ब्री और कैमेम्बर्ट। ब्री और कैमेम्बर्ट पनीर: क्या इन किस्मों में कोई अंतर है?

फ्रांस अपने चीज के लिए प्रसिद्ध है। इस उत्पाद की किस्मों के बीच सम्मान का स्थान ब्री चीज और कैमेम्बर्ट पनीर के राजा द्वारा कब्जा कर लिया गया है, जो देश में सबसे लोकप्रिय है। वे तथाकथित नरम चीज़ों से संबंधित हैं और एक अज्ञानी व्यक्ति के लिए पहली नज़र में वे लग सकते हैं, यदि समान नहीं हैं, तो बहुत समान हैं। लेकिन अगर आप फ्रेंच को ब्री और कैमेम्बर्ट की समानता के बारे में बताते हैं, तो वे आपको एक पूर्ण अज्ञानी मानेंगे, क्योंकि ये चीज, हालांकि समान हैं, फिर भी कई अंतर हैं।

परिभाषा

ब्री- नरम पनीर, जिसके निर्माण के लिए गाय के दूध का उपयोग किया जाता है। फ्रांस में पनीर नंबर एक। यह सबसे पुराने फ्रेंच चीज में से एक है। कैमेम्बर्ट के "पिता" माना जाता है।

ब्री पनीर

कैमेम्बर्ट- गाय के दूध से बना मुलायम पनीर। हमें ज्ञात कैमेम्बर्ट का इतिहास बहुत पहले नहीं शुरू हुआ था - 19 वीं शताब्दी के अंत में। हालांकि, किंवदंती के अनुसार, यह पनीर संकेतित तिथि से एक सदी पहले दिखाई दिया।

कैमेम्बर्ट पनीर

तुलना

ब्री एक नरम ग्रे-सफ़ेद चीज़ है जो लाल रंग के धब्बे के साथ सफेद फफूंदी की पपड़ी से ढका होता है। इसे एक प्रकार के "केक" के रूप में बनाया जाता है, जिसमें एक अलग व्यास (30 से 60 सेमी) और ऊंचाई (3 से 5 सेमी तक) हो सकती है। ब्री का स्वाद दिलकश, बहुत नाजुक और थोड़ा मसालेदार होता है, इसमें हेज़लनट्स की महक होती है। तीखापन चीज़ सर्कल की ऊंचाई और उसके पकने के समय पर निर्भर हो सकता है: एक पतला "केक" मोटे केक की तुलना में बहुत तेज होगा।

कैमेम्बर्ट एक नरम पनीर है जिसका रंग सफेद से हल्का क्रीमी होता है, जो सफेद फफूंदी वाली पपड़ी से ढका होता है। नाजुक, मसालेदार, स्वाद में मीठा, ताजा शैम्पेन की गंध है। कैमेम्बर्ट सर्कल का आकार सख्ती से तय किया गया है: व्यास में 11 सेमी और ऊंचाई में 3 सेमी।

कैमेम्बर्ट पनीर की एक समृद्ध किस्म है। ब्री में 25% कम फैट होता है।

इन चीज़ों पर पपड़ी एक विशेष चीज़ मोल्ड द्वारा बनाई जाती है। कैमेम्बर्ट क्रस्ट में एक तेज स्वाद और एक स्पष्ट मशरूम सुगंध है। ब्री क्रस्ट अमोनिया देता है, लगभग बेस्वाद।

ब्री एक प्रकार का पनीर है जिसे साल के किसी भी समय बनाया जा सकता है। गर्म मौसम में कैमेम्बर्ट बनाना काफी मुश्किल होता है, इसलिए गर्मी की अवधिइसका उत्पादन बंद है।

कैमेम्बर्ट की गुणवत्ता का एक विशिष्ट संकेत इसकी पैकेजिंग है, जो एक लकड़ी का बक्सा है। इसके लिए धन्यवाद, पनीर को लंबी दूरी पर ले जाया जा सकता है। ब्री को ऐसे पैक नहीं किया जाता है।

खोज साइट

1. ब्री चीज़ पल्प व्हाइट ग्रे टिंट, कैमेम्बर्ट में यह सफेद और हल्के क्रीमी के सभी रंगों में आता है।
2. ब्री में हेज़लनट्स जैसी महक आती है, कैमेम्बर्ट में मशरूम जैसी महक आती है।
3. कैमेम्बर्ट में एक निश्चित आकार का पनीर सर्कल होता है, ब्री के सिर मोटाई और व्यास में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।
4. कैमेम्बर्ट की तुलना में ब्री एक कम वसायुक्त पनीर है।
5. ब्री चीज़ में, फफूँदी पपड़ी में अमोनिया की गंध आती है और इसका अलग स्वाद नहीं होता है। यह लाल रंग की धारियों वाला सफेद होता है। कैमेम्बर्ट क्रस्ट सफेद, स्वाद में मसालेदार और शैम्पेन की तरह महक वाला होता है।
6. ब्री करते हैं साल भर, कैमेम्बर्ट - सितंबर से मई तक।
7. असली कैमेम्बर्ट हमेशा एक लकड़ी के बक्से में पैक किया जाता है।

चलो ईमानदार रहें - ठीक है, आप नीले पनीर से प्यार करते हैं, लेकिन आप नहीं जानते कि कैसे चुनना है! एक असली पेटू के लिए ब्री कैमेम्बर्ट से कितना अलग है, यह नहीं जानना किसी तरह से अशोभनीय है, क्योंकि आप एक विक्रेता या एक रेस्तरां की आंखों में एक वास्तविक समर्थक की तरह दिखना चाहते हैं। हम ज्ञान में इस अंतर को पाटने में आपकी मदद करेंगे और आपको बताएंगे कि कैसे ये दो प्रकार के नोबल पनीर अलग-अलग हैं।

कैमेम्बर्ट से ब्री कैसे अलग है?

दोनों किस्मों को मध्यम वसा वाले गाय के दूध से बनाया जाता है, और इसलिए कई नौसिखिए पेटू भ्रमित करते हैं कि ब्री कहाँ है और कैमेम्बर्ट कहाँ है। लेकिन फॉर्म को देखकर आप तुरंत अपने पसंदीदा उत्पाद को डिस्प्ले पर पहचान सकते हैं।

ब्री एक गोल फ्लैटब्रेड है जो लगभग 5 सेंटीमीटर ऊँचा और 30 से 55 सेंटीमीटर व्यास का होता है। कई निर्माता 125 ग्राम का पैकेज बनाते हैं और इसे त्रिकोणों में बेचते हैं, यह ब्री पनीर का एक सुविधाजनक हिस्सा है। इसे काटने से कैमेम्बर्ट से भी अलग किया जाता है - कई सुपरमार्केट इसे इस तरह से काटते हैं जो खरीदार के लिए सुविधाजनक होता है या तुरंत पूरे सिर को सीलबंद बैग में पैक कर देता है।

लेकिन कैमेम्बर्ट पनीर का एक सिर है जिसका व्यास 11 सेंटीमीटर और वजन 250 ग्राम है, यह पनीर के लिए स्थापित मानक है। बिक्री पर, कैमेम्बर्ट को पैकेजिंग द्वारा ब्री से अलग किया जा सकता है, इसे अक्सर लकड़ी के ब्रांडेड बॉक्स में पैक किया जाता है।

ब्री और कैमेम्बर्ट में क्या अंतर है?

ब्री पनीर का रंग नरम दूधिया से भूरा-बेज रंग में भिन्न होता है, और कैमेम्बर्ट ब्री से अलग होता है, इसका रंग उम्र पर निर्भर करता है। पनीर जितना पुराना होता है, उसका रंग उतना ही गहरा होता है। युवा कैमेम्बर्ट पीले रंग के संकेत के साथ लगभग सफेद है, और छिलका हमेशा साँवला और सफेद होता है।

रिफाइनिंग में ब्री और कैमेम्बर्ट में क्या अंतर है

रिफाइनिंग वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा पनीर उत्पादन के दौरान वृद्ध होता है, और यह जितना पुराना होता है, उतना ही अधिक मूल्यवान होता है। कैमेम्बर्ट और ब्री इस श्रेणी में भिन्न हैं, दूसरा कभी वृद्ध नहीं होता है और पकाने के तुरंत बाद खाया जाता है। और पहला स्वाद तब होता है जब सिर 7-8 सप्ताह का होता है।

स्वाद में ब्री और कैमेम्बर्ट में क्या अंतर है

चलिए तुरंत कहते हैं, यदि आप एक शुरुआती पनीर पेटू हैं, तो ब्री के साथ शुरुआत करना बेहतर है। विशेष रूप से हमारे यूक्रेनी निर्माता ग्राहकों की स्वाद कलियों को "छोड़" देते हैं और इसे एक नाजुक दूध के मिश्रण से उत्पादित करते हैं, जो जंगली मशरूम की हल्की सुगंध देता है। इसके अलावा, ब्री एक संयोजन से मिश्रण की तरह सूंघ सकता है अखरोटताजा वन मशरूम के साथ, और पनीर जितना पुराना होता है, उसकी सुगंध उतनी ही तीव्र होती है।

यह चीज़ के बीच मुख्य अंतरों में से एक है, क्योंकि कैमेम्बर्ट अपनी सुगंध से मौके पर ही प्रहार कर सकता है। नोबल पनीर के सिर में वन मशरूम की सुगंध और लगातार एम्बर दोनों हो सकते हैं बाड़े. गंध पनीर की उम्र पर निर्भर करती है, यह उम्र के साथ "सुगंधित" हो जाती है।

ब्री और कैमेम्बर्ट में क्या अंतर है

ब्री में वसा की मात्रा 60% होती है, क्योंकि शुरू में दूध में खट्टा मिलाया जाता है, और फिर किण्वन के लिए क्रीम दी जाती है। वे इसे इतना मोटा बनाते हैं, खासकर इसका चिपचिपा मध्य।

और कैमेम्बर्ट को 5 बार खट्टा डालकर तैयार किया जाता है, इसलिए पनीर बहुत गंधयुक्त, लेकिन कम वसा वाला, केवल 45% निकलता है।

ब्री का उत्पादन साल भर होता है, जबकि कैमेम्बर्ट, एक पनीर रिश्तेदार, मई से अक्टूबर तक ही उत्पादित होता है। उनमें से किसी के तहत नमकीन मछली के स्लाइस परोसना स्वादिष्ट है, और इसलिए यह जानना दिलचस्प है कि मेहमान कब आते हैं।

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ब्री पनीर का जन्मस्थान पेरिस के पास मेक्स कहलाता है।

आधुनिक ब्री से पहले के पनीर के व्यंजनों को गल्स के लिए जाना जाता था - आधुनिक फ्रांसीसी लोगों के पूर्वजों - बाद में रोमनों द्वारा विजय प्राप्त करने से बहुत पहले। इसका प्रमाण है लिखित स्रोतऔर पुरातात्विक खोज।

हालाँकि, पहली बार ब्री का उल्लेख फ्रेंकिश सम्राट शारलेमेन के क्रॉनिकल में किया गया है। दस्तावेज़ के अनुसार, 774 में शारलेमेन मो के क्षेत्र में रुका, जहाँ स्थानीय लोगोंउन्होंने उसे गाय के दूध से बने एक कोमल पनीर के साथ व्यवहार किया, जिसका नाम पहले से ही जाना जाता था। यह विनम्रता शासक के स्वाद के लिए थी।

शारलेमेन के वंशज - कैरोलिंगियन - और निम्नलिखित के प्रतिनिधि शासक राजवंशअपने महान पूर्ववर्ती के उदाहरण के बाद फ्रांस ने भी ब्री पनीर के स्वाद की सराहना की। एक शासक के लिए, पनीर के प्यार ने उसकी जान भी ले ली!

यहां बताया गया है कि यह कैसे हुआ: 1789 की फ्रांसीसी क्रांति के दौरान अपदस्थ, सम्राट लुई सोलहवें ने अपने परिवार के साथ देश से भागने की कोशिश की।

मो शहर के पास, सम्राट थोड़ी देर के लिए उस खतरे के बारे में भूल गया जिसने उसे धमकी दी थी नश्वर खतराऔर अंत में अपनी पसंदीदा स्वादिष्टता का स्वाद लेने के प्रलोभन का विरोध नहीं कर सका। उसने वैगन को रोकने के लिए कहा और गांव में चला गया।

एक पनीर चखने के दौरान, लुई को पकड़ा गया, फिर विद्रोही पेरिस ले जाया गया और कुछ समय बाद फ्रांसीसी राष्ट्र की स्वतंत्रता और राज्य की सुरक्षा पर अतिक्रमण करने के आरोप में मार डाला गया।

हालांकि, इस किंवदंती में सब कुछ नहीं लिया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि लुइस को मेओक्स गांव से 210 किलोमीटर की दूरी पर स्थित वर्नेस (लोरेन) में हिरासत में लिया गया था और गिरफ्तार किया गया था।

हालाँकि, किंवदंती अभी भी मो गाँव और उसके आसपास के निवासियों के बीच फैली हुई है। तथ्य यह है कि फ्रांसीसी क्रांति के दौरान ब्री पनीर को मान्यता दी गई थी लोक उत्पाद, जैसा कि यह इसे पूरा करता है - अब से यह राजाओं की स्वादिष्टता नहीं रह गई है और पूरे राष्ट्र की संपत्ति बन गई है।

कैमेम्बर्ट और ब्री: क्या अंतर है?

दोनों और ब्री अर्ध-नरम चीज हैं, जिसकी तैयारी तकनीक समान है। हालाँकि, महत्वपूर्ण अंतर भी हैं।

1. ख़मीर

अधिकांश कैमेम्बर्ट पनीर मजबूत पनीर स्टार्टर्स से बना होता है।

ब्री पनीर में, खट्टा केवल 1 बार जोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह एक नाजुक सुगंध और हल्की सुगंध प्राप्त करता है।

1. दिखावट

कैमेम्बर्ट की तुलना में ब्री पनीर व्यास में छोटा है लेकिन मोटा है। कैमेम्बर्ट का व्यास अपरिवर्तित है, क्योंकि यह पनीर ब्रांडेड गोल पैकेज में बेचा जाता है, और इसका वजन हमेशा 250 ग्राम होता है।

1. पनीर का कटा हुआ रंग

कट में ब्री पनीर है सफेद रंगकैमेम्बर्ट का रंग आमतौर पर पीले रंग के करीब होता है। इसी समय, कैमेम्बर्ट की सफेद पपड़ी में एक नाजुक मखमली संरचना होती है, जबकि परिपक्व ब्री पनीर की पपड़ी सख्त और भुरभुरी होती है।

1. शोधन (जोखिम)।

ब्री को उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं है, जबकि ट्रू कैमेम्बर्ट 6 से 8 सप्ताह की आयु का है।

1. वसा की मात्रा

ब्री पनीर में सामग्री में से एक क्रीम है। वे पनीर को मोटा बनाते हैं। कैमेम्बर्ट में क्रीम नहीं मिलाई जाती है।

ब्री चीज़ के साथ कैनेप ऑर्डर करें

मेवों, फलों और हरी सब्जियों के साथ ब्री चीज़ एक उत्कृष्ट संयोजन है।

पर सही पसंदसामग्री पेटू फ्रेंच विनम्रता खोता नहीं है, लेकिन केवल नए स्वाद प्राप्त करता है, जो मिठाई के व्यंजनों की तैयारी में पनीर के उपयोग की अनुमति देता है। हम आपको आदेश देकर इसे सत्यापित करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

ब्री और कैमेम्बर्ट बहुत समान दिखते हैं। सफेद मोल्ड के साथ गोल, मुलायम, दोनों गाय के दूध से बने होते हैं। लेकिन फिर भी, ये दो पूरी तरह से अलग चीज हैं। आइए बात करते हैं कि वे कैसे भिन्न हैं।

मूल

ब्री सबसे प्राचीन फ्रेंच चीज़ों में से एक है, यह मध्य युग से लोकप्रिय है।. और वैसे, हमेशा राजाओं का पनीर माना जाता था। रानी मार्गोट और हेनरी चतुर्थ ब्री के बड़े प्रशंसक थे। ऑरलियन्स के ड्यूक चार्ल्स (वालोइस के शाही घराने के सदस्य और फ्रांस के सबसे प्रमुख कवियों में से एक) ने अपनी दरबारी महिलाओं को ब्री के टुकड़े भेंट किए। और नवरे के ब्लैंका (वह जो शैम्पेन की काउंटेस है) ने अक्सर इस पनीर को राजा फिलिप ऑगस्टस को उपहार के रूप में भेजा, जो उससे प्रसन्न था।

ब्री को इसका नाम पेरिस के पास इले-डी-फ्रांस के मध्य क्षेत्र में स्थित ब्री के फ्रांसीसी प्रांत के सम्मान में मिला। यह वहाँ था कि उन्होंने पहली बार आठवीं शताब्दी में इस पनीर को बनाना शुरू किया। परंतु कैमेम्बर्ट एक हजार साल बाद बनाया जाने लगा - XVII के अंत में - प्रारंभिक XIXसदी.

कैमेम्बर्ट का जन्म स्थान नॉर्मंडी में कैमेम्बर्ट गांव है। किंवदंती है कि पहला कैमेम्बर्ट एक किसान महिला मैरी अरेल द्वारा बनाया गया था। फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, मैरी ने कथित तौर पर मौत से उत्पीड़न से छिपे एक साधु को बचाया, जिसने कृतज्ञता में, इस पनीर को केवल उसे ज्ञात करने का रहस्य प्रकट किया। और इस पनीर का ब्री से केवल अप्रत्यक्ष संबंध था।

आकार और पैकिंग

ब्री को अक्सर बड़े गोल केक में 60 सेंटीमीटर व्यास या 12 सेमी तक छोटे सिर के साथ बनाया जाता है कैमेम्बर्ट केवल छोटे गोल केक में 12 सेंटीमीटर तक के व्यास के साथ बनाया जाता है। तदनुसार, ब्री को छोटे सिर और भाग वाले त्रिकोण दोनों में बेचा जा सकता है, लेकिन असली कैमेम्बर्ट ही हो सकता है पूरा सिर, जो एक नियम के रूप में, एक गोल लकड़ी के बक्से में पैक किया जाता है। इस बॉक्स में, कैमेम्बर्ट को तुरंत बेक किया जा सकता है।

वैसे, बेकिंग के बारे में। कैमेम्बर्ट ब्री से मोटा है। तदनुसार, यह तेजी से पिघलता है और पिघलता है। यह इस तथ्य के कारण है कि में उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, ब्री और कैमेम्बर्ट में क्रीम मिलाया जाता है, लेकिन अलग-अलग अनुपात में (कैमेम्बर्ट में 60% दूध वसा होता है, ब्री - केवल 45%)। इसके अलावा, उत्पादन के दौरान, लैक्टिक एसिड संस्कृतियों को कैमेम्बर्ट में पांच बार और ब्री में केवल एक बार पेश किया जाता है। यही कारण है कि कैमेम्बर्ट में अधिक स्पष्ट गंध और स्वाद है, और ब्री नरम और स्वाद में अधिक नाजुक है।

रंग, स्वाद और सुगंध

ब्री को भूरे रंग के रंग के साथ हल्के रंग की विशेषता है। खुशबू ब्री पतली है, हेज़लनट्स की सुगंध के साथ कोई भी सुरुचिपूर्ण कह सकता है।युवा ब्री में नरम और नाजुक स्वाद होता है, जैसे-जैसे यह पकता है, मांस तीखा हो जाता है। ब्री जितनी पतली होगी, पनीर उतना ही तीखा होगा। ब्री कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा खाया जाता है। इसलिए, इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए।

अन्ना मास्लोवस्काया

"अफिशा डेली" के "खाद्य" खंड के प्रधान संपादक

अलीना एर्मकोवा

एरियन रूसेलियर

संचार और सहयोग के लिए अताशे, रूस में फ्रांसीसी संस्थान

एरियन रूसेलियर:जिस तरह से लोग पनीर को काटते हैं वह बहुत ही महत्वपूर्ण और दिलचस्प है। जब आप फ़्रांस में रात के खाने के लिए पनीर लाते हैं, तो प्रत्येक मेज़बान का टुकड़ा करने का एक अलग तरीका होता है। और काटने के गलत तरीके हैं, मेरे माता-पिता, जब वे यह देखते हैं, तो वे बहुत क्रोधित होते हैं। मैं आपको दिखाता हूँ कि कैसे।

अलीना एर्मकोवा:मैं इस बात से प्रभावित हूं कि फ्रांस के लोग भोजन और शराब के बारे में कितने जानकार हैं। पेरिस के मेरे दोस्त हमेशा मुझे अपने पसंदीदा वाइन बार, रेस्तरां में ले जाते हैं, और वहां यह शुरू होता है: "नहीं, नहीं, तुम क्या हो, हम इसे अभी खाने जा रहे हैं, जिसका मतलब है कि आपको ऐसी और ऐसी शराब लेने की ज़रूरत है, लेकिन यह वह नहीं है जो आप देख रहे हैं। राइट बैंक से जो है वह फलां साल से शुरू होकर अच्छा रहेगा। क्या वे बदमाशी कर रहे हैं? तो क्या वो मुझे ट्रोल कर रहे हैं या सच में ऐसा सोचते हैं? हर बार जब मैं घर पर शराब खरीदने के लिए वहां जाता हूं और लेबल द्वारा चुनना शुरू करता हूं, विक्रेता तुरंत: "भगवान! वह लेबल के अनुसार वाइन चुनती है।

रूसेलियर:यह ऐसे ही सीखना बहुत मुश्किल है, और हम बचपन से ही सीखते हैं। हां, हम वास्तव में ऐसा सोचते हैं, वे मजाक नहीं कर रहे हैं। यह एक लंबी प्रक्रिया है। पहली बार मैंने शराब की कोशिश की थी जब मैं 6 या 7 साल का था। रात के खाने में, मेरे माता-पिता ने मुझे थोड़ा सा चखा, सचमुच एक निश्चित पकवान के साथ शराब का स्वाद। यह समझाना मुश्किल है कि यह सीख कैसे होती है, हम हर दिन पुरानी पीढ़ी से सीखते हैं।

मास्लोवस्काया:क्या आप अपने साथ पनीर का सूटकेस लेकर मास्को गए थे?

रूसेलियर:मैं चाहता था, लेकिन, दुर्भाग्य से, पाँच सूटकेस थे, और मैं अपने साथ खाना नहीं ले जा सका। मैं अगले चार साल मास्को में रहूंगा, मैं अभी आया हूं। पनीर के साथ जैम परोसना हमेशा अद्भुत होता है। क्यों? मुझे इसकी आदत नहीं है।

मास्लोवस्काया:तो यह फ्रेंच नहीं है? सिर्फ रोटी चाहिए?

सभी चीज लोकप्रिय मास्को सुपरमार्केट में खरीदे गए थे।

रूसेलियर:जी हां, फ्रांस में सिर्फ ब्रेड के साथ पनीर खाने का ऑफर दिया जाता है। और रोटी, अक्सर एक baguette, हम आमतौर पर काटते नहीं हैं, लेकिन तोड़ते हैं।

जेनिफर ले नेचेत:क्या आप पनीर में मक्खन मिलाते हैं?

एर्मकोवा:अभी नहीं, हालाँकि मैंने बचपन में ऐसा किया था। पनीर तब भयानक थे, फ्रेंच चीज बहुत महंगे थे, इसलिए मैंने ज्यादातर रूसी या शायद कभी-कभी अर्मेनियाई या जॉर्जियाई खाया।

रूसेलियर:फ्रांस में बहुत से लोग मक्खन के साथ पनीर खाना पसंद करते हैं। आमतौर पर यह ब्रेड का एक टुकड़ा, एक परत होती है मक्खनऔर पनीर के ऊपर, अक्सर ब्री, एक नियम के रूप में, अधिक पागल जोड़े जाते हैं। मुझे याद है जब मैं छोटा था, स्कूल के बाद मैं अक्सर पनीर की दुकान पर जाता था और वहाँ चाय पीता था, बकरी पनीर खा रहा था, यहाँ तक कि बिना रोटी के भी। बस बकरी पनीर - और यह बहुत बढ़िया था।

कैमेम्बर्ट "इज़बेन्का", 261 रगड़। 116 ग्राम के लिए

"यह मेरा सबसे परिचित है घर का बना पनीर, यह मुझे जमता है"

मास्लोवस्काया:यह पहला पनीर तरल है - और यह अच्छा संकेत. बिल्कुल सही? मुझे यह पनीर बहुत पसंद है।

रूसेलियर:उन चीज़ों के लिए, हाँ। बहुत स्वादिष्ट।

एर्मकोवा:यह वह पनीर है जो मैं हर समय खाता हूं, क्योंकि साशा, मेरा जवान आदमी, इज़बेनका में पनीर खरीदता है, और यह वही है जो वहां बेचा जाता है। यह मेरा सबसे परिचित घर का बना पनीर है, यह मुझे सूट करता है।

मास्लोवस्काया:एरियन, क्या आप सोचेंगे कि वह फ्रेंच है?

रूसेलियर:यह औद्योगिक है, घरेलू नहीं, आप इसे महसूस कर सकते हैं। फ्रांस में, सुपरमार्केट उनमें से भरे हुए हैं।

एर्मकोवा:और मुझे बताओ, यह नमकीन है, दूसरी ब्री जो मैंने अपने स्टोर में खरीदी थी, पूरी तरह से तटस्थ है। मुझे इसके बारे में यही पसंद है, नमक पनीर को एक अतिरिक्त स्वाद देता है। क्या यह सही है कि ब्री नमकीन है?

रूसेलियर:यदि पनीर नमकीन है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वादिष्ट है। लेकिन इस पनीर के साथ, मुझे यह भी लगता है कि यह उसके अनुरूप है। क्या आप भी घर पर इस पनीर को किसी चीज के साथ खाते हैं?

एर्मकोवा:घर पर मैं इसे ऐसे ही खाता हूं, बस पनीर, मुझे कैमेम्बर्ट और ब्री बहुत पसंद है।

मास्लोवस्काया:पनीर और ब्रेड - घर पर। यदि किसी रेस्तरां में, तो यह कुछ भी हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि शेफ के स्वाद और कल्पना पर हम कितने दिलचस्प रेस्तरां में आए। अगर हम मीठे की बात करें, तो यह कोन जैम हो सकता है, क्या आपने इसे आजमाया है, मुझे लगता है?

रूसेलियर:कोन जैम क्या है? क्या आप ये चीजें खाते हैं?

मास्लोवस्काया:यह पूरे रूस में नहीं खाया जाता ... लेकिन मास्को में पिछले साल कालोकप्रिय। पास में एक रेस्तरां और एक लवकलावका स्टोर है, इसके निर्माता रूसी कृषि स्थानीय उत्पादों के प्रचारक हैं। वे इसे वहां बेचते हैं, आप अंदर आ सकते हैं।

रूसेलियर:मैंने कभी कोशिश नहीं की। क्या वे बहुत कठिन नहीं हैं?

मास्लोवस्काया:नहीं, वे नरम, बिल्कुल नरम, स्वादिष्ट हैं।

स्नैक में बदलने के बारे में

रूसेलियर:और मुख्य पाठ्यक्रम के बाद आप आमतौर पर पनीर कब खाते हैं?

एर्मकोवा:रूस में, पनीर को मिठाई के रूप में या मुख्य और मिठाई के बीच के व्यंजन के रूप में नहीं माना जाता है। बल्कि, यह एक क्षुधावर्धक है, उदाहरण के लिए, शराब के लिए। लेकिन मॉस्को में ऐसे रेस्तरां हैं जहां पनीर को मिठाई के रूप में परोसा जाता है।

रूसेलियर:फ़्रांस में डेज़र्ट से पहले पनीर को मेन कोर्स के साथ खाने की परंपरा हुआ करती थी, लेकिन अब इसे ऐपेटाइज़र में भी बदला जा रहा है।

ले नचेत:मैं सहमत हूं, हमारे पास एक पार्टी, एक रिसेप्शन हो सकता है - और पनीर के साथ लगभग कुछ भी होगा: शराब, चॉकलेट, सलाद। हालाँकि अभी भी परंपराएँ हैं - घर के बने रविवार के खाने में, सबसे अधिक संभावना है, इस क्रम में भोजन परोसा जाएगा: अंत में क्षुधावर्धक, मुख्य पाठ्यक्रम, पनीर और मिठाई। कभी-कभी पनीर और मिठाई एक साथ चलते हैं।

रूसेलियर:हम अक्सर पनीर को सलाद के साथ खाते हैं और हर डिश के लिए अलग वाइन चुनना पसंद करते हैं।

एर्मकोवा:आप फ्रांसीसी महिलाएं इतनी पतली क्यों हैं? नाश्ता, गर्म, पनीर, मिठाई, शराब - यह सब कहाँ है? नहीं देख सकते हैं।

रूसेलियर:सभी फ्रांसीसी महिलाएं दुबली नहीं हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह हम जो खाते हैं उसके कारण है। अच्छे उत्पाद. और इससे भी महत्वपूर्ण - भोजन बांटने की परंपरा। आप नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के दौरान खाते हैं, दिन के दौरान स्नैकिंग नहीं करते हैं, मुझे लगता है कि अच्छे आकार में रहने के लिए यह महत्वपूर्ण है। यह खाने का निश्चित समय होता है।

कैमेम्बर्ट "लेखक की चीज", 844 रगड़। 200 ग्राम के लिए

"कम औद्योगिक, खुशबू दिलचस्प और बुद्धिमान है"

मास्लोवस्काया:बस एक नाम, एक ब्रांड। यह हमारे द्वारा पाया गया सबसे महंगा पनीर है, और इसे देखते हुए बाहरी संकेत, यह सबसे अच्छा नहीं होगा। यह ठोस है, देखो यह कैसा है।

रूसेलियर:जैसे वह बड़ा है।

एर्मकोवा:क्या प्रिय! अब मैं इसे पढ़ूंगा, एक सप्ताह पहले पैक किया गया। समाप्ति तिथि - 10 दिन।

ले नचेत:त्वचा काफी मोटी होती है।

एर्माकोवा (कोशिश की है): बहुत सुखद, अच्छा स्वाद - और यह नमक नहीं है।

मास्लोवस्काया:इसका स्वाद पहले वाले से बेहतर है! औद्योगिक पनीर की तरह कम, है ना? कितनी रोचक और बुद्धिमान सुगंध है। कड़वा स्वाद, ऐसा पनीर के साथ होता है। क्या यह सामान्य है?

एर्मकोवा:हाँ हाँ। बहुत बढ़िया। स्वाद पहले नमूने से अधिक तीव्र है। और कड़वाहट के बारे में इसे कसैला कहा जा सकता है।

रूसेलियर:हाँ, स्वाद अधिक बहुमुखी है। स्थिरता अलग है भले ही वे दोनों मलाईदार हों। तुम्हें पता है, वास्तव में, मुझे लंबे समय तक चलने वाली नीली चीज सबसे ज्यादा पसंद है, हालांकि बहुत से लोग इससे घृणा करते हैं।

पांच मिनट का "वांडरज़िन"

एर्मकोवा:जेनिफर, उन्होंने हर जगह आपके बारे में लिखा कि आप चैंपियनशिप जीतने वाली पहली महिला हैं। बधाई हो!

ले नचेत:हां, यह बुरा नहीं है, लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह विजेता के लिंग पर इतना ध्यान देने योग्य है।

एर्मकोवा:मैं पूरी तरह सहमत हूँ। जब मैं "प्रथम विजेता" जैसे लेख देखता हूँ, तो मैं मन ही मन सोचता हूँ, "तो क्या हुआ? यह ठीक है।"

ले नचेत:हां, पत्रकार इस पर ध्यान देना पसंद करते हैं।

रूसेलियर:क्या आप बता सकते हैं कि यह प्रतियोगिता क्या है?

ले नचेत:यह एक सप्ताह तक चलता है और इसमें "अमेरिकाज बेस्ट शेफ" शो जैसी विभिन्न चुनौतियाँ शामिल हैं। नियमों के अनुसार, आप केवल अपने ब्रांडेड कॉकटेल का ही उपयोग कर सकते हैं। कुल मिलाकर, मुझे इनमें से चालीस बनाने थे। पर विभिन्न देशराष्ट्रीय चयन आयोजित किए जाते हैं, और विजेता फाइनल में जाते हैं, जो हर साल एक अलग देश में होता है। पिछले साल मैं मियामी में था, इस साल मैं मेक्सिको में रहूंगा। मैं वर्तमान में राष्ट्रीय और अर्ध-राष्ट्रीय फाइनल के लिए जूरी के सदस्य के रूप में प्रतियोगिता के साथ यात्रा कर रहा हूं। कल मास्को में फाइनल हुआ, मजा आ गया। मैक्सिम ग्लैडीशकेविच जीता (नोवोसिबिर्स्क बार फ्रेंड्स से बारटेंडर। - टिप्पणी। ईडी।).

मास्लोवस्काया:आप जानते हैं, जहाँ तक पत्रकारों का सवाल है, यह सच है कि रूस में बारटेंडर का पेशा अभी भी बहुत स्त्रैण नहीं माना जाता है। मास्को में, हाँ, उनमें से कई हैं, लेकिन पूरे देश में नहीं। एक साल पहले, मैंने एक परियोजना के लिए मास्को, सेंट पीटर्सबर्ग और कज़ान में बार काउंटर पर काम करने वाली तीन महिलाओं का साक्षात्कार लिया। और तीनों ने कहा कि अपनी यात्रा की शुरुआत में उन्हें इस तथ्य का सामना करना पड़ा कि उन्हें वेटर्स के बजाय लिया गया था, "असली बारटेंडर" के साथ आने के लिए कहा और बहुत भरोसेमंद नहीं था। खैर, और शराबी पुरुषों के बारे में और कहानियां जिनके साथ यह मुश्किल है।

रूसेलियर:यह दिलचस्प है। मैंने बार में इस स्थिति के बारे में कभी नहीं सोचा था कि बार उद्योग में इतनी सारी महिलाएं हैं। मुझे लगता है कि इसमें कुछ खास है। मुझे लगता है कि अब कम और कम ऐसे पेशे हैं जिनमें महिलाएं नहीं हैं। ऐसा बहुत कम काम है जो एक महिला शारीरिक रूप से नहीं कर सकती। यह वाकई कठिन काम है। लेकिन फिर भी... उदाहरण के लिए, डिप्लोमेसी में एक और महिला है। फ्रांस की अगली राजदूत एक महिला हो सकती हैं। रूस में फ्रांस का अगला प्रतिनिधि। यह रोमांचक है।

ब्री प्रेसिडेंट, 482 पृ. 150 ग्राम के लिए

"यह बेस्वाद है, कोस्त्रोमा की तरह!"

मास्लोवस्काया:मॉस्को स्टोर्स में यह सबसे लोकप्रिय ब्री है।

एर्मकोवा:यह बेस्वाद है। कैसे रूसी पनीरकोस्त्रोमा की तरह!

ले नचेत:इस पनीर में कुछ भी दिलचस्प नहीं है, इसमें कोई उत्साह नहीं है। इससे ठीक से गंध भी नहीं आती है। वैसे आप जानते हैं कि फ्रांस के उत्तर में बहुत से लोग सुबह कॉफी के साथ पनीर खाते हैं, वे बस पनीर को कॉफी में डुबाकर खाते हैं।

© एरियन रूसेलियर फ्रांसीसी संस्कृति, भाषा - और अब रूस में पनीर को बढ़ावा देता है

कैमेम्बर्ट "नौ गांव", 342 रूबल। 125 ग्राम के लिए

"कम मजबूत और दिलचस्प स्वाद, लेकिन खाने योग्य"

एर्मकोवा:इस पनीर में एक आकर्षक, ध्यान आकर्षित करने वाला शिलालेख है - "पनीर जिंदा है।"

रूसेलियर:और इसका क्या मतलब है - जीवित पनीर?

एर्मकोवा:मुझे लगता है कि उनका मतलब यह स्वाभाविक है। लेकिन यह वास्तव में मज़ेदार है: "ध्यान दें, यह पनीर जीवित है!"

मास्लोवस्काया:उसे महसूस किया जाता है। यह जीवित की तरह गंध करता है।

रूसेलियर:क्या आप मास्को में अन्य प्रकार के पनीर पा सकते हैं? रोकेफोर्ट, डोर ब्लू?

एर्मकोवा:हां, महंगे सुपरमार्केट में अलग चीज होती है। लेकिन Roquefort अक्सर नकली नहीं होता है, हाँ, और यह इतना लोकप्रिय नहीं है, आप ब्लू चीज़ पा सकते हैं। रूस, ब्री, कैमेम्बर्ट और परमेसन में यूरोपीय चीज़ों के आयात पर प्रतिबंध के बाद, ये तीन प्रकार के पनीर सबसे पहले यहाँ सक्रिय रूप से तैयार किए गए थे। बुर्राटा और मोज़ेरेला भी।

मास्लोवस्काया:अगर हम न केवल फ्रेंच चीज के बारे में बात करते हैं, तो यह बहुत अधिक निकलेगा। रूस में, सब कुछ इतालवी प्यार करता है, और पनीर भी। बुर्राटा अब रेस्तरां के मुख्य उत्पादों में से एक है, बस कुछ नए बर्गर। नोविकोव के पास हर रेस्तरां में टमाटर, मिर्च, कुछ और के साथ बुर्राटा है। यह इस तरह है नया सलादअरुगुला के साथ। हर कोई बुर्राटा खाना चाहता है, सिद्धांत रूप में, उन्होंने इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका सीखा। और अगर हम एक और जोड़ दें महत्वपूर्ण शर्त- कि मास्को के रेस्तरां में भोजन की गुणवत्ता स्थिर नहीं है, - टमाटर या अंजीर के साथ पनीर का एक टुकड़ा सबसे सुरक्षित व्यंजन बन जाता है जिसे आप एक रेस्तरां में ऑर्डर कर सकते हैं। गड़बड़ करना मुश्किल है क्योंकि आपको इसे पकाने की ज़रूरत नहीं है।

एर्मकोवा:मैं रोटी खाना बंद नहीं कर सकता। वे इस रोटी को कहाँ सेंकते हैं? यहां?

रूसेलियर:जब मैं कुछ साल पहले मास्को में रहता था, तो यहाँ अच्छी रोटी मिलना मुश्किल था। लेकिन सब कुछ इतना बदल गया है, बहुत कुछ, जैसा कि आप उन्हें कहते हैं, बेकरियां दिखाई देने लगी हैं।

एर्मकोवा:पिछले सात वर्षों में सभी उद्योगों का जोरदार विकास हुआ है। बार और बेकरी सहित। लेकिन इतने बड़े शहर के लिए यह अभी भी काफी नहीं है।

कैमेम्बर्ट "हमारा फार्म", "एबी", 325 रगड़। 180 ग्राम के लिए

"बाकियों से अलग, काफी अच्छा"

एर्मकोवा:यह पनीर बाकियों से अलग है।

ले नचेत:आप इस पनीर के बारे में क्या सोचते हैं?

रूसेलियर:दिलचस्प, मुझे इसकी बनावट पसंद है।

मास्लोवस्काया:मुझे पसंद है।

ले नचेत:हाँ, वह काफ़ी अच्छा है।

एर्मकोवा:यह ठीक है।

रूसेलियर:रूसी पनीर का उत्पादन कहाँ होता है? क्या कोई क्षेत्र है?

एर्मकोवा:नहीं, हर जगह। यह पनीर मॉस्को और मॉस्को के पास पैदा होता है। वह सब पनीर। पास।

रूसेलियर:क्या आप इसे बेहतर पसंद करते हैं बकरी पनीरया गाय?

मास्लोवस्काया:मैं बकरी के साथ बहुत नहीं हूँ - और पनीर, और योगहर्ट्स।

एर्मकोवा:मुझे बकरी पनीर ज्यादा पसंद है क्योंकि मुझे लैक्टोज की थोड़ी समस्या है। चीज में, यह इतना स्पष्ट नहीं है, लेकिन अन्य डेयरी उत्पादों में।

रूसेलियर:मेरा पसंदीदा पनीर ब्री है। विशेष रूप से पेरिस के पास एक शहर ब्री-डी-मॉक्स से, जो उत्कृष्ट ब्री, दो किस्मों का उत्पादन करता है। मैं वास्तव में रोकेफोर्ट को पसंद करता हूं, मुझे पेकोरिनो और गोरगोन्जोला से प्यार है। मुझे चीज़ पसंद है। सभी चीज।

ब्री "प्रीमियम प्रोमो", "अज़बुका वकुसा", 285 रगड़। 130 ग्राम के लिए

"यह बहुत नहीं है अच्छा पनीर. इसकी महक भी बहुत अच्छी नहीं है।"

एर्मकोवा:लेकिन यह दिलचस्प है। यह किसी तरह का हाइब्रिड है।

ले नचेत:मुझे लगता है कि पनीर बहुत मिट्टीदार है।

एर्मकोवा:मिट्टी का? तीखा। मैं इसे लेता हूं आपको यह पसंद नहीं आया।

रूसेलियर:यह पनीर उतना आकर्षक नहीं है जितना लगता है। यह बहुत अच्छा पनीर नहीं है। इसकी महक भी बहुत अच्छी नहीं है।

मास्लोवस्काया:इसमें रसायनों की तरह गंध आती है।

एर्मकोवा:हाँ।

ले नचेत:जी हां, यह महक आपको किसी भी इंडस्ट्रियल चीज में मिल जाएगी। अगर उत्पादन अच्छा नहीं हुआ। क्या आप इस तकनीक को जानते हैं जब कैमेम्बर्ट को बार्बेक्यू में रखा जाता है?

एर्मकोवा:हाँ मुझे पसंद है।

ले नचेत:हम इसे फ्रांस में करते हैं। हम कैमेम्बर्ट को कागज में लपेटते हैं - और आग में। ठीक है, सीधे आग में नहीं, आप सामान्य तौर पर समझते हैं।

रूसेलियर:शायद अगली बार मैं अपने साथ फ्रेंच चीज लाऊंगा - और हम उनकी तुलना रूसी से करेंगे?

ले नचेत:मैं कल्पना कर सकता हूं कि विजेता कौन होगा।

एर्मकोवा:मुझे क्षमा करें, मेरे मुंह में थोड़ी समस्या है - यह रुक नहीं सकता। इस रोटी की तरह। मैं इसे पनीर के साथ खाना बंद नहीं कर सकता।

रूसेलियर:मेरे पास पास्ता सॉस के साथ भी ऐसा ही है। मैं उन्हें सुरक्षित स्थान पर रखता हूं।

मास्लोवस्काया:क्या आप प्रत्येक पनीर के लिए ब्रेड का मिलान कर सकते हैं?

रूसेलियर:हाँ मुझे लगता है।

एर्मकोवा:ब्री के लिए कौन सा उपयुक्त है?

रूसेलियर:मेरे लिए यह मीठा होना चाहिए। शहद वाली रोटी!

"कैमेम्बर्ट ब्लैंक" "टोमोलोको", 249 रूबल। 125 ग्राम के लिए

“वेल्क्रो की तरह चाकू से चिपक गया; खट्टा; कसैला"

ले नचेत:यह चाकू, मजबूत कड़वाहट से चिपक जाता है।

मास्लोवस्काया:और यह खट्टा भी होता है।

एर्मकोवा:हाँ, यह थोड़ा कड़वा, खट्टा और पतला होता है। ठीक है, सिद्धांत रूप में, यह सब अच्छा लगता है, लेकिन अगर मैंने इसे चुना तो मैं परेशान हो जाऊंगा। लेकिन मैं उसे नहीं चुनूंगा, जैसा कि आप लंबे समय से जानते हैं।

मास्लोवस्काया:मुझे यह बिल्कुल पसंद नहीं है।

एर्मकोवा:तुम्हें पता है, यह तरल नहीं है। वह प्लास्टिक है।

मास्लोवस्काया:चिपकने वाला। यह वेल्क्रो की तरह चाकू से चिपक गया।

एर्मकोवा:चिपचिपा, हाँ।

निर्णय

मास्लोवस्काया: 6वां और 8वां चीज भयानक हैं, आइए उनके साथ शुरू करते हैं। ये कैमेम्बर्ट "टोमोलोको" और ब्री "प्रीमियम प्रोमो" हैं। हम सभी उन्हें बहुत पसंद नहीं करते, हम उन्हें खरीद नहीं सकते। और ब्री प्रेसिडेंट - बात करने के लिए कुछ भी नहीं है। बाकी 5 सैंपल पहले से ठीक हैं।

उनमें से सबसे अच्छा, सबसे दिलचस्प और सच्चा कैमेम्बर्ट "लेखक की चीज़" है, जिसे "अज़बुका वकुसा" में खरीदा गया है। लेकिन फिर से, हमें यकीन नहीं है कि हम इसे 850 रूबल के लिए खरीदना चाहते हैं। और निश्चित रूप से ऐसा पनीर दैनिक आहार का आधार नहीं बन सकता। दूसरी ओर, यह हमारे द्वारा आजमाए गए अन्य स्वादों से इतना अलग है कि वे शायद जानते हैं कि वे किसके लिए चार्ज कर रहे हैं। इसके अलावा, वैसे भी अलीना लगातार क्या खरीदती है - कैमेम्बर्ट "इज़बेन्का", 216 रूबल - मुझे लगता है कि मैं इसे अब भी खरीदूंगी। कैमेम्बर्ट "नाइन विलेजेज", "अवर फार्म", "अज़बुका वकुसा" और डी फैमिल में आकाश से पर्याप्त तारे नहीं हैं, लेकिन आप उन्हें खा सकते हैं। बिल्कुल स्पष्ट रूप से औद्योगिक, लेकिन फिर भी किसी भी रूसी परमेसन से बेहतर।

एर्मकोवा:तो आखिर में हम क्या करें - पनीर खाएं या न खाएं?

मास्लोवस्काया:मैं अब इसे और नहीं कर सकता।

एर्मकोवा:नहीं, अभी नहीं, सामान्य तौर पर रूस में।

मास्लोवस्काया:आप रूसी पनीर के बारे में क्या सोचते हैं?

ले नचेत:हमने जिनको आजमाया वे अच्छे हैं, लेकिन असाधारण नहीं। वे अधिकतर सामान्य होते हैं। इसी तरह के पनीर फ्रांस में साधारण दुकानों में पाए जा सकते हैं, ऐसा औद्योगिक पनीर। हालाँकि, हम पनीर देश से हैं। हमारे पास बड़ी संख्या में प्रकार के चीज हैं, और इसकी तुलना करना बहुत मुश्किल है। लेकिन आज मेरा पसंदीदा कैमेम्बर्ट "लेखक चीज़" था, जो सबसे महंगा था। यह उसी के समान पनीर है जिसे हम फ्रांस में ब्री कहते हैं। इसमें गंध, बनावट, कड़वाहट है।

मास्लोवस्काया:और तुम, एलन?

एर्मकोवा:मैं क्या हूँ? मैं पहले से ही इसका आदी हूं।

मास्लोवस्काया:क्या आप अक्सर पनीर खरीदते हैं, किस तरह का? रूस में या आप यात्राओं से लाते हैं?

एर्मकोवा:मैं हर समय खरीदता हूं, हालांकि, मैंने इसे फ्रांस में लंबे समय से नहीं खरीदा है। इसलिए, यह मुझे लगता है कि मुझे वास्तव में इस तथ्य की आदत हो गई है कि ब्री और कैमेम्बर्ट ऐसे ही हैं। हालांकि, यह परमेसन के साथ काम नहीं करता है। मैं मास्को परमेसन या कोई रूसी परमेसन नहीं खा सकता। वह घृणित है। मैं इसे कहीं से लाता हूं। दुर्भाग्य से, मैं इसे बहुत जल्दी खा लेता हूं, उसी समय मेरे मुंह में खुजली होती है, लेकिन मैं कुछ नहीं कर सकता। मुझे इससे भयानक एलर्जी है।

ले नचेत:धन्यवाद लड़कियों, मुझे भूख लगी थी, लेकिन अब मैं निश्चित रूप से नहीं हूँ। आर्यन, क्या वह आपके लिए मददगार था?

रूसेलियर:बेशक, यह बहुत दिलचस्प है. सच है, मैं इन चीज़ों की तुलना उन चीज़ों से नहीं कर सकता जो मैंने फ्रांस में खाईं जब मैं और मेरे पति पेरिस में रहते थे। पनीर हमारे भोजन का आधार था। हम उन्हें हर दिन खाते थे, कभी-कभी वे दोपहर के भोजन की जगह लेते थे। और मास्को में, मैं कल्पना नहीं कर सकता कि आपको पर्याप्त पनीर मिल सकता है। हाँ, नाश्ता कर लो। जैसा कि हमने देखा है, वास्तव में अच्छा पनीर बहुत महंगा होता है। तो रुको, मैं फ्रेंच पनीर लाऊंगा और फिर मिलूंगा।