झूठा बोलेटस संकेत। बोलेटस और बोलेटस: झूठे बोलेटस, विभिन्न प्रकार के मशरूम में अंतर कैसे करें

कई मशरूम में "बोलने" के योग्य नाम हैं - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस। ये असामान्य जीव तथाकथित क्यों हो गए? क्योंकि वे कुछ खास पेड़ों के नीचे उगने लगे।

Leccinum बोलेटेसी परिवार का एक सदस्य है, इसका नाम संयोग से नहीं मिला, क्योंकि यह कवक सन्टी जड़ों के पास बढ़ता है।

आम बोलेटस उच्च स्वाद गुणों से संपन्न एक खाद्य मशरूम है।

बोलेटस का विवरण

बर्च के पेड़ों के नीचे उगने वाले इस जीव में प्रजातियों के बीच बाहरी अंतर हो सकते हैं, जिनमें से लगभग 40 हैं। हालाँकि सभी रिश्तेदार एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं। युवा मशरूम में सफेद टोपी हो सकती है जो परिपक्व होने पर गहरे भूरे से गहरे भूरे रंग की हो जाती है। Leccinum अकेले और समूहों में पाया जाता है।

टोपी एक गोलार्द्ध पैटर्न जैसा दिखता है, धीरे-धीरे एक प्रकार का तकिया बन जाता है। यदि स्थिर गीला मौसम जारी किया जाता है, तो टोपी एक चिपचिपे पदार्थ से ढक जाती है। एक युवा व्यक्ति में, मांस अक्सर घना और सफेद होता है। जब कट जाता है, तो लेसीनम के किनारे धीरे-धीरे काले पड़ जाते हैं।अधिक पके व्यक्ति अपने स्वाद गुणों को खो देते हैं, और उनका मांस पानीदार और अकुशल हो जाता है। एक वयस्क पौधे की टोपी का आकार काफी बढ़ जाता है, जो 18 सेमी तक पहुंच सकता है।

मशरूम के तने की लंबाई औसतन 15 सेंटीमीटर होती है. इसका आकार बेलनाकार, सफेद रंग और 3 सेमी मोटा होता है। तराजू पैरों की पूरी सतह पर स्थित हैं ग्रे रंग. वृद्ध व्यक्ति का पैर रेशेदार, कठोर और खुरदरा हो जाता है।

बोलेटस के लिए विशेषता है तेजी से विकास. एक युवा मशरूम आकार में प्रति दिन 4 सेमी तक बढ़ सकता है। एक युवा व्यक्ति की पूर्ण परिपक्वता 6 वें दिन होती है, जिसके बाद अपरिहार्य "वृद्धावस्था" होती है। कुछ ही दिनों में खाने योग्य गूदा कीड़ों का घर बन जाता है।

किस्में क्या हैं

प्रकृति में, लेक्किनम की लगभग 40 किस्में हैं, जिन्हें उनके विकास के क्षेत्रों और बाहरी अंतरों द्वारा एक दूसरे से अलग किया जा सकता है।

इस प्रकार के बोलेटस ज्ञात हैं:

रूस में, केवल 9 प्रजातियां पाई जा सकती हैं, जिनमें से सबसे आम आम बोलेटस और साथ ही हॉर्नबीम हैं।

लोगों ने सामान्य प्रजातियों का नाम "निर्णय" लिया:

• "दादी मा";
• "तितली";
• "बर्च"।

"आम बोलेटस" नाम के बावजूद, इस प्रकार का मशरूम पूरे परिवार में सबसे स्वादिष्ट में से एक है। टोपी में एक लाल या भूरा समान रंग होता है। पौधे का तना हमेशा बड़े पैमाने पर और घना होता है, जड़ पर एक मोटा होना, भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू से ढका होता है। टूटने पर तेज सुगंध महसूस होती है। उच्च स्वादिष्टता में मुश्किल।

दलदल दृश्य

लेसीनम की दलदली प्रजाति गीले क्षेत्रों में अधिक पाई जाती है। इसलिए, इसका पैर पतला है, और टोपी को हल्के भूरे रंग में रंगा गया है। कवक की मार्श किस्म के गूदे में एक ढीली संरचना होती है, जो एक चीरे के बाद भी अपना आकार नहीं बदलती है। सफेद रंग. स्वाद से यह प्रजातिकवक एक मध्य स्थान रखता है।

कठोर ग्रेड

एक अन्य प्रजाति में - एक कठोर बोलेटस - टोपी का रंग भूरा, बैंगनी और भूरा हो सकता है। कवक के युवा व्यक्ति एक बेलनाकार पैर के साथ तराजू से ढके होते हैं, जिसका रंग हल्के रंगों में चित्रित किया जाता है: टोपी पर सफेद और जड़ में क्रीम। यदि आप मीठे स्वाद से संपन्न गूदे पर दबाते हैं, तो आप मशरूम की समृद्ध सुगंध महसूस कर सकते हैं।

काली टोपी वाला मशरूम

ब्लैकहैड, या ब्लैक बर्च-रूट लवर, को टोपी के काले रंग से इसका नाम मिला। इस प्रजाति के कवक का पैर तराजू के साथ मोटा और छोटा होता है। यह माना जाना चाहिए कि यह स्वादिष्ट नमूना शायद ही कभी मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में मिलता है और इसलिए इसकी अत्यधिक सराहना की जाती है।

किस्म लेसीनम

लेसीनम की बहुरंगी प्रजातियां नारंगी, ग्रे-गुलाबी, बेज रंग की टोपी पहनती हैं। गीले मौसम में, टोपी की सतह बलगम से ढक जाती है, और सूखे में यह सूख जाती है। पैर को अक्सर ग्रे स्केल के साथ सफेद रंग दिया जाता है।

वृद्धि के स्थान

बोलेटस के शांत शिकार के लिए पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में जाना चाहिए , जहां बहुत रोशनी हो। मुख्य स्थिति बिर्च है। ऐसे वन यूरेशिया, दक्षिण और में पाए जाते हैं उत्तरी अमेरिका. नाम से देखते हुए, इस प्रकार का कवक टुंड्रा और वन-टुंड्रा में भी पाया जा सकता है, जहाँ बर्च की बौनी किस्में उगती हैं।

लेसीनम के शिकार की शुरुआत के लिए लोकप्रिय संकेत सुगंधित पक्षी चेरी के फूलने की शुरुआत है। और आप पतझड़ तक फसल का आनंद ले सकते हैं। बढ़ते पर्णपाती पेड़ों के साथ जंगल का एक हल्का पैच, एक किनारा या एक खुला घास का मैदान बोलेटस की खोज के लिए एक दिशानिर्देश के रूप में कार्य करता है।

लाभकारी गुण

बोलेटस एक स्वादिष्ट और सेहतमंद मशरूम है। इसमें कई ट्रेस तत्व और कुछ कैलोरी होती है, जो इस उत्पाद को आहार पोषण के लिए वांछनीय बनाती है। बोलेटस खाने से, आप रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं और एनए पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि बोलेटस को एक खाद्य मशरूम माना जाता है, आपको इस उत्पाद की तलाश करनी चाहिए और सुरक्षा उपायों का पालन करना चाहिए। खाया नहीं जा सकता कच्चे मशरूम या अपर्याप्त ताप उपचार से गुजरा है।

संग्रह के दौरान, "खोज" को एक टोकरी या एक तामचीनी बाल्टी में डालने की सिफारिश की जाती है। यह केवल सन्टी के पास मशरूम इकट्ठा करने के लायक है और केवल 100% निश्चितता के साथ कि वे बोलेटस की श्रेणी के हैं। घर लौटने पर हार्वेस्ट को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। बोलेटस मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए तला, अचार, स्टू, जमे हुए और सुखाया जा सकता है।

खाद्य मशरूम अक्सर होते हैं अखाद्य युगल. तो, झूठा बोलेटस पित्त कवक टायलोपिलस फेलियस है। आप कट के रंग से एक झूठे मशरूम को एक खाद्य से अलग कर सकते हैं, जो लाल हो जाता है, जबकि बोलेटस में समान रूप से रंग का मांस होता है।

शुभ दिन, प्रिय मशरूम बीनने वालों। आज हम विश्लेषण करना जारी रखेंगे खाद्य मशरूम. आइए बोलेटस के बारे में बात करते हैं, एक तस्वीर और प्रजातियों का विवरण जो आपको नीचे दिए गए लेख में मिलेगा। इस प्रजाति के रिश्तेदार खाने योग्य हैं, स्वाद थोड़ा भिन्न होता है। लेकिन आपको सावधान रहना चाहिए, बोलेटस में (बोलेटस का दूसरा नाम) और अखाद्य जुड़वाँ बच्चे हैं।

लेख पढ़ें: बोलेटस के पेड़ क्या दिखते हैं, वे कहाँ बढ़ते हैं, कैसे इकट्ठा होते हैं और किस समय। और अंत में मैं आपको बताऊंगा कि सुगंधित मशरूम से क्या तैयार किया जाता है।

जंगलों में आप ओबाबका की 40 से अधिक किस्में पा सकते हैं, लेकिन उनमें से ज्यादातर बहुत अलग नहीं हैं, इसलिए घबराएं नहीं।

बोलेटस की टोपी 18 सेमी तक पहुंचती है यह शुरुआत में हल्की होती है, फिर गहरे भूरे रंग तक पहुंचती है। यह आधा गेंद जैसा दिखता है, और समय के साथ यह एक तकिया जैसा दिखता है। धूप के मौसम में, टोपी मैट होती है, और गीले मौसम में यह फिसलन भरी होती है। एक जैतून छाया के तल पर स्पंज।

पैर 15 सेमी तक पहुंचता है, सिलेंडर का आकार। यह अनुदैर्ध्य ग्रे स्केल के साथ कवर किया गया है। उम्र के साथ, पैर में मांस सख्त हो जाता है। संदर्भ में, खुमी सफेद है, यह गुलाबी हो सकता है।

कुछ प्रकार के बोलेटस दिखने में भिन्न होते हैं। नीचे आपको सबसे लोकप्रिय प्रजातियों के चित्र और विवरण मिलेंगे।

साधारण

आम बोलेटस रूस में सबसे अधिक बार पाया जाता है। उसकी टोपी भूरी है, कभी-कभी लाल रंग की होती है। पैर घना है, नीचे की ओर बढ़ रहा है।

सामान्य ओबाबोक पित्त कवक से भ्रमित है। कट पर, जुड़वां लाल हो जाता है।

बोलोटनी

दलदली सन्टी का एक पतला साफ पैर होता है। उनकी टोपी हल्के भूरे या भूरे रंग की है। गूदा ढीला होता है, लेकिन एक सुखद सुगंध के साथ। अधिक बार कवक जलभराव वाली मिट्टी पर पाया जाता है।

गॉल फंगस को अक्सर दलदल समझ लिया जाता है। शेष जुड़वाँ एक अलग क्षेत्र में बढ़ते हैं।

रुखा

ग्रे या भूरा रंग, अक्सर बैंगनी रंग के साथ। पैर एक बैरल जैसा दिखता है, आधार की ओर गहरा होता है। मांस मीठा, सुगंधित होता है, दबाए जाने पर काला हो जाता है।

इस प्रजाति में जुड़वाँ बच्चे नहीं होते हैं।

रंगीन

अन्य प्रजातियों की तरह, मशरूम का रंग ग्रे से भूरे रंग में भिन्न होता है, केवल इसकी टोपी पर पीले, नारंगी, गुलाबी, ईंट के धब्बे होते हैं। पैर पैच के साथ सफेद है। गंध खट्टी है।

झूठे बहुरंगी बोलेटस नहीं हैं।

गुलाबीपन

उत्तर और शरद ऋतु के करीब एक गुलाबी रंग का बोलेटस है। मशरूम की टोपी ईंट या लाल, विषम है। मशरूम प्रकाश की ओर मुड़ते ही तना घुमावदार हो जाता है। झूठे मशरूम नहीं हैं।

मशरूम छोटा है, क्योंकि यह टुंड्रा में बौने बर्च के पेड़, हल्के रंग में बढ़ता है।

नाम ही अपने में काफ़ी है। ब्लैक बोलेटस की टोपी डार्क, लगभग ब्लैक है। तना घना है, गहरे भूरे रंग के धब्बों से ढका है। काली प्रजाति शायद ही कभी किसी टोकरी में देखी जाती है, लेकिन यह अपने स्वाद के कारण स्वागत योग्य अतिथि है।

टोपी रंग में बहुत भिन्न हो सकती है (सफेदी, राख, गेरू, भूरा)। अधिक बार हॉर्नबीम काकेशस में पर्णपाती (हॉर्नबीम) जंगलों में पाया जाता है।

वीडियो - चार प्रकार के बोलेटस

कहाँ और कब बोलेटस इकट्ठा करना है

बोलेटस का नाम आकस्मिक नहीं था, क्योंकि अधिक बार वे सभी सन्टी के नीचे, जड़ों में उगते हैं। इसलिए, यह देखने लायक है पर्णपाती वन. वे मई के अंत से मध्य शरद ऋतु तक पाए जाते हैं।

ओबाबोक अचार नहीं है, यह बौने पेड़ों के नीचे टुंड्रा में भी बढ़ता है। मशरूम को प्रकाश पसंद है, किनारों को देखना सबसे अच्छा है। यह समूहों में या अकेले बढ़ता है। आप चाहें तो अपने दम पर बोलेटस उगा सकते हैं।

बोलेटस इकट्ठा करने के लिए, विलो बास्केट या एनामेल्ड व्यंजन का उपयोग करें। यदि आपने एक मशरूम को उसके लिए एक अनैच्छिक स्थान पर देखा, तो उसे मना करना बेहतर है।

बोलेटस कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने में ओबाबोक का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह किसी भी प्रसंस्करण विधि के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देता है। मशरूम को मैरीनेट किया जाता है, तला जाता है, स्टू किया जाता है, फ्रोजन किया जाता है। लेकिन खाना पकाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि कैसे साफ और पकाना है।

मशरूम को लंबे समय तक टोकरी में धूल नहीं जमा करनी चाहिए, जंगल में जाने के तुरंत बाद उन्हें साफ कर लें। सबसे पहले, प्रारंभिक सफाई करें, सुइयों, कृमि मशरूम और अन्य मलबे को हटा दें। यह सूखे कपड़े या टूथब्रश से किया जा सकता है।

यदि आप बोलेटस को सुखाने की योजना बनाते हैं, तो यह रुकने लायक है। अगर आप उबालना या मैरीनेट करना चाहते हैं, तो हल्के नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। फिर पैर को गाजर की तरह साफ करें, कीड़े के लिए फंगस के शरीर को देखें, अगर आप स्पंज को हटाना चाहते हैं।

सफाई के बाद, मशरूम को पानी में डालें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के दौरान, फोम को लगातार हटा दें।

मशरूम बोलेटस व्यापक रूप से खाया जाता है और अलग-अलग में बढ़ता है वातावरण की परिस्थितियाँ. विभिन्न प्रकार के संरक्षण में इसमें उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं।

यह परिजन है सफेद कवक, जो इससे भूरे या काले रंग के छोटे पैमानों में भिन्न होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले, चुनने और सुखाने के बाद, मशरूम पर कट की स्थिति को ध्यान से देखें। यदि यह समय के साथ काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह मशरूम खाने योग्य है।

बर्च के पेड़ कहाँ और कब उगते हैं

कवक का नाम बिर्च के साथ माइक्रोराइजा के गठन से जुड़ा हुआ है, कभी-कभी ऐस्पन या पाइन के साथ। इसलिए, जहां भी बर्च ग्रोव या व्यक्तिगत पेड़ अन्य प्रजातियों के साथ मिश्रित होते हैं, वहां इस प्रकार का मशरूम उग सकता है।

जंगल में बोलेटस खोजने के लिए, आपको याद रखना चाहिए कि यह मशरूम सीधे पसंद नहीं है सूरज की रोशनी. यह झाड़ियों, लंबी घास या गिरी हुई पत्तियों की परत के नीचे छिप जाता है।

इसलिए, युवा व्यक्तियों को खोजने के लिए आपको बारीकी से देखने की जरूरत है। या घास और सूखी पत्तियों को एक छड़ी से रेक करें।

बोलेटस बोलेटस जुलाई के आसपास दिखाई देता है और तब तक बढ़ता रहता है शरद ऋतु के महीने. बरसात की गर्मी मशरूम को पहले दिखने के लिए प्रोत्साहित कर सकती है।

अवलोकन के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति प्रति दिन 4 सेंटीमीटर ऊंचाई जोड़ता है। निकलने के 6 दिन बाद यह खाने के लिए काफी पुराना हो जाता है। इसलिए, मशरूम बीनने वाले युवा बोलेटस की तलाश में बारिश के बाद अगली सुबह जंगल जाने की कोशिश करते हैं।

बोलेटस कैसा दिखता है

विषाक्तता जहरीला मशरूमके कारण घातक हो सकता है उच्च विषाक्ततावे जो पदार्थ छोड़ते हैं। इसलिए, एक नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को मशरूम की मुख्य विशेषताओं को याद रखना चाहिए, जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है: एक टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है और इसका रंग ग्रे से काले रंग तक हो सकता है, जिसमें चित्तीदार और भूरे-भूरे रंग शामिल हैं।

बोलेटस के पैरों में मोटा होना और तराजू होना चाहिए। कवक की ट्यूबलर परत उम्र पर निर्भर करती है: युवा जानवरों में सफेद से लेकर परिपक्व में भूरे रंग की। स्पष्ट स्वाद और गंध के बिना मशरूम का गूदा सफेद या हल्का गुलाबी होता है।

जो पहली बार जंगल में गया था, उसे संदेह की स्थिति में नमूने के साथ पाए गए व्यक्ति की दृष्टि से तुलना करने के लिए बोलेटस मशरूम की एक तस्वीर लेने की जरूरत है।

क्षेत्र के आधार पर, बोलेटस का थोड़ा अलग रूप हो सकता है। उदाहरण के लिए, नम पर्णपाती जंगलों में, जैतून या भूरे रंग के पतले तने पर मशरूम को बोलेटस माना जाता है।

सूखे जंगलों में उनके मोटे, पपड़ीदार पैर होते हैं। इन मामलों में, खाद्यता घने और सुगंधित लुगदी द्वारा निर्धारित की जाती है। अलग-अलग, पानी के गूदे के साथ पतले पैरों पर हरे रंग की टोपियों के साथ एक दलदली बोलेटस को अलग किया जाता है।

बोलेटेसी परिवार के मशरूम के प्रकार

बोलेटस की इतनी बाहरी किस्म कहाँ से आती है? इस मशरूम की कई किस्में हैं:

आम बोलेटस की टोपी का अर्ध-उत्तल आकार होता है। पैर सफेद, बेलनाकार, स्पष्ट तराजू के साथ, 4 सेमी व्यास और 17 लंबाई में, कट बिंदु पर यह गुलाबी होने लगता है।

ग्रे बोलेटस में हॉर्नबीम का एक वैकल्पिक नाम है। इसकी टोपी भूरे रंग की होती है, और पीले रंग का मांस, जब टूट जाता है, नीला (बैंगनी रंग का) होने लगता है और फिर काला हो जाता है। अनुदैर्ध्य तंतु तने पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

मार्श बोलेटस, जो गीली जगहों से प्यार करता है, एक भूरे रंग की टोपी और एक हल्के पैर से प्रतिष्ठित होता है। खाने की क्षमता के लिए मशरूम की जांच करने के लिए, पैर को तोड़ दें: यह नीला नहीं होना चाहिए।

उनके चमकीले रंग (गुलाबी से चमकीले नारंगी और भूरे रंग) के बावजूद, मशरूम बीनने वालों के बीच बहुरंगी बोलेटस बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। इसका कारण बहुत सुखद स्वाद और खाना पकाने में कठिनाइयाँ नहीं हैं।

इसी रंग के कारण ब्लैक बोलेटस अपने रिश्तेदारों के बीच में खड़ा होता है। झरझरा परत में बड़ी नलिकाएं और टांगों पर काले रंग की शल्क इसके विशिष्ट लक्षण हैं।

ठीक से पका हुआ काला बोलेटस किसी भी टेबल की योग्य सजावट होगी।

पिंकिंग बोलेटस उत्तरी अमेरिका और यूरोप में पाया जाता है। लुगदी की ख़ासियत के लिए इसका नाम रखा गया है, जो गलती क्षेत्रों में गुलाबी होने लगती है।

सफेद खुमी टोपी और मलाईदार मांस के इसी रंग से अलग है। यह प्रजाति इतनी सरल है कि इसे बगीचे में उगाया जा सकता है।

बोलेटस हार्डी में बढ़ता है मिश्रित वन. यह एक उच्च पैर पर ग्रे से हल्के बैंगनी रंग के पैलेट में एक टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। यह प्रजाति मशरूम बीनने वालों से प्यार करती है, क्योंकि कठोर गूदा कीड़े के लिए बहुत आकर्षक नहीं होता है। और मशरूम का मीठा स्वाद इसे खाने की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।

इस तरह के बोलेटस मशरूम में नेविगेट करने के लिए, मशरूम बीनने वाले को कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।

सबसे पहले, क्षेत्र को ध्यान में रखना आवश्यक है और वहां किस प्रकार के मशरूम उगते हैं। दूसरे, यह आपके साथ एक बर्च बोलेटस की तस्वीर लेने के लिए चोट नहीं पहुंचाता है, ताकि एक खाद्य मशरूम को उसके डबल के साथ भ्रमित न किया जा सके।

बोलेटस के फायदे

नमकीन के अलावा, इन मशरूमों को तला हुआ, अचार या सुखाया जाता है। उनका उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त, के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता है छुट्टी की मेजया सूप में एक घटक।

विटामिन और पोषक तत्वों की उपस्थिति के कारण, बोलेटस रक्त शर्करा को विनियमित करने और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने, त्वचा और बालों में सुधार करने और तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद कर सकता है।

और उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, इन मशरूमों को एक आहार उत्पाद माना जाता है।

हालांकि, मशरूम के व्यंजनों का बहुत अधिक उपयोग contraindicated है, क्योंकि उनके धीमे अवशोषण के कारण, एक व्यक्ति को जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं हो सकती हैं। और बचाना है लाभकारी गुणउत्पाद, मशरूम को जस्ती कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

झूठे बोलेटस की पहचान कैसे करें

अंत में, हम नौसिखिए मशरूम बीनने वाले के लिए एक महत्वपूर्ण प्रश्न पर विचार करेंगे: एक वास्तविक बोलेटस को उसके दोहरे से कैसे अलग किया जाए?

गलत न होने के लिए, आपको कुछ याद रखना चाहिए सरल नियम. सबसे पहले, बोलेटस को प्रकाश पसंद नहीं है। यदि तुमने देखा समान मशरूमखुली जगह में बढ़ रहा है, यह पहले से ही संदेह का कारण है।

दूसरे, झूठे बोलेटस का स्वाद आमतौर पर कड़वा होता है, इसलिए कीड़े उन्हें नहीं खाते हैं। मशरूम की जांच करें। यदि यह रक्त वाहिकाओं के रूप में पैरों पर नसों के साथ पूरी तरह से साफ है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप अपने हाथों में एक अखाद्य मशरूम धारण कर रहे हैं।

तीसरा, यह निर्धारित करने का एक सिद्ध तरीका है कि यह असली बोलेटस है या नहीं, टोपी को तोड़ना है। यहाँ, झूठा मशरूम तुरंत खुद को दूर कर देगा, ध्यान से नीला होने लगेगा। और अगर इस तरह की कार्रवाई के बाद लुगदी व्यावहारिक रूप से नहीं बदली है, तो मशरूम को टोकरी में रखने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

बोलेटस मशरूम का फोटो

लगभग हर "अच्छे" खाद्य कवक में "जहरीले समकक्ष" होते हैं जो एक दूसरे के समान होते हैं। बोलेटस में एक बहुत उपयोगी समकक्ष नहीं होता है, जिसे पित्त कवक कहा जाता है। इसके इस्तेमाल से मौत नहीं होगी, लेकिन यह डिश का स्वाद खराब कर सकता है।

झूठे बोलेटस का एक छोटा सा टुकड़ा भी पूरे पकवान को एक असहनीय कड़वा स्वाद देगा। उसके बाद, निश्चित रूप से, इस व्यंजन को फेंकना होगा। इसलिए टोकरी में एक भी झूठा मशरूम नहीं गिरने देना चाहिए। इस लेख में, हम सीखेंगे कि आम बोलेटस के समान कैसे भेद किया जाए पित्त कवक, और "डबल" की एक तस्वीर भी देखें।

सबसे पहले, पित्त कवक के पैर में सामान्य ग्रे की विशेषता वाले लंबे अनुदैर्ध्य गहरे रंग के तराजू नहीं होते हैं। इन पैमानों के बजाय, झूठी सतह को "केशिकाओं के नेटवर्क" के साथ कवर किया गया है, फोटो:

दूसरे, टोपी नकली है स्लेटीसन्टी के समान हो सकता है, लेकिन एक बेहोश हरा-भरा रंग है, स्पर्श करने के लिए मखमली (ग्रे में एक समान टोपी है)।

तीसरा, झूठे मशरूम में आपको कभी कीड़े नहीं मिलेंगे।
यदि आपको अभी भी संदेह है - असली बोलेटस या पित्त कवक आपके सामने है, तो एक और है उत्तम विधिइसकी जांच - पड़ताल करें। आप एक कट द्वारा एक वास्तविक ग्रे कवक को एक पित्त कवक से अलग कर सकते हैं: थोड़ी देर के बाद, "नकली" कट बिंदु पर गुलाबी होना शुरू हो जाता है।

पित्त कवक की कुछ और तस्वीरें:

झूठ बोलेटस स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, जैसे कि ग्रीब्स। खाने में इसके इस्तेमाल से जहर नहीं होगा। लेकिन सच तो यह है कि कड़वे स्वाद की वजह से इसे खाना नामुमकिन है।

कुछ मशरूम बीनने वाले स्वाद से एक बर्च के पेड़ की प्रामाणिकता निर्धारित करते हैं - बस एक मशरूम का एक टुकड़ा चाटें और सब कुछ स्पष्ट हो जाए (एक झूठा बहुत कड़वा होगा)।

मशरूम इकट्ठा करना बेहद रोमांचक गतिविधि है, लेकिन साथ ही यह आसान नहीं है। एक नौसिखिया (और कभी-कभी अनुभवी) मशरूम बीनने वाला जंगल में अप्रत्याशित कठिनाइयों और कभी-कभी खतरों की प्रतीक्षा कर रहा है, जिनमें से मुख्य जहरीले मशरूम के साथ बैठक हो सकती है। आज हम आपको बोलेटस के बारे में बताएंगे। शायद कोई नहीं जानता कि इस खाद्य मशरूम का दोहरापन है - यह झूठा बोलेटस.

बोलेटस "आम"

आज बोलेटस की 40 से अधिक किस्में हैं। हमारे देश में, निम्न प्रकार सबसे अधिक पाए जाते हैं:

• "साधारण";
• "स्लेटी";
• "रुखा";
• "गुलाबी";
• "रंगीन"।

ये सभी प्रजातियाँ बर्च के करीब बसती हैं, लेकिन कई मशरूम चिनार या ऐस्पन के बगल में बहुत अच्छे लगते हैं। ज्यादातर, वे सूरज से अच्छी तरह से गर्म जगहों पर जड़ें जमा लेते हैं, लेकिन मिट्टी हमेशा थोड़ी नम रहनी चाहिए।

आम बोलेटस में थोड़ी पतली, चिकनी सतह के साथ लाल-भूरे रंग की टोपी होती है। शुष्क और गर्म मौसम में यह चमकता है। युवा मशरूम में, यह उत्तल गोलार्ध के रूप में होता है। परिपक्व मशरूम तकिए के आकार की टोपी से ढके होते हैं। यह व्यास में 15 सेंटीमीटर तक पहुंचता है युवा मशरूम की टोपी के नीचे के छिद्रों को क्रीम रंगों में चित्रित किया जाता है, परिपक्व लोगों में वे भूरे रंग के होते हैं। मशरूम का तना कभी-कभी ऊंचाई में 17 सेमी और व्यास में लगभग चार सेंटीमीटर, आकार में बेलनाकार, नीचे की ओर फैलता है। पैर भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है। मांस शुद्ध सफेद होता है, बिना किसी विशिष्ट गंध के।

बोलेटस "ब्लैक"

यह किस्म एक गहरे भूरे, और कभी-कभी टोपी के काले रंग और घने पैर से अलग होती है, जो छोटे काले तराजू से ढकी होती है। "ब्लैक" बोलेटस अक्सर नम, आर्द्रभूमि में पाया जाता है।

बोलेटस "रोज़ी"

इस मशरूम में एक गेरू की टोपी, गहरे रंग के तराजू से ढका ऑफ-व्हाइट स्टेम और घने मांस होता है जो कटने पर गुलाबी हो जाता है।

बोलेटस "मार्श"

इसमें एक सफेदी-क्रीम है, कभी-कभी एक नीले या हरे रंग की टिंट के साथ, एक गोलार्ध के आकार की टोपी, सफेद तराजू से ढकी एक पतली ग्रे टांग और पानी जैसा मांस।

इस प्रकार के बोलेटस श्रेणी II खाद्य मशरूम के हैं। वे अच्छी तरह से रखे हुए हैं। सूखने पर ये लगभग काले रंग के हो जाते हैं, जो इनमें परिलक्षित नहीं होता स्वादिष्ट. ये मशरूम आमतौर पर तले हुए, उबले हुए या अचार वाले होते हैं।

खाद्य बोलेटस में लगभग 35% प्रोटीन होता है, जो विभिन्न अमीनो एसिड से समृद्ध होता है। इनमें भारी मात्रा में विटामिन पीपी और अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं।

झूठा बोलेटस कैसा दिखता है?

एक मशरूम, बाहरी रूप से बोलेटस की बहुत याद दिलाता है, अक्सर जंगलों में पाया जा सकता है विभिन्न क्षेत्रोंअपना देश। आज, मशरूम बीनने वालों के लिए कई मैनुअल प्रकाशित किए गए हैं, जिसमें आप पित्त कवक (उर्फ झूठे बोलेटस) का विवरण पा सकते हैं। उनकी तस्वीर एक खाद्य मशरूम के समान दिखती है। इसलिए इसे पहचानना काफी मुश्किल है। यह मुख्य रूप से दोमट मिट्टी और बलुआ पत्थर पर उगता है, जो गिरी हुई सुइयों की मोटी परत से ढका होता है।

हम पहले ही उल्लेख कर चुके हैं कि झूठे बोलेटस का दूसरा नाम है - पित्त। यह इस तथ्य के कारण है कि इसका गूदा स्वाद में असामान्य रूप से कड़वा होता है। झूठे बोलेटस में पहाड़ की राख के साथ एक लेग ग्रे होता है, जो एक खाद्य मशरूम के समान रंग और टोपी का आकार होता है, जो एक सच्चे बोलेटस की सफलतापूर्वक नकल करता है। इस "डबल" का एक छोटा सा टुकड़ा कड़वाहट के साथ असली बोलेटस पैन का स्वाद खराब करने के लिए पर्याप्त है। ऐसा इलाज करना असंभव होगा। खाना पकाने के बाद, पहले से ही कड़वा और अप्रिय स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाता है।

और फिर भी धोखेबाज की पहचान करना संभव है। विधि काफी सरल, कुछ हद तक अप्रिय, लेकिन बहुत प्रभावी है। यदि आपको चुने हुए मशरूम के बारे में संदेह है, तो अपनी जीभ की नोक से इसकी ट्यूबलर सतह को स्पर्श करें। इससे विषाक्तता का खतरा नहीं होता है, और कड़वाहट की भावना इस तरह की खोज को फेंकने का कारण होगी।

हम आपको तुरंत चेतावनी देना चाहते हैं कि डॉक्टर परीक्षण के इस तरीके की अनुशंसा नहीं करते हैं। उनका दावा है कि थोड़ी देर के बाद, मशरूम बीनने वाले को हल्का चक्कर आएगा, और त्वचा के सीधे संपर्क में आने से विषाक्त पदार्थों को अंदर जाने की अनुमति मिलेगी आंतरिक अंग. इसलिए, आपको डबल को नेत्रहीन रूप से निर्धारित करना सीखना होगा।

झूठा बोलेटस: संकेत

लगभग हर खाद्य मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं। बोलेटस कोई अपवाद नहीं है। शुरुआती मशरूम बीनने वाले अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि झूठे बोलेटस क्या संकेत दे सकते हैं।

आरंभ करने के लिए, खोज की सावधानीपूर्वक जांच करें: भयानक कड़वाहट के कारण, कीड़े और कीड़े भी झूठे बोलेटस नहीं खाते हैं। इसलिए, अगर मशरूम में जरा सा भी धब्बा नहीं है, तो इससे आपको सचेत हो जाना चाहिए।

झूठे बोलेटस, जिसकी तस्वीर आप हमारे लेख में देख सकते हैं, में मखमली सतह वाली टोपी है, जबकि असली बोलेटस में बिल्कुल चिकनी सतह होती है। यद्यपि जिस स्थान पर मशरूम उगता है, वह अपना रूप, रंग और बनावट बदल सकता है - वे गर्म और शुष्क मौसम में भी शुष्क और चिकने, थोड़े मखमली या गीले हो सकते हैं। गीली परिपक्व टोपी झूठा मशरूमछूने पर अपना आकार खो देते हैं।

असली बोलेटस है पतला पैरया नीचे की तरफ थोड़ा मोटा होना। उनकी टोपी का व्यास 18 सेमी से अधिक नहीं है। झूठा मशरूमसबसे अधिक बार बड़े पैमाने पर, नलिकाओं के रूप में नसें नहीं होती हैं। अधिक परिपक्व उम्र में, उसमें एक कंदयुक्त पैर दिखाई देता है, फिर टोपी सीधी हो जाती है और तश्तरी का रूप ले लेती है।

पित्त कवक अक्सर बोलेटस के लिए असामान्य स्थानों में बढ़ता है: ओक के पेड़ों या पर्णपाती जंगलों में, सड़े हुए स्टंप के पास और खाइयों में।

एक असली बोलेटस में, पैर पर धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, एक सन्टी ट्रंक पर एक पैटर्न जैसा दिखता है। यदि यह गायब है, तो अपनी खोज को छोड़ दें। झूठे बोलेटस के पैर में आप पतली रक्त वाहिकाओं जैसी दिखने वाली नसें देख सकते हैं।

नकली बोलेटस में लाल-हरे या चमकीले भूरे रंग की टोपी होती है। अगर आप उस पर मिले हरा रंग, खाने में ऐसे मशरूम का सेवन सख्त मना है। एक खाद्य बोलेटस में ये रंग नहीं हो सकते। टोपी के नीचे ध्यान दें। पित्त कवक में, यह गुलाबी रंग का होता है, जबकि खाद्य मशरूम में यह शुद्ध सफेद होता है।

विषाक्तता

अनुभवी मशरूम बीनने वालों के बीच, एक राय है कि अविश्वसनीय कड़वाहट के कारण, वे झूठे बोलेटस नहीं खाते हैं। इस फंगस द्वारा जहर वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध नहीं किया गया है। बल्कि, वे आम सहमति पर नहीं आ सकते। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि झूठे बोलेटस की कड़वाहट इंसानों के लिए खतरनाक नहीं है। दूसरों को यकीन है कि इसके गूदे में टॉक्सिन्स होते हैं जो मशरूम द्वारा छुआ जाने पर भी रक्तप्रवाह में अवशोषित हो सकते हैं। उसके बाद, वे धीरे-धीरे आंतरिक अंगों में घुस जाते हैं, उन्हें नष्ट कर देते हैं।

इसलिए, एक शांत शिकार पर जा रहे हैं, खाद्य मशरूम और उनके समकक्षों का अच्छी तरह से अध्ययन करें। कन्नी काटना अप्रिय परिणामऐसे मशरूम न चुनें जो आपको थोड़ा सा भी संदेहास्पद बना दें।