ग्रीन टी कैसे बनाएं? ग्रीन टी बनाना एक साधारण सी बात है, लेकिन इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

मुहावरा " हरी चाय» के साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है स्वस्थ तरीके सेजिंदगी। इस पेय के लाभ बिना शर्त और समय-परीक्षण किए गए हैं। इसमें लगभग सौ विभिन्न उपयोगी पदार्थ होते हैं। उनमें से एक - पॉलीफेनोल - में विरोधी भड़काऊ, जीवाणुरोधी क्रिया होती है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। जो लोग रोजाना इस चाय को पीते हैं वे कई बीमारियों से खुद को बचाते हैं और इम्यून सिस्टम को मजबूत करते हैं। हालाँकि, इस अद्भुत पेय के सभी लाभ केवल तभी प्रकट हो सकते हैं जब आप ग्रीन टी को सही तरीके से बनाना जानते हों। तकनीक का पालन किए बिना, आप स्वाद को बनाए रख सकते हैं, लेकिन पेय को उपचार गुणों से वंचित कर सकते हैं!

ग्रीन टी कैसे प्राप्त की जाती है?

बहुत से लोग सोचते हैं कि यह कोई विशेष किस्म है। जैसे, उदाहरण के लिए, अंगूर "इसाबेला" और "लेडीज़ फिंगर्स"। दरअसल, ग्रीन और ब्लैक टी दोनों एक ही पौधे से आती हैं। उनके बीच का अंतर इस तथ्य में प्रकट होता है कि काली चाय प्राप्त करने के लिए, पत्तियां किण्वन प्रक्रिया से गुजरती हैं।

किण्वन चाय की पत्तियों को संसाधित करने की प्रक्रिया है, जिसके दौरान इसे एक साथ सुखाने के साथ बैक्टीरिया द्वारा ऑक्सीकृत किया जाता है।

इस तरह के प्रसंस्करण के साथ, यह स्वाभाविक है कि पत्ती पोषक तत्वों की एक निश्चित आपूर्ति खो देती है (हालांकि, यह एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है)। ग्रीन टी किण्वन प्रक्रिया से नहीं गुजरती है (या बहुत कम समय से गुजरती है)। इसलिए यह प्रकृति के प्राकृतिक लाभों को बरकरार रखता है। उदाहरण के लिए, ग्रीन टी में ब्लैक टी की तुलना में 10 गुना अधिक विटामिन सी होता है। और हमें यह जानने की जरूरत है कि ग्रीन टी कैसे बनाई जाती है ताकि इन गुणों को न खोएं।

बुनियादी सिद्धांत

ग्रीन टी बनाते समय कुछ बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए:

1. जिस बर्तन में पेय तैयार किया जाएगा वह होना चाहिए गरम. ऐसा करने के लिए एक सूखी चाय पत्ती डालने से पहले उसे उबलते पानी से धो लें। एक ठंडा चायदानी पानी से गर्मी को अवशोषित करता है, इसलिए चाय पूरी तरह से नहीं बन सकती है।
2. आप ग्रीन टी को उबलते पानी के साथ नहीं डाल सकते। ज्यादा से ज्यादा संभावित तापमानपानी - 85 डिग्री. अनुशंसित तापमान आमतौर पर चाय की पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है और 60 से 85 डिग्री के बीच होता है। यदि आप उबलते पानी का उपयोग करते हैं, तो पेय एक अप्रिय, कड़वा स्वाद प्राप्त करेगा और अपना कुछ खो देगा उपयोगी गुण.
3. ग्रीन टी को बनाने का समय ब्लैक टी की तुलना में बहुत कम होता है। आमतौर पर यह पहले काढ़ा के लिए 1 मिनट से अधिक नहीं होता है। यदि आप अधिक समय तक पीते हैं, तो पत्ता देगा एक बड़ी संख्या कीपानी में टैनिन। प्रत्येक बाद के पकने के साथ, आप पेय के जलसेक समय को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, लेकिन 4 मिनट से अधिक नहीं।
4. आप इस चाय को ठंडा नहीं पी सकते! इस तथ्य के बावजूद कि गर्मी में आप इसे ठंडा पीना चाहते हैं, इस तरह के पेय से कोई फायदा नहीं होगा। इसमें कोई विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट या आवश्यक तेल नहीं होंगे।

शराब बनाने के लिए पानी

एक स्वस्थ पेय तैयार करने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है अच्छा पानी. जो नल से बहता है उसे बिना फिल्टर के इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। इसे लागू करने की अनुशंसा की जाती है नरम, शुद्ध पानी, उदाहरण के लिए, आर्टेशियन या वसंत। यदि यह संभव नहीं है, तो आप साधारण तरीके से नल के पानी को नरम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक बोतल में इकट्ठा करने और फ्रीजर में भेजने की जरूरत है। बोतल की दीवारों पर 1.5-2 सेंटीमीटर मोटी बर्फ की परत बनने तक प्रतीक्षा करें। बर्फ को डीफ्रॉस्ट करें: परिणामस्वरूप, पिघला हुआ पानी प्राप्त होगा, जिसे धातु के लवण और अन्य अनावश्यक अशुद्धियों से शुद्ध किया जाएगा।

पानी को लगभग तापमान तक उबालें 95 डिग्री. विशेष इलेक्ट्रिक केतली का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, जिस पर आप शटडाउन तापमान सेट कर सकते हैं। एक साधारण केतली में, आप हवा के बुलबुले पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं: जैसे ही वे तल पर बनने लगते हैं, गर्मी बंद करने का समय आ गया है। अगर पानी को हिंसक रूप से उबलने दिया जाता है, तो उसमें मौजूद ऑक्सीजन खत्म हो जाएगी।

केतली चयन

यदि आप चाय बनाना सीखना चाहते हैं तो सही बर्तन चुनना महत्वपूर्ण है। मिट्टी का उपयोग करना सबसे अच्छा है: यह अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है, किसी भी हानिकारक पदार्थ को उत्सर्जित नहीं करता है और चाय को "साँस लेने" की अनुमति देता है। दूसरे स्थान पर कांच के बने पदार्थ और चीनी मिट्टी के बरतन हैं, लेकिन इसमें चाय की पत्तियां जल्दी ठंडी हो जाती हैं।

चाय की पत्ती के लिए प्लास्टिक या धातु के बर्तनों का इस्तेमाल करना मना है: प्लास्टिक उत्सर्जन जहरीला पदार्थगर्म होने पर, और धातु चाय को एक अप्रिय स्वाद देती है।

आदर्श विकल्प होगा मिट्टी का चायदानीएक सूखे पत्ते के लिए एक छलनी के साथ। यह बहुत सुविधाजनक है: शराब बनाने के बाद, छलनी को हटा दिया जाता है, और तैयार पेय में कुछ भी नहीं तैरता है। पुन: पकाने के लिए, छलनी को उसके स्थान पर वापस कर दिया जाता है। छलनी वाले कप भी होते हैं, जिसमें एक व्यक्ति के लिए चाय बनाना सुविधाजनक होता है। इन कपों का अपना ढक्कन होता है।

कितनी बार काढ़ा करना है?

हम सभी जानते हैं कि ब्लैक टी के विपरीत, ग्रीन टी को कई बार बनाया जा सकता है। विशिष्ट किस्म पर कितना निर्भर करता है। बार-बार शराब बनाने के लिए आदर्श चाय बड़ी पत्ती है। बार-बार शराब बनाने के लिए विशेष किस्में अच्छी तरह से अनुकूल हैं, जो पकने की प्रक्रिया के दौरान पत्तियों को खोल देती हैं। उदाहरण के लिए, हरी घुंघराले चाय जो चायदानी में फूल की तरह खुलती है।

औसतन, हरी चाय को 3-5 बार उबलते पानी से डाला जा सकता है। पीने के शौकीनों का कहना है कि सबसे स्वादिष्ट दूसरा काढ़ा है, यह वह है जो आपको स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने की अनुमति देता है।

वेल्डिंग की प्रक्रिया

तो ग्रीन टी बनाने का सही तरीका क्या है? आइए मुख्य चरणों से गुजरते हैं:

• तैयार पानी को 95 डिग्री तक गर्म करें, चायदानी को इससे धो लें।
• चायपत्ती में 1 चम्मच की दर से एक चाय पत्ती डालें। 1 गिलास पानी के लिए।
• आवश्यक तापमान पर ठण्डी हुई पत्तियों को पानी के साथ डालें। पहले काढ़ा को तुरंत छान लें।
• पत्तियों को पानी से फिर से भरें। ढक्कन बंद करें और इसे 1 मिनट से अधिक समय तक पकने दें (या पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें)।
• तैयार पेय को कप में डालें और स्वाद और लाभों का आनंद लें!
• यदि आवश्यक हो, तो पत्तियों को फिर से पानी के साथ डालें (याद रखें कि आपके पास ग्रीन टी गर्म होने पर पीने के लिए समय होना चाहिए)।

आप वीडियो में वेल्डिंग के चरणों को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं।

कैसे पीना है?

बेशक ग्रीन टी बहुत काम की होती है, लेकिन हर चीज में एक पैमाना होना चाहिए। इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए एक दिन में 6 कप से अधिक: यह बढ़े हुए दबाव, सिरदर्द, चक्कर आना से भरा है। आखिर इस ड्रिंक में कैफीन होता है, जो शरीर को टोन करता है। इसके अलावा, में बड़ी मात्रायह लीवर पर दबाव डाल सकता है।

ग्रीन टी को चीनी, शहद, नींबू के साथ मिलाकर पिया जा सकता है। हालांकि, पूर्व में वे इसे इसके शुद्ध रूप में पीना पसंद करते हैं।

आराम से पारंपरिक चाय समारोह आपको हरी चाय के उत्तम स्वाद का आनंद लेने और आत्मा और शरीर में सामंजस्य स्थापित करने की अनुमति देते हैं। शुद्ध या एडिटिव्स के साथ, यह समान रूप से उपयोगी है, खासकर उन लोगों के लिए जो चाय को ठीक से बनाना जानते हैं!

चाय एक स्वादिष्ट और सेहतमंद पेय है। हालांकि, चाय के फायदे काफी हद तक इस बात पर निर्भर करते हैं कि किस किस्म को चुनना है और चाय को सही तरीके से कैसे पीना है। इस पेय के बारे में और जानें

चाय प्राचीन काल से मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे आम पेय में से एक है। चाय के उपचार गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, इसके खिलाफ लड़ाई में मदद करता है (यदि आप इसे बिना चीनी के पीते हैं), गतिविधि में सुधार करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर सुबह को खुश करने में भी मदद करता है।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि चाय कैसी होनी चाहिए जिससे आपको ज्यादा से ज्यादा फायदा हो।

1. मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है

जैसा कि आप जानते हैं, एक खुराक उत्पाद को उपयोगी या हानिकारक बनाती है। यहां तक ​​कि सबसे स्वस्थ चाय असीमित मात्रा में सेवन करने पर आपको नुकसान हो सकता है।

2. समय पर चाय पिएं

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, चाय का शरीर पर उत्साहजनक प्रभाव पड़ता है। यह प्रभाव चाय में कैफीन की मात्रा के कारण होता है। इस संबंध में, शाम को चाय का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में नींद आने की समस्या हो सकती है। अगर आप सुबह चाय पीते हैं, तो कैफीन के पास पूरी तरह से मेटाबोलाइज होने का समय होगा, जिससे आपको जल्दी नींद आने में मदद मिलेगी।

3. लेमन टी है दुश्मन

चाय में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। चाय खरीदते समय उसकी समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। चाय जितनी ताज़ा होगी, उसमें उतने ही अधिक एंटीऑक्सीडेंट होंगे। लेकिन चाय में नींबू मिलाने की आदत से पेय की कीमत कम हो जाती है, क्योंकि नींबू चाय में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा को कम कर देता है।

4. पाउच में या बड़े पत्ते में?

बैग में चाय की गुणवत्ता ढीली पत्ती वाली चाय से अलग नहीं है। बैग में पैकेजिंग के लिए बनाई गई चाय की पत्तियों को भारी कुचल दिया जाता है, जिससे इसे जल्दी से पीसा जा सकता है। टी बैग्स चुनते समय बॉक्स की साफ-सफाई पर ध्यान दें। यदि यह गंदा है, इसमें काला पाउडर है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इस चाय की गुणवत्ता बहुत कम है, और इसके उत्पादन में विभिन्न योजक का उपयोग किया जाता है। सेल्यूलोज बैग को उबलते पानी में अपनी अखंडता बनाए रखने के लिए, उत्पादन के दौरान विशेष सिंथेटिक पदार्थों के साथ इसका इलाज किया जाता है। ऐसे में बड़ी पत्ती वाली चाय ज्यादा उपयोगी होती है।

5. चाय कब तक पीनी है?

यदि चाय को बहुत देर तक पीसा जाता है, तो चाय पॉलीफेनोल्स और आवश्यक तेलइसमें ऑक्सीकृत हो जाता है, जो स्वाद को खराब कर देता है और पोषण मूल्य को कम कर देता है . यदि शराब बनाने के लिए शीतल जल का उपयोग किया जाता है, तो चाय को 5 मिनट से अधिक समय तक न रखने की सलाह दी जाती है। कठोर जल के लिए, पकने का समय बढ़ाकर 7 मिनट कर दिया जाता है। यदि निम्न-श्रेणी की चाय का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है, तो पकने का समय दोगुना होना चाहिए: नरम और कठोर पानी के लिए क्रमशः 10 और 15 मिनट।

6. खाना खाने के तुरंत बाद चाय न पिएं

अगर आपको खाने के तुरंत बाद चाय पीने की आदत है तो इससे छुटकारा पाने की कोशिश करें। बात यह है कि खाने के बाद पीने से पाचन की प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है, जिससे भविष्य में जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान हो सकता है।

पाठकों के प्रश्न

18 अक्टूबर 2013, 17:25 नमस्कार! मेरा सवाल यह है कि क्या नाश्ते के तुरंत बाद ग्रीन टी (शहद के साथ) पीना संभव है? और एक और सवाल, शायद थोड़ा हटकर विषय, कृपया मुझे बताएं कि वजन कम करने के बाद पेट की त्वचा को कैसे कसें। मेरी लंबाई 190 है, वजन 88 है, मैंने 30 किलो वजन कम किया है।

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7. दो बार चाय न पिएं

हम में से कई, पैसे बचाने के लिए, पहले से इस्तेमाल किए गए टी बैग का उपयोग शराब बनाने के लिए करते हैं या पुरानी चाय की पत्तियों का उपयोग करते हैं। ऐसी बचत अनुचित है, क्योंकि ऐसी चाय में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचा है। इसके अलावा, चाय की कुछ किस्में पकने के कुछ समय बाद विषाक्त पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देती हैं, इसलिए दूसरी बार चाय का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

8. चाय के लिए पानी का तापमान

क्या है इष्टतम तापमानचाय बनाने के लिए पानी? यह सब चाय पर ही निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, काली किस्मों को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के साथ सबसे अच्छा पीसा जाता है। हरी चाय के लिए, यह 80-85 डिग्री के तापमान पर पानी का उपयोग करने लायक है। लाल और सफेद चाय के लिए, अनुशंसित पानी का तापमान 60-70 डिग्री है।

9. अगर झाग दिखाई दे

यदि चाय बनाते समय झाग दिखाई देता है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि आपने सही ढंग से चाय पी है। फोम को चम्मच से हिलाया जाना चाहिए ताकि यह शोरबा में प्रवेश करे। अगर झाग है बुरा गंधतो आप इसे हटा सकते हैं।

10. उबलता पानी चाय के साथ हस्तक्षेप करता है

चाय को बड़े चीनी मिट्टी के बर्तनों में बनाने की सलाह दी जाती है, ताकि चाय की पत्तियों में उबलते पानी की जरूरत न पड़े। इसलिए, वांछित ताकत तैयार करें, और कुछ मिनटों के जलसेक के बाद, इसे उबलते पानी से पतला किए बिना कप में डालें।

चाय लंबे समय से एक ऐसा उत्पाद है जिसके बिना मानव आहार की कल्पना करना असंभव है। वह वयस्कों और बच्चों के विशाल बहुमत से प्यार करता है, क्योंकि एक कप स्वादिष्ट, सुगंधित पेय तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। लेकिन कितनी बार चाय पी जा सकती है और क्या बार-बार जलसेक की अनुमति है?

यह सब प्रकार पर निर्भर करता है

इस पेय को वर्गीकृत करने का मुख्य मानदंड किण्वन की डिग्री है। इसके अनुसार, कई किस्में प्रतिष्ठित हैं:

किण्वित।ये सफेद और हरी चाय की वे किस्में हैं, जिनके फीडस्टॉक में टैनिन की कुल मात्रा का 12% तक ऑक्सीकरण किया गया है।

कमजोर किण्वन।ऑक्सीकृत कार्बनिक यौगिकों का प्रतिशत 30% तक बढ़ जाता है। ये पीली चाय, ऊलोंग चाय और गर्मी से उपचारित काली चाय हैं।

किण्वित।कच्चे माल की संरचना में 30-45% ऑक्सीकृत टैनिन होते हैं। इस समूह में अधिकांश प्रकार की काली चाय शामिल है।

एक या दो बार से अधिक नहीं

सिंगल ब्रूइंग के लिए, ब्लैक टी की अधिकांश किस्में उपयुक्त हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि किण्वन के बाद कम हुई चादरें जल्दी से उपयोगी पदार्थों को गर्म पानी में छोड़ देती हैं। केवल बड़ी पत्ती वाली सल्फर चाय को दो बार पीया जा सकता है, जिसमें से दूसरी बार उबलते पानी को मिलाकर और जलसेक के समय को 2 मिनट बढ़ाकर अतिरिक्त सुगंधित और स्वाद वाले घटक निकाले जा सकते हैं।

चार गुना तक

सफेद और लगभग सभी प्रकार की हरी चाय के लिए ब्रू की इस संख्या की अनुमति है। पेय अलग - अलग प्रकारतैयारी की अपनी बारीकियां हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, आप इन नियमों का पालन कर सकते हैं:

हरा।पहली शराब बनाने में, एक मिनट का सामना करना पड़ता है, दूसरे में - डेढ़, तीसरा और चौथा - प्रत्येक में 3 मिनट। कुछ पोषण विशेषज्ञों की राय है कि किसी भी चाय को दोबारा नहीं पीना चाहिए। लेकिन इस विषय पर निर्माता और विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं कि हल्के से किण्वित चाय को कई बार उबले हुए "सफेद वसंत" पानी से भरने की अनुमति है। उनका स्वाद वास्तव में इससे ग्रस्त नहीं है।

सफेद।पहली शराब 3 मिनट तक चलती है, दूसरी - 4, अगले दो की अवधि, क्रमशः 6 और 9 मिनट। सफेद चाय की कुछ किस्मों को शुरू में लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है - एक घंटे के एक चौथाई तक। इसके अधीन, वे अपना स्वाद और सुगंध पूरी तरह से देते हैं और प्रकट करते हैं।

पीला।इस पेय को 3 बार तक पीसा जाता है। लेकिन कुछ किस्मों के लिए यह संख्या बढ़कर 4-5 हो जाती है। पहले काढ़ा की अवधि 5 मिनट है, प्रत्येक बाद का जलसेक 2 या 3 मिनट लंबा रहता है।

9-10 बार तक

ऊलोंग और पु-एर्ह जैसी दुर्लभ किस्मों की चाय के लिए मल्टीपल ब्रूइंग की अनुमति है। इसके अलावा, उन्हें इस पेय के सामान्य प्रकारों की तुलना में बहुत तेजी से पीसा जाता है। ऊलोंग 60 सेकेंड में बनकर तैयार हो जाता है। जोड़ने के बाद गर्म पानी. पु-एर्ह किस्म का पहला और दूसरा काढ़ा 30-35 सेकंड से अधिक नहीं रहना चाहिए, अन्यथा पेय कड़वा हो सकता है। तीसरी बार, जलसेक का समय 45 सेकंड तक बढ़ाया जाता है, चौथा - 1 मिनट 15 सेकंड तक। फिर आपको एक मिनट जोड़ने की जरूरत है।

उचित रूप से चाय बनाने से आपको पेय का पूरा आनंद लेने और इसका अधिकतम लाभ उठाने में मदद मिलेगी। पैक की गई किस्मों के लिए, सड़क पर या काम पर शायद ही कभी उनका उपयोग करना बेहतर होता है। और फिर कभी काढ़ा नहीं।

ग्रीन टी को एक कारण से दुनिया के सबसे स्वास्थ्यप्रद पेय में से एक माना जाता है। यह लंबे समय तक शरीर के स्वास्थ्य और यौवन को बनाए रख सकता है। इस पेय में एक सुखद नाजुक स्वाद है, जो, अफसोस! - गलत ब्रूइंग तकनीक से खराब करना इतना आसान है। स्वादिष्ट ग्रीन टी कैसे बनाये ?

ग्रीन टी बनाना सीखें!

प्रश्न का एकमात्र सही उत्तर देना असंभव है: ग्रीन टी को सही तरीके से कैसे बनाया जाए। प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषताएं होती हैं। किसी स्टोर में ऐसा उत्पाद खरीदते समय, विक्रेता से सलाह अवश्य लें। हम केवल सामान्य सलाह दे सकते हैं।

अच्छी ग्रीन टी के लिए, आपको निम्नलिखित मापदंडों पर विचार करने की आवश्यकता है:

• पानी की गुणवत्ता और तापमान;
• वेल्डिंग की मात्रा;
• पकने का समय।

ग्रीन टी के लिए पानी

एक अच्छे पेय के लिए गुणवत्तापूर्ण पानी उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि एक अच्छा काढ़ा। सर्वश्रेष्ठ खरीद शुद्ध पानीगैस के बिना या स्वतंत्र रूप से इसे एक वसंत से ले लो। बेशक, शहरी परिवेश में हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता। कई दिनों तक फ़िल्टर किए गए या बसे हुए तरल का उपयोग करने का प्रयास करें।

पानी की कठोरता पर भी ध्यान देना चाहिए। यदि यह बहुत कठिन है (8 मिलीग्राम से अधिक समकक्ष प्रति लीटर), तो पेय बेस्वाद हो जाएगा। आप इसे घर पर नरम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा, नमक या चीनी मिलानी होगी।

उबलते पानी से चाय बनाने की जरूरत नहीं है। यह सभी उपयोगी गुणों को मार देगा। सर्वोत्तम तापमान- यह 80-90 डिग्री सेल्सियस है।

पानी के सही उबलने के बारे में कुछ शब्द

बहुत से लोग सोचते हैं कि इस स्तर पर कोई भी तरकीब और रहस्य काम नहीं आएगा। क्या आसान हो सकता है? अनुभवी पारखी शराब बनाने के लिए "सफेद कुंजी" के साथ उबाले गए पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस रहस्यमय वाक्यांश का क्या अर्थ है?

यह पानी की स्थिति है जब छोटे बुलबुले नीचे से सतह पर उठने लगते हैं। इस बिंदु पर, उबालना बंद करना सबसे अच्छा है। आग पर अत्यधिक मात्रा में खुला पानी न केवल पाक उद्देश्यों के लिए अनुपयुक्त होगा, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है।

सही व्यंजन चुनना

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन जिन व्यंजनों में चाय तैयार की जाएगी, वे पेय को पूरी तरह से अवांछनीय स्वाद दे सकते हैं। इस तरह के प्रभाव से कैसे बचें?

एक चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी आदर्श है। चाय समारोहों की चीनी परंपरा में सही चायदानी चुनने की एक पूरी कला है - विशेष "श्वास" मिट्टी से बना है, जिसमें सही सकारात्मक ऊर्जा है। हालाँकि, हमें चीनी रहस्यमय मान्यताओं की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने के लिए महंगे चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन चुनें। इसे गर्म करना आसान होगा, और इसकी बनावट बहुत अधिक खुरदरी नहीं होगी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग एल्गोरिथम

• सबसे पहले चायदानी को अच्छे से धो लें। इसकी दीवारों पर पिछली चाय पार्टियों का कोई निशान नहीं होना चाहिए।
• एक साधारण केतली में छना हुआ पानी डालें और आग लगा दें। पहले हवाई बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें और इसे गर्मी से हटा दें। पानी को 80-90 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना चाहिए।
• इस समय, चायदानी को उबले हुए पानी से धो लें। इसे गर्म करने के लिए इसे कम से कम 3 बार करना चाहिए। चाय की पत्तियों को गर्म, थोड़े नम चायदानी में डालना चाहिए।
• चाय की पत्तियों की आदर्श मात्रा कितनी होनी चाहिए? प्रत्येक कप के लिए एक चम्मच है (हम एक और चम्मच "चायदानी पर ही डालते हैं")। इस तरह के अनुपात का पालन करते हुए, आप चाय की ताकत के साथ इसे ज़्यादा नहीं करते हैं।
• चायदानी में पानी डालें (इसे लगभग 2/3 भर लें)। इसे रुमाल या तौलिये से ढक दें ताकि टोंटी बंद हो जाए।
• पेय को डालने में लगभग 3 मिनट लगते हैं। यदि पैकेज पर विशिष्ट समय निर्देश हैं, तो उनका पालन करें। चाय को ज्यादा एक्सपोज न करें, नहीं तो यह कड़वी हो जाएगी और पत्तियों को दोबारा इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।
• जब पहला मिनट बीत जाए, तो चायदानी में पानी डालें (फिर से, पूरी तरह से नहीं), इसे फिर से एक नैपकिन या तौलिये से ढक दें। बहुत अंत से पहले, केतली को किनारे तक भरें।
• यदि झाग दिखाई देता है, तो इसे निकालना आवश्यक नहीं है। अगर यह दिखाई दिया, तो आप सब कुछ ठीक कर रहे हैं। यह उपयोगी पदार्थों को केंद्रित करता है (उदाहरण के लिए, आवश्यक तेल)।
• आप ग्रीन टी को 3-4 बार फिर से पी सकते हैं।

लाभ के साथ ग्रीन टी कैसे पियें?

सही पेय बनाना आधी लड़ाई है। मुख्य बात यह सीखना है कि अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए इसे सही तरीके से कैसे पीना है।

वांछित प्रभाव महसूस करने के लिए, आपको रोजाना चीनी चाय पीने की जरूरत है। भोजन के दौरान इसे न पिएं, भोजन के बीच चाय पीने को स्थानांतरित करना सबसे अच्छा है। पीने से ठीक पहले पेय पीएं। ठंडी हरी चाय कोई ठोस स्वास्थ्य लाभ नहीं लाएगी, और इसके स्वाद गुणकाफी नुकसान होगा।

चाय के लिए शांत, शांत वातावरण चुनें। पेय को जल्दी में न निगलें: इस तरह आप इसके सभी स्वादों को महसूस नहीं करेंगे। मीठी चाय पीने की आदत छोड़ दें। पसंदीदा केक उसे अपने सभी उपयोगी गुणों को प्रकट नहीं करने देगा।

ग्रीन टी को सबसे ज्यादा माना जाता है स्वस्थ पेय. पूर्व में, इस पेय का उपयोग कैंसर को रोकने के साधन के रूप में किया जाता है। इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं, वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं, रक्तचाप को कम करते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं। और यह ग्रीन टी के सकारात्मक गुणों की पूरी सूची नहीं है। हालांकि, इस अद्भुत पेय के लिए अपनी क्षमता की सभी समृद्धि को प्रकट करने के लिए, आपको विशेष व्यंजन और पकाने की एक विशेष विधि की आवश्यकता होगी। कोई आश्चर्य नहीं कि एशियाई देशों में चाय बनाने का एक विशेष समारोह होता है। इसमें व्यंजन का चयन और तैयारी, पानी का शुद्धिकरण और गर्म करना, साथ ही सुगंधित हरा-पीला पेय प्राप्त करने के लिए चाय की पत्तियों को भाप देने की लंबी और इत्मीनान से प्रक्रिया शामिल है।

ग्रीन टी कैसे बनती है

हरी और काली चाय एक ही चाय की झाड़ी के पत्ते हैं, केवल उन्हें संसाधित किया जाता है विभिन्न तरीके. चुनने के बाद (और उच्च गुणवत्ता वाली चाय 15 अप्रैल से जुलाई के अंत तक एकत्र की जाती है), 2-3 युवा चाय की पत्तियों को 2 दिनों के लिए चुनने के दिन ही सुखाया जाता है, फिर गर्म भाप से संसाधित किया जाता है (रंग बहुत संतृप्त नहीं होता है) , और स्वाद नरम है) या आग पर बर्तन में (चाय चमकदार हरी और बहुत सुगंधित है)। जापानी अपनी चाय की पत्तियों को भाप देना पसंद करते हैं, जबकि चीनी उन्हें टोस्ट करना पसंद करते हैं। अल्पकालिक (3 मिनट से अधिक नहीं) गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, चाय नमी और कर्ल खो देती है। चाय की पत्तियों में टैनिन जमा होते हैं, और पत्तियों को स्वयं एक ट्यूब में घुमाया जाता है। ग्रीन टी किण्वित नहीं होती है। यह व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलता है, लेकिन ताजा, ताजा चुने हुए साग की सुगंध खो देता है, एक तीखा, सूखा गंध प्राप्त करता है। चाय की पत्तियों को तब या तो ढीला (समुद्र तट) बनाया जाता है या जब पत्तियों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और उन्हें दबाया जाता है।

हरी चाय के लाभ

ग्रीन टी में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। पूर्व के निवासी इस अद्भुत के सक्षम उपयोग के लिए अपनी उच्च जीवन प्रत्याशा का श्रेय देते हैं हीलिंग ड्रिंक. प्रति सर्वोत्तम गुणहरी चाय में शामिल हैं:

1. कैफीन।यह कीटों को दूर करने और परागण करने वाले कीड़ों को आकर्षित करने के लिए चाय की झाड़ी सहित पौधों में संश्लेषित एक अल्कलॉइड है। इसके अलावा, एक कप ग्रीन टी में कैफीन की मात्रा एक ही कप एस्प्रेसो के बराबर होती है। इसलिए, एक कप चाय आपको कॉफी पीने से बदतर नहीं जगाएगी। कैफीन उत्तेजक है तंत्रिका प्रणाली, रक्त वाहिकाओं को टोन करता है, शक्ति और ऊर्जा देता है। लेकिन ग्रीन टी में मौजूद कैफीन किसी व्यक्ति को सीधे तौर पर प्रभावित नहीं करेगा जैसा कि कॉफी में थायमिन (विटामिन बी 1) की सामग्री के कारण होता है।
2. थायमिन।अन्यथा, यह विटामिन बी1 है। इसका शांत प्रभाव पड़ता है, कैफीन के प्रभाव को कम करता है। हृदय की मांसपेशियों और पेट के सामान्य स्वर को बनाए रखता है। कैफीन के साथ संयोजन में थायमिन शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और चयापचय को बढ़ाता है। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, हरी चाय को वजन घटाने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण माना जाता है।
3. एक निकोटिनिक एसिड।यह विटामिन पीपी है, जो विशेष रूप से ग्रीन टी से भरपूर होता है। निकोटिनिक एसिड एक उत्कृष्ट एंटी-एलर्जेन है, रक्त के थक्के को धीमा कर देता है, पेट और आंतों के कामकाज में सुधार करता है, और मायोकार्डियम को अनुबंधित करने में मदद करता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की निरोधात्मक प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है।
4. टैनिन या टैनिक एसिड।वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान किए बिना, चाय के स्वाद को तीखा और समृद्ध बनाते हैं। टैनिन का सबसे बड़ा लाभ रेडियोधर्मी स्ट्रोंटियम को हटाने की इसकी क्षमता है।
5. कैटेचिन या एंटीऑक्सीडेंट फ्लेवोनोइड्स।वे कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं, और पेट में जमा वसा को भी तोड़ते हैं। जो लोग बीमार हैं उनके लिए कैटेचिन आवश्यक हैं मधुमेहक्योंकि वे इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ाते हैं। वे कैल्शियम से भी बदतर नहीं हैं ऑस्टियोपोरोसिस से लड़ने में मदद करते हैं।
6. विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड। 100 ग्राम ग्रीन टी में 280 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है। तदनुसार, एक कप ताजी पीसा हुआ ग्रीन टी में 7 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। और यह एक पुरुष के लिए दैनिक मूल्य का 8% और एक महिला के लिए 16% है। बेशक, ये सभी आंकड़े अनुमानित हैं, लेकिन यह आंकड़ा खराब नहीं है।
7. ग्लूटेलिन और एल्ब्यूमिन।ये प्रोटीन हैं, जिनमें से ग्रीन टी में सामग्री किसी भी तरह से फलियों से कम नहीं होती है।
8. आवश्यक तेलहरी चाय को एक असामान्य आकर्षक सुगंध दें।

बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के बावजूद, ग्रीन टी को प्यास बुझाने वाले पेय के रूप में नहीं माना जाना चाहिए। एक दिन में 3-4 कप की खपत से अधिक न करें, और आप हमेशा अच्छे आकार में और अच्छे मूड में रहेंगे।

कुछ उपभोक्ता ग्रीन टी के स्वादहीनता के बारे में शिकायत करते हैं कि इसका स्वाद नॉटवीड पौधे जैसा होता है। शायद इसका कारण वास्तव में खराब गुणवत्ता वाली चाय है, लेकिन अक्सर अनुचित पेय पीने के कारण एक अप्रिय स्वाद होता है।

पत्ती के मुड़ने के आधार पर चाय को अलग तरह से पीसा जाता है। उनमें से कई प्रकार के घुमा हैं:

• थोड़ा मुड़ा हुआ। चाय की पत्तियां चपटी और चपटी होती हैं।
• अनुदैर्ध्य अक्ष (मोती) के साथ दृढ़ता से मुड़। चाय की पत्तियां लम्बी और पतली होती हैं।
• अनुप्रस्थ अक्ष (बारूद) के साथ दृढ़ता से मुड़ गया।
• दानेदार। पैकेज पर सीटीसी (कट, आंसू, कर्ल) का एक निशान है, जिसका अर्थ है "काटना, फाड़ना, घुमा देना।"

हरी चाय के पारखी और प्रशंसक दानेदार चाय को खारिज कर रहे हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रसंस्करण के दौरान चाय की पत्तियों का सावधानीपूर्वक चयन नहीं किया जाता है। पूरी फसल को विशेष रोलर्स से कुचल दिया जाता है, जिसके बाद पत्तियों को छोटे-छोटे कणों में तोड़कर मोड़ दिया जाता है। यह एक ख़स्ता स्थिरता प्राप्त करता है, जिसे दानों में एकत्र किया जाता है। दानेदार चाय का अपशिष्ट उत्पादन छोटा है, अधिकतम 20%। हालांकि, जब चाय की पत्ती फट जाती है, तो इसकी संरचना नष्ट हो जाती है। पीसे हुए पेय की सुगंध और स्वाद ढीली पत्ती वाली चाय की तरह परिष्कृत और समृद्ध नहीं है। लेकिन इसके फायदे भी हैं: ऐसी चाय कुछ ही मिनटों में पी जाती है, यह तैयारी की शर्तों पर मांग नहीं कर रही है, इसमें बहुत समृद्ध स्वाद, कम कीमत और स्फूर्ति और स्वर की उच्च क्षमता है। यह उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो सुबह जल्दी में हैं और जिन्हें तेजी से जागने की जरूरत है और चाय समारोहों से परेशान नहीं होना चाहिए।

यदि आप पेय से हल्का स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो थोड़ी मुड़ी हुई चाय चुनें। अगर आपको रिच ड्रिंक पसंद है, तो हैवी ट्विस्टेड टी चुनें। गनपाउडर या "हरे मोती" में उष्णकटिबंधीय फलों के संकेत के साथ कड़वा स्वाद और मीठी सुगंध होती है। यदि गलत तरीके से पीसा जाता है, तो इसका स्वाद समृद्धि और कसैलेपन से दूर हो जाएगा। गनपाउडर बनाने की बारीकियां इस प्रकार हैं: एक चम्मच चाय में 150 मीटर गर्म पानी (उबलते पानी नहीं) भरें और इसे 1 मिनट के लिए पकने दें। छान लें, फिर कप को उतनी ही मात्रा में पानी से भरें और 3 मिनट से अधिक न रहने दें। पेय अब पीने के लिए तैयार है। इसे ज़्यादा मत करो या तुम बहुत अमीर और बहुत कड़वा हो जाओगे। चाय पीना. शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान, चाय के गोले एक पूर्ण पत्ती में खुल जाते हैं। बारूद की धुँआदार सुगंध निश्चित रूप से आपको मोहित कर लेगी।

ताइपिंग होउ कुई चाय हल्की मुड़ी हुई चाय की श्रेणी में आती है। चाय की पत्तियों में एक लम्बी चपटी आकृति होती है। खासतौर पर इनके पकने के लिए लंबे टीपोट होते हैं ताकि चाय की पत्तियां न टूटे। चाय को बिना ज्यादा गर्म पानी के पीएं और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें।

सफेद बंदर की किस्म पहले चाय के पत्तों और शीर्ष दो पत्तियों से बनाई जाती है। उन्हें सड़क पर सुखाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप, सूखने पर, चाय की पत्तियों में बंदर की पूंछ जैसी मुड़ी हुई आकृति होती है। चाय को बिना उबाले पानी से बनाया जाता है, और इसे लगातार कई बार बनाया जा सकता है। चाय का रंग हल्का, लगभग नींबू है, और स्वाद और सुगंध नाजुक, नाजुक, फूलों के नोटों के साथ है।

सेन्चा एक लोकप्रिय नस्ल है जापानी चाय. प्रसंस्करण के दौरान, पत्तियों को भाप दिया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में दबाया जाता है। चाय को गर्म पानी से 2 मिनट से ज्यादा नहीं पीया जाता है।

माचा चाय में एक पाउडर संरचना होती है और इसे नियमित रूप से ढीली पत्ती वाली चाय से अलग तरीके से बनाया जाता है। 1-2 चम्मच चाय एक कप में थोड़ी मात्रा में फेंटी जाती है गर्म पानी, फिर पेय की वांछित संतृप्ति में पानी मिलाया जाता है। चाय को घास का स्वाद लेने से रोकने के लिए, इसे एक खुले पैकेज में न रखें, बल्कि इसे एक कांच के जार में एक ढक्कन के साथ डालें।

हौजिचा किस्म को प्रसंस्करण के दौरान भुना जाता है, इसलिए पत्तियों का रंग भूरा होता है। इसमें कैफीन की न्यूनतम मात्रा होती है, भोजन के बेहतर अवशोषण और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। इसे 30 सेकंड के लिए उबलते पानी से पीसा जाता है, और नहीं।

कई चाय प्रेमी इस सवाल से चिंतित हैं: ग्रीन टी किस व्यंजन में पीना बेहतर है?

ढलवां लोहे के टीपोट छोटे और चपटे होते हैं। चायदानी के अंदर का भाग इनेमल से ढका होता है, जो ऑक्सीकरण और जंग की प्रक्रिया को रोकता है। कच्चा लोहा के उच्च तापीय संरक्षण गुण आपको बेहतर गर्मी बनाए रखने और चायदानी के अंदर समान रूप से वितरित करने की अनुमति देते हैं। ग्रीन टी को उबलते पानी के साथ नहीं पीना चाहिए। कच्चा लोहा अतिरिक्त गर्मी को दूर कर देगा, और एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए अंदर का तापमान ठीक वैसा ही होगा जैसा कि आवश्यक है।

सिरेमिक टीपोट उच्च गुणवत्ता वाली मिट्टी से बनाए जाते हैं। इनमें पानी ज्यादा देर तक ठंडा नहीं होता, लेकिन इससे हाथ नहीं जलते। एक कच्चा लोहा चायदानी में चाय बनाना बेहतर है, और फिर इसे एक सिरेमिक में डालना है ताकि पूरी शाम मेहमानों के साथ चाय पीने की प्रक्रिया का आनंद लिया जा सके।

एक चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी में सिरेमिक चायदानी के समान गुण होते हैं, केवल यह वजन में बहुत हल्का और अधिक महंगा होता है।

यूरोप में एक धातु की छलनी के साथ एक गिलास चायदानी आम है। चायदानी की पारदर्शी दीवारें आपको चाय बनाने की प्रक्रिया का निरीक्षण करने की अनुमति देती हैं। हालांकि, यह महंगी कुलीन किस्मों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि। पानी जल्दी ठंडा हो जाता है, और अंदर गर्मी का आदान-प्रदान असमान होता है।

ग्रीन टी बनाने की प्रक्रिया में मुख्य बात यह याद रखना है कि इसे किसी भी स्थिति में उबलते पानी से नहीं बनाया जाता है। दानेदार चाय अधिक लोकतांत्रिक और कम मांग वाली होती है, लेकिन वे उतनी परिष्कृत नहीं होती हैं। कमजोर रूप से मुड़ी हुई और भारी मुड़ी हुई चाय को अलग तरह से पीसा जाता है। चाय की पत्तियों के लिए सबसे सुविधाजनक बर्तन कच्चा लोहा केतली है। शराब बनाना शुरू करने से पहले, इसे उबलते पानी से धोया जाता है, उसके बाद ही पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार चाय की पत्तियां डाली जाती हैं। निर्माता द्वारा पकने का समय भी इंगित किया जाता है, क्योंकि प्रत्येक किस्म की अपनी विशिष्टताएं होती हैं। और बहक मत जाना हरी चायक्योंकि यह एक तरह से एक दवा है।

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