितना संभव हो उतना गाढ़ा बनाने के लिए, आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से बना सकते हैं। जामुन के छिलके में पेक्टिन की सबसे बड़ी मात्रा होती है, क्योंकि अगले दिन स्वादिष्टता गाढ़ी हो जाएगी। एक अच्छा परिणाम सुनिश्चित करने के लिए, पौधे के आधार पर जिलेटिन या गेलफिक्स को रचना में जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• चीनी - 1 किलो;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• आंवला - 1 किलो।

खाना बनाना

1. बेरीज धो लें, पूंछ हटा दें, मांस ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें।
2. चीनी के साथ छिड़के, 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. फोड़ा करने के लिए रखो, 30 मिनट के लिए उबाल लें, फोम को हटा दें। शांत हो जाओ।
4. जिलेटिन के ऊपर गर्म पानी डालें।
5. आंवले के फिर से उबलने का इंतजार करें, एक तरफ रख दें, जिलेटिन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. आग पर फिर से रखो, सरगर्मी के साथ पकाना (उबालें नहीं!), निष्फल जार, कॉर्क में डालें।

आप न केवल पकने वाले बेरीज के मौसम में पका सकते हैं, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए एक पेय भी तैयार कर सकते हैं। एक वयस्क पार्टी के लिए पेय अपरिहार्य हो जाएगा, क्योंकि इसमें से एक ताज़ा कॉकटेल निकलेगा, जितना संभव हो क्लासिक के करीब, आपको केवल कुचल बर्फ और सफेद रम जोड़ने की आवश्यकता है। नुस्खा में सामग्री की गणना 1 3-लीटर जार के लिए है।

सामग्री:

• आंवला - 500 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• पुदीना - 2 शाखाएँ;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• ताजा अदरक (कद्दूकस किया हुआ) - 1 छोटा चम्मच;
• चूना - 1/2 पीसी।

खाना बनाना

1. आंवले को छांट लें, धो लें और एक बाँझ जार में डालें।
2. लैम स्लाइस में काट लें, अदरक फेंक दें।
3. सामग्री को उबलते पानी के साथ डालें, ढक दें, 20 मिनट प्रतीक्षा करें।
4. पानी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और 15 मिनट के लिए चाशनी को उबालें।
5. पुदीने को एक जार में डालें, गर्म चाशनी में डालें, खाद को हर्मेटिक रूप से सील करें।

असामान्य स्नैक्स के सभी प्रेमियों को मसालेदार आंवले की तैयारी पसंद आएगी। सभी प्रकार के सॉस मध्यम मसालेदार होते हैं, वे पूरी तरह से मांस व्यंजन का पूरक होते हैं। चटनी भारतीय व्यंजनों का एक इलाज है, पारंपरिक रूप से आम और मसालों से मिलकर, लेकिन आंवले के साथ फलों की जगह, यह कम स्वादिष्ट और मूल व्यंजन नहीं है।

सामग्री:

• आंवला - 1 किलो;
• मिर्च - 2 फली;
• अदरक - 2 सेमी ;
• पानी - 100 मिली;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना

1. साफ और छिले हुए आंवलों को सॉस पैन में डालें, पानी डालें और तेज़ आँच पर भूनें।
2. जैसे ही जामुन पारदर्शी हो जाएं, चीनी, कटी हुई मिर्च और नमक डालें। अदरक का टुकड़ा डाल दें।
3. हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. अदरक को हटा दें, सॉस को एक स्टेराइल कंटेनर में डालें।
5. आंवले की चटनी को कसकर बंद करके रख दें।

यह बहुत दिलचस्प निकला। इसका स्वाद पारंपरिक जॉर्जियाई टेकमाली जैसा है। कोई भी जामुन करेगा: लाल या हरा, कोकेशियान एडजिका (सूखा या केंद्रित पेस्ट) तीखे स्वाद का आधार बनेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान साग को न छोड़ें, तुलसी, सीताफल और अजमोद करेंगे।

सामग्री:

• आंवला - 1 किलो;
• गर्म काली मिर्च - 2 फली;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए;
• पानी - 400 मिली;
• लहसुन - 2 सिर;
• धनिया, तुलसी, अजमोद - 100 ग्राम;
• कोकेशियान अदजिका (पेस्ट) - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना

1. पानी के साथ आंवले डालें, जामुन के नरम होने तक पकाएं।
2. छलनी से छान लें।
3. कटा हुआ साग, कटी हुई काली मिर्च और शुद्ध लहसुन, अडजिका डालें।
4. चटनी को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
5. कीटाणुरहित जार में डालें, सील करें और स्टोर करें।

पके आंवले से बनी मीठी चीजें सिर्फ जैम और जेली बनाने तक ही सीमित नहीं हैं। मार्शमैलो पूरी तरह से सभी सर्दियों को एक एयरटाइट ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में, एक अंधेरी और ठंडी जगह में संग्रहीत किया जाता है। आप कमरे की स्थिति में, ओवन में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में नाजुकता को सुखा सकते हैं। तैयार मार्शमैलो की स्थिरता सूखी, भंगुर या बहुत तरल नहीं होनी चाहिए।

सामग्री:

• चीनी - 1 किलो;
• स्टार्च;
• आंवला - 1.5 किग्रा।

खाना बनाना

1. एक ब्लेंडर के साथ पूंछ के बिना आंवले को साफ करें, एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें।
2. चीनी के साथ मिलाएं, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, झाग को हटाते हुए 15-20 मिनट तक उबालें।
3. इलेक्ट्रिक ड्रायर की तेल वाली ट्रे में डालें, 5-8 घंटे के लिए सुखाएं।
4. आंवला मार्शमैलो में प्लास्टिक और थोड़ा चिपचिपा बनावट होता है।
5. इसे स्टार्च के साथ छिड़कें, अतिरिक्त हिलाएं, स्ट्रिप्स में काटें, रोल में रोल करें और एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें।

शुद्ध आंवले के छिलके रेफ्रिजरेटर में सभी सर्दियों में अच्छी तरह से जमा हो जाते हैं। उपचार की संरचना में एक परिरक्षक बड़ी मात्रा में चीनी है। जाम बहुत उपयोगी हो जाता है, सर्दियों में इसे से तैयार किया जाता है, पेनकेक्स के साथ परोसा जाता है या सभी प्रकार के पेस्ट्री से भर जाता है। अवयवों की संकेतित मात्रा से, विटामिन उपचार के 2 आधा लीटर जार निकलेंगे।

सामग्री:

• आंवला - 1.2 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा।

खाना बनाना

1. आंवलों को धो लें, ब्लेंडर से छेद कर छलनी से छान लें।
2. चीनी के साथ मिलाएं, कच्चे आंवले के जैम को एक निष्फल कंटेनर में डालें, बिना किनारे पर 2 सेंटीमीटर डालें।
3. जार को चीनी से ऊपर तक भरें, नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

असाधारण स्वाद है। एक गंभीर दावत के दौरान पेय परोसना शर्म की बात नहीं है, लेकिन संयम में इसका उपयोग सर्दी से बचाव के लिए किया जाता है। यदि केक के लिए संसेचन के रूप में उपयोग किया जाता है तो सुगंधित लिकर घर के बने केक के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करेगा।

सामग्री:

• चीनी - 500 ग्राम;
• वोदका - 700 मिली;
• पानी - 1 एल;
• आंवला - 500 ग्राम।

खाना बनाना

1. जामुन को एक जार में डालें, थोड़ा क्रश करें, वोदका डालें, 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। हर दिन हिलाओ।
2. वोडका को दूसरे बर्तन में छान लें। जामुन में चीनी डालें। 1 हफ्ते के लिए छोड़ दें।
3. सिरप को वोडका में डालें। बेरीज पानी डालें, 2 सप्ताह तक छोड़ दें।
4. मीठे वोदका में पानी डालें, कई बार छान लें।
5. टिंचर को ठंडे स्थान पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है: रेफ्रिजरेटर या तहखाने में।

सर्दियों के लिए आंवले की प्यूरी को स्टोर करने के लिए फ्रीजिंग एक अच्छा तरीका है। इस विधि से काटे गए जामुन अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं, उनका उपयोग बच्चे के भोजन को तैयार करने के लिए किया जाता है, एक स्वीटनर के साथ पूरक किया जाता है और पेनकेक्स या पेनकेक्स के लिए टॉपिंग के रूप में परोसा जाता है, जो सभी प्रकार के घर के बने पेस्ट्री से भरे होते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, असामान्य और मूल आंवले कैसे बनाएं? खैर, उदाहरण के लिए, संतरे के साथ जाम के रूप में पकाएं, या धीमी कुकर में प्रक्रिया करें, या मांस ग्राइंडर के माध्यम से गुजरें और बिना पकाए चीनी के साथ पीस लें। घर के बने व्यंजन अच्छे के लिए रसदार मीठे और खट्टे जामुनों को संरक्षित करने के लिए कई प्रकार के विकल्प प्रदान करते हैं। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है और अच्छी तरह से परीक्षण के योग्य है, लेकिन यदि आप किसी भी तरह से नहीं चुन सकते हैं, तो हमारे विचारों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें। शायद उनमें से सर्दियों के इलाज के लिए आपका "आदर्श" नुस्खा है। इस बीच, आप खोज में व्यस्त हैं, बस बेरीज को फ्रीज करने के लिए भेजें। तब वे निश्चित रूप से खराब नहीं होंगे और अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखेंगे।

सर्दियों के लिए आंवला - पांच मिनट की जैम रेसिपी

क्या आप जल्दी और आसानी से पूरे जामुन के साथ सर्दियों के लिए आंवले का जैम बनाना चाहते हैं? तो यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है। फलों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से गुजारने की जरूरत नहीं है। आंवले को केवल चीनी के साथ छिड़का जाता है और धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, जिससे एक समान रस निकलता है। चाशनी में उबाल नहीं लाया जाता है, जिससे यह बहुत चमकीला और बिल्कुल पारदर्शी हो जाता है।

सर्दियों के लिए आंवले का जैम, धीमी कुकर में पकाया जाता है, यह असामान्य रूप से कोमल और सुगंधित होता है। रचना में शामिल जेली इसे एक विशेष स्थिरता देती है। उसके लिए धन्यवाद, मिठाई एक सुखद घनत्व प्राप्त करती है और जामुन के टुकड़ों के साथ नरम फल मुरब्बा जैसा दिखता है। यदि हाथ में कोई जिलेटिन नहीं है और आप साधारण खाद्य जिलेटिन का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे पहले गर्म पानी में भिगोना चाहिए। इसे मीठे द्रव्यमान में तभी जोड़ा जाना चाहिए जब जिलेटिन के दाने पानी में पूरी तरह से घुल जाएं और आंखों को दिखाई न दें। तभी पदार्थ जामुन के साथ समान रूप से मिश्रित होगा और तैयार पकवान में घने और कठोर जिलेटिनस थक्के नहीं होंगे।

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में जेली जैम बनाने की सामग्री

• आंवला - 800 ग्राम
• चीनी - 600 ग्राम
• जेली - 1 पाउच

सर्दियों के लिए जैम-जेली कैसे तैयार करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. जामुन को सावधानी से छांटें और केवल मजबूत, बिना पके फलों को छोड़ दें। पूंछ और टहनियाँ हटा दें, जामुन धो लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक छलनी में रख दें।
2. सूखे, साफ आंवले को आधा काट लें, मल्टीकलर बाउल में डालें, चीनी छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। "शमन" मोड सेट करें और डेढ़ घंटे तक पकाएं।
3. एक घंटे के बाद, ढक्कन खोलें, फलों के द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ और जेली डालें। यदि वांछित हो, तो जामुन को स्पैटुला से कुचल दें और जाम को एक समान स्थिरता दें।
4. तैयारी के लिए लाओ, निर्जलित जार में विघटित करें और ऊपर रोल करें। स्वाभाविक रूप से ठंडा करें और सीधे धूप से दूर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए आंवला - चीनी (जाम) के साथ पकाने के बिना एक नुस्खा

सर्दियों के लिए अपने अद्वितीय ताजा स्वाद और विटामिन और मूल्यवान पदार्थों की पूरी श्रृंखला को बनाए रखने के लिए आंवले की कटाई के लिए, इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन करने की आवश्यकता नहीं है। मांस ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर (वांछित स्थिरता के आधार पर) में बेरीज को पीसने के लिए पर्याप्त है, फिर चीनी के साथ पीस लें, साफ, सूखे जार में डाल दें और ढक्कन के साथ बंद करें। टिन के नीचे, पेंट्री या अच्छी तरह हवादार तहखाने में एक वर्ष से अधिक समय तक संरक्षण किया जाएगा, और नायलॉन के तहत यह रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर सर्दियों तक अच्छी तरह से रहेगा। जब तक, निश्चित रूप से, एक स्वादिष्ट तैयारी बहुत पहले नहीं खाई जाती है।

बिना पकाए सर्दियों के लिए कटाई के लिए नुस्खा के लिए सामग्री

• आंवला - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो
• नींबू - 1 पीसी।

चीनी के साथ खाना पकाने के बिना जैम नुस्खा के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. आंवलों को छांट लीजिये, डंठल और डंठल हटा दीजिये. नींबू को छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. फलों को मिलाएं और एक मध्यम ग्रिड के साथ मांस की चक्की से गुजारें। परिणामी प्यूरी में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और रात भर रसोई की मेज पर छोड़ दें ताकि रस बाहर निकल जाए।
3. सुबह में, द्रव्यमान को निष्फल जार और कॉर्क में टिन या स्क्रू कैप के साथ फैलाएं।
4. छह महीने से 12 महीने तक रेफ्रिजरेटर या गहरे ठंडे तहखाने में स्टोर करें।

संतरे के साथ सर्दियों के लिए आंवला - फोटो के साथ नुस्खा

संतरे के साथ आंवले की सर्दियों की तैयारी विदेशी के शीर्षक की हकदार है। इसका स्वाद उज्ज्वल और रसदार बेरी नोटों के साथ खेलता है जो साइट्रस लहजे की हल्की विशिष्टता को सफलतापूर्वक पूरक करता है। मिठास और नाजुक खट्टेपन का मूल संयोजन इस व्यंजन को अद्वितीय बनाता है, और नाजुक, परिष्कृत सुगंध इसे हमेशा के लिए यादगार बना देती है। एक सुखद, बल्कि घनी बनावट आपको मिठाई का उपयोग घर के बने बिस्कुट, मफिन, पाई और पेनकेक्स के रूप में करने की अनुमति देती है।

संतरे के साथ आंवला रेसिपी के लिए सामग्री

• आंवला - 1.5 किग्रा
• संतरे - 2 पीसी
• दानेदार चीनी - 1.5 किग्रा

सर्दियों के लिए आंवले और संतरे के जैम की कटाई के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. जामुन को छाँटें, धोएँ और डंठल और सीपल्स को ट्रिम करें। संतरे को धोकर आठ बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. अलग-अलग, दोनों घटकों को एक खाद्य प्रोसेसर में पीस लें, और फिर एक गहरे तामचीनी कंटेनर में मिलाएं।
3. फलों के द्रव्यमान में चीनी डालें और स्टोव पर भेजें। धीमी आंच पर गर्म करें और लगातार चलाते रहें। एक उबाल लेकर 15 मिनट तक उबाल लें।
4. सूखे कीटाणुरहित जार में डालो, टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, स्वाभाविक रूप से ठंडा करें और पेंट्री में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए आंवला - भविष्य के लिए जामुन को फ्रीज करना (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी)

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली आंवले न केवल सुविधाजनक और तेज़ हैं, बल्कि बहुत लाभदायक भी हैं। जामुन जो छह महीने या उससे अधिक समय तक फ्रीजर में रहते हैं, खोल की अखंडता नहीं खोते हैं और उनकी संरचना में अधिकतम मूल्यवान पदार्थ बनाए रखते हैं। ठंड के दौरान विटामिन घटक कम नहीं होता है, और आपकी रसोई में जनवरी या फरवरी में पिघले हुए आंवले गर्मी के बीच में झाड़ी से लिए गए फलों की उपयोगिता से कम नहीं होते हैं। जमे हुए जामुन से, आप कॉम्पोट्स, फलों के पेय, जाम, जाम और मुरब्बा बना सकते हैं, या इससे पहले डीफ्रॉस्ट करने के बिना, उन्हें कच्चे खा सकते हैं।

बर्फ़ीली सामग्री

• करौंदा

सर्दियों के लिए आंवले को फ्रीज करने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. आंवलों को छांट लें, खराब हो चुके जामुनों को हटा दें, पूरे और पके हुए आंवलों को हटा दें, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
2. साफ, सूखे मेवों को एक घने, साफ परत में लकड़ी के कटिंग बोर्ड या मोटे कार्डबोर्ड की शीट पर फैलाएं और फ्रीजर में रख दें।
3. जब आंवले जम जाएं, तो जामुन को प्लास्टिक की थैली या उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर में डालें। असीमित समय के लिए फ्रीज़र में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट आंवला: वीडियो रेसिपी

आप सर्दियों के लिए आंवले को अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, क्लासिक जैम के रूप में पकाएं, चीनी के साथ पीसें और बिना पकाए जार में व्यवस्थित करें, संतरे या नींबू के साथ पकाएं, धीमी कुकर में जैम बनाएं और यहां तक ​​​​कि एक में फ्रीज करें। नियमित घर रेफ्रिजरेटर। लेकिन वीडियो के लेखक सर्दियों के लिए मूल आंवले की तैयारी के लिए एक पूरी तरह से नया नुस्खा पेश करते हैं। विधि की ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि बेरी एक सॉस पैन या बेसिन में नहीं, बल्कि एक एयर ग्रिल में गर्मी उपचार से गुजरती है। फल सिरप या प्राकृतिक रस से नहीं भरे जाते हैं, बल्कि एक मसालेदार अचार के साथ। रचना में शामिल मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मीठे और खट्टे फलों को एक बहुत ही खास, तीखा स्वाद और एक उज्ज्वल, यादगार सुगंध देंगी।

एक पका हुआ आंवला झाड़ियों पर लटकता है और हमारे ध्यान की आवश्यकता होती है। कई आंवले को कम करके आंका जाता है और शायद ही कभी इस बेरी से स्टॉक की भरपाई की जाती है .. लेकिन व्यर्थ!यह सभी प्रकार के विटामिनों का भंडार मात्र है।

अगर हम काले करंट की तुलना आंवले से करते हैं, तो बाद वाले में बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। कई शताब्दियों पहले, राजसी बगीचों और मठों में, आंवले को "एग्रस", "क्रिज़", "बेर्सन" और "एग्रीज़" कहा जाता था।

18वीं शताब्दी की शुरुआत में, एक डच कलाकार, जबकि मास्को में, ने लिखा था कि एग्रस को काफी योग्य कहा जा सकता है उत्तरी अंगूरइसके उत्कृष्ट स्वाद और इसके व्यापक वितरण के लिए।

उस समय किसान और जमींदार सम्पदा में आंवले काफी लोकप्रिय थे। झाड़ियों की संख्या एक हजार तक पहुँची! हार्वेस्ट का उपयोग मिठाई के रूप में किया जाता है और उच्च गुणवत्ता वाली शराब में संसाधित किया जाता है। लेकिन बीसवीं सदी में, अमेरिका से परेशानी आई - ख़स्ता फफूंदी, जिसने पूरे देश में आंवले की झाड़ियों को गंभीर रूप से प्रभावित किया। प्रजनकों द्वारा इस संकट के लिए प्रतिरोधी एक आंवले की किस्म विकसित करने से पहले दशकों बीत गए।और तब से, विटामिन के इस भंडार ने हमारे बगीचे के भूखंडों को नहीं छोड़ा है।

एक भी ऐसी उद्यान फसल नहीं है जिसमें आंवले जैसी विभिन्न प्रजातियाँ हों। यह हरा, लगभग काला, गहरा लाल, हल्का लाल, हल्का हरा, सफेद, चिकना और "बालों वाला" आदि होता है। लेकिन चिकित्सा में सबसे उपयोगी है, फिर भी, हरे आंवले। आप उन्हें "देश में डॉक्टर" कह सकते हैं! इनमें से सिर्फ एक मुट्ठी जामुन एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकेगा, गैस्ट्रिक विकारों में मदद करेगा और रक्त की संरचना में सुधार करेगा।

आंवले में उच्चारित पित्तशामक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं। उनका उपयोग पेट में दर्द और दर्द, दस्त और कब्ज के लिए किया जाता है, क्योंकि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है। तपेदिक और गंभीर बीमारियों के बाद भी आंवला उपयोगी है।

यदि आप जामुन से अधिकतम उपयोगी गुण प्राप्त करना चाहते हैं, और एक ही समय में फ्रांसीसी महिलाओं का सामंजस्य है, तो एक झाड़ी से जामुन खाना सबसे अच्छा है, पैरों को काटने की कोशिश न करें, क्योंकि उनमें बहुत सारे विटामिन होते हैं। .

आंवला सभी प्रकार के खनिजों और विटामिनों का भंडार है। कुल मिलाकर, 100 ग्राम इन जामुनों में 75 मिलीग्राम फास्फोरस, 200 मिलीग्राम पोटेशियम, 30 मिलीग्राम कैल्शियम और लगभग 0.5 मिलीग्राम आयरन होता है।

चेरी और रसभरी की तुलना में आंवले में विटामिन सी बहुत अधिक होता है, और लोहे की मात्रा के मामले में यह प्लम और सेब दोनों को पार कर जाता है।

आंवले में पदार्थ होते हैं - पेक्टिन, जो आंतों पर भारी धातुओं के प्रभाव को बेअसर करते हैं। यह गुण रेडियोन्यूक्लाइड्स पर भी लागू होता है। इसीलिए हानिकारक पर्यावरण और परमाणु ऊर्जा संयंत्रों के पास रहने वाली आबादी से संबंधित श्रमिकों के लिए आंवले की सिफारिश की जाती है।

आंवले से बहुत सी बेरी मिठाई बनाई जा सकती है. उदाहरण के लिए, मुरब्बा।

हरे आंवले का मुरब्बा

सामग्री:
- आंवला - 1 किलो
- चीनी - 550 ग्राम।

खाना बनाना:
महान पन्ना रंग का यह मुरब्बा मिठाई की मेज पर बहुत अच्छा लगता है। इसे पकाना नियमित मुरब्बा से ज्यादा कठिन नहीं है।
हम एक सख्त, कच्चा आंवला लेते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं और पानी के कुछ बड़े चम्मच डालकर सॉस पैन को ढक्कन से ढक देते हैं और इसे कम आँच पर रख देते हैं। बेरीज पूरी तरह से उबालने तक आग पर होनी चाहिए। बेरी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से सावधानीपूर्वक रगड़ा जाता है। प्यूरी को वापस आग पर रखें और मूल मात्रा के आधे तक उबाल लें। फिर भागों में चीनी डालें और हिलाते हुए, धीमी आँच पर टेंडर होने तक पकाएँ। तैयारी वजन से निर्धारित होती है। परिणामी उत्पाद का द्रव्यमान 1 किलो होना चाहिए।
परिणामी उत्पाद को पानी से सिक्त मिट्टी के बरतन या तामचीनी व्यंजनों में डाला जाता है। जब मुरब्बा सख्त हो जाता है, तो इसे क्यूब्स में काटकर चीनी के साथ छिड़कना जरूरी है। मुरब्बा को सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आंवला और कीवी का मुरब्बा

सामग्री:
- आंवले - 750 ग्राम
- चीनी की चाशनी - 500 ग्राम
- कीवी (छिलका) - 250 ग्राम।

खाना बनाना:
एक बड़े सॉस पैन में आंवले डालें, मैश करें। चीनी की चाशनी डालें, 3 घंटे के लिए छोड़ दें। कीवी को बारीक काट लें, आंवले में मिलाकर उबाल लें। जार में डालने से पहले उबाल लें।

आंवले अपने रस में

सामग्री:
- आंवला - 1 किलो
- चीनी - 200 ग्राम।

खाना बनाना:
दो-तिहाई जामुनों को काट लें, उन्हें जार में उनके कंधों तक डाल दें। चीनी और थोड़े से पानी के साथ एक ढक्कन के नीचे बाकी जामुन को भाप दें, एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से पोंछ लें, परिणामस्वरूप प्यूरी के साथ जामुन डालें और 90 डिग्री जार 0.5 एल - 15 मिनट, 1 एल - 20 मिनट, 3 एल पर बाँझें - 30 मिनट।

आंवले की जेली

सामग्री:
- आंवले का रस - 1 एल
- चीनी - 900 ग्राम

खाना बनाना:
आंवले का रस (बिना गूदे के) छान लें, एक तामचीनी कटोरे में डालें, आग पर रखें, 10 मिनट के लिए उबालें, फिर चीनी डालें और उबालें, लगातार हिलाते रहें और झाग को हटाते रहें। स्वाद के लिए, आप कुछ नींबू के छिलके मिला सकते हैं और जेली तैयार होने पर उन्हें हटा सकते हैं। तैयार जेली को धुंध की तीन परतों के माध्यम से गर्म करें, गर्म सूखे आधा लीटर जार में डालें। कॉर्क को पाश्चुरीकृत किए बिना भरे हुए जार। एक अंधेरे, सूखी और ठंडी जगह में स्टोर करें।

नींबू के साथ आंवले की जेली

सामग्री:
1 किलो आंवला, 1.25 लीटर पानी, 1 नींबू, चीनी।

खाना बनाना:
नींबू से रस निचोड़ कर आंवले तैयार कर लें और आधा काट लें। एक सॉस पैन में पानी, नींबू का रस डालें, आंवले डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। छलनी को मलमल के कपड़े से ढक दें (मुझे लगता है कि धुंध भी काम कर सकती है), 6 परतों में मुड़ा हुआ। बेरी मिश्रण को एक छलनी में स्थानांतरित करें और नाली (रात भर) के लिए छोड़ दें। आपको मिश्रण करने की ज़रूरत नहीं है!
सूखे रस की मात्रा निर्धारित करें, प्रत्येक 600 मिलीलीटर के लिए 500 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। जूस को चीनी के साथ तेज आंच पर 5 मिनट तक उबालें। जेली को आँच से उतारें और तुरंत एक महीन छलनी से छान लें। फिर इसे तैयार जार में डाला जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।

आंवले की जेलीकोई बर्बादी नहीं

सामग्री:
1 किलो जामुन के लिए 13 किलो चीनी की आवश्यकता होगी

खाना बनाना:
1. बेरीज को धोएं, ब्लांच करें और, डंठल और सीपल्स को हटाए बिना, एक जूसर से गुजारें।
2. चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
3. जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन के साथ कवर करें। फ़्रिज में रखे रहें।

रस निचोड़ने के बाद बची हुई खली को ठंडे पानी में डालें और उबाल आने दें, चाशनी को छलनी से छानकर दूसरे पैन में डालें, स्वादानुसार चीनी डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। आग से उतारो। यह पता चला है महान पेय।

आप पसंद करेंगे तो चुंबन, फिर एक गिलास ठंडे उबले पानी में 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच स्टार्च और एक उबलते पेय में डालें, जल्दी से हिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।

करौदा - जाम

सामग्री:
1 किलोग्राम। करौंदा
0.6 किग्रा। सहारा
100 मिली। पानी

खाना बनाना:
1. आंवलों को छांट लीजिए, डंठल हटा कर धो लीजिए.
2. जामुन के दो भाग (तीन में से) एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें, पानी में डालें, एक उबाल लें, ढक दें और 20-30 मिनट के लिए जामुन के नरम होने तक पकाएं।
3. मांस की चक्की के माध्यम से गर्म जामुन पास करें।
4. प्यूरी को कम दीवारों वाले चौड़े सॉस पैन में डालें, बाकी (पूरे) आंवले का एक तिहाई हिस्सा डालें। उबाल पर लाना। कुक, सरगर्मी, 5 मिनट।
5. अब चीनी डालना शुरू करें, लेकिन तुरंत नहीं, बल्कि भागों में, ताकि जाम के उबलने में बाधा न आए।
6. चीनी के पूरी तरह से घुलने तक, लगभग 25 मिनट तक उबालें।
7. गर्म जाम को तुरंत जार में डालें।

आंवले की प्यूरी

सामग्री:
- आंवला - 1 किलो
- चीनी (या शहद) - 1/2-1 किग्रा

खाना बनाना:
पके हुए आंवलों को छांट लें, डंठल हटा दें, बहते पानी में धो लें और लगातार चलाते हुए थोड़े से पानी में भाप लें, फिर छलनी से पोंछ लें। परिणामी प्यूरी के प्रत्येक किलोग्राम के लिए, 1/2-1 किलो चीनी या शहद डालें, हिलाएं, उबाल लें और जार में डालें। कंटेनरों को ऊपर तक भरें, भली भांति बंद करके सील करें और सामग्री को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा पकड़ें।

पास्टिला आंवला

सामग्री:
- आंवला (मसला हुआ) - 4 कप
- चीनी - 3 कप
- अंडा (प्रोटीन) - 2 पीसी।

खाना बनाना:
अभी भी कच्चे हरे आंवले को नरम होने तक पानी में उबाला जाता है और छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, गर्म किया जाता है। इस प्यूरी में महीन चीनी और प्रोटीन मिलाया जाता है, और जितना हो सके फेंटा जाता है, एक डिब्बे में डाल दिया जाता है।
मार्शमॉलो को धीमी आंच पर ओवन में सुखाएं और 10 - 12 घंटे या धूप में दरवाजा खोलें। तैयार पेस्टिल को टुकड़ों में काट लें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। साफ, सूखे कांच के जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

आंवला अंजीर

सामग्री:
- आंवला - 1 किलो
सिरप के लिए:
- चीनी - 2 किलो
- पानी - 300 ग्राम।

खाना बनाना:
हम छांटे हुए पके हुए आंवले को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं। एक तामचीनी बेसिन में 2 अंगुल पानी डालें, वहां जामुन डालें और कम गर्मी पर उबालना शुरू करें,
द्रव्यमान के पूरी तरह से नरम होने तक लगातार हिलाते रहें। द्रव्यमान को मूल के मुकाबले मात्रा में आधे से कम करना चाहिए। गर्म अवस्था में, हम एक छलनी के माध्यम से जामुन को पोंछते हैं, परिणामी प्यूरी को उस पानी के साथ मिलाते हैं जिसमें आंवले उबाले गए थे, और फिर से आधा उबाल लें।
फिर हम बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज के साथ कवर करते हैं, इसकी सतह को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं और परिणामी द्रव्यमान डालते हैं। मार्शमैलो को धीमी आंच पर अवन में सुखाएं और 10-12 घंटे के लिए या धूप में दरवाजा खोल दें। हमने तैयार मार्शमैलो को टुकड़ों में काट दिया और पाउडर चीनी के साथ छिड़क कर, इसे साफ, सूखे कांच के जार में प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सील कर दिया।

करौदा - जाम

सामग्री:
- आंवले की प्यूरी - 1 किलो
- चीनी - 600-800 ग्राम।

खाना बनाना:
आंवले पेक्टिन से भरपूर होते हैं, इसलिए वे अच्छी तरह से जेल जाते हैं। हालाँकि, आंवले की सुगंध अलग नहीं होती है, और इससे तैयार उत्पाद रंग में भिन्न नहीं होते हैं। जाम पकाते समय, आंवले की एक विशिष्ट विशेषता का उपयोग किया जाता है - यह जेल के लिए अच्छा होता है और इसमें स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी आदि जैसे फल मिलाए जाते हैं।
जाम पकाने के लिए, घने गूदे वाले फल, अपरिपक्व चुने जाते हैं। ब्लांच करने से पहले, उनके डंठल और सीपल्स को न हटाएं। जामुन को नरम होने तक उनमें थोड़ी मात्रा में पानी डालकर उबाला जाता है। फिर फलों को रगड़ा जाता है और परिणामी वजन तौला जाता है। आंवले का जैम पकाते समय, 1 किलो शुद्ध मिश्रण से 0.4 लीटर पानी उबाला जाता है, फिर 0.6-0.8 किलो चीनी प्रति 1 किलो शुद्ध मिश्रण में मिलाया जाता है। यदि कम पेक्टिन सामग्री वाले अन्य फलों को आंवले में मिलाया जाता है, तो कम चीनी की आवश्यकता होती है।

मांस के लिए आंवले की चटनी

सामग्री:
आंवला 500 ग्राम
चीनी 200 ग्राम
लहसुन 2 कली
नमक ½ छोटा चम्मच
पिसी हुई अदरक दो चुटकी
कुछ लौंग
स्वाद के लिए काली मिर्च पिसी हुई
स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च
एक चुटकी दालचीनी
सिरका 3 बड़े चम्मच

खाना बनाना:
आंवले को धो लें, पूंछ काट लें।
आंवलों को एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं।
प्रेस के माध्यम से सभी मसाले, लहसुन डालें और 10 मिनट के लिए पकाएं।
तैयार गर्म आंवले की चटनी को निष्फल जार में रखें और ढक्कन को रोल करें।
जार को उल्टा कर दें और उन्हें कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।
आंवले की चटनी को अंधेरे में रखें, गर्म जगह पर नहीं।

मांस के लिए आंवले की चटनी

सामग्री:
- आंवला - 200 ग्राम
- आलू का आटा - 2 छोटे चम्मच।
- चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल
- फल शराब - 50 ग्राम

खाना बनाना:
आंवले धोएं, उबलते पानी की एक छोटी मात्रा डालें, उबालें, पोंछें, आलू का आटा (3 बड़े चम्मच पानी में पतला), चीनी और शराब डालें, उबालें। चिल्ड सॉस में जर्दी मिलाई जा सकती है।

मीठे व्यंजनों के लिए आंवले की चटनी

सामग्री:
- आंवला - 2 कप
- सेब का रस - 3/4 कप
- चीनी, नींबू के छिलके, बादाम, किशमिश - स्वाद के लिए

खाना बनाना:
आंवलों को छांट लें, डंठल हटा दें, धो लें, पानी निकल जाने दें और सेब के रस में उबाल लें, फिर चीनी और ज़ेस्ट डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और नरम होने तक उबाल लें। गर्मी से निकालें, व्हिस्क करें और मीठे व्यंजन या सेब पाई (या पुडिंग) के साथ ठंडा परोसें। स्वाद के लिए कटे हुए बादाम या किशमिश मिला सकते हैं।

आंवले की चटनी

सामग्री:
- आंवला - 1.5 किग्रा
- प्याज - 0.5 किग्रा
- चीनी - 0.5 किग्रा
- अदरक - 50 ग्राम
- गर्म लाल मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।
- लहसुन - 1 सिर
- 3% सिरका - 1 एल
- पानी - 2 गिलास

खाना बनाना:
कई बार आंवले (अधिमानतः बड़े हरे, सबसे खट्टे) को कुल्ला, ध्यान से एंटीना और पेडीकल्स को काट लें। प्याज छोटे क्यूब में कटे हुए। सभी सामग्रियों को मिलाएं, सिरके के ऊपर डालें और 2.5 घंटे के लिए बहुत कम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि एक चिकना, मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए। इस प्रकार की चटनी के लिए, आप अपंग एंटोनोव सेब का उपयोग भी कर सकते हैं, पहले उन्हें त्वचा, बीज और कोर से साफ कर सकते हैं (केवल जामुन और फलों के शुद्ध द्रव्यमान को छीलने के बाद तौला जाता है)।

मसालेदार आंवले

सामग्री:
0.5 किलो जामुन के लिए: 0.5 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, चीनी और 9% सिरका, तेज पत्ता, काली मिर्च के एक जोड़े और 1 मटर मटर, 2 लौंग, थोड़ी सी दालचीनी अगर इलायची, जीरा या सीताफल थोड़ा सा हो।

खाना बनाना:
1. कच्चे, हरे हरे आंवले, डंठल और सीपलों को छील लें, धो लें, पानी निकल जाने दें।
2. प्रत्येक बेरी में फोर्क से छेद कर लें।
3. एक छलनी में उबलते पानी में बेरीज को ब्लैंच करें।
4. छलनी को हटा दें, पानी को निकलने दें, जामुन को तैयार जार में डालें और तुरंत उबलती हुई चाशनी डालें।
5. चाशनी तैयार करने के लिए, पानी के साथ एक सॉस पैन में सभी मसाले, नमक और चीनी डालें, 5-6 मिनट तक उबालें, आँच से उतारें, सिरके में डालें, हिलाएँ और जामुन के ऊपर डालें।
6. ऊपर रोल करें, ढक्कन चालू करें और कवर के नीचे ठंडा करें।
कमरे के तापमान पर रखो। उसी तरह, आप काले करंट, फिजेलिस, मशरूम, बीट्स, गाजर, टमाटर, मिर्च, खीरे का अचार बना सकते हैं। इस तरह के मैरिनेड का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए या स्नैक्स के लिए साइड डिश में स्वादिष्ट जोड़ के रूप में। बढ़िया, वैसे, वोदका के साथ क्षुधावर्धक!

टिप्पणी:उन लोगों के लिए जो मसालेदार मसाला पसंद करते हैं, आप सिरके की खुराक को 3-6 बड़े चम्मच सिरका तक बढ़ा सकते हैं और तदनुसार, आपको केवल एक चम्मच नमक छोड़कर चीनी की समान मात्रा लेने की आवश्यकता है।

मिश्रित मसालेदार जामुन

सामग्री:
- आंवला - 1.7 किग्रा
- चेरी - 1.7 किग्रा
- काला करंट - 1.8 किग्रा।
मैरिनेड के लिए:
– पानी – 4.5 एल
- सिरका 9% - 200 मिली
- नमक - 75 ग्राम
- चीनी - 125 ग्राम, बे पत्ती (या काले करंट की पत्तियां) -2-5 पीसी।
- वनस्पति तेल - 200 मिली।

पकाने हेतु निर्देश:
जामुन धोए जाते हैं, डंठल हटा दिए जाते हैं और जार में डाल दिए जाते हैं। तैयार मैरिनेड में डालें और कसकर सील करें।
मैरिनेड की सतह पर फफूंदी बनने से रोकने के लिए, वनस्पति तेल की एक पतली परत डालें। अचार वाले जामुन को ठंडे कमरे में रखें।

नमकीन आंवले

सामग्री:
- पानी - 1 एल
- नमक - 4 छोटे चम्मच

खाना बनाना:
आंवले धोए जाते हैं, डंठल हटा दिए जाते हैं और एक विस्तृत गर्दन वाले कटोरे में रख दिए जाते हैं। नमकीन तैयार करें (पानी में नमक घोलें और उबाल लें), इसे ठंडा करें। फिर आंवले को ठंडी नमकीन के साथ डाला जाता है, एक रुमाल से ढका जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है। आंवले के साथ व्यंजन ठंडे स्थान पर रखें। 1.5-2 महीने के बाद, आंवले उपयोग के लिए तैयार हैं।

डिल और लहसुन के साथ आंवला

सामग्री:
- आंवला - 500 ग्राम
- डिल - 250 ग्राम
- लहसुन - 250 ग्राम।

खाना बनाना:
डिल और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से खट्टे आंवले पास करें। एक जार में डालकर ठंडे स्थान पर रख दें। मांस व्यंजन के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग करें, स्वाद के लिए दानेदार चीनी मिलाएं।

आंवले की खाद

सामग्री:
एक लीटर जार में केवल 03 कप जामुन और 025 कप चीनी की आवश्यकता होगी, और जिन्हें चीनी पसंद नहीं है वे खुद को 1 बड़ा चम्मच तक सीमित कर सकते हैं। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच।

खाना बनाना:
1. जामुन को डंठल और सेपल्स से मुक्त करें, धोएं, ब्लांच करें और एक बाँझ जार में डालें।
2. उबलती चाशनी (0.75 लीटर पानी 0.25 कप चीनी) डालें।
3. तुरंत रोल करें, ढक्कन को चालू करें और ढक्कन के नीचे ठंडा करें।
कमरे के तापमान पर रखो।

आंवले से क्वास

सामग्री:
- पानी - 10 एल
- आंवला - 2 किग्रा
- शहद - 1 गिलास
- खमीर - 20-30 ग्राम।

खाना बनाना:
आंवले से क्वास बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल है, और इसलिए इस तरह के क्वास को शायद ही कभी तैयार किया गया था, मुख्य रूप से लंबे समय तक बीमार और स्वास्थ्य लाभ के लिए।
एकत्रित जामुन को अच्छी तरह से धो लें, 1-2 दिनों के लिए टोकरियों और बक्सों में रखें, पानी डालें और उबाल लें। उसके बाद, जामुन को एक लकड़ी के मूसल का उपयोग करके एक टब या द्रोणी में कुचल दें। पानी में डालें, छानें और शहद और खमीर के साथ क्वास बनाने के लिए उपयोग करें।

आंवले की शराब

सामग्री:
आंवला 4 कप
चीनी 4 कप
वोदका 4 गिलास (+/- वांछित शक्ति के आधार पर)
पानी (वांछित शक्ति के आधार पर)

खाना बनाना:
हम एक बड़े (3 लीटर) जार में आंवले की संकेतित मात्रा में सो जाते हैं। 4 कप चीनी में डालें। वोदका तीसरे नंबर पर आती है। पिछले दो अवयवों की मात्रा वास्तव में मनमाना है। अपने विवेक से जोड़ें, लेकिन एक गिलास से कम नहीं।

हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और छह महीने तक सूरज से सुरक्षित रूप से आश्रय में रखते हैं। बस अपनी शराब को न भूलें और इसे देखें। तत्परता का संकेत तलछट होगा जो तल पर एकत्र हो गया है। हम किण्वित तरल को छानते हैं, इसे जामुन से अलग करते हैं। परिणामी पेय को आंवले की सुगंध और स्वाद के साथ निष्फल बोतलों में डालें। हम बोतलें बंद करते हैं, अपने स्टॉक में जोड़ते हैं। (एक अलग मात्रा के लिए, आप पहली तैयारी के बाद सामग्री बढ़ा सकते हैं - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप आदर्श को समझेंगे)

बेरी आंवले का सिरका

आंवला इसकी तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन आप सफेद या लाल करंट, चेरी और आम तौर पर किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

1. आधा लीटर कंटेनर को झाड़ी से निकाले बिना पके हुए आंवले से भरें।
2. 3-4 बड़े चम्मच डालें। चीनी के बड़े चम्मच, 0.5 लीटर ठंडा पानी डालें, एक कपास झाड़ू के साथ प्लग करें या एक साफ चीर के साथ बाँध लें।
3. किण्वन को गर्म स्थान पर रखें (तापमान 20-22 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं)।
4. 3 महीने के बाद छलनी, बोतल, कॉर्क से छान लें और फ्रिज में रख दें।

और हां, बिना जाम के कैसे?

करौदा - जाम यह होममेड जाम की सामान्य पंक्ति में कुछ अलग है, विशेष रूप से बड़े शहरों के नागरिकों की मेज पर, यह एक दुर्लभ अतिथि है, आपके लिए आए मेहमानों को आश्चर्यचकित करना उनके लिए बहुत सुखद है, वे इसे कुछ मानते हैं बहुत ही विदेशी।

लेकिन प्राचीन समय में, हमारे घरों में आंवले का मुरब्बा सर्दियों की चाय पार्टियों का एक नियमित रूप था। फलों के लाभों के बारे में वस्तुतः किंवदंतियाँ हैं, जेरोन्टोलॉजिस्ट कहते हैं कि आंवले का सक्रिय उपयोग जीवन को लम्बा खींचता है और शरीर को फिर से जीवंत करता है। आंवले के फलों में विटामिन सी, पी - सक्रिय पदार्थ, लोहा, कैरोटीन की एक उच्च सामग्री होती है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि ऐसा दुर्लभ विटामिन बी 9 भी होता है, जिसकी मात्रा बढ़ने पर फलों में मात्रा बढ़ जाती है।

आंवले के जैम को पकाने के सभी प्रस्तावित तरीकों में, विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित किया जाता है, अक्सर आंवले के जैम को अन्य बेरीज के साथ पकाया जाता है। एक विशेष विनम्रता प्रत्येक बेरी के अंदर बादाम के बीजों के साथ आंवले का जैम है, आप स्पष्ट कारणों से इस तरह के बहुत सारे जैम नहीं बना सकते हैं, लेकिन आप अभी भी एक छोटा सा बैच पका सकते हैं। (नीचे मोल्डावियन जैम की रेसिपी है)

जाम से पूरे जामुन का उपयोग केक को सजाने के लिए किया जा सकता है, साथ ही फलों के सलाद में पूर्ण सामग्री भी। आंवले के जैम की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि यह जैम बनाने के तरीकों और उपयोग किए जाने वाले फलों की किस्मों के साथ-साथ उनकी परिपक्वता की डिग्री दोनों के आधार पर दिखने में बेहद विविध है।

लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आंवले के जैम की तैयारी में काफी समय लगता है, एक ऐसी घटना जो निश्चित रूप से इसके लायक है, आपको बस अपनी योजनाओं को समायोजित करने की आवश्यकता है। इसलिए,

आंवले का जैम - व्यंजन तैयार करना

आंवले का जैम तैयार करने के लिए, आपको सोडा से साफ किए गए तामचीनी के बर्तन लेने चाहिए - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तामचीनी बेरीज के साथ बातचीत नहीं करेगी।

कांच के जार जिनमें जैम को रोल किया जाएगा, उन्हें भी सोडा से साफ किया जाना चाहिए और फिर उबाला जाना चाहिए। ऐसे जैम को टिन के ढक्कन से बंद कर देना चाहिए।

आंवला जाम "रॉयल"

सामग्री:
400 ग्राम आंवला, वोदका या शराब, 800 ग्राम चीनी, 1 गिलास पानी, चेरी के पत्ते

खाना बनाना:
कच्चे आंवलों को बीज से निकाल दें, पानी से धो लें और 50-60 मिनट के लिए शराब डालें। फिर छलनी में निकाल लें। एक अलग बर्तन में चेरी के पत्तों को 2-3 बार उबाल लें, इस पानी से आंवलों को धो लें, फिर ठंडे पानी से धो लें। चीनी और पानी उबालें, इस चाशनी में आंवले डालें, 3-4 बार उबालें, हर बार आपको एक-दो मिनट के लिए जाम को आग से हटाने की जरूरत होती है। फिर जैम को धीमी आंच पर पकने तक पकाएं।

करौदा - जाम

सामग्री:
- 1 किलो जामुन,
- 1 किलो चीनी,
- 1 गिलास पानी,
- 0.25 चम्मच वैनिलिन

खाना बनाना:
1. जामुन को सेपल्स से छीलें, काट लें और 4-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
2. चाशनी को उबालें, ठंडे जामुन को गर्म चाशनी में डुबोएं और हिलाएं ताकि वे एक ही समय में डूब जाएं।
3. गर्मी से निकालें और पूरी तरह ठंडा करें।
4. ठंडी चाशनी को छान लें, आग लगा दें और फिर से उबाल लें।
5. जामुन को चाशनी में लौटाएं, उबाल लेकर पूरी तरह से ठंडा करें।
6. सावधानी से जामुन को एक-एक करके निकालें, चाशनी को फिर से गर्म करें, जामुन को इसमें डुबो दें। एक उबाल लेकर 30-35 मिनट तक पकाएं।
7. तैयार जाम में वैनिलिन या वेनिला चीनी मिलाएं।
ठंड को जार में व्यवस्थित करें। ठंडी जगह पर रखें।

क्लासिक करौदा जाम

सुगंधित आंवले के मुरब्बे की यह रेसिपी काफी तकलीफदेह है। लेकिन जाम गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट होता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको प्रति किलोग्राम ताजा बेरीज के लिए 1.5 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।

1. पैन में पानी और लगभग 10 ताज़े चेरी के पत्ते डालें और उन्हें 5 मिनट तक उबालें - इससे आंवलों का रंग हरा बना रहेगा।
2. फिर पत्तियों को हटा दिया जाता है, और परिणामी शोरबा का उपयोग 40 प्रतिशत एकाग्रता की चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए किया जाता है। यानी 700 मिलीलीटर पानी में आधा किलो चीनी डाली जाती है और शोरबा को पूरी तरह से घुलने तक उबाला जाता है।
3. फ़िल्टर्ड सिरप में, जिसका तापमान लगभग 80 ° C होना चाहिए, छिलके वाली और धुली हुई जामुन को रखना आवश्यक है। इस रूप में, उन्हें 5 घंटे तक खड़े रहना चाहिए।
4. आंवले के जैम को पकाने की प्रक्रिया चार चरणों में होती है - प्रत्येक खाना पकाने के बाद, जाम को कम से कम 5 घंटे तक पकने देना आवश्यक है। प्रत्येक खाना पकाने से पहले, जामुन को सिरप से हटा दिया जाना चाहिए और लगभग एक चौथाई किलोग्राम चीनी जोड़ा जाना चाहिए (चाशनी की तैयारी के बाद बची हुई चीनी को 4 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए)। चीनी जोड़ने के बाद, चाशनी को 10 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर जामुन को चाशनी में डाल दिया जाता है और लगभग 5 घंटे तक आग पर रखा जाता है।
5. चौथे खाना पकाने के दौरान, जाम को निविदा तक उबाला जाना चाहिए। और अंत में, 50 मिलीग्राम वैनिलिन प्रति किलोग्राम जाम के आधार पर वैनिलिन को आंवले के जाम में जोड़ें। 6. तैयार जाम, अभी भी उबलने की स्थिति में, सूखे गर्म जार में पैक किया जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। फिर आपको जार को उल्टा और ठंडा करने की जरूरत है।

रसभरी के साथ आंवले का जैम

सामग्री:
700 ग्राम आंवले और 300 ग्राम रसभरी, 1.5 कप पानी और 1.25 किलोग्राम चीनी।
आंवले का जैम इस प्रकार तैयार किया जाता है:

खाना बनाना:
1. चाशनी बनाने के लिए जरूरी है कि सारी चीनी को डेढ़ गिलास पानी में मिलाकर चाशनी बना लें।
2. आंवले और रसभरी को सीधे उबलते हुए चाशनी में डुबाना चाहिए। उन्हें एक बार में पकाने की जरूरत है।
3. तैयार जाम को पूर्व-निष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

अखरोट के साथ आंवला जैम (मोल्डावियन)

विशेष रूप से प्रति किलोग्राम आंवले में लगभग डेढ़ किलोग्राम चीनी, डेढ़ गिलास पानी और लगभग 100 अखरोट की गिरी का उपयोग करना चाहिए।

खाना बनाना:
1. बड़े और सख्त आंवले को धोना चाहिए, एक साइड चीरे के जरिए हेयरपिन से बीज निकाले जाते हैं। इसी समय, चाशनी तैयार की जानी चाहिए।
2. अखरोट की गुठली को कड़ाही में हल्का सा भून लें और फिर बारीक काट लें। यह ऐसे नट्स के साथ है कि आंवले को सावधानीपूर्वक भरना आवश्यक है।
3. भरने के साथ परिणामी आंवले को गर्म चीनी की चाशनी के साथ डालना चाहिए। फिर इन सबको उबाल लें। और फिर 8-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
4. फिर जाम को फिर से आग लगाने और तैयार होने तक पकाने की जरूरत है।

संतरे के साथ आंवला जाम

खाना पकाने के लिए, प्रत्येक किलोग्राम आंवले के लिए, आपको एक किलोग्राम चीनी, साथ ही 1 संतरे की आवश्यकता होती है।

खाना बनाना:
1. धुले हुए आंवले और छिलके वाले संतरे को मीट ग्राइंडर (आप जूसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं) से गुजरना चाहिए।
2. चीनी को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, फिर थोड़ा गरम किया जाना चाहिए, लेकिन उबलते प्रक्रिया की अनुमति न दें, ताकि चीनी घुल जाए।
3. परिणामी जाम को बंद किया जा सकता है - यह केवल इसे तैयार जार में विघटित करने के लिए बनी हुई है।

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करौदा - जाम - अनुभवी शेफ से उपयोगी टिप्स

जाम में जामुन के बोतल के रंग को संरक्षित करने के लिए, चीनी की चाशनी तैयार करते समय ताजे चेरी के पत्तों के 10 टुकड़ों को ठंडे पानी में डालना आवश्यक है। इन्हें 5 मिनट तक उबालें और निकाल लें। और फिर जामुन खुद डालें। इस तरह की एक सरल तकनीक जाम को हरा रहने देगी।