सर्दियों के लिए कटाई के लिए मसालेदार, कटा हुआ खीरा सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है। बिना नसबंदी के एक बैरल में जार में खीरे का अचार

कुछ समय बिताने के बाद, एक परिवार को मसालेदार खीरे प्रदान करना काफी यथार्थवादी है। सर्वोत्तम सिद्ध व्यंजनों के अनुसार स्वतंत्र रूप से पकाया जाता है, घर की तैयारी निश्चित रूप से "स्टोर-खरीदी" वाले लोगों को पार कर जाएगी। हम आपके लिए एक चयन प्रस्तुत करते हैं सर्वोत्तम व्यंजनोंसर्दियों के लिए मीठे कुरकुरे अचार वाले खीरे।

आज अलमारियों पर बड़ी संख्या मेंअचार की तैयारी प्रस्तुत की जाती है। हमें इस तथ्य के लिए श्रद्धांजलि अर्पित करनी चाहिए कि डिब्बाबंद खीरे के कई निर्माता सभी प्रकार की प्रशंसा के पात्र हैं, लेकिन ... शायद ही कभी पसंद किया जाने वाला उत्पाद अपने मूल स्वाद और गुणवत्ता को बरकरार रखता है। अधिक बार ऐसा होता है कि जब "बाहर आना" - खीरे का एक जार घर के बने अचार और अचार के समान होता है, और बाद में - एक अखाद्य, खट्टा, अधपका उत्पाद।

घर के स्टॉक से मीठे खस्ता मसालेदार खीरे - स्वादिष्ट नाश्ता, उत्सव और रोजमर्रा के भोजन दोनों को सजाते हुए। और खाना बनाना अन्य मैरिनड्स की तुलना में अधिक कठिन नहीं है। मुख्य बात यह है कि कुछ सरल लेकिन अनिवार्य नियमों का कड़ाई से पालन करें:

• खीरे को 8-10 सेमी, घने, छोटे बीज वाले, विशेष "अचार" किस्मों के आकार में लिया जाता है, आदर्श रूप से - बगीचे से;
• फलों का पूर्व उपचार अनिवार्य है: बहते पानी के नीचे धोना और 3-5 घंटे तक भिगोना;
• क्षतिग्रस्त खीरे या साग को त्यागें;
• रिक्त स्थान के लिए कंटेनर और ढक्कन को सावधानीपूर्वक संसाधित करें (उबलते, नसबंदी):
• तैयार डिब्बाबंद भोजन धीरे-धीरे ठंडा (एक कंबल, कंबल के साथ लपेटकर) प्रदान करें।

मीठे खीरे का अचार बनाते समय, मसालेदार जड़ी-बूटियों, मसालों, फलों के पेड़ों की पत्तियों और झाड़ियों का उपयोग किया जाता है। उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रकारसिरका, शहद और यहां तक ​​कि वोडका, और चीनी का अनुपात लगभग हमेशा नमक के अनुपात का दोगुना होता है.

इसलिए फंतासी को चालू करके विविधता लाना संभव है बुनियादी व्यंजनोंस्वाद वरीयताओं के अनुसार। मुख्य बात प्रयोग करने से डरना नहीं है।

मीठा और खट्टा अचार

मूल तरीकाअचार - मीठे और खट्टे अचार में कुरकुरे खीरे। ऐसा माना जाता है कि असामान्य नुस्खाजर्मनी से आया है और राष्ट्रीय व्यंजन है। क्लासिक जर्मन नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए डिब्बाबंद खीरे निश्चित रूप से सर्दियों के लिए स्टॉक की सूची को फिर से भर देंगे।

1 लीटर जार के आधार पर आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - 0.5-0.7 किग्रा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल - 3 टहनी;
• पानी - 500 मिली;
• सिरका 9% - 50 मिली;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार खीरे की तैयारी के लिए, छोटे फल 8-10 सेमी आकार के होते हैं। डालने के लिए पानी अधिमानतः साफ है: एक कुएं से, वसंत, फ़िल्टर्ड या उबला हुआ।

तैयारी

खीरे को स्पंज या मुलायम ब्रश से अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे फलों पर जरा सा भी संदूषण नहीं होता है। किनारों को काटकर पर्याप्त पानी में 3-5 घंटे के लिए भिगो दें।

बैंकों को धोया जाता है सोडा समाधान, कुल्ला और स्टरलाइज़ करें सुविधाजनक तरीका. कैनिंग ढक्कन को उबलते पानी (8-10 मिनट) के साथ इलाज किया जाता है।

खाना बनाना

खीरे, जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में रखा जाता है। वहां नमक, चीनी, सिरका भी डाला जाता है। साफ डालो ठंडा पानी.

एक बड़े सॉस पैन के नीचे एक लकड़ी का स्टैंड या तौलिया रखा जाता है, भरे हुए जार रखे जाते हैं और पानी डाला जाता है। एक उबाल आने दें, 2 मिनट तक उबालें और तुरंत हटा दें।

बैंकों को रोल किया जाता है और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है (कंबल, कंबल के साथ)। कमरे के तापमान पर रखो।

टिप: कई बार डालने से खीरे की डिब्बाबंदी करने पर खीरा अपनी दृढ़ता को बेहतर बनाए रखता है।

बिना नसबंदी के

मीठे और खट्टे कुरकुरे मसालेदार खीरे को बिना नसबंदी के पकाना - बहुत समय पहले ज्ञात तरीकाकैनिंग। यह नहीं कहा जा सकता है कि यह नुस्खा वर्कपीस के भंडारण समय को काफी कम कर देता है, लेकिन यह श्रम लागत के मामले में हीन है।

एक तीन लीटर जार तैयार करने के लिए आपको लगभग 1.7 किलो खीरे की आवश्यकता होगी, साथ ही:

• लहसुन - 6-8 कलियाँ ;
• अजमोद - 3-5 शाखाएं प्रत्येक;
• डिल के बीज - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 पीसी।;
• कार्नेशन कली - 2-3 पीसी;
• मध्यम बे पत्ती - 1 पीसी;
• पानी -1.3-1.5 एल;
• एसिटिक एसिड - 15 मिली;
• नमक 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच।

तैयारी

खीरे धोए और भिगोए जाते हैं, पानी बदलते हैं। पानी को उबालकर और 15 मिनट के लिए छोड़ कर जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। फिर पानी को बहा दिया जाता है।

साग और लहसुन डाल दिया नमक का पानी 10-15 मिनट के लिए, फिर अच्छी तरह धो लें।

खाना बनाना

जड़ी बूटियों के साथ खीरे को जार में रखा जाता है, उबलते पानी डाला जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, पानी निकल जाता है, मसाले डाले जाते हैं और फिर से उबलते पानी डाला जाता है।

20 मिनट के बाद, जार से पानी एक सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी और नमक डालकर उबाल लें। उबलती हुई नमकीन में एसिटिक एसिड डाला जाता है, उबालने की अनुमति दी जाती है। खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है और ऊपर रोल किया जाता है। जार को "अछूता" करके उल्टा कर दिया जाता है, उन्हें एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

टिप: मैरिनेड में थोड़ा वोडका मिलाने से खीरे अतिरिक्त कुरकुरे बन जाते हैं।

सरसों के साथ - एक मसालेदार व्यंजन

नाजुक मसालेदार स्वाद और सुखद तीखेपन को सरसों के साथ पकाए गए मसालेदार खीरे द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। इस तरह से परिरक्षित सब्जियाँ क्षुधावर्धक और सलाद के लिए एक घटक के रूप में अच्छी होती हैं।

1 लीटर जार के आधार पर प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा खीरे - 0.5-0.7 किलो;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• कसा हुआ सहिजन - 0.5 चम्मच;
• डिल (कटा जा सकता है) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 8 पीसी;
• सरसों के दाने - 2 छोटे चम्मच।

सरसों के बीज की अनुपस्थिति में, उन्हें बदल दिया जाता है सरसों का चूरामात्रा को दोगुना करके।

तैयारी

अचार बनाने के लिए, घने गूदे और छोटे बीज वाले छोटे "मुँहासे के आकार के" खीरे का उपयोग किया जाता है। बीज कक्षों में रिक्तियों के निर्माण से बचने के लिए उन्हें लगभग 3-5 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है। फिर अच्छी तरह धो लें।

सरसों के बीज सहित जड़ी-बूटियों और मसालों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। साफ जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

खाना पकाने की विधि

तैयार खीरे, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जार में रखी जाती हैं। अगर रेसिपी में सरसों के दाने की जगह पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है तो इसे खीरे में भी डाला जाता है.

1.5 लीटर पानी के लिए अचार तैयार करने के लिए:

• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 70% - 1.5 चम्मच या सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल

नमक और चीनी पानी में घुल जाते हैं। उबलने के बाद, सिरका जोड़ा जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और खीरे को तैयार अचार के साथ डाला जाता है। ढक्कन के साथ कवर करें और 10-12 मिनट के लिए नसबंदी के लिए पैन में डाल दें।

नसबंदी के अंत में, खीरे के जार को तुरंत बाहर निकाल दिया जाता है। फिर उल्टा कर दें और लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

टिप: मैरिनेड में सरसों के दाने खीरे को सख्त रखने में मदद करते हैं।

दिलचस्प वीडियो रेसिपी

नीचे हम आपको सर्दियों के लिए मीठे कुरकुरे अचार खीरे के लिए कुछ विस्तृत वीडियो रेसिपी देंगे।

कलनीना नतालिया से लहसुन की रेसिपी। मीठे अचार वाले खीरे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि आप तुरंत पूरा जार खा सकते हैं!

3 लीटर जार के लिए सामग्री: 2 किलो खीरे, 1 लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, लहसुन की 6 लौंग, 200 मिली सिरका।

यूलिया मिनियेवा की ककड़ी रेसिपी

एक प्रसिद्ध ब्लॉगर से स्वादिष्ट और कुरकुरे मसालेदार खीरे। जूलिया यह भी बताती हैं कि ऐसा क्या करें जिससे बैंक फट न जाएं।

बॉन एपेतीत!

ठंड के मौसम के लिए खीरे को डिब्बाबंद करना लंबे समय से एक परंपरा रही है। एक नियम के रूप में, आप चाहते हैं कि खीरे खस्ता हों, जिसके लिए टैनिन की आवश्यकता होगी। जैसे, ओक, सहिजन और चेरी के पत्तों का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप अपने आप को सिर्फ हॉर्सरैडिश तक सीमित कर सकते हैं, और यदि आप अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ अधिक तारगोन जोड़ते हैं, तो खीरे सबसे अद्भुत स्वाद प्राप्त करते हैं।

अचार बनाने के लिए हमें किसी भी प्रकार की मिट्टी के खीरे चाहिए, मुख्य बात यह है कि वे ताजे हों। यही है, आपको ऐसे खीरे चुनने की ज़रूरत है जो घने और अधिमानतः गहरे रंग के हों, जो आधार पर दबाए जाने पर नरम नहीं होंगे। यदि आप सर्दियों के लिए बिना सिरके के खीरे पकाने की योजना बनाते हैं तो वही खीरे लेना बेहतर है।

सर्दियों के लिए खीरे नसबंदी सामग्री के बिना खस्ता

• खीरे - 4 किलोग्राम (अधिक संभव);
• चेरी, अखरोट, काले करंट के पत्ते, छतरियों के साथ डिल के डंठल;
• काली मिर्च;
• गर्म काली मिर्च (1 प्रति जार);
• तारगोन, सहिजन जड़ (बिल्कुल जड़, पत्तियां नहीं);
• लहसुन;
• नमक - प्रति जार 100 ग्राम;
• पानी को फिल्टर किया जाता है।

  बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता खीरे खाना बनाना

  खीरे को अच्छी तरह धोकर तैयार जार में डाल दें। 3 लीटर कंटेनरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। हम नीचे बड़े खीरे डालते हैं, शीर्ष पर छोटे। हम सब्जियों को सामग्री की सूची में बताए गए मसालों के साथ बदलते हैं। सहिजन की जड़ को कटा हुआ होना चाहिए, जैसा कि यह निकला, लहसुन को बारीक काट लें।

  अगला, नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पहले से ही खीरे और सीज़निंग से भरे जार में पानी डालें, जितना इसमें प्रवेश होगा, फिर इसे बाहर डालें और परिणामी मात्रा में 100 ग्राम नमक घोलें। नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए और तरल जार में वापस आ जाना चाहिए। हम सभी बैंकों के साथ ऐसा करते हैं, क्योंकि उनमें से प्रत्येक के पास अलग-अलग खालीपन होगा।

  फिर हम प्रत्येक जार को एक गहरी प्लेट में रख देते हैं ताकि किण्वन के दौरान पानी रसोई में न भर जाए। अगले दिन, प्रत्येक जार की सतह पर फोम के ढक्कन बनने चाहिए, जिसका अर्थ है कि किण्वन सामान्य रूप से आगे बढ़ रहा है। तो हम खीरे को 2-3 दिनों के लिए रखते हैं, और अगर झाग नहीं बनता है, और जार में बुलबुले नहीं उठते हैं, तो प्रक्रिया खत्म हो गई है और आप कताई शुरू कर सकते हैं।

  परिणामी घोल को सूखा, उबाला जाता है, फिर से जार में डाला जाता है और 10 मिनट के लिए रखा जाता है। फिर हम फिर से दोहराते हैं: नाली - फोड़ा - 10 मिनट खड़े रहें। इसके समानांतर, आप उन ढक्कनों को उबाल सकते हैं जिनके साथ हम जार को दफन कर देंगे, क्योंकि उन्हें बाँझ होना चाहिए। तैयार ब्राइन को जार में डालने से पहले उसमें 2-3 लौंग लहसुन की डालें।

  हम रोल किए गए कंटेनरों को उल्टा कर देते हैं, और आप उन्हें लपेट नहीं सकते। नमकीन बादल बन जाएगा, लेकिन 2-3 दिनों के बाद मैलापन गायब हो जाएगा।

  • सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के खीरे
  • सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे
  • सर्दियों के लिए नमकीन खीरे
  • सर्दियों के लिए खस्ता खीरा

  बिना नसबंदी के खस्ता सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

  खाना पकाने की विधि

  सबसे पहले खीरे को 4-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। 3 लीटर की मात्रा के साथ 4 जार तैयार करें: स्टरलाइज़ करें। ढक्कन भी उबाल लें।

  लहसुन को छील लें। शिमला मिर्च को धोइये, डंठल, बीज हटा दीजिये. प्रत्येक काली मिर्च को लंबाई में 4 वेजस में काटें। गाजर को धोकर छील लें, कई बड़े टुकड़ों में काट लें।

  प्रत्येक तीन लीटर जार के लिए, डालें: 3 डिल पुष्पक्रम, 3 लहसुन लौंग, 4 करी पत्ते, 4 चेरी के पत्ते, 4 लौंग शिमला मिर्च, 1 कटी हुई गाजर। फिर हम जार को खीरे से भर देते हैं।

  एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, इसे जार में डालें। ढककर 3 मिनट के लिए रख दें, फिर पानी को वापस बर्तन में डालें। इसे स्टोव पर रखो, फिर से उबाल लेकर आओ।

  इस समय, प्रत्येक जार में डालें: 4 मटर ऑलस्पाइस, 1 टीस्पून। सरसों के बीज।

  आवश्यक अनुपात में उबलते पानी में सिरका, चीनी और नमक मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। खीरे के जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें, उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें। गर्मी में लपेट कर ठंडा होने दें।

  तैयार संरक्षण को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है।

  नुस्खा त्रुटि की रिपोर्ट करें

  नुस्खा के बारे में व्यक्तिगत छापें:

  सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खस्ता खीरे? इस रेसिपी के साथ बनाना आसान है!
  मैं पहली बार खीरे का अचार बनाने के लिए इस नुस्खे का उपयोग नहीं करता - मुझे यह पसंद है कि सब कुछ सरल है और आप बिना नसबंदी के कर सकते हैं। खीरे एक भरपूर स्वाद, कुरकुरी के साथ प्राप्त होते हैं। सामान्य तौर पर, एक स्नैक जो आपको चाहिए! रात के खाने के दौरान विभिन्न व्यंजनों के अतिरिक्त, यह भी उत्कृष्ट है!

  जैसा कि आप जानते हैं, खाना पकाने के दौरान सफेद गोभी अपने आप में बहुत बर्बाद हो जाती है बुरी गंध. इस गंध की उपस्थिति को रोकने के लिए, आपको उबले हुए गोभी के साथ सॉस पैन में स्वर्ग डालने की जरूरत है ...

  प्याज के साथ हेरिंग को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, प्याज को मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, पानी और सिरके की बराबर मात्रा लें, परिणामी मिश्रण में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

  यदि आप नमकीन में 0.5 टीस्पून मिलाते हैं तो अचार का एक खुला जार अधिक समय तक चलेगा। सरसों (या 1 चम्मच)। साथ ही अचार का स्वाद बढ़ जायेगा.

  रंगीन शीशे का आवरण के लिए, आप प्राकृतिक रंगों का उपयोग कर सकते हैं। चुकंदर उत्पादों को लाल रंग देता है, नारंगी-गाजर, पीला-संतरे का रस, हरा-अजमोद, भूरा और एनडीए...

  किसी भी सूप में अतिरिक्त नमक कच्चे आलू के स्लाइस या वेज को जल्दी से सोख लेगा। ताजा सेब. उन्हें शोरबा में जोड़ें और कम गर्मी पर दस मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। के बाद - एक खांचेदार चम्मच के साथ हटा दें। इ…

  को उबली हुई सब्जियांअधिक स्वादिष्ट बनने के लिए, पकाने के दौरान पानी में एक चीनी क्यूब या दो टुकड़े डालें।

  ताकि खाना पकाने के दौरान हरी मटरअपना रखा सुंदर रंगपानी में थोड़ी चीनी डाल दें।

  उत्पादों की कैलोरी सामग्री जो नुस्खा की संरचना में संभव है, बिना नसबंदी के खस्ता सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

  बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता खीरे

  मैंने इंटरनेट पर बिना नसबंदी के खस्ता सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे का ऐसा नुस्खा नहीं देखा है। इसी तरह की कई रेसिपी हैं, लेकिन ऐसा कोई नहीं है। एक रहस्य है, या दो, जो इन खीरे के स्वाद को अविस्मरणीय, मसालेदार और बस अद्भुत बनाता है। मुझे लगता है कि आप निश्चित रूप से इस तरह से खीरे की कटाई का आनंद लेंगे, यह बहुत सरल है, और इससे भी ज्यादा बिना नसबंदी के।

  अवयव:

  एक लीटर जार के लिए:

  • खीरे;
  • सहिजन की जड़;
  • लहसुन - 2 लौंग;
  • डिल - 1 छाता;
  • तारगोन - 2 शाखाएँ;
  • बे पत्ती - 2 टुकड़े;
  • लाल गर्म काली मिर्च - 0.5 फली;
  • काली मिर्च - 3 टुकड़े।

  नमक, चीनी और सिरका 9% - 2 चम्मच प्रत्येक।

  बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा

  1. खीरे को ठंडे पानी में भिगोकर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, फिर खीरे को धोकर सिरों को काट लें।
  2. एक निष्फल जार के तल पर, छिलके वाली लहसुन की लौंग, डिल छाता, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, काली मिर्च और सहिजन की जड़ के साथ तारगोन की टहनी डालें। सहिजन की जड़ का उपयोग करें, पत्तियों और तारगोन का नहीं - ये दो सामग्रियां हैं जो बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को बस अविस्मरणीय बना देंगी।
  3. हम पानी उबालते हैं, और उबलते पानी को खीरे के ऊपर दो बार डालते हैं, 10 मिनट तक पकड़े रहते हैं।
  4. तीसरी बार, खीरे से पानी को सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें और उबाल लें। सीधे जार में सिरका डालें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कन को रोल करें।
  5. ठंडा होने तक कंबल में उल्टा लपेटें।

  सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के कुरकुरे खीरे आपको गर्मी की गर्मी की याद दिलाएंगे उज्जवल रंगऔर सुगंध।

लगभग सभी गृहिणियां सर्दियों के लिए तरह-तरह की तैयारियां करती हैं। मैं खीरे को ज्यादा से ज्यादा संरक्षित करने की कोशिश करता हूं, क्योंकि मेरा परिवार उन्हें बहुत प्यार करता है। आज मैं आपके साथ सिद्ध व्यंजनों को साझा करूंगा, लेकिन मैं विशेष रूप से 3 लीटर जार में बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कुरकुरी खीरे की रेसिपी को उजागर करना चाहता हूं।

सर्दियों के लिए खीरे, 3 लीटर जार के लिए बिना नसबंदी के खस्ता

खीरे खस्ता, सुगंधित, लगभग एक बैरल की तरह होंगे।

• 1.5 किलोग्राम खीरे;
• बीज के साथ सोआ;
• 3 करी पत्ते;
• हॉर्सरैडिश की मध्यम शीट;
• 4 चेरी के पत्ते;
• लहसुन के एक बड़े सिर का एक तिहाई;
• लौंग के 7 टुकड़े;
• लॉरेल का पत्ता;
• 7 काली मिर्च;
• सरसों के 14 दाने;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा।

3 लीटर पानी के लिए:

• सिरका के तीन चौथाई गिलास;
• 150 ग्राम चीनी;
• 90 ग्राम नमक।

उबलते पानी से भरे हुए एक अच्छी तरह से धोए गए जार में साग, मसाला, लहसुन डालें। शीर्ष पर खीरे रखें, उबलते पानी डालें। हम सब्जियों को चालीस मिनट तक गर्म करते हैं (बस मेज पर जार छोड़ दें)। फिर तरल को पैन में डालें, नमक और चीनी के साथ मिलाएँ। चलो उबाल लें। हम सरसों को फलों के जार में डालते हैं, 9% सिरका के साथ अचार में डालते हैं। हम रोकते हैं।

सिरका मुक्त पकाने की विधि - सुपर स्वादिष्ट

मैं आपको सलाह देता हूं कि सर्दियों के लिए 3 लीटर जार के लिए बिना नसबंदी और बिना सिरके के खस्ता खीरे तैयार करें।

तैयार करना:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 1.5 लीटर पानी;
• नमक का अधूरा कांच का गिलास;
• लहसुन की 7 लौंग;
• सहिजन की जड़;
• तारगोन की 2 टहनी;
• 6 कुठरा पत्ते;
• बीज के साथ सोआ;
• सहिजन की चादर।

सब्जियों को सात घंटे के लिए पानी के साथ डालें। इन्हें धोने के बाद पोनीटेल को काट लें।

1. एक जार में हम कटा हुआ साग, कटा हुआ लहसुन और सहिजन की जड़, खीरे डालते हैं।
2. उबलते पानी में नमक डालें, घुलने तक हिलाएं।
3. सब्जियों में नमकीन डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, तीन दिनों तक गर्म रखें।
4. चौथे दिन, सूखा नमकीन उबाल लें और हमारे खीरे डाल दें।
5. हर्मेटिक रूप से बंद करें।

जार में खीरे को तहखाने में उतारा जाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ खीरे

तैयार करने की जरूरत है:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• बे पत्ती;
• सोआ झाड़ी;
• लहसुन की 4 लौंग;
• सुगंधित मिर्च।

1 लीटर पानी के लिए:

• 50 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम नमक;
• नींबू का अम्ल।

हम छोटे फल लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, फिर उन्हें ठंडे पानी के बेसिन में तीन घंटे तक भेजते हैं।

1. धुले हुए डिल को बारीक काट लें, लहसुन को छील लें।
2. हम मसाले, जड़ी बूटियों और खीरे को बाँझ जार में डालते हैं। रिक्त को उबलते पानी से भरें, पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
3. इस समय के बाद, हम नमक और चीनी के अतिरिक्त तरल से नमकीन तैयार करते हैं।
4. प्रत्येक जार में एक चम्मच नींबू डालने के बाद सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डालें। बाँझ ढक्कन के साथ रोल अप करें।

साइट्रिक एसिड वाले खीरे को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सेब के साथ खस्ता खीरा

अब मैं अपना साझा करूंगा सुपर नुस्खाओम कुरकुरे खीरे बिना सिरके और बिना नसबंदी के। हम खीरे को एस्पिरिन के साथ बंद कर देंगे।

• 3 किलोग्राम खीरा;
• 3 सेब;
• लहसुन के 0.5 सिर;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• 6 करी पत्ते;
• लौंग के 15 टुकड़े;
• 6 तेज पत्ते;
• चीनी के 2 मिठाई चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 3 एस्पिरिन की गोलियां।

मेरे फल, साग। सेब को स्लाइस में काटें, कोर को हटाते हुए, खीरा की पूंछ काट लें।

1. हम बाँझ जार में परतों में खीरे, सेब, जड़ी बूटी, मसाले, लहसुन डालते हैं।
2. तैयारी को उबलते पानी से भरें।
3. बीस मिनट के बाद, एक करछुल में पानी डालें, नमक और चीनी के साथ उबाल लें। परिणामी अचार के साथ सब्जियां डालें।
4. पंद्रह मिनट के बाद, ठंडा नमकीन पानी निकाल दें। दूसरी बार हम इसे उबाल में लाते हैं, जिसके बाद हम वर्कपीस भरते हैं, प्रत्येक जार में एस्पिरिन टैबलेट डालते हैं, और तुरंत इसे बाँझ ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए संरक्षण हटा दिया जाता है।

स्वादिष्ट ठंडा संरक्षित कुरकुरे सरसों खीरे

बहुत जल्दी, आप ठंडे नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए खस्ता खीरे पका सकते हैं।

हम 3 लीटर जार के लिए उत्पाद तैयार करते हैं:

• 1.5 किलोग्राम खीरे;
• सहिजन का पत्ता;
• 3 काले करंट के पत्ते;
• बीज के साथ डिल की टहनी;
• लहसुन के 3 पंख;
• 1.5 लीटर पानी;
• एक गिलास नमक;
• सरसों के 3 बड़े चम्मच।

हम साग को बोतल में डालते हैं, फिर कसकर छोटे खीरे लगाते हैं।

1. ठंडे पानी में नमक मिलाएं और खीरे डालें। हमारी वर्कपीस दो दिनों तक गर्म होनी चाहिए।
2. तीसरे दिन, खीरे से नमकीन पानी निकाल दें।
3. हम सरसों को खीरे के साथ एक बोतल में डालते हैं और ठंडे फ़िल्टर्ड पानी में डालते हैं।

ठंडे पके हुए खीरे को तहखाने में नायलॉन के ढक्कन के नीचे रखा जाएगा।

मसालेदार नाश्ता

इस प्रिजर्वेशन को हम सरसों के पाउडर से तैयार करेंगे. सब्जियां न केवल स्वादिष्ट और कुरकुरी होती हैं, बल्कि काफी मसालेदार भी होती हैं।

हम तयारी कर रहे है:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• 200 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• प्रति जार एस्पिरिन टैबलेट;
• 50 ग्राम सरसों का पाउडर;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• सोआ झाड़ी;
• 5 ग्राम लाल और काली मिर्च पिसी हुई।

खीरे को अच्छी तरह से धो लें, पोनीटेल काट लें।

1. हम सब्जियों को तीन भागों में काटते हैं, एक गहरे कप में डालते हैं।
2. सब्जियों में बारीक कटा हुआ डिल, लहसुन, एस्पिरिन को छोड़कर बाकी सभी सामग्री डालें।
3. हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं, ढक्कन के नीचे तीन घंटे के लिए गर्म छोड़ दें।
4. इस समय के बाद, हम कंटेनर को सब्जियों के साथ आग पर रख देते हैं, इसे गर्म करते हैं।

सलाह! स्नैक को उबाल में नहीं लाना चाहिए। नहीं तो खीरा मुलायम हो जाएगा।

फिर हम ऐपेटाइज़र को बाँझ जार में स्थानांतरित करते हैं, एस्पिरिन जोड़ते हैं। जमना। हम संरक्षण को एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं। एक दिन में सरसों के साथ खीरे हम बेसमेंट में कम करते हैं।

1 लीटर जार के लिए स्वादिष्ट रेसिपी

यदि आप बड़ी मात्रा में तैयारी नहीं करते हैं, तो आप 1 लीटर जार प्रति नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट, खस्ता खीरे के लिए नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

1 लीटर जार के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 7 खीरे;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 4 काली मिर्च;
• सहिजन की एक छोटी शीट;
• बीज के साथ सोआ;
• लॉरेल का पत्ता;
• 25 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम नमक;
• 10 मिलीलीटर सिरका सार।

कैसे करना है:

1. धुले हुए फलों को ठंडे पानी से तीन घंटे तक डाला जाता है। सब्जियों के नमी को अवशोषित करने के बाद, उन्हें धोया जाना चाहिए और पूंछों को काट देना चाहिए।
2. कांच के कंटेनर को डिटर्जेंट से धोएं, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। बीस मिनट के लिए स्टीम स्टरलाइज़ करें।
3. तैयार जार में हम छिलके वाली लहसुन की लौंग, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, खीरे डालते हैं। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें। हम सब्जियों को सत्रह मिनट तक गर्म करते हैं। फिर तरल को करछुल में डालें, उबाल लें।
4. खीरे के जार में नमक, चीनी डालें, सिरका, उबलते पानी में डालें। एक बाँझ ढक्कन के साथ सील करें। गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें। हम बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार खीरे कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं।

बेल मिर्च से तैयारी

नुस्खा के लिए आवश्यक उत्पाद:

• एक किलोग्राम खीरे;
• एक किलोग्राम बेल मिर्च;
• बीज के साथ डिल झाड़ी;
• लहसुन का सिर;
• विभिन्न मिर्च के 2 मटर;
• लॉरेल का पत्ता;
• लीटर पानी;
• 30 ग्राम नमक;
• 60 ग्राम चीनी;
• 70% सिरका का एक चम्मच।

खीरे को झरने के पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।

1. मेरी काली मिर्च, बीज से मुक्त, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। डिल और बे पत्ती को उबलते पानी के साथ डाला जाता है।
2. हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, प्रत्येक लौंग को लंबाई में दो हिस्सों में काटते हैं।
3. कीटाणुरहित जार में डालें शिमला मिर्च, डिल, लहसुन, बे पत्ती, पेपरकॉर्न।
4. हम कसकर खीरे लगाते हैं, जार को उबलते पानी से भर दें।
5. बारह मिनट के बाद, सब्जियों से पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें। फलों को और दस मिनट के लिए डालें। उसके बाद, हम पानी डालते हैं, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
6. इस समय नमकीन तैयार करें। पैन में एक लीटर पानी डालें, नमक, चीनी डालें, एक-दो मिनट उबालें।
7. खीरे को ब्राइन के साथ डालें, एक लीटर जार में 0.5 चम्मच सिरका डालें। जार को भली भांति बंद करके सील करें।

ठंडा होने के बाद, हम तहखाने में उतरते हैं।

अजवाइन के साथ खीरे

हम सिरका के साथ खीरे तैयार करेंगे लीटर जारअजवाइन के साथ। यह हमारी सब्जियों को एक असामान्य सुगंध और स्वाद देगा।

हम तयारी कर रहे है:

• 0.5 किलोग्राम खीरे;
• सहिजन की एक छोटी शीट;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• 2 अजवाइन डंठल;
• चेरी के पत्ते;
• काली मिर्च;
• लहसुन की 4 कलियाँ।

1 लीटर पानी के लिए:

• 30 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 40 मिलीलीटर सिरका।

उबले हुए जार में हम साग, मिर्च, अजवाइन, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ, लहसुन, खीरे डालते हैं।

1. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें।
2. तीस मिनट के बाद, तरल को एक करछुल में डालें, नमक, चीनी डालें, इसे उबलने दें।
3. स्टोव से निकालें, सिरका को ब्राइन में डालें। परिणामी अचार के साथ सब्जियां डालें।
4. बाँझ ढक्कन के साथ रोल अप करें। लपेटें।

जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें बाकी खाली जगहों के साथ एक शेल्फ पर रखा जा सकता है।

मैंने हर स्वाद के लिए व्यंजनों को खोजने की कोशिश की: बिना सिरका के, एस्पिरिन के साथ, सरसों के पाउडर के साथ और इसी तरह। अपने लिए एक सुपर रेसिपी चुनें, 3 लीटर जार या 1 लीटर, जो भी अधिक सुविधाजनक हो, में बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे पकाएं। इन व्यंजनों का उपयोग करके, आपकी मेज पर हमेशा मीठे, कुरकुरे साग होंगे।

डबल पोटिंग नसबंदी का एक अच्छा विकल्प है। नौसिखिए गृहिणियों के लिए भी खाना पकाने में परेशानी नहीं होगी। ऐपेटाइज़र में एक स्पष्ट मसालेदार स्वाद और सुगंधित सुगंध है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 1.5 किलो;
• करी पत्ता - 3-5 टुकड़े;
• चेरी का पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लौंग की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• डिल - 1 छाता;
• 9% सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

• पानी - 1.5 एल;
• चीनी - ¾ कप;
• नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 90 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हथेली के आकार के चिकने, सुंदर फल चुनें। दोनों तरफ के सिरे काट लें। ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। इसे आधे घंटे के बाद बदलना होगा। आप बर्फ डाल सकते हैं। तो सब्जियां कड़वाहट से छुटकारा पाती हैं और कुरकुरी बनती हैं।
2. जार के ऊपर उबलता पानी डालें। इसमें मसाला, लहसुन, पहले से धुली हुई हरी सब्जियां डालें।
3. खीरे को अच्छी तरह धोकर एक जार में रख लें। उबलते पानी डालें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. इस तरल से मैरिनेड तैयार करें। इसे सॉस पैन में डालें, नमक के साथ सीजन करें। चीनी में डालें। उबाल आने का इंतजार करें।
5. जार की सामग्री को 9% सिरका और गर्म अचार के साथ डालें।
6. एक टिन के ढक्कन के साथ सब कुछ ऊपर रोल करें, फिर इसे उल्टा कर दें। आप कंबल में नहीं लपेट सकते। सबसे पहले ढक्कन धोकर उबाल लें।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

समर्थकों उचित पोषणइस रेसिपी की सराहना करें। साइट्रिक एसिड उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखता है। इस परिरक्षक के साथ तैयारी कोमल, गैर-अम्लीय और गैर विषैले होती है।

संरक्षण के लिए, आपको (3-लीटर जार के लिए) निम्नलिखित रचना की आवश्यकता होगी:

• ताजा खीरे - 1.5 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चेरी और करी पत्ते;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• धनिया - 5 पीसी ।;
• डिल - 1 छाता;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• काली मिर्च फली (वैकल्पिक) - 1 पीसी।

• पानी - 1.5 एल;
• चीनी - ½ कप ;
• बिना आयोडीन युक्त नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच। बिना स्लाइड के।

खाना बनाना:

1. समान आकार के फल चुनें। स्पंज से धो लें।
2. खीरे के डंठल को दोनों तरफ से काट लीजिए. डुबाना।
3. ठंडा पानी छान लें और गर्म पानी डालें। 40 मिनट तक रखें।
4. एक जार में अभी भी गर्म खीरे और अन्य सामग्री डालें। साग को अवश्य धोएं। आप मिर्च की फली डाल सकते हैं। यह तीखापन जोड़ देगा।
5. एक बर्तन में पानी डालें। जैसे ही यह उबल जाए, इसे नमक, चीनी के साथ सीजन करें। 7 मिनट बाद डालें साइट्रिक एसिड. उबलना।
6. तैयार मैरिनेड को तैयार जार में डालें।
7. एक टिन के ढक्कन के साथ सब कुछ रोल करें और इसे उल्टा कर दें। कंबल में मत लपेटो।

सिरका सार के साथ मसालेदार खीरे

डिब्बाबंद खीरेइस नुस्खा के अनुसार, वे कठोरता, कसैलेपन और सुगंध से प्रतिष्ठित हैं। वे स्वादिष्ट, कुरकुरे हैं और एक लंबी शैल्फ जीवन है। सलाद और सूप के लिए आदर्श।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• छोटे खीरे - 700 ग्राम;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• डिल - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सरसों के दाने - ½ छोटा चम्मच ;
• सिरका सार - 1 छोटा चम्मच।

• पानी - 2 गिलास;
• allspice - 2-3 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी।
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम।

खाना बनाना:

1. साग को धो लें, काट लें और जार में डालें।
2. लहसुन को लम्बाई में काटें और साग में डालें।
3. राई डाल दें।
4. खीरे को कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें, फिर उनमें से पूंछ काट लें। एक जार में डालें, कितना अंदर जाएगा.
5. उबलते पानी में डालें। 10 मिनट इंतजार।
6. मैरिनेड के लिए एक सॉस पैन तैयार करें। इसमें जार से तरल डालें। एक उबाल आने का इंतज़ार करें।
7. खीरे के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें।
8. नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, लौंग को सॉस पैन में डालें। उबालने के दो मिनट बाद निकाल लें।
9. जार की सामग्री को सिरका एसेंस और मैरिनेड के साथ डालें।
10. रोल करें और 18 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

प्रस्तुत व्यंजनों से गृहिणियों को परेशानी नहीं होगी, नमकीन बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। परिणाम सच्चे गोरमेट्स की आवश्यकताओं को पूरा करेंगे। आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं: कहीं गर्म काली मिर्च, धनिया या सरसों डालें, कहीं एक सीज़निंग को दूसरे के साथ बदलें। यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। तो आपको जार के अतिरिक्त नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे का अपना पसंदीदा नुस्खा मिलेगा और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

अच्छा, मुझे बताओ, मसालेदार, मसालेदार, कुरकुरे मसालेदार खीरे किसे पसंद नहीं हैं? जार में सर्दियों के लिए उनकी तैयारी के लिए सबसे अच्छा और नुस्खा किसने अभी तक नहीं छिपाया है, जो पीढ़ी से पीढ़ी तक नीचे चला गया है? हर गृहिणी जल्दी या बाद में इस तरह के एक नुस्खा और सर्दियों के लिए रसदार सब्जियों की कटाई एक अद्भुत परंपरा में बदल जाती है, साथ ही सलाद में छुट्टियों पर उनका उपयोग, क्षुधावर्धक के रूप में या हार्दिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट जोड़ के रूप में होता है।

खस्ता मसालेदार खीरे वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आते हैं। उनका मुख्य रहस्य, घर का बना डिब्बाबंद भोजन प्राकृतिक और स्वादिष्ट बनाना है। वे अपने स्वयं के खीरे दोनों का उपयोग करते हैं, और स्टोर से खरीदे गए, लेकिन हमेशा सबसे ताज़े। आखिर सुस्त बूढ़े खीरे में क्रंच कहां से आता है।

आज मैं आपको बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने की रेसिपी के बारे में बताऊंगा, जिसमें एक विशेषता होनी चाहिए - एक सोनोरस क्रंच!

खस्ता अचार खीरे बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी - सिरके से खाली

नमकीन खीरे और नमकीन खीरे के बीच मुख्य अंतर क्या है? यह सही है, इसमें उन्हें मसाले, नमक, चीनी और निश्चित रूप से सिरका के साथ डाला जाता है। इस तरह के नुस्खा में सिरका सबसे महत्वपूर्ण परिरक्षक बन जाता है, जो खीरे को खराब होने से रोकता है और स्वाद में प्रमुख होता है।

मुझे पता है कि मसालेदार खीरे के बड़े प्रशंसक हैं, जो केवल मसालेदार खट्टे स्वाद के लिए इस प्रकार की डिब्बाबंदी के लिए इतना प्यार करते हैं।

सिरका के बाद दूसरी सबसे महत्वपूर्ण सामग्री सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं, साथ ही साथ अन्य सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन भी हैं जो खीरे के स्वाद को सजाते हैं और इसे पहचानने योग्य बनाते हैं।

सबसे आम नुस्खा जिसे मूल रूप से मूल माना जा सकता है, वह है बगीचे और लहसुन से जड़ी बूटियों के साथ खस्ता मसालेदार खीरे।

इन खीरे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे या मध्यम आकार के ताजे खीरे - 1 किलो,
• ताजा डिल - 2 छाते या छोटे गुच्छे,
• काले करंट की पत्तियां - 4-6 टुकड़े,
• सहिजन के पत्ते - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• allspice - 8 मटर,
• लौंग - 2 छड़ें,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - एक बड़ा चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच या सिरका सार 70% - 2 चम्मच।

खीरे की यह संख्या दो लीटर जार में फिट होती है। सभी मसालों और जड़ी बूटियों की गणना प्रति लीटर मैरिनेड में की जाती है। सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे को संरक्षित करने के लिए लगभग उतना ही अचार की आवश्यकता होती है।

अचार बनाने के लिए केवल छोटे खीरे 12-13 सेंटीमीटर से अधिक उपयुक्त नहीं होते हैं, बड़े नमूनेअचार के लिए अलग रख दें। हमेशा सब्जियों की लोच और त्वचा की मोटाई की जांच करें। बहुत पतली और कोमल त्वचा, जो एक नख से छेदना आसान है, अंत में नहीं फटेगी।

खीरे का अचार पिंपल्स और यूनिफॉर्म के साथ होना चाहिए गहरा हरा, बिना पीले धब्बेऔर बट। पीलापन इंगित करता है कि विकास प्रक्रिया के दौरान खीरे में नमी की कमी थी। कुरकुरे अचार वाले खीरे भी इनमें से काम नहीं करेंगे।

खाना बनाना:

1. आप जिन खीरे का अचार बनाने जा रहे हैं, उन्हें पहले से अच्छी तरह धो लें। सुनिश्चित करें कि वे ताजा हैं और खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं और उनके किनारे मुरझाए हुए नहीं हैं।

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। एक आदर्श स्थिति में, विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में, पानी को बदलना चाहिए, अगर यह गर्म है, तो वापस ठंडा हो।

2. मैरिनेड के लिए सभी पत्तियों और जड़ी बूटियों को धो लें। आवश्यकतानुसार मसाले तैयार कर लें।

3. जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। इसे करने के कई तरीके हैं:

• छिद्रों के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर जार को उल्टा रखें,
• जार को ओवन में थोड़े से पानी के साथ गर्म करें,
• माइक्रोवेव में जार को थोड़े से पानी के साथ उबालें।

मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूं क्योंकि यह बहुत सरल और तेज़ है। आपको बस बेकिंग सोडा के जार को धोने की जरूरत है, फिर उसमें लगभग 1-2 अंगुल पानी डालें और 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। जार में पानी को कुछ मिनटों के लिए सक्रिय रूप से उबालना चाहिए, बढ़ती भाप कांच को निष्फल कर देगी। जैसा कि मेरे पति कहते हैं: "कुछ भी जीवित नहीं रहेगा।"

मुख्य बात यह है कि उन्हें सावधानी से बाहर निकालें, क्योंकि वे बेहद गर्म होंगे। पॉट होल्डर, मिट्टन्स और तौलिये का इस्तेमाल करें।

पानी के एक करछुल में उबालने से ढक्कन कीटाणुरहित हो जाते हैं। पांच मिनट उबालना काफी है।

4. सुगंधित जड़ी बूटियों, पत्तियों और मसालों को तैयार और थोड़ा ठंडा किया जाता है (ताकि आपके हाथ न जलें) जार।

प्रत्येक जार में 1 डिल अंबेल (या छोटा गुच्छा) रखें। Blackcurrant और सहिजन की पत्तियों को आधा में विभाजित करें। इसके अलावा, प्रत्येक जार में लहसुन की दो कलियाँ और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च। वास्तव में, सभी मसालों को दो जार में समान रूप से विभाजित किया जाता है। किसलिए? ताकि दो अलग-अलग जार में मैरिनेड और खीरे का स्वाद एक जैसा हो।

5. अब मज़ेदार हिस्सा। क्या आप टेट्रिस को एक बच्चे के रूप में प्यार करते थे, जैसा कि मैंने इसे प्यार किया था? टेट्रिस क्यों? हां, क्योंकि अब खीरे की बैंकों में जगह लेने की बारी है। ऐसा करने के लिए, उन्हें यथासंभव कसकर विस्तारित करने की आवश्यकता है।

आचार के लिए कभी भी कुटिल खीरे का प्रयोग न करें। यह टेट्रिस बहुत कठिन होगा। अच्छी तरह से खीरे को पहले लंबवत रखा जाना चाहिए ताकि अधिकतम राशि फिट हो सके। और फिर शीर्ष पर क्षैतिज रूप से लेट जाएं। यदि आवश्यक हो, जार के पूरे स्थान को भरने के लिए खीरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

कुरकुरे मसालेदार खीरे को जार जितना संभव हो भरना चाहिए।

6. एक केतली या बर्तन में पानी उबालें। फिर जार में रखे खीरे के ऊपर से ऊपर तक उबलता पानी डालें। ठीक बैंक के किनारे।

उबलता पानी खीरे और जड़ी बूटियों को कीटाणुरहित कर देगा। जार को 15 मिनट के लिए अंदर उबलते पानी के साथ छोड़ दें।

7. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, उसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें।

सॉस पैन को स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। इसे दो मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें। सिरका को तुरंत मैरिनेड में डालें।

8. मैरिनेड तैयार हो जाने के बाद, खीरे से उबलते पानी को निकाल दें और इसे मैरिनेड से बदल दें। इसे ठीक उसी तरह जार के बिल्कुल किनारे पर भरें। दोनों जार भरने के लिए मैरिनेड पर्याप्त होना चाहिए।

एक बार भरने के बाद, ढक्कन के साथ बंद करें। यदि आप मुड़े हुए का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अपनी अधिकतम शक्ति के रूप में यथासंभव कसकर लपेटें। अगर सिलाई के लिए विशेष पतली टोपियां हैं, तो हाथ में सिलाई का एक उपकरण रखें और उसे वहीं रोल करें।

9. एक बार मुड़ने के बाद, जार को उल्टा कर दें और ढक्कन पर रख दें। यह देखने के लिए टिश्यू या उंगली से जांच करें कि क्या तरल गर्दन पर लीक हो रहा है। यदि यह लीक हो जाता है, तो कवर को नए से बदलना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आप डिब्बे की तुलना में अधिक ढक्कन को जीवाणुरहित कर सकते हैं। पुर्जों को कभी चोट नहीं लगती।

उल्टे जार को एक मोटे मोटे कंबल में लपेटें और इस रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दें जब तक कि वे कमरे के तापमान पर न हों। इसमें कम से कम एक दिन लगेगा, इसलिए तुरंत ऐसी जगह के बारे में सोचें जहां आपके जार ठंडे होने तक खड़े रहेंगे और किसी के साथ हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

एक या दो दिन बाद बेहतर है। जार को लीक के लिए फिर से जांचें और शांति से उन्हें पकने वाली कैबिनेट में रखें।

स्वादिष्ट कुरकुरे अचार थोड़ी देर बाद तैयार हो जाएंगे, और सर्दियों में इनका सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। बॉन एपेतीत!

करी जामुन के साथ लीटर जार में खस्ता मसालेदार खीरे

एक और दिलचस्प नुस्खामसालेदार खीरे खाना बनाना, जिसे मैंने कुछ साल पहले खोजा था। मुझे वास्तव में यह पसंद है जब विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ खीरे का अचार तैयार किया जाता है। उसने खुद जामुन, सब्जियां, मसालों के साथ प्रयोग किया। मुझे इसकी असामान्यता के लिए ब्लैक करंट वाली रेसिपी पसंद आई। और यह तब भी काम आया जब खीरे के साथ-साथ देश में बेर की फसल पक गई। अगर आपके साथ भी यही स्थिति है, तो करंट के साथ कुरकुरी मसालेदार खीरे बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें।

1 किलोग्राम खीरा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा खीरे - 1 किलो,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• साग या डिल पुष्पक्रम - 2 छाते या छोटी टहनियाँ,
• काले करंट के पत्ते - 2 पत्ते,
• चेरी के पत्ते - 4 पत्ते,
• काले करंट जामुन - 4 टहनी,
• फली में गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी,
• बे पत्ती - 2 पीसी,
• सुगंधित काली मिर्च - 4 पीसी,
• कारनेशन - 2 पीसी,
• टेबल सॉल्ट रॉक - 2 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच (80 ग्राम)।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे कैसे पकाने हैं:

चूँकि पहली रेसिपी में मैंने खीरे का अचार बनाने के लगभग सभी चरणों का विस्तार से वर्णन किया है, इसमें मैं इसे और संक्षेप में करूँगा ताकि खुद को न दोहराऊँ। आखिरकार, बहुत सी चीजें बिल्कुल वैसी ही करनी होंगी।

1. सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें। यह ऐसी प्रक्रिया है जो बाद में जार में लंबे अचार के बाद भी उन्हें लोचदार और खस्ता बनने में मदद करेगी। हम सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाते हैं, इसलिए हम जल्द नहीं खाएंगे।

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोए गए जार को स्टरलाइज़ करें। 1 किलो खीरे के लिए 1 लीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे की आवश्यकता होगी। यदि अधिक खीरे हैं, तो जार और अचार के घटकों की संख्या आनुपातिक रूप से बढ़ाएं। तो दो किलोग्राम खीरे के लिए, सभी संख्याओं को 2 से गुणा करें।

माइक्रोवेव में नसबंदी जल्दी की जा सकती है। बस एक जार में लगभग 100 ग्राम पानी डालें और इसे 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। पानी उबालेगा और डिब्बे कीटाणुरहित करेगा।

3. मसाले को तैयार जार में डालें। प्रत्येक जार में डालें: लहसुन की 1-2 लौंग, करी पत्ता, दो चेरी के पत्ते, लाल गर्म काली मिर्च की एक अंगूठी, एक टहनी या डिल पुष्पक्रम, एक बे पत्ती।

4. जड़ी बूटियों के ऊपर खीरे बिछाएं। यह उच्चतम संभव घनत्व के साथ किया जाता है। खीरे की निचली पंक्ति को लंबवत रखा गया है। और शीर्ष ककड़ी के स्लाइस से भरा हुआ है, भले ही वे छोटे छल्ले हों। ऊपर से करंट बेरीज डालें, 5-8 टुकड़े प्रति जार (यानी एक शाखा)। आप शीर्ष पर डिल की एक और छोटी टहनी भी रख सकते हैं। तो कुरकुरे अचार वाले खीरे और भी सुगंधित निकलेंगे।

5. केतली में पानी उबालें और इसे बंद करने के तुरंत बाद, जार को खीरे के ऊपर से भर दें। उबलते पानी में कीटाणुरहित किए गए ढक्कन के साथ कवर करें। (चूल्हे पर एक बाल्टी पानी डालें और ढक्कनों को कुछ मिनटों के लिए उबलने दें)। इसे 1-0 मिनट तक पकने दें और पानी निकाल दें।

6. 10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ खीरे डालना दोहराएं। लेकिन दूसरी बार भरने के बाद, पानी न डालें, बल्कि डिब्बे से बड़े सॉस पैन में सावधानी से डालें। इस पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे। खीरे, जड़ी-बूटियों और करंट की सुगंध अब इसमें मिल जाती है, और जामुन के कारण रंग थोड़ा गुलाबी हो गया है।

7. नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग (यानी बचे हुए सभी मसाले) को मैरिनेड के पानी में डालें और मिलाएँ। आग लगाओ और उबाल लेकर आओ। कुछ मिनट के लिए उबलने दें, फिर आँच से हटा दें और मैरिनेड में डालें आवश्यक राशिसिरका। ध्यान! सिरके के साथ उबाले नहीं, इसे आखिर में डाला जाता है।

8. तैयार गर्म अचार को एक बड़े करछुल के साथ जार में डालें। तरल को जार के किनारे तक सभी खीरे को कवर करना चाहिए।

9. इसके बाद तुरंत ढक्कन बंद कर दें। उन्हें बहुत कसकर घुमाएं और जार को उल्टा कर दें। ढक्कन के पास जार के किनारों की जाँच करें, कोई पानी लीक नहीं होना चाहिए। - अब सभी जार को एक साथ रखकर एक कंबल में लपेट दें. इस रूप में, उन्हें एक दिन या उससे भी अधिक समय तक खड़े रहना चाहिए जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

उसके बाद, जार को एक अंधेरी जगह, जैसे कि एक कोठरी में साफ किया जा सकता है, और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में, कुरकुरे अचार वाले खीरे बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, और जब आप उन्हें खोलते हैं, तो आप निश्चित रूप से परिणाम पसंद करेंगे।

अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे की रेसिपी

परंपरागत रूप से, मैं एक वीडियो नुस्खा साझा करता हूं, जिसे मैंने खीरे तैयार करते समय भी इस्तेमाल किया था। यह आपको पूरी प्रक्रिया को और अधिक स्पष्ट रूप से समझने में मदद करेगा। इस रेसिपी में, खीरे की कटाई के लिए जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। यह आपके लिए मददगार हो सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कटाई के सिद्धांत बहुत समान हैं। अंतर मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करेगा कि आपके कुरकुरे अचार को कितना अतिरिक्त स्वाद मिलेगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मैरिनेड में कौन से मसाले और हर्ब्स मिलाए गए हैं।

मसालेदार खीरे मिर्च केचप के साथ - एक मूल और बहुत स्वादिष्ट नुस्खा

ऐसे मूल खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरा - 1 किलो,
• गर्म मिर्च केचप - 4 बड़े चम्मच,
• बे पत्ती - 2 टुकड़े,
• allspice - 4 मटर,
• लहसुन - 2-4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 70-80 जीआर (7-8 बड़े चम्मच)।

खाना बनाना:

अचार के अपवाद के साथ, इस तरह के मसालेदार खीरे की तैयारी काफी मानक है। इसलिए, अधिक के लिए विस्तृत विवरणआप लेख की शुरुआत से लेकर पहली रेसिपी तक जा सकते हैं।

1. साफ धुले हुए खीरे को ठंडे पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. जार को अपने पसंदीदा तरीके से जीवाणुरहित करें। (आप इसके बारे में पहले नुस्खा में भी पढ़ सकते हैं, मैं अपनी सिद्ध विधि साझा करता हूं)।

3. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, फिर नमक, चीनी और चिली केचप डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें। 2-3 मिनट उबलने के बाद आंच से उतार लें और सिरके में डालें।

4. जार में बे पत्ती, लहसुन और काली मिर्च डालें, मसालों को जार के बीच समान रूप से विभाजित करें।

5. फिर खीरे को बहुत कसकर बिछा दें।

6. अब खीरे को जार में बहुत जलते हुए, ताजे उबले हुए अचार के साथ डालें। मैरिनेड के पास ठंडा होने का समय नहीं होना चाहिए। यह लाल रंग का होगा और कुरकुरे अचार वाले खीरे ऐसे लगेंगे जैसे टमाटर के रस में पके हों।

7. गर्म जार, मैरिनेड डालने के तुरंत बाद, ढक्कन के साथ कड़ा होना चाहिए या ऊपर लुढ़का हुआ होना चाहिए (जो आप उपयोग करते हैं उसके आधार पर), पलट दें और ढक्कन पर रख दें। जार की जकड़न की जाँच करें। एक कंबल के साथ लपेटें और एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा। बॉन एपेतीत!