गाजर के साथ कोरियाई शैली में ताजा, मसालेदार, सोया शतावरी की कैलोरी सामग्री। विभिन्न प्रकार के शतावरी की कैलोरी सामग्री, मैरीनेटेड शतावरी की कैलोरी सामग्री

आधुनिक दुनिया में चीनी और कोरियाई व्यंजन बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। सोया शतावरी राष्ट्रीय एशियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है। वह इस व्यंजन के कई प्रशंसकों के प्यार में पड़ने में कामयाब रही। इस लोकप्रिय उत्पाद के गुण और इसकी कैलोरी सामग्री क्या हैं? इससे शरीर को क्या लाभ होता है, लाभ या हानि?

कोरियाई सोया शतावरी

इस उत्पाद के कई नाम हैं - फ़ुज़ू, फ़ुपी, डौली युका। कोरियाई सोया शतावरी सूखे सोया दूध फोम से बना एक सलाद है। इसका शतावरी से कोई लेना-देना नहीं है। चीन और जापान में इस व्यंजन का सेवन बहुत पहले से ही शुरू हो गया था। इसका पहला उल्लेख 15वीं शताब्दी में दर्ज किया गया था।

सोया दूध के झाग में उत्तम स्वाद नहीं होता है, लेकिन एशियाई देशों के निवासी इसके स्वाद को बेहतर बनाने और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में सक्षम हैं। जापान में सोया दूध का झाग कच्चा खाया जाता है।, चीन में वे इसे सुखाते हैं। सही सीज़निंग के साथ, सोया मिल्क फोम को एक अद्भुत स्वाद दिया जा सकता है। इसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट और संपूर्ण एशियाई व्यंजन तैयार हुआ।

सोया शतावरी सोयाबीन से बनाया जाता है। उन्हें कुचला जाता है और फिर उबाला जाता है, पकाने के दौरान दूध के ऊपर झाग आ जाता है, जिसे एकत्र कर लटका दिया जाता है. इस रूप में यह रेशेदार हो जाता है, जिसके बाद इसे सुखाकर बिक्री के लिए भेजा जाता है।

उत्पाद में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, यही कारण है कि इसका उपयोग शाकाहारियों और एथलीटों द्वारा किया जाता है। सोया शतावरी में मौजूद वनस्पति प्रोटीन शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। प्रोटीन के अलावा इसमें कई अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं:

• खनिज;
• विटामिन;
• अघुलनशील फाइबर.

इससे उन्होंने शाकाहारियों के लिए प्राकृतिक सोया सॉस, दूध और पनीर बनाना सीखा। उत्पाद में बड़ी मात्रा में शामिल हैं:

• ग्रंथि;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• सेलेना;
• फाइटोएस्ट्रोजेन।

सोया शतावरी फाइबर से भरपूर होता है, जो कब्ज को खत्म करने में मदद करता है और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। सोया प्रोटीन और अघुलनशील पादप फाइबररक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करें। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हृदय प्रणाली के लिए रोगनिरोधी के रूप में काम करते हैं। प्लांट एस्ट्रोजेन महिलाओं में स्तन रोग के खतरे को कम करने में मदद करते हैं।

अमीनो एसिड की उच्च सामग्री हमारे शरीर की कोशिकाओं को नवीनीकृत कर सकती है, क्यों त्वचा, मांसपेशियों की स्थिति में सुधार होता है और पूरे जीव की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है. यदि आप नियमित रूप से कोरियाई शतावरी सलाद खाते हैं, तो आपके बाल काफी बेहतर हो जाते हैं और व्यावहारिक रूप से झड़ते नहीं हैं। फाइटोहोर्मोन के लिए धन्यवाद, सोया शतावरी ऑस्टियोपोरोसिस के लिए एक उत्कृष्ट निवारक है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री

यदि हम कोरियाई शतावरी की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो यह संकेतक उत्पाद के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। इसे दो रूपों में खरीदा जाता है - सूखा या खाने के लिए तैयार। तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री 440 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है:

• प्रोटीन - 45 ग्राम - 180 किलो कैलोरी;
• वसा - 20 ग्राम - 180 किलो कैलोरी;
• कार्बोहाइड्रेट - 20 ग्राम - 80 किलो कैलोरी।

तैयार कोरियाई शैली के शतावरी का ऊर्जा मूल्य, BZHU अनुपात इस तरह दिखता है:

• प्रोटीन - 41%;
• वसा - 41%%
• कार्बोहाइड्रेट - 18%।

यह कैलोरी मान आपको अपने शरीर को जल्दी से संतृप्त करने और अतिरिक्त पाउंड हासिल नहीं करने की अनुमति देगा। पकवान को अक्सर विभिन्न आहारों के मेनू में शामिल किया जाता है।. यदि आप इस व्यंजन की तुलना अन्य प्रोटीन उत्पादों से करते हैं, तो आप तुरंत देखेंगे कि इसमें अधिक प्रोटीन और बहुत कम कैलोरी है।

हानि या लाभ

सोया उत्पादों के क्षेत्र में बार-बार अनुसंधान किया गया है। अधिकांश वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि अधिक मात्रा में सोया खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। सोया अग्न्याशय पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है. सोया में मौजूद फाइटोएस्ट्रोजेन बचपन में यौन विकास संबंधी विकार पैदा कर सकता है और महिलाओं में थायरॉयड ग्रंथि में व्यवधान पैदा कर सकता है।

डॉक्टरों का मानना ​​है कि सोया उत्पादों को सावधानी के साथ अपने आहार में शामिल करना चाहिए। कोरियाई शतावरी व्यंजन चाहे कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, आपको इसे हर दिन नहीं, बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके खाना चाहिए। ऐसे उत्पाद के केवल छोटे हिस्से ही शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं।

यह बहुत पहले की बात नहीं है सोया उत्पादों के उत्पादन में जीएमओ का उपयोग करने की अनुमति दी गई, इसलिए उन्हें खरीदते समय आपको हमेशा इस संकेतक पर ध्यान देना चाहिए। यदि आप लगातार जीएमओ वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो कैंसर होने का खतरा होता है।

कोरियाई शतावरी प्रोटीन में बहुत समृद्ध है, इसमें अमीनो एसिड की उच्च सामग्री होती है। सोया शतावरी का स्वाद सुखद होता है। इसका उपयोग सलाद और साइड डिश, ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए किया जाता है और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि आप किसी व्यंजन को सही ढंग से तैयार करते हैं, तो यह उसके सभी मूल्यवान गुणों को प्रकट करेगा और आपको सुखद स्वाद का आनंद लेने का अवसर देगा।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

शतावरी (अव्य.) एस्परैगस) परिवार के पौधे कहलाते हैं एस्परैगस, 2000 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। शतावरी की 200 किस्मों में से केवल कुछ ही खाई जाती हैं, थोड़ी अधिक का उपयोग फार्मेसी में किया जाता है, बाकी का विशेष रूप से सजावटी मूल्य (कैलोरीज़ेटर) होता है। शतावरी एक बारहमासी शाकाहारी या झाड़ीदार पौधा है; एक लंबी शाखाओं वाले तने पर कई छोटी पत्तियाँ होती हैं - मुलायम सुइयाँ, इसलिए शतावरी एक क्रिसमस पेड़ जैसा दिखता है। 15-22 सेमी लंबे और 2 सेमी से अधिक मोटे युवा अंकुरों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। शतावरी का स्वाद काफी तटस्थ होता है, इसलिए यह अधिक सुगंधित उत्पादों के साथ अच्छा लगता है।

शतावरी की कैलोरी सामग्री

शतावरी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 20 किलो कैलोरी है।

आप टीवी शो "अबाउट द मोस्ट इम्पोर्टेन्ट थिंग" के वीडियो क्लिप से शतावरी के बारे में अधिक जान सकते हैं, इसे कैसे चुनें, तैयार करें और संग्रहीत करें।

खासकर
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आने वाले वसंत और गर्मी अपने साथ न केवल कई धूप वाले दिन और एक अच्छा मूड लेकर आते हैं, बल्कि ताजी सब्जियों और फलों के साथ अपने आहार में विविधता लाने का एक उत्कृष्ट अवसर भी लाते हैं, जो हमारे आहार को न केवल स्वादिष्ट बना सकता है, बल्कि स्वस्थ भी बना सकता है।

आज हम एक अद्भुत पौधे के बारे में बात करेंगे - शतावरी, जिसे शतावरी के नाम से कम जाना जाता है। शतावरी की कम कैलोरी सामग्री, इसमें मौजूद पोषक तत्वों और विटामिन की भारी मात्रा के साथ, इस सब्जी को उन लोगों के लिए एक वास्तविक खजाना बनाती है जो अपने स्वास्थ्य और फिगर की परवाह करते हैं।

शतावरी और इसकी किस्में

शतावरी ने बहुत पहले ही मानव मान्यता प्राप्त कर ली थी - प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने पहले से ही इस सब्जी के औषधीय गुणों की प्रशंसा की थी और इसे एक पाक व्यंजन के रूप में महत्व दिया था, हालांकि उन्हें शतावरी की कैलोरी सामग्री के सवाल में बहुत कम रुचि थी, जो आज भी लोकप्रिय है। .

शतावरी कई प्रकार में आती है:

• हरा शतावरी - हमेशा बाहर उगता है;
• सफेद शतावरी - इसकी वृद्धि की प्रक्रिया में भूमिगत है, जो इसमें क्लोरोफिल की कमी की व्याख्या करता है, जो इसकी प्रकाश-प्रेमी बहन को हरा रंग देता है;
• बैंगनी शतावरी बिक्री पर काफी दुर्लभ है, क्योंकि इसकी संग्रह अवधि समय में सीमित है, ऐसे पौधे की शूटिंग जमीन से केवल कुछ सेंटीमीटर ऊपर होती है;

विभिन्न प्रकार के शतावरी की कैलोरी सामग्री के लिए, यह लगभग समान है - अंतर केवल स्वाद विशेषताओं में है (सफेद शतावरी में अधिक सूक्ष्म स्वाद होता है, जबकि हरे और बैंगनी, इसके विपरीत, मजबूत होते हैं) और संरचना। ऐसा माना जाता है कि हरा शतावरी स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि इसमें सूर्य के प्रकाश के प्रभाव से बनने वाले कई विटामिन और मूल्यवान तत्व होते हैं।

आहार पोषण में शतावरी: शरीर के लिए लाभ और शतावरी की कैलोरी सामग्री

उचित पोषण के कई समर्थक और दुबलेपन के समर्थक स्वस्थ सब्जियों को प्राथमिकता देते हैं। और यह कोई दुर्घटना नहीं है - शतावरी में कितनी कैलोरी है और इस पौधे में कितने उपयोगी पदार्थ हैं, यह जानकर इस पर ध्यान न देना मुश्किल है। आहार में शतावरी का उपयोग आंकड़े को नुकसान पहुंचाए बिना, शरीर को मूल्यवान तत्वों और विटामिन से संतृप्त करने में मदद करता है। कम ऊर्जा मूल्य और, तदनुसार, कैलोरी सामग्री होने के कारण, शतावरी अपनी लाभकारी संरचना के कारण पोषण देता है।

• शतावरी में बड़ी मात्रा में विटामिन ए, सी, के, ई और शरीर की कोशिकाओं की सामंजस्यपूर्ण और उत्पादक गतिविधि के लिए आवश्यक विभिन्न सूक्ष्म तत्व होते हैं - लोहा, पोटेशियम और जस्ता, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, फाइबर और अन्य पदार्थ;
• हरे और बैंगनी शतावरी में मौजूद फोलिक एसिड को उम्र बढ़ने के खिलाफ एक उत्कृष्ट हथियार के रूप में जाना जाता है - यह आपको त्वचा की लोच को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देता है, झुर्रियों के गठन को रोकता है, और त्वचा और बालों की कोशिकाओं की तेजी से बहाली को बढ़ावा देता है;
• शतावरी में मौजूद कैरोटीन एक समान तन के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक खजाना होगा - यह त्वचा को जल्दी से एक गहरा रंग प्राप्त करने में मदद करेगा और झाईयों और उम्र के धब्बों की उपस्थिति से बचाएगा;
• विटामिन पीपी, या निकोटिनिक एसिड, त्वचा को कोमलता और मखमली देगा और बालों के विकास में तेजी लाएगा। अन्य बातों के अलावा, स्वस्थ, कम कैलोरी वाले शतावरी की संरचना में यह तत्व महिला सेक्स हार्मोन - एस्ट्रोजन के निर्माण में शामिल है, जो चेहरे और शरीर की त्वचा की उम्र बढ़ने के खिलाफ मुख्य सेनानियों में से एक है;
• अल्कलॉइड शतावरी - जलन से राहत देता है और चयापचय के अंतिम उत्पादों की त्वचा को साफ करता है जो छिद्रों को बंद कर देते हैं और मुँहासे के गठन में योगदान करते हैं। यह तत्व हृदय, गुर्दे, रक्तचाप में कमी आदि के उत्पादक कामकाज में भी योगदान देता है सहमत हूँ, स्वास्थ्य संबंधी मुद्दे शतावरी की कैलोरी सामग्री से कम रोमांचक नहीं हैं;
• कैल्शियम सल्फेट कोलेजन और केराटिन के संश्लेषण में एक आवश्यक तत्व है, जो त्वचा और बालों की कोशिकाओं के निर्माण के लिए एक संरचनात्मक प्रोटीन के रूप में काम करता है;
• शतावरी शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों, फॉस्फेट और यूरिया को निकालने में मदद करता है, जो जननांग प्रणाली की समस्याओं से जल्दी छुटकारा पाने में मदद करता है।

सामान्य तौर पर, शतावरी एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक, एक उत्कृष्ट रक्त शुद्ध करने वाला उत्पाद है, और यकृत पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इस सब्जी का उपयोग हृदय संबंधी विकारों के लिए भी किया जाता है। अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में शतावरी की विशाल क्षमता न केवल इस पौधे के मूत्रवर्धक गुणों के कारण है, बल्कि शतावरी की कम कैलोरी सामग्री के कारण भी है।

तो हम उस प्रश्न पर आते हैं जो सभी आदर्श वजन अभिभावकों को चिंतित करता है: शतावरी में कितनी कैलोरी होती है? जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शतावरी सबसे कम कैलोरी वाली सब्जियों में से एक है। इसका कम ऊर्जा मूल्य (4.6 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.2 ग्राम वसा) इस तथ्य को निर्धारित करता है कि शतावरी की कैलोरी सामग्री 21 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

इस प्रकार, यह विचार कि शतावरी अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में एक प्रभावी उपाय है, गलत धारणा नहीं है। इस सब्जी के साथ विभिन्न उच्च कैलोरी वाले साइड डिश (पास्ता, आलू, आदि) को बदलकर, आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अतिरिक्त पाउंड से प्रभावी ढंग से छुटकारा पा सकते हैं।

सोया शतावरी, कैलोरी सामग्री और शरीर पर प्रभाव

आधुनिक स्टोर हमें सभी प्रकार के सामानों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं, इसलिए अक्सर हमें पता नहीं होता कि अलमारियों पर क्या है। कई लोगों को शायद खुद से पूछना पड़ा कि सोया शतावरी क्या है, क्या इस उत्पाद का सेवन करने से उनके स्वास्थ्य और फिगर को फायदा होगा, और क्या सोया शतावरी की कम कैलोरी सामग्री के बारे में कथन वास्तव में सच है। आइए इसका पता लगाएं।

कई आम लोगों की ग़लतफ़हमी के विपरीत, सोया शतावरी, जिसे फ़ूजू या युका भी कहा जाता है, का ऊपर चर्चा की गई सब्जी से कोई लेना-देना नहीं है। यह उत्पाद सोया दूध को उबालने से बने झाग से प्राप्त होता है। हमारे देश में, इसी नाम की सब्जी के बाहरी समानता के कारण एक असामान्य व्यंजन को सोया शतावरी कहा जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फ़ूजू में भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो, निश्चित रूप से यह व्यंजन पौष्टिक बनता है, जो सोया शतावरी की उच्च कैलोरी सामग्री को भी इंगित करता है. इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि बड़ी मात्रा में युका खाने से अग्न्याशय के रोग हो सकते हैं, महिलाओं में यह थायरॉयड ग्रंथि और बच्चों में प्रजनन प्रणाली में व्यवधान पैदा कर सकता है। सोया शतावरी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 370 Kcl है, जो एक सब्जी के रूप में शतावरी में कैलोरी की संख्या से काफी अधिक है।

एक व्यंजन के रूप में सोया शतावरी का सबसे आम संस्करण कोरियाई शैली का शतावरी है, जिसे इस तरह से तैयार किया जाता है, जो न केवल काफी मसालेदार होता है, बल्कि इसमें सिरका और चीनी की उपस्थिति भी शामिल होती है, जिसके लाभ काफी संदिग्ध होते हैं। वहीं, कोरियाई शतावरी की कैलोरी सामग्री लगभग 440 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जो इस उत्पाद को आहार कहा जाने की अनुमति नहीं देती है।

इस प्रकार, कम मात्रा में फ़ूजू आपके शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा; आप इसे समय-समय पर खा सकते हैं क्योंकि आपके शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है, लेकिन याद रखें कि मात्रा में सब कुछ अच्छा है। इसके आधार पर तैयार युका और कोरियाई शतावरी कैलोरी के मामले में असली सब्जी की तरह आकर्षक नहीं हैं, इसलिए प्राकृतिक उत्पाद को प्राथमिकता देना अभी भी बेहतर है।

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कोरियाई शतावरी एक स्वादिष्ट और कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला व्यंजन है। सलाद के लिए सोया शतावरी या फ़ूचजा का उपयोग करें। यह उत्पाद केवल दिखने में एक असली सब्जी जैसा दिखता है, लेकिन फिर भी, इसमें एक अद्भुत नाजुक स्वाद है।

सोया शतावरी एक आहार उत्पाद है। इसमें कैलोरी अधिक नहीं होती, लेकिन प्रोटीन काफी मात्रा में होता है और यह काफी पौष्टिक होता है। कई दुकानें तैयार सलाद बेचती हैं, लेकिन आप इस व्यंजन को स्वयं तैयार कर सकते हैं। सलाद के अलावा, अन्य व्यंजन अर्ध-तैयार सोया उत्पादों से तैयार किए जाते हैं: उन्हें सब्जियों और मसालों के साथ उबाला, पकाया और तला जाता है।

आप सूखे शतावरी को 400 और 500 ग्राम के बैग में बिक्री पर पा सकते हैं। भिगोने के बाद, आपको लगभग 1.5 लीटर उत्पाद मिलता है, जो विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए तैयार होता है।

कोरियाई शतावरी: कैलोरी सामग्रीऔर लाभ

मनुष्यों के लिए सोयाबीन के फायदे प्राचीन काल से ज्ञात हैं। यह सफलतापूर्वक मांस के व्यंजनों की जगह लेता है और आहार के दौरान इसका उपयोग किया जाता है। उच्च प्रोटीन और फाइबर सामग्री के कारण, सोया शतावरी व्यंजन पेट को जल्दी से तृप्त करने और भरने में मदद करते हैं। इसलिए यह उत्पाद वजन कम करने वाले लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है। 100 ग्राम सोया शतावरी में लगभग 440 किलो कैलोरी होती है।

यह उत्पाद सोयाबीन और विशेष तरीके से संसाधित पानी से बनाया गया है। इसमें कई विटामिन और खनिज भी होते हैं। सोयाबीन के व्यंजन हृदय और रक्तवाहिका रोगों से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद होते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की उच्च सामग्री इन अंगों के स्वास्थ्य को बहाल करने और पूरे शरीर को मजबूत बनाने में मदद करती है।

लेकिन, शतावरी के तमाम फायदों के बावजूद आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। सोया का बार-बार सेवन अग्न्याशय की शिथिलता का कारण बन सकता है। यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें मांस और अन्य पशु उत्पादों को सीमित करने या उन्हें अपने आहार से पूरी तरह से बाहर करने की आवश्यकता है।

उत्पाद में 40% प्रोटीन, 20% वनस्पति वसा होती है। सोया शतावरी में हमारे शरीर के लिए आवश्यक कई अमीनो एसिड होते हैं। लेकिन इसमें कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल भी नहीं होता है.

शतावरी के साथ कोरियाई सलाद में कैलोरी की मात्रा कम होती है। औसतन, 100 ग्राम उत्पाद में 105 किलो कैलोरी होती है। बेशक, कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि शतावरी को किन घटकों के साथ मिलाया गया है। इस मामले में, डिश की कैलोरी सामग्री की गणना एक विशेष तालिका का उपयोग करके की जा सकती है।

कोरियाई में शतावरी कैसे पकाएं?

सबसे पहले, आपको एक सूखा अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। इसे पकाना उचित नहीं है - अन्यथा यह अपना स्वाद और गंध खो देगा, नरम और अप्रिय हो जाएगा। सोया शतावरी को ठंडे, साफ पानी में भिगोना और फूलने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है।

यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप उत्पाद पर 1 घंटे के लिए उबलता पानी डाल सकते हैं। इसके बाद, पानी निकाल दें, शतावरी को ठंडा करें और अतिरिक्त नमी निचोड़ लें। इसके बाद इसका इस्तेमाल विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जा सकता है.

कोरियाई शतावरी: खाना पकाने की विधि

मैरिनेड में मसालेदार शतावरी

मिश्रण:

1. सोया शतावरी - 500 ग्राम
2. परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 6 बड़े चम्मच। एल
3. लहसुन - 4 कलियाँ
4. नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
5. सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल
6. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
7. पिसी हुई काली मिर्च (काली और लाल) - स्वाद के लिए

तैयारी:

• जैसा कि ऊपर बताया गया है, शतावरी को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, या 1 घंटे के लिए उबलता पानी डालें।
• सोया सॉस को वनस्पति तेल, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। दबाया हुआ लहसुन डालें।
• परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ शतावरी को सीज़न करें, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाना।
• 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, इस दौरान फ़ूज़ू मैरिनेड से संतृप्त हो जाएगा और एक अद्वितीय मसाला सुगंध प्राप्त कर लेगा।

शतावरी और गाजर के साथ सलाद

मिश्रण:

1. सोया शतावरी - 500 ग्राम
2. लहसुन - 5 कलियाँ
3. गाजर - 3 पीसी।
4. रिफाइंड तेल (सूरजमुखी या मक्का) - 1 बड़ा चम्मच।
5. तेज पत्ता - 2 पीसी।
6. सिरका (टेबल या सेब) - 5 बड़े चम्मच। एल
7. नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
8. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
9. ऑलस्पाइस मटर - 7 पीसी।
10. पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार

तैयारी:

• - तैयार शतावरी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. गाजर को कद्दूकस कर लें (कोरियाई गाजर के लिए विशेष कद्दूकस का उपयोग करना बेहतर है)।
• एक गहरे कटोरे में, शतावरी, गाजर और दबाया हुआ लहसुन मिलाएं।
• वनस्पति तेल, चीनी और नमक से एक ड्रेसिंग तैयार करें। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें, उसमें लाल और ऑलस्पाइस और स्वादानुसार मसाले डालें।
• जब ड्रेसिंग में उबाल आ जाए तो इसमें तेज पत्ता डालें, सिरका डालें और तुरंत आंच से उतार लें।
• परिणामी सॉस के साथ शतावरी को सब्जियों के साथ सीज़न करें, अच्छी तरह मिलाएँ। शतावरी को कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, लेकिन यदि आप इसे 12 घंटे के लिए छोड़ देंगे तो यह व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा।

मशरूम के साथ मूली और शतावरी का सलाद

मिश्रण:

1. सोया शतावरी - 300 ग्राम
2. मसालेदार मशरूम (अधिमानतः शहद मशरूम) - 300 ग्राम
3. मूली - 2 पीसी। (छोटा)
4. हरा प्याज - 1 गुच्छा
5. तिल का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
6. टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
7. पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच।
8. धनिया - 1 चम्मच.
9. नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

• बलगम हटाने के लिए मसालेदार मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं और पतले स्लाइस में काट लें।
• पहले से भीगे हुए शतावरी को पतली स्ट्रिप्स में काटें। छिली हुई मूली भी काट लीजिए.
• मूली और मशरूम मिलाएं, नमक डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान रस निकलेगा, जिसे निथार लेना चाहिए ताकि सलाद पानीदार न हो जाए।
• रस निकल जाने के बाद सलाद में शतावरी और बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें।
• एक अलग कंटेनर में, तिल का तेल, सिरका (नींबू के रस से बदला जा सकता है) और मसाले मिलाएं।
• परिणामी सॉस के साथ सलाद को सीज़न करें। 3-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

सोया शतावरी से आप कई दिलचस्प और स्वादिष्ट सलाद तैयार कर सकते हैं जो आपके दैनिक आहार में विविधता लाएंगे और छुट्टियों के मेनू को पूरक बनाएंगे। अपने आहार के दौरान थोड़ी मात्रा में शतावरी खाना भी फायदेमंद रहेगा। सब्जी सलाद के अलावा, आप चिकन या पोर्क डालकर फ़ूजू के साथ मांस व्यंजन भी पका सकते हैं। पतले कटे हुए शतावरी चावल और बीन नूडल व्यंजनों का स्वाद बढ़ा देंगे।

सोया शतावरी सोयाबीन से बना एक लोकप्रिय अर्ध-तैयार उत्पाद है। यह पूर्वी एशियाई व्यंजनों का एक अभिन्न तत्व है। सोया शतावरी के लाभ और हानि पोषण विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों के बीच बहुत विवाद का कारण बनते हैं, लेकिन इसके लाभकारी गुण बहुत प्रभावी हैं।

सोया शतावरी क्या है और यह किससे बनता है?

यह एक स्वास्थ्यवर्धक हर्बल उत्पाद है। रूसी भाषी क्षेत्र में, इसे गलत नाम "शतावरी" प्राप्त हुआ, हालांकि इस अर्ध-तैयार उत्पाद का जमीन में उगाए गए इस प्रकार के पौधे से कोई लेना-देना नहीं है। इसका असली नाम फुज़ू है, यह चीनी भाषा से आया है। सोयाबीन से प्राप्त शतावरी के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल में पूर्व के निवासियों द्वारा नोट किया गया था। कोरियाई लोग इसे युबा कहते हैं, और जापानी इसे डुपी कहते हैं। रूस में, इस उत्पाद को "चीनी फ़र्न" या "कोरियाई शैली का शतावरी" भी कहा जाता है।

सूखे शतावरी को तैयार करने के लिए सोयाबीन का उपयोग किया जाता है, जो खनिजों - पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन के कारण शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। इस प्रक्रिया में कई चरण होते हैं। सबसे पहले सोयाबीन को छानकर पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, सोया दही को इससे अलग करने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाता है। बचे हुए उत्पाद से सोया दूध बनाकर उबाला जाता है। सतह पर फूपी नामक वसायुक्त परत बन जाती है। इसे हटा दिया जाता है, लटका दिया जाता है और थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया के अंत में, परिचित आकार की लंबी, झुर्रीदार चादरें प्राप्त होती हैं। यह एक तैयार उत्पाद है - फ़ूज़ू।

सोया शतावरी की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम सूखे सोया शतावरी की कैलोरी सामग्री 260 किलोकलरीज है। इसकी अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुणों की प्रचुरता के कारण, इसका उपयोग अक्सर आहार पोषण में किया जाता है। प्रति 100 ग्राम प्रोटीन सामग्री - 42 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 23 ग्राम, वसा - 14 ग्राम।

सलाह! कैलोरी को और कम करने के लिए, आप विशेष खाना पकाने के तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कोरियाई मसालेदार शतावरी में कैलोरी कम होती है, नुकसान कम होता है और अधिक फायदेमंद होता है।

सोया शतावरी के क्या फायदे हैं?

इसे अक्सर "युवाओं का उत्पाद" कहा जाता है: फ़ूज़ू में आवश्यक वनस्पति प्रोटीन की उच्च सांद्रता होती है, जो पशु प्रोटीन की तुलना में शरीर द्वारा बहुत तेजी से और आसानी से अवशोषित होती है। सोया शतावरी के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि अधिक मात्रा में सेवन करने पर यह हानिकारक भी हो सकता है। बहुत अधिक मात्रा में फ़ूजू खाने से अग्न्याशय और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और इसमें फाइबर और प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण पाचन प्रक्रियाओं को भी नुकसान पहुंचता है।

इस उत्पाद में बायोएक्टिव पदार्थ - फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं। महिलाओं के लिए, वे बहुत फायदेमंद हैं: पीएमएस, रजोनिवृत्ति के दौरान या जब प्रजनन प्रणाली अस्वस्थ होती है, तो सोया शतावरी का सेवन गंभीर बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करने और प्रतिकूल कारकों के प्रभाव से होने वाले नुकसान को कम करने में मदद करेगा। आइसोफ्लेवोन्स, फ़ूजू में मौजूद एक प्रकार का फाइटोएस्ट्रोजेन, जिसमें कई लाभकारी गुण होते हैं, उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, हार्मोन फ़ंक्शन को सामान्य करते हैं, और कैंसर विरोधी परिवर्तनों को बढ़ावा देते हैं। सोया शतावरी में एक विशेष पदार्थ लेसिथिन होता है, जिसके गुण लीवर की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं और शरीर में वसा के संचय को रोकते हैं।

सोया शतावरी किन रोगों में मदद करता है?

सोयाबीन से प्राप्त शतावरी के लाभों में कुछ कैंसर रोगों, हृदय और संवहनी समस्याओं की रोकथाम शामिल है। उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत कम है और लैक्टोज नहीं है, इसलिए यह मधुमेह और दूध चीनी से एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। यह एथलीटों और ऐसे लोगों के लिए प्रोटीन का एक अनिवार्य स्रोत है जो पशु उत्पाद नहीं खाते हैं।

कोरियाई में शतावरी के फायदे और नुकसान

सूखे सोया शतावरी के फायदे निर्विवाद हैं, लेकिन इसके बावजूद, कई अन्य बिंदु हैं जो विशेष परिस्थितियों में इस उत्पाद के नुकसान को साबित करते हैं।

• इस स्वस्थ अर्ध-तैयार उत्पाद को अपने नियमित आहार में शामिल करके, आप विटामिन और लाभकारी तत्व प्राप्त कर सकते हैं जिनकी आपके शरीर को हर दिन आवश्यकता होती है: विटामिन बी, डी, ई, आयरन, पोटेशियम, सोडियम।
• कोरियाई शतावरी हृदय प्रणाली के रोगों, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों, डिस्बैक्टीरियोसिस, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों और पुरानी कब्ज वाले लोगों के शरीर के लिए फायदेमंद है। यह उत्पाद शरीर पर जंक फूड के प्रभाव से होने वाले नुकसान को भी बेअसर करता है।
• यह उत्पाद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा में अग्रणी है, इसलिए फ़ूजू सोया शतावरी उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों को लाभ पहुंचाता है।
• सक्रिय जीवनशैली जीने वाले और खेल खेलने वाले पुरुषों और महिलाओं के लिए, सोया शतावरी आवश्यक, आसानी से पचने योग्य पौधे अमीनो एसिड की प्रचुर मात्रा के रूप में लाभ प्रदान करता है।
• फ़ूज़ू में बहुत सारे उपयोगी फाइबर होते हैं, जो चयापचय में सुधार करते हैं, वसायुक्त खाद्य पदार्थों के प्रभाव से होने वाले नुकसान को कम करते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं।
• पोषण विशेषज्ञ इसका अधिक मात्रा में सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसके गुण अंतःस्रावी और मिश्रित स्राव ग्रंथियों - अग्न्याशय, थायरॉयड की कार्यप्रणाली को नुकसान पहुंचा सकते हैं और मानव प्रजनन प्रणाली की कार्यप्रणाली को भी ख़राब कर सकते हैं।
• किसी भी अन्य उत्पाद की तरह फ़ूजू के अत्यधिक सेवन से अपरिहार्य रूप से वजन बढ़ सकता है। इसलिए, आपको भोजन योजना के लिए तर्कसंगत दृष्टिकोण अपनाने और सभी खाद्य पदार्थों का सीमित मात्रा में सेवन करने की आवश्यकता है।

वजन घटाने के लिए कोरियाई सोया शतावरी

कोरियाई शतावरी की कम कैलोरी सामग्री के कारण, इसका उपयोग अक्सर विभिन्न वजन घटाने के कार्यक्रमों और आहार पाठ्यक्रमों में किया जाता है। कोरियाई शतावरी का स्वाद सुखद होता है, इसलिए इसे न केवल उन लोगों के लिए दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो वजन कम करना चाहते हैं और सख्त आहार का पालन करना चाहते हैं, बल्कि उन लोगों के लिए भी जो अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं।

महत्वपूर्ण! पोषण विशेषज्ञ इस अर्ध-तैयार उत्पाद को दोपहर में - दोपहर के भोजन या रात के खाने में खाने की सलाह देते हैं। इस प्रकार, स्वस्थ वनस्पति प्रोटीन सर्वोत्तम संभव तरीके से अवशोषित हो जाएगा और शरीर को अधिक लाभ पहुंचाएगा, और कार्बोहाइड्रेट और वसा शरीर में अतिरिक्त वजन के रूप में जमा नहीं होंगे और कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

घर पर सोया शतावरी कैसे पकाएं

इसे तैयार करना बहुत आसान है: इसमें 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन कुछ तैयारी की आवश्यकता है।

1. सूखे उत्पाद को कम से कम 4 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। यदि इसे इतने लंबे समय तक छोड़ना संभव नहीं है, तो आप फ़ूजू के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और इसे कुछ मिनटों के लिए फूलने के लिए छोड़ सकते हैं। लेकिन खाना पकाने की इस विधि से, स्वाद बहुत कम सुखद होगा, और सोया शतावरी की कई सुगंध और लाभकारी गुण पूरी तरह से प्रकट नहीं होंगे।
2. पानी में भिगोने के बाद इसे धोकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
3. पूरक के रूप में, आप कोई भी स्वस्थ सब्जियां चुन सकते हैं: अक्सर, ये प्याज, गाजर, साथ ही फलियां - सेम, छोले हैं।
4. सबसे पहले, सब्जियों को वनस्पति तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में मध्यम पकने तक तला जाता है और उसके बाद ही सोया शतावरी मिलाया जाता है।
5. इसके बाद, आपको सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना होगा और ढक्कन के नीचे 7 - 10 मिनट के लिए उबलने देना होगा।
6. सजावट और अंतिम स्पर्श के लिए, आप पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं - हरा प्याज, डिल, फिर लहसुन को कुचलें और काली मिर्च छिड़कें।

सोया शतावरी से बने स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन

फ़ूज़ू का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, बल्कि कई अन्य स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों के एक अभिन्न तत्व के रूप में भी किया जाता है। मूल रूप से, सभी व्यंजन जिनमें सोया शतावरी शामिल है, पूर्वी एशियाई देशों - चीन, जापान, कोरिया, भारत के व्यंजनों से आते हैं:

• कोरियाई में गाजर के साथ;
• लाल शिमला मिर्च के साथ कोरियाई शतावरी;
• सोया शतावरी के साथ आहार सीज़र;
• फ़ूजू, समुद्री शैवाल और अचार के साथ ओरिएंटल सलाद;
• कद्दू, नाशपाती और फ़ूजू के साथ शरद ऋतु का सलाद।

गाजर के साथ कोरियाई शतावरी रेसिपी

गाजर के साथ कोरियाई शतावरी प्राच्य व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, जो वहां हर घर में तैयार किया जाता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूखे अर्द्ध-तैयार उत्पाद - 1 पैकेज;
• सब्जियां: प्याज और हरी प्याज, लहसुन - 3 - 4 लौंग, गाजर - 1 किलो;
• स्वाद के लिए विभिन्न मसाले। इनमें मुख्य हैं काली मिर्च और धनिया;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल (अलसी, जैतून, सूरजमुखी, कद्दू या अंगूर के बीज);
• सिरका 70% - 1 - 1.5 बड़ा चम्मच।

सबसे पहले आपको फ़ूजू को भिगोना होगा।

1. इसके बाद, कोरियाई में गाजर पकाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, सभी गाजरों को बारीक या मोटे कद्दूकस पर काट लें (वैकल्पिक), पिसी हुई काली मिर्च, नमक, 1 - 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. इसके बाद, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, उन्हें धनिया के साथ एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें, शतावरी जोड़ें।
3. पूरे मिश्रण के ऊपर सोया सॉस डालें, हिलाएं और 5-6 मिनट तक भूनने के लिए छोड़ दें। पूरी तरह तैयार होने तक.
4. आपको फ्राइंग पैन से सब कुछ गाजर में स्थानांतरित करना होगा और सलाद को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

पकवान को आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है: इस तरह इसके स्वाद गुण सबसे अधिक ध्यान देने योग्य होते हैं।

लाल शिमला मिर्च के साथ कोरियाई शतावरी

कोरियाई शतावरी को अपने हाथों से बनाने की यह एक और लोकप्रिय रेसिपी है।

सबसे पहले, आपको सूखे उत्पाद को कई घंटों तक पानी में भिगोना होगा।

इस बीच, आपको सोया शतावरी के लिए मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है:

1. आधार सोया सॉस है, जिसमें पिसी हुई काली मिर्च, नमक, 1 - 2 बड़े चम्मच मिलाया जाता है। एल सुगंधित लाल शिमला मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज।
2. सूजे हुए द्रव्यमान को परिणामी मैरिनेड में रखा जाता है और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

सोया शतावरी के नुकसान

बहुत अधिक फ़ूजू खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे कुछ अंतःस्रावी रोग बढ़ सकते हैं। छोटे बच्चों में, अत्यधिक उपयोग से भविष्य में प्रजनन प्रणाली में समस्याएं हो सकती हैं। सामान्य तौर पर, इस उत्पाद से शरीर को होने वाला नुकसान काफी नगण्य है, खासकर यदि आप इसका उपयोग सप्ताह में 4 - 5 बार से अधिक नहीं करते हैं।

सोया शतावरी किसके लिए वर्जित है?

अग्नाशयशोथ वाले लोगों के साथ-साथ गुर्दे की बीमारी, अंतःस्रावी ग्रंथियों की समस्याओं - थायरॉयड ग्रंथि के हाइपोफंक्शन वाले लोगों को फ़ूजू का सेवन करने से बचना चाहिए। हालाँकि, आपको इस उपयोगी उत्पाद को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए, क्योंकि कम मात्रा में यह केवल लाभ लाएगा।

सोया शतावरी का चयन और भंडारण कैसे करें

सोयाबीन पहला उत्पाद था जिस पर वैज्ञानिकों ने जीएमओ प्रौद्योगिकियों का परीक्षण किया। इसलिए, दुर्भाग्य से, अब बेईमान निर्माता अक्सर निम्न-गुणवत्ता, निम्न-श्रेणी के सोयाबीन से बना फ़ूजू ढूंढते हैं। आपको हमेशा पैकेजिंग पर पाठ पढ़ना चाहिए: उत्पाद की संरचना, उत्पादन विधियों, गुणों का अध्ययन करें।

इसे पास्ता, अनाज और फलियों के साथ एक ही शेल्फ पर सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। गहरे रंग की अलमारियाँ या अलमारियाँ चुनने की सलाह दी जाती है।

निष्कर्ष

इस प्रकार, यह पता चला कि सोया शतावरी के लाभ और हानि केवल उस मात्रा पर निर्भर करते हैं जिसमें इसका सेवन किया जाता है। फ़ूज़ू में बहुत सारे लाभकारी गुण हैं, यह आवश्यक विटामिन और आवश्यक तत्वों से भरपूर है, इसलिए इस उत्पाद को लगातार अपने दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए। सोया शतावरी पकाने के बारे में वीडियो:

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