सर्दियों के सरल व्यंजनों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च की तैयारी। काली मिर्च खाली: तस्वीरों के साथ सबसे अच्छी रेसिपी

जब गर्मी अपने चरमोत्कर्ष पर आती है, तो यह सर्दियों के लिए फसल काटने का समय होता है, और काली मिर्च का संरक्षण हर किसी के लिए एक महत्वपूर्ण क्षण होता है, जो मसालेदार बेल मिर्च, मीठे मसालेदार मिर्च, नमकीन मिर्च, मसालेदार मिर्च और अन्य शिमला मिर्च पसंद करते हैं। और बल्गेरियाई से ही नहीं। मसालेदार गर्म मिर्च, डिब्बाबंद गर्म मिर्च एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता है, साथ ही विभिन्न सलादों में एक घटक भी है। यही कारण है कि डिब्बाबंद मिर्च और सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करने की विधि इतनी लोकप्रिय है।

डिब्बाबंद मिर्च हो सकती है मसालेदार मिर्च, मसालेदार गर्म मिर्च, मसालेदार गर्म मिर्च, मसालेदार मिर्च मिर्च, डिब्बाबंद बेल मिर्च, शिमला मिर्चडिब्बाबंद, मसालेदार मिर्च। सर्दियों में मसालेदार मिर्च के कई प्रेमी हैं, मसालेदार मिर्च का नुस्खा आपको इस नमकीन स्नैक को पकाने की अनुमति देता है। मीठी मिर्च का संरक्षण विशेष रूप से लोकप्रिय है। आज, कम ही लोग जानते हैं कि काली मिर्च को स्वादिष्ट और व्यर्थ कैसे बनाया जाता है, क्योंकि सर्दियों के लिए मिर्च और मसालेदार मिर्च का अचार बनाना आपके लिए ठंड के मौसम में बहुत उपयोगी होगा। सबसे अधिक बार, बेल मिर्च की कैनिंग होती है, कम अक्सर, गर्म मिर्च की कैनिंग होती है, क्योंकि यह मसालेदार नाश्ता, जैसा कि वे कहते हैं, एक शौकिया के लिए। मीठी या शिमला मिर्च का फिर से परिरक्षण किया जा सकता है विभिन्न तरीके. सबसे स्वादिष्ट, मसालेदार मिर्च में से एक, निम्नानुसार तैयार किया जाता है: काली मिर्च को थोड़ा उबाला जाता है, फिर इसे मसाले के साथ अचार के साथ डाला जाता है और ऊपर रोल किया जाता है। जारों की नसबंदी और काली मिर्च की मरोड़ सामान्य नियमों के अनुसार की जाती है। सर्दियों के लिए मीठी मिर्च इस तरह तैयार की जाती है।

लेकिन आप न केवल सर्दियों के लिए मीठी मिर्च पका सकते हैं, सर्दियों के लिए गर्म मिर्च भी भविष्य के लिए तैयार की जा सकती हैं। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च, सिद्धांत रूप में, बेल मिर्च के समान नियमों के अनुसार तैयार की जाती है। दोनों ही मामलों में अचार के कारण संरक्षण होता है। इस प्रकार, डिब्बाबंद मिर्च के व्यंजन समान हैं, लेकिन उनका स्वाद अलग होगा। बल्गेरियाई काली मिर्च मीठी होती है, कड़वी मिर्च की तैयारी मसालेदार होगी। एक बहुत ही स्वादिष्ट परिणाम के साथ समान रूप से दिलचस्प प्रक्रिया गर्म मिर्च का नमकीन बनाना है। गर्म मिर्च को नमकीन बनाना एक साधारण मामला है, लेकिन इसके लिए निश्चित ज्ञान की आवश्यकता होती है, इसलिए, काली मिर्च के मौसम में, गृहिणियों की सेना में रुचि होने लगती है कि मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए, गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए, काली मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए। नमकीन मिर्च या नमकीन मिर्च सबसे अधिक है साधारण रिक्तबेल मिर्च की सर्दियों के लिए या गर्म मिर्च की कटाई के लिए।

उसी समय, जैसा कि वे कहते हैं, न केवल काली मिर्च, क्योंकि सर्दियों के लिए काली मिर्च की तैयारी काफी विविध है और यह केवल काली मिर्च की तैयारी नहीं है। सर्दियों के लिए, आप मिर्च के साथ मसालेदार खीरे, सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद, सर्दियों के लिए मिर्च और टमाटर पका सकते हैं। अगर आपको बेल मिर्च पसंद है, तो ऐसी मिर्च से सर्दियों का सलाद उन पर स्टॉक करने का एक शानदार तरीका है। इसके अलावा, आप सर्दियों के लिए भरवां मिर्च तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, जमी हुई भरवां मिर्च बनाकर। सर्दियों के लिए काली मिर्च, बेल मिर्च की रेसिपी, काली मिर्च के संरक्षण की रेसिपी, मीठी मिर्च के संरक्षण की रेसिपी, सर्दियों के लिए काली मिर्च की रेसिपी, इन और कई अन्य सवालों के जवाब - हमारी वेबसाइट पर देखें, आपको यह ज़रूर मिलेगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च की तुलना केवल मसालेदार खीरे और टमाटर की लोकप्रियता से की जा सकती है। इस रिक्त का रहस्य न केवल अद्भुत सुगंध और नायाब में है स्वादिष्टआह, लेकिन यह भी उपयोगी गुणआह, जो मसालेदार मिर्च में भी संरक्षित हैं। हम विटामिन सी के बारे में बात कर रहे हैं - इस सब्जी में इतना अधिक है कि नहीं काला करंट, कोई नींबू इसकी तुलना नहीं कर सकता।

सहमत हूं, आपके बगीचे में उगाई जाने वाली बहुरंगी रसदार काली मिर्च स्टोर से खरीदी गई मिर्च से बहुत बेहतर है। आपका अपना बगीचा नहीं है? निराशा न करें, ताजा, घने चुनें, अधिमानतः बाजार पर समान आकार के फल, प्रत्येक को ध्यान से देखें ताकि कोई अनपेक्षित धब्बे न हों जो न केवल उपस्थिति को खराब करते हैं, बल्कि बाद की कटाई भी करते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च - यह व्यंजन काफी सरल और जल्दी तैयार होने वाला है। प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: सबसे पहले, मिर्च को छांटा जाता है, डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं, फिर उन्हें स्ट्रिप्स, रिंग में काट दिया जाता है, या पूरी तरह से कच्चे या ब्लैंच किए गए जार में डाल दिया जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है, व्यंजनों जिनमें से एक या दो नए अवयवों की उपस्थिति में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च

सामग्री:
मीठी शिमला मिर्च,
बे पत्ती,
सारे मसाले,
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
850 मिली पानी
25 ग्राम नमक
125 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सख्त दीवारों वाले फल न लें, बल्कि हरी और लाल मिर्चें चुनें जिनकी नरम, मांसल दीवारें हों। चुनी हुई शिमला मिर्च के डंठल काट कर हटा दीजिये, बीज हटा दीजिये और फिर से अच्छी तरह धो लीजिये. फिर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, और फिर 12 मिनट के लिए डुबो कर रखें ठंडा पानीजिसमें आप आइस क्यूब डाल सकते हैं। तैयार जार के तल पर, एक बे पत्ती, ऑलस्पाइस (मात्रा - स्वाद के लिए) डालें, फिर काली मिर्च को यथासंभव कसकर डालें और उबलते हुए अचार में डालें। सब कुछ के ऊपर, थोड़ा कैलक्लाइंड डालें और 70ºС तक ठंडा करें वनस्पति तेल. जार को ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल जार - 30 मिनट, 1 एल जार - 40 मिनट, फिर ऊपर रोल करें।

मसालेदार मिर्च "एक, दो - और आपका काम हो गया!"

सामग्री:
5 किलो शिमला मिर्च।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1.5 सेंट। वनस्पति तेल,
1.5 सेंट। सहारा,
½ सेंट। नमक,
2 बड़ी चम्मच। एल 70% सिरका,
अजमोद, लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
पानी और वनस्पति तेल को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें, चीनी, नमक, सिरका डालें और उबाल आने दें। काली मिर्च को आधा काटकर बीज और डंठल से छीलकर उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएं और 2-3 मिनट तक पकाएं। फिर मोटे तौर पर कटा हुआ अजमोद, लहसुन एक प्रेस (स्वाद के लिए राशि) के माध्यम से पारित करें और उबाल लें। फिर ध्यान से काली मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, इसे निष्फल जार में रखें, और मैरीनेड को फिर से उबलने दें और उसके बाद ही काली मिर्च को जार में डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और उन्हें ठंडा होने दें।

जार भरते समय, सुनिश्चित करें कि मिर्च के बीच कोई जगह नहीं है जो अचार से भरी नहीं है, अन्यथा जार फट सकता है।

मिर्च को मैरीनेट करने के लिए उपयोग करें अलग - अलग रंग, आपका पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और उज्ज्वल हो जाएगा, क्योंकि यह उज्ज्वल और समृद्ध फूलों की उपस्थिति है जो हमारे पास सर्दियों की कमी है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बल्गेरियाई काली मिर्च "मेरी ट्रैफिक लाइट"

सामग्री:
3 किलो बहुरंगी बेल मिर्च,
लहसुन,
सूखे डिल।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
½ सेंट। सहारा,
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
½ सेंट। वनस्पति तेल,
¾ सेंट। 9% सिरका।

खाना बनाना:
शिमला मिर्च धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये और साफ स्ट्रिप्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में पानी उबालें, इसमें चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका डालें, इसे फिर से उबलने दें और फिर इसमें काली मिर्च डालकर 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर काली मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक अलग कंटेनर में निकाल लें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे 0.5 लीटर की क्षमता वाले निष्फल जार में डाल दें, जबकि काली मिर्च को लहसुन और सूखे डिल के साथ छिड़क कर प्रेस से गुजारें। भरे हुए जार को मैरिनेड के साथ डालें जिसमें काली मिर्च उबली हुई थी, जार को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें, इसे गर्म रूप से लपेटें - और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में खड़े रहने दें।

सर्दियों के लिए ताजी जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार काली मिर्च

सामग्री:
1 किलो मीठी मिर्च
½ सेंट। वनस्पति तेल,
अजमोद का 1 गुच्छा
डिल का 1 गुच्छा,
1 गुच्छा धनिया
मरजोरम का 1 गुच्छा
लहसुन का 1 सिर।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1 सेंट। एल नमक,
1 चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:
सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में दोनों तरफ से अच्छी तरह से धोए गए और बीज वाले मिर्च को भूनें और कटा हुआ साग की परतों के साथ बारी-बारी से निष्फल आधा लीटर या लीटर जार में रखें। कटाई के लिए केवल हरी पत्तियों का प्रयोग करें, बिना तनों के। गर्म अचार के साथ सब कुछ डालो, जार को उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल जार - 5 मिनट, 1 एल - 10 मिनट। फिर रोल करें, पलट दें, लपेटें, ठंडा होने दें और स्टोर करें।

मसालेदार मिर्च न केवल एक स्नैक के रूप में काम कर सकते हैं, बल्कि सलाद, साइड डिश और सूप के लिए एक घटक के रूप में भी काम कर सकते हैं।

मसालेदार मिर्च "मौसम का नया"

सामग्री:
1.5 किलो मीठी बेल मिर्च।
मैरिनेड के लिए (प्रति 0.5 लीटर पानी):
500 मिली सेब का सिरका
3 कला। एल बारबेक्यू केचप,
¼ सेंट। वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून)
1 सेंट। एल नमक।

खाना बनाना:
तैयार मिर्च को सीधे ओवन में टहनी के साथ बेक करें, छीलें और 1 लीटर की क्षमता वाले निष्फल जार में रखें, आपको टहनियों पर पूरी मिर्च मिलनी चाहिए। मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में केचप, नमक, वनस्पति तेल डालें, उबलने के क्षण से 7 मिनट के लिए सब कुछ उबालें, सिरका में सावधानी से डालें, मैरिनेड को फिर से उबलने दें और गर्मी से हटा दें। भरे हुए जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल अप करें।

मसालेदार मिर्च "लाल सूर्यास्त"

सामग्री:
5 किलो मीठी मिर्च,
50 ग्राम सहिजन की जड़,
100 ग्राम लहसुन
हरी डिल का 1 गुच्छा।
मैरिनेड के लिए:
1 टमाटर का रस
1.5 सेंट। एल नमक।

खाना बनाना:
लाल मीठी शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटा दीजिये और 2-5 मिनिट के लिये उबलते पानी में डुबा दीजिये, फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा कर लीजिये. सहिजन की जड़ को छील लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, लहसुन की लौंग को भूसी से छील लें और साग को काट लें। तैयार जार के तल पर कुछ सीज़निंग डालें, फिर काली मिर्च को कसकर बिछा दें, एक फल को दूसरे में डालकर, साग को फिर से मिर्च के ऊपर रख दें। जार की सामग्री को उबलते टमाटर के अचार के साथ डालें, जार को पहले से उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल जार - 30 मिनट, 1 एल - 40 मिनट, 2 एल - 50 मिनट। इस प्रक्रिया के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

कड़ाके की सर्दी तो चाहिए भरा हुआ जोशइसलिए यहां कुछ बेहतरीन व्यंजन हैं जो आपकी इच्छा को 100% पूरा करने में आपकी मदद करेंगे।

स्टफिंग के लिए पिसी हुई मिर्च

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1.5 किलो मीठी बेल मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
6 मटर allspice,
6 मटर allspice,
अजवाइन टहनी,
नमक स्वादअनुसार।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1.5 लीटर पानी):
1 सेंट। एल (कोई स्लाइड नहीं) नमक,
1 मिठाई चम्मच चीनी
2 बड़ी चम्मच। एल 9% सिरका।

खाना बनाना:
मध्यम आकार की शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये, डंठल हटा कर बीज निकाल दीजिये. एक सॉस पैन में पानी डालें, स्वाद के लिए नमक डालें और उबाल लें। आंच अभी भी जारी है, बर्तन में कुछ मिर्च डालें और 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर एक काली मिर्च निकाल लें, उसमें से पानी निकाल लें और एक स्टेरलाइज्ड जार में डाल दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी, काले और मटर के दाने, अजवाइन की एक टहनी डालें और इसे 3-5 मिनट तक उबलने दें। काली मिर्च के जार में सिरका डालें और फिर गर्म अचार डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
एक 3-लीटर जार, अगर कसकर पैक किया जाता है, तो लगभग 20 मध्यम आकार के मिर्च आ सकते हैं, यह राशि तीन लोगों के परिवार के लिए सही होगी।

मसालेदार मिर्च "सीधे बगीचे से"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
मीठी मिर्च (कितना जाएगा)।
1 लौंग की कली
2 मटर allspice,
3 काली मिर्च,
अजवाइन की पत्तियां और डंठल।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1 सेंट। एल नमक,
1 चम्मच सहारा,
⅓ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
मीठी मिर्च को डंठल और बीज से छीलें, कुल्ला करें, एक छलनी में डालें और 1 मिनट के लिए डुबोकर रखें गर्म पानी. फिर इसे निकाल लें और पानी निकलने दें। तैयार निष्फल जारों में लौंग की कलियां, काली और काली मिर्च, अजवाइन की पत्तियां और डंठल रखें, ऊपर से काली मिर्च को कसकर रखें और पानी, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड से उबलते हुए सब कुछ डालें। भरे हुए जार तुरंत निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं। बैंकों को स्वयं निष्फल होने की आवश्यकता नहीं है।

मसालेदार मिर्च "रोमांच चाहने वालों के लिए"

सामग्री:
500 ग्राम हरी गर्म मिर्च,
500 ग्राम लाल गर्म मिर्च,
लहसुन का 1 सिर
2 गाजर
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
500 मिली पानी
0.5 एल 9% सिरका,
1.5 सेंट। सहारा,
½ सेंट। नमक।

खाना बनाना:
आप लाल और हरी दोनों तरह की गर्म मिर्च का अचार बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि छोटी फली चुनें, वे अचार बनाने के लिए एकदम सही हैं, घने और बिना नुकसान के। आप लाल और हरी मिर्च दोनों को एक जार में मिला सकते हैं - इसलिए संरक्षण और भी अधिक स्वादिष्ट होगा। काली मिर्च को छीलें, आधार से 1 सेमी काट लें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से हल्का भूनें। काली मिर्च को ठंडा होने दें, स्वाद के लिए नमक डालें और निष्फल जार में रखें (लाल और हरी मिर्च मिलाने की कोशिश करें, ताकि आपका वर्कपीस और भी अधिक स्वादिष्ट लगे), एक प्रेस और कसा हुआ गाजर के माध्यम से लहसुन के साथ काली मिर्च की परतों को शिफ्ट करना न भूलें एक बढ़िया grater पर। जार की सामग्री को पानी, सिरका, चीनी, नमक से बने गर्म अचार के साथ भरें और उबाल लें, और निष्फल धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च

सामग्री (प्रति 0.5 लीटर जार):
200-300 ग्राम लाल गर्म काली मिर्च की फली,
7 मटर allspice,
4 लौंग,
2 सेमी सहिजन जड़
2 चेरी के पत्ते
1 चुटकी सोआ के बीज,
लहसुन की 2 कलियाँ।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच। एल नमक (शीर्ष नहीं)
2 बड़ी चम्मच। एल सहारा।
1 चम्मच 0.5 लीटर जार प्रति 9% सिरका।

खाना बनाना:
लाल गर्म काली मिर्च की फली को अच्छी तरह से धो लें, पूंछ को थोड़ा सा काट लें, लेकिन फली को खुद न खोलें, काली मिर्च को साबुत रहने दें, जिससे आपका वर्कपीस और भी तेज हो जाएगा, क्योंकि बीज में कैप्साइसिन की तुलना में बहुत अधिक होता है। काली मिर्च की दीवारें। मसालों को मैरिनेट करने के लिए तैयार करें। चेरी के पत्तों को धोएं, सहिजन की जड़ को साफ करें और धो लें, सभी बिंदुओं और क्षति को ध्यान से देखने के लिए इसे ध्यान से देखें, जिसे तुरंत काट देना चाहिए। छिलके वाली सहिजन की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को छील लें। प्रत्येक निष्फल और सूखे जार के तल पर, मसाले रखें: लौंग, काली मिर्च, सहिजन की जड़, चेरी के पत्ते और डिल के बीज। ऊपर से लंबवत जार के कंधों तक, उच्चतर नहीं, मिर्च डालें। यह किस लिए है, आप पूछें? यह सिर्फ इतना है कि मैरिनेड, जब यह ठंडा हो जाता है, मात्रा में कम हो जाता है, यही वजह है कि यदि आप मिर्च को बहुत ऊपर सेट करते हैं, तो वे भंडारण के दौरान मैरिनेड से बाहर निकल जाएंगे, और ऐसा संरक्षण लंबे समय तक नहीं रहेगा। मैरिनेड के लिए उबालें आवश्यक राशिपानी (पूर्व-गणना करें कि आपको कितनी आवश्यकता होगी, डिब्बे की संख्या दी गई है, और 1 गिलास जोड़ें, क्योंकि उबालने पर कुछ पानी वाष्पित हो जाएगा)। चीनी और नमक को पानी में घोलें, झाग को हटा दें, काली मिर्च के जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को फिर से पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और इसके ऊपर मिर्च डालकर, जार को ढक्कन से ढककर लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें। धीरे से मैरिनेड को फिर से पैन में डालें, उबालें, सिरका सीधे काली मिर्च में डालें जार और अंत में, उबलते हुए अचार को पूरी तरह से डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, लपेटें और 10-12 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अगले प्रकार के संरक्षण को आधा लीटर जार में बंद करें, क्योंकि काली मिर्च तेज हो जाती है, और आपने इसे बहुत अधिक नहीं खाया है।

तेल अचार में गर्म मिर्च

सामग्री:
गर्म मिर्च (मात्रा - आपके विवेक पर),
मसाले और जड़ी बूटियों, लहसुन, सहिजन जड़, काली मिर्च, बे पत्ती - स्वाद के लिए।
अचार के लिए (प्रत्येक 1 लीटर जार के लिए):
0.5 एल सेब साइडर सिरका,
0.5 एल वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून),
1 सेंट। एल शहद।

खाना बनाना:
मिर्च को क्रमबद्ध करें, उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। अचार के लिये चुनी हुई मिर्चों को अच्छी तरह धोकर हल्का सा सुखा लीजिये. पूंछ का हिस्सा काली मिर्च पर छोड़ना सुनिश्चित करें, ताकि खाने के दौरान इसे पकड़ना अधिक सुविधाजनक हो। गर्म मिर्च को तैयार निष्फल जारों में कसकर रखें, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ स्थानांतरण करें, बे पत्ती, काली मिर्च, सहिजन की जड़ को छोटे टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, सिरका और तेल मिलाएं, शहद डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। जार को तैयार मैरिनेड से भरें और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। मिर्च को 3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर निकालें। समय पूरा होने पर काली मिर्च खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

यदि आप संरक्षण में सिरका जोड़ने के प्रबल विरोधी हैं, तो इसे नींबू के रस से बदल दें, उसके बाद ही बिना असफल हुए हॉर्सरैडिश को जार में डालें।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्ताकिना

खपत पारिस्थितिकी: छुट्टी या परिवार के खाने के लिए टेबल सेट करने के लिए, हम मांस और मछली के विभिन्न व्यंजन तैयार करते हैं, पाई बेक करते हैं और सलाद बनाते हैं। और सजावट के लिए यह काफी पर्याप्त होगा, उदाहरण के लिए, एक साधारण मसालेदार काली मिर्च

छुट्टी या परिवार के खाने के लिए टेबल सेट करने के लिए, हम मांस और मछली के विभिन्न व्यंजन तैयार करते हैं, पाई बेक करते हैं और सलाद बनाते हैं। और सजावट के लिए यह पर्याप्त होगा, उदाहरण के लिए, एक साधारण मसालेदार काली मिर्च। उज्ज्वल, रंगीन, रसदार और स्वादिष्ट।

आप इसे सर्दियों में कहां से प्राप्त कर सकते हैं? - अपने ही तहखाने से! यदि आप, निश्चित रूप से, समयबद्ध तरीके से तैयारी करते हैं।

1. पकी हुई मिर्च

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो मीठी मिर्च
• 250 मिली वनस्पति तेल

मैरिनेड के लिए 1 लीटर जार:

• 60 मिली सेब का सिरका
• 1 चम्मच नमक

खाना बनाना:

1. काली मिर्च को धोएं, सुखाएं, वनस्पति तेल से रगड़ें और भूरा होने तक 180 ° C तक गरम ओवन में पलट दें।
2. काली मिर्च डाल दी प्लास्टिक का थैला, ठंडा करें, त्वचा को हटा दें, डंठल को बीज के साथ हटा दें। काली मिर्च को छोटे जार में डालें, नमक डालें, सिरका डालें। बचे हुए गर्म वनस्पति तेल में डालें।
3. 20 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें, ठंडा होने तक पलट दें।

2. तीखी मिर्च

आपको चाहिये होगा:

4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो बहुरंगी शिमला मिर्च
• 300 ग्राम गाजर
• 1 चुकंदर
• 1 प्याज

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 1 सेंट। एल नमक
• 0.5 सेंट। एल सहारा
• 2/3 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड

खाना बनाना:

1. प्याज, गाजर, बीट्स को धोकर छील लें। गाजर और बीट्स को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को बारीक काट लें। सब्जियों को मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं। काली मिर्च धोइये, बीज निकाल दीजिये. काली मिर्च सब्जियों के साथ भरवां.
2. नमकीन तैयार करें। पानी में नमक चीनी डालिये साइट्रिक एसिड, उबलना।
3. भरवां मिर्च को निष्फल जार में रखें, नमकीन पानी डालें, 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें।

3. हर्ब ऑयल में डिब्बाबंद मीठी मिर्च

आपको चाहिये होगा:

4 सर्विंग्स के लिए

• विभिन्न रंगों की 1 किलो मीठी मिर्च

• 1 छोटी काली मिर्च
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 70 मिली सेब का सिरका
• अजमोद और डिल, नमक के 2 गुच्छा

खाना बनाना:

1. मीठी मिर्च को ग्रिल पर या ओवन में बेक करें, फिर छीलें, मांस को बारीक काट लें। मिर्च मिर्च को काट लें।
2. लहसुन को छीलकर काट लें। हरी सब्जियों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें और बारीक काट लें। तेल, मिर्च मिर्च, लहसुन, सिरका के साथ मिलाएं। नमक डालें।
3. काली मिर्च के बहुरंगी टुकड़ों को कीटाणुरहित जार में रखें, तेल के मिश्रण के ऊपर डालें, स्क्रू कैप से बंद करें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

4. मीठी मिर्च

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो मीठी मिर्च
• 0.5 किलो प्याज

• 1 किलो टमाटर
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 0.5 सेंट। एल सहारा; 0.5 सेंट। एल। नमक

खाना बनाना:

1. प्याज और काली मिर्च को छीलकर, कटा हुआ और 1 बड़े चम्मच में तला हुआ। एल वनस्पति तेल।
2. टमाटर धो लें, 30 सेकंड के लिए उबलते पानी डालें, त्वचा को हटा दें, टमाटर को सॉस पैन में डालें और आधा मात्रा में उबाल लें। प्याज़ और काली मिर्च डालें।
3. तेल में डालें, नमक, चीनी डालें, उबाल लें और निष्फल जार में व्यवस्थित करें। 40 मिनट के लिए उबलते पानी में जार को स्टरलाइज़ करें।
4. रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

5. डिब्बाबंद मीठी मिर्च

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो मीठी मिर्च

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 150 ग्राम दानेदार चीनी
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 200 मिली सेब का सिरका
• 5 मटर मटर
• 4 तेज पत्ते

खाना बनाना:

1. काली मिर्च की फली को आधा काट लें, बीज के साथ कोर को हटा दें, गूदे को लंबे स्लाइस में काट लें। एक बर्तन में डालें।
2. मैरिनेड के लिए, पानी को उबाल लें, उसमें चीनी, नमक, तेल, कटा हुआ लहसुन, सिरका, पेपरकॉर्न और तेज पत्ता डालें। फिर से उबाल लेकर आओ और सॉस पैन में मिर्च डाल दें। आग पर रखें और 5 मिनट तक पकाएं.
3. तनाव, काली मिर्च को निष्फल जार में डालें। मैरिनेड को फिर से उबाल लें, मिर्च को जार में डालें और ऊपर रोल करें।

6. मसालेदार मिर्च

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो मीठी मिर्च
• 250 मिली वनस्पति तेल

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 60 मिली सेब का सिरका
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सहारा

खाना बनाना:

1. काली मिर्च को धोकर सुखा लें, बीज और डंठल हटा दें, गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. मैरिनेड तैयार करें। एक चौड़े बर्तन में पानी उबालें, उसमें नमक, तेल, चीनी, सिरका डालें। उबलना।
3. 2 मिनट के लिए मैरिनेड में काली मिर्च के स्ट्रिप्स को ब्लैंच करें और तुरंत निष्फल जार में रखें। बचा हुआ गर्म मैरिनेड डालें और ऊपर रोल करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर पलट दें और छोड़ दें।

7. मीठी मिर्च लीचो

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो हरी मीठी मिर्च
• 600 ग्राम टमाटर

• 150 ग्राम प्याज
• 80 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
• 5 ग्राम ग्राउंड पेपरिका
• नमक

खाना बनाना:

1. मीठी मिर्च धो लें, कोर को बीज से हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को धोइये, उबलते पानी में 30 सेकेंड के लिये डुबाइये, 4 भागों में काटिये और छिलका हटा दीजिये.
2. कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज भूनें. पपरिका के साथ छिड़कें, काली मिर्च और टमाटर, नमक डालें और तेज़ आँच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट के लिए और उबालें।
3. तैयार लीचो को जार में रखा जा सकता है, कसकर सील कर दिया जा सकता है, जार को एक तौलिया पर उल्टा रख दें और ठंडा होने दें।

8. काली मिर्च और टमाटर लीचो

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो मीठी मिर्च
• 2 किलो टमाटर

• 1 किलो गाजर
• 1 गिलास वनस्पति तेल
• 1 कप चीनी
• 2 बड़ी चम्मच। एल टेबल सिरका
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. काली मिर्च को धो लें, डंठल और बीज हटा दें, मांस को स्लाइस में काट लें। 30 सेकंड के लिए टमाटर पर उबलते पानी डालें, त्वचा को हटा दें, मांस की चक्की के माध्यम से गूदा पास करें।
2. गाजर धोएं, छीलें और मांस ग्राइंडर से भी गुजरें। मिर्च, गाजर, टमाटर, वनस्पति तेल, चीनी, सिरका, नमक मिलाएं और 30 मिनट तक उबालें।
3. लीचो को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल करें, पलट दें, ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

9. टमाटर के रस में काली मिर्च

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो मीठी बेल मिर्च
• 2 लीटर टमाटर का रस

• 1 किलो प्याज
• 2/3 कप चीनी
• 2-3 टेबल। नमक के चम्मच
• 2-3 तेज पत्ते
• 1 चम्मच धनिया
• 10 काली मिर्च
• 0.5 सेंट। 6% सिरका
• 250 मिली वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. जूसर से टमाटर का रस निकाल लें। प्याज को छील लें, बारीक काट लें। मिर्च को बीज और डंठल से छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
2. एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और उबाल लें। प्याज़ डालें, 3 मिनट तक पकाएँ। काली मिर्च डालें, 15 मिनट तक उबालें। आखिर में सिरका डालें।
3. गर्म लीचो को गर्म निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें। पलट दें, ठंडा होने दें।

10. सेब के साथ काली मिर्च

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो मीठी मिर्च
• 1 किलो सेब

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 40 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम नमक
• 1 कप 6% सिरका
• 1 चम्मच दालचीनी

खाना बनाना:

1. काली मिर्च को छीलकर आधा काट लें, उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंडा करें। सेब को 4 टुकड़ों में काटें, बीज हटा दें, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंडा करें।
2. मैरिनेड तैयार करें। पानी उबालें, चीनी, नमक, दालचीनी डालें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें, सिरका डालें।
3. निष्फल जार में, बारी-बारी से, सेब के साथ मिर्च डालें। ऊपर से गरम मैरिनेड डालें। 90 ° C पर मैरीनेड में सेब के साथ मिर्च को स्टरलाइज़ करें: 0.5 l - 20 मिनट, 1 l - 25 मिनट की क्षमता वाले जार के लिए।
4. बैंकों को घुमाएं, पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।प्रकाशित

बल्गेरियाई काली मिर्च एक विश्व प्रसिद्ध सब्जी है जो अपने बड़े आकार, चमकीले रंग और सुखद स्वाद से अलग है। यह दुनिया के अधिकांश देशों में उगाया जाता है। जंगली में, यह विशेष रूप से अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाया जाता है।

ज्यादातर, बेल मिर्च का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जाता है, जबकि विशेष रूप से ताजा। "संसाधित" बेल मिर्च का उपयोग बहुत कम ही किया जाता है और, एक नियम के रूप में, सर्दियों के लिए बेल मिर्च का सलाद तैयार करने के लिए। इस तरह के सलाद, बेशक, उनके मूल्य में ताजा सब्जी सलाद से काफी कम हैं, हालांकि, उनके पास अभी भी एक निश्चित मात्रा में विटामिन और उपयोगी पोषक तत्व हैं जो ठंड के मौसम में हमारे शरीर को बहुत चाहिए।

सब्जियों के लाभकारी गुणों को अधिकतम करने के लिए, आधुनिक पाक विशेषज्ञ इसे छोड़ने की सलाह देते हैं उबला हुआ सलादसर्दियों के लिए और सलाद पर अधिक ध्यान दें जो केवल अचार या नमकीन के साथ डाले जाते हैं।

आधुनिक खाना पकाने में पर्याप्त हैं एक बड़ी संख्या कीरेसिपी जिसके साथ आप सर्दियों के लिए मीठी मिर्च को संरक्षित कर सकते हैं। अधिकांश व्यंजन इस तरह के संरक्षण में एक साथ कई महत्वपूर्ण घटकों की उपस्थिति का सुझाव देते हैं। ज्यादातर, बेल मिर्च को टमाटर और गाजर के साथ मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद कैसे पकाएं - 15 किस्में

यह बहुत ही स्वादिष्ट, मसालेदार सलाद किसी भी सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा छुट्टी की मेजखासकर यदि आप शराब पीने की योजना बना रहे हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि कई गृहिणियां क्लासिक नुस्खा से थोड़ा विचलित होती हैं और इस सलाद में अपेक्षा से थोड़ी अधिक काली मिर्च मिलाती हैं।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 600 जीआर।
• गाजर - 400 जीआर।
• प्याज - 4 पीसी।
• हरा टमाटर - 5 पीसी।
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।
• सिरका - 100 मिली।
• चीनी - 2 छोटे चम्मच
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच।
• पिसी काली मिर्च - 2 चुटकी

खाना बनाना:

मेरे टमाटर और मिर्च। काली मिर्च के डंठल और बीज निकाल दीजिये. प्याज और गाजर को साफ करके धो लें।

काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे grater पर पीस लें।

सब्जियों को सॉस पैन, नमक, चीनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब हम बर्तन को सब्जियों के साथ आग पर डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और कम गर्मी पर उबालते हैं। उबलने के लगभग 10 मिनट बाद, सब्जियों में वनस्पति तेल डालें और 7 मिनट तक और उबालें। इस समय के बाद, सलाद में सिरका डालें।

तैयार सलाद को निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, जिसके बाद जार को रोल किया जा सकता है।

ऐसे सलाद को विदेशी कहा जा सकता है। इसका कारण है इसमें मौजूद तत्व। इस डिश में बल्गेरियाई काली मिर्च को सेब और शहद के साथ मिलाया जाता है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि ऐसा पड़ोस अस्वीकार्य है, लेकिन यह मामले से बहुत दूर है।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो।
• सेब - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• सिरका 9% - 65 मिली।

खाना बनाना:

मेरी मिर्च और सेब। हम काली मिर्च को डंठल, बीज से साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम सेब के कोर को काटते हैं, छीलते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं। प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें।

अब तैयार उत्पादों को मिलाया जाना चाहिए, नमक, शहद, वनस्पति तेल डालें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।

जब सलाद रस शुरू होता है, तो इसे आग पर रख दें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबाल लें। पकाने से कुछ मिनट पहले, सलाद में सिरका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

हम तैयार सलाद को साफ, पास्चुरीकृत जार में कसकर डालते हैं और इसे रोल करते हैं। अब इन जारों को गर्म कंबल में लपेटकर एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

सलाद "सब्जी" - सर्दियों के लिए संरक्षण तैयार करने के विकल्पों में से एक। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि इसकी तैयारी के लिए आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें परतों में एक जार में रख सकते हैं।

सामग्री:

• ककड़ी (बड़ी) - 3 पीसी।
• टमाटर (मध्यम) - 6 पीसी।
• प्याज - 1.5 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 24 पीसी।
• पानी - 1 ली।
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

मेरे खीरे, टमाटर, शिमला मिर्च। हम प्याज को साफ और धोते हैं। हम बल्गेरियाई काली मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं। अब आपको सब्जियां काट लेनी चाहिए। खीरे को स्लाइस, टमाटर - स्लाइस में काटें मध्यम आकार, प्याज - आधा छल्ले, और काली मिर्च - तिनके।

1. पहली परत खीरे हैं;
2. दूसरी परत - काली मिर्च;
3. तीसरी परत टमाटर है;
4. चौथी परत प्याज है;
5. पांचवीं परत बेल मिर्च है।

सब्जियों के तैयार जार को मैरिनेड के साथ डालें। इसे बनाने के लिए पानी में चीनी और नमक मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और उबाल लेकर आओ। जब मैरिनेड उबल जाए तो इसमें सिरका मिलाएं। अब नमकीन तैयार है। वे जार को सब्जियों से भर सकते हैं और उन्हें नसबंदी के लिए भेज सकते हैं। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, उसके बाद जार को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस सलाद को इसके असामान्य स्वाद के लिए इसका नाम मिला। प्याज के अचार की विशेष तकनीक के लिए धन्यवाद, यह ऐपेटाइज़र के रूप में एकदम सही है।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 किलो।
• टमाटर - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 350 जीआर।
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• सूरजमुखी का तेल - 1 कप
• एसिटिक सार - 300 मिली। (सार 1:20 के अनुपात में पतला होना चाहिए)

खाना बनाना:

हम प्याज को साफ करते हैं, इसे धोते हैं, इसे छल्ले में काटते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, नमक छिड़कते हैं और 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, हम प्याज को व्यंजन से बाहर निकालते हैं, और जारी रस को निकाल देते हैं।

हम टमाटर धोते हैं, बड़े स्लाइस में काटते हैं और प्राकृतिक रस प्राप्त करने के लिए एक जूसर से गुजरते हैं।

काली मिर्च को धोकर, साफ करके स्ट्रिप्स में काट लें। अब आपको सभी सामग्रियों को मिलाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक गहरी सॉस पैन लें और उसमें काली मिर्च, प्याज, टमाटर का रस, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक, चीनी और सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आग लगा दें।

सलाद में उबाल आने के बाद, इसे लगभग 10 मिनट के लिए और पकाना चाहिए। फिर इसमें वनस्पति तेल डाला जाता है और 10 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है।

तैयार क्षुधावर्धक अभी भी गर्म है, पास्चुरीकृत जार में रखा गया है और लुढ़का हुआ है। सर्दियों के लिए सलाद तैयार है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च और गाजर का सलाद लीचो जैसा दिखता है। इस तरह के सलाद को ऐपेटाइज़र के रूप में और पहले पाठ्यक्रम तैयार करते समय तलने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच।
• नमक - 5 छोटी चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 30% - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

गाजर और प्याज को छीलकर धो लें। मेरे टमाटर। हम काली मिर्च को धोते हैं और इसे तने और बीज से साफ करते हैं। काली मिर्च, प्याज और गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें या ब्लेंडर में काट लें।

सलाद को और अधिक कोमल बनाने के लिए टमाटर को छीला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद इनका छिलका उतारना बहुत आसान हो जाएगा।

कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में डालें। टोमैटो प्यूरी में डालें।

हम पैन को सब्जियों के साथ आग पर डालते हैं, वहां चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। जब सलाद उबल जाए, तो आग को थोड़ा कम कर देना चाहिए और 20 मिनट के लिए और पकाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। सलाद तैयार।

हम तैयार सलाद को पूर्व-धोया और निष्फल जारों में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

कुल मिलाकर, इस तरह के संरक्षण को शायद ही सलाद भी कहा जा सकता है। इस तरह के संरक्षण का मुख्य घटक बल्गेरियाई काली मिर्च है। बाकी सब मसाला है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिर्च को सबसे अधिक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में नहीं खाया जा सकता है, हालाँकि, यह अन्य व्यंजनों के लिए सामग्री में से एक बन सकती है, या सजावट के रूप में उपयोग की जा सकती है।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 किलो।
• पानी - 500 मिली।
• वनस्पति तेल - 200 जीआर।
• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 100 मिली।
• बे पत्ती - 8 पीसी।
• लौंग - 5 कलियाँ

खाना बनाना:

काली मिर्च को धोइये, डंठल काट कर हटा दीजिये, बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. अब आप काली मिर्च को एक गहरे पैन में डालें और उसमें पानी, तेल, शहद, नमक और चीनी डालें। चीज़क्लोथ में तेज पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें, इसे बाँध लें और इसी तरह पैन में डालें।

अब सलाद को आग लगा दी जानी चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए। उबालने के बाद इसे 5-7 मिनट तक पकाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, सिरका जोड़ें, सब कुछ फिर से मिलाएं और मसाले के साथ धुंध को हटा दें।

तैयार सलाद को निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

सर्दियों के लिए भुना हुआ काली मिर्च का सलाद बहुत ही असामान्य और बहुत कम जाना जाता है। कई गृहिणियों को पता नहीं है कि तली हुई सब्जी को कैसे संरक्षित किया जाए, और यह पूरी तरह से व्यवहार्य कार्य है!

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 18 पीसी।
• गर्म काली मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• सिरका - 1 कप
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

खाना बनाना:

हम लहसुन और कड़वा काली मिर्च साफ करते हैं, इसे धोते हैं, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, नमक, चीनी, सिरका डालकर अच्छी तरह मिलाते हैं। गैस स्टेशन तैयार है। हम बल्गेरियाई काली मिर्च को एक कांटा के साथ कई जगहों पर छेदते हैं और एक पैन में सभी तरफ से भूनते हैं। जब मिर्च भून कर ठंडी हो जाए तो उसे धुले और स्टेरलाइज्ड जार में डालकर ड्रेसिंग से भर दें। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और लगभग 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। फिर बैंकों को लुढ़का जाना चाहिए, उल्टा कर देना चाहिए और कंबल में लपेट देना चाहिए। इस स्थिति में, उन्हें ठंडा होने तक खड़े रहना चाहिए।

तोरी जैसी सब्जी के स्वाद में पैटिसन काफी समान हैं, हालांकि, किसी कारण से वे इतने लोकप्रिय नहीं हैं। बल्गेरियाई काली मिर्च एक ऐसी सब्जी है जो तोरी के साथ अच्छी तरह से चलती है, यह काफी स्वाभाविक है कि पैटिसन और मीठी मिर्च के साथ सलाद भी बहुत स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• स्क्वैश (बड़ा) - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• मसालेदार मटर - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• डिल - स्वाद के लिए
• पानी - 3 लीटर।
• नमक - 200 जीआर।
• चीनी - 250 जीआर।
• सिरका 9% - 2 कप

खाना बनाना:

पैटिसन और मिर्च धो लें। काली मिर्च के डंठल काट कर हटा दीजिये, बीज हटा दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. पेटिसों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।

हम अच्छी तरह से धोए गए और सूखे जार में पेटिसन डालते हैं, उनके ऊपर बेल मिर्च की एक परत डालते हैं। अगला, काले और allspice, धोया और कटा हुआ गर्म काली मिर्च, बे पत्ती डालें और जार में डालें। अब इन सभी सामग्रियों को पहले से पके हुए अचार के साथ डालना चाहिए। मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है।

एक बर्तन में पानी डालें। वहां नमक, चीनी, सिरका डालकर उबाल लें। उबला हुआ मैरिनेड ठंडा होना चाहिए और उसके बाद ही इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।

हम जार को ढक्कन के साथ सलाद के साथ कवर करते हैं और 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं। तैयार सलाद को ठंडे स्थान पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।

काली मिर्च और बैंगन दो सब्जियां हैं जो आश्चर्यजनक रूप से एक दूसरे के पूरक हैं और मिलकर एक बेजोड़ स्वाद पैलेट बनाते हैं। इसके अलावा, बेल मिर्च और गहरे बैंगन के समृद्ध, रसीले रंग सलाद को बहुत ही स्वादिष्ट रूप देते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 800 जीआर।
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 जीआर।
• प्याज - 350 जीआर।
• लहसुन - 4 कलियां
• टमाटर - 800 जीआर।
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी।
• नमक - 25 जीआर।
• चीनी - 25 जीआर।
• वनस्पति तेल - 60 मिलीग्राम।
• सिरका - 40 मिलीग्राम।
• कुटी काली मिर्च - 1 चुटकी

खाना बनाना:

हम टमाटर, मिर्च और बैंगन भी धोते हैं। गाजर, प्याज और लहसुन को साफ करके धो लें। बैंगन के डंठल हटाकर रिंग्स में काट लें।

प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

हम मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, गाजर, लहसुन और गर्म काली मिर्च पास करते हैं। परिणामी प्यूरी को मल्टीकलर बाउल में डालें और स्टू मोड को 1 घंटे 40 मिनट के लिए सेट करें। 15 मिनट के बाद धीमी कुकर में नमक, चीनी, सिरका, काली मिर्च, वनस्पति तेल, प्याज, मीठी मिर्च और बैंगन डालें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बैंगन को धीमी कुकर में रखने से पहले, उन्हें बहते पानी में धोया जाना चाहिए और सभी अतिरिक्त तरल को निकाल देना चाहिए।

1 घंटे 40 मिनट के बाद, मल्टीकोकर चालू करने के बाद, सलाद तैयार है। अब इसे तुरंत साफ, सूखे, स्टरलाइज्ड जार और रोल में रखना चाहिए।

गर्मियों का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत वास्तव में एक सुनहरा समय होता है। यह इस अवधि के दौरान बाजारों और दुकानों में था कि आप बहुत ही उचित कीमतों पर पौधों के उत्पादों की प्रचुरता देख सकते हैं। यह काफी स्वाभाविक है कि अधिकांश मितव्ययी गृहिणियां विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को संरक्षित करना शुरू कर देती हैं। ऐसे ही स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजनों में से एक है शिमला मिर्च और तोरी का सलाद।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 150 जीआर।
• तोरी - 600 जीआर।
• लहसुन - 8 कलियां
• काली मिर्च - 6 मटर के दाने
• ऑलस्पाइस मटर - 6 मटर
• डिल - 20 जीआर।
• पानी - 400 जीआर।
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

इस सलाद को पकाना शुरू करने के लिए मैरिनेड को उबालना है। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक डालें और उबाल लें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, उसमें सिरका डालें और 1 मिनट बाद आंच से उतार लें। मैरिनेड अब ठंडा हो जाना चाहिए। जब तक यह ठंडा हो जाए, सब्जियां तैयार करना शुरू करें।

हम स्क्वैश और बेल मिर्च को डंठल से धोकर साफ करते हैं। मिर्च से बीज निकाल दें। अब सब्जियां काटना शुरू करते हैं। तोरी को छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाता है। काली मिर्च को लम्बाई में चार टुकड़ों में काट लें। डिल को धोकर मोटा-मोटा काट लें।

धुले और निष्फल जार के तल पर हम बिछाते हैं: डिल, बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और काली मिर्च। अगली परत तोरी है और अंत में, शिमला मिर्च। इसके बाद, जार की सामग्री को मैरिनेड से भरना चाहिए।

भरे हुए जार को ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें, ठंडा करें और सर्दियों तक छिपाएँ।

बेल मिर्च से सर्दियों के लिए सलाद "चुकंदर" पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है। इस तथ्य के कारण कि इसमें बीट्स होते हैं, ऐसा सलाद चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करने में मदद करता है, काली मिर्च आवश्यक विटामिन के साथ शरीर को पोषण देती है, और सेम ताकत देते हैं और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देते हैं।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
• प्याज - 500 जीआर।
• चुकंदर - 4 किलो।
• उबली हुई फलियाँ - 1 लीटर जार
• वनस्पति तेल - 1 कप
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका - 1 कप
• पानी - 1 गिलास

खाना बनाना:

हम चुकंदर और प्याज को साफ और धोते हैं। हम काली मिर्च को डंठल और बीज से धोकर साफ करते हैं। प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। एक मोटे grater पर तीन चुकंदर।

अब हम एक गहरे सॉस पैन में चुकंदर, बीन्स, प्याज और मिर्च मिलाते हैं। वहां हम पानी, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालते हैं। सब कुछ मिलाएं, आग लगा दें और ढक्कन के साथ कवर करें। लगभग 35 मिनट के बाद, सलाद में सिरका डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएँ।

हम सलाद को तैयार जार में डालते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं। फिर हम बैंकों को रोल करते हैं, ठंडा करते हैं और भंडारण स्थानों में छिपाते हैं।

"बेल पेपर के साथ रैगआउट" में एक वास्तविक खोज होगी सर्दियों का समयवर्ष का। इस व्यंजन में हमारे अक्षांशों में आम लगभग सभी सब्जियों का उपयोग किया जाता है। ऐसा व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा और आपको गर्म गर्मी की याद दिलाएगा।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
• बैंगन - 2 किग्रा.
• तोरी - 2 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• नमक - 50 जीआर।
• चीनी - 200 जीआर।
• सिरका 9% - 100 मिली।
• वनस्पति तेल - 500 जीआर।

खाना बनाना:

हम डंठल से मिर्च, बैंगन और उबचिनी धोते हैं और साफ करते हैं। प्याज और गाजर को साफ करके धो लें। मेरे टमाटर। बैंगन और तोरी को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च, प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें। टमाटर को स्लाइस में काट लें।

- अब एक बड़े बर्तन में सभी सब्जियों को मिक्स कर लें. वहां चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। जैसे ही उबाल आ जाए, आग को शांत कर दें और लगभग 30 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। आखिर में पैन में सिरका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

उबलते सलाद को बाँझ जार में डालें और ऊपर रोल करें।

इस सलाद के लिए शैंपेनन मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तब संरक्षण स्वादिष्ट होने की गारंटी होगी और, नुस्खा के सख्त पालन के साथ, एक वर्ष से अधिक समय तक भी संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो।
• मशरूम - 700 जीआर।
• प्याज - 750 जीआर।
• चीनी - 1 कप
• सिरका - 1 कप
• वनस्पति तेल - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

शिमला मिर्च धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये। मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें। जब मुख्य सामग्री तैयार हो जाती है, तो आप मैरिनेड कर सकते हैं।

एक सॉस पैन में चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, नमक और पानी डालें। सब कुछ मिलाएं और उबाल लेकर आओ। जब मैरिनेड उबल जाए तो प्याज को पैन में डालें। 10 मिनट के बाद पैन में काली मिर्च डालें और 15 मिनट के लिए और पकाएं। - इतना समय बाद पैन में मशरूम डालें और 5 मिनट तक पकाएं. पकाते समय सलाद को हिलाएं। जब सब कुछ पक जाए, तो तैयार सलाद को जार में डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें, जिसके बाद जार को रोल किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए ओटो सलाद वास्तव में विशेष है। इसके लिए यहां तीन कारण हैं। सबसे पहले, यह जैसे उत्पादों को जोड़ती है अखरोटऔर शिमला मिर्च। दूसरे, इसमें सभी उत्पाद महत्वपूर्ण पीस से गुजरते हैं, जिसके परिणामस्वरूप इसमें दलिया जैसी स्थिरता होती है। तीसरा, इस तरह के सलाद को कसकर बंद जार में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 जीआर।
• अखरोट - 150 जीआर।
• टमाटर - 500 जीआर।
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

शिमला मिर्च और टमाटर को धो लें। काली मिर्च के डंठल और बीज निकाल दीजिये. हम एक मांस की चक्की, नमक के माध्यम से नट, मिर्च और टमाटर को घुमाते हैं, मसाले डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। सलाद तैयार! अब इसे एक साफ और सूखे जार में डाल देना चाहिए, एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में छिपा देना चाहिए। ऐसा सलाद लगभग 5 महीने तक बिना स्वाद बदले रेफ्रिजरेटर में खड़ा रह सकता है।

यह सलाद काफी प्रसिद्ध है। यह सोवियत संघ के बाद के लगभग सभी देशों में जाना जाता है और अपने अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। ऐसा सलाद तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन परिणाम किसी भी अपेक्षा को पूरा करेगा।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• खीरा - 1 किलो।
• सफेद गोभी - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
• लहसुन - 2 सिर
• अजमोद - 1 गुच्छा
• चीनी - 1 कप
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 2 कप
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

मेरे खीरे, टमाटर, अजमोद, गोभी और मिर्च। हम गाजर को साफ और धोते हैं। अब काटना शुरू करते हैं। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम गोभी काटते हैं। एक बड़े grater पर तीन गाजर। खीरे को बड़ी स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को आधा छल्ले और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। अजमोद को बारीक काट लें। लहसुन को महीन पीस लें।

- अब एक बड़ा बर्तन लें और उसमें कटी हुई सब्जियां मिलाएं. वहां नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें और सब कुछ मिलाएँ।

हम आग पर पैन डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं, और फिर कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट तक उबालते हैं। जब तक सलाद तैयार न हो जाए। सलाद पकाने के अंत में, पैन में सिरका डालें और मिलाएँ।

हम तैयार सलाद को तैयार जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं। सलाद "डेन्यूब" तैयार है!

फरवरी से, काली मिर्च मैराथन शुरू होती है: और इसे एक छोटे बच्चे की तरह पालें, इसे जमीन में गाड़ें, इसे ठंड से बचाएं, एक उपयुक्त पड़ोस, छाया, पानी, खाद, विपत्ति को दूर करें और इसी तरह। और अब, अंत में, फसल प्राप्त हुई है, लेकिन क्या भरपूर है! अब इस धन का निपटान कैसे करें, ताकि जो कुछ उपयोगी है वह सभी के लिए और लंबे समय तक पर्याप्त हो? या हो सकता है कि गर्मियों के अंत में आपने सर्दियों की तैयारी के लिए इस रसदार और स्वादिष्ट का एक बैग खरीदा हो और अब आपको अपनी मितव्ययिता पर पछतावा हो, इसे कैसे संसाधित किया जाए।

बहुत सारे विकल्प हैं, सर्दियों के लिए काली मिर्च की तैयारी बहुत लोकप्रिय है, और उनकी तैयारी के लिए प्रौद्योगिकियां विविध और घर पर प्रदर्शन करने में आसान हैं।

सर्दियों के लिए काली मिर्च की कटाई: सब्जी को कैसे फ्रीज करें

ताजी सब्जी को देर से शरद ऋतु तक उपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहित किया जाता है, लेकिन इसका स्टॉक जल्द ही समाप्त हो जाएगा, और काली मिर्च का आनंद लेने के लिए सर्दियों का समयबहुत अच्छा होता है। इसे तैयार करने के लिए फ्रीजिंग एक बेहतरीन तरीका है। उचित रूप से जमे हुए मिर्च अपने विटामिन नहीं खोते हैं और स्वाद और उपयोगी संरचना को बदले बिना अगले सीजन तक संग्रहीत किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! काली मिर्च, वास्तव में, और अन्य फलों की तरह, उनके बड़े पैमाने पर उपस्थिति के दौरान कटाई करना वांछनीय है, जब वे उपयोगी पदार्थों के साथ यथासंभव संतृप्त होते हैं।

पोषक तत्वों के महत्वपूर्ण नुकसान के बिना उत्पादों को उनके दीर्घकालिक भंडारण के उद्देश्य से जमाया जाता है।
लोग लंबे समय से इस पद्धति का उपयोग कर रहे हैं, खासकर उन जगहों पर रहने वाले जहां सर्दी लंबी और ठंडी होती है। हालाँकि, बर्फ की मदद से उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के बारे में जानकारी आई प्राचीन रोम. रूस में, उत्पादों को विशेष ग्लेशियर तहखानों में संग्रहित किया जाता था, जिन्हें सर्दियों के अंत में बर्फ और बर्फ से आपूर्ति की जाती थी।

काली मिर्च का सेवन किया जा सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पानी, जो इसकी कोशिकाओं का हिस्सा है, बर्फ में बदलने और बाद में डीफ्रॉस्टिंग के बाद, सब्जी की संरचना को बदल देता है, और यह कुरकुरा और लोचदार होना बंद हो जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, यह सुविधा कोई फर्क नहीं पड़ता।

सब्जियों, बैंगन कैवियार और अन्य व्यंजनों के साथ तले हुए अंडे पकाने के लिए, सब्जियों के सूप और स्टॉज में मिलाने के लिए मिर्च को फ्रोजन किया जाता है, जो कि ठंड के लिए धन्यवाद, पूरे साल पकाना संभव हो गया है।

महत्वपूर्ण! मिर्च को जमने के लिए इस तरह से तैयार करने की जरूरत है कि सही समय पर इसे फ्रीजर से बाहर निकालना और डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को दरकिनार करते हुए पैन या पैन में भेजना आसान हो।

ठंड के लिए, पके ताजे फलों का चयन किया जाता है, खराब होने या सड़ने के संकेत के बिना।काली मिर्च को झाड़ी से निकालने और इसे ठंडा करने के बीच जितना कम समय होगा, यह आपके लिए उतने ही अधिक विटामिन बनाए रखेगा। आदर्श रूप से, अगर काली मिर्च को तुरंत संसाधित किया जाता है। किसी भी मामले में, इसे जितनी जल्दी हो सके संसाधित करना सबसे अच्छा है।
चयनित मिर्च को कागज या कपड़े के तौलिये से धोया और सुखाया जाता है। इसके बाद इसे साफ करके काट लेना चाहिए। अब इसे धोना आवश्यक नहीं है, बीजों को बीच से हिलाया जाता है, और धोया नहीं जाता है, ताकि कच्चे माल को अनावश्यक नमी से संतृप्त न किया जा सके, जो ठंड के बाद ठंढ में बदल जाएगा। अस्तित्व विभिन्न तरीकेछीलने वाली मिर्च, और वे उस उद्देश्य पर निर्भर करते हैं जिसके लिए इसे काटा जाता है।

• यदि आपको स्टफिंग के लिए इसे फ्रीज करने की आवश्यकता है, तो आपको चाकू से "कंधे" के नीचे की परिधि के साथ एक चीरा बनाना चाहिए, बीज बॉक्स को हटा दें, बीजों को हिलाएं और विभाजन को हटाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। उसके बाद, फली को एक दूसरे में चश्मे के रूप में उस मात्रा में डालें जो आपको पकवान की एकल तैयारी के लिए चाहिए। यदि आप उस विधि का उपयोग करते हैं जिसमें बीज बॉक्स को अंदर की ओर दबाया जाता है, और फिर पूंछ से हटा दिया जाता है, तो फलों को एक-दूसरे में डालना असंभव होगा, और अलग-अलग जमे हुए खोखले फल फ्रीजर में बहुत अधिक जगह ले लेंगे।

महत्वपूर्ण! हमेशा सब कुछ भागों में फ्रीज करें ताकि आप एक बार में एक पैकेज की पूरी सामग्री का उपयोग कर सकें। पुन: ठंड दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है। सभी कच्चे माल को एक आम बैग में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए: जब सामग्री का हिस्सा हटा दिया जाता है, तो बाकी का दबाव कम हो जाएगा, जबकि कुछ उपयोगी पदार्थ खो जाएंगे और शेल्फ जीवन कम हो जाएगा।

• बोर्स्च और सूप, स्टॉज और अन्य व्यंजनों के लिए, काली मिर्च ऐसे टुकड़ों में जमी होती है, जिनका उपयोग आप उनकी तैयारी के लिए करते थे: स्लाइस, रिंग्स, हाफ रिंग्स, क्वार्टर रिंग्स, क्यूब्स, थिनर या थिक। निम्नलिखित तरीके से बाद में काटने के लिए फली को साफ करना सुविधाजनक है: पूरे बिना छिलके वाली काली मिर्च को लंबाई में दो हिस्सों में काटें, अपनी उंगलियों से सामग्री का चयन करें और आधे को कई बार टैप करके, अटके हुए बीजों को हिलाएं।

यदि आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि आप कौन से व्यंजन पकाएंगे और आप उनके लिए कच्चे माल को कैसे काटना चाहते हैं, तो आप इसे आधा कर सकते हैं। वे एक दूसरे में "गर्त" हैं, भंडारण में कॉम्पैक्ट हैं, और जमे हुए होने पर भी उन्हें काटना आसान है। सच है, काटते समय ऐसे टुकड़ों के टूटने का खतरा होता है, लेकिन अगर आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए कमरे के तापमान पर रखते हैं तो इससे आसानी से बचा जा सकता है। सफाई का तरीका ऊपर जैसा ही है।

तैयार अच्छी तरह सेकाली मिर्च एक ट्रे पर रखी जाती है, जो फ्रीजर में रखने के लिए उपयुक्त होती है, और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दी जाती है। इस समय के दौरान, अनावश्यक घनीभूत वाष्पित हो जाएगा, और कच्चा माल जमने के लिए तैयार हो जाएगा। तौलिया निकालने के बाद ट्रे को फ्रीजर में रख दिया जाता है। यदि आपके फ्रीजर में "गहन ठंड" फ़ंक्शन है, तो इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है: जितनी तेज़ी से उत्पाद जम जाता है, उतना अधिक विटामिन बनाए रखेगा।

2-3 दिनों के बाद, ट्रे को हटा दिया जाता है और उत्पाद को बहुत जल्दी भागों में पैक कर दिया जाता है, जिससे बैग से सारी हवा निकल जाती है या बाहर निकल जाती है। पैकेजों पर लेबल लगा होता है (सामग्री, दिनांक, वजन, वांछित उपयोग - जो भी जानकारी आपको चाहिए) क्योंकि यह करना मुश्किल हो सकता है दिखावटजमे हुए उत्पाद की पहचान करें कि यह क्या है और याद रखें कि इसे फ्रीज करने के लिए कब भेजा गया था।

हम सर्दियों के लिए जमे हुए मीठी मिर्च के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं:

जल्दी से जमे हुए मिर्च में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, उन्हें एक दस्ताने या तौलिया के साथ पकड़ें ताकि हाथों की त्वचा को नुकसान न पहुंचे, सॉस पैन में डालें, टमाटर का रस या सौतेले प्याज और गाजर के साथ सॉस डालें, टमाटर का पेस्टऔर पानी और पूरा होने तक उबालें।

• काली मिर्च और टमाटर के साथ सब्जी स्टू या सूप की तैयारी

1 किलोग्राम और 200 ग्राम लें। काली मिर्च को आधा छल्ले, प्याज और टमाटर को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे grater पर पीस लें, अजमोद को काट लें। द्रव्यमान को हिलाएं, मोहरबंद बैग में भागों में व्यवस्थित करें और एक कॉम्पैक्ट आकार दें, फ्रीज करें। सूप, सब्जी स्टू, मांस व्यंजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में मिश्रण का उपयोग करें, इसे सीधे जमे हुए रूप में खाना पकाने के अंत में जोड़ दें। डीफ्रॉस्टिंग का इंतजार करने के बाद, 3 मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें।

• सब्जियों के साथ तले हुए अंडे "ग्रीष्मकालीन"

सूरजमुखी के मिश्रण पर और मक्खनप्याज को सौते करें, आधा छल्ले में काटें, मुट्ठी भर जमी हुई मिर्च डालें, उन्हें एक साथ तब तक भूनें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए और सब्जियां भूरे रंग की हो जाएं (यदि कोई हो, तो आप जमे हुए टमाटर डाल सकते हैं जिसके साथ आपको सब्जियां डालनी चाहिए), स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च , द्रव्यमान पर अंडे डालें और तैयार होने तक धीमी आग पर भूनें। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ छिड़कें।

सुखाने

सुखाना किसी पदार्थ के द्रव्यमान से उसके दीर्घकालिक भंडारण के उद्देश्य से तरल को हटाना है।

सूखे मिर्च, या पपरिका, हर तरह से सुविधाजनक हैं: वे विटामिन बनाए रखते हैं, एक उत्कृष्ट सुगंध रखते हैं, भंडारण में कॉम्पैक्ट होते हैं, किसी भी डिश में तीखापन जोड़ते हैं और इसके स्वाद और रंग को समृद्ध करते हैं।

क्या तुम्हें पता था? सुखाना - प्राचीन तरीकाभविष्य के लिए उत्पादों की खरीद, जिसका इतिहास इस तथ्य के कारण पता नहीं लगाया जा सकता है कि लिखित स्रोतअपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया। यह एक व्यापक रूप से ज्ञात तथ्य है कि कुछ जानवर, वृत्ति का पालन करते हुए, अपने लिए इस तरह से भोजन तैयार करते हैं ताकि वे बिना भूखे रहकर सर्दी बिता सकें, या बाद में केवल एक इलाज खा सकें।

सब्जी को हवा में और घरेलू उपकरणों की मदद से सुखाएं: एक इलेक्ट्रिक ड्रायर, एक इलेक्ट्रिक या गैस ओवन। आप इसे ओवन में कर सकते हैं, लेकिन यह तरीका अब विदेशी हो गया है।
धुले और सूखे मेवे साफ किए जाते हैं और किसी के द्वारा बीज से छुटकारा पा लिया जाता है सुविधाजनक तरीका, लंबाई में 4 भागों में काटें और पतली अनुप्रस्थ स्ट्रिप्स में काटें। तैयार कच्चे माल को पैलेट या बेकिंग शीट पर बिखेर दें जिसमें यह सूख जाएगा।

• हवा सुखाने वाली मिर्च।एक कंटेनर को कच्चे माल के साथ एक छायादार जगह पर रखें जहाँ वह सीधा हो सूरज की किरणे, और इसे मक्खी की जाली से ढक दें। द्रव्यमान को समान रूप से सुखाने के लिए समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। रात के समय ट्रे को घर में लाना चाहिए। गर्मियों में, जब हवा का तापमान 30 डिग्री और ऊपर पहुंच जाता है, तो काली मिर्च 3 दिनों में सूख जाती है, गर्म शरद ऋतु के दिनों में एक सप्ताह लग सकता है। सुखाने का समय काफी हद तक स्लाइस के आकार पर निर्भर करता है।
• मिर्च को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना।ट्रे में कटा हुआ एक समान परत में फैलाएं, 50 डिग्री मोड सेट करें, वांछित स्थिति में लाएं, डिवाइस को बंद होने के साथ ठंडा होने दें। इसमें लगभग 12 से 24 घंटे लगते हैं।
• काली मिर्च को ओवन में सुखाएं।कटा हुआ कच्चा माल बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर 1 सेंटीमीटर से अधिक की परत के साथ बिछाया जाता है। बेकिंग शीट को शामिल ओवन में रखा गया है, तापमान शासन 50 डिग्री है। तरल के मुक्त वाष्पीकरण के लिए दरवाजा अजर होना चाहिए। यदि ओवन संवहन मोड से सुसज्जित है, तो इसका उपयोग किया जाना चाहिए। 2 घंटे में चम्मच या स्पैटुला से कई बार द्रव्यमान को हिलाएं, 2 घंटे के बाद इसे बंद कर दें और इसे दरवाजे के खुले होने से ठंडा होने दें। पूर्ण शीतलन के बाद, द्रव्यमान को मिलाने के बाद, चरणों को दोहराएं। पूरी तरह से सूखने तक प्रोसेस करें। पूरी प्रक्रिया में 2-3 दिन लग सकते हैं।

महत्वपूर्ण!यदि पेपरिका अच्छी तरह से सूख जाती है, तो इसकी लोच आसानी से टूट जाती है, लोच खो देती है।

तैयार उत्पाद को स्लाइस के रूप में या ब्लेंडर में पीसकर प्राप्त पाउडर के रूप में एक अंधेरी जगह में सीलबंद जार में संग्रहित किया जाता है।

हवा से सुखाई गई पपरिका को 100 डिग्री तक गर्म किए गए ओवन में पहले से कैलक्लाइंड किया जाता है, जिसे ट्रे में रखे जाने के तुरंत बाद बंद कर दिया जाता है और उत्पाद के साथ ठंडा कर दिया जाता है। सूखी मिर्च का प्रयोग

सूखे मिर्च के अलावा लगभग हर गर्म व्यंजन से लाभ होगा। अन्य सब्जियों के सहयोग से, यह बहुत अच्छा काम करता है, उनके स्वाद पर जोर देता है और मूल नोट लाता है। स्ट्यू, सॉस, मांस, मछली, पहले पाठ्यक्रम स्वाद के रंगों के साथ चमकेंगे और विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों से समृद्ध होंगे, जबकि सॉसेज, चीज और मैरिनेड स्वादों की एक अनूठी श्रृंखला के साथ-साथ एक सुंदर छाया भी प्राप्त करेंगे।

क्या तुम्हें पता था? पिसे हुए पैपरिका का उपयोग अकेले या अन्य सूखे सब्जियों और जड़ी-बूटियों के संयोजन में ब्रेड के आटे या मसाला के लिए एक योज्य के रूप में किया जा सकता है।

पपरिका के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

• गरम काली मिर्च।

कोई सूखी मिर्च नहीं लंबे समय तकगर्मी उपचार के अधीन ताकि यह अपने मूल्यवान गुणों को खो न दे। इस प्रकार, इस तरह के विटामिन और स्वादिष्ट बनाने वाले योजक से समृद्ध सर्दियों में तैयार किए गए व्यंजन आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे और बेरीबेरी के दौरान आपका समर्थन करेंगे।

नमकीन बनाना

मेरिनेटिंग खाद्य संरक्षण की एक विधि है, जहां परिरक्षक नमक के साथ एसिड के संयोजन में होता है, जो सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। चीनी, वनस्पति तेल, अक्सर मैरिनेड में जोड़े जाते हैं।

हालांकि, खपत के लिए स्वीकार्य एसिड की एकाग्रता बैक्टीरिया, मोल्ड और कवक के विकास के लिए दीर्घकालिक बाधा नहीं है, इसलिए, यदि निकट भविष्य में उत्पाद का उपभोग नहीं किया जाता है, तो इसे बाद के पास्चुरीकरण के अधीन किया जाता है। या शून्य के करीब कम तापमान पर भंडारण।
मसालेदार मिर्च हैं महान नाश्ताऔर सर्दियों के लिए सलाद के अतिरिक्त। यह एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में और मिश्रित सब्जियों में एक घटक के रूप में मैरीनेट किया जाता है।

कटाई करने वाले लोग अक्सर सिद्ध पारिवारिक व्यंजनों का उपयोग करते हैं और सर्दियों के लिए अन्य सब्जियों को कैसे अचार करते हैं, इस पर अपना अनुभव साझा करते हैं।

मसालेदार मिर्च व्यंजनों:

टमाटर में मसालेदार मिर्च

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी में 2 लीटर टमाटर का रस मिलाएं;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• सिरका के 2 बड़े चम्मच;
• 1 गिलास सूरजमुखी का तेल.

अचार की इस मात्रा के लिए, आपको 3 किलोग्राम धुली और छिलके वाली मोटी दीवार वाली बेल मिर्च की आवश्यकता होती है।
एक गहरे फ्राइंग पैन या स्टीवन में कुछ तैयार मैरिनेड डालें, उबाल लें, इसमें कुछ मिर्च डुबोएं, ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि वे नरम न हो जाएं और त्वचा से छिलने न लगे।

तैयार मिर्च को साफ, सूखे जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, लपेटें और ठंडा होने दें। सब्जियों के प्रत्येक बाद के बैच के लिए आवश्यकतानुसार मैरिनेड को ऊपर करें।

आप इस तरह के संरक्षण को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

सब्जियों के साथ मसालेदार मिर्च

3 लीटर जार में धुले और कटे हुए मिर्च डालें, 15 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, पानी को सॉस पैन में डालें, उबालें और 15 मिनट के लिए फिर से डालें।

दूसरी बार निकाले गए पानी में, 2 बड़े चम्मच नमक, चीनी और सिरका, साथ ही स्वाद के लिए मसाले डालें: गर्म, काली मटर या ऑलस्पाइस, बे पत्ती और इसी तरह।
तीसरी बार मसाले के साथ उबला हुआ मैरिनेड, सामग्री के साथ जार को बहुत ऊपर तक डालें, ताकि यह थोड़ा बह जाए, एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर रोल करें। जार को उल्टा कर दें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आप मिर्च के जार में सब्जी की थाली के लिए कोई भी अन्य सब्जियां डाल सकते हैं:

• लहसुन;

अचार वाली मिर्च तैयार करने का दूसरा तरीका पास्चुरीकरण के माध्यम से है। जार में रखी सब्जियां मैरिनेड के साथ डाली जाती हैं और एक लीटर जार को 40 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, 60 के लिए तीन लीटर जार।

रेह

भोजन को संरक्षित करने के तरीकों में से एक है नमकीन बनाना। नमक की एक उच्च सांद्रता सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकती है जो उत्पादों को अपने विषाक्त पदार्थों के साथ जहर देते हैं, जिससे उनकी गिरावट और उपभोग के लिए अनुपयुक्तता होती है।
नमक उत्पाद के तेजी से निर्जलीकरण की ओर जाता है, जारी किण्वित नमी नमक में जोड़ती है, पहले से ही एक शक्तिशाली परिरक्षक, लैक्टिक एसिड भी, जो बनता है, हालांकि खट्टे की तुलना में कम मात्रा में, लेकिन नमक के साथ मिलकर, यह उत्पादों को पूरी तरह से संरक्षित करता है।

क्या तुम्हें पता था? प्राचीन काल में नमक बहुत मेहनत से निकाला जाता था और महंगा होता था, इसलिए नमक छिड़कने वाला अंधविश्वास झगड़े का कारण बनता है। तब यह वास्तव में विवाद का कारण था। फिर भी, सर्दियों की तैयारियों के लिए, यहां तक ​​कि सबसे गरीब परिवारों ने भी कम से कम नमक प्राप्त करने की कोशिश की।

परिपक्वता की किसी भी डिग्री का फल नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त है। इसे आमतौर पर साफ करने की आवश्यकता होती है, हालांकि ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। काली मिर्च को जड़ी-बूटियों, मसालों, मसालों के साथ नमकीन किया जाता है, लेकिन बड़ी मात्रा में नमक एक अनिवार्य घटक बना रहता है।

सतह पर मोल्ड की उपस्थिति को रोकने के लिए इसे छिड़का जाता है सरसों का चूराया "कॉर्क" तरल तेल की एक वायुरोधी परत के साथ।

नमकीन मिर्च, सर्दियों के लिए काटा जाता है, खाने से पहले, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया जाता है और भिगोया जाता है।

नमक काली मिर्च के लिए, तैयार फलों को नमक के साथ दो हिस्सों में काट लें, त्वचा को एक कंटेनर में डाल दें, टैम्प करें, जुल्म डालें। जब रस निकल जाए, तो उसे रस के साथ एक जार में डाल दें, अगर यह आधे हिस्से को नहीं ढकता है, तो ब्राइन (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) डालें, कटे हुए प्लास्टिक के ढक्कन से चारों ओर दबाएं और पानी का एक जार , 2 सप्ताह तक ठंडी जगह पर रखें। एक पेपर ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

काली मिर्च को किण्वित कैसे करें

किण्वन परिरक्षण की एक विधि है, जिसमें उत्पाद में निहित चीनी के साथ लैक्टोबैसिली के किण्वन के परिणामस्वरूप नमक की मदद से निकलने वाला रस लैक्टिक एसिड छोड़ता है, जो उत्पाद को संरक्षित करता है।

महत्वपूर्ण! कई स्रोत लिखते हैं कि किण्वन और नमकीन बनाना एक और एक ही तकनीक है। यह सच नहीं है। दरअसल, दोनों ही मामलों में, नमक मौजूद होता है, जो तरल को "निष्कासित" करता है, और यह लैक्टिक एसिड का उत्पादन करता है। केवल नमकीन बनाते समय, मुख्य परिरक्षक नमक होता है, और जब किण्वन, लैक्टिक एसिड होता है। संरक्षण विधियों के बीच का अंतर उनके अनुपात में है।

किण्वित खाद्य पदार्थों को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती हैऔर स्वाद खट्टा होता है, जबकि नमकीन खाने के लिए बहुत नमकीन होते हैं और पूर्व उपचार की आवश्यकता होती है।

जामन तकनीक का उपयोग करके सर्दियों के लिए काली मिर्च की कटाई सरल है, इसे संरक्षित करने के लिए व्यंजनों और तरीकों को खोजना मुश्किल नहीं है। यहाँ, उदाहरण के लिए, उनमें से एक है।
कुछ दिनों के लिए फली को कमरे के तापमान पर सुखाएं, उन्हें टेबल या खिड़की पर फैला दें। पकाने से पहले फली को धोकर काट लें। इस तरह से तैयार फलों को बिछाने के बाद, उन्हें कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और 5% नमक के ठंडे घोल में डालें। मिर्च को डूबने और उन पर जुल्म डालने के बाद, कमरे के तापमान पर किण्वन के 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।

महत्वपूर्ण! किण्वन के अंत में, सब्जी को खस्ता रहना चाहिए, भले ही संरचना में कुछ बदलाव आया हो।

ब्राइन को निकालने और इसे निकलने देने के बाद, फली को सोडा से धोए गए जार में कसकर डालें, टैम्पिंग करें और बाहर निकलने वाली ब्राइन को निकाल दें।

मसालेदार मिर्च को संरक्षित करने के तरीके:

• बिना (!) ब्राइन और हर्मेटिक सीलिंग के जार की 10-मिनट की नसबंदी;
• समान सघनता और सीवन की ताजा तैयार गर्म नमकीन डालना;
• एक ही सघनता के ताजा तैयार ठंडे नमकीन के साथ डालना, एक पॉलीथीन कैप के साथ कैपिंग करना और ठंडे स्थान पर भंडारण करना।

इस सब्जी के साथ तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, और वे सभी को उनका हक दिया जाना चाहिए, क्योंकि ये व्यंजन परिवार के स्वामित्व वाले हैं, हाथ से हाथ से गुजरते हैं, परीक्षण किए जाते हैं और कई बार पसंद किए जाते हैं। नीचे उनमें से कुछ हैं।

क्या तुम्हें पता था? कभी-कभी नमकीन चिपचिपा हो सकता है, इसका कारण यह है कि सब्जी की सतह पर रहने वाले माइक्रोफ्लोरा किण्वन प्रक्रिया में भाग लेते हैं। नमकीन की चिपचिपाहट एक विशेष छड़ी के कारण होती है।

काली मिर्च और चावल के साथ सलाद "मंत्रिस्तरीय"

1. 1 लीटर वनस्पति तेल उबालें, इसमें 10 मिनट के लिए भूनें, 1 किलोग्राम प्याज, छल्ले में काट लें।
2. प्याज में 1 किलो कद्दूकस की हुई गाजर डालें, 10 मिनट तक उबालें।
3. बड़े पैमाने पर 4 किलोग्राम टमाटर संलग्न करें, 4 भागों में काट लें, 10 मिनट के लिए उबाल लें।
4. स्लाइस में कटी हुई 1 किलोग्राम काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक उबालें।
5. 2 कप सूखे कच्चे चावल, 0.5 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक के द्रव्यमान में डालें।
6. चावल पूरी तरह से पकने तक सब कुछ एक साथ उबालें, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा।
7. आग को बंद किए बिना, गर्म सलाद को साफ, सूखे जार में डालें और ऊपर रोल करें।
8. जार को एक कंबल के साथ उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा करें।

यह सलाद असाधारण रूप से स्वादिष्ट, संतोषजनक और बिना सिरके के तैयार किया जाता है: इसमें निहित एसिड के कारण संरक्षण होता है। सलाद "मंत्रिस्तरीय", ठंडा या गर्म, साइड डिश को सफलतापूर्वक बदल सकता है।
सब्जियों के साथ काली मिर्च का सलाद "लेचो"

1. 1.5 लीटर टमाटर के रस, 1 कप सूरजमुखी के तेल, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 कप चीनी और ¾ कप सिरके से एक अचार तैयार करें।
2. ग्रेवी में बारी-बारी से डुबोएं और 15 मिनट तक उबालें: 1 किलोग्राम, मोटे grater पर कसा हुआ, 1 किलोग्राम, छल्ले में कटा हुआ, 5 किलोग्राम काली मिर्च, प्रत्येक फली को 6-8 भागों में काट लें।

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