प्राग केक रेसिपी, चीनी की चाशनी कैसे तैयार करें। केक "प्राग": मास्टर क्लास और खाना पकाने के रहस्य

पहली बार, "प्राग केक" चेक गणराज्य की राजधानी प्राग में दिखाई दिया। यहीं पर हलवाई विश्व प्रसिद्ध चॉकलेट मिठाई लेकर आए, लेकिन आश्चर्य की बात यह है कि प्राग में इसकी बिल्कुल भी मांग नहीं है। इसे पेस्ट्री की दुकानों या कैफे में देखना लगभग असंभव है। कई लोग मानते हैं कि यह इस तथ्य के कारण है कि मिठास को तैयार करने में बहुत लंबा समय लगता है, और इसे यथासंभव स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए बड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है।

मिठाई का एक और आधुनिक संस्करण मॉस्को के एक रेस्तरां में दिखाई दिया, जहां शेफ व्लादिमीर गुरलनिक के कुशल हाथों ने सर्वोत्तम नुस्खा के अनुसार प्राग केक बनाया। यह मिठाई स्थानीय वास्तविकताओं के अनुरूप अपनी स्वयं की व्याख्या के साथ लोकप्रिय ऑस्ट्रियाई मिठाई "सचर" पर आधारित थी। आज मैं आपको प्राग केक के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है, इसके समृद्ध स्वाद और मलाईदार परतों की विविधता के लिए धन्यवाद।

घर पर प्राग केक की क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• आटा - 150 ग्राम;
• चीनी - 1 पहलू वाला गिलास (200 ग्राम);
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल (30 जीआर);
• मक्खन - 50 ग्राम;
• अंडकोष - 8 पीसी ।;
• किसी भी जाम का एक जार;

• मक्खन - 225 ग्राम;
• दूध - 125 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। (200 जीआर);
• अंडकोष - 1 पीसी ।;
• वैनिलिन - 1.5 ग्राम;
• कॉन्यैक - 10 मिलीलीटर;

• किसी भी चॉकलेट के 3 बार;
• मक्खन - 140 ग्राम;

तैयारी:

1. इससे पहले कि आप एक साधारण रेसिपी के अनुसार प्राग केक बेक करें, आपको अंडे लेने होंगे और जर्दी को सफेद से अलग करना होगा। एक बड़ा कटोरा तैयार करें, उसमें सफेदी डालें, तैयार चीनी का आधा हिस्सा डालें और सफेद गाढ़ा झाग बनने तक मिक्सर से मध्यम गति से फेंटें;

   

2. जर्दी, चीनी और वैनिलीन (वेनिला चीनी) को एक कटोरे में रखें और मिक्सर से मिलाएँ। उनका आकार कई गुना बढ़ जाना चाहिए और उनका रंग हल्का पीला होना चाहिए;

   

3. छने हुए आटे को कोको पाउडर के साथ मिलाएं;

   

4. जर्दी वाले कटोरे में, एक-एक करके थोड़ा सा आटा और सफेदी डालें। एक बार में थोड़ा-थोड़ा, लगभग 3 बार मिलाएँ। धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि द्रव्यमान बहुत अधिक न जम जाए;

   

5. ओवन को 220 डिग्री पर सेट करें। आपको बिस्किट को गर्म ओवन में रखना चाहिए;
6. मक्खन को एक तरल मिश्रण में पिघलाएँ और ठंडा करें। जब मक्खन ठंडा हो जाए तो इसे आटे में डालकर मिला लें;

   

7. फॉर्म तैयार करें. तली को बेकिंग पेपर से ढक दें, किनारों पर चिकनाई न लगाएं। हमारे आटे को सांचे में डालें;

   

   जब आपने मिश्रण को सांचे में डाला है, तो सलाह दी जाती है कि इसे सांचे के किनारों पर थोड़ा सा फैला दें ताकि बीच में मिश्रण कम रहे। यह सब इसलिए है ताकि शीर्ष बहुत ऊंचा न हो और हमारा केक एक समान हो। चरण-दर-चरण नुस्खा आपको स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान प्राप्त करने की अनुमति देगा।

8. लगभग 30-40 मिनट तक बेक करने के लिए सेट करें;
9. हम तैयार स्पंज केक को बाहर निकालते हैं, इसे मोल्ड से निकालते हैं और इसे कोन के साथ वायर रैक पर रखते हैं। इसे डालने के लिए 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें;

   

10. अब, मेरी रेसिपी के अनुसार, हम प्राग केक के लिए क्रीम तैयार करते हैं। इस रेसिपी में मैं चार्लोट क्रीम तैयार करती हूँ। बेहद स्वादिष्ट संसेचन;
11. चाशनी पकाएं. - पैन को आग पर रखें, उसमें दूध डालें और ¼ चीनी डालें. हम धीरे-धीरे हिलाते हुए, चाशनी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं। जब यह उबल जाए, तो धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं;

    

12. अंडे को दानेदार चीनी के साथ फेंटें। और पतली धार में चाशनी में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और आग लगा दें;
13. चाशनी गाढ़ी होनी चाहिए. इसे बंद करें। ठंडा होने दें और छान लें;

    

14. एक अलग कटोरे में, मक्खन को फेंटें और चाशनी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। मध्यम गति पर मिक्सर;

    

15. सबसे अंत में कॉन्यैक और वैनिलिन डालें। क्रीम फूली और गाढ़ी होगी;

    

    आप क्रीम में कोको मिला सकते हैं, फिर इसका स्वाद चॉकलेट जैसा होगा।

16. आइए मिठाई बनाएं. बिस्किट को लंबाई में 3 बराबर भागों में काटें;

    

17. हम एक भाग लेते हैं, उसे जैम से कोट करते हैं और उस पर कम से कम एक सेंटीमीटर क्रीम की परत लगाते हैं। हम दूसरा केक लेते हैं, जिस तरफ आप भिगोने वाली तरफ रखेंगे, उसे फिर से जैम से चिकना कर लें। हम आखिरी केक के शीर्ष को भी जैम से चिकना करते हैं। सुनिश्चित करें कि हमें एक समान केक मिले। इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;

    

18. तैयार शीशा लगाना. मक्खन को चॉकलेट के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में पिघलाएं। आपको एक सजातीय चॉकलेट द्रव्यमान मिलना चाहिए;

    

19. पके हुए माल पर शीशा डालें और समान रूप से वितरित करें;

    

20. मिठास को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद आप इसे आज़मा सकते हैं;

मैंने चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ यह "प्राग" केक रेसिपी तैयार की। मैंने एक असामान्य स्वाद वाली लंबी पेस्ट्री बनाई। मैं आपको इसे पकाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं, क्योंकि शब्द उस त्रुटिहीन स्वाद को व्यक्त नहीं कर सकते।

ओल्गा मैटवे से प्राग केक की रेसिपी

सामग्री:

• 3 पीसीएस। मध्य अंडकोष;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी (200 ग्राम);
• 150 जीआर. गाढ़ा दूध;
• 1 छोटा चम्मच। 20% वसा खट्टा क्रीम (200 जीआर);
• 1.5 बड़े चम्मच। आटा (300 ग्राम);
• 3 बड़े चम्मच. एल कोको पाउडर (30 ग्राम);
• 1 चम्मच। मीठा सोडा;
• 1 चम्मच। 9% सिरका;

• 400 जीआर. मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल कोको पाउडर (20 ग्राम);
• 150 जीआर. गाढ़ा दूध;

संसेचन:

• 1 छोटा चम्मच। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। कॉग्नेक;

• कोको पाउडर - 150 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• दूध - 400 मिलीलीटर;

तैयारी:

1. एक कटोरा लें और उसमें 3 मध्यम अंडे डालें। फेंटें, फिर आधी चीनी डालें और फेंटना जारी रखें;

   

2. यह प्राग केक रेसिपी खट्टा क्रीम से बनाई गई है, इसलिए हमारा अगला बिंदु इसे हमारे अंडे के मिश्रण में जोड़ना होगा;

   

3. आधा गाढ़ा दूध लें और इसे मिश्रण में डालें, एक मिनट के लिए सबसे कम गति पर मिलाएं;

   

4. आटे में आटा और कोको पाउडर मिलाकर छलनी से छान लीजिये. इसे अपने हाथों से या मिक्सर से न्यूनतम गति से गूंध लें;

   

5. जब तक आटा हमारे अंडे के मिश्रण के साथ पूरी तरह मिश्रित न हो जाए, तब तक सिरके से बुझा हुआ सोडा मिलाना उचित है;

   

   आप बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग सोडा मिला सकते हैं, असर वही होगा।

6. जब आटा अच्छे से मिक्स हो जाए तो आप सांचा तैयार कर सकते हैं. चर्मपत्र कागज लें और नीचे रेखा लगाएं। मेरे पास 23 सेमी का सांचा है, जो आपके पास हो आप ले सकते हैं;

   

7. ओवन को पहले से चालू कर दें ताकि यह 180 डिग्री तक गर्म हो जाए;
8. बिस्किट को ओवन में रखें. संसेचन तैयार करना;
9. आग पर एक सॉस पैन रखें और समान अनुपात में चीनी और कॉन्यैक डालें। चीनी कॉन्यैक में पिघलनी चाहिए। इसके बाद, आग को न्यूनतम स्तर पर सेट किया जाना चाहिए;

   

   यदि आपको लगता है कि कॉन्यैक का हिस्सा बड़ा है, तो आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा और आप केवल कॉन्यैक का स्वाद लेंगे, लेकिन अल्कोहल का नहीं। बच्चों को भी मिठाई दी जा सकती है.

10. ओल्गा मैटवे का संसेचन सजातीय और थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए;

    

11. अब हम प्राग केक के लिए क्रीम तैयार करते हैं। नरम मक्खन लें और इसे मिक्सिंग बाउल में रखें। हम कुछ भी नहीं मिलाते हैं, बस मक्खन को 3-4 मिनट तक फेंटते हैं जब तक कि यह सफेद और फूला हुआ न हो जाए;

    

12. वैनिलिन, कोको और 2 आधा गाढ़ा दूध मिलाएं। तब तक मारो जब तक आपको सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान न मिल जाए;

    

13. हम फ़ज को पानी के स्नान में तैयार करेंगे। सभी आवश्यक बर्तन तैयार कर लें. एक सॉस पैन में कोको के साथ मिश्रित चीनी डालें। धीरे-धीरे दूध डालें और हिलाएँ;
    

    शीर्ष पैन का पानी उसके तले से नहीं छूना चाहिए।

    

14. जब निचले पैन में पानी उबल जाएगा, तो कोको और चीनी घुल जाएंगे और फ़ज पतला हो जाएगा। लगातार हिलाएँ। फिर आँच बंद कर दें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और घुलने तक हिलाएँ;

    

15. जब हमारा केक तैयार हो जाए तो इसे ढक्कन सहित हटा दें ताकि यह एक समान हो जाए। इसे 12 घंटे के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है;

    

16. - बिस्किट को तीन बराबर भागों में बांट लें. उनमें से एक को एक डिश पर रखें और उस पर संसेचन डालें;

    

17. इसके बाद, क्रम में क्रीम वगैरह से चिकना करें (केक + संसेचन + क्रीम);

    

18. जब मिठाई पूरी तरह से बन जाए, तो इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
19. मिठाई को ग्रिल पर रखें और उसके ऊपर शीशा डालें। इसे सख्त होने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें।

    

इसलिए, प्राग केक की चरण-दर-चरण रेसिपी बहुत स्वादिष्ट बनती है। भीगा हुआ, कोमल, कॉन्यैक के हल्के नोट्स के साथ, एक अविस्मरणीय स्वाद। आपको बस इसे अपनी रसोई में पकाने की कोशिश करनी चाहिए।

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से प्राग केक की रेसिपी

सामग्री:

• 6 छोटे अंडकोष;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• ½ छोटा चम्मच. वेनिला चीनी या सार;
• 120 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1 छोटा चम्मच। एल कोको पाउडर;
• 40 ग्राम मक्खन;

संसेचन के लिए सिरप:

• 100 जीआर. (आधा गिलास) चीनी;
• 100 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 50 मिलीलीटर अच्छा कॉन्यैक;

• 3 गर्म अंडे की जर्दी;
• 100 मिली सादा पानी;
• 200 जीआर. गाढ़ा दूध;
• ½ छोटा चम्मच. वनीला शकर;
• 340 जीआर. मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच. एल कोको (30 जीआर);

• 200 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 300 जीआर. डार्क चॉकलेट;

• 50 जीआर. जाम (कोई भी);
• 300 जीआर. स्ट्रॉबेरीज;

तैयारी:

प्राग केक रेसिपी बहुत जटिल है, इसलिए मेरे चरण-दर-चरण कार्य का अनुसरण करें।

1. हम बिस्कुट तैयार कर रहे हैं. तीन जर्दी, चीनी, नमक और वैनिलिन को फेंटें;
2. कोको के साथ छना हुआ आटा डालें;
3. पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालें;
4. फॉर्म तैयार करें. तल पर बेकिंग पेपर रखें। मैं 22 सेमी का सांचा लेता हूं और आटे को सांचे में डालता हूं;
5. आधे घंटे तक बेक करें. तापमान कम से कम 180 डिग्री होना चाहिए;
6. चलिए चाशनी तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। सेलेज़नेव की रेसिपी के अनुसार, आपको चीनी के साथ पानी मिलाना होगा और उबाल आने तक इंतजार करना होगा। फिर कॉन्यैक डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं;
7. स्वादिष्ट मिठाई क्रीम तैयार करना आसान है। पानी के साथ जर्दी मिलाएं। थोड़ा मारो;
8. गाढ़ा दूध और वेनिला डालें। मिश्रण को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। हिलाना। क्रीम थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए;
9. हम केक निकालते हैं, एक कटार के साथ तैयारी की जांच करते हैं, अगर यह सूखा है, तो स्पंज केक तैयार है;
10. एक सम्मानित पेस्ट्री शेफ का "प्राग" केक लंबा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनना चाहिए। बिस्किट लें और इसे 3 भागों में काट लें;
11. केक को चाशनी में भिगोएँ और उन पर क्रीम फैलाना शुरू करें, केक के किनारों को भी चिकना कर लें;
12. आखिरी शीर्ष केक को जैम की एक पतली परत से भिगोया जाना चाहिए और पूरी मिठाई को उबलते क्रीम में पिघली हुई चॉकलेट से बने ग्लेज़ से भरा जाना चाहिए। आपको इसे तब तक पकाना है जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए;
13. सजावट के तौर पर आप केक पर फल लगा सकते हैं, या चॉकलेट आइसिंग से मिठाई का नाम लिख सकते हैं।

मैं इस लेख के साथ घर पर प्राग केक की एक वीडियो रेसिपी संलग्न करूंगा ताकि आप तैयारी के दौरान बेहतर ढंग से नेविगेट कर सकें।

आज का लेख मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए है। और हम अपने पसंदीदा प्राग केक के बारे में बात करेंगे। हमारी माँ और दादी इसे पकाती थीं। फिर, सोवियत कमी के युग में, गाढ़े दूध की एक साधारण कैन भी खरीदना इतना आसान नहीं था। और हमारे लिए और भी अधिक स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण चॉकलेट और खुबानी जैम की मोटी परत वाला केक था, जो मेरे जन्मदिन के लिए पकाया गया था।

मुझे बहुत आश्चर्य हुआ जब मुझे पता चला कि केक का नाम किसी भी तरह से चेक गणराज्य की राजधानी से संबंधित नहीं है। यह पता चला कि केक का यह नाम उस रेस्तरां के कारण है जहां पेस्ट्री शेफ वी.एम. काम करते थे। गुरलनिक। वह इस मिठाई के लिए पूरी तकनीक लेकर आए। उनके मूल नुस्खा के अनुसार, "प्राग" केक के लिए GOST मानक बाद में जारी किए गए। यदि किसी की रुचि हो तो इसे विकिपीडिया पर पढ़ें।

इस रेसिपी की गोपनीयता के कारण, गृहिणियों ने इस मीठी चॉकलेट मिठाई को विभिन्न तरीकों से पकाना सीख लिया है। बिस्कुट मक्खन और खट्टा क्रीम, कोको और कसा हुआ चॉकलेट के साथ बनाए गए थे। और सभी विकल्पों को अभी भी अस्तित्व का अधिकार है।

आज मैं अपनी माँ की रसोई की किताब से खाना बना रही हूँ। उन्होंने बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए केक तैयार करने के कई तरीके लिखे हैं। वे सभी अलग-अलग जटिलता के हैं, लेकिन प्रत्येक अपने तरीके से स्वादिष्ट है। मुझे आशा है कि वे किसी के लिए उपयोगी होंगे। मुख्य बात यह है कि घटकों के अनुपात को बनाए रखना है और जब बिस्किट ओवन में हो तो ऑनलाइन न जाएं। और सब कुछ ठीक हो जाएगा!

हमारे लिए, हमारी रसोई में, क्लासिक रेसिपी के अनुसार खाना बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आख़िरकार, हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है और प्रत्येक गृहिणी उन सामग्रियों का उपयोग करती है जो उसके परिवार को पसंद हैं। कुछ लोग मक्खन और गाढ़ा दूध दोनों का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य कम वसा सामग्री के लिए खट्टा क्रीम के साथ स्पंज केक बनाते हैं।

मैं रेसिपी में मक्खन को मार्जरीन से बदलने की अनुशंसा नहीं करता हूँ।

यदि वांछित हो, तो क्रीम में कुछ बड़े चम्मच रम या कॉन्यैक डालें। आप केक पर कोटिंग करने के लिए खुबानी जैम के स्थान पर किसी अन्य चीज़ का उपयोग कर सकते हैं जो आपके परिवार को अधिक पसंद हो।

मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार घर पर प्राग केक

उत्सव की मेज के लिए कॉन्यैक संसेचन और डार्क ग्लेज़ के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और प्रभावी विकल्प। यह मुझे हमेशा सबसे स्वादिष्ट, वर्जित फल लगता था। मुझे आम तौर पर सबसे गहरी, सबसे गहरी चॉकलेट पसंद है।

स्वाभाविक रूप से, ऐसा केक बच्चों की पार्टी में नहीं परोसा जाना चाहिए।

प्राग का यह संस्करण GOST संस्करण की तुलना में अधिक सामान्य है। बिस्किट अधिक भीगा हुआ, मुलायम और रसदार होता है. आपको बहुत सारे विभिन्न उत्पादों की आवश्यकता है. अनुपात बनाए रखने का प्रयास करें.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

तैयारी:

मैंने पहले ही रेफ्रिजरेटर से सारा खाना निकाल लिया और वे मेज पर इंतजार कर रहे हैं। मैं मिक्सर में आटा गूंथ लूंगा. आप हर चीज़ को व्हिस्क से हरा सकते हैं।

आटा और क्रीम बनाने की सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

तीन अंडों को मिक्सर से झाग बनने तक फेंटें। और धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके, मैं एक गिलास चीनी मिलाता हूँ। मैं फुसफुसाना जारी रखता हूं।

जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और अंडे के साथ मिल जाए, तो थोड़ी खट्टी क्रीम डालें। और मैं मिक्सर को फिर से चालू करता हूँ।

केक के लिए खट्टा क्रीम कम से कम 20% वसा होना चाहिए, अधिमानतः देहाती।

इसी तरह छोटे-छोटे हिस्सों में भी फेंटते रहें। सभी उत्पादों को जितनी अधिक तीव्रता से फेंटा जाएगा, हमारा तैयार बिस्किट उतना ही फूला हुआ और ऊंचा होगा।

मैं आटे में आधा जार गाढ़ा दूध मिलाता हूँ। यह संपूर्ण, गाढ़ा दूध होना चाहिए, न कि किसी प्रकार का "डेयरी उत्पाद"। मैं लगभग एक मिनट तक सब कुछ फिर से हिलाता हूं।

अब बारी है थोक उत्पादों की। एक छलनी में डेढ़ कप आटा और 3 बड़े चम्मच कोको डालें। मेरा पाउडर शुद्ध है, बिना किसी मिलावट के।

यदि कोको पाउडर में चीनी जैसी अशुद्धियाँ हैं, तो एक या दो चम्मच और मिला लें।

एक चम्मच का उपयोग करके, ध्यान से मिश्रण को छलनी में घुमाएँ, इसे आटे में छान लें।

मैं मिक्सर को सबसे कम गति से चालू करता हूं ताकि थोक उत्पाद पूरे रसोईघर में न बिखरें। मैंने सोडा को एक चम्मच 9% सिरके से बुझाया। और मैं मिश्रण को आटे में तब डालता हूँ जब आटा अभी तक पूरी तरह मिश्रित नहीं होता है।

यदि सिरका नहीं है, तो 1 चम्मच एसिटिक एसिड के लिए 7 बड़े चम्मच पानी लें और 9% सिरका प्राप्त करें।

मैं लगभग एक मिनट तक हिलाता हूं और व्हिस्क हटा देता हूं। आटा तैयार है. इसमें बुलबुले इसलिए उठते हैं क्योंकि बुझा हुआ सोडा वहां काम करना शुरू कर देता है। इस समय ओवन को 180 डिग्री पर चालू करने की सलाह दी जाती है।

बेकिंग डिश तैयार करें. मेरे पास यह गोल, अलग करने योग्य 22 सेमी व्यास का है। मैं नीचे को चर्मपत्र से ढक देता हूँ। मैं किनारों को नहीं ढकता, मैं बस नीचे और किनारों को तेल से चिकना करता हूँ। मैं इसमें सारा आटा डाल देता हूं. यह फॉर्म की आधी ऊंचाई तक ही निकला। इससे अधिक न डालें क्योंकि यह काफी ऊपर उठ जाएगा।

आटे के साथ पैन को पहले से गरम ओवन में 35 मिनट के लिए रखें।

बिस्किट पकाते समय किसी भी हालत में ओवन न खोलें।

मैं केक को ओवन से बाहर नहीं निकालता, मैं बस इसे बंद कर देता हूं और इसे ओवन के साथ थोड़ा ठंडा होने देता हूं। इस बीच, आइए केक के लिए क्रीम और फ्रॉस्टिंग बनाएं।

केक के लिए क्रीम और संसेचन तैयार करना

यह बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है. केक के लिए ये घटक स्पंज केक से भी अधिक महत्वपूर्ण हैं। पूरे उत्पाद का स्वाद और सुगंध इस बात पर निर्भर करता है कि हम क्रीम को पर्याप्त स्वादिष्ट और कोमल बनाते हैं या नहीं। मैं चाहता हूं कि यह नरम हो और मुंह में पिघल जाए।

कॉन्यैक संसेचन की तैयारी:

मैंने स्टोव पर एक सॉस पैन रखा और तेज़ आंच चालू कर दी। मैं एक गिलास कॉन्यैक डालता हूँ और एक गिलास चीनी मिलाता हूँ। मैं सब कुछ हिलाता हूं और उबलने देता हूं। फिर मैं आंच कम कर देता हूं और तब तक हिलाता रहता हूं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और चाशनी में न बदल जाए।

डरो मत कि शराब का एक पूरा गिलास है। यह एक सामान्य मात्रा है. आप बिस्किट खाकर नशा नहीं कर पाएंगे. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सारा अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा, केवल मीठा सिरप और तीखा स्वाद रह जाएगा।

मैं सस्ता कॉन्यैक खरीदने की अनुशंसा नहीं करता। इसमें कोई स्वाद नहीं है, केवल अल्कोहल और रासायनिक रंग हैं।

बेशक, आप कॉन्यैक को केवल चीनी सिरप से आसानी से बदल सकते हैं। आप कुछ सुगंधित जामुन भी डाल सकते हैं। चेरी या लिंगोनबेरी। यह मीठा और स्वादिष्ट होगा, लेकिन इतना तीखा नहीं और कड़वा चॉकलेट का स्वाद गायब हो जाएगा।

मेरी सारी चीनी पहले ही पिघल चुकी है. मैं चाशनी को वांछित स्थिरता तक लगभग आधे घंटे तक उबालता हूं। यह बस गाढ़ा और गहरा होना चाहिए।

इसे धीमी आंच पर थोड़ा उबलने दें और धीमी कर दें। और हम क्रीम बनाएंगे.

क्रीम की तैयारी:

नरम मक्खन को मिक्सर बाउल में रखें। आपको कम से कम तीन मिनट तक फेंटने की जरूरत है ताकि यह ऑक्सीजन से ठीक से संतृप्त हो जाए और फूला हुआ और सफेद हो जाए।

मैं थोड़ा वेनिला एसेंस मिलाता हूं। आप वेनिला चीनी मिला सकते हैं। लेकिन ये सब सबके लिए है. और मैंने कंडेंस्ड मिल्क के डिब्बे का बचा हुआ आधा हिस्सा क्रीम में डाल दिया। मैंने फिर से मिक्सर से सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लिया। लगभग दो मिनट.

मैं इस द्रव्यमान में दो बड़े चम्मच कोको छानता हूं और लगभग दो मिनट तक धीमी गति से फिर से सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाता हूं। क्रीम तैयार है. वह अद्भुत है! नाजुक, चिकना और मोती जैसा रंग।

कॉन्यैक संसेचन पहले से ही काफी गाढ़ा हो चुका है। मैं यह सब एक तरफ रख रहा हूं और अब मैं जल्दी से कुछ और फ़ज बनाऊंगा, जिसे हम तैयार केक के ऊपर डालेंगे।

चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करना:

मैंने चूल्हे पर पानी का एक सॉस पैन रखा और उसके ऊपर एक और छोटा बर्तन रख दिया। ताकि शीर्ष सॉस पैन के तले में पानी न पहुंचे। मैं शीर्ष सॉस पैन में 150 ग्राम छानता हूं। कोको और चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें।

महत्वपूर्ण! धीरे-धीरे दूध डालें और आपको 400-500 मिली नहीं बल्कि 200 मिली ही दूध की जरूरत पड़ सकती है.

मिश्रण को ध्यान से देखें और पानी के स्नान में गर्म होने के दौरान इसे न छोड़ें।

मैं एक बार में बहुत कम दूध डालता हूं, वस्तुतः एक बार में कुछ चम्मच, ताकि द्रव्यमान एक समान और गाढ़ा हो जाए। मैं एक व्हिस्क के साथ हिलाता हूं और सुनिश्चित करता हूं कि फ़ज एक धारा में बहता है, बूंदों में नहीं। इसे धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबलने दें। अंत में मैं मक्खन जोड़ता हूं और सॉस पैन को स्नान से हटा देता हूं। कलाकंद तैयार है.

केक संयोजन:

हमने सब कुछ तैयार कर लिया है. आइए सीधे मिठाई के निर्माण के लिए आगे बढ़ें।

स्पंज केक अच्छी तरह से बेक हो गया था, लेकिन पैन में वह फूलकर ढेर जैसा हो गया। सबसे पहले आपको इसे सांचे से निकालना होगा। मैं किनारों पर एक तेज चाकू चलाता हूं और सांचे को पलट देता हूं। मैंने इसे टीले के नीचे ग्रिल पर अभी भी गर्म रखा है। और मैं बस अपने हाथ से ऊपर नीचे दबाता हूँ। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं पड़ा रहने दें।

आप बिस्किट को कम से कम दो घंटे तक खड़े रहने के बाद ही काट सकते हैं।

जब बिस्किट पूरी तरह से ठंडा हो गया, तो मैंने एक लंबे चाकू या मछली पकड़ने की रेखा से टीले को काट दिया। और मैंने इसे तीन परतों में काटा। मैं पहले वाले को सब्सट्रेट पर रखता हूं। और मैं इसे कॉन्यैक सिरप में भिगो देता हूं।

फिर मैं इसे क्रीम से कोट करता हूं। मैंने इसे केक की सतह पर फैला दिया ताकि यह किनारों तक न पहुंचे। आख़िरकार, ऊपर केक की अधिक परतें होंगी और केक के किनारों पर क्रीम निचोड़ ली जाएगी।

मैं दूसरे केक को इस तरह से ढेर करता हूं। फिर से, मैं इसे चाशनी में भिगोता हूं और क्रीम से कोट करता हूं। केक के किनारों पर क्रीम लगाना न भूलें। और मैं शेष संसेचन के साथ तीसरे, शीर्ष केक को अच्छी तरह से पानी देता हूं। क्योंकि मैं ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ डालूँगा।

मैंने वर्कपीस को दो घंटे के लिए ठंड में रख दिया। इस समय के बाद, बिस्किट अच्छी तरह से भीग जाएगा और क्रीम पर्याप्त रूप से सख्त हो जाएगी। मैं केक निकालता हूं और इसे वायर रैक पर या बस एक बड़ी प्लेट पर रखता हूं। मैं इसके ऊपर शीशा डालता हूं ताकि यह सभी तरफ से स्वतंत्र रूप से बह सके।

जब अतिरिक्त शीशा हट जाता है और सख्त हो जाता है, तो मैं उस काम को उस प्लेट पर रखता हूं जिस पर मैं इसे परोसूंगा। और मैंने इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दिया। आधे घंटे के बाद आप कोशिश कर सकते हैं. दुर्भाग्य से, मेरे पास कोई क्रीम नहीं बची है। अगर क्रीम बची है तो आप केक के ऊपरी हिस्से को गुलाब और पैटर्न से सजा सकते हैं.

और सुन्दर लड़का अद्भुत निकला! केक की तस्वीर को क्रॉस-सेक्शन में देखें। चमकदार, चमकदार शीर्ष और केक के बीच क्रीम की चिकनी, मोटी परतें। मेरी इस घरेलू पसंदीदा चीज़ को अवश्य आज़माएँ।

मैं असली क्लासिक रेसिपी को नज़रअंदाज़ नहीं कर सका। सभी नियमों के अनुसार, जर्दी को सफेद भाग से अलग करने के साथ और केक के बीच खुबानी जैम के साथ।

सही ढंग से तैयार होने पर, यह चॉकलेट मिठाई स्वादिष्ट होती है और बिल्कुल भी सूखी नहीं होती है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

तैयारी:

बेकिंग डिश 20-23 सेमी होनी चाहिए। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। 35 - 40 मिनट तक बेक करें।

यह गोस्ट केक है जिसे खूबसूरत ओल्गा ने जल्दी और आसानी से पकाया। हम उनकी आगे की रचनात्मक सफलता की कामना करते हैं।

और मैं आपको इस केक का अपने बच्चों का संस्करण भी दिखाऊंगा, जिसमें कोई अल्कोहलिक सिरप नहीं है और सजावट के लिए बस थोड़ी सी डार्क चॉकलेट है।

प्राग में सबसे तेज़ और आसान नुस्खा

मैं यह केक बच्चों की पार्टियों के लिए बनाती हूं। तैयारी की आसानी आपको आश्चर्यचकित कर देगी. रसदार, चॉकलेट केक को किसी भी संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है। और नाजुक, हवादार क्रीम बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगी।

यह नुस्खा मूल की तुलना में बहुत सरल है, इसलिए कहें तो यह एक त्वरित उपचार है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

तैयारी:

1. मैं आटा गूंथता हूं. मैंने बस अंडों को फेंट लिया और उन्हें गाढ़े दूध में डाल दिया। मैं हर चीज को अच्छे से मिलाता हूं।
2. मैं आटा, सोडा और कोको मिलाता हूं और पूरे मिश्रण को छान लेता हूं। लगातार हिलाते हुए, मैं इस मिश्रण को दूध और अंडे में मिलाता हूं और बिस्किट का आटा गूंथता हूं।
   
3. मैं आटे को दो बराबर भागों में बाँटता हूँ। इस केक के लिए हमें चार परतों की आवश्यकता है। अगर दो सांचे हैं तो दोनों हिस्सों को एक साथ ही बेक करें. यदि केवल एक साँचा है, तो आपको एक समय में एक को पकाना होगा। मैं 25 मिनट तक बेक करती हूं। 180 डिग्री तक पहले से गरम किया हुआ। ओवन।
   
4. मैं केक को ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ। इस बीच, मैं क्रीम तैयार कर लूँगा। मैंने एक छोटे सॉस पैन में अंडे फेंटें और थोड़ा सा दूध मिलाया। मैं अच्छी तरह से फेंटता हूं, आटा डालता हूं और बचा हुआ दूध भी डाल देता हूं। मैंने सॉस पैन को आग पर रख दिया। हिलाना बंद किए बिना, मैं इसे धीमी आंच पर लाता हूं और गाढ़ा करता हूं।
5. मैं क्रीम को आंच से उतारता हूं और एक कटोरे में डालता हूं। मैं कटोरे को फिल्म से ढक देता हूं। इसे ठंडा होने दें.
   
6. मैं मक्खन को कोको और पाउडर चीनी के साथ मिलाता हूँ। मिश्रण को चिकना होने तक कई मिनट तक फेंटें। फिर मैं मक्खन में ठंडी क्रीम मिलाना शुरू करता हूँ, एक बार में एक चम्मच। मैं जोर जोर से मारना जारी रखता हूं.
   
7. मैंने क्रीम को ठंडा और गाढ़ा होने के लिए कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। इस बीच, मैं केक तैयार कर रहा हूं। मैंने बिस्कुट की ऊपरी "टोपी" (उभार) काट दी। मैंने प्रत्येक बिस्किट को दो फ्लैट केक में काटा। यह चार केक और दो "टॉप्स" निकला।
8. मैं केक को एक-एक करके डिश पर रखता हूं और प्रत्येक को क्रीम की मोटी परत से कोट करता हूं।
   
9. मैं केक के शीर्ष और किनारों को भी क्रीम से कोट करता हूं और समतल करता हूं। मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़ा सख्त होने दिया। इस समय, मैं केक के शीर्ष को छोटे टुकड़ों में पीसता हूं।
10. मैं केक निकालता हूं और किनारों और किनारों पर टुकड़े छिड़कता हूं। और शीर्ष पर मैं कोशिकाओं को गहरे, पिघली हुई चॉकलेट से रंगता हूँ।
    

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर हमारा प्राग केक किसी भी स्टोर से खरीदे गए केक से कहीं बेहतर निकला। यह इस तथ्य के कारण लंबा है कि इसमें केक की चार पतली परतें हैं और उनके बीच क्रीम की एक मोटी परत है। केक जल्दी ही क्रीम में भीग जायेंगे और केक बहुत कोमल और रसदार हो जायेगा।

इसे बनाने के बाद कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें.

और परोसने से पहले, आपको बस केक को गर्म स्थान पर रखना होगा ताकि सारी क्रीम पिघल जाए और नरम हो जाए।

धीमी कुकर में प्राग के लिए स्पंज केक कैसे बेक करें

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो घर पर धीमी कुकर में प्राग केक पकाना चाहते हैं। मरीना पेत्रुशेंको विस्तार से बताती हैं कि एक स्वादिष्ट बिस्किट कैसे बनाया जाता है, साथ ही एक त्वरित और स्वादिष्ट क्रीम कैसे बनाई जाती है। यह वीडियो क्लिप देखें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्राग केक तैयार करना इतना कठिन नहीं है और इसके कई विकल्प हैं। सभी विकल्प अपने-अपने तरीके से स्वादिष्ट और मौलिक हैं। अगर वे किसी के काम आएँ तो मुझे बहुत ख़ुशी होगी। आज मेरे साथ खाना बनाने वाले सभी लोगों को धन्यवाद!

प्राग केक पहली बार सोवियत काल में एक रूसी हलवाई द्वारा तैयार किया गया था और यह मिठाई अभी भी लोकप्रिय है। केक को इसका नाम चेक व्यंजन "प्राग" के मास्को रेस्तरां के लिए धन्यवाद मिला, जहां इसे पहली बार तैयार किया गया था।

आप विभिन्न प्रकार की क्रीम, कॉन्यैक इंप्रेग्नेशन, नट्स और चेरी के साथ केक तैयार कर सकते हैं। प्राग केक की रेसिपी सरल हैं, और मिठाई बहुत स्वादिष्ट बनती है।

केक "प्राग"

यह क्लासिक रेसिपी के अनुसार बेहतरीन स्वाद वाला एक नाजुक और स्वादिष्ट प्राग केक है। लगभग 4 घंटे में तैयार हो जाता है. यह 2 किलो का एक बड़ा केक बनता है: 16 सर्विंग्स, कैलोरी सामग्री 5222 किलो कैलोरी।

गुँथा हुआ आटा:

• तीन अंडे;
• डेढ़ ढेर. सहारा;
• दो ढेर आटा;
• ढेर खट्टी मलाई;
• 1 चम्मच सिरका और सोडा प्रत्येक;
• गाढ़ा दूध का आधा कैन;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• कोको के ढेर के साथ दो चम्मच।

मलाई:

• गाढ़ा दूध का आधा कैन;
• तेल की नाली - 300 ग्राम;
• आधा ढेर अखरोट;
• कॉन्यैक के दो चम्मच.

शीशे का आवरण:

• तेल की नाली - 50 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• ¼ कप दूध;
• सफेद चॉकलेट - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. चीनी और अंडे को चिकना होने तक मिलाएँ और खट्टा क्रीम डालें।
2. सोडा को सिरके से बुझाएं और मिश्रण में मिलाएं। गाढ़ा दूध डालें।
3. आटे में पानी के स्नान में पिघलाया हुआ चॉकलेट और कोको मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं।
4. आटा डालें, आटा पैनकेक जैसा होना चाहिए।
5. दो सांचे लें, नीचे चर्मपत्र बिछाएं, किनारों पर तेल लगाएं और आटे को समान रूप से फैलाते हुए डालें।
6. केक को ओवन में 180 डिग्री पर 60 मिनट तक बेक करें।
7. जब तैयार केक थोड़ा ठंडा हो जाए तो पैन से निकाल लें.
8. जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो उसे आड़े-तिरछे काट लीजिए. 4 केक बनाता है.
9. नरम मक्खन के साथ गाढ़ा दूध मिलाएं, कॉन्यैक और कोको डालें। मिश्रण को मिक्सर की सहायता से फेंट लें.
10. केक की तीन परतों को कॉन्यैक सिरप में भिगोएँ, आधा पानी से पतला करें।
11. प्रत्येक भीगे हुए केक को क्रीम से ढकें और कटे हुए मेवे छिड़कें।
12. चाशनी को केक की चौथी परत के ऊपर डालें।
13. चॉकलेट और मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, दूध को भागों में डालें। मिश्रण को हिलाएं और चिकना होने तक आग पर रखें।
14. केक के ऊपर आइसिंग छिड़कें और आइसिंग के ठंडा होने पर ऊपर से चिकना कर लें। किनारों को कोट करें.
15. सफेद चॉकलेट को पिघलाएं और केक के ऊपर डालें।
16. केक को रात भर फ्रिज में भीगने के लिए छोड़ दें।

प्राग केक की सरल रेसिपी नरम बनती है। इसे पकाने के बाद मेज पर परोसा जा सकता है, लेकिन इसे पकने देना बेहतर है।

खट्टा क्रीम के साथ केक "प्राग"।

यह प्राग केक की रेसिपी है। इसे तैयार करने में 4 घंटे लगते हैं, इससे 10 सर्विंग्स बनती हैं, जिसमें कैलोरी की मात्रा 3200 किलो कैलोरी होती है।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ ढेर. आटा;
• दो अंडे;
• 120 ग्राम मक्खन;
• दो ढेर सहारा;
• गाढ़ा दूध का डिब्बा;
• दो ढेर खट्टी मलाई;
• कोको के दो चम्मच;
• चम्मच सोडा;
• चम्मच वैनिलिन;
• मक्खन का पैकेट.

यह तीन प्रकार की क्रीम और दो प्रकार के संसेचन के साथ घर पर प्राग केक की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है। कैलोरी सामग्री - 2485 किलो कैलोरी। सात सर्विंग्स बनाता है. रेसिपी के अनुसार, प्राग चॉकलेट केक को तैयार होने में लगभग चार घंटे लगते हैं।

सामग्री:

• छह अंडे;
• 115 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 25 ग्राम कोको;
• 15 मि.ली. दूध;
• एक चम्मच ढीला;
• चॉकलेट;
• एक चुटकी वैनिलिन।

संसेचन:

• रम का एक गिलास;
• ढेर सहारा।

1 क्रीम के लिए:

• 120 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम कोको;
• जर्दी;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 15 मि.ली. दूध।

2 क्रीम के लिए:

• 150 ग्राम मक्खन;
• 0.5 एल.एच. कोको;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध।

3 क्रीम के लिए:

• 150 ग्राम मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 130 ग्राम पिसी चीनी।

ठगना:

• 150 ग्राम कोको;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम मक्खन;
• आधा लीटर दूध.

चरण दर चरण तैयारी:

1. छह अंडों को सफेद और जर्दी में बांट लें। सफेद भाग को फेंटकर गाढ़ा, घना झाग बना लें; जर्दी को सफेद होने तक और मात्रा में बढ़ने तक फेंटें।
2. चीनी (150 ग्राम) को आधे में बाँट लें और प्रत्येक द्रव्यमान में मिला दें। वेनिला जोड़ें.
3. गोरों को फिर से कड़ी चोटियों में फेंटें, जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं।
4. नीचे से ऊपर तक एक दिशा में हिलाते हुए, जर्दी को सफेद भाग के साथ मिलाएं।
5. आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ तीन बार छान लें और अंडे के मिश्रण में भागों में डालें। चिकना होने तक धीरे-धीरे एक दिशा में मिलाएं।
6. मक्खन को पिघलाएँ, ठंडा करें और आटे में मिलाएँ।
7. बेकिंग शीट के किनारों को तेल से चिकना करें और चर्मपत्र से ढक दें। आटे में डालें और 1 घंटे तक बेक करें।
8. - तैयार केक को ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
9. पहली क्रीम बनाओ. नरम मक्खन को मिक्सर से 3 मिनट तक फेंटें और जर्दी डालें।
10. आटे को पाउडर और कोको के साथ छान लें और मक्खन के मिश्रण में मिला दें। फेंटें, ठंडा दूध डालें और मिक्सर से मिलाएँ।
11. दूसरी क्रीम: नरम मक्खन को मिक्सर से 3 मिनिट तक फेंटें, कन्डेंस्ड मिल्क डालें और फिर से फेंटें. कोको डालें.
12. तीसरी क्रीम: मक्खन को मिक्सर से 3 मिनट तक फेंटें, उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क और पाउडर डालें. फिर से मिक्सर से फेंटें.
13. फ़ज: चीनी, कोको मिलाएं, दूध को भागों में डालें और पानी के स्नान में 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान चिपचिपा और सजातीय न हो जाए। चमक के लिए तेल डालें.
14. संसेचन बनाएं: रम और चीनी मिलाएं और 20 मिनट तक उबालें जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
15. - बिस्किट को 4 टुकड़ों में आड़ा-तिरछा काट लीजिए. केक की दो परतों को उदारतापूर्वक संसेचन के साथ डालें, और दो को शुद्ध रम से सोखें।
16. पहले भीगे हुए केक को क्रीम से ढक दें और फिर केवल रम में भीगे हुए केक से ढक दें। इस केक को दूसरी तरह की क्रीम से फैलाएं. चीनी और रम से सने केक की तीसरी परत को ऊपर रखें और तीसरे प्रकार की क्रीम से फैलाएं।
17. बची हुई किसी भी क्रीम से किनारों को ढक दें।
18. केक को बचे हुए रम और चीनी के मिश्रण से चिकना कर लीजिये.
19. - केक को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
20. केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और फोंडेंट से छिड़कें। ऊपर से कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें।
21. केक को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.

आज मेरी साइट पर GOST के अनुसार बेकिंग के बारे में एक दुर्लभ विषय होगा। ऐसा हुआ कि मेरा बचपन सोवियत संघ में नहीं बीता, और मुझे इस पेस्ट्री के लिए कोई पुरानी यादें महसूस नहीं हुईं। हालाँकि, मेरे आस-पास ऐसे बहुत से लोग हैं जो मेरे करीबी और प्रिय हैं जो "बचपन का वही स्वाद" - "प्राग", "बर्ड्स मिल्क" और बड़ी संख्या में अन्य केक और पेस्ट्री को याद करते हैं। और इसके लिए मेरा मानना ​​है कि GOST के अनुसार बेकिंग समय-समय पर तैयार की जानी चाहिए। अगर अपने प्रियजनों के लिए नहीं, तो हम किसके लिए खाना बना रहे हैं, है ना?

मुझे ऐसा लगता है कि प्राग केक वास्तव में प्रसिद्ध था। इसे उसी हलवाई द्वारा "बर्ड्स मिल्क" के रूप में बनाया गया था, और इसे आर्बट पर इसी नाम के होटल में बेचा गया था। केक बनाना बहुत आसान है और सस्ता भी है. एकमात्र चीज़ जिस पर मैं बिल्कुल भी बचत करने की अनुशंसा नहीं करूँगा वह है तेल। फिर भी, यह क्रीम का आधार है और सबसे पहले, स्वादिष्ट होना चाहिए। क्रीम चिपचिपी हो जाती है, लेकिन, जैसा कि मुझे लगता है, यह वह क्रीम है जो आपको यादों में डूबने और यह याद रखने में मदद करती है कि बचपन में "यह" कैसा था।

प्राग में चॉकलेट स्पंज केक भिगोया नहीं जाता है! यह वास्तव में बहुत कोमल और मुलायम निकला! हालाँकि कभी-कभी - मूड के आधार पर - मैं स्पंज केक को एक चम्मच खुबानी जैम से लपेटता हूँ। वही जिसका उपयोग आइसिंग से पहले केक के शीर्ष को ढकने के लिए किया जाता है।

और इस केक की खूबी यह है कि इसे लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है। मुझे लगता है कि यह रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक अच्छा रहेगा! वहां बिगाड़ने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है, जो कुछ स्थितियों में बहुत सुविधाजनक है!

मैं इस निशान के लिए आभारी रहूंगा #वेबसाइटसोशल नेटवर्क पर अपनी तस्वीरें प्रकाशित करते समय।

सामग्री

18-20 सेमी व्यास वाले केक के लिए

चॉकलेट स्पंज केक:

• 6 प्रोटीन
• 6 जर्दी
• 150 ग्राम) चीनी
• 115 ग्राम आटा
• 25 ग्राम कोको
• 40 ग्राम मक्खन
• 60 ग्राम खूबानी जैम (जाम)

प्राग क्रीम:

• 1 जर्दी
• 20 ग्राम पानी
• 120 ग्राम गाढ़ा दूध
• 10 ग्राम कोको
• 200 ग्राम मक्खन

चॉकलेट शीशा लगाना:

• 60 ग्राम चॉकलेट
• 60 ग्राम मक्खन

व्यंजन विधि

बिस्किट:

1. जर्दी को 75 ग्राम चीनी के साथ फेंटकर हल्का मुलायम द्रव्यमान बना लें।
2. अंडे की सफेदी को बची हुई 75 ग्राम चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। सफेद भाग का एक तिहाई भाग जर्दी में मिलाएं।
3. फिर सारा आटा और कोको डालकर दोबारा मिलाएँ। आखिरी सफेदी डालें, उन्हें धीरे से मिलाएं ताकि सफेदी की मात्रा ज्यादा कम न हो जाए।
4. फिर 30C तक ठंडा किया हुआ पिघला हुआ मक्खन कटोरे के किनारे पर डालें और धीरे से फिर से मिलाएँ।
5. 180C पर पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें। पूरी तरह से ठंडा होने दें (बिस्किट को 8 घंटे के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है) और केक में काट लें।

मलाई:

1. जर्दी को पानी के साथ मिलाएं। यह आवश्यक है ताकि गाढ़े दूध के साथ गर्म करने पर जर्दी फट न जाए।
2. जर्दी में गाढ़ा दूध मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा होने तक पकाएं। ताप से निकालें और ठंडा होने दें।
3. मक्खन को मिक्सर में फूला होने तक फेंटें। गाढ़े दूध के साथ जर्दी को भागों में मिलाएं।
4. अंत में, कोको डालें, फिर से फेंटें और क्रीम तैयार है।

केक:

• 6 अंडे
• 150 ग्राम) चीनी
• 110 ग्राम आटा
• 30 ग्राम कोको
• 30 ग्राम मक्खन

संसेचन (वैकल्पिक):

• 70 ग्राम चीनी + 100 ग्राम पानी + 1-2 बड़े चम्मच। एल कॉग्नेक

मलाई:

• 200 ग्राम मक्खन
• 120 ग्राम गाढ़ा दूध
• 10 ग्राम कोको
• 1 जर्दी
• वेनिला चीनी का 1 पैकेट (10 ग्राम)

शीशे का आवरण:

• 70 ग्राम चॉकलेट (मेरे पास 56%)
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम खूबानी जैम या परिरक्षित (शीशा लगाने के लिए)

अपने प्रिय पाठकों के कई अनुरोधों के बाद, मैं प्रसिद्ध प्राग केक की विधि प्रस्तुत करता हूँ। यह सोवियत काल में सबसे लोकप्रिय केक में से एक था, इसके लिए हमेशा लंबी कतारें होती थीं और छुट्टियों के लिए इसे खरीदना एक बड़ी सफलता थी। प्राग केक में केक की परतों का बहुत समृद्ध चॉकलेट स्वाद है और क्रीम का वही चॉकलेट स्वाद है, केक मीठा है, लेकिन मध्यम मात्रा में है, और बहुत भरने वाला भी है। प्राग केक का एक टुकड़ा चॉकोहोलिक के लिए असली खुशी है! मैं आपके लिए GOST के अनुसार एक क्लासिक रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ। इसके अनुसार, प्राग केक के लिए केक की परतों को भिगोना नहीं चाहिए था, क्योंकि यदि केक ताज़ा हैं, तो वे पहले से ही काफी नम हैं। लेकिन मैंने कॉन्यैक के साथ चीनी की चाशनी से संसेचन बनाया, क्योंकि मुझे काफी भीगे हुए केक पसंद हैं। और मैं आपको केक भी भिगोने की सलाह देता हूं, खासकर यदि आप, मेरी तरह, भीगे हुए केक पसंद करते हैं, या आपको संदेह है कि आपका स्पंज केक बहुत अच्छा नहीं बना (यह सूखा या घना निकला)। खुबानी जैम की जगह आप आड़ू जैम का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, केक बनाने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन (अधिमानतः 82%), अच्छा कोको पाउडर, साथ ही क्रीम के लिए प्राकृतिक गाढ़ा दूध चाहिए। मैं आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएँ देता हूँ, सब कुछ ठीक हो जाएगा!

तैयारी:

हम बिस्कुट तैयार कर रहे हैं.
अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें।
सफ़ेद को अच्छी तरह से तेज़ चोटियों तक फेंटें, धीरे-धीरे आधी चीनी मिलाएँ। मिक्सर की शक्ति के आधार पर, कम से कम 7-10 मिनट या अधिक समय तक फेंटें। मैं आपको याद दिलाता हूं कि आपको एक बिल्कुल साफ और सूखे कंटेनर में साफ, सूखे व्हिस्क से फेंटना होगा।

दूसरे कंटेनर में, जर्दी को फेंटें, धीरे-धीरे चीनी का दूसरा भाग मिलाएँ। लंबे समय तक और अच्छी तरह से फेंटें, द्रव्यमान काफी हल्का हो जाना चाहिए और मात्रा में काफी वृद्धि होनी चाहिए।

भाग दर भाग, सफ़ेद भाग को जर्दी में मिलाएँ, उन्हें धीरे से नीचे से ऊपर की ओर मोड़ें, जैसे कि उन्हें अंदर की ओर मोड़ रहे हों।

आटा और कोको को एक साथ छान लें।
हर बार व्हीप्ड द्रव्यमान में सूखा मिश्रण भागों में जोड़ें, धीरे से इसे नीचे से ऊपर तक मिलाएं। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि फेंटे हुए द्रव्यमान में हवा के बुलबुले न बनें।

सबसे पहले मक्खन को पिघलाएं और ठंडा करें (मैं इसे माइक्रोवेव में पिघलाता हूं)।
किनारे पर धीरे-धीरे तेल डालें और नीचे से ऊपर भी धीरे-धीरे हिलाएँ।

एक सांचा तैयार करें (मेरा व्यास 22 सेमी है), केवल निचले हिस्से को तेल से चिकना करें, दीवारों को चिकना न करें। उठते समय, स्पंज केक सांचे की दीवारों पर "पकड़कर" रहेगा, इससे वह गिरेगा नहीं (बटर स्पंज केक काफी मूडी होता है)।
200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 30 मिनट तक या सूखने तक बेक करें।

बिस्किट को ओवन से बाहर निकालने के तुरंत बाद, पैन को उल्टा कर दें और वायर रैक पर रखें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस विधि से बिस्किट को अपना आकार अच्छा बनाए रखने में भी मदद मिलेगी।
फिर सांचे को खोलें, बिस्किट को नीचे से ऊपर रखें और लगभग 8 घंटे के लिए छोड़ दें। एक पुराना बिस्किट अपनी विशेषताओं में सुधार करता है, अधिक लोचदार हो जाता है और बेहतर तरीके से कटता है। यदि आप केक को 8 घंटे से अधिक देर से इकट्ठा करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे क्लिंग फिल्म की कुछ परतों में कसकर लपेटें, ताकि यह अपने बेहतरीन घंटे के लिए बिना किसी समस्या के एक या दो दिन इंतजार कर सके।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ.
जर्दी को एक मोटे तले वाले छोटे सॉस पैन में रखें (!), एक बड़ा चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गाढ़ा दूध, वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ, आग लगा दें।
मध्यम आंच पर, हर समय अच्छी तरह से हिलाते हुए पकाएं, खासकर तली में। मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा होने तक मिला लीजिये. यदि आप सिरप में डूबे कंधे के ब्लेड पर अपनी उंगली चलाते हैं और एक स्पष्ट निशान रहता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है। ध्यान रखें कि जर्दी फटे नहीं।
परिणामस्वरूप सिरप को पूरी तरह से ठंडा करें।

नरम मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह बिल्कुल सफेद न हो जाए।

हर बार चलाते हुए, भागों में चाशनी डालें।

फिर कोको डालें और दोबारा फेंटें।
क्रीम तैयार है.

आइए संसेचन तैयार करें।
चीनी के ऊपर गर्म पानी डालें, हिलाएं और पूरी तरह ठंडा करें। फिर कॉन्यैक डालें, आप स्वाद के लिए अन्य अल्कोहल मिला सकते हैं या कुछ भी नहीं मिला सकते।

जामुन के किसी भी टुकड़े को निकालने के लिए खुबानी जैम को एक बारीक छलनी से छान लें।

केक को असेंबल करना.
- बिस्किट को तीन परतों में काटें.

केक की पहली परत को एक प्लेट पर रखें (यह वही परत है जो बेकिंग के दौरान सबसे ऊपर थी)।
लगभग एक तिहाई संसेचन के साथ इसे समान रूप से संतृप्त करें।

ऊपर क्रीम का आधा भाग रखें और अच्छी तरह चिकना कर लें।

फिर केक की दूसरी परत बिछाएं, उसे भी भिगो दें और क्रीम के दूसरे आधे भाग से ढक दें।

केक की आखिरी परत रखें और मिश्रण के आखिरी हिस्से को इसमें भिगो दें।
केक को ऊपर और किनारों पर भी खुबानी जैम से ढक दें। जैम को सेट होने देने के लिए लगभग 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, मक्खन के टुकड़े डालें और पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में एक सजातीय मिश्रण में पिघलाएं।
ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा करें और केक को सभी तरफ से कोट करें।

इसके बाद, जब आइसिंग पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो आप वैकल्पिक रूप से केक पर एक शिलालेख या पैटर्न बना सकते हैं। मैंने बची हुई 30 ग्राम चॉकलेट को पिघलाया, एक छोटे तंग बैग में रखा, एक छोटा सा कोना काट दिया और केक को रंग दिया। आप चाहें तो शुरुआत में थोड़ी अधिक क्रीम बना सकते हैं और केक को क्रीम से सजाने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग कर सकते हैं ताकि यह स्टोर से खरीदा हुआ जैसा लगे।
केक को कई घंटों या रात भर के लिए भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यहाँ एक स्वादिष्ट टुकड़ा है!
पके हुए केक को क्लिंग फिल्म में लपेटकर स्टोर करना सबसे अच्छा है, इससे यह लंबे समय तक ताजा, मुलायम और सुगंधित रहेगा।
प्राग केक में कोको की हल्की कड़वाहट के साथ-साथ एक सुखद वेनिला-चॉकलेट सुगंध के साथ एक बहुत समृद्ध चॉकलेट स्वाद है! अपने आप को, अपने प्रियजनों या मेहमानों को एक महान क्लासिक का आनंद लें!