घर पर काली राई की रोटी का क्वास। ब्रेड क्वास

एक गर्म गर्मी के दिन में घर का बना क्वास के घूंट से ज्यादा ताज़ा और स्फूर्तिदायक क्या हो सकता है?! शायद इस दिव्य पेय का केवल एक पूरा मग।

यह अद्भुत कोल्ड ड्रिंक प्राचीन काल से ही अपने रौशनी देने वाले गुणों के लिए जाना जाता है। 12वीं सदी तक इसे एक तेज़ मादक पेय माना जाता था। अपनी नशीला हरकतों में, यह फोर्टिफाइड बीयर से भी आगे था। यहाँ से बहुत प्रसिद्ध शब्द आया जो एक अच्छी शराब की विशेषता है - "खट्टा"।

अब उन्होंने इसे गैर-मादक बनाना सीख लिया है, जो एक स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों और इस पेय के प्रेमियों के लिए बहुत ही सुखद है। दुकानों में, विशेष रूप से तेज गर्मी में, उनके कई प्रस्तावों के साथ अलमारियां फट रही हैं।

हालांकि, सबसे बड़ी वरीयता हमेशा होममेड क्वास को दी जाती है। प्राकृतिक, जोरदार, यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता।

कुछ को यकीन है कि घर पर इसकी तैयारी बहुत तकलीफदेह है। लेकिन, आज के इस लेख को पढ़ने के बाद आप समझ जाएंगे कि ऐसा बिल्कुल भी नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल कुछ अवयवों की आपूर्ति और निश्चित रूप से एक अच्छे मूड के साथ खुद को बांधे रखने की आवश्यकता है। चलिए चलते हैं…

क्वास न केवल अपने स्फूर्तिदायक स्वाद के लिए, बल्कि राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक के गौरवपूर्ण नाम के लिए भी प्रसिद्ध है। इसमें औषधीय भी है उपयोगी गुणशरीर के लिए। यह, विशेष रूप से घर पर, बच्चों द्वारा भी पिया जा सकता है। इसे घर पर तैयार करना बेहद आसान है। आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है।

खमीर रहित आधार पर, इसे ब्रेड वोर्ट से बनाया जाता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

1. काली रोटी के दो टुकड़े;
2. एक चम्मच दानेदार चीनी(एक स्लाइड के साथ);
3. 2 गिलास गर्म पानी;

खाना बनाना:

1. ब्रेड को पहले से छोटे क्यूब्स में काट लें और ओवन में सुखा लें। आपको खस्ता सुर्ख पटाखे मिलने चाहिए।

2. उन्हें एक छोटे जार (0.5-1 लीटर) में डालें, चीनी डालें और पानी डालें। चमचे से चलाकर, ढक्कन से ढककर गर्म कोने में रख दें।

मिश्रण एक या दो दिन में किण्वित हो जाएगा। समाप्त खट्टे में एक खट्टी गंध और एक बादलदार उपस्थिति होती है।

3. अब अगले कदम पर चलते हैं।

3 तैयार करें लीटर जारऔर इसमें सभी परिणामी खमीर डालें। आप पटाखे के कुछ और croutons छिड़क सकते हैं और चीनी डाल सकते हैं। रेत की मात्रा को स्वयं समायोजित करें - किसी को यह मीठा पसंद है, लेकिन किसी को यह पसंद नहीं है।

उबला हुआ गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। एक गर्म और अंधेरी जगह पर निकालें। एक दिन के बाद, तरल "खेलेगा", एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी।

4. फिर परिणामी मात्रा को प्लास्टिक की बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक छोटी मुट्ठी भर किशमिश डालें।

ढक्कन को अच्छी तरह से कस लें। जल्द ही बोतलें सख्त होने लगेंगी। यह किण्वित होने लगा। और इसका मतलब है कि बहुत जल्द क्वास तैयार हो जाएगा। एक बार ऐसा होने के बाद, इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

बस इतना ही। कुछ भी जटिल नहीं। पियो और आनंद लो!

खमीर के साथ ब्रेड होममेड क्वास

खमीर का उपयोग पेय के पकने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है। इसलिए, खमीर विधि अक्सर गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाती है, जिनके परिवार इसे पसंद करते हैं। इस मामले में सबसे मुश्किल काम खमीर के स्वाद को खत्म करना है। लेकिन, अगर आप नियमों का पालन करते हैं, तो यह करना आसान है।

एक सफल पेय प्राप्त करने के महत्वपूर्ण रहस्यों में से एक है शीतल और शुद्ध जल. यदि आपका पानी इन मानदंडों को पूरा नहीं करता है, तो स्टोर से बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर होता है।

सुंदर पाने के लिए संतृप्त रंगपटाखे भूनें।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि उन्हें ओवन में क्यों तला जाता है? क्या आप बासी रोटी नहीं खा सकते ? कर सकना! लेकिन तब द्रव का रंग हल्का पीला हो जाएगा। पपड़ी के काले होने की डिग्री सीधे तैयार पेय की छाया निर्धारित करती है।

सामग्री:

1. 2-3 छिलके राई की रोटी;
2. चीनी के 5 बड़े चम्मच;
3. 2.5 गिलास पानी;
4. 15 जीआर दबाया हुआ खमीर।

1. तले हुए पटाखे को रेत के साथ डालें और डालें गर्म पानी. मिश्रण को तौलिए से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, खमीर में डालो, मिश्रण और किण्वन के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें, ढक्कन के साथ कवर करें।

फिर ऊपरी परत को हटा दें, और तरल को सिंक में डाल दें। जो नीचे बैठ गया है वह खमीर है। हमें उसकी जरूरत है।

2. पहले यीस्ट-आधारित सर्विंग में विशिष्ट स्वाद और महक होगी। फिर, जितनी बार जामन का उपयोग किया जाएगा, स्वाद उतना ही दूर होगा।

आटे में एक और 5 बड़े चम्मच रेत, 150 ग्राम पटाखे डालें और गर्म पानी डालें, इसे लगभग गर्दन तक लाएँ। बैंक को एक और दिन के लिए तौलिया के नीचे रहना चाहिए। फिर लिक्विड को छान लें और बोतल में भर लें। प्रत्येक में 4-5 किशमिश डालें।

1-2 घंटे के बाद, उन्हें कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें और क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

छानने के बाद जो अवशेष बचता है उसका उपयोग पेय की आगे की तैयारी के लिए किया जा सकता है।

घर का बना राई के आटे की खट्टी रेसिपी

राई के आटे से आप अपनी मनपसंद ड्रिंक भी बना सकते हैं। यह पता चला है कि यह रोटी से कम स्फूर्तिदायक और स्वादिष्ट नहीं है। हालांकि, हम ज्यादा बात नहीं करेंगे। यह कितना स्वादिष्ट है, यह बताने से अच्छा है कि एक बार कोशिश करके देखें।

सामग्री:

1. 450 ग्राम राई का आटा;
2. 180 ग्राम दानेदार चीनी;
3. सूखा खमीर का एक पैकेट;
4. 3 लीटर से थोड़ा कम पानी;
5. 10-12 बिना धुली किशमिश;

खाना बनाना:

1. परंपरा के अनुसार, सबसे पहले आपको खमीर तैयार करने की ज़रूरत है, आप इसके बिना कहाँ होंगे?!

ऐसा करने के लिए, चीनी के शीर्ष के साथ एक गिलास आटा और 1 चम्मच मिलाएं। इस सब पर उबलते पानी डालें, सरगर्मी करें, जब तक कि द्रव्यमान खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले। वहां किशमिश भी भिजवा दो। एक तौलिये से ढकने के बाद, मिश्रण को गर्म स्थान पर भेजें।

2. जैसे ही मिश्रण "चलना" शुरू होता है, फोम और खट्टा गंध उत्सर्जित करता है, यह तैयार है। इसमें एक दिन से भी कम समय लगता है।

3. अब आप अगले चरण पर जा सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान में शेष आटा, चीनी, खमीर जोड़ें और पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। एक तौलिये से ढक कर रात भर गर्म रहने दें।

4. सुबह क्वास को बोतलों या जग में डालें और ठंडा करें। कुछ घंटों के बाद, कोल्ड ड्रिंक पीने के लिए तैयार है।

यह बहुत तेज़ और आसान है!

कैसे घर पर okroshka के लिए क्वास पकाने के लिए

हर गृहिणी जानती है कि खाना पकाने के लिए घर का बना क्वास लेना बेहतर है। स्टोर से खरीदे गए संस्करण मीठे होते हैं, जो ठंडे सूप को उतना स्वादिष्ट नहीं बनाते जितना हम चाहते हैं। इसलिए, यदि आप अपने परिवार को ओक्रोशका के साथ लाड़ प्यार करने का फैसला करते हैं, तो इस व्यंजन के लिए आधार तैयार करने से पहले दूर से संपर्क करना बेहतर होगा।

इसके लिए हमें चाहिए:

1. लगभग 3 लीटर पानी;
2. आधा पाव काली रोटी;
3. 50 ग्राम चीनी;
4. सूखा खमीर का एक पैकेट;

खाना बनाना:

1. ब्रेड को क्यूब्स में काटें और बेकिंग शीट पर रखें।

कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। समय बर्बाद किए बिना, जबकि croutons ओवन में सड़ रहे हैं, चीनी के साथ पानी मिलाएं और उबाल लें। फिर मीठी चाशनी को गर्म अवस्था में ठंडा करें।

2. एक बर्तन में आधा गिलास पानी निकाल कर उसमें यीस्ट डाल कर मिला दीजिये.

पटाखों को मीठे पानी में डालें और डालें खमीर मिश्रण. धीरे से मिलाएं, एक तौलिया या धुंध के साथ कवर करें और रात भर रसोई में छोड़ दें। अगली सुबह, क्वास को छान लें, इसे बोतल में डालें और प्रत्येक में 4-5 किशमिश डालें।

अगर आपको कार्बोनेटेड क्वास पसंद नहीं है तो आप किशमिश के बिना कर सकते हैं।

बोतलों को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, ओक्रोशका बनाने के लिए पेय तैयार है!

ब्रेडक्रंब पर खमीर के बिना स्वादिष्ट क्वास पकाने की विधि

शुरुआती सोच सकते हैं कि खमीर के बिना खाना बनाना असंभव है, क्योंकि क्वास कैसे किण्वन कर सकता है?! वास्तव में, यह बिल्कुल भी सच नहीं है। यह काफी वास्तविक है, जो विशेष रूप से पेय प्रेमियों को भाता है जो खमीर के स्वाद को स्वीकार नहीं करते हैं।

सामग्री:

1. खमीर रहित राई की रोटी, लगभग आधा पाव रोटी;
2. चीनी के 3-4 बड़े चम्मच;
3. मुट्ठी भर किशमिश;
4. 2.8 लीटर पानी;

खाना बनाना:

1. ब्रेड से क्राउटन बनाएं। ऐसा करने के लिए, आप स्लाइस को घुमाने के उद्देश्य से खुली जगह में छोड़ सकते हैं, या उन्हें ओवन में भून सकते हैं।

बाद वाला विकल्प पेय को एक समृद्ध छाया देगा। फिर आपको उन्हें तीन लीटर जार में रखने और गर्म उबला हुआ पानी डालने की जरूरत है।

2. यहां चीनी और किशमिश डालें।

3. धीरे से मिलाएं, धुंध से ढकें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर तरल को छान लें और बोतलों में डालें। उन्हें कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

एक स्फूर्तिदायक इलाज खाने के लिए तैयार है।

दादी माँ की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट होममेड क्वास

दादी से मिलने के वो अविस्मरणीय दिन सभी को याद आते हैं। मेज पर सबसे अच्छे व्यंजन हैं - पाई, ओक्रोशका और, ज़ाहिर है, क्वास।

फिर हमने इसे मजे से खाया, यह कल्पना करते हुए कि जब हम बड़े होंगे, तो हम निश्चित रूप से उतना ही स्वादिष्ट पकाएंगे।

दादी माँ की रेसिपी के अनुसार क्वास तैयार करना आसान है। और अगर इस प्रक्रिया में आप अपनी प्यारी नानी को सबसे कोमल यादों के साथ याद करते हैं, तो यह दोगुना स्वादिष्ट हो जाएगा। इसे अजमाएं!

सामग्री:

1. आधा किलो ताजा चुकंदर;
2. 50 ग्राम राई की रोटी (क्रस्ट);
3. चीनी का 1 बड़ा चम्मच;
4. 3 लीटर पानी;

खाना बनाना:

1. चुकंदर को धोकर, छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें तीन लीटर जार में रखें और पानी से भर दें ताकि लगभग 5 सेंटीमीटर गर्दन तक रह जाए। वहां कटी हुई ब्रेड और चीनी डालें।

2. धुंध के ढक्कन के साथ सावधानी से आगे बढ़ें और कवर करें। सामान्य ढक्कन का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे सूज जाएंगे और इस क्रिया में हस्तक्षेप करेंगे।

3. जार को 5 दिनों के लिए गर्म अंधेरे कोने में रख दें। हर दिन आपको कई बार सतह पर बनने वाले झाग को हटाने की जरूरत होती है।

4. जैसे ही झाग बनने की प्रक्रिया शून्य हो जाती है, क्वास को बोतलों में डालना चाहिए और ठंडे स्थान पर ठंडा करना चाहिए।

यदि आप इसे पेय के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। सूप के लिए, अगर आप इसमें थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन डालेंगे तो यह बहुत अच्छा होगा।

क्वास एक अनूठा पेय है। स्वाद की तमाम खूबियों के साथ ही यह सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है। अगर आपने पहले कभी इसे घर पर बनाने की कोशिश नहीं की है, तो इसे जरूर ट्राई करें। इन रेसिपीज को पढ़ने के बाद आपको एहसास हुआ कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

या शायद आपके पास घर का बना क्वास बनाने का अनुभव है? इसे हमारे साथ साझा करें, क्योंकि आपकी राय हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है!

घर पर बना क्वास बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब होता है. प्रिय मेहमानों को खुश करने और गर्मी के मौसम में खुद को तरोताजा करने के लिए ब्रेड से घर पर क्वास बनाने की कई रेसिपी हैं। ऐसे में राई और गेहूं दोनों की रोटी ली जा सकती है। यहाँ कुछ है दिलचस्प विचारइसे कैसे तैयार करें।

नुस्खा 1

लेना है:

- आधा कैन के लिए काली रोटी;
- 80 ग्राम चीनी;
- 20 ग्राम खमीर;
- पानी।




चरण 1. सबसे पहले, रोटी, जबकि यह नरम है, को टुकड़ों में काटकर ओवन में सुखाया जाना चाहिए। यह आवश्यक है कि रोटी पटाखे की तरह सख्त हो जाए।

चरण 2. हम पानी को उबलते पानी में गर्म करते हैं और एक जार में croutons डालते हैं। उनके ऊपर उबलता पानी डालें, कई घंटों के लिए छोड़ दें। इस दौरान पटाखे सूज जाते हैं और दलिया की तरह बहुत नरम हो जाते हैं। जब वे ऐसा हो जाएं, तो आपको चीनी जोड़ने और इसे अच्छी तरह से मिलाने की जरूरत है।

स्टेप 3. पानी धीरे-धीरे ठंडा होकर गर्म हो जाना चाहिए। जब इसका तापमान लगभग 35 डिग्री हो जाए तो आप क्वास में थोड़ा सा यीस्ट डाल सकते हैं। जार को जाली से ढकें, प्लास्टिक के ढक्कन से नहीं। एक घंटे में खट्टा तैयार हो जाएगा और यह 10 लीटर क्वास के लिए पर्याप्त होगा।

स्टेप 4. अब आपको स्टार्टर का लगभग 1 दसवां हिस्सा लेने की जरूरत है, इसे एक लीटर में डालें गर्म पानी, धुंध के साथ कवर करें। कुछ घंटों के बाद सक्रिय किण्वन शुरू हो जाएगा, और क्वास तैयार हो जाएगा। अपने भोजन का आनंद लें।

राई की रोटी से क्वास बनाने की एक और रेसिपी है। यहां बताया गया है कि इसे घर पर आसानी से और जल्दी कैसे बनाया जा सकता है।

नुस्खा 2

ऐसा क्वास बहुत कोमल और ताज़ा होता है। इसे ठीक से तैयार करने के लिए आप आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता होगी:

- 200 ग्राम काली रोटी;
- 2 लीटर पानी;
- 50 ग्राम चीनी;
- लगभग 3 ग्राम खमीर।




स्टेप 1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर माइक्रोवेव या ओवन में हल्का सुखा लेना चाहिए। पटाखे थोड़े कड़े होने चाहिए, लेकिन तले नहीं।

स्टेप 2. पानी उबालें और उसमें क्राउटन डालें। फिर चीनी और खमीर डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें, और हो सके तो पूरी रात।

चरण 3. आपको इसे थोड़ा हिलाकर और 3 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए।फिर दलिया इकट्ठा करें और इसे फेंक दें, और तरल को बोतलों और जार में डालें। अब क्वास तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!

पुदीना और सहिजन की कुछ टहनियों को मिलाकर क्वास के लिए एक असामान्य नुस्खा तैयार किया जा सकता है। प्रयोग और असामान्य व्यंजन पसंद करने वाले हर किसी को खुश करने के लिए यह बहुत स्वादिष्ट और सुखद निकला।

नुस्खा 3

इस कोमल, स्वादिष्ट और ताज़ा पेय को तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

- 50 ग्राम चीनी;
- 200 ग्राम सफेद पटाखे या एक पाव रोटी;
- सहिजन का पत्ता;
- 3 ग्राम खमीर;
- स्वाद के लिए पुदीने की कुछ टहनी;
- 2 लीटर उबलता पानी।




चरण 1. एक पाव, यदि आप इसे खाना पकाने के लिए एक नुस्खा में उपयोग करते हैं, तो आपको छोटे वर्गों में काटने और ओवन में तब तक भूनने की जरूरत है जब तक कि टुकड़े अच्छी तरह से बेक न हो जाएं। एक अन्य मामले में, आपको बस एक पाव से तैयार पटाखे लेने की जरूरत है।

स्टेप 2. उनके ऊपर उबलता पानी डालें। बिना जोड़े 10 घंटे के लिए छोड़ दें एक बड़ी संख्या कीखमीर, चीनी, थोड़ा पुदीना और सहिजन। क्वास को रात भर किण्वन के लिए छोड़ना सबसे अच्छा है।

चरण 3. सुबह दलिया निकालें और कंटेनरों में डालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार क्वास मसालेदार कड़वाहट के साथ बहुत ही सुखद, थोड़ा नशीला, ताज़ा होगा।

एक और ताज़ा नुस्खा अदरक की जड़, नींबू या के साथ बनाया जा सकता है कीनू के छिलके. ऐसे क्वास का स्वाद उज्ज्वल खट्टेपन के साथ प्राप्त होता है, बहुत ही सुखद और कोमल। यहां बताया गया है कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जाता है।

रेसिपी 4. अदरक और नींबू के छिलके के साथ

से भी बनाया जाता है सफ़ेद ब्रेडया एक केला। यहां इस स्वादिष्ट पेय को तैयार करने का तरीका बताया गया है इसके लिए क्या आवश्यक है:

- 200 ग्राम सफेद पाव रोटी या उसमें से पटाखे;
- ताजा अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा;
- एक नींबू का उत्साह;
- किशमिश;
- 3 ग्राम खमीर;
- 50 ग्राम चीनी।




चरण 1. एक पाव, यदि आप इसे दैनिक नुस्खा में उपयोग करते हैं, तो आपको टुकड़ों में काटने की जरूरत है, एक पैन या ओवन में डालें और हल्के से तलें ताकि टुकड़े सख्त हों।

चरण 2 अदरक को कद्दूकस कर लें, उबलते पानी में लेमन जेस्ट के साथ डालें।

स्टेप 3. नींबू के छिलके और अदरक की रोटी के साथ उबलता पानी डालें, किशमिश और खमीर डालें।

चरण 4. धुंध के साथ कवर करें और रात भर छोड़ दें।

चरण 5. सुबह आपको केक को निचोड़ने और उसे फेंकने की जरूरत है। पेय को जार में डालें।

इस क्वास का स्वाद मसालेदार और थोड़ी कड़वाहट के साथ निकल सकता है। इसलिए, स्वाद के लिए इसमें चीनी को भागों में मिलाया जाना चाहिए। यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो नींबू और अदरक पर आधारित नींबू पानी पसंद करते हैं। सफेद ब्रेड और लंबी पाव रोटी क्वास कम संतृप्त होती है, लेकिन एक सुखद, ताज़ा खटास के साथ। और यहाँ एक शरद क्वास नुस्खा है जो उन लोगों से अपील करेगा जो बेरी के खट्टे पेय से प्यार करते हैं।

पकाने की विधि 5. ताजा क्रैनबेरी और सूखे सेब के साथ

इसे बनाने के लिए, आपको साधारण रोटी, थोड़ी मात्रा में सेब के चिप्स या सेब की आवश्यकता होगी, कॉम्पोट के लिए काटें और सुखाएं। स्वादिष्ट और स्वस्थ प्राकृतिक क्वास तैयार करने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

- 200 ग्राम साधारण हल्की रोटी;
- 10 हाइलाइट्स;
- कॉम्पोट के लिए 100 ग्राम सेब के चिप्स या सूखे सेब;
- 100 ग्राम ताजा क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी;
- 4 ग्राम खमीर;
- 70 ग्राम चीनी;
- 2 लीटर उबलता पानी।




स्टेप 1. ब्रेड को स्लाइस में काटें और माइक्रोवेव में हल्का सुखा लें। पटाखे नरम लेकिन सूखे होने चाहिए।

चरण 2. क्रैनबेरी के साथ सेब को थोड़ा उबाल लें।

चरण 3. ब्रेड को एक कंटेनर में डालें, थोड़ी मात्रा में चीनी, किशमिश और खमीर डालें, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है। उसके बाद, क्वास को धुंध से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

चरण 4. फिर केक को हटा दें, क्वास को छान लें और इसे बोतलों, सिलेंडरों और जार में डालें। इसके बाद ड्रिंक तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!

यह नुस्खा उन लोगों से अपील करेगा जो बेरी के स्वाद, हल्की अम्लता, सुखद पेय और एक उज्ज्वल, ताज़ा स्वाद पसंद करते हैं।

हालांकि, समृद्ध स्वाद के प्रेमी युवा पाइन शंकु के साथ एक पेय पसंद कर सकते हैं, जिससे आप बना सकते हैं स्वादिष्ट जाम. यह नुस्खा मसालों और जड़ी बूटियों के प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा। यहाँ पाइन या देवदार शंकु के साथ सुगंधित और स्वादिष्ट क्वास पकाने का तरीका बताया गया है। विदेशी रूसी नुस्खा।

पकाने की विधि 6. युवा पाइन शंकु के साथ

आप नियमित लकड़ी और जाम दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार क्वास पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

- 300 ग्राम काली रोटी;
- 5 ग्राम खमीर;
- 4 शंकु;
- 70 ग्राम चीनी;
- 2 लीटर पानी;
- की छोटी मात्रा साइट्रिक एसिडया एक नींबू का उत्साह।




स्टेप 1. ब्रेड को ओवन में फ्राई करें। पटाखे बहुत सख्त होने चाहिए।

चरण 2. फिर कोन को उबलते पानी में उबालें, चीनी, खमीर डालें और ब्रेड के ऊपर डालें। इसमें थोड़ी मात्रा में किशमिश, और लेमन जेस्ट, एसिड मिलाएं।

चरण 3. क्वास को धुंध के साथ कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

चरण 4. उसके बाद, आपको केक को हटाने और क्वास को फिर से गर्म करने की जरूरत है, इसमें थोड़ी मात्रा में पुदीना या नींबू का फूल मिलाएं। यह बेरीज के मसाले को छायांकित करेगा और आपको सुखद नाज़ुक स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा।

इस मामले में, आपको मसालेदार "वन" नोट के साथ एक सुखद, ताजा क्वास मिलेगा। इसके समृद्ध और सुखद स्वाद के कारण पुरुष इसे पसंद करेंगे।

लेकिन ऐसी रेसिपी हैं जिनमें ब्रेड को टोस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे क्वास का स्वाद अधिक नाजुक और सुखद होता है। यहां बताया गया है कि नींबू के छिलके और थोड़े से पुदीने और अदरक के साथ एक कोमल और बहुत हल्का क्वास कैसे बनाया जाता है। स्वाद हल्का होता है, लगभग अदरक नींबू पानी जैसा ही। यहां बताया गया है कि आप इसे घर पर कैसे स्वादिष्ट बना सकते हैं।

पकाने की विधि 7. सफेद ब्रेड से हल्का क्वास

इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

- 300 ग्राम ताजा सफेद ब्रेड;
- 15 सफेद अंगूर;
- 50 ग्राम ताजा अदरक की जड़;
- 50 ग्राम चीनी;
- तरल शहद का एक बड़ा चमचा;
- 50 ग्राम साइट्रिक एसिड;
- एक नींबू या कीनू का उत्साह;
- 4 ग्राम खमीर;
- 3 लीटर उबलता पानी।




स्टेप 1. ब्रेड को शहद, अंगूर, नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। खमीर और थोड़ा अदरक और साइट्रिक एसिड डालें।

स्टेप 2. हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। हवा के संचलन को सुनिश्चित करने के लिए क्वास को धुंध से ढंकना चाहिए।

स्टेप 3. घोल को निकालें, क्वास को एक कटोरे में डालें।

शहद के लिए धन्यवाद, अंगूर, नींबू के खट्टेपन के साथ, क्वास एक समृद्ध स्वाद के साथ थोड़ा मीठा हो जाता है। यह उन लोगों को पसंद आएगा जो हल्के गर्मियों के पेय पसंद करते हैं। इसे बर्फ के साथ मिलाना और पुदीने या तुलसी की ताज़ी टहनी के साथ गिलास में परोसना बहुत अच्छा है।

हालाँकि, हल्के क्वास के लिए एक अलग नुस्खा भी है, जिसके अतिरिक्त घटक नींबू, तुलसी और शहद हैं। यह उन लोगों को पसंद आएगा जो गर्मियों के पेय के नाजुक और ताज़ा स्वाद को पसंद करते हैं।

पकाने की विधि 8. नीली तुलसी और नींबू के साथ

इस बहुत ही स्वादिष्ट और ताज़ा पेय को तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

- 300 ग्राम सफेद पाव पटाखे;
- 2 ग्राम खमीर;
- तुलसी की 5 टहनी;
- 1 नींबू;
- 50 ग्राम चीनी;
- 2 बड़े चम्मच तरल बबूल शहद;
- 2 लीटर पानी।




1. एक कंटेनर में क्रुटोन्स को चीनी और यीस्ट के साथ रखें।

स्टेप 2. नींबू को स्लाइस में काटें और ब्रेड पर रखें।

स्टेप 3. तुलसी की टहनी और शहद डालें।

स्टेप 4. हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मिक्स करें।

चरण 5. केक निकालें और क्वास को जार में डालें। एक गिलास में नींबू का टुकड़ा और तुलसी की टहनी के साथ परोसें।

यह क्वास बहुत ताज़ा और स्वादिष्ट होता है, गर्म मौसम में सुखद होता है। इसका स्वाद तुलसी नींबू पानी जैसा होता है। ठीक है, एक असली नए साल का मीठा पेय ताज़ा कीनू के छिलके, मेपल सिरप और शहद के साथ क्वास हो सकता है। यहां बताया गया है कि आप इसे घर पर कैसे बना सकते हैं।

पकाने की विधि 9. कीनू के छिलके और शहद के साथ

इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

- 200 ग्राम काली रोटी पटाखे;
- सफेद पटाखे की समान मात्रा;
- काले और सूखे किशमिश के 15 जामुन;
- 50 ग्राम चीनी;
- 5 ग्राम खमीर;
- थोड़ा साइट्रिक एसिड;
- 200 ग्राम कीनू के छिलके;
- थोड़ी मात्रा में दालचीनी;
- थोड़ी सी लाल मिर्च;
- 100 ग्राम तरल शहद;
- 100 ग्राम मेपल सिरप।




चरण 1. croutons को बहुत मुश्किल से भूनें ताकि सब कुछ एक पपड़ी के साथ निकल जाए।

स्टेप 2. उन्हें एक अलग कंटेनर में डालें और उसमें किशमिश, चीनी, साइट्रिक एसिड और सूखे कीनू के छिलके डालें। फिर काली मिर्च और दालचीनी के साथ हल्का छिड़कें।

स्टेप 3. हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 घंटे के बाद शहद डालें।

चरण 4. क्वास को 3 दिनों के लिए भिगोएँ, फिर छानकर जार में डालें। परोसने से पहले, प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच मेपल सिरप डालें।

यह क्वास सुखद रूप से एक ब्रेड ड्रिंक की संतृप्ति को कीनू के छिलके, मसालों की चमक और शहद और मेपल सिरप की एक सुखद चिपचिपी मिठास के साथ जोड़ती है। यह पेय उन लोगों को पसंद आएगा जो मीठा, ताज़ा और सुखद पेय पसंद करते हैं, जिसमें स्वाद कई तरह से प्रकट होता है।

पर बहुत असामान्य नुस्खाचूना, नींबू और जामुन के साथ क्वास। यह उन लोगों को पसंद आएगा जो खट्टे स्वाद के साथ ताज़ा नींबू पानी पसंद करते हैं। और इसी तरह वे इसे तैयार करते हैं।

पकाने की विधि 10. चूने और जामुन के साथ

इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

- 200 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड;
- 20 काली किशमिश;
- 2 नीबू;
- 100 ग्राम जमे हुए जामुन;
- 100 ग्राम चीनी;
- 3 ग्राम खमीर;
- पानी 3 लीटर।




स्टेप 1. ब्रेड को खूब सुखा लें और इसे चीनी, किशमिश और ब्लैकबेरी के साथ एक अलग कंटेनर में रख दें।

चरण 2. खमीर जोड़ें और नींबू को ऊपर से हलकों में काट लें।

चरण 3 सब कुछ पर उबलते पानी डालें और 7 घंटे के लिए छोड़ दें।

चरण 4. फिर गूदा निकाल दें और पेय को जार में डालें। थोड़ा शहद या मेपल सिरप के साथ परोसें।

इस क्वास में मसालेदार चूने के खट्टेपन के साथ बहुत ही उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद है। यह ताज़ा पेय के प्रेमियों से अपील करेगा।

और यहाँ एक असामान्य रास्पबेरी-क्रैनबेरी क्वास है, जो गर्मी में मीठे कार्बोनेटेड पेय का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। यहां बताया गया है कि आप इसे घर पर कैसे बना सकते हैं।

पकाने की विधि 11. रसभरी के साथ

इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

- बिना पपड़ी के 200 ग्राम सफेद पटाखे;
- साइट्रिक एसिड;
- 200 ग्राम ताजा रसभरी;
- क्रैनबेरी की समान मात्रा;
- 50 ग्राम चीनी;
- 4 ग्राम खमीर;
- 7 सफेद किशमिश;
- 2 लीटर उबलता पानी।




चरण 1. पटाखों को एक कंटेनर में रखें और रास्पबेरी, क्रैनबेरी, किशमिश और चीनी के साथ मिलाएं। खमीर डालें।

स्टेप 2. हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें और 7 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आपको क्वास को ठंडा करने की जरूरत है। दलिया निकालकर जार में डालें।

आप ऐसे क्वास को जमे हुए रसभरी, ब्लैकबेरी और नींबू के स्लाइस के साथ परोस सकते हैं। अगर यह आपके लिए ज्यादा खट्टा है तो आप इसमें थोड़ी सी चीनी या शहद मिला सकते हैं।

रसभरी की बदौलत पेय का स्वाद मीठा होता है। हालाँकि, भागों में, इसकी मिठास को समायोजित किया जा सकता है ताकि पेय बहुत खट्टा न हो या इसके विपरीत, बहुत मीठा हो। इसलिए, इसके लिए आपको कम से कम चीनी डालने की जरूरत है और उसके बाद ही इसे स्वाद के लिए डालें।

एक तरह से घर पर क्वास तैयार करने के बाद, आप स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं

हर कोई क्वास के रूप में लंबे समय से इस तरह के एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और गैर-मादक पेय के रूप में जाना जाता है, जो बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, खासकर गर्मियों में गर्म, उमस भरे मौसम में।

पुराने दिनों में, क्वास विशेष रूप से स्वयं बनाया जाता था, जो इसे बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाता था। अब, जब इसे नल पर या पीईटी बोतलों में भी खरीदना संभव है, तो ये व्यंजन अब बहुत प्रासंगिक नहीं रह गए हैं। हालांकि, ऐसे लोग हैं जो खुद कुछ पकाने में रुचि रखते हैं और बिना अशुद्धियों के शुद्ध उत्पाद के साथ समाप्त होते हैं।

घर का बना क्वास से तैयार किया जा सकता है अलग - अलग प्रकारहालाँकि, सभी विकल्पों को एक लेख में सूचीबद्ध करना संभव नहीं है। आज हम बात करेंगे कि काली रोटी से घर का बना क्वास कैसे बनाया जाता है।

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ब्लैक ब्रेड अनिवार्य रूप से एक राई उत्पाद है, जो आटा पकाकर प्राप्त किया जाता है, जिसे पहले खट्टे से ढीला किया जाता है। खट्टे आटे में आटा, पानी और नमक होता है।

यह उत्पाद यूरोप के सभी निवासियों के लिए जाना जाता है, और स्लावों के बीच इसे सबसे महत्वपूर्ण राष्ट्रीय उत्पाद माना जाता है। खाने की चीज. सभी उत्तर रूसी बोलियाँ और बोलियाँ "ब्रेड" की अवधारणा को काली ब्रेड के रूप में व्याख्या करती हैं, और अन्य ब्रेड उत्पादों के नाम सफेद ब्रेड, बन्स, रोटियाँ आदि के रूप में निर्दिष्ट हैं।

काली रोटी पकाने के लिए, सफेद, साबुत, छिलके वाले, साधारण और अन्य प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है, और रोटी का नाम इसी पर निर्भर करता है। व्यापक जनता के बीच उनमें से सबसे प्रसिद्ध बोरोडिंस्की है।

अब सीधे व्यवहार में काली रोटी से घर का बना क्वास कैसे बनाया जाए, इसका वर्णन करने के लिए।

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उत्पादों

• पांच सौ ग्राम राई की रोटी।
• पांच लीटर पानी।
• ढाई सौ ग्राम चीनी।
• पांच ग्राम सूखा या बीस दबा हुआ खमीर।

खाना बनाना

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। ध्यान रखें कि आप जितनी देर तलेंगे, उतना गहरा और कड़वा होगा, अंतिम परिणाम क्वास होगा, लेकिन इससे दूर न हों।
2. एक सॉस पैन में पानी डालो, आग लगाओ और इसे उबाल लेकर आओ, इसे कमरे के तापमान में ठंडा होने दें और इसे एक बोतल में डाल दें जहां किण्वन प्रक्रिया होगी।
3. पटाखे के टुकड़ों को तरल में डालें, कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे अड़तालीस घंटे के लिए एक अनलिमिटेड जगह पर रख दें (यदि आप जल्दी से जल्दी ब्रेड से घर का बना क्वास बनाना चाहते हैं, तो तरल को बीस से तीस मिनट तक उबालें। , और फिर इसे लगभग तीस डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें)।
4. इसके साथ आने वाले निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें।
5. पटाखे को ध्यान से निचोड़ते हुए मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
6. एक किण्वन टैंक में निचोड़ा हुआ पौधा डालें, दो सौ ग्राम चीनी और खमीर मिश्रण डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
7. आप बोतल की गर्दन को बंद कर दें, लेकिन ढीले ढंग से ताकि कार्बन डाइऑक्साइड को हवा में जाने के लिए जगह मिल जाए, और मिश्रण को चौदह से अठारह घंटे तक कमरे के तापमान पर एक अनलिमिटेड जगह में डालने के लिए छोड़ दें।
8. एक बार समय बीत जाएगा, ब्रेड से होममेड क्वास को किसी अन्य कंटेनर में डालें जिसमें यह संग्रहीत किया जाएगा, और शेष पचास ग्राम चीनी डालें ताकि पेय में कार्बन डाइऑक्साइड दिखाई दे।
9. कंटेनर को हर्मेटिक रूप से बंद करें और इसे चार से पांच घंटे के लिए एक अनलिमिटेड गर्म स्थान पर रख दें ताकि ब्रेड क्वास अंत में "पहुंच जाए"।
10. किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए तैयार पेय को तीन से चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ठंडा करें, जिसके बाद इसे पिया जा सकता है।
11. ऐसा उत्पाद तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

उत्पादों

• पांच सौ ग्राम काली रोटी।
• तीन सौ ग्राम चीनी।
• पांच लीटर पानी।
• पचास ग्राम किशमिश।

खाना कैसे बनाएं

1. ब्रेड को टुकड़ों में काटकर ओवन में सुखाया जाता है। सुनिश्चित करें कि वे जले नहीं, क्योंकि क्वास बहुत कड़वा होगा।
2. एक सॉस पैन में पानी डालो, आग लगाओ, उबाल लेकर आओ, फिर सूखी रोटी और ढाई सौ ग्राम चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं।
3. पके हुए ब्रेड वार्ट को लगभग बाईस से पच्चीस डिग्री तक ठंडा होने दें और इसे किण्वन बोतल में डालें। इसे मात्रा के नब्बे प्रतिशत से अधिक न भरें।
4. किशमिश सो जाओ, गर्दन को धुंध के कपड़े से ढक दें और जार को कमरे के तापमान पर एक अनलिमिटेड जगह पर रख दें।
5. एक या दो दिन बाद किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए। आप इस प्रक्रिया को इस तथ्य से देख सकते हैं कि तरल में पटाखे चलना शुरू हो जाएंगे, फिर सतह पर झाग बनेगा, एक फुफकार सुनाई देगी और एक खट्टी गंध दिखाई देगी।
6. तरल के किण्वन शुरू होने के अड़तालीस घंटे बाद, चीज़क्लोथ का उपयोग करके सामग्री को छान लें, और फिर उसमें पचास ग्राम चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
7. ब्रेड से घर का बना क्वास प्लास्टिक की बोतलों या जार में डालें जहाँ इसे संग्रहित किया जाएगा, और उनमें से प्रत्येक में दो या तीन किशमिश डालें, फिर ढक्कन के साथ सभी कंटेनरों को कसकर बंद कर दें।
8. कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में लगभग आठ से बारह घंटे के लिए बोतलें या जार रखें, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।
9. जैसे ही क्वास लगभग आठ या ग्यारह डिग्री तक ठंडा हो जाता है, पेय तैयार हो जाता है।
10. ऐसे क्वास को चार दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है।

यह नुस्खा हमारे पूर्वजों द्वारा पुराने दिनों में इस्तेमाल किया गया था।

उत्पादों

• फ़िल्टर्ड पानी - तीन लीटर।
• चीनी - तीन चौथाई गिलास।
• डार्क माल्ट - आधा गिलास।
• किशमिश - एक सौ ग्राम।
• सूखा खमीर - दस ग्राम।

खाना बनाना

1. एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें और उबाल लें, फिर उसमें माल्ट डालें, मिलाएँ। तरल को लगभग चार से पांच मिनट तक उबालें, यह गाढ़ा होना चाहिए।
2. सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच बंद कर दें और इसे दो घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
3. परिणामी मिश्रण का आधा गिलास एक कप में डालें, उसमें खमीर डालें। खमीर पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
4. सॉस पैन में बने बेस के हिस्से में, चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. एक दूसरे बर्तन में दो लीटर पानी डालें और उसमें किशमिश डालें।
6. खमीर मिश्रण को माल्ट बिलेट के साथ मिलाएं और किशमिश के साथ सॉस पैन में डालें।
7. पूरे मिश्रण को ढक्कन से ढक दें और क्वास को कम से कम आठ घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
8. यदि आप अधिक अम्लीय क्वास के प्रशंसक हैं, तो आप किण्वन के हर साठ मिनट में पेय से एक नमूना लेकर इसे थोड़ी देर तक किण्वित करने के लिए छोड़ सकते हैं। वैसे, यह खाना पकाने के दौरान स्वाद को नियंत्रित करने की क्षमता है विशिष्ठ विशेषतायह नुस्खा।
9. तैयार पेय को मोटे से धुंध से छान लें और किसी भी उपयुक्त कंटेनर में डालें। उन्हें बंद करें और लगभग छह से आठ घंटे के लिए ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। खमीर किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी और क्वास का सेवन किया जा सकता है।

नींबू और अदरक के साथ

क्या जरूरी है

• ताजी अदरक की जड़ का एक टुकड़ा तीन से चार सेंटीमीटर लंबा होता है।
• एक नींबू।
• एक गिलास चीनी।
• एक चम्मच सूखा खमीर का चौथा भाग।
• छह से दस किशमिश।
• दो लीटर पानी।

खाना कैसे बनाएं

1. एक सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ और कमरे के तापमान को ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
2. चीनी को पानी में डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
3. वहां आप पूरा निचोड़ लें नींबू का रसफल से, काट लें और एक मांस की चक्की में आधा नींबू, खमीर और अदरक की जड़ का पतला कटा हुआ ज़ेस्ट डालें।
4. पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, एक साफ तौलिये से ढक दें और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जलसेक के लिए, एक विस्तृत तल के साथ एक कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसलिए मिश्रण को ऑक्सीजन की आपूर्ति बेहतर होगी। वैकल्पिक रूप से, आप पांच लीटर की प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें आपको गर्दन काटने की जरूरत है।
5. अड़तालीस घंटों के बाद, धुंध या बारीक छलनी का उपयोग करके क्वास को छान लें, और फिर इसे आपके लिए सुविधाजनक कंटेनरों में डालें (खाली प्लास्टिक की डेढ़ या दो लीटर की बोतलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे आसानी से खराब हो जाते हैं और कसकर बंद किया हुआ)।
6. प्रत्येक बोतल में छह से दस बिना धुले किशमिश डालें, कसकर ढक्कन बंद करें और क्वास को अड़तालीस घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें।
7. इस समय के बाद, कार्बन डाइऑक्साइड जमा हो जाएगा और बोतलें स्पर्श करने के लिए कड़ी हो जाएंगी, जिसके बाद आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए भेज दें। कुछ घंटों के बाद, पेय पीने के लिए काफी ठंडा हो जाएगा।
8. ध्यान रखें कि बोतलों में कार्बन डाइऑक्साइड की सघनता अधिक होती है, इसलिए उन्हें धीरे-धीरे खोलें ताकि क्वास छलक न जाए।

उत्पादों

• पांच सौ ग्राम राई पटाखे।
• दस लीटर पानी।
• पैंतीस ग्राम ताजा खमीर।
• पच्चीस ग्राम आटा।
• सात सौ ग्राम चीनी।
• एक नींबू।
• पचहत्तर ग्राम किशमिश।

खाना कैसे बनाएं

1. पानी उबालें और उसमें पटाखे डालें, फिर मिश्रण को दस घंटे तक पकने दें। एक गिलास टिंचर डालें और उसमें खमीर के साथ आटा पतला करें, सामग्री को ऊपर आने दें।
2. सॉस पैन में बची हुई टिंचर को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, चीनी, खमीर सामग्री डालें और गर्म स्थान पर बारह घंटे के लिए छोड़ दें।
3. फिर से, सब कुछ छान लें, इसे बोतलों में डालें और उनमें से प्रत्येक में नींबू के स्लाइस और कुछ किशमिश डालें। कसकर बंद करें और ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें।

पुदीना और काले करंट की पत्तियों के साथ

क्या जरूरत होगी

• छह सौ ग्राम राई पटाखे।
• पांच लीटर पानी।
• पचास ग्राम ताजा खमीर।
• ढाई सौ ग्राम चीनी।
• ताज़े पुदीने की दस टहनी।
• काले करंट की पाँच पत्तियाँ।
• पचास ग्राम किशमिश।

कैसे करना है

1. पानी को उबाल लेकर लाएं और राई पटाखे डालें, तीन से चार घंटे तक छोड़ दें।
2. इसके बाद इस मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें। परिणामी तरल में चीनी, खमीर, पुदीना, करी पत्ता मिलाया जाता है और दस से बारह घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
3. इतना समय बीत जाने के बाद, एक बार फिर से पूरे द्रव्यमान को छान लें और बोतल में भर लें।
4. उनमें से प्रत्येक में पाँच किशमिश डालें और कसकर बंद कर दें।
5. कम से कम तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
6. जैसा कि आप जानते हैं, क्वास न केवल काले और सफेद ब्रेड से बनाया जा सकता है, बल्कि जामुन, फलों और सब्जियों (बीट्स से, उदाहरण के लिए) से भी बनाया जा सकता है, लेकिन हम इस बारे में अपने अन्य प्रकाशनों में बात करेंगे।

खासकर ओक्रोशका के लिए

ओक्रोशका खुद अलग-अलग आधारों पर पकाया जाता है - इसके लिए केफिर का उपयोग किया जाता है, शुद्ध पानी, चुकंदर का शोरबा, खीरे का अचार। हालांकि, सबसे लोकप्रिय पुराना नुस्खा okroshka okroshka क्वास के साथ पकाया जाता है। अब आप सीखेंगे कि इसे ठीक से कैसे पकाना है।

आवश्यक उत्पाद

• दो किलो राई (काली) रोटी।
• पांच सौ ग्राम चीनी।
• साठ ग्राम ताजा या पंद्रह ग्राम सूखा खमीर।
• सात लीटर पानी।

खाना कैसे बनाएं

1. सभी पकी हुई ब्रेड को स्लाइस में काटें और लगभग चालीस मिनट के लिए ओवन में सुखाएं (भुना)।
2. पटाखों को एक अलग सॉस पैन में स्थानांतरित करें और उन्हें अस्सी-नब्बे डिग्री तक उबालने के बाद ठंडा पानी से भर दें, फिर मिश्रण को तीन से चार घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
3. इस समय के बाद, द्रव्यमान को छान लें।
4. एक अलग कटोरे में चीनी और खमीर को विसर्जित करें गर्म पानी, फिर इस मिश्रण को फ़िल्टर्ड लिक्विड में डालें। आठ घंटे के लिए गर्म जगह में डालने के लिए अकेला छोड़ दें।
5. फिर तरल को छान लें और परिणामी क्वास को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

वीडियो सबक

वही क्वास, जिसके लिए शहर की सड़कों पर कतारें लगी रहती थीं, और जो हमेशा ग्रामीण प्रांगण में टेबल पर मौजूद रहता था, अतीत में बहुत दूर रह गया था।

लेकिन आज हमारे पास घर में नंबर एक पेय के रूप में घर का बना क्वास बनाने का एक शानदार अवसर है। इस अद्भुत पेय को अपने अनूठे स्वाद के साथ बनाने की विधि, जैसा कि यह लंबे समय से रूस में तैयार किया गया है, हमारी दादी और माताओं के साथ-साथ पाक विशेषज्ञों - उनके क्षेत्र के विशेषज्ञों द्वारा हाथ से सावधानीपूर्वक पारित किया जाता है।

वह पेय जो हमारे पास आया था प्राचीन मिस्र, रूस में जड़ें जमा लीं, उसी समय भोजन बन गया। आखिरकार, अनगिनत व्यंजन हैं, जिनमें से नुस्खा में क्वास शामिल है।

दो-अपने आप घर का बना क्वास हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह शरीर में चयापचय को नियंत्रित करता है, गतिविधि में सुधार करता है जठरांत्र पथ, हमें एंजाइम, खनिज और विटामिन से संतृप्त करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। मेरा सुझाव है कि आप एक बढ़िया पेय तैयार करें - राई पटाखे के पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, जैसा कि मैं करता हूँ।

घर का बना राई क्वास

आपको स्वाद के लिए एक पाव राई की रोटी, 8 लीटर पानी, 55 ग्राम खमीर, 220 ग्राम चीनी और किशमिश की आवश्यकता होगी।

• सबसे पहले, मैं ब्रेडक्रंब को उच्च ताप पर ओवन में सुखाता हूं। उन्हें सुनहरे रंग का होना चाहिए, जबकि मैं हमेशा यह सुनिश्चित करता हूं कि वे जले नहीं। राई ब्रेडक्रंब से क्वास, घर पर पकाया जाता है, राई की रोटी के मीठे और खट्टे स्वाद के साथ सुखद होता है। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, टोन करता है और ताकत देता है। यह वह था जिसे हमारे पूर्वज घास काटने के लिए अपने साथ ले गए थे।
• फिर मैं एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालता हूं और उसमें चीनी डालता हूं, हिलाता हूं। मैं पानी में पटाखे मिलाता हूं और सब कुछ ठंडा होने और डालने के लिए छोड़ देता हूं।
• यह सुनिश्चित करने के बाद कि आधार ठंडा हो गया है, इसकी थोड़ी मात्रा में मैं खमीर को उसकी तरल अवस्था में पीसता हूं और सब कुछ बेस में डाल देता हूं। इसके लिए यीस्ट को ताजा प्रेस करके लेना बेहतर होता है। मैं मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाता हूं ताकि खमीर पूरी तरह से पानी में वितरित हो जाए, और होममेड क्वास की परिपक्वता समान रूप से हो।
• मैं पैन को भविष्य के क्वास के साथ एक पतले तौलिये से बाँधता हूँ ताकि कोई भी उड़ने वाला प्राणी इसे लालच न करे, और इसे डेढ़ दिन के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें।
• यदि आपको तेज स्वाद वाला क्वास पसंद है, तो आप इसे अधिक समय तक खड़े रहने दे सकते हैं। मैं एक दिन में अपना पेय पीना शुरू करता हूं, लेकिन चूंकि मैं इसे एक बार में बड़ी मात्रा में तैयार करता हूं, यह समय के साथ तेज हो जाता है, मैं भी इसे मजे से पीता हूं, और अपने दोस्तों का इलाज करता हूं।
• डेढ़ दिन बाद, मैं तैयार पेय को दूसरे कंटेनर में छानता हूं और स्वाद के लिए और चीनी मिलाता हूं। लेकिन थोड़ा, ताकि पेय बहुत मजबूत न हो।
• मैं वहाँ एक मुट्ठी किशमिश मिलाता हूँ ताकि मेरा घर का बना क्वास एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर ले। किशमिश पेय को एक विशेष स्वाद देता है, और अतिरिक्त किण्वन में भी योगदान देता है, और यह कार्बोनेटेड हो जाता है। क्वास में आप आसानी से काले करंट और पुदीने की पत्तियां, रोवन बेरीज, शहद मिला सकते हैं। यह आपके द्वारा तैयार पेय के स्वाद में विविधता लाएगा।
• मैं इसे एक और दिन के लिए छोड़ देता हूं और फिर तलछट से निकलकर इसे पूरी तरह से छान लेता हूं। मैं किशमिश धोता हूं और तैयार क्वास में फिर से सो जाता हूं।
• मैंने ड्रिंक को एक ठंडे तहखाने में रख दिया। आपके मामले में, यह पेंट्री या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।
• मैं दूसरी बार होममेड क्वास बनाने के लिए छलनी के बाद बचे हुए पौधे का उपयोग करता हूं।
• ऐसा करने के लिए, मैं एक और 7 लीटर पानी उबालता हूं और इसमें 100-120 ग्राम चीनी मिलाता हूं। मैं क्वास को पिछले नुस्खा की तरह पकाता हूं, जिसमें 300 ग्राम पटाखे और 40 ग्राम खमीर मिलाते हैं। दूसरी बार पेय स्वादिष्ट निकलता है, एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करता है।

खमीर के साथ राई की रोटी से क्वास पकाने की विधि

• काली राई की रोटी को छोटे टुकड़ों में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और सूखने के लिए ओवन में रख दें। सावधान रहें कि ब्रेड ज़्यादा न पके या जले नहीं। और फिर तैयार क्वास कड़वा हो जाएगा।
• पानी उबालने के लिए। पटाखे एक जार में डालें (अधिमानतः 3 लीटर)। ऐसे जार के लिए रस्क को लगभग आधा पाव रोटी चाहिए। परत लगभग 8-10 सेमी मोटी होती है।
• चीनी (3-4 बड़े चम्मच) डालें और गर्म पानी डालें। कंधों पर पानी डालें।
• जब पानी 35-37 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर (आधा बैग सूखा या ताजा का एक छोटा टुकड़ा) डालें। एक जार से खमीर निकालने के लिए, एक कप में थोड़ा सा आसव डालें और उसमें खमीर को पतला करें। आप सिर्फ गर्म पानी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, जार को धुंध या कई परतों में मुड़ा हुआ नैपकिन के साथ कवर करें और डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें।
• अधिक तीव्र किण्वन के लिए, आप किशमिश का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।
• फिर तैयार ब्रेड क्वास को छान लें, इसे बोतल में रख दें। प्रत्येक में किशमिश के कुछ टुकड़े डालें और 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मैं रात भर छोड़ देता हूँ।

क्वास का अगला भाग बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। कुछ ताजा पटाखे, एक या दो मुट्ठी, 3-4 बड़े चम्मच चीनी, किशमिश के कुछ टुकड़े डालें। पानी से भरें और ऊपर वर्णित प्रक्रिया को दोहराएं।

खमीर रहित ब्रेड क्वास

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार क्वास के पहले भाग में, आप सबसे पहले खमीर का स्वाद और गंध महसूस करते हैं। बहुत से लोग इसे बहुत पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, मैं बिना खमीर वाली काली राई की रोटी से क्वास के लिए एक नुस्खा दूंगा।

• इस रेसिपी के अनुसार ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए राई ब्रेड, या सोरडॉफ ब्रेड, होप सोरडॉफ भी लें।
• छोटे टुकड़ों में काटें, ओवन में सुखाएं। क्वास के पहले भाग के लिए, थोड़ी और ब्रेड लें। पटाखे को तीन लीटर जार (लगभग आधा जार) में डालें।
• पानी उबालें और उसमें चीनी (10-15 बड़े चम्मच) घोलें, ठंडा करें और पटाखे डालें। अधिक तीव्र किण्वन के लिए, मुट्ठी भर किशमिश डालें।
• जार को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। एक या दो दिन बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। जार में पटाखे हर दिन तीव्रता में बढ़ते हुए, ऊपर और नीचे हलचल करना शुरू कर देंगे। ब्रेड क्वास का पहला भाग 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा।
• तैयार क्वास को जार से निकाल लें। सभी पटाखों को फेंकने की जरूरत नहीं है। मूल मात्रा का लगभग आधा छोड़ दें। उनमें एक मुट्ठी ताजा सूखे पटाखे, 2-4 बड़े चम्मच चीनी, किशमिश के कुछ टुकड़े डालें, धुंध के साथ कवर करें और किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि आप शाम को क्वास का एक नया हिस्सा डालते हैं, तो यह आमतौर पर सुबह तैयार होता है। फिर हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक क्वास पकाने की इच्छा न हो।

क्वास के पहले भाग में बहुत सारी चीनी डाली जाती है। किण्वन प्रक्रिया का कारण बनने के लिए यह आवश्यक है और क्वास खट्टा नहीं होता है। अगर किशमिश नहीं है, तो आप और चीनी डाल सकते हैं। अगली बार, स्वाद के लिए ब्रेड क्वास में 3-4 बड़े चम्मच चीनी मिलाई जा सकती है।

कई छोटे उपयोगी सलाहराई की रोटी से घर का बना क्वास बनाने के लिए।

• आपको क्वास को एक कंटेनर में पकाने की जरूरत है जो ऑक्सीकरण नहीं करता है। यदि आप क्वास को सॉस पैन में पकाते हैं, तो तामचीनी या स्टेनलेस स्टील सॉस पैन लेना बेहतर होता है।
• स्वादानुसार चीनी डालें। अगर आपको खट्टा पसंद है तो चीनी कम डालें। मीठा - चीनी डालें। क्वास के पहले भाग में थोड़ी और चीनी डालें।
• क्वास के रंग की संतृप्ति न केवल रोटी के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि पटाखे के भूनने की डिग्री पर भी निर्भर करती है। लेकिन यह अभी भी पटाखे पकाने के लायक नहीं है, क्वास में जली हुई रोटी का स्वाद और गंध दोनों होंगे।
• किण्वन की तीव्रता, जिसका अर्थ है ब्रेड क्वास की तत्परता, कमरे में तापमान पर निर्भर करती है। उच्च तापमान - किण्वन तेजी से शुरू होगा। इसलिए, इस क्षण को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि क्वास पेरोक्साइड न हो।
• किशमिश न केवल किण्वन प्रक्रिया का कारण बनती है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड के साथ क्वास को कुछ स्पार्कलिंग, संतृप्त क्वास भी देती है।
• यदि क्वास का एक नया हिस्सा तुरंत तैयार नहीं किया जाता है, तो शेष नरम पटाखे को फेंक न दें। उन्हें एक जार में स्थानांतरित करें और ठंडा करें। खाना पकाने से पहले, जार को बाहर निकालें, इसे कमरे में गर्म करें, चीनी डालें और क्वास के नए बैच के लिए खट्टा तैयार है।

घर का बना ब्रेड क्वास बनाने के नियम

1. खमीर सबसे ताजा होना चाहिए, और पौधे के लिए रोटी राई होनी चाहिए।
2. क्वास को उबले हुए ठंडे पानी में तैयार किया जाता है।
3. क्वास को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है।
4. तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों में कर लेना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
5. जिन बर्तनों में पौधा डाला जाता है, वे कांच या मीनाकारी होने चाहिए; क्वास को एल्यूमीनियम के बर्तनों में नहीं पकाया जा सकता है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।
6. बेरी क्वास की तैयारी के लिए केवल पके हुए चुने हुए साबुत जामुन का उपयोग किया जाता है।

जो लोग एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय प्राप्त करना चाहते हैं, उन्हें निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने की सलाह दी जाती है। हम बिना खमीर के क्वास के लिए नुस्खा प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

बिना खमीर का क्वास

खमीर के बिना क्वास के लिए खट्टा

2 कप उबला हुआ पानी कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
राई की रोटी के 0.5 स्लाइस।
1 चम्मच दानेदार चीनी।
जामन के लिए एक गिलास हल्का गर्म लें उबला हुआ पानी, 1 चम्मच दानेदार चीनी, और राई की रोटी का आधा टुकड़ा। सभी सामग्री को 0.5 लीटर जार में डालें। चलो रोटी तोड़ते हैं। जामन जार को कपड़े से ढककर गरम जगह पर खट्टी होने के लिए रख दें। खमीर के बिना, खट्टे किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है: एक या दो दिन।

घर पर बिना खमीर के ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

1 सेंट। एक चम्मच दानेदार चीनी
राई की रोटी के 1-2 टुकड़े
0.5 लीटर पका हुआ खट्टा
1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी

और इस तरह एक या दो दिन बीत गए, तुमने खमीर को चखा और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। तरल स्वाद में बादलदार और तीखा होना चाहिए। सबसे पहले, एक 2 लीटर जार लें, उसमें खट्टा डालें, राई की रोटी के 2 स्लाइस (पीस लें), 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी और जार के किनारों पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए बैठने दें। आप एक जार में सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सूखे पटाखे भी डाल सकते हैं। इस मामले में, क्वास बहुत अधिक समय तक चलेगा, लेकिन लगभग तुरंत एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। एक या दो दिन बाद, पहले क्वास को चखने के बाद, 2/3 तरल को एक अलग कंटेनर में डालें। उबले हुए पानी को कमरे के तापमान पर ठंडा करके जार में बचा हुआ खमीर डालें, ताज़ी राई की रोटी के 1-2 कटे हुए टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से जोर दें।

घर का बना ब्रेड क्वास की रेसिपी

चूँकि स्टोर से क्वास को शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, बहुत से लोग यह सीखना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाए। आखिरकार, घर का बना ब्रेड क्वास ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों के लिए घर पर खाना बनाना मुश्किल नहीं है।

पटाखे से क्वास पकाने की विधि

पटाखे से घर का बना क्वास कैसे पकाने के लिए:
राई पटाखे (1 किग्रा) सुनहरा भूरा होने तक ओवन में तले जाते हैं। सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आसव बह गया है। शेष पटाखे फिर से पानी के साथ डाले जाते हैं, 1-2 घंटे जोर देते हैं और पहले प्राप्त किए गए जलसेक में डालते हैं। परिणामी वोर्ट को 20 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। चीनी जोड़ा जाता है (3 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम), उसी वोर्ट से पतला होता है। 12 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

बोयार्स्की क्वास रेसिपी

घर पर बोयार्स्की क्वास कैसे पकाएं
सामग्री: 1 किलो बासी राई की रोटी, 5 लीटर पानी, 1.3 चीनी, 60 ग्राम खमीर, 1 गेहूं का आटा, स्वाद के लिए पुदीना।
स्टार्टर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, खमीर को एक गिलास गर्म पानी से पतला करें और गर्म स्थान पर रखें। सूखे पुदीने को उबलते पानी में डालें और काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को स्लाइस में काटें, उबलते पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें। खट्टा, पुदीना जलसेक जोड़ें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। क्वास को बोतलों में डालें, अच्छी तरह से कॉर्क करें और ठंड में स्टोर करें।

बोरोडिंस्की क्वास रेसिपी

घर पर बोरोडिंस्की क्वास पकाना
सामग्री: 3 लीटर पानी, बोरोडिनो ब्रेड के 2 टुकड़े, 15 ग्राम खमीर, 1 चम्मच आटा, एक मुट्ठी किशमिश
बोरोडिनो क्वास कैसे पकाने के लिए। ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें। उबलते पानी डालें, 3 घंटे के लिए काढ़ा दें। आटे के साथ खमीर को पतला करें, वोर्ट में डालें। एक दिन के लिए छोड़ दें। तनाव। बोतलों में डालो, प्रत्येक में एक मोड़ जोड़ें। 3 घंटे के लिए गर्म रखें, फिर बोतलों को फ्रिज में रख दें। 3-4 दिनों के बाद क्वास पिया जा सकता है। बोरोडिनो क्वास तैयार है।

हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास

हॉर्सरैडिश, किशमिश और शहद के साथ होम क्वास तैयार करें
सामग्री: 4 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 20 ग्राम खमीर, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम किशमिश
हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास कैसे पकाएं। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें। तनाव। यीस्ट डालकर 5-6 घंटे के लिए फरमेंट होने के लिए रख दें। कद्दूकस किया हुआ सहिजन और शहद डालें। हिलाएं, बोतलों में डालें, प्रत्येक में किशमिश डालें। इसे 2 घंटे तक पकने दें। हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास तैयार है।

चुकंदर क्वास रेसिपी

घर पर चुकंदर कैसे पकाएं
सामग्री: 1 किलो चुकंदर, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम चीनी, 1 काली ब्रेड का टुकड़ा, लहसुन की एक कली, स्वादानुसार नमक
चुकंदर क्वास कैसे पकाएं। बीट्स को छील लें, मोटे कद्दूकस पर पीस लें। 3 लीटर जार में डालें, पानी डालें। काली रोटी का एक टुकड़ा, चीनी, थोड़ा सा नमक डालें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आप लगभग तैयार क्वास में लहसुन की एक लौंग मिला सकते हैं। चुकंदर क्वास तैयार है।

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क्वास प्राचीन काल से रूस में प्रसिद्ध है: यह प्यास बुझाता है, भूख बढ़ाता है और एक टॉनिक प्रभाव डालता है।
मीठे और खट्टे स्वाद और ताजी राई की रोटी की सुगंध के साथ घर का बना क्वास। सुगंधित सीज़निंग और मसाले इसे एक अनूठा "गुलदस्ता" देते हैं - पुदीना, दालचीनी, शहद, सहिजन, रोवन बेरीज, काले करंट की एक टहनी ...

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हम आपको विभिन्न प्रकार के क्वास के लिए 23 व्यंजनों की पेशकश करते हैं - आप निश्चित रूप से उनमें से कुछ को पसंद करेंगे, और गर्मियों में यह आपकी मेज पर एक नियमित अतिथि बन जाएगा!

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पारंपरिक रस्क क्वास के लिए नुस्खा

1. राई पटाखे (1 किलो) को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में तला जाता है। सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. आसव निकाला जाता है। शेष पटाखे फिर से पानी के साथ डाले जाते हैं, 1-2 घंटे जोर देते हैं और पहले प्राप्त किए गए जलसेक में डालते हैं।

3. परिणामी पौधा 20 डिग्री तक ठंडा हो जाता है।

4. चीनी (3 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम) जोड़ें, एक ही पौधा के साथ पतला।

5. 12 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें।

6. तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

1:2448

नींबू पुदीना क्वास

सामग्री:

1:76

पानी - 3 एल

1:96

250 ग्राम रूबर्ब

1:122

चीनी 3 बड़े चम्मच

1:149

शहद 7-8 बड़े चम्मच।

1:174

दो नींबू,

1:200

पुदीना और करंट की पत्तियां

1:249 1:259

खाना बनाना:
3-4 लीटर पानी उबालने के लिए आवश्यक है, इसमें 250 ग्राम रुबर्ब के डंठल को टुकड़ों में काट लें। जलसेक को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, तीन बड़े चम्मच चीनी, 7-8 बड़े चम्मच शहद, कटा हुआ ज़ेस्ट और दो नींबू का रस डालें, पुदीना और करी पत्ते डालें। चीनी और शहद को पूरी तरह से भंग करने के लिए इस सभी मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, पेय को घने कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, कसकर बंद ढक्कन के साथ व्यंजन में डालना और ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। एक से डेढ़ सप्ताह के बाद सुगंधित शीतल पेय तैयार है।

1:1382

क्वास "बोयार्स्की"

सामग्री:

1:1450

1 किलो बासी राई की रोटी,

1:1507

1:18

1.3 शक्कर

1:41

60 ग्राम खमीर

1:67

1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा

1:107

स्वाद के लिए पुदीना

स्टार्टर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, खमीर को एक गिलास गर्म पानी से पतला करें और गर्म स्थान पर रखें। सूखे पुदीने को उबलते पानी के साथ डालें, पानी में डालें। ब्रेड को स्लाइस में काटें, उबलते पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें। खट्टा, पुदीना जलसेक जोड़ें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। क्वास को बोतलों में डालें, अच्छी तरह से कॉर्क करें और ठंड में स्टोर करें।

1:898

क्वास "सब्जी"

सब्जियों से भी क्वास बनाया जा सकता है. मैं चुकंदर और गाजर क्वास बनाती हूँ। ऐसा करने के लिए, गाजर (बीट्स) को मोटे grater पर रगड़ें, जिसे मैं चीनी और ब्रेड खट्टा, या खमीर (पहली बार) के साथ पानी में मिलाता हूं। 6एल के लिए कच्चे पानी- 0.5..1 किलो गाजर, एक गिलास चीनी, 6-10 ग्राम खमीर (एक छोटे पैक का दसवां हिस्सा)। जोर देने के लिए, परिवेश के तापमान के आधार पर, 1-3 दिन। तनाव। बोतलों में डालें, कुछ किशमिश डालें, कॉर्क डालें, फ्रिज में रखें ... स्वस्थ रहें!

1:1797

क्वास "ब्रेड"

पहले दिन - 5 लीटर गर्म, उबले हुए पानी में, ओवन में काली होने तक तली हुई आधी काली ब्रेड डालें (सर्दियों के लिए पहले से तैयार ब्राउन ब्रेड क्रम्ब्स रखना बेहतर है)।

गर्म पानी में 3 कप दानेदार चीनी डालें। दानेदार चीनी और आधा ब्रिकेट खमीर के साथ आधा गिलास गर्म पानी मिलाएं।

किण्वन के 1.5 - 2 दिन बाद, क्वास को बोतलों में डालें और फ्रिज में रख दें। एक दिन में हम क्वास पीते हैं!

1:800

क्वास "रूसी"

सामग्री:

1:866

ब्रेड - 1000 ग्राम।,

1:889

चीनी - 200 ग्राम।,

1:913

यीस्ट - 50 ग्रा.,

1:938

पानी - 6 लीटर (5 लीटर पटाखों को भिगोने के लिए और 1 लीटर यीस्ट पैदा करने के लिए)

1:1060

किशमिश - 50 ग्राम।

ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखा लें। पटाखे को टुकड़ों में क्रश करें और उबलते पानी डालें। 6 - 8 घंटे के बाद, तरल निकालें (यह पारदर्शी होना चाहिए, भूरे रंग के टिंट के साथ), चीनी और पतला खमीर डालें। व्यंजन को कवर करें, 12 घंटे के बाद बोतलों में जलसेक डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें। बोतलों को कसकर सील करें। पहले दिन क्वास को गर्म स्थान पर रखें, और फिर ठंडे स्थान पर रखें। सबसे स्वादिष्ट क्वास 4 दिन की उम्र बढ़ने वाला है।

1:1897

साधारण रोटी

सामग्री:

1:67

काली ब्रेड के 4 स्लाइस, बोरोडिनो,

1:142

5-6 किशमिश,

1:169

1.5 कप दानेदार चीनी,

1:224

1 छोटा चम्मच खमीर।

ब्रेड को ओवन में भूनें, इसे 3 लीटर के गुब्बारे में डालें, 1.5 कप दानेदार चीनी, किशमिश और खमीर डालें और कच्चे के ऊपर डालें ठंडा पानी, हिलाएँ, एक ढक्कन के साथ ढीले ढंग से ढँक दें और इसे एक दिन के लिए पकने दें। शांत हो जाओ। क्वास तैयार है!

1:663

क्वास "बिर्च"

सामग्री:सन्टी रस, किशमिश।

पड़ोसियों बेलारूसियों ने इलाज किया और नुस्खा साझा किया: हम ताजा बर्च सैप लेते हैं, इसे 1.5-लीटर में डालें प्लास्टिक की बोतल, हम वहां किशमिश के 5-10 टुकड़े फेंकते हैं, इसे कसकर ढक्कन के साथ मोड़ते हैं और गर्मियों तक तहखाने में रख देते हैं। यह स्वादिष्ट निकलता है।

पी.एस. बहुत सावधानी से खोलो!

1:1233

क्वास "ऐप्पल"

4 लीटर सूखे मेवे (सेब 200 ग्राम), स्वाद के लिए चीनी उबालें, 30 डिग्री तक ठंडा होने दें, फिर 5 ग्राम खमीर डालें (एक प्लेट में झाग आने तक पतला करें), रात भर जोर दें, तनाव और बोतल डालें, एक-दो डालें किशमिश, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

सामग्री:

1:1795

माल्ट निकालने, ब्रेडक्रंब, पानी, खमीर, चीनी।

12 लीटर साफ ठंडे पानी के लिए पटाखे की 3 रोटियां। 6 घंटे के बाद, जैसे ही पटाखे खड़े होते हैं और राई की रोटी का स्वाद देते हैं, पौधा तैयार हो जाता है। धुंध से गुजरें। सूखा खमीर (प्रति 12 लीटर - एक बड़ा चम्मच की नोक पर) और चीनी (प्रति 12 लीटर 500 जीआर) जोड़ें। 0.5 घंटे के बाद मिश्रण सामग्री

माल्ट एक्सट्रैक्ट का 0.5 बड़ा चम्मच मिलाएं। किण्वन के लिए एक या दो दिन के लिए रचना छोड़ दें। एक दिन के बाद और धुंध से गुजरते हुए, जार में 3 लीटर डालें और ठंडा होने तक ठंडा करें, आपको डार्क औषधीय क्वास मिलेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

1:1010

क्वास "ब्रेड गोल्ड"

सामग्री:

1:1091

ब्रेड "ब्लैक" 1 पाव रोटी,

1:1138

पानी 6 लीटर,

1:1168

चीनी 5 बड़े चम्मच। ज़ोर-ज़ोर से हंसना।,

1:1201

बेकिंग के लिए सूखा खमीर 2 बड़े चम्मच। चम्मच,

1:1272

किशमिश 50 जीआर।

1. खट्टा खाना बनाना:

काली ब्रेड को स्लाइस में काटें और एक गहरे पपड़ी तक ओवन में भूनें, पटाखे के ठंडा होने के बाद (आप अगले दिन कर सकते हैं) दो 3-लीटर गुब्बारे लें और पटाखे समान रूप से भरें, आपको प्रति गुब्बारा आधा पाव मिलता है। 1 बड़ा चम्मच डालो। खमीर के चम्मच (स्लाइड के साथ नहीं) और 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच। प्रत्येक गुब्बारे को 15 पीस से भरें. बिना धुली काली किशमिश और यह सब कमरे के तापमान पर पानी के साथ डालें (लेकिन ठंडा नहीं और उबलता पानी नहीं)। बोतलों को (ढक्कन से ढके बिना) एक अंधेरे, सूखे स्थान पर रखें और उनके नीचे एक चीर या ट्रे रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान पानी फर्श पर गिर सकता है। तीन दिनों के बाद, आप क्वास को एक महीन छलनी से छान सकते हैं (रोटी को सिलिंडर से दूर न फेंके, यह खमीर में चला जाएगा) और 6 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच चीनी या स्वाद के लिए। क्वास को हिलाएं और इसे डेढ़ कटोरे में डाल दें, जहां आप तीन किशमिश पहले से फेंक दें। ढक्कन बंद करें, क्वास के साथ डेढ़ कप कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में लापरवाह स्थिति में रखें। क्वास को ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है, लेकिन मेरी सलाह है कि आप इसे 2 दिन और रखें।

2. अगर आपको क्वास पसंद है, तो दूसरी बार बिना खमीर के करें।

हम सब कुछ पहली बार की तरह ही करते हैं, लेकिन खमीर के बजाय, दो बड़े चम्मच खट्टा प्रति 3 लीटर डालें। बेलन (पहली बार से बची हुई रोटी) और दो दिन के लिए रख दें। अपने भोजन का आनंद लें!

1:3762

1:9

बिना खमीर के साधारण घर का बना ब्रेड क्वास

सामग्री:काली रोटी, चीनी का पानी

हम ब्रेड के टुकड़े (एक पाव) लेते हैं, खुली आग पर गैस पर भूनते हैं, ताकि ब्रेड जल ​​जाए, पानी (10 लीटर) और चीनी डालें (म्यूट, स्वाद के लिए, मैं एक गिलास डालता हूं)। हम इसे एक गर्म स्थान पर (धूप में, रसोई में ...) डालते हैं, तीन दिनों के बाद पहला तैयार होता है, फिर हम इसे सूखा देते हैं, रोपण के लिए एक और टोस्टेड ब्रेड डालते हैं, थोड़ी सी चीनी, फिर से पानी, और आग्रह करो। यह कई बार किया जा सकता है। हर बार जब यह अधिक स्वादिष्ट निकलता है, तो यह प्यास को बहुत दूर करता है, विशेष रूप से ठंड को।

1:1036 1:1046

क्वास "रूसी"

सामग्री:राई का आटा, राई की रोटी, पुदीने के पत्ते चीनी पानी।

हम काढ़ा रेय का आठाउबलते पानी, इसे 3-4 घंटे के लिए उठने दें। हम पानी उबालते हैं, रोटी के राई स्लाइस, पुदीने के पत्ते, चीनी (स्वाद के लिए) ओवन में डालते हैं। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और इसमें जामन स्टार्टर डालें।

क्वास को एक दिन के लिए संक्रमित किया जाता है। ऐसा क्वास पूरी तरह से गर्मियों में प्यास बुझाता है, एक अद्भुत पेय की तरह, इसका उपयोग गर्मी की गर्मी में ओक्रोशका बनाने के लिए भी किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

1:1970

क्वास से समुद्री सिवारएलुथेरोकोकस के साथ

सामग्री: आसुत या झरने का पानी, डिब्बाबंद समुद्री शैवाल, एलुथेरोकोकस टिंचर, चीनी, हिबिस्कस, नींबू।

कमरे के तापमान (3 एल) पर वसंत के पानी में, 2 घंटे के लिए समय-समय पर हिलाने के लिए 1 बड़ा चम्मच हिबिस्कस (सूखा) डालें। 1/2 कैन डिब्बाबंद समुद्री शैवाल (केल्प) और 150 ग्राम चीनी मिलाएं। 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर जोर दें। तनाव। बोतलों में डालो (1.5 लीटर) नींबू का 1 टुकड़ा और शराब के लिए एलुथेरोकोकस टिंचर के 2 बड़े चम्मच और प्रत्येक में नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) की फुसफुसाहट डालें। एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। स्वाद आपको हैरान कर देगा!

1:1216

क्वास "डार्क"

सामग्री: चीनी - 1 किलो।, साइट्रिक एसिड - 10 जीआर।, खमीर (साधारण रोटी से बेहतर) - 20 जीआर।, पानी - 10 लीटर, वैनिलिन स्वाद के लिए (एक चम्मच या उससे कम), चावल का एक बड़ा चमचा।

चीनी 250 जीआर। एक फ्राइंग पैन में ओवरकुक किया गया (यह कुछ जलाना बेहतर होगा) और बाकी सामग्री (750 जीआर चीनी, साइट्रिक एसिड, खमीर गर्म पानी में भंग, वैनिलिन, चावल) के साथ 10 लीटर गर्म पानी के साथ डाला। यह सब 12 - 15 घंटे के लिए किण्वित होता है। पेय में कैफीन की मात्रा के कारण - इसमें शामिल हैं :)।

1:2092

"मीड"

सामग्री:शहद, पानी, चीनी, हॉप्स, केफिर, किशमिश।

2 लीटर गर्म पानी में, 10 - 20 बड़े चम्मच शहद डालें, हॉप कोन का काढ़ा डालें (तनाव रहित) - आधा गिलास, आधा गिलास चीनी और एक चम्मच केफिर डालें। कुछ धुले हुए किशमिश डालें और छोड़ दें। जब किशमिश तैरती है, तो उन्हें छान लिया जाता है और मीड तैयार हो जाता है।

1:586 1:596

क्वास "लाइट"

सामग्री:राई की रोटी, सूखा खमीर, चीनी, पानी।

साफ ठंडे पानी के साथ राई पटाखे या राई की रोटी की पपड़ी (कंटेनर की मात्रा का 1/5) डालें। सूखा खमीर (प्रति 1 लीटर - चाकू की नोक पर) और चीनी (प्रति 1 लीटर 5 टुकड़े) जोड़ें। सामग्री को मिलाकर कंटेनर को बंद करें और कई बार पलट दें। फिर, ढक्कन को कसकर बंद किए बिना, ताकि हवा की पहुंच बाधित न हो, किण्वन के लिए रचना को एक या दो दिन के लिए छोड़ दें।

किण्वित मिश्रण को छान लें और इसे प्रत्येक 0.5 लीटर (या स्वाद के लिए) चीनी के 2 टुकड़ों के साथ बोतल में डालें। बोतलों को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें। हर चीज़। पियो और आनंद लो।

1:1724

क्वास "पेट्रोव्स्की"

सामग्री:

1:71

1 एल ब्रेड क्वास,

1:110

25 ग्राम सहिजन

1:133

2h। शहद के चम्मच

1:164

4-5 खाने योग्य बर्फ के टुकड़े।

ब्रेड क्वास में शहद घोलें। इसे बेहतर भंग करने के लिए क्वास को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। फिर इसमें छोटे चिप्स के साथ पहले से छीलकर और धोए हुए हॉर्सरैडिश रूट को काट लें। क्वास को अच्छे से बंद करके 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस अवधि के बाद, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। क्वास को खाने योग्य बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसें।

1:820

क्वास "गांजा"

सामग्री:गांजा सूखा, हॉप शंकु, भांग पुष्पक्रम, शहद, जीरा। रोटी "बोरोडिस्की"

पानी के एक बर्तन में सूखा भांग डालें (5 लीटर पानी में 1 किलोग्राम भांग), पानी गर्म करें, 1300 ग्राम डालें। शहद 150 जीआर। जीरा, 300 ग्राम हॉप शंकु और भांग पुष्पक्रम। इसे पूरी तरह से गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, फिर गर्मी से हटा दें, भांग को हटा दें और कटी हुई ब्रेड 700 जीआर डालें। ठंड में ठंडा करें, फिर लगभग 45 - 50 डिग्री सेल्सियस तक फिर से गर्म करें, गर्मी से निकालें और धुंध के माध्यम से बोतल दें, इसे लगभग 5 दिनों तक पकने दें। क्वास तैयार है।

1:1837

क्वास "केला"

सामग्री: केले, खमीर, पानी।

5 लीटर गर्म पानी में 2-3 किलो बहुत नरम (अधिक पके) केले मिलाएं, खमीर डालें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फोम निकालें और ध्यान से तनाव दें। खड़े होकर फिर से तनाव दें। (और यदि आपके पास धैर्य है, तो तीसरा।) बोतलों में डालें, अच्छी तरह से कॉर्क करें, ठंडे स्थान पर रखें और 1 - 2 दिनों के बाद यह तैयार है।

1:702

क्वास "बीट्स के साथ ब्रेड"

सामग्री:ब्रेडक्रंब, बेक्ड बीट्स, चीनी, खमीर।

सूखे ब्रेडक्रंब (1 किग्रा) को एक गहरे रंग में, बीट्स (2 पीसी) को ओवन में पटाखे की स्थिति में, मुट्ठी भर किशमिश और उबलते पानी (10 एल) के साथ सब कुछ डालें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें (आप एक दिन के लिए भी कर सकते हैं) . क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, 5 ग्राम डालें। खमीर, 2 कप चीनी और 8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। बोतलों में डालो और ठंडा करो।

1:1441

घर का बना ब्रेड क्वास

सामग्री:

1:1522

रस्क राई 500 ग्राम;

1:39

खमीर 40 जीआर;

1:65

रेत चीनी 200 जीआर;

1:107

किशमिश 50 जीआर;

1:130

मिंट फ्रेश शूट 5-10;

1:176

काला करंट 3-4 पत्ते;

1:235

पानी 4 एल।

ब्रेड को स्लाइस में काटें और गहरे भूरे रंग का बनने तक ओवन में सुखाएं। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे 3-4 घंटे के लिए पकने दें। धुंध की कई परतों के माध्यम से पौधा तनाव, चीनी जोड़ें, खमीर एक गिलास पौधा, पुदीना, करी पत्ते में पतला और, एक साफ कपड़े से व्यंजन को ढंकते हुए, क्वास को 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने दें।

जब पौधा अच्छी तरह से किण्वित हो जाता है, तो इसे फिर से छानना चाहिए और बोतलबंद करना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक में कुछ किशमिश होनी चाहिए। बोतलों को अच्छी तरह से सील करके ठंडा करें। 3 दिन बाद क्वास बनकर तैयार है.

1:1285

जूस से फ्रूट क्वास

10 लीटर उबले हुए गर्म पानी में 1 लीटर किसी भी फलों का रस और 1 किलो चीनी मिलाएं। जब पानी काफी ठंडा हो जाए तो इसके ऊपर यीस्ट छिड़क दें। फिर क्वास को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। सक्रिय किण्वन की शुरुआत के बाद, क्वास को बोतलों में डालें और कसकर सील करें। 2-3 दिनों के बाद क्वास उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

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क्वास "ऑरेंज"

500 ग्राम संतरे को पतले स्लाइस में काटें और 500 ग्राम चीनी के साथ हल्के से कुचल दें, फिर उन्हें 10 लीटर उबले हुए पानी के साथ डालें, एक नींबू का रस (या 1 ग्राम साइट्रिक एसिड 100 मिलीलीटर पानी में पतला और दूसरा 400 ग्राम डालें) चीनी का। खमीर में डालो। कुछ घंटों के बाद, धुंध के माध्यम से तनाव, बोतलों और कॉर्क में कसकर डालें। कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे स्थान पर रखें। 1-2 दिनों के बाद, क्वास का सेवन किया जा सकता है।

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