गोरमानिया। फ्रेंच व्यंजन रहस्य

फ्रांस कई चीजों के लिए प्रसिद्ध है - सुंदर भाषा, आकर्षक शहर, शानदार समुद्र तट। हालाँकि, यह फ्रांसीसी व्यंजन है जो पूरी दुनिया में जाना और पसंद किया जाता है, और इसे भूलना असंभव है। चाहे वह एक साधारण क्रोइसैन हो या एक क्लासिक कॉक-इन-वाइन डिश, फ्रांसीसी भोजन हमेशा पेटू पेटू के साथ गूंजता रहेगा। इस संस्करण में, बिगपिचा आपके लिए फ्रांस में 32 अवश्य आजमाए जाने वाले व्यंजन लेकर आया है।

1. फ्रेंच baguette शायद सबसे लोकप्रिय फ्रेंच भोजन है। यह कुरकुरी पेस्ट्री अपने आप में या पारंपरिक फ्रेंच पनीर जैसे ग्रेयरे या ब्री के साथ स्वादिष्ट है। यदि आप पेरिस में हैं, तो Le Grenier à Pain में बैगुएट को आजमाना सुनिश्चित करें, जिसने इस वर्ष की सर्वश्रेष्ठ बैगूएट प्रतियोगिता जीती।

2. क्रीम ब्रूली सबसे प्रसिद्ध और प्रिय फ्रांसीसी मिठाई है। जैसे ही आप एक सख्त कैरेमल क्रस्ट का क्रंच सुनें और इसमें चम्मच डुबोएं कस्टर्ड, वहां से कोई वापसी नहीं है।

3. यदि आप क्लासिक स्टेक फ्राइट्स (फ्रेंच फ्राइज़ के साथ स्टेक) आज़माना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से पेरिस के रेस्तरां Le Relais de l’Entrecote पर जाना चाहिए, जो इस व्यंजन में माहिर है। संस्था पर्यटकों और पेरिसियों दोनों के साथ लोकप्रिय है, इसलिए यहां कतारें असामान्य नहीं हैं।

4. हालांकि मौल्स फ्रिट (मसल्स और फ्रेंच फ्राइज़) को बेल्जियन व्यंजन माना जाता है, मौल्स मारिनिएरेस नॉर्मंडी का एक फ्रांसीसी व्यंजन है, जिसका नाम "नाविक के मसल्स" के रूप में अनुवादित है। कल्पना कीजिए, फ्रांस में इस पेटू व्यंजन को फास्ट फूड माना जाता है।

5. क्रोक महाशय एक गर्म पनीर सैंडविच का फ्रांसीसी संस्करण है। हैम और शामिल हैं संसाधित चीज़ Gruyère और Bechamel सॉस।

6. डिश "कोक-ओ-वेन" (शराब में मुर्गा) में चिकन, परिभाषा के अनुसार, सूखा नहीं हो सकता। ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन का जन्मस्थान बरगंडी है, इसलिए एक वर्षीय मुर्गा (लगभग तीन किलोग्राम वजन), सब्जियों और लहसुन के साथ रेड वाइन में दम किया हुआ है। क्लासिक नुस्खा"कॉक-ओ-वेन"।

7. एस्केरगोट - घोंघे - विदेशियों को एक अजीब व्यंजन लगता है, लेकिन फ्रांस में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। घोंघे को गोले में लहसुन और मक्खन के साथ गर्म परोसा जाता है।

8. "प्रोफिटोरोल्स" - एक पफ पेस्ट्री मिठाई जो वेनिला आइसक्रीम से भरी हुई है और चॉकलेट सॉस के साथ कवर की गई है।

9. फ्रांस में आलू एक आम साइड डिश है, और फ्रांसीसी दक्षिण-पूर्वी क्षेत्र Dauphine में, उन्हें दूध या क्रीम के साथ पकाया जाता है, इसे "Dauphine-stylepotato casserole" ("Gratin Dauphinois") कहा जाता है।

10. "सौफले" शब्द फ्रांसीसी क्रिया "ब्रीद, ब्लो" से आया है, यह मिठाई अंडे की सफेदी से बनाई जाती है। Soufflé "Grand Marnier" ऑरेंज कॉन्यैक लिकर के साथ तैयार किया जाता है।

11. फ्रांस में सबसे अच्छा सीप ब्रिटनी में पाया जाना चाहिए, रीक-सुर-बेलोन शहर से उन्हें अपना फ्रांसीसी नाम मिला - बेलोन।

12. हालांकि "रक्त सॉसेज" बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है, यह फ्रांसीसी व्यंजनों के पारंपरिक तत्वों में से एक है। सॉसेज में सुअर का खून होता है और इसे अकेले या आलू के प्रकार के गार्निश के साथ परोसा जाता है।

13. क्रोइसैन भी एक फ्रेंच क्लासिक है। यह वर्धमान आकार का परतदार बटर बन देश की किसी भी बेकरी में मिल सकता है।

14. रीट - नमकीन सूअर का मांस। रोटी या पकोड़े के साथ खायें।

15. "केनी डे ब्रोचे" पकौड़ी जैसा कुछ है। ल्योन में खोजा गया, वे मछली (आमतौर पर पाइक), मक्खन, ब्रेडक्रंब और लॉबस्टर सॉस के साथ बनाए जाते हैं। हल्का लेकिन संतोषजनक भोजन।

16. पेरिस में, बेकरी और पेटिसरी में सबसे अच्छे मैकरों को दिखाने के लिए प्रतिस्पर्धा होती है।

17. यदि आप कच्चा मांस खाते हैं, तो आप सुनिश्चित होना चाहते हैं कि यह सही तरीके से पकाया गया है। "स्टेक टार्टारे" - कटा हुआ कच्चा बीफ़ मांस, प्याज और केपर्स के साथ परोसा जाता है।

18. रैटटौली मांस के बिना एकमात्र फ्रेंच स्टू है। यह व्यंजन, जो पहली बार नीस में दिखाई दिया, स्वादिष्ट मेडिटेरेनियन सब्जियों जैसे कि तोरी और बैंगन से बनाया गया है।

19. Quiche एक स्वादिष्ट पाई है जो फ्रांस में हर जगह पाई जा सकती है। पारंपरिक किस्मों में से एक लोरेन क्विक, या "किश लोरेन" है। बेकन, अंडे और कभी-कभी पनीर के साथ तैयार।

20. "पान-ओ-चॉकोला" का अनुवाद "चॉकलेट ब्रेड" के रूप में होता है। फ्रांसीसी बेकर्स ने पेस्ट्री और चॉकलेट के संयोजन में निपुणता से महारत हासिल की है।

21. सलाद "निकोइस" नीस से आता है और सलाद, टमाटर, उबले अंडे, टूना, एंकोवी, जैतून और बीन्स का संयोजन है।

22. "Boeuf bourguignon" - मूल रूप से बरगंडी से दम किया हुआ गोमांस का एक व्यंजन। मांस, सब्जियां, लहसुन और, ज़ाहिर है, रेड वाइन को जोड़ती है।

23. "तीखा टटिन" एक साधारण सेब पाई नहीं है, बल्कि एक अंदरूनी पाई है। बेक करने से पहले सेब को मक्खन और चीनी में तला जाता है।

24. "Blanquette de Vaux" - वील, मक्खन और गाजर में पकाया जाता है क्रीम सॉस. खाना पकाने के दौरान मांस काला नहीं पड़ता है।

25. फ्रांसीसी भोजन में बत्तख एक आम घटना है। "कॉन्फिट" एक डक लेग है जिसे अपने रस में पकाया जाता है, मूल रूप से साउथ गस्कनी से।

26. पूरे पेरिस में क्रेप्स (फ्रेंच पैनकेक) के स्टॉल हैं और आपको रुककर उन्हें आजमाना चाहिए। क्रेप्स मीठा और नमकीन दोनों हो सकता है। क्लासिक "मक्खन और चीनी" है।

27. पुलाव - एक स्टू और पुलाव के बीच एक क्रॉस, असली छुट्टीपेट। पकवान फ्रांस के दक्षिण से आता है और बीन्स, बत्तख और सूअर की त्वचा से बनाया जाता है।

28. मार्सिले के दक्षिणी बंदरगाह शहर में जन्मे, बोउलाबाइस को ले मिरामार में सबसे अच्छा प्रयास किया गया है। यह शंख, सब्जियों और आलू के साथ एक मछली का सूप है।

29. फोई ग्रास फ्रांस के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्रों - अल्सेस और पेरिगॉर्ड से आता है। एक विनम्रता माना जाता है, यह बत्तख या बत्तख के जिगर से तैयार किया जाता है। विशेष की स्वीकार्यता पर बहुत विवाद है - बहुत मानवीय नहीं - इन बत्तखों और गीज़ की मेद।

32. "तीखा फ्लेम्बे" - खट्टा क्रीम के साथ अलसैस से खस्ता पिज्जा, पतले कटा हुआ प्याज और लार्ड या बेकन के टुकड़े।

दोस्तों, अगस्टे एस्कोफियर ने यह कहा: "राष्ट्रीय अंग्रेजी व्यंजन इसके बारे में शब्दों से कहीं बेहतर है।" दुष्ट बोलने वाले फ्रेंच ने अंग्रेजी व्यंजनों के लिए एक बुरा नाम बनाया। हर समय वे विडंबनापूर्ण ढंग से यह कहना पसंद करते थे कि यदि आप दिन में तीन बार फ्रांस की सवारी करते हैं तो आप इंग्लैंड में भूखे नहीं रह सकते।
अंग्रेजों के पारंपरिक व्यंजनों ने हमेशा विरोध किया है। और यद्यपि अंग्रेजी व्यंजन अपने निकटतम यूरोपीय पड़ोसियों के व्यंजनों की तरह जटिल और परिष्कृत नहीं है, यह स्वस्थ और प्रदर्शन करने में आसान है।

प्रसिद्ध अंग्रेजी व्यंजन: सर पट्टिका, सैंडविच और अन्य

इस तथ्य के बावजूद कि अंग्रेजों के पास केवल 3-4 सॉस हैं, और 3000 नहीं, जैसा कि फ्रांस में है, वे मांस के व्यंजनों में सबसे अच्छे हैं। खैर, अपने लिए जज करें, वे एक बैल की जांघ को नाइट में और कहां बना सकते हैं? यह खुद अंग्रेजी राजा द्वारा किया गया था (और सच्चाई यह है कि इतिहासकार अभी तक इस बात पर आम सहमति नहीं बना पाए हैं कि जेम्स I या हेनरी VIII कौन है), जिन्होंने सम्मानपूर्वक बैल के मांस के सबसे कोमल टुकड़े को "सर लोइन" ("सर) कहा था। कमर")। उसके हल्के हाथ से, अब से पट्टिका को "सिरलोइन" कहा जाता है। इंग्लैंड के लिए धन्यवाद, दुनिया ने सीखा कि स्टेक, बेकन और रोस्ट बीफ़ क्या हैं। अब "खूनी" भुने हुए बीफ़ को कौन नहीं जानता है, जो शीर्ष पर एक सुर्ख खस्ता पपड़ी से सजी है, और अंदर सबसे जरूरी गूदा है, और ध्यान दें कि कोई वसा नहीं है। तो सॉस क्यों है?

और सैंडविच? यदि यह अंग्रेजों के लिए नहीं होता, तो दुनिया को अभी भी गंदे और मक्खन के तले वाले सैंडविच मिलते। 18वीं शताब्दी में, एक शौकीन जुआरी था, अन्य बातों के अलावा, इंग्लैंड के विदेश मामलों के मंत्री, लॉर्ड जॉन मोंटागु, जो कार्ड टेबल से अलग नहीं होना चाहते थे, ले गए और साथ आए बंद सैंडविचउनके हाथ गंदे किए बिना। याद करना अंग्रेजी हलवा, जिसे अंग्रेज रुमाल में भाप लेकर आए थे ! या अंग्रेजी चीज - थोड़े अखरोट के स्वर के साथ कठोर चेडर या तेज, आपके मुंह में घुलने वाला नीला दूध! और व्हिस्की, और एले, और पोर्टर, और पूरी दुनिया में प्रसिद्ध! नहीं, आखिरकार, निकटतम फ्रांसीसी पड़ोसी सही नहीं हैं।

इस व्यंजन का जन्म वेल्स के छोटे से द्वीप राष्ट्र से हुआ है, जो इंग्लैंड की तरह, यूके का हिस्सा है। वेल्स समुद्र को तीन तरफ से घेरे हुए है, और यहां तक ​​कि इसकी राजधानी कार्डिफ़ भी इसके किनारों को काटती है गहरी नदी. कॉड स्थानीय जल में बहुतायत में पाया जाता है, जो स्थानीय लोगोंसफेद मछलियों की रानी कहलाती है।

कार्डिफ में, कहीं और के रूप में, वे जानते हैं कि इसे अच्छी तरह से कैसे पकाना है, बीयर बैटर में डिश - कॉड विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसकी तैयारी के लिए, ताजा कॉड पट्टिका का उपयोग किया जाता है, और एक गहरे किस्म के झागदार पेय से बैटर तैयार किया जाता है। खस्ता सुनहरी पपड़ी के साथ निविदा सफेद मछली के मांस के टुकड़े बीयर के साथ परोसे जाते हैं - इस तरह के भोजन से अलग होना असंभव है!

जैसा कि आप जानते हैं, अल्बियन के बच्चे परंपराओं का सम्मान करते हैं, और सबसे आश्चर्यजनक रूप से, शब्दों में नहीं, बल्कि कर्मों में। टाइमटेबल एक विश्व प्रसिद्ध गैस्ट्रोनोमिक दैनिक दिनचर्या है, जब काम भोजन के बीच के अंतराल में "फिट" होता है। यह इस अंग्रेजी आहार के बारे में है, इंग्लैंड में अब हम किस तरह के व्यंजनों के बारे में बात करेंगे ...

अंग्रेज नाश्ते में क्या खाते हैं?

अंग्रेज हमारी तरह ही सुबह 8 से 8.30 बजे तक नाश्ता करते हैं। द्वीप के उत्तर और दक्षिण दोनों में वे निश्चित रूप से सुबह दलिया खाते हैं। सच है, स्कॉट्स इसे दलिया से और अंग्रेजों से हठपूर्वक पकाते हैं जई का दलिया. उत्तर में, स्मोक्ड हेरिंग या हैडॉक दलिया के अतिरिक्त के रूप में काम करते हैं। दक्षिण में, वे बेकन और अंडे, तले हुए गुर्दे, सॉसेज, मक्खन के साथ टोस्ट पसंद करते हैं। स्कॉट्स मिठाई के रूप में चुनते हैं हीदर शहद, जाम और जेली। अंग्रेज़ी - ताज़ा फलऔर संतरे का रस। युवाओं का दावा है कि दलिया अब केवल प्राचीन महलों में भूतों द्वारा खाया जाता है, और वे मूसली के आदी हैं। लेकिन हर कोई, बिना किसी अपवाद के, दूध के साथ मजबूत चाय को श्रद्धांजलि देता है - एक परंपरा!

दूसरा नाश्ता - दोपहर का भोजन

दूसरा नाश्ता, 12 से 14 बजे तक, उन लोगों के लिए हल्का होता है जो शाम को भोजन करते हैं, और घना, दोपहर के भोजन की जगह उन लोगों के लिए होता है जो शाम को केवल रात का भोजन करते हैं। हल्का - हैम के साथ तले हुए अंडे, घने - तले हुए आलू और सब्जियों के साथ बीफ़ या मेमने को भूनें। मिष्ठान के लिए, वे पुडिंग, सभी प्रकार की कुकीज़ खाते हैं। और फिर से तेज चाय के साथ भोजन समाप्त करता है।

रात का खाना - शाम के लिए

वोल्टेयर ने इंग्लैंड को रात्रिभोज का देश कहा, और इसके निवासी - भोजन करने वाले लोग। और वास्तव में, यहाँ दोपहर का भोजन बहुत ठोस होता है। इस भोजन का पारंपरिक समय 19-20 घंटे है, और, एक नियम के रूप में, वे ऐपेटाइज़र, सलाद, सूप, सब्जियों के साथ रोस्ट, मछली, मीठे व्यंजन परोसते हैं और, आपने अनुमान लगाया, मजबूत चाय।

चाय और समुराई कोड

इंग्लैंड में चाय एक विशेष विषय है। इस देश में चाय पीने की संस्कृति जापान में समुराई के कोड की तरह है। यह कल्पना करना कठिन है कि एक समय अंग्रेजों को चाय का स्वाद बिल्कुल नहीं पता था - केवल 1664 में, चार्ल्स द्वितीय को ईस्ट इंडिया कंपनी के व्यापारियों द्वारा दो पाउंड सूखी "चीनी पत्ती" भेंट की गई थी। लेकिन अंग्रेजों ने "चाय दंगे" की व्यवस्था नहीं की, लेकिन दिव्य पेय के तीखे स्वाद, अद्भुत सुगंध और अद्भुत उपचार गुणों की तुरंत सराहना की। एक प्रमुख ब्रिटिश राजनेता, सर विलियम इवर्ट ग्लैडस्टोन, जो उपयुक्त सूक्तियों के लिए प्रसिद्ध थे, ने एक बार टिप्पणी की थी: "यदि यह ठंडा है, तो चाय गर्म होगी; यदि यह गर्म है, तो यह ठंडी होगी; यदि आप उदास हैं, तो यह स्फूर्तिदायक होगी;

शायद, मुख्य रहस्यधूमिल अल्बियन के तट पर चाय की लोकप्रियता द्वीपवासियों के चरित्र में निहित है। अंग्रेज एक शांत, लगभग अनुष्ठानिक नियमितता के लिए प्रवृत्त होते हैं, और नए पेय ने उन्हें अपनी दिनचर्या को आसानी से व्यवस्थित करने का अवसर दिया।

अंग्रेजी मानकों के अनुसार - पांच बजे

चाय एक मेट्रोनोम और जीवन का एक ट्यूनिंग कांटा बन गई है, "बिना चाय की तुलना में रानी के बिना ब्रिटेन की कल्पना करना आसान है," ब्रिटिश मजाक करते हैं और सुबह बिस्तर पर, नाश्ते में चाय पीते हैं। दोपहर के भोजन पर, काम के दिन के बीच में (किसी भी कंपनी में एक विशेष ब्रेक होता है - चाय का नाश्ता), शाम को घर पर। लेकिन पांच बजे में चाय असली राजा बन जाती है।

यह समय पवित्र है दुनिया में चाहे कुछ भी हो जाए, क्लर्क से लेकर रानी तक लाखों ब्रिटेन के लोग चाय जरूर पीते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आप जरूरी काम में आपके कानों तक हैं, तो अपने अंग्रेजी सहयोगियों को अनुष्ठान छोड़ने के लिए मजबूर करने की कोशिश न करें - यह बेकार है। पांच घंटे की चाय पार्टी देश के मांस और खून में इतनी मजबूती से घुस गई है कि यह विश्वास करना मुश्किल है कि यह अंग्रेजी मानकों, उम्र के हिसाब से इतना सम्मानजनक नहीं है। पांच बजे। ऐसा माना जाता है कि क्वीन विक्टोरिया की लेडी-इन-वेटिंग, बेडफोड की डचेस अन्ना मारिया ने 1840 में फैशन की शुरुआत की थी।

यूके में चाय सभी नियमों के अनुसार तैयार की जाती है। चायदानी को जला दिया जाता है, चाय की पत्तियों को डाला जाता है (1 चम्मच प्रति कप), उबलते पानी से डाला जाता है। असली अंग्रेजी चाय दूध या मलाई के साथ पी जाती है, लेकिन नींबू और चीनी वाली हमारी पसंदीदा चाय रसियन चाय कहलाती है। चाय को बिस्कुट, कैंडिड फ्रूट या नट्स के साथ पाई, बिस्कुट, कुरकुरे ब्रेड, ककड़ी सैंडविच और मक्खन के साथ पतली कटी हुई ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

इंग्लिश रोस्ट बीफ कैसे पकाएं

यह जानने के बाद कि इंग्लैंड का भोजन कैसा है, आप और मैं आसानी से एक पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजन पका सकते हैं - भुना हुआ बीफ़, या, अधिक सरलता से, मांस का एक तला हुआ टुकड़ा। नुस्खा बेहद सरल है, खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप अंत में क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं: डीप फ्राई किया हुआ मांस, मध्यम तला हुआ या रक्त के साथ (मैं ध्यान देता हूं कि ऐसे प्रयोगों के प्रेमियों के लिए, आपको मांस आपूर्तिकर्ता के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए) .

तो, चलिए अंग्रेजी में रोस्ट बीफ पकाना शुरू करते हैं।

1. मांस (लोई, पतला किनारा या टेंडरलॉइन) धो लें, कण्डरा काट लें, नमक के साथ रगड़ें, आप ताजी पिसी काली मिर्च छिड़क सकते हैं। मांस एक बड़ा टुकड़ा लेता है, मैंने इसका वजन नहीं बताया, कम से कम 1 किलो का कोई भी टुकड़ा करेगा।

2. फिर एक पूरे टुकड़े को एक सूखे, बहुत गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और सभी तरफ से फ्राई करें।

3. ओवन में रखो, मांस तैयार होने तक बेक किया जाना चाहिए। हर चौथाई घंटे में निकलने वाले रस के साथ इसे पानी देना न भूलें। यदि रस पर्याप्त नहीं है, तो आप पानी या थोड़ा शोरबा जोड़ सकते हैं।

भूनने के समय के बारे में कुछ शब्द, मैंने जानबूझकर यह नहीं लिखा कि मांस को कितनी देर तक सेंकना है, क्योंकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का भुना हुआ मांस प्राप्त करना चाहते हैं - डीप फ्राई, मध्यम तली हुई या दुर्लभ।

4. जब भुना हुआ बीफ़ तैयार हो जाता है, तो इसे स्लाइस में काटा जाना चाहिए और प्लेट पर खूबसूरती से रखा जाना चाहिए।

रोस्ट बीफ़ आमतौर पर इंग्लैंड में साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। हरी मटरकटा हुआ उबला हुआ गाजर के साथ, मक्खन के साथ अनुभवी, या आलू (किसी भी रूप में: तला हुआ, उबला हुआ या मसला हुआ) और सहिजन को मेज पर रख दें। हां, और तलने के दौरान निकलने वाले तने हुए रस और पिघले हुए मक्खन के साथ मांस डालना न भूलें। इसके अलावा, भुना हुआ मांस किसी के साथ भी परोसा जा सकता है वेजीटेबल सलादऔर मसालेदार सब्जियां।

बॉन एपेतीत!

मेरा सुझाव है कि कैसे एक और अंग्रेजी व्यंजन पकाने के लिए एक वीडियो नुस्खा देखें, जो सभी मांस खाने वालों और सबसे पहले, पुरुषों की सराहना करेंगे - वेलिंगटन बीफ।

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साभार, कोंगोव फेडोरोवा।

एक बच्चे के रूप में, जब मैंने कोकनार दंपत्ति के साथ पोर्थोस के रात्रिभोज के दृश्य की कल्पना की, तो मुझे उस बहादुर सिपाही के लिए बहुत खेद हुआ जो भूखा रह गया। उन दिनों शराब में मेरी रुचि नहीं थी, और पनीर और रोटी बहुत ही सांसारिक लगती थी। अब मैं ख़ुशी से इस तरह के भोजन के लिए सहमत हूँ - बशर्ते, कि इसके सभी घटक फ्रेंच हैं ... नोबल फ्रेंच चीज़ पहले से ही हमारी पाक यात्रा का विषय रहा है, वाइन का एक विस्तृत चयन एक अलग चर्चा का पात्र है, और रोटी। .. आह, यह फ्रेंच baguette सुगंधित है, एक खस्ता क्रस्ट और एक निविदा टुकड़ा के साथ - इसे दुकान से अछूता कैसे लाया जाए?! लेकिन मैं विचलित हो गया ...

तो फ्रेंच खाना। ये शब्द सब कुछ कहते हैं और कुछ नहीं कहते। जब हम इसके बारे में बात करते हैं तो हम क्या कल्पना करते हैं? प्याज़ का सूप? मेढक के पैर? फोई ग्रैस? सब कुछ में परिष्कार और पूर्णता - खाना पकाने और व्यंजन परोसने दोनों में, सदियों से सम्मानित? आइए इस तथ्य से शुरू करें कि एक भी फ्रांसीसी व्यंजन नहीं है ... कई क्षेत्रीय विविधताएं हैं (व्यंजन क्षेत्रीय), एक "नियमित" या "सामान्य" व्यंजन (व्यंजन बुर्जुआ) और, ज़ाहिर है, उच्च व्यंजन (हाउते व्यंजन) ), जिसके संस्थापक रसोइया थे फ्रांसीसी राजा. हालाँकि, विभाजन बहुत मनमाना है - व्यंजन आसानी से एक श्रेणी से दूसरी श्रेणी में "माइग्रेट" होते हैं। तो, प्रसिद्ध मार्सिले बुउलाबाइस मछुआरों की एक सरल डिश से पाक कला की उत्कृष्ट कृति बन गई है। और, ज़ाहिर है, ऐसी विशेषताएं हैं जो फ्रांसीसी व्यंजनों के किसी भी संस्करण के लिए विशिष्ट हैं। इन्हीं में से एक है सॉस।

मेरे लिए सॉस फ्रेंच भोजन का सार है। यह केवल भोजन के लिए एक अतिरिक्त नहीं है, यह एक सुरुचिपूर्ण स्पर्श है, एक अंतिम उत्कर्ष है जो एक अच्छे व्यंजन को एक सच्ची कृति में बदल देता है। उचित रूप से तैयार सॉस को जोर देने, सेट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन किसी भी मामले में भोजन का स्वाद नहीं बदलता है! एक कहावत है: "" आर्किटेक्ट आइवी के नीचे अपनी गलतियों को छुपाता है, डॉक्टर - जमीन में, और रसोइया - सॉस के नीचे "(इसका श्रेय बर्नार्ड शॉ को दिया जाता है)। इसमें कुछ सच्चाई है, लेकिन यह है साझा करें - कोई सॉस खराब डिश को अच्छा नहीं करेगा, लेकिन यहां "मध्यम" काफी सुधार कर सकता है। मैं मसालेदार सॉस के तहत "दूसरी ताजगी स्टर्जन" को छिपाने के प्रयासों के बारे में भी बात नहीं कर रहा हूं - इसके लिए एक सभ्य रसोई में कोई जगह नहीं है विभिन्न सॉस के तहत परोसा जाने वाला एक परिचित व्यंजन स्वाद और सुगंध के नए रंगों के साथ खेलना शुरू कर देता है। - यह बहुत रोमांचक है!

सॉस की एक और महत्वपूर्ण भूमिका है। सुंदर डिजाइनव्यंजन फ्रांसीसी भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा हैं, और सॉस शेफ के हाथों में खेलता है। यदि सॉस को अलग से परोसा जाता है, तो एक शानदार ग्रेवी बोट सर्विंग में सही स्वाद जोड़ देगी। क्या हम अक्सर ग्रेवी वाली नावों का उपयोग करते हैं जो हमारी सेवाओं में हैं, जो माताओं और दादी-नानी से विरासत में मिली हैं? मुझे डर है कि बहुत से लोग इस परोसने वाली वस्तु की उपेक्षा करते हैं - और पूरी तरह से व्यर्थ!

यदि डिश को सॉस के साथ परोसा जाता है, तो शेफ की कल्पना की गुंजाइश और भी व्यापक है। फ्रांसीसी रसोइये एक प्लेट पर वास्तविक पेंटिंग बनाने का प्रबंधन करते हैं, "पुनर्जीवित" उपस्थितिव्यंजन बहुरंगी सॉस के चमकीले धब्बे। कभी-कभी ऐसी सुंदरता अफ़सोस भी करती है ...

फ्रांसीसी व्यंजन कितने सॉस जानते हैं? इस प्रश्न का कोई उत्तर नहीं है - आखिरकार, हर दिन नए दिखाई देते हैं। फ्रांसीसी राजनेता तलिइरलैंड को निम्नलिखित शब्दों का श्रेय दिया जाता है: "इंग्लैंड में 360 धर्म और 3 सॉस हैं, और फ्रांस में - 3 धर्म और 360 सॉस।" हालांकि, कुछ का दावा है कि यह अंग्रेजों ने कहा था। लेकिन अर्थ स्पष्ट होने से क्या फर्क पड़ता है - फ्रांस में कई सॉस हैं, और 360 से भी ज्यादा। विशेषज्ञों की संख्या लगभग 3000 है। उन सभी के बारे में बताना असंभव है, लेकिन यहां फ्रांसीसी व्यंजनों का इतिहास हमारे सामने आता है सहायता।

XVIII सदी में, फ्रांस पाक फैशन में एक ट्रेंडसेटर बन गया और अगली शताब्दी में अपनी स्थिति मजबूत कर ली। न केवल यूरोपीय शाही अदालतें, बल्कि कमोबेश अमीर और कुलीन लोग भी फ्रेंच शेफ रखने का प्रयास करते हैं। यह उन दिनों में था कि "क्लासिक" फ्रांसीसी भोजन का जन्म हुआ था, और सॉस इसमें अपना सही स्थान लेते हैं। महत्वपूर्ण भूमिकासॉस के वर्गीकरण में "शेफ के राजा और राजाओं के महाराज" मैरी-एंटोनी करीम, जिन्होंने रूस में अलेक्जेंडर I के दरबार में तलिइरलैंड, रोथ्सचाइल्ड, इंग्लैंड के किंग जॉर्ज IV और (हालांकि लंबे समय तक नहीं) के साथ सेवा की। अधिक आधुनिक संस्करण में कैरम के "हाउते" व्यंजनों की परंपराओं को कम प्रसिद्ध जॉर्जेस अगस्टे एस्कोफियर द्वारा जारी रखा गया था, जिन्होंने पेरिस, कान, मोंटे कार्लो और लंदन के प्रसिद्ध रेस्तरां में काम किया था। उन्होंने सबसे अधिक बिकने वाली "कुकिंग गाइड" प्रकाशित की, जिसमें सॉस को महत्वपूर्ण स्थान दिया गया है।

एम.- ए करीम जे.ओ. एस्कॉफिर

मैं आपके सामने प्रस्तुत करता हूं (अतीत के महान रसोइयों के वर्गीकरण के अनुसार) फ्रांसीसी व्यंजनों के मुख्य सॉस। उन्हें "मूल" भी कहा जाता है, और करीम ने उन्हें "महान" या "माँ" कहा, क्योंकि उनके आधार पर कई अन्य तैयार किए जा सकते हैं।

सॉस "बीचमेल" (बीचमेल)। यह शायद सबसे मशहूर, सबसे बहुमुखी और सॉस तैयार करने में बिल्कुल मुश्किल नहीं है। "इतिहास के साथ" सभी व्यंजनों की तरह, "बेकमेल" के मूल के कई संस्करण हैं। उनमें से एक का कहना है कि वर्साय वर्नेस के कोर्ट शेफ सॉस के साथ आए थे, लेकिन डिश का नाम मार्क्विस डी बेकमेल के नाम पर रखा गया था।

बेचमेल सॉस तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

मक्खन को धीमी आँच पर पिघलाएँ, लगातार हिलाते हुए आटा डालें। यह सॉस का आधार होगा, जिसे फ्रेंच में रॉक्स कहा जाता है। गर्मी से निकालें, गर्म बेस में ठंडा दूध डालें, पूरी तरह से चिकना होने तक रगड़ें। फिर से धीमी आँच पर रखें, लगातार हिलाते हुए उबाल आने तक और कुछ और मिनट तक पकाएँ। नमक और मसाले डालें।

मेरी राय में, मुख्य कठिनाई सॉस की पूर्ण एकरूपता प्राप्त करना है। यदि नहीं, तो इसे छलनी से छान सकते हैं।

Bechamel" हल्के मांस, चिकन, लसग्ना, आलू, सब्जी और मशरूम पुलाव के लिए बहुत अच्छा है। और यह चटनी पाक प्रयोगों के लिए व्यापक गुंजाइश भी खोलती है - आप इसमें विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ और कई अन्य उत्पाद मिला सकते हैं। एक अद्भुत चटनी प्राप्त होती है अगर "बेकमेल" सुनहरा भूरा होने तक तले हुए प्याज डालें कसा हुआ पनीर (अधिमानतः कुछ विभिन्न किस्में), योलक्स और क्रीम बेकमेल को मोर्ने सॉस में बदल देंगे, पास्ता और समुद्री भोजन के लिए आदर्श, और क्रीम के साथ कटा हुआ झींगा एक उत्तम नंतुआ में ...

सॉस "डच"(हॉलैंडाइस) फ्रांसीसी व्यंजनों की एक और उत्कृष्ट कृति है जिसका हॉलैंड से कोई लेना-देना नहीं है।

हॉलैंडिस सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

क्लासिक्स के अनुसार, सॉस को पानी के स्नान में तैयार किया जाता है, लेकिन आप इसे केवल मिक्सर से हरा सकते हैं (हालांकि पहली विधि सॉस को अधिक कोमल बनाती है)। नमक के साथ जर्दी को पानी के स्नान में मारो, फिर धीरे-धीरे मक्खन जोड़ें, नींबू का रस डालें और काली मिर्च डालें। मुख्य कठिनाई यह है कि योलक्स को ज़्यादा गरम और कर्ल नहीं करना चाहिए। अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं। "डच" सॉस परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है और इसे संग्रहित नहीं किया जाता है।

एक और विकल्प है - प्रोटीन का उपयोग करना, जिसे अलग से पीटा जाता है और तैयार सॉस में जोड़ा जाता है। यह "डच" अधिक हवादार है, और इसे संग्रहीत और गर्म भी किया जा सकता है। हॉलैंडिस सॉस सब्जियों (विशेष रूप से शतावरी), मछली और समुद्री भोजन, और अंडे (प्रसिद्ध अंडे बेनेडिक्ट की तरह) के साथ बहुत अच्छा है।

हॉलैंडाइस सॉस की थीम पर कई विविधताएं हैं। यदि हम इसमें shallots और तारगोन जोड़ते हैं, तो हमें एक अद्भुत "Béarnaise" मिलता है, जो स्टेक के लिए आदर्श है, और Dijon सरसों इसे क्रमशः "Dijon" में बदल देगी। मेयोनेज़, वैसे, हॉलैंडाइस सॉस का एक रिश्तेदार भी है। एक किंवदंती है कि प्रसिद्ध मेयोनेज़ मेनोर्का द्वीप पर पैदा हुआ था, जहां घेराबंदी के दौरान, फ्रांसीसी शेफ मक्खन से बाहर भाग गया, और वह जैतून आधारित सॉस के साथ आया। घर का बना मेयोनेज़ एक अद्भुत चटनी है, उच्च कैलोरी, निश्चित रूप से, लेकिन बहुत स्वादिष्ट ... आप मेयोनेज़ में साग, मसालेदार खीरा, केपर्स और सरसों डालकर "टार्टर" भी पका सकते हैं, या "रिमूलेड" - जड़ी-बूटियों, केपर्स के साथ, मसाले और एंकोवी। ये सॉस समुद्री भोजन, सब्जियों और मांस के साथ बहुत अच्छे हैं।

सॉस "वेल्यूट" (वेलौटे) 16 वीं शताब्दी के मध्य से जाना जाता है और कई किस्मों में मौजूद है - शोरबा - आधार पर निर्भर करता है। शोरबा (कमजोर और हल्का!) वील, चिकन और मछली से बनाया जा सकता है, और इसे उसी रूक्स बेस से गाढ़ा किया जाता है जिसका उल्लेख हमने बेचमेल के संबंध में किया था।

यह बेचमेल की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन दूध के बजाय शोरबा का उपयोग किया जाता है, जिसे बेस में गर्म किया जाता है। बहुत ही आसान और बहुत ही स्वादिष्ट, इसे बनाकर देखें! अपने शुद्ध रूप में, सॉस पोल्ट्री और मछली के साथ परोसा जाता है, और इसे सूप के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

"वेल्यूट" के आधार पर आप विभिन्न प्रकार के सॉस बना सकते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध, शायद, "जर्मन" (एलेमांडे) है। दिलचस्प बात यह है कि प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, देशभक्त फ्रांसीसी ने इस नाम को छोड़ दिया (लेकिन खुद सॉस नहीं!) "वेल्यूट" में जर्दी, क्रीम और नींबू का रस मिलाकर सॉस तैयार किया जाता है। मछली "वेल्यूट" अक्सर सफेद शराब, shallots और मक्खन के साथ जोड़ा जाता है, जबकि चिकन - क्रीम और तला हुआ मशरूम। विभिन्न जड़ी बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें और मुझे यकीन है कि आप अपना पाएंगे!

"स्पेनिश" सॉस (एस्पाग्नोल) - डार्क, या ब्राउन सॉस के परिवार का एक सदस्य। इसकी विशेषताएं एक मजबूत डार्क शोरबा हैं, जिसे वील, बीफ और हड्डियों से उबाला जाता है, और मक्खन और आटे के बेस को तब तक तला जाता है भूरा. किंवदंती के अनुसार (यह सॉस भी है), इसके लेखक एक स्पैनियार्ड शेफ थे जो ऑस्ट्रिया के अन्ना के साथ फ्रांस आए थे।

"एस्पेनयोल" तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

पिघले हुए मक्खन में मैदा डालें और लगातार चलाते हुए ब्राउन होने तक भूनें। टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, गर्म शोरबा डालें और धीमी आंच पर कम से कम 4 घंटे तक पकाएं। सॉस को उबालना नहीं चाहिए और, ज़ाहिर है, जलना चाहिए। इस चटनी में अक्सर प्याज़, गाजर और अजवाइन, विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

"स्पैनिश" सॉस तैयार करना एक लंबी और परेशानी वाली प्रक्रिया है, लेकिन इसे इसमें किया जा सकता है बड़ी मात्राऔर फिर फ्रीज करें, जो स्वाद को बिल्कुल प्रभावित नहीं करता है।

इस चटनी का उपयोग शायद ही कभी अपने शुद्ध रूप में किया जाता है, इसके आधार पर दूसरों को बनाया जाता है। आप मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालेदार सब्जियों के विभिन्न संयोजनों की कोशिश करके, रेड या व्हाइट वाइन, बेकन या मशरूम जोड़कर अपने विकल्पों का पता लगा सकते हैं। और आप कई व्यंजनों की ओर मुड़ सकते हैं - हंटर, पेरेगुएट, रॉबर्ट, ल्योन ... ये सॉस मांस व्यंजन के लिए एकदम सही हैं।

और, अंत में, टमाटर की चटनी, जो किसी कारण से मैं इतालवी या लैटिन अमेरिकी व्यंजनों के लिए विशेषता देना चाहता हूं। लेकिन यह 20वीं शताब्दी की शुरुआत में Escoffier के हल्के हाथ से मुख्य सॉस में से एक बन गया और इसका एक अभिन्न अंग बन गया। राष्ट्रीय पाक - शैलीफ्रांस। आप निश्चित रूप से स्टोर में टमाटर सॉस खरीद सकते हैं - आधुनिक सुपरमार्केट के वर्गीकरण का लाभ इसकी अनुमति देता है। और आप अपने आप को पका सकते हैं, मैं क्या हूँ हाल तकऔर मैं इसे करने की कोशिश करता हूं। इसकी तैयारी की तकनीक बिल्कुल जटिल नहीं है, इसमें समय लगता है, इसलिए मैं इसे "में करता हूं औद्योगिक पैमाने परऔर सीलबंद जार में ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मुख्य टमाटर सॉस को केवल ताज़ी और चटनी की प्यूरी बना कर बनाया जाता है पके टमाटरजैतून का तेल, नमक, लहसुन और अन्य मसालों के साथ। वैसे, खाना पकाने के अंत में मसाले (उन लोगों को छोड़कर जिन्हें कटा जा सकता है) को एक बैग में सॉस में जोड़ा जाता है। टमाटर सॉस कितना अच्छा है? सबसे पहले, रचनात्मकता के लिए जगह - यह जड़ी बूटियों और जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है (प्रोवेंस की कोशिश करें!), सब्जियों, जैतून, मशरूम और पनीर के साथ ... कीमा बनाया हुआ मांस जोड़कर, हम क्लासिक "बोलोग्नीज़" प्राप्त करते हैं, और क्रीम के साथ सॉस एक नाजुक टमाटर-क्रीम में बदल जाता है ... यह सॉस और इसके डेरिवेटिव पास्ता, पिज्जा, आलू और अन्य सब्जियों के व्यंजन, मांस (विशेष रूप से कटा हुआ), मछली और समुद्री भोजन के लिए अपरिहार्य हैं।

बेशक, "माँ" सॉस, और यहां तक ​​​​कि उन पर आधारित, फ्रांसीसी व्यंजनों के इस पृष्ठ की समृद्धि को समाप्त नहीं करते हैं। वाइन सॉस और मीठे सॉस के पूरे परिवार हैं, साथ ही सलाद ड्रेसिंग (उनमें से सबसे प्रसिद्ध विनैग्रेट है)। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, आप विशालता को गले नहीं लगा सकते ...

मेरे द्वारा मान लिया गया है - कब कासॉस मेरे लिए "सात मुहरों वाला एक रहस्य" बना रहा। मुझे ऐसा लग रहा था कि उन्हें पकाने में बहुत लंबा समय लगा, यह मुश्किल था, और सामान्य तौर पर, आप उनके बिना ठीक कर सकते हैं। लेकिन जैसे ही मैंने शुरू किया, मैं कल्पना नहीं कर सकता कि मैं इन सुरुचिपूर्ण पाक परिवर्धन के बिना कैसे कामयाब रहा जो सामान्य व्यंजनों में विविधता लाते हैं। और अपने स्वयं के लेखक के सॉस बनाने, सामग्री के साथ प्रयोग करना कितना दिलचस्प है! कुछ महान फ्रांसीसी रसोइये (या तो ब्रिलट-सवरिन, या डुमास-पेरे) को इस कथन का श्रेय दिया जाता है कि सॉस बनाना सीखना असंभव है - आपको इस प्रतिभा के साथ पैदा होने की आवश्यकता है। पूरे सम्मान के साथ, मैं असहमत हूँ! एक इच्छा होगी।

सामग्री, मसालों, जड़ी-बूटियों, मनमोहक सुगंध, बढ़िया वाइन और चीज़ों का एक शानदार संयोजन - यह सब फ्रांस है। वास्तव में, व्यंजन इस देश का एक अन्य आकर्षण है।

© "जूली और जूलिया"

सामग्री, मसालों, जड़ी-बूटियों, मनमोहक सुगंध, बढ़िया वाइन और चीज़ों का एक शानदार संयोजन - यह सब फ्रांस है। वास्तव में, व्यंजन इस देश का एक अन्य आकर्षण है। फ़्रांसीसी व्यंजन लंबे समय से सच्चे पाक क्लासिक्स माने जाते रहे हैं और दुनिया भर के पेटू लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं।

1. किश

Quiche एक फ्रेंच ओपन पाई है। यह स्पष्ट करने की आवश्यकता नहीं है कि यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं। यह बिल्कुल वह नुस्खा है जिसमें आप फंतासी लगा सकते हैं। Quiche को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। इसका स्वाद नहीं बदलेगा।

अवयव:

• आटा175 ग्राम
• चुटकी भर नमक
• मक्खन 75 ग्राम
• चेडर पनीर 250 ग्राम
• टमाटर 4 पीसी।
• बेकन 200 ग्राम
• अंडे5 पीसी।
• दूध 100 मिली
• क्रीम 200 मिली
• काली मिर्च स्वाद के लिए
• थाइम स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। टुकड़ों के बनने तक नरम मक्खन में हिलाओ। आटे को मुलायम बनाने के लिए दो बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें। लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. आटे को निकाल कर एक पतली परत में बेल लें। फॉर्म में लगाएं। इसे वापस फ्रिज में रख दें।
3. आटे को बीन्स के साथ छिड़कें और 20 मिनट तक बेक करें। बीन्स निकालें और एक और 5 मिनट के लिए बेक करें। यहां की फलियां प्रेस का काम करती हैं। आटे की पूरी सतह को इससे ढक दें।
4. तापमान को 160 डिग्री तक कम करें।
5. चेडर को कद्दूकस करके सांचे के तल पर रखें। पतले कटे हुए टमाटर और हल्के भूरे बेकन के टुकड़े डालें।
6. एक बाउल में दूध, अंडे और क्रीम मिलाएं। पनीर और बेकन मिश्रण पर डालें। काली मिर्च और अजवायन के फूल के साथ शीर्ष।
7. आटा सेट होने तक 30-40 मिनट तक बेक करें और क्विक के किनारे ब्राउन हो जाएं।
8. डिश को थोड़ा ठंडा होने दें और सर्व करें।

प्याज का सूप फ्रेंच का एक और पसंदीदा है। इसे लगभग किसी भी रेस्तरां या बिस्टरो में चखा जा सकता है। आप घर पर भी परफेक्ट प्याज का सूप बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करना है।

अवयव:

• बड़े प्याज 6 पीसी।
• मक्खन 1/2 पैक
• आटा 1 बड़ा चम्मच। एल
• बीफ शोरबा 1.5 एल
• बगुएट 1 पीसी।
• पनीर (ग्रुयेरे) 350 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। इसमें पतले कटे हुए प्याज को 40 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं।
2. मैदा डालें और 3 मिनट और पकाएँ।
3. शोरबा में धीरे-धीरे डालें और हिलाते हुए, उबाल आने तक पकाएं, और 20 मिनट बाद। नमक और मिर्च।
4. बैगेट को भागों में काटें। कसा हुआ पनीर की उदार मदद से प्रत्येक को छिड़कें। आपकी सबसे अच्छी शर्त Gruyère है। प्लेटों में विभाजित करें।
5. सूप को ब्रेड के ऊपर बाउल में डालें।

• टमाटर का पेस्ट 200 ग्राम
• बल्ब 1/2 पीसी।
• लहसुन 4 कली
• जैतून का तेल 4 बड़े चम्मच। एल
• पानी 3/4 कप
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च स्वाद के लिए
• बैंगन 1 पीसी।
• तोरी 1 पीसी।
• तोरी 1 पीसी।
• लाल बेल मिर्च 1 पीसी।
• पीली बेल मिर्च 1 पीसी।
• थाइम स्वाद के लिए
• पनीर स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. अवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. सभी सब्जियों को छीलकर पतले हलकों या हलकों में काट लें।
3. मोल्ड के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक दें, इसे ऊपर से टमाटर के पेस्ट से ग्रीस करें। बारीक कटे प्याज और लहसुन के साथ छिड़के, एक चम्मच जैतून का तेल थोड़े से पानी के साथ मिलाएं।
4. सब्जियों को एक-एक करके ऊपर से लगाएं। बचे हुए जैतून के तेल से बूंदा बांदी करें। नमक, काली मिर्च, थाइम के साथ छिड़के।
5. डिश को बेकिंग पेपर से ढककर 45 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
6. गर्म - गर्म परोसें। आप ताजा पनीर डाल सकते हैं।

कैसौलेट एक व्यंजन है जो फ्रांस के दक्षिण से हमारे पास आया था। इसे तैयार करने में काफी समय लगता है, लेकिन यह निश्चित रूप से इसके लायक है। कसूले विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है और किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।

अवयव:

• सफेद बीन्स 300 ग्राम
• पोर्क सॉसेज 4 पीसी।
• बेकन 250 ग्राम
• मांस शोरबा3 एल
• डक कॉन्फिट 1 जार
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च स्वाद के लिए
• स्वाद के लिए सूखी मेंहदी या अजवायन के फूल

खाना पकाने की विधि:

1. बीन्स को रात भर भिगो दें। सुबह पानी निथार कर राजमा को 5 मिनट तक उबाल लें।
2. शोरबा को गर्म करें और उसमें बीन्स को लगभग पकने तक पकाएं।
3. बत्तख की जांघों को तब तक भूनें जब तक कि चर्बी न निकल जाए। उसी पैन में बेकन और सॉसेज को क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।
4. बेकन को पहले बेकिंग डिश में डालें, फिर बत्तख और सॉसेज। मोल्ड को शोरबा से भरें। नमक, काली मिर्च और शीर्ष पर जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
5. ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें और लगभग 3 घंटे तक बेक करें। आवश्यकतानुसार शोरबा डालें।

इस व्यंजन का एक और बहुत लोकप्रिय नाम है - आलू की चटनी। इसे पकाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। मुख्य सामग्री आलू और बेकन हैं। पकवान बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है।

अवयव:

• आलू 2 पीसी।
• मक्खन 3 बड़े चम्मच। एल
• बेकन 2 50 ग्राम
• बल्ब 1 पीसी।
• सूखी सफेद शराब आधा गिलास
• पनीर स्वाद के लिए
• काली मिर्च 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. अवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. एक बेकिंग डिश को 2 बड़े चम्मच से ग्रीस करें मक्खन.
3. बचे हुए तेल में बेकन को 10-12 मिनट तक क्रिस्पी होने तक भूनें।
4. बेकन को एक पेपर टॉवल पर रखें। उसी पैन में जिसमें बेकन पकाया गया था, प्याज को कैरामेलाइज़ करें, वाइन डालें और आधी मात्रा कम करें।
5. आलू को पतले स्लाइस में काट लें। कड़ाही में जोड़ें। नमक काली मिर्च। 8-10 मिनट पकाएं.
6. परतों में आलू, बेकन और कटा हुआ पनीर व्यवस्थित करें। 25 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

यह मिठाई, शायद, एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजन के रूप में वर्गीकृत नहीं की जा सकती, हालांकि यह बहुत स्वादिष्ट है। क्लाफौटिस एक पाई और एक पुलाव के बीच एक क्रॉस है। परंपरागत रूप से, इसमें चेरी डाली जाती है, जो मिठाई को मीठा और थोड़ा खट्टा स्वाद देती है।

अवयव:

• पिटी हुई चेरी300 ग्राम
• स्वाद के लिए पिसी हुई चीनी
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• मोल्ड को ग्रीस करने के लिए मक्खन
• परीक्षण के लिए:
• बेकिंग पाउडर 1/2 छोटा चम्मच।
• अंडे 3 पीसी।
• चीनी 60 ग्राम
• दूध 300 मिली
• वेनिला अर्क 1/2 छोटा चम्मच
• मैदा 60 ग्रा

खाना पकाने की विधि:

1. आटे की सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. फॉर्म को तेल से चिकना करें, चेरी को एक सर्कल में रखें और 5 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
3. सांचे को बाहर निकालें, चेरी के ऊपर आटा डालें और ओवन में 25-30 मिनट के लिए तब तक पकाएं, जब तक कि क्लफूटिस फूल न जाए।
4. ओवन से निकालें, पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और गरमागरम परोसें। आप वनीला आइसक्रीम का एक स्कूप डाल सकते हैं

उत्तम, सुरुचिपूर्ण और एक बार फिर सुरुचिपूर्ण! वाइन में मुर्गा फ्रेंच व्यंजन का एक क्लासिक है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। वैसे, फ्रांस के प्रत्येक शराब उगाने वाले क्षेत्र (और उनमें से बहुत सारे हैं!) पोल्ट्री स्टू के लिए अपने स्वयं के प्रामाणिक व्यंजन हैं।

अवयव:

• मुर्गा (या फार्म चिकन) 1 पीसी।
• लाल सूखी शराब1 बोतल
• अजवाइन 200 ग्राम
• बल्ब 3 पीसी।
• गाजर 300 ग्राम
• लहसुन का सिर
• अजवायन के फूल या मेंहदी स्वाद के लिए
• मक्खन 50 ग्राम
• स्वाद के लिए जैतून का तेल
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. एक बेकिंग शीट पर गाजर, अजवाइन के डंठल और प्याज को आधे में काट लें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और 15 मिनट तक बेक करें।
3. चिकन को 4 भागों में बांटकर क्रीमी और के मिश्रण में फ्राई करें वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक।
4. पकी हुई सब्जियां, कुचला हुआ लहसुन, हर्ब्स ऊपर से डालें। नमक, काली मिर्च और शराब डालें। लगभग 30 मिनट के लिए मध्यम आँच पर ढककर उबालें।
5. ओवन को फिर से 100 डिग्री पर प्रीहीट करें। पैन को और 40 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।
6. पोल्ट्री और सब्जियों को एक थाली में व्यवस्थित करें, तरल को छलनी से छान लें और सॉस के रूप में परोसें।

निकोइस एक फ्रेंच सलाद है। यह होते हैं एक लंबी संख्यापूरी तरह से मेल खाने वाली सामग्री। यह सलाद सबसे पहले सनी शहर नीस (इसलिए नाम) में तैयार किया गया था। कोई आश्चर्य नहीं कि यह हल्का, पौष्टिक और बहुत स्वस्थ है।

अवयव:

• सिर का सलाद
• टमाटर 4 पीसी।
• बल्ब 3 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च 1 पीसी।
• कठोर उबले अंडे 3 पीसी।
• स्ट्रिंग बीन्स 200 ग्राम
• लहसुन लौंग
• एन्कोवीज 1 कर सकते हैं
• डिब्बाबंद टूना 1 कैन
• नींबू का रसस्वाद
• चटनी के लिए:
• जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• वाइन सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वाद के लिए लहसुन
• स्वाद के लिए तुलसी
• चुटकी भर नमक
• काली मिर्च चुटकी

डेसर्ट के बिना फ्रांसीसी व्यंजन अकल्पनीय है। अपना और अपने परिवार का इलाज करें - नाश्ते के लिए Suzette पेनकेक्स बनाने की कोशिश करें। इस नुस्खा में एक स्फूर्तिदायक और स्वस्थ नारंगी होता है, जो पेनकेक्स को विशेष रूप से तीखा स्वाद देता है।

अवयव:

• दूध 0.5 एल
• मैदा 250 ग्राम
• अंडे 4 पीसी।
• वेनिला चीनी 2 चुटकी
• मक्खन स्वादानुसार
• चुटकी भर नमक
• चटनी के लिए:
• नारंगी 1 पीसी।
• नींबू 1 पीसी।
• चीनी 50 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को अंडे के साथ मिलाएं, चीनी डालें और धीरे-धीरे दूध में डालें। थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें।
2. भरावन तैयार करें। संतरे से ज़ेस्ट निकालें और रस को निचोड़ लें। मक्खन पिघलाएं, चीनी, संतरे का रस और ज़ेस्ट डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. एक गर्म कड़ाही में पैनकेक को मक्खन में भूनें। लुब्रिकेशन के लिए आलू या सेब के एक स्लाइस का इस्तेमाल करें।
4. एक दूसरे पैन में ऑरेंज सॉस गर्म करें और उसमें तैयार पैनकेक फ्राई करें। इस प्रक्रिया में, एक चम्मच ऑरेंज लिकर डालें। आप चाहें तो इसे आग लगा सकते हैं। पेनकेक्स एक सुखद कारमेल स्वाद प्राप्त करेंगे।

अगर हम फ्रांस के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप नाजुक और हवादार पेट के बिना नहीं कर सकते। इसे वील या चिकन लीवर से पकाना सबसे अच्छा है। स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले डालें। वे ही इस व्यंजन को सजाएंगे।

सामग्री : बनाने की विधि :

1. जिगर को फिल्मों से साफ करें, प्याज और लहसुन काट लें।
2. मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में, प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें, लीवर डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें।
3. नमक काली मिर्च। स्वाद और शराब के लिए अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। और 5 मिनट बाद - क्रीम। तरल को उबलने दें। आग बंद कर दें।
4. एक ब्लेंडर में सब्जियों के साथ जिगर को चिकना होने तक पीसें, भाग के सांचों में या एक लंबे रूप में व्यवस्थित करें और ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें।
5. अगले दिन फ़्रिज में रखें और क्राउटन के साथ परोसें।प्रकाशित

पुस्तक प्रेमियों के मन में यह दृढ़ता से बैठ गया था कि डी'आर्टगनन एंग्विन वाइन से प्यार करते थे, और पोंटियस पिलाटे फलेर्नो वाइन से प्यार करते थे। जेम्स बॉन्ड ने बेचमेल सॉस को पसंद किया, और चिचिकोव ने एक सराय में मटर के साथ दिमाग खाया। वर्णन-पकाओ मत, उपन्यासों के पन्ने भरे पड़े हैं असामान्य व्यंजन. साइंस फिक्शन के लिए विशेष रूप से अच्छा है। नायकों को एक विदेशी ग्रह पर खिलाना जरूरी है - एक बार, और एक खाद्य चमकदार मॉस है। कभी-कभी लेखक भूले हुए व्यंजनों को "पुनर्जीवित" करते हैं, कभी-कभी वे वास्तविक, लेकिन विदेशी पाते हैं। और ऐसा होता है कि आपके पसंदीदा नायकों का भोजन, जो पहले मौजूद नहीं था, कोई जीवन में लाता है। तो चलिए बनाते हैं नमूना मेनूसाहित्यिक रेस्तरां।

1. क्रीम "मार्गो"

याद रखें कि कैसे ओस्टाप बेंडर ने किसा वोरोब्यानिनोव को सांत्वना दी: "हम कैम्ब्रिक फुटक्लॉथ पहनेंगे, मार्गो क्रीम खाएंगे।" लेकिन क्या यह क्रीम सच में मौजूद है? इलफ़ और पेट्रोव के युग में ऐसा नहीं किया गया था। लेकिन फैनी मेरी फार्मर की लोकप्रिय रसोई की किताब से मार्गो आइसक्रीम थी। नुस्खा इस प्रकार चला:

एक शैम्पेन ग्लास को वैनिला आइसक्रीम से भरें। एक नाजुक हरे रंग के रंग के लिए पिस्ता सिरप के साथ व्हीप्ड क्रीम के साथ इसे ऊपर से डालें। आइसक्रीम को आधे कटे हुए पिस्ते और मलागा अंगूर से गार्निश करें। क्योंकि चालू अंग्रेजी भाषाआइसक्रीम - आइसक्रीम, ओस्टाप बेंडर ज्यादा गलत नहीं था। हालाँकि, आज आप इंटरनेट पर बहुत सारी रेसिपी और उपन्यास में प्रसिद्ध क्रीम पा सकते हैं।

2. ड्रैगी "बर्टी बॉट्स"

हैरी पॉटर की दुनिया में बहुत सारे यादगार व्यंजन हैं। जादूगरों को फायरव्हिस्की और बटरबीर पसंद है, बच्चों को फोर्टेस्क्यू आइसक्रीम, हॉपिंग चॉकलेट मेंढक और निश्चित रूप से बर्टी बॉट्स पसंद हैं। हैरी पॉटर पहली बार ट्रेन में हॉगवर्ट्स स्कूल ऑफ विजार्ड्री के रास्ते में इसे आजमाता है।

"आप सावधान रहें," रॉन ने सलाह दी, यह देखते हुए कि हैरी ने अपने हाथों में ड्रग का एक बैग लिया था। - यह कहता है कि उनके पास बहुत अलग स्वाद हैं, और इसलिए, यह सत्य सत्य है। नहीं, वहाँ काफी सामान्य स्वाद हैं - नारंगी, कहते हैं, या चॉकलेट, या पुदीना, लेकिन कभी-कभी आप पालक, या किडनी, या ऑफल में आते हैं। जॉर्ज का दावा है कि उसे किसी तरह स्नोट-फ्लेवर्ड कैंडी मिली।

आज आप स्वतंत्र रूप से बहुरंगी "बर्टी बॉट्स" खरीद सकते हैं, हालाँकि, बहुत अधिक कट्टरपंथी स्वाद के बिना। और मैंने हैरी पॉटर कैफे में लविवि में बटर बीयर पी। स्वादिष्ट!

3. सिस्टर आइलैंड्स से स्टू

जॉर्ज मार्टिन ने अपने उपन्यासों के चक्र "ए सॉन्ग ऑफ आइस एंड फायर" में वेस्टरोस के निवासियों के व्यंजनों का वर्णन किया है। गाथा के प्रशंसकों के अनुरोधों के जवाब में, गेम ऑफ थ्रोन्स की दुनिया के लिए एक गैस्ट्रोनॉमिक गाइड जारी किया गया है। कई व्यंजन मध्ययुगीन व्यंजनों के वास्तविक व्यंजनों पर आधारित हैं, लेकिन उपलब्ध सामग्री के साथ ड्रैगन अंडे या ऊंट के मांस को बदलने का प्रस्ताव है। पुस्तक में लीक के साथ पका हुआ एक जंगली बैल है, मसालेदार शहद के साथ टिड्डियां, ब्लैक कैसल सलाद, बस्टर्ड क्रीम के साथ जमे हुए ब्लूबेरी ... उदाहरण के लिए, सिस्टर आइलैंड्स से एक स्टू है:

“ब्राउन बीयर, डार्क ब्रेड, क्रीम के रंग का स्टू था। उसने इसे एक खोखले बासी कालीन से बने बर्तन में परोसा। शोरबा समृद्ध था, दो रंगों में लीक, गाजर, जौ और शलजम के साथ: सफेद और पीला, और इस स्टू में उदारता से क्रीम और मक्खन के साथ, आप शंख और कॉड, केकड़े के मांस का स्वाद ले सकते थे। यह वह भोजन था जो हड्डियों तक गर्म करता था - बस वही जो आत्मा ने बारिश की ठंडी शाम में माँगा था।

4. मीठे सिरके में मूस होंठ

व्लादिमीर कोरोत्केविच के ज़िकिम पाल्यवन्नी कराल स्टाख में, बुद्धिमान एंड्री बेलोरेट्स्की पान डुबोतोव्का की यात्रा करने के लिए आता है और खुद को एक हिंसक जेंट्री दावत में पाता है।

"गेटा के बारे में क्या?" - मैं कोशिश करूँगा, torkayuchy videltsam निकट नेष्टा त्सेम्ने टेलर्स पर।

कखनेंकी तुम मेरे हो, गेटा लसिन्य्या होठ ў पडसालोद्झन वोत्सत्से। ईश, भाई, संघर्ष। Volatians के लिए गेटा Strava। हमारे उत्पाद, उनके फुलाने के लिए भूमि, खराब नहीं थे। हाँ, अबव्याज़कोवा ix हाँ।

क्या ऐसा व्यंजन वास्तविक था - मीठे सिरके में एल्क होंठ, राय विभाजित थी। लेकिन यह ऐतिहासिक साहित्य के माध्यम से घूमने चला गया, सज्जन नायकों की तालिकाओं को सजाते हुए। विनम्रता, वैसे, अभी भी वास्तविक है, हालांकि, यह आमतौर पर अलग तरह से पकाया जाता है।

5. दही वाली मलाई

एक यात्रा के दौरान, स्टानिस्लाव लेम के नायक, अंतरिक्ष यात्री इयोन तिखी, एंटेवरोपिया ग्रह पर समाप्त होते हैं, जहां कुछ कब्रें सभ्यता का आधार हैं।

“व्यर्थ में मैंने यह समझने की कोशिश की कि यह क्या हो सकता है; अंत में, आधी रात के आसपास, एक डिपार्टमेंटल स्टोर की अस्सीवीं मंजिल पर एक बार में स्मोक्ड क्रीम के साथ खुद को तरोताजा करते हुए, मैंने एक अर्ड्रिटियन गायक द्वारा किए गए हिट "आह, थोड़ा सेपुल्का" को सुना।

सेपुलकी क्या हैं, इयोन और हम कभी नहीं जान पाएंगे। और दही वाली क्रीम एंटरोपियन सभ्यता के एक और गढ़ - दही को दर्शाती है। “चूंकि इस जानवर ने, विकास की प्रक्रिया में, उल्कापिंड वर्षा के लिए अनुकूलित किया है, एक अभेद्य खोल का निर्माण किया है, कुर्दों को अंदर से शिकार किया जाता है। कुर्डल्स का शिकार करने के लिए, आपको चाहिए: क) प्रारंभिक अवस्था में - प्राइमिंग पेस्ट, मशरूम सॉस, हरा प्याज, रस और काली मिर्च; बी) निर्णायक चरण में - एक चावल की चाबुक, एक टाइम बम। शिकारी पास्ता और सॉस के साथ खुद को सूंघता है, दही इसे निगल जाता है ... फिर यह तकनीक की बात है: एक बम सेट करें और जानवर को उल्टी करने के लिए काली मिर्च का उपयोग करें। उल्लिखित कुर्डेल क्रीम इस बात की गवाही देती है कि मूल निवासी न केवल कुर्दलों में रहते हैं और उन्हें खाते हैं, बल्कि उनसे दूध भी प्राप्त करते हैं।

6. चॉकलेट के आटे से जोंक

वोल्कोव के बच्चों की किताब उर्फिन ड्यूस और हिज़ वुडन सोल्जर्स के नायक ने अपनी मृतक मालकिन, दुष्ट जादूगरनी गिंगेमा की जगह लेने का फैसला किया। हालाँकि, दुष्ट जादूगर को चूहे और जोंक खाने के लिए माना जाता है। अपने अधिकार की पुष्टि करने के लिए, ओरफीन ने एक धोखे की कल्पना की।

“दरबारियों ने जब देखा कि रसोइया क्या लाया था तो वे काँप उठे। एक थाली में टेढ़ी पूँछ वाले स्मोक्ड चूहों का ढेर था, दूसरे पर काली फिसलन भरी जोंकें थीं...

मौजूद लोगों की मौत की खामोशी में, ओर्फीन ने कई स्मोक्ड चूहों को खा लिया, और फिर जोंक को अपने होठों पर उठाया और यह उसकी उंगलियों में ऐंठने लगा।

लेकिन इस असामान्य तस्वीर के दर्शकों को कितना आश्चर्य होगा अगर उन्हें एक ऐसा रहस्य पता चले जो केवल राजा और रसोइया को ही पता हो। जादुई भोजन एक विस्तृत जालसाजी थी। चूहों को कोमल खरगोश के मांस से बनाया गया था। मीठे चॉकलेट के आटे से पके हुए लीचेस बालूओल, और ओरफीन ड्यूस की निपुण उँगलियों ने उन्हें झकझोर कर रख दिया।

7. लेबमास

याद रखें कि सुंदर गैलाड्रियल से प्राप्त एलेन ब्रेड द्वारा मोर्डोर के रास्ते में टोल्किन के शौक को कैसे बचाया गया था? इस ब्रेड को लेम्बास कहा जाता है और इसे विशेष रूप से इसके लिए डिज़ाइन किया गया है लंबी यात्रा. यह हल्का होता है, बासी नहीं होता, अपने गुणों को खोता नहीं है, लेकिन जल्दी से ताकत भर देता है। पतले केक, भुरभुरे, बाहर हल्के भूरे रंग के और क्रीम कलरअंदर, मल्लोर्न के पत्तों में लपेट कर रखा। नींबू का एक छोटा सा टुकड़ा पूरे दिन के लिए काफी है। नुस्खा कल्पित बौने द्वारा कड़ाई से संरक्षित है। टॉल्किन के प्रशंसकों ने लेम्बा की कैलोरी सामग्री की भी गणना की: एक केक में 2.638 कैलोरी होनी चाहिए।

8. हेराक्लिओफोरबिया-4

एचजी वेल्स के उपन्यास "फूड ऑफ द गॉड्स" के सनकी वैज्ञानिक एक ऐसे पदार्थ के साथ आए हैं जो एक जीवित प्राणी के विकास को गति दे सकता है। इसे "हेराक्लिओफ़ोर्बिया -4" या "देवताओं का भोजन" कहा जाता है। काश, चमत्कारी पाउडर, जिसे भोजन को बदलने या पूरक के रूप में उपयोग करने की कोशिश की गई, अनकही आपदाएँ लाता है। प्रारंभ में, गिनी सूअर और ततैया, कीड़े और चूहे जो गलती से पाउडर में मिल गए, राक्षसों में बदल गए और लोगों को आतंकित कर दिया। फिर वे लोग जिन्हें दानव के रूप में पाला जाता है वे पागल हो जाते हैं और आक्रामक व्यवहार करना शुरू कर देते हैं। सामान्य तौर पर, लेखक ने मानवता को सभी प्रकार के खाद्य योजकों के खिलाफ ईमानदारी से चेतावनी दी है।

9. अनन्त कैंडी

रोनाल्ड डाहल की चार्ली एंड द चॉकलेट फैक्ट्री से विली वोंका की फैक्ट्री स्माइल कैंडी, जैम जिन और एग एग, एक्सप्लोडिंग हार्ड कैंडी, नाइटटाइम ईटिंग के लिए ग्लोइंग कैंडी, डाउन द डेंटिस्ट फिलिंग हार्ड कैंडी, क्लास ईटिंग के लिए इनविजिबल चॉकलेट, तीन की जगह गम का उत्पादन करती है- नियमित भोजन।

लेकिन मुख्य आविष्कार शाश्वत कैंडी है। यह एक बड़े हरे कांच की गेंद जैसा दिखता है।

"शाश्वत लॉलीपॉप! मिस्टर वोंका ने गर्व से कहा। - मेरी नवीनता! मैं उनके साथ उन बच्चों के लिए आया हूं जिनके पास ज्यादा पॉकेट मनी नहीं है। आप अनन्त लॉलीपॉप को अपने मुंह में डालते हैं और आप चूसते हैं और आप चूसते हैं और आप चूसते हैं और आप चूसते हैं और आप चूसते हैं, लेकिन यह थोड़ा सिकुड़ता नहीं है!

10. रेस्तरां की सिग्नेचर डिश "एट द एंड ऑफ द यूनिवर्स"

रेस्तरां "एट द एंड ऑफ द यूनिवर्स" में डगलस एडम्स के उपन्यास के नायक मुख्य स्थानीय विशेषता - सिग्नेचर डिश से मिलते हैं।