मेयोनेज़ व्यंजनों के साथ तोरी कैवियार। मेयोनेज़ के साथ तोरी कैवियार

ओह, मेयोनेज़ के साथ यह तोरी कैवियार ... कई सालों तक सर्दियों के लिए इस सब्जी स्नैक का नुस्खा मुझे परेशान करता रहा - यह रचना में मेयोनेज़ की उपस्थिति थी जिसने मुझे भ्रमित किया। फिर भी, इस व्यंजन के बारे में विशाल आभासी पाक समुदायों में मिश्रित समीक्षाओं के बावजूद, मैंने इसे लिया और इसे पकाया। मैं क्या कह सकता हूं: यह स्वादिष्ट, कोमल, सुगंधित निकला ... लेकिन पहले चीजें पहले।

तो, क्यों तोरी कैवियार और मेयोनेज़ कई लोगों के लिए बकवास है। सबसे पहले, मेयोनेज़ क्या है? यह सही है, यह एक ठंडी चटनी है, जो आमतौर पर अंडे की जर्दी और वनस्पति तेल के आधार पर तैयार की जाती है। मैं आगे की रचना नहीं लिखूंगा, क्योंकि यह बात नहीं है। तथ्य यह है कि मेयोनेज़ एक प्राथमिकता है जिसे गर्म करने का इरादा नहीं है - इसे ठंडा परोसा जाता है, और फिर हम इसे उबलते सब्जी द्रव्यमान में पेश करते हैं और फिर इसे स्टू करते हैं ...

सामान्य तौर पर, हीटिंग मेयोनेज़ के खतरों के बारे में सौ (या इससे भी अधिक) लेखों से गुजरने के बाद, मुझे होममेड मेयोनेज़ के गर्मी उपचार के खतरों के लिए एक भी पर्याप्त औचित्य नहीं मिला है। हां, यह घर का बना है, क्योंकि मैं स्टोर से खरीदे गए का उपयोग नहीं करता हूं, लेकिन मैं लंबे समय से इस ठंडी चटनी को अपने दम पर तैयार कर रहा हूं। खैर, क्या हो सकता है यदि आप जर्दी, मक्खन, नमक, चीनी, सरसों और के एक सजातीय और चिकनी पायस को गर्म करते हैं नींबू का रस? कुछ नहीं! कुछ भी नहीं, सिवाय इसके कि एकरूपता अतीत में रहेगी: सॉस अलग हो जाएगा - जर्दी कर्ल हो जाएगी, अस्वीकार कर देगी सब्जियों की वसा. आपको अंडे की जर्दी के साथ उबचिनी कैवियार मिलेगा, और फिर नुस्खा के अनुसार सभी समान घटक।

औद्योगिक मेयोनेज़ को गर्म करने के बारे में कुछ शब्द। यहाँ सब कुछ अधिक जटिल है। स्टोर-खरीदी गई सॉस की संरचना में, प्राकृतिक अवयवों के अलावा, कई योजक होते हैं (जैसे संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, पायसीकारी, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, आदि), वास्तव में, जो गर्मी उपचार के दौरान कुछ पदार्थ बनाते हैं। जो व्यक्ति के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। मैं कुछ विशिष्ट नहीं कह सकता, क्योंकि ये सभी निष्कर्ष केवल मेरे द्वारा पढ़े गए लेखों पर आधारित हैं, लेकिन यह विचार करने योग्य है। इस पर मैं मेयोनेज़ के बारे में लोकतंत्र को समाप्त कर दूंगा।

मैं, शायद, तोरी कैवियार और इसकी तैयारी के बारे में जारी रखूंगा। तो, तोरी के अलावा, नुस्खा में पर्याप्त मात्रा में ताजा प्याज शामिल है, जिसे हम अलग से भूनेंगे। इस विधि के लिए धन्यवाद, तैयार कैवियार अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होगा, इसमें सभी सब्जियों को काटने और एक साथ उबालने की तुलना में पूरी तरह से अलग स्वाद होगा। हम तोरी को टुकड़ों में भी तलेंगे - इस तरह से न केवल कैवियार को पकाने का समय कम हो जाता है, बल्कि सुगंधित नोट भी जुड़ जाते हैं।

कई रसोइये टमाटर मेयोनेज़ के साथ तोरी कैवियार तैयार करते हैं, लेकिन मैं इसका उपयोग करना पसंद करता हूं टमाटर का पेस्ट. यह एक ध्यान केंद्रित है, जिसके कारण तैयार सब्जी स्नैक का स्वाद समृद्ध हो जाता है, रंग अधिक संतृप्त होता है, और आपको कैवियार को कम स्टू करने की आवश्यकता होती है (लंबे समय तक वाष्पित करने की आवश्यकता नहीं होती है) अतिरिक्त तरलटमाटर से)।

प्रयुक्त सामग्री की संकेतित मात्रा से, मेयोनेज़ के साथ 1.5 लीटर तैयार तोरी कैवियार प्राप्त किया जाता है। मैंने पहले से छीली हुई सब्जियों के वजन का संकेत दिया। आप सेब साइडर सिरका को वाइन या टेबल सिरका (हम थोड़ा कम लेते हैं) के साथ सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं, और ताजा लहसुन - सूखा (आधा चम्मच पर्याप्त है)।

अवयव:

(1.5 किलोग्राम) (300 ग्राम) (150 ग्राम) (100 ग्राम) (100 मिलीलीटर) (1 बड़ा चम्मच ) (1.5 चम्मच) (2 दांत) (1 बड़ा चम्मच )

तस्वीरों के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

आपको उबचिनी कैवियार को मोटी दीवारों वाले व्यंजनों में पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि स्टूइंग प्रक्रिया के दौरान सब्जियां जल सकती हैं। पैन में 100 मिलीलीटर रिफाइंड वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें। इस बीच, हम प्याज को साफ करते हैं (मैं शुद्ध रूप में 300 ग्राम देता हूं), जिसके बाद हम इसे मनमाने टुकड़ों में काटते हैं, बहुत बारीक नहीं। प्याज को गर्म तेल में डालें और लगभग 10-12 मिनट के लिए मध्यम आँच पर बिना ढक्कन के नरम, सुंदर सुनहरे रंग और विशिष्ट सुगंध तक भूनें। मुझे आशा है कि आप समझ गए होंगे कि इस मामले में समय एक बहुत ही सापेक्ष अवधारणा है। यह मुझे बहुत अधिक लेता है, और आपको अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है (व्यंजन के व्यास के आधार पर, सब्जियों के टुकड़ों का आकार, आग की ताकत ...)

जब तक प्याज भून रहे हैं, समय बर्बाद न करें और तोरी तैयार करें। यदि आपकी सब्जियाँ छोटी हैं, तो आप उन्हें आसानी से धो सकते हैं, उन्हें सुखा सकते हैं और छिलके और बीज के कीटाणुओं के साथ काफी बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं। मेरे पास तोरी है, हालांकि बुजुर्ग नहीं, उनके बीज पहले ही बन चुके हैं, इसलिए मैंने उन्हें हटा दिया। इसके अलावा, त्वचा भी बहुत सुंदर नहीं थी, इसलिए मैंने इसे सब्जी के छिलके से पतला कर दिया। मेयोनेज़ के साथ तोरी कैवियार के लिए इस नुस्खा के लिए, हम 1.5 किलोग्राम तैयार सब्जियां लेते हैं।

कड़ाही में एक अच्छा (लगभग उतना ही) तेल बचा था। हम एक कटोरे में उबचिनी के स्लाइस डालते हैं और एक ढक्कन के बिना एक मजबूत (!) आग पर, उन्हें 10 मिनट के लिए भूनते हैं, इस दौरान दो बार सरगर्मी करते हैं।

यह उम्मीद न करें कि बिना ब्रेड (बैटर या आटा) के तोरी सुनहरी हो जाएगी। सब्जियों के स्लाइस पहले हल्के भूरे रंग के होंगे, जिसके बाद वे रस छोड़ना शुरू कर देंगे - जैसा कि होना चाहिए।

जब ज़ुकीनी आधी पक जाए और पारदर्शी हो जाए, तो उनमें पहले से तले हुए प्याज़ डालें। हिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। इस समय के दौरान, तोरी अधिक रस छोड़ देगी और प्याज उसमें दम कर देगा। एक दो बार ढक्कन खोलना और सब कुछ मिलाना न भूलें।

नतीजतन, आपके पास इतना हल्का सजातीय द्रव्यमान है। वास्तव में, यह एक स्क्वैश सूप-प्यूरी है, जो केवल मौसम तक रहता है और आप इसे खा सकते हैं। लेकिन हम सर्दियों के लिए तोरी कैवियार तैयार कर रहे हैं। बेशक, यदि आपके पास विसर्जन ब्लेंडर नहीं है, तो आपको सब कुछ एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करना होगा और उसमें पीसना होगा। लेकिन किसी भी मामले में, यह नुस्खा प्रारंभिक पीसने के लिए प्रदान नहीं करता है। कच्चे खाद्य पदार्थएक मांस की चक्की के माध्यम से या एक खाद्य प्रोसेसर में - हम सब्जियों को टुकड़ों में पकाते हैं, उसके बाद ही हम काटते हैं!

हम सब कुछ मिलाते हैं, पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और मध्यम (छोटे के करीब) आग पर एक और 15 मिनट के लिए तोरी कैवियार को उबालते हैं। बुझाने की प्रक्रिया में, कैवियार बहुत दृढ़ता से थूक जाएगा (छत पर उड़ जाता है!), इसलिए, ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर करना महत्वपूर्ण है। द्रव्यमान को मिलाने के लिए, पैन को स्टोव से हटा दें और इसे कुछ सेकंड के लिए खड़े रहने दें - उसके बाद ही ढक्कन हटा दें। जब कैवियार स्टू किया जाता है, तो यह हमारे हस्ताक्षर घटक - मेयोनेज़ को जोड़ने का समय है। और फिर एक आश्चर्य आपको तुरंत इंतजार कर रहा है, मैं कहूंगा, अप्रिय - यह सॉस, जब यह गर्म द्रव्यमान में प्रवेश करता है, तो तुरंत कर्ल हो जाएगा, टुकड़े टुकड़े हो जाएंगे और स्पूल हो जाएंगे।

चिंता न करें - हमारे पास एक ब्लेंडर है, जिसकी बदौलत हम सब कुछ फिर से एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देते हैं। बस कुछ सेकंड और मेयोनेज़ कुल सब्जी मिश्रण में पूरी तरह से घुल जाता है। हम एक ढक्कन के साथ व्यंजन बंद करते हैं और एक और 10 मिनट के लिए मध्यम आग पर तोरी कैवियार को उबालते हैं। इसे हिलाना मत भूलना!

खाना पकाने के अंत में, नमक, चीनी, सिरका और पिसी हुई काली मिर्च डालें। यदि आप चाहें, तो गर्म काली मिर्च के साथ मेयोनेज़ के साथ भविष्य के उबचिनी कैवियार का मौसम करें। याद रखें कि आपको अपने स्वाद के लिए नमक और चीनी की मात्रा को समायोजित करना चाहिए - मेरे पास ऐसे अनुपात हैं जो मुझे व्यक्तिगत रूप से पसंद हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मेयोनेज़ काफी नमकीन सॉस है, और टमाटर के पेस्ट में बहुत अधिक एसिड होता है। इसीलिए हमेशा कोशिश करें कि आप क्या पकाते हैं! हम सब कुछ मिलाते हैं और इसे ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट के लिए सूखने देते हैं।

यदि आप मेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए तोरी कैवियार तैयार करना चाहते हैं, तो आप शायद जानते हैं कि इस ऐपेटाइज़र में सबसे नाजुक स्वाद होगा।

तोरी कैवियार के लिए कई व्यंजन हैं, आज हम मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट, गाजर और प्याज के साथ सब्जी कैवियार पकाएंगे।

इतना स्वादिष्ट और उपयोगी कैवियार- सर्दी और गर्मी में किसी भी टेबल और दावत के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त। यह स्टोर से खरीदे गए से काफी बेहतर है।

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गाजर के साथ मेयोनेज़ पर तोरी कैवियार

अवयव:

• तोरी - 2 किलो
• गाजर - 200 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• वसा मेयोनेज़ - 200 मिली
• वनस्पति तेल- 80 मिली
• टमाटर का पेस्ट - 200 मिली
• टेबल सिरका 9% - 30 मिली
• चीनी - 30 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• पेपरिका - 3 जी
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम

मेयोनेज़ के साथ तोरी से कैवियार का संरक्षण:

1. छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

2. पहले प्याज को तेल में भूनें, और फिर गाजर डालकर 5 मिनट के लिए एक साथ पकाएं। एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी में पीस लें।

3. तोरी को धोकर, छीलकर काट लें और बीज निकाल लें। क्यूब्स में काटें, मांस की चक्की से गुजरें या ब्लेंडर से काट लें।

4. सभी सब्जियों को सॉस पैन में डालें और 2 घंटे तक उबालें, ताकि कैवियार जले नहीं।

5. बंद करने से 30 मिनट पहले, मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट, तेल, 10 मिनट - पेपरिका, काली मिर्च और सिरका डालें।

6. स्नैक को साफ आधा लीटर जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए पानी के बर्तन में रखें।

तहखाने में भंडारण के लिए, तोरी कैवियार को सीवन करने से पहले निष्फल नहीं किया जा सकता है।

7. जार को ढक्कन के साथ रोल करें। जब जार में कैवियार कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाता है, तो इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

मेयोनेज़ और लहसुन के साथ तोरी कैवियार नुस्खा

मिश्रण:

• 6 युवा तोरी (लगभग एक किलोग्राम वजन)
• 1 किलो प्याज
• लहसुन के 2 सिर
• 350 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 250 मिली मेयोनेज़
• 200 ग्राम चीनी
• 200 मिली सिरका 9%
• 3 बड़े चम्मच नमक
• 1 चम्मच मूल काली मिर्च

मेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए तोरी कैवियार कैसे बनाएं:

1. छिलके वाली तोरी और प्याज को मीट ग्राइंडर में घुमाएं।

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2. मिक्स करें, सॉस पैन में डालें, सिरका, चीनी, तेल और नमक, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।

3. लकड़ी के चम्मच से बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आँच पर 2.5 घंटे तक पकाएँ।

4. लहसुन को प्रेस के माध्यम से कैवियार में डालें, मेयोनेज़, काली मिर्च डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए पकाएँ।

5. निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ और टमाटर का पेस्ट के साथ तोरी कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• 6 किलो तोरी
• 1 किलो प्याज
• 500 मिली टमाटर का पेस्ट
• 250 मिली वनस्पति तेल
• 500 मिली मेयोनेज़
• चीनी के 4 बड़े चम्मच
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 4 टेबल सिरका सार 70%
• काली मिर्च स्वाद के लिए

बिना तले हुए तोरी से कैवियार पकाना:

1. एक मांस की चक्की में प्याज और तोरी स्क्रॉल करें।

2. सॉस पैन में आग पर रखें और हर समय हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं।

3. टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल, नमक, सिरका, चीनी डालें।

4. एक और 40-50 मिनट के लिए पकाएं, मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ और 20 मिनट तक पकाएँ।

5. कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं और ऊपर रोल करें।

धीमी कुकर में मेयोनेज़ के साथ तोरी कैवियार कैसे पकाने के लिए

अवयव:

• तोरी - 1.5 किलो (पहले से छिला हुआ और बीज वाला)
• प्याज - 250 ग्राम
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - आधा गिलास
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच। एल
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए तोरी से कैवियार पकाने की विधि:

1. प्याज को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में छीलकर काट लें।

2. इसे मल्टीकुकर बाउल में ट्रांसफर करें (रेडमंड 4500 मल्टीकुकर रेसिपी में, पावर 700 वॉट), टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

3. "बुझाने" मोड को 20 मिनट पर सेट करें। कुक, कार्यक्रम के अंत में, समय-समय पर सरगर्मी, द्रव्यमान को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।

4. तोरी को भी काट लें।

एक मांस की चक्की के बाद, आपका कैवियार अधिक तरल हो जाएगा, अगर एक ब्लेंडर के साथ, तो यह मोटा हो जाएगा।

5. धीमी कुकर में रखें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

6. इसी मोड पर 2 घंटे तक पकाएं।

7. कार्यक्रम के अंत से 40 मिनट पहले, टमाटर-प्याज के मिश्रण को तोरी में डालें, हिलाएं और सिग्नल तक उबालते रहें।

8. चोंच के बाद, मेयोनेज़ के साथ तोरी कैवियार को मल्टीकोकर से निष्फल जार में फैलाएं और ढक्कन को रोल करें।

बॉन एपेतीत!

स्क्वैश कैवियारसर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ एक काफी सामान्य व्यंजन है जो अक्सर गृहिणियों द्वारा तैयार किया जाता है। यह ऐपेटाइज़र अपने नाजुक और अनोखे स्वाद में अन्य स्क्वैश से अलग है। इस तथ्य के बावजूद कि मेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए तोरी कैवियार तैयार किया जाता है, यह व्यंजन अभी भी उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो आहार पर हैं। सब के बाद, तोरी बहुत उपयोगी सब्जियां हैं, जो गर्मी उपचार के बाद भी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रख सकती हैं।

कुछ के लिए, मेयोनेज़ के साथ तोरी कैवियार पकाना बहुत अधिक काम की तरह लग सकता है। इसलिए, यह पहले से पता लगाने की सिफारिश की जाती है कि इसे कैसे पकाने के लिए और आप किन व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं ताकि कैवियार का स्वाद स्टोर में हो।

कंटेनर नसबंदी

कैवियार व्यंजनों का अध्ययन करने से पहले, कंटेनरों को संसाधित करना आवश्यक है। कैनिंग जार को स्टरलाइज़ करने के कई बुनियादी तरीके हैं।

माइक्रोवेव का उपयोग

सबसे सुरक्षित और सरल तरीके सेसंरक्षण के लिए प्रसंस्करण कंटेनर आवेदन है माइक्रोवेव ओवन. इस विधि से जार को संसाधित करने के लिए, आपको प्रत्येक कंटेनर के तल पर थोड़ा पानी इकट्ठा करना होगा। फिर कई डिब्बे ओवन में स्थापित किए जाते हैं और 750 वाट की शक्ति पर इसमें कई मिनट तक संसाधित होते हैं।

इस विधि से उपचारित जार को कैवियार के संरक्षण के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।

भाप प्रसंस्करण

सर्दियों के कंबल लपेटने के लिए कंटेनर तैयार करने के सबसे सिद्ध तरीकों में से एक भाप उपचार है। इस पद्धति का मुख्य लाभ यह है कि इसका उपयोग किसी भी मात्रा के कंटेनरों को संसाधित करने के लिए किया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होती है, जो पानी से आधा भरा होना चाहिए। पैन के शीर्ष पर एक छलनी रखना जरूरी है जिस पर कंटेनर स्थापित किया जाएगा। जार को छलनी पर उल्टा और निष्फल रखा जाता है। लीटर के कंटेनरों को 15 मिनट के भीतर और दो लीटर के कंटेनरों को - 20 मिनट के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए।

क्लासिक नुस्खा

खाना विभिन्न व्यंजनोंसर्दियों की तैयारी कर रहा है। हालाँकि क्लासिक नुस्खामेयोनेज़ और टमाटर का पेस्ट के साथ उबचिनी कैवियार गृहिणियों में सबसे लोकप्रिय है। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ ज़ूचिनी कैवियार निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया गया है:

• तीन तोरी;
• 500 ग्राम गाजर;
• 400 ग्राम प्याज;
• 400 ग्राम मेयोनेज़;
• काली मिर्च;
• 90 ग्राम नमक;
• 150 मिली सिरका;
• 100 ग्राम चीनी;
• टमाटर का पेस्ट।

तोरी से कैवियार सर्दियों के लिए कई चरणों में काटा जाता है। सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करना शुरू करना होगा जिससे नाश्ता तैयार किया जाएगा। तोरी को अच्छी तरह से धोया जाता है, छीलकर आधा किया जाता है। फिर वे कोर को हटा देते हैं, जिसमें बीज होते हैं। नतीजतन, सभी कटी हुई तोरी में गूदा नहीं होना चाहिए।

उसके बाद, प्याज को छीलकर तोरी के साथ मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामी मिश्रण अच्छी तरह मिलाया जाता है, नमक और चीनी के साथ छिड़का जाता है। फिर कंटेनर में वनस्पति तेल, मेयोनेज़ और टमाटर का पेस्ट डाला जाता है। इस ब्लैंक को बनाने के लिए स्टोर से खरीदा हुआ और घर का बना पास्ता दोनों का इस्तेमाल किया जा सकता है।

मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और इसे धीमी आग पर डाल देना चाहिए। स्नैक की तैयारी की अवधि जोड़ी गई तोरी की संख्या पर निर्भर करती है। औसतन, मेयोनेज़ के साथ उबचिनी कैवियार को लगभग दो घंटे तक पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, पकवान को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए ताकि वह जल न जाए।

ऐपेटाइज़र को स्टोव से हटाने से पहले, आपको इसमें थोड़ा सा सिरका मिलाना होगा और इसे कैवियार के साथ मिलाना होगा। उसके बाद, कंटेनर से सभी तरल को पूर्व-निष्फल जार और डिब्बाबंद में स्थानांतरित कर दिया जाता है। फिर संरक्षण ठंडा हो जाता है और इसे आगे के भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

लहसुन के साथ

कैवियार व्यंजनों में विभिन्न सामग्रियां हो सकती हैं। इस मामले में, मेयोनेज़ और लहसुन के साथ पकवान तैयार किया जाएगा। इसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की भी आवश्यकता होगी:

• दो तोरी;
• 2 किलो गाजर;
• 300 ग्राम टमाटर सॉस;
• लहसुन के तीन सिर;
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• दो बल्ब;
• 100 ग्राम नमक;
• मिर्च।

मेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए कैवियार खाना पकाने के उत्पादों की तैयारी के साथ शुरू होता है। सबसे पहले तोरी की तैयारी करने की जरूरत है। उन्हें दो भागों में काटा जा सकता है या तुरंत छल्ले में काटना शुरू किया जा सकता है। उसके बाद, जिस गूदे में बीज स्थित हैं, उसे हटा दिया जाना चाहिए।

एक बार जब आप तोरी के साथ कर लेते हैं, तो आप बाकी सामग्री पर जा सकते हैं। प्याज और लहसुन के साथ गाजर को अच्छी तरह से पानी में धोकर छील लें। फिर सभी पके हुए उत्पादों को मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाता है। कुछ गृहिणियां मांस की चक्की के बजाय ब्लेंडर का उपयोग करती हैं।

परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर इसमें थोड़ा नमक और चीनी मिलाई जाती है। तरल को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद इसमें सॉस, मेयोनेज़ और थोड़ा लहसुन जोड़ा जाता है। यह सब स्टू किया जाना चाहिए लहसुन की चटनीकम से कम आधा घंटा।

कैवियार तैयार करने के बाद, इसे जार में रखा जाना चाहिए और संरक्षित किया जाना चाहिए। लुढ़का हुआ कंटेनर कमरे के तापमान वाले कमरे में ठंडा होना चाहिए। हालांकि, उन्हें सर्दियों में बेसमेंट या सेलर्स में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि "अपनी उंगलियां चाटें"

कुछ गृहिणियां सर्दियों के लिए कैवियार तैयार करती हैं, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। यदि आप तोरी कैवियार के लिए इस सरल नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• तीन छिलके वाली तोरी;
• 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट या टमाटर;
• एक बल्ब;
• मेयोनेज़ के 300 ग्राम;
• बे पत्ती;
• 200 मिली तेल;
• मिर्च;
• 100 ग्राम नमक।

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी की तैयारी मुख्य सामग्री की प्रारंभिक तैयारी के साथ शुरू होती है। क्षुधावर्धक बनाने के लिए, आपको सर्वोत्तम सब्जियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसलिए, टमाटर के साथ केवल पके हुए तोरी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

सबसे पहले, प्याज को तोरी से छीलें और उन्हें मांस की चक्की से गुजारें। फिर पास्ता और मेयोनेज़ को मिश्रण में मिलाया जाता है। यह सब सॉस पैन में रखा जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। पकवान को एक घंटे के लिए उबाला जाना चाहिए, जिसके बाद इसमें कुछ मसाले डाले जाते हैं।

खाना पकाने के दौरान, सब कुछ समय-समय पर मिलाया जाना चाहिए ताकि कैवियार पैन की दीवारों से चिपक न जाए। इस नुस्खा के लिए कुल खाना पकाने का समय दो घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। जब कैवियार पूरी तरह से तैयार हो जाता है, तो इसे जार में डाला जाना चाहिए और सीलिंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए।

रखना डिब्बाबंद खालीकिसी भी ठंडे कमरे में होना चाहिए। इसके लिए एक तहखाना, एक रेफ्रिजरेटर और एक बालकनी भी आदर्श है।

निष्कर्ष

तोरी से कैवियार कोई भी बना सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे आम व्यंजनों का अध्ययन करने और उन लोगों की समीक्षाओं को पढ़ने की आवश्यकता है जो पहले संरक्षण में शामिल रहे हैं। आप वीडियो भी देख सकते हैं, जिसमें वर्कपीस तैयार करने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है।

एक तस्वीर के साथ सर्दियों के लिए तोरी कैवियार के लिए व्यंजनों

तोरी पास्ता, जो सोवियत काल से सभी के लिए परिचित है, खुद सर्दियों के लिए काफी आसानी से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको अधिक मेयोनेज़ और टमाटर का पेस्ट चाहिए ...

3 एल

4 घंटे

90 किलो कैलोरी

3.5/5 (2)

प्रसिद्ध "इवान वासिलविच ..." देखने के बाद, आपके कुछ दोस्तों ने विदेशी स्क्वैश कैवियार के बारे में मजाक नहीं किया। मुझे लगता है कि यह नुस्खा, जो मुझे मेरी मां वेरोनिका निकोलायेवना से मिला, काफी है शाही मेज के लिए उपयुक्त. यदि ज़ार रूसी है, तो निश्चित रूप से।

सही तोरी कैसे चुनें

तोरी एक सेहतमंद सब्जी है। वे कैलोरी में कम हैं लेकिन विटामिन में उच्च हैं।, उपयोगी खनिज, फाइबर। यह सब न केवल मौसम में तुरंत खाया जा सकता है, बल्कि सर्दियों के लिए भी बचाया जा सकता है। पर पहले आपको अपनी तोरी को ध्यान से चुनना होगा.

• प्रत्येक सब्जी को चारों तरफ से देखें, अगर कोई डेंट, धब्बे हैं। उन्हें नहीं होना चाहिए, आपके चुने हुए लोगों की त्वचा चमकदार, चिकनी है, तोरी का तना ताजा है, सूखा नहीं है।
• आकार के लिए मत जाओ। छोटे युवा तोरी में कम बीज होते हैं, मांस अधिक कोमल होता है। उन्हें उनकी संपूर्णता में पुनर्नवीनीकरण किया जाता है।
• यदि आप केवल बड़े आकार की सब्जियां खरीदने में कामयाब रहे, तो आपको उनकी त्वचा को काट देना होगा, और बीजों के साथ इनसाइड्स को हटा देना होगा। ज्यादा पके फलों का स्वाद तोरी जैसा नहीं होता, बल्कि कद्दू जैसा होता है, जो इतना मीठा होता है। सामान्य तौर पर, उनमें से कैवियार का स्वाद वह नहीं होगा जिसकी आपको उम्मीद थी।
• अपनी उंगलियों से फल चखें। अगर यह नरम है तो इसे न लें। जूस और पूरा स्वाद नहीं देंगे। यह प्याज पर भी लागू होता है - कैवियार का एक अन्य घटक।
• वह समय जब तोरी अंदर है सबसे अच्छा रूप- जून से सितंबर तक।

तोरी कैवियार के लिए आपको क्या चाहिए

अनुपातऐसा। 6 किलोग्राम युवा तोरी से कैवियार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

मेयोनेज़ और केचप के साथ तोरी कैवियार कैसे पकाने के लिए: एक कदम-दर-चरण नुस्खा

1. तोरी धो लें, अतिरिक्त काट लें, टुकड़ों में काट लें।
2. हम साफ करते हैं, प्याज काटते हैं।
3. एक मांस की चक्की में एक साथ उबचिनी और प्याज के टुकड़े मिलाएं और छोड़ दें।
4. परिणामी मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें, एक घंटे के लिए उबाल लें।
5. एक घंटे के बाद वनस्पति तेल डालें। हम एक और घंटे के लिए उबालते हैं।
6. पैन में चीनी, नमक, मेयोनेज़ और टमाटर का पेस्ट डालें। हम एक और घंटे के लिए उबालते हैं।
7. स्वाद के लिए परिणामस्वरूप कैवियार में काली मिर्च, लहसुन, सिरका, बे पत्ती डालें। (हम कताई से पहले लवृष्का निकालते हैं)।
8. पानी के स्नान में ढक्कन और जार को जीवाणुरहित करें।
9. गर्म जार में लुढ़का।

कुल तीन घंटे के काम के लिए हमें छह लीटर प्रथम श्रेणी के कैवियार मिले।

बुझा- पैन का ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने का मतलब है। उबालने का समय अनुमानित है, जिसके आधार पर तोरी पकड़ी जाती है। मुख्य बात यह है कि कैवियार रसदार है, लेकिन तरल नहीं है।

सिरका चाहिएयदि आप विशेष रूप से सर्दियों के लिए कैवियार स्टोर करने जा रहे हैं। यदि आप नहीं जा रहे हैं, तो जोड़ना आपके ऊपर है, जोड़ने के लिए नहीं। सिरके की जगह नींबू करेगा।

तोरी कैवियार को कैसे स्टोर करें और क्या खाएं

जार को मोड़ने के बाद, हम उन्हें उल्टा रख देते हैं और उन्हें रात के लिए कंबल से लपेट देते हैं। भंडारण के लिए चयन करें अंधेरी ठंडी जगह- तहखाना, कोठरी।

आज का विषय स्क्वैश कैवियार के प्रशंसकों को समर्पित है। टमाटर के पेस्ट के साथ पकाए जाने पर यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सब्जी की तैयारी विशेष रूप से अच्छी होती है। घर पर ऐसा वेजिटेबल स्नैक बनाकर आप खुद देख सकते हैं और हमारी रेसिपी आपकी मदद करेगी।

लहसुन, मेयोनेज़ और टमाटर के साथ झटपट तोरी का कैवियार

अवयव:

• लहसुन - 10 दांत ;
• - 250 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी- 100 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• सिरका 9% - 30 मिली।

खाना बनाना

कैवियार तैयार करने के लिए, हम धुली हुई तोरी को बीज और छिलके के साथ कोर से निकालते हैं, इसे मनमाना स्लाइस में काटते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पूर्व-छिलके वाले लहसुन के साथ पास करते हैं। हम सब्जियों के मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन, फ्राइंग पैन या कड़ाही में डालते हैं, टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़, वनस्पति तेल डालते हैं, नमक, चीनी, पिसी हुई लाल मिर्च भी डालते हैं और कंटेनर को आग पर रख देते हैं। उबलने के बाद, आग की तीव्रता को कम से कम करें और दो घंटे के लिए ढक्कन के नीचे तोरी कैवियार को उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से दो मिनट पहले, सिरका में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम तैयार गर्म स्क्वैश कैवियार को बाँझ, सूखे जार में डालते हैं और इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करते हैं। हम वर्कपीस को ढक्कन के साथ नीचे रखते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक अच्छी तरह से लपेटते हैं।

इस रेसिपी में, यदि वांछित हो, तो लहसुन को पाँच सौ ग्राम लेकर प्याज से बदला जा सकता है। इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन कम दिलचस्प नहीं।

मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ घर पर तोरी कैवियार

अवयव:

• उबचिनी (पहले से खुली) - 3 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम;
• उच्च प्रतिशत वसा सामग्री के साथ मेयोनेज़ - 260 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका 9% - 30 मिली।

खाना बनाना

हम स्क्वैश फलों को धोते हैं, त्वचा को काटते हैं, बीज के साथ कोर को हटाते हैं, और लुगदी को मांस की चक्की के थ्रूपुट से छोटे छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम प्याज और गाजर साफ करते हैं और कई हिस्सों में भी काटते हैं। हम सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं और सब्जी मिश्रण को एक कड़ाही या उपयुक्त आकार के किसी अन्य मोटी दीवार वाली डिश में डालते हैं। टमाटर का पेस्ट डालें और उबलने के क्षण से, सरगर्मी करें, ढाई घंटे के लिए, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और आग की तीव्रता को कम से कम कर दें। अब मेयोनेज़, नमक, दानेदार चीनी डालें और नमी को वाष्पित करें, जब तक कि कैवियार का वांछित घनत्व प्राप्त न हो जाए। स्टू के अंत में मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

हम तैयार तोरी कैवियार को पहले से तैयार बाँझ जार, ढक्कन के साथ कॉर्क में रखते हैं और ढक्कन को स्व-नसबंदी के लिए एक गर्म कंबल के नीचे रख देते हैं। पूर्ण शीतलन के बाद, हम एक अंधेरी जगह में भंडारण के लिए कार्यक्षेत्र निर्धारित करते हैं।

तोरी कैवियार, जैसे स्टोर से खरीदा - मेयोनेज़ के साथ नुस्खा

अवयव:

खाना बनाना

एक मांस की चक्की के माध्यम से उचित रूप से तैयार सब्जियों को पारित किया जाता है, सब्जी द्रव्यमान को एक मोटी दीवार वाली कटोरी में डाल दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। तुरंत नमक, दानेदार चीनी, रिफाइंड तेल, सिरका, पिसी काली मिर्च और पपरिका डालें और धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। अब हम एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को तोड़ते हैं, मेयोनेज़ और टमाटर का पेस्ट डालें और एक और घंटे के लिए पकाएँ।

तैयार होने पर, हम बाँझ जार में गर्म कैवियार डालते हैं, ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे रख देते हैं।