मसले हुए आलू। मैश किए हुए आलू कैसे बनाते हैं

प्यूरी को सजातीय और हवादार बनाने के लिए स्टार्च वाली किस्में चुनें। यह हल्के भूरे रंग की त्वचा और हल्के मांस के साथ एक गोल आलू है। स्टार्चयुक्त आलू खाना पकाने के दौरान बहुत नरम होते हैं, जो मैश किए हुए आलू की नाजुक बनावट प्रदान करते हैं।

लेकिन लाल छिलके वाले आलू का इस्तेमाल न करना ही बेहतर है। यह इतना उबलता नहीं है, और प्यूरी गांठ के साथ निकल सकती है।

मैश किए हुए आलू में आलू को छोड़कर क्या डालें?

क्लासिक मैश किए हुए आलू बिना या क्रीम के नहीं कर सकते। यदि आप चाहते हैं कि पकवान में एक उत्कृष्ट स्वाद हो, तो तरल में थाइम, मेंहदी या अन्य जड़ी-बूटियों की कुछ टहनियाँ डालें और कम आँच पर गरम करें।

स्किललेट.लाइफहाकर.कॉम

मैश किए हुए आलू को स्वादिष्ट और हवादार बनाने वाला एक अन्य उत्पाद है मक्खन. उसके लिए खेद महसूस न करें और खरीदते समय कंजूस न हों: तेल वसा में उच्च होना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप परिष्कृत सूरजमुखी या जैतून का तेल ले सकते हैं। हालांकि, इस मामले में प्यूरी का स्वाद थोड़ा अलग होगा।

स्कीलेट.लाइफहाकर.कॉम

दूध और मक्खन दोनों कमरे के तापमान पर होने चाहिए। अगर वे ठंडे हैं, तो आलू तेजी से ठंडा हो जाएगा और मैश किए हुए आलू को मिश्रण करने में अधिक समय लगेगा। यानी यह चिपचिपा हो सकता है।

कुछ लोग खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ के कुछ बड़े चम्मच डालते हैं, प्राकृतिक दहीया कसा हुआ पनीर। स्वाद के लिए आप भी डाल सकते हैं एक कच्चा अंडा, तला हुआ प्याज या मशरूम।

यदि आप प्यूरी को असामान्य रंग देना चाहते हैं, तो आलू को चुकंदर, गाजर या कद्दू के साथ उबाल लें।

ताजा साग तैयार प्यूरी में एक विशेष सुगंध जोड़ देगा। इसे बाकी सामग्री के साथ मिलाया जा सकता है या किसी डिश पर छिड़का जा सकता है।

मैश किए हुए आलू कैसे बनाते हैं

कंदों को छीलकर बराबर बड़े क्यूब्स में काट लें। इस प्रकार, आलू अधिक समान रूप से उबालेंगे और।

क्यूब्स को सॉस पैन में डालें और डालें ठंडा पानीताकि यह उन्हें लगभग 1 सेमी नमक से ढक दे और आग लगा दे।

वैसे, मैश किए हुए आलू को कब नमक करना है, इसके बारे में वे अभी भी बहस कर रहे हैं। अकेला बिल्कुल सही मैश किए हुए आलू , मैश किए हुए आलू छाछ, काली मिर्च और हरी प्याज के साथशुरुआत में रसोइया नमक, अन्य एमरिल लग्से का लहसुन मैश किए हुए आलू- अंत में, तीसरा मैश किए हुए आलू, रोबचॉन-शैली की तरह- पानी उबालने के बाद। आलू को किस पानी में डालना है, इस बारे में प्रसिद्ध पेशेवरों के बीच राय विभाजित थी: ठंड में एकदम बराबर मसले हुए आलूया पहले से ही उबल रहा है मैश किए हुए आलू कैसे बनाते हैं.

एक बात पक्की तौर पर कही जा सकती है: आलू को पूरी तरह उबाला जाना चाहिए। चाकू से तत्परता की डिग्री की जांच करना आसान है। यह आसानी से आलू के एक क्यूब को छेदना चाहिए।

प्लकीट्री / फ़्लिकर डॉट कॉम

जब आलू तैयार हो जाएं, तो पैन से तरल निकाल दें, क्यूब्स को एक कोलंडर में डाल दें और उन्हें थोड़ा सूखा लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें फिर से एक गर्म पैन में डालें और कुछ मिनटों के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए छोड़ दें। तो आलू वाष्पित हो जाएगा अतिरिक्त तरल पदार्थ, जिसकी मैश किए हुए आलू में बिल्कुल भी जरूरत नहीं होती है।

याद रखें: आलू जितने ठंडे होंगे, उन्हें मैश करना उतना ही मुश्किल होगा।

प्यूरी को एक ब्लेंडर में नहीं मिलाया जाना चाहिए: इस वजह से, यह चिपचिपा, चिपचिपा और, ज़ाहिर है, बेस्वाद हो सकता है। छेद वाले पुशर का उपयोग करके हाथ से मैश करना बेहतर होता है। यह आप से ज्यादा ऊर्जा नहीं लेगा, क्योंकि स्टार्च वाले आलू उबालने के बाद बहुत नरम हो जाते हैं।

आलू प्रेस का उपयोग करके कठिन किस्मों को मैश किया जा सकता है। यह गांठ से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

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फिर बाकी की सामग्री को प्यूरी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आप चाहते हैं कि प्यूरी हवादार हो तो इस पर समय और मेहनत न लगाएं। अंत में, आप प्यूरी को स्वाद के लिए मसाले के साथ सीज़न कर सकते हैं और सब कुछ फिर से मिला सकते हैं।

बोनस: 4 असामान्य मैश किए हुए आलू व्यंजन

स्टेसी स्पेंसली / फ़्लिकर डॉट कॉम

सामग्री

• 400 ग्राम आलू;
• फूलगोभी के 400 ग्राम;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• ½ कप क्रीम;
• कप कसा हुआ पनीर;
• नमक स्वादअनुसार;
• हरी प्याज की कुछ टहनी।

खाना बनाना

आलू उबालने के लिए रख दें। पानी में उबाल आने के 10 मिनट बाद, गोभी के फूल डालें और नरम होने तक पकाएं।

मैश की हुई सब्ज़ियों में मक्खन, क्रीम, चीज़, नमक डालकर अच्छी तरह मुलायम होने तक मिलाएँ।

परोसने से पहले कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़के।

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सामग्री

• 1 किलो आलू;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल;
• 1 चम्मच बेलसमिक सिरका;
• नमक के कुछ चम्मच;
• ½ चम्मच चीनी;
• 2 कप अनसाल्टेड नारियल का दूध;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा लहसुन।

खाना बनाना

आलू उबाल लें। एक कड़ाही में कटा हुआ प्याज़ डालें, तेल टपकाएँ, सिरका, एक चम्मच नमक और चीनी डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ। प्याज नरम हो जाना चाहिए और सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए।

कुचले हुए आलू में लहसुन और तले हुए प्याज डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

3. मसले हुए बेक्ड आलू और अजवाइन - जेमी ओलिवर की रेसिपी

जैमीओलिवर.कॉम

सामग्री

• 4 आलू;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए;
• 300 ग्राम अजवाइन की जड़;
• लहसुन का 1 सिर;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• ताजा अजवायन के फूल की 3 टहनी;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

आलू को धोकर नमक छिड़कें। एक कांटा के साथ त्वचा को छेदें और कंदों को बेकिंग शीट पर रखें। 190°C पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

अजवाइन की जड़ को बड़े टुकड़ों में काट लें। इसे और लहसुन की कलियों को बेकिंग पेपर पर रखें, नमक, काली मिर्च छिड़कें, दो बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और अपने हाथों से टॉस करें। कागज को लपेटें ताकि आपको एक बंडल मिल जाए।

आलू पकाने की शुरुआत के आधे घंटे बाद, बंडल को बेकिंग शीट पर रखें और 20-30 मिनट के लिए और बेक करें। आलू और अजवाइन की जड़ को पूरी तरह से बेक किया जाना चाहिए।

आलू को छीलिये, पके हुए लहसुन का गूदा निकालिये और इन सामग्रियों को अजवाइन के साथ मिला दीजिये। अजवायन की पत्ती, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्यूरी को मसाले के साथ सीज़न करें।

जुर्माना

सामग्री

• 800 ग्राम आलू;
• 500 ग्राम कद्दू;
• थोड़ा पिघला हुआ मक्खन;
• लहसुन की 1 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• 125 मिलीलीटर दूध;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• थोड़ा जायफल;

खाना बनाना

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें और 25-30 मिनट तक उबालें। कड़ाही में घी गरम करें और उसमें कटा हुआ लहसुन भून लें।

कड़ाही से तरल निकालें, सब्जियों को सुखाएं और उनमें दूध, क्रीम और मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, नमक, काली मिर्च, लहसुन और जायफल डालें और फिर से मिलाएँ।

मैश किए हुए आलू तब तक नहीं पक सकते जब तक कि केवल बहुत शुरुआती रसोइया न हों। लेकिन क्या आप सभी बारीकियों और खाना पकाने के सभी विकल्पों को जानते हैं? बहुत बार इंटरनेट पर व्यंजनों में वे लिखते हैं कि मैश किए हुए आलू की भव्यता और वायुता आलू की विविधता पर निर्भर करती है। या यों कहें कि इसमें स्टार्च की मात्रा होती है। यह बिल्कुल सच है। लेकीन मे रोजमर्रा की जिंदगीबाजार में या दुकान में आलू खरीदते समय, आपको कितनी बार सही किस्म चुनने का अवसर मिलता है? और इस बात की गारंटी कहां है कि ऐसा होगा? आज मैं आपको मैश किए हुए आलू के चयन के लिए न केवल कई विकल्प प्रदान करूंगा, बल्कि मैं आपको कुछ रहस्य भी बताऊंगा, जिसकी बदौलत कोई भी आलू बहुत स्वादिष्ट, हवादार मैश किए हुए आलू बना देगा।

लेकिन अभी भी किस्मों के बारे में थोड़ा। नेट पर एक सवाल है कि प्यूरी चिपचिपी और चिपचिपी क्यों हो जाती है। मैं सोचता था कि यह प्राप्त किया जा सकता है यदि आप पारंपरिक पुशर के साथ नहीं, बल्कि एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कुचलते हैं। जब तक उसने खुद इस समस्या का सामना नहीं किया, तब तक उसने स्टोर में मिस्र के आलू खरीदे। वास्तव में, यह गोंद के समान एक बहुत ही असामान्य स्थिरता के किसी प्रकार का चिपचिपा द्रव्यमान निकला। तब से, मैंने इस किस्म (या मूल देश) को खरीदने से परहेज किया है।

दूध के साथ मैश किए हुए आलू कैसे बनाते हैं

आइए दूध के साथ क्लासिक और सबसे लोकप्रिय विकल्प से शुरू करें। हम पारंपरिक रूप से सॉस पैन में पकाएंगे, जबकि हम एक चाल का उपयोग करते हैं, धन्यवाद जिससे पकवान शानदार और सुंदर बन जाएगा।

2-3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• आलू - 2 बड़े कंद;
• मक्खन - 60-70 ग्राम;
• दूध - 0.5 कप (125 मिली);
• नमक स्वादअनुसार।

स्वादिष्ट कैसे बनाते हैं

वैसे, उसी तरह इसे गर्म करना सबसे अच्छा है। आप थोड़ा गर्म दूध डाल सकते हैं और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म कर सकते हैं। इस गर्म करने से सबसे मोटी प्यूरी भी फूली और हल्की हो जाएगी।

मैश किए हुए आलू को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

उन लोगों के लिए जो धीमी कुकर का उपयोग करके मैश किए हुए आलू बनाने की विधि में रुचि रखते हैं, मेरा सुझाव है कि आप खुद से परिचित हो जाएं कि यह कैसे किया जाता है। लेकिन हमें यह समझना चाहिए कि कटोरे में हम केवल सब्जी को पकने तक उबालेंगे, और फिर हमेशा की तरह हैंडल से। इस विकल्प में, द्रव्यमान में एक अंडा जोड़ा जाएगा।

4-6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• आलू - 1 किलो;
• दूध - 1 कप (250 मिली);
• अंडा - 1 पीसी;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

अंडा एक आवश्यक घटक नहीं है। फिर इसकी आवश्यकता क्यों है? इसे केवल पकवान के रंग में सुधार करने के लिए जोड़ा जाता है, इसके साथ द्रव्यमान सुखद होता है पीला, ठीक है, और, शायद, तृप्ति के लिए। कोमलता और कोमलता, मेरी राय में, यह नहीं देती है।

पानी में मैश किए हुए आलू

एक नियम के रूप में, यह नुस्खा उन लोगों के लिए आवश्यक है जो उपवास करते हैं और उपवास के दौरान पशु मूल के किसी भी उत्पाद का सेवन नहीं करते हैं, न केवल मांस, बल्कि दूध भी। उनके लिए - पानी पर एक नुस्खा।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• आलू - 4-5 कंद;
• नमक।

यह कैसे किया जाता है

बस इतना ही फर्क है।

मलाईदार मसले आलू

लेकिन क्रीम अपने स्वाद को अधिक संतृप्त बनाती है, और स्थिरता मलाईदार और हल्की होती है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान हम पैन में प्याज डालेंगे। यह किसी को डरा सकता है। डरो मत, तैयार पकवान प्याज की तरह गंध नहीं करेगा। अगर आपको प्याज के बारे में नहीं बताया होता तो आपको कुछ समझ नहीं आता और आप बिल्कुल मैश किए हुए आलू को सबसे स्वादिष्ट मानते होंगे.

6-8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• आलू - 1.5 किलो;
• क्रीम 10% - लगभग 3/4 कप (200 मिली);
• मक्खन - 60 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी;
• प्याज - 1 सिर;
• नमक।

कैसे करना है

क्रीम के साथ स्वादिष्ट प्यूरी तैयार है!

उन लोगों के लिए जो अक्सर एक साइड डिश तैयार करते हैं और जो इसे किसी तरह से विविधता लाने की इच्छा रखते हैं, मैं स्वाद और सुगंध के लिए अतिरिक्त सामग्री की पेशकश करना चाहता हूं।

आलू और पार्सनिप के साथ प्यूरी

पार्सनिप एक ऐसा पौधा है जिसकी जड़ एक बड़े गाजर की तरह दिखती है सफेद रंग. इसे "सफेद जड़" भी कहा जाता है। सब्जी बहुत स्वस्थ और कम कैलोरी वाली होती है। यह प्यूरी को एक विशेष सुगंध और थोड़ा मीठा स्वाद देता है।

• आलू - 0.5 किलो;
• पार्सनिप - 250 ग्राम;
• क्रीम 10% - 50 मिली;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• जायफल - एक चुटकी;
• नमक;
• पीसी हूँई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं

यदि आप पार्सनिप की मात्रा बढ़ाना चाहते हैं, तो आपको मक्खन की मात्रा बढ़ानी होगी ताकि प्यूरी कोमल रहे या अतिरिक्त खट्टा क्रीम डालें।

क्या मैं एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी कर सकता हूँ?

आप इसे हरा सकते हैं, लेकिन एक शौकिया के लिए ब्लेंडर या कंबाइन के साथ डिश ग्राउंड की स्थिरता चिपचिपी हो जाती है।

अगर मैश किए हुए आलू बहुत नमकीन हों तो क्या करें?

यदि यह केवल थोड़ा नमकीन है, तो आप स्थिति को ठीक कर सकते हैं: 1) थोड़ा और दूध और मक्खन; 2) कच्चा अंडा (गर्म)। यदि ओवरसाल्टिंग बड़ी है, तो आपको अभी भी आलू उबालने होंगे, लेकिन पहले से ही ताजा पानी, क्रश करें और नमक के साथ मिलाएं।

प्यूरी को गाढ़ा कैसे करें?

यदि आपने गलती से दूध, पानी या क्रीम डाल दिया है और एक डिश बहुत पतली हो गई है, और आप इसमें आलू को जोड़ने के लिए अतिरिक्त उबालना नहीं चाहते हैं, तो इसे एक मोटी तली वाले गहरे फ्राइंग पैन में डाल दें, इसे बहुत छोटे पर रखें आग और, लगातार हिलाते हुए, उसे इस तरह से गाढ़ा करें। याद रखें कि ठंडा होने पर (विशेषकर रेफ्रिजरेटर में), यह स्वाभाविक रूप से गाढ़ा हो जाएगा।

प्यूरी रेफ्रिजरेटर में कितनी देर तक रहती है?

3 दिन से अधिक नहीं। यदि शेल्फ जीवन तीन दिनों से अधिक हो गया है, लेकिन फिर भी कारण के भीतर, आप किसी प्रकार का पकवान बना सकते हैं जिसके लिए अतिरिक्त गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है - कैसरोल, केक, पाई, पेनकेक्स इत्यादि।

प्यूरी के साथ क्या परोसें?

वास्तव में, ज्यादातर मामलों में, यह एक साइड डिश है, न कि मुख्य डिश। यदि आप इसे मुख्य चीज के रूप में पकाते हैं, तो आप इसे अपनी पसंद के किसी भी सॉस के साथ परोस सकते हैं: पनीर के साथ, खट्टा क्रीम के साथ, मशरूम के साथ। मसले हुए आलू के साथ अचार या अचार खीरे परोसना अच्छा होता है। सामान्य तौर पर, कल्पना के लिए पर्याप्त जगह है। मुख्य चीज स्वादिष्ट, सुंदर मैश किए हुए आलू हैं।

मैश किए हुए आलू हमारे देश में सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन हैं, इतनी बार कोई अन्य व्यंजन नहीं बनाया जाता है। यह सार्वभौमिक है: यह मछली, मांस, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मैश किए हुए आलू की बड़ी संख्या में विविधताएं हैं - अंडे, क्रीम, जड़ी-बूटियों, दूध के साथ। एक व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन ऐसे कई रहस्य हैं जो आपको एक वास्तविक पाक कृति बनाने की अनुमति देते हैं, जिससे हम आपको परिचित कराना चाहते हैं।

मैश किए हुए आलू की क्लासिक रचना

मैश किए हुए आलू के लिए एक हजार से अधिक व्यंजन हैं: गोभी, प्याज, दूध, जड़ी-बूटियों, मेयोनेज़, केचप, सब्जी शोरबा, मशरूम आदि के साथ। साथ ही, कोई भी इस व्यंजन के बेहतर क्लासिक संस्करण के साथ नहीं आया है। इसकी तैयारी का रहस्य उत्पादों के चयन में है। आइए उन अवयवों के सेट को देखें जिनकी एक क्लासिक प्यूरी के लिए आवश्यकता होगी।

मुख्य सामग्री आलू है, घर का बना सबसे अच्छा है, लेकिन स्टोर-खरीदा भी उपयुक्त है। कुछ अनुभवहीन गृहिणियां युवा सब्जियां खरीदना चाहती हैं, लेकिन इस मामले में परिपक्व कंदों की जरूरत होती है। दूसरे, आपको ताजा साबुत, बहुत अधिक वसा वाला दूध नहीं, बल्कि 3.5% से कम नहीं, मक्खन, नमक की आवश्यकता होगी। सभी उत्पादों की उपस्थिति में, यह केवल सब्जियों को धोने और उबालने के लिए रहता है। जबकि कंद पक रहे हैं, पकवान के क्लासिक संस्करण में विविधता लाने के बारे में विचार सिर पर आने लगेंगे।

मैश किए हुए आलू बनाना: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मैश किए हुए आलू के साथ, लोकप्रिय बोर्स्ट के साथ स्थिति समान है - कई गृहिणियों और रसोइयों के रूप में, पकवान के लिए कई व्यंजन। वहीं, हर कोई लंबे समय से चली आ रही डिश में कुछ नया, खास लाना चाहता है। ऐसे रचनात्मक रसोइयों के लिए धन्यवाद, बड़ी संख्या में विविधताएं पैदा हुईं। हम आपको इस पौष्टिक और . के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं एक साधारण पकवान.

मैश किए हुए आलू को दूध और अंडे से कैसे बनाएं

पकवान का यह संस्करण क्लासिक मैश किए हुए आलू के लिए नुस्खा के समान है। हालांकि, रचना में शामिल अंडा द्रव्यमान को अधिक हवादार और पौष्टिक बनाता है। इस नुस्खा के अनुसार आलू पकाने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 5 आलू;
• 1/3 सेंट। मलाई;
• एक अंडा;
• नमक, काली मिर्च, बे पत्ती।

चरणबद्ध तैयारी:

1. पानी गरम करने के लिए रख दें।
2. प्रत्येक कंद को धोकर साफ कर लें। काटें: बड़े आलू चार भागों में, मध्यम - 2 भाग में।
3. कटे हुए कंदों को छोटे हिस्से में उबलते पानी में डालें। वे ऐसा इसलिए करते हैं ताकि पानी के उबलने का सिलसिला न रुके। तेज पत्ता डालें।
4. मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
5. आलू को बंद करने से कुछ मिनट पहले नमक करें।
6. पकी हुई सब्जियों से पानी निकाल दें। बचे हुए तरल को वाष्पित करने के लिए बर्तन को आलू के साथ वापस स्टोव पर रख दें।
7. सब्जियों को मैशर से मैश कर लें।
8. क्रीम और मक्खन डालें। रगड़ना जारी रखें। मक्खन और क्रीम गर्म होना चाहिए।
9. एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान मारो। एकरूपता प्राप्त करने के लिए, कम से कम 5-7 मिनट तक हराएं।
10. एक सजातीय आलू द्रव्यमान में एक अंडा जोड़ें। पकवान के लिए आवश्यकताओं के आधार पर, पूरे अंडे या केवल प्रोटीन का उपयोग करें। अगर आप एक पूरा अंडा डालेंगे तो मैश किए हुए आलू क्रीमी बनेंगे और केवल प्रोटीन होने पर आलू हवादार हो जाएंगे।
11. एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए परिचय से पहले अंडे को थोड़ा पीटा जाना चाहिए, और मिक्सर चालू होने पर एक पतली धारा में डालना चाहिए।
12. ऐसे आलू को सभी प्रकार के मांस, मछली या के लिए साइड डिश के रूप में परोसें उबली सब्जियांऔर एक स्वतंत्र सब्जी पकवान के रूप में।

धीमी कुकर में मैश किए हुए आलू को मक्खन के साथ कैसे पकाएं

आगमन के साथ विभिन्न प्रकाररसोई के उपकरण, मैश किए हुए आलू व्यंजनों की सूची का विस्तार किया गया है। यह डिश सिर्फ एक साधारण पैन में ही नहीं बनाई जाती है। धीमी कुकर का उपयोग करके एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट प्यूरी प्राप्त की जाती है। उसके लिए, ले लो:

• 6 मध्यम आकार के आलू;
• कला। दूध;
• लहसुन;
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन।

खाना कैसे बनाएं:

1. छिले, धुले हुए आलू 2 भागों में कटे हुए, एक मल्टी कुकर में डालें, सब्जियों से अपनी उंगलियों के पिछले हिस्से तक पानी डालें। लहसुन की एक कली, नमक डालें।
2. मल्टी-कुकर पर "सूप" मोड चुनें और सब्जियों को 25 मिनट तक पकाएं।
3. पानी निथार लें। आलू को मैशर से मैश कर लें।
4. दूध में मक्खन डालकर गर्म करें। इस मिश्रण को आलू में डालें। हलचल।
5. एक मिक्सर के साथ मारो।

कीमा बनाया हुआ मांस और ओवन में प्याज के साथ दूध के बिना प्यूरी

मैश किए हुए आलू का उपयोग अधिक जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। इनमें ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज का विकल्प शामिल है। इस मामले में, प्यूरी अब साइड डिश के रूप में नहीं, बल्कि तैयार पकवान के रूप में कार्य करती है। 6 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, लें:

• 1 किलो मध्यम आयु वर्ग के आलू;
• 0.5 किलो वसायुक्त कीमा बनाया हुआ मांस;
• एक बड़ा प्याज;
• एक मुर्गी का अंडा;
• 3 कला। एल एक पहाड़ के साथ मक्खन;
• पनीर का 50-70 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने का निर्देश:

1. छिले हुए आलू उबाल लें, नमक। पूरे शोरबा को न निकालें, लगभग आधा गिलास छोड़ दें। आलू में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मक्खन और मैश करके प्यूरी बना लें।
2. छिले हुए प्याज को काट कर 30 ग्राम तेल में भून लें।
3. प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। फिर मांस को पकने तक उबालें। पकवान को ओवरसाल्ट न करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को नमक नहीं करना बेहतर है।
4. ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले और अंडा डालें। मिक्स।
5. ओवन को 180 जीआर तक गरम करें।
6. एक बेकिंग डिश को बाकी के तेल से ग्रीस कर लें। आधी प्यूरी फैलाएं।
7. आलू पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
8. शेष मैश किए हुए आलू के साथ शीर्ष, जो पनीर के साथ छिड़का हुआ है।
9. 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
10. इस पुलाव को गरमा गरम परोसा जाता है.

पहले शिशु आहार के लिए मैश किए हुए आलू की रेसिपी

छोटा बच्चाविटामिन और खनिजों से भरपूर एक विशेष आहार की आवश्यकता होती है जो शरीर की वृद्धि और विकास को सुनिश्चित करता है। इसलिए, बाल रोग विशेषज्ञ मैश किए हुए आलू सहित बच्चों के लिए पूरक खाद्य पदार्थों में सब्जी के व्यंजन पेश करने की सलाह देते हैं। शिशु के लिए इस व्यंजन की तैयारी में कुछ विशेषताएं हैं, आइए उन पर एक नजर डालते हैं।

सामग्री:

• 1 आलू;
• 2.5% वसा वाले 40 ग्राम दूध।

बच्चों के लिए मैश किए हुए आलू कैसे तैयार करें:

1. आलू को छील लें ताकि कोई आंख या छिलके का निशान न रहे। 5 घंटे के लिए भिगो दें।
2. मध्यम टुकड़ों में काट लें। धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकने दें।
3. नमक मत करो।
4. - उबले हुए आलू से पानी निकाल दें. सब्जियों को मैश कर लें।
5. गर्म उबला दूध डालें। मिक्स करें, मिक्सर से फेंटें।
6. दूध डालकर प्यूरी की स्थिरता को समायोजित किया जाता है।

एक ब्लेंडर में पनीर के साथ स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू

सब्जियों में अर्ध-कठोर पनीर मिलाने से तीखे स्वाद वाले आश्चर्यजनक रूप से कोमल आलू प्राप्त होते हैं। पकवान जल्दी से जल्दी तैयार हो जाता है, इसे मुख्य गर्म पकवान के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। 4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू का किलो;
• 1/4 किलो पनीर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन;
• लहसुन की 2 लौंग;
• नमक और काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं:

1. छिले, मोटे कटे हुए कंदों को उबलते पानी में उबालें। आलू को स्टोव से हटाने से पहले सब्जियों को नमक करें।
2. पानी निथार लें। आलू को सुखाकर मैश होने तक मैश कर लें।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, छील और कटा हुआ लहसुन डालें, लगभग एक मिनट तक उबालें।
4. प्यूरी को ब्लेंडर में ट्रांसफर करें।
5. आलू में लहसुन का मिश्रण डालें। व्हिस्क।
6. पनीर को कद्दूकस करके प्यूरी में डालें, फेंटें।
7. पकवान तैयार करने के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए।

मैश किए हुए आलू से क्या तैयार किया जा सकता है - मूल व्यंजन

चूंकि पर्याप्त मैश किए हुए आलू कभी नहीं होते हैं, इसलिए कई गृहिणियां आवश्यकता से थोड़ा अधिक पकाती हैं। लेकिन सबसे समर्पित प्रशंसक भी हमेशा कल की डिश खाने के लिए सहमत नहीं होते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद खराब हो गए हैं और आलू को फेंकना होगा। ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें पकाने के लिए मैश किए हुए आलू की आवश्यकता होती है। मैश किए हुए आलू के व्यंजन क्लासिक पैटी से लेकर पेटू आलू के गोले तक होते हैं। आइए नजर डालते हैं कुछ रेसिपी पर मूल व्यंजन:

कटलेट

स्वादिष्ट सब्जी कटलेट बनाने के लिए कल के मैश किए हुए आलू के अवशेष उपयुक्त हैं। उनकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि उत्पाद का शीर्ष कुरकुरा हो जाता है, और इसके अंदर निविदा और हवादार रहता है। इन कटलेट को सॉस (टमाटर, पनीर) के साथ परोसें या मांस, समुद्री भोजन या मछली के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करें। 4 लोगों के लिए कटलेट तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• तैयार प्यूरी के 600 ग्राम;
• 1 अंडा;
• 1 सेंट ब्रेडक्रंब ब्रेडिंग के लिए;
• 50 ग्राम आटा;
• नमक और काली मिर्च;
• साग;
• वनस्पति तेल.

खाना पकाने का क्रम:

1. हम मैश किए हुए आलू लेते हैं, आदर्श रूप से अगर आलू 12 घंटे तक खड़े रहे।
2. अंडा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, आटा, काली मिर्च और नमक डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं।
3. हम कटलेट बनाते हैं।
4. इन्हें ब्रेडिंग मिश्रण में डुबोएं।
5. एक कड़ाही में तेल गरम करें और मीटबॉल को दोनों तरफ से तलें।
6. आलू के पराठे को गरमागरम परोसें।

आलू के गोले

यह व्यंजन न केवल इसके द्वारा प्रतिष्ठित है विशेष स्वादलेकिन अति सुंदर, सुंदर दृश्य भी। पोटैटो बॉल्स को न केवल सप्ताह के दिनों में, बल्कि में भी एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है छुट्टियां. इसके अलावा, वे सब्जी, मांस, मछली के व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। 5 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• मैश किए हुए आलू - 700 ग्राम;
• अंडा - 1;
• आटा - 100 ग्राम;
• नमक;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएं:

1. अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें।
2. हम तैयार प्यूरी को गेंदों में रोल करते हैं, आटे में रोल करते हैं।
3. हम प्रक्रिया को दोहराते हैं, लेकिन अंडे के साथ, गेंदों को अंडे में डुबोएं।
4. फिर उन्हें ब्रेडिंग मिश्रण में रोल करें।
5. तेल गरम करें और उसमें बॉल्स फ्राई करें।
6. हम तैयार गेंदों को निकालते हैं, उन्हें नैपकिन या छलनी पर रख देते हैं ताकि छुटकारा मिल सके अतिरिक्त वसा.
7. हम मेज पर सेवा करते हैं।

पकौड़े

मैश किए हुए आलू के आधार पर, वे अद्भुत, हार्दिक पेनकेक्स बनाते हैं। वे अधिक खस्ता क्रस्ट और नाजुक बनावट से सामान्य लोगों से अलग होते हैं। इन पेनकेक्स को नाश्ते या रात के खाने के लिए खट्टा क्रीम, मसालेदार सॉस, केचप, सब्जी ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है। आलू पैनकेक की 4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, लें:

• 2 बड़ी चम्मच। मसले हुए आलू;
• एक मुर्गी का अंडा;
• एक प्याज;
• नमक और काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. हमने अंडे को हराया।
2. प्याज को बारीक काट कर प्यूरी में डालें। हम वहां अंडा भेजते हैं। नमक और काली मिर्च। हम द्रव्यमान मिलाते हैं।
3. हम कड़ाही में तेल गर्म करते हैं।
4. हम तवे पर छोटे केक डालते हैं। पेनकेक्स की मोटाई 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
5. उत्पादों को हर तरफ 10 मिनट के लिए भूनें: द्रव्यमान को कड़ाही में बिखरने से रोकने के लिए, कम गर्मी पर तलना बेहतर होता है।
6. गरमागरम परोसें।

पैटी

रूसियों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक मैश किए हुए आलू से भरे हुए पाई हैं। इस व्यंजन के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना आटा नुस्खा है, भरना अपरिवर्तित रहता है। हम अपने परीक्षण नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, जिसकी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आटा;
• आधा गिलास पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। दूध;
• 11 ग्राम फास्ट-एक्टिंग यीस्ट;
• 2 अंडे;
• नमक, चीनी;
• 100 ग्राम - मक्खन।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. क्लासिक मैश किए हुए आलू पकाना। चलो ठंडा हो जाओ।
2. हम सूखे खमीर मिश्रण को थोड़े गर्म पानी में पतला करते हैं। उनमें चीनी डालें और घोल को 25 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
3. जैसे ही "टोपी" ऊपर उठती है, मिश्रण को एक कप में डालें, गर्म दूध, नमक, अंडे, आटा डालें। फिर आटा गूंथ लें। प्रक्रिया लंबी है, तैयार द्रव्यमान हाथों से पीछे रहना चाहिए।
4. आटे में पिघला हुआ मक्खन डालें, लोचदार होने तक गूंधें।
5. आटा गूंथने के लिये प्याले को गरम जगह पर एक घंटे के लिये रख दीजिये.
6. जब आटा पहुंच जाए तो उसे काट लें। हम केक बाहर निकालते हैं। बीच में ठंडी प्यूरी डालें। हम पाई को चुटकी बजाते हैं, उत्पादों को एक पैन में भूनते हैं बड़ी संख्या मेंगरम वनस्पति तेल।

गूंथा हुआ आटा

आलू का आटा एक बहुमुखी उत्पाद है, जो खाना पकाने के लिए उपयुक्त है विभिन्न पेस्ट्री: बन्स, पिज्जा, पाई और यहां तक ​​कि ब्रेड भी। इससे उत्पाद हमेशा हवादार और बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं। इस परीक्षा को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 आलू;
• 300 मिलीलीटर दूध या मट्ठा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल उगता है। तेल;
• 8 ग्राम सूखा खमीर;
• 20 मिलीलीटर क्रीम 10-20% वसा;
• 400 ग्राम आटा;
• 1 सेंट एल चीनी, 11/2 चम्मच। नमक।

खाना बनाना:

1. मैश किए हुए आलू और क्रीम पकाना। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
2. आधा दूध गर्म कर लें।
3. खमीर को अलग से पानी में घोलकर दूध में मिला दें।
4. मिश्रण में आधा मैदा डालें। आटा गूंथ लें। यह तरल होना चाहिए।
5. फिट होने के लिए 2.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. फिर मैश किए हुए आलू, नमक, चीनी, वनस्पति तेल मिलाएं।
7. मैदा का दूसरा भाग डालें। गूंधें। इसमें भाप डालें।
8. हम एक और दो या तीन घंटे के लिए संपर्क करने के लिए छोड़ देते हैं। जैसे ही आटा आता है, द्रव्यमान को नीचे मुक्का मारा जाना चाहिए।
9. हम लेते हैं तैयार आटा, बन्स या पाई बनाएं और ओवन में बेक करें।

मैश किए हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है

मैश किए हुए आलू एक हल्की सब्जी है, लेकिन इसे कैसे तैयार किया जाता है, इसके आधार पर यह कैलोरी में अतिरिक्त वजन जोड़ सकता है। वनस्पति शोरबा से बनी प्यूरी मक्खन या दूध वाली प्यूरी से कम भारी होती है। 3.2% वसा वाले दूध के साथ 100 ग्राम मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री 93.7 किलो कैलोरी है, जबकि दूध के बिना इसमें 75 किलो कैलोरी होगी।

वीडियो रेसिपी: बिना गांठ वाली एयर प्यूरी

प्यूरी आलू की रेसिपीतब से मेरा नहीं बदला है। लेकिन आपके पास नुस्खा में विविधता लाने का अवसर है, क्योंकि आप देखते हैं, उम्र के साथ स्वाद बदलता है।

कौन सा आलू बेहतर स्वाद लेता है

मैश किए हुए आलू के लिए, बड़े आलू कंद चुनें। उनका मांस सफेद होना चाहिए, और संरचना बारीक होनी चाहिए।

मैश किए हुए आलू युवा आलू से तैयार नहीं होते हैं: इसमें थोड़ा स्टार्च होता है, जिसकी बदौलत (लेकिन न केवल), पकवान अपने स्वादिष्ट वैभव को प्राप्त करता है।

पके आलू के ताजे चुने हुए कंदों से बनी डिश विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगी। इसके अलावा, वे विटामिन सी से भरपूर होते हैं। कृपया ध्यान दें कि दो महीने के भंडारण के बाद, इसकी मात्रा लगभग आधी हो जाती है।

यदि देखा गया हो तो पुराने आलू भी पकाने के लिए काफी उपयुक्त होते हैं। यदि आप खाना पकाने के दौरान पानी में थोड़ा सा नींबू का रस और एक चुटकी चीनी मिलाते हैं तो यह स्वादिष्ट होगा और काला नहीं होगा।

ध्यान!

प्रकाश में संग्रहीत आलू का प्रयोग न करें: इसका हरा मांस इंगित करता है कि इसमें एक जहरीला पदार्थ जमा हुआ है - सोलनिन।

अगर हम किस्मों के बारे में बात करते हैं, तो यहां स्टार्च सामग्री महत्वपूर्ण है - इसका प्रतिशत जितना अधिक होगा, कंद उतना ही बेहतर होगा, यानी साइड डिश जितना अधिक निविदा होगा। Adreta, Lasunak, आदि। 15-20% का संकेतक है, यानी वे पूरी तरह से फिट हैं।

प्यूरी कैसे बनाते है

मैश किए हुए आलू कैसे पकाने के लिए पाक कॉलेजों और स्कूलों में एक अलग विषय के रूप में अध्ययन किया जाता है, अलग भी हैं तकनीकी मानचित्रके लिये अलग - अलग प्रकारप्यूरी, जहां सभी आवश्यक सामग्री एक ग्राम तक इंगित की जाती है।

एक राय है कि मैश किए हुए आलू आदर्श स्थिरता तक पहुंचेंगे, अगर खाना पकाने से पहले, छिले हुए आलू को ठंडे पानी में लगभग आधे घंटे के लिए रख दें. उनकी बात सुनने के बाद ध्यान रखें कि पूरे कंद को ही पानी में डुबाना चाहिए।

आलू को ठंडे पानी में रखें, भले ही आप उन्हें पहले ही छील चुके हों और बाद में उबालना चाहें: इस तरह वे ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय काले नहीं होंगे।

खोने से बचने के लिए पोषण का महत्वआलू और इसे बचाओ स्वाद गुण, आपको बुनियादी नियम याद रखना चाहिए:

• इसे पानी या हवा में लंबे समय तक शुद्ध न रखें;
• तांबे और टिन के व्यंजनों में खाना न बनाएं, तामचीनी, चीनी मिट्टी, कांच का उपयोग करें;
• पानी आलू को ढकना चाहिए, लेकिन एक उंगली से ज्यादा नहीं;
• बर्तन को ढक्कन से ढंकना चाहिए।

आलू को धोया जाता है, छील दिया जाता है, संदिग्ध टुकड़े हटा दिए जाते हैं, प्रत्येक को कई भागों में काट दिया जाता है।

इसे ठंडे पानी से डालना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए, और फिर मध्यम गर्मी के साथ उबला हुआ होना चाहिए। यदि आपको "आंख से" निर्देशित नहीं किया जाता है कि मैश किए हुए आलू के लिए कितना आलू पकाना है, तो उबालने के बाद 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। तेजी से पकाने के लिए, पानी में एक बड़ा चम्मच मार्जरीन घोलें।

पानी में उबाल आने के बाद नमक डाला जाता है।

और उन लोगों के लिए जिनके लिए स्वाद सबसे महत्वपूर्ण है, हम निम्नलिखित सलाह दे सकते हैं: दूध में आलू उबालें - आपको एक बहुत ही कोमल और सुगंधित प्यूरी मिलती है।

आलू को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, उबले हुए पानी में तेज पत्ते, सोआ की फली, प्याज, लहसुन की एक कली, जीरा, हार्ड पनीर का एक टुकड़ा (बासी भी हो सकते हैं) डालें।

एक स्वादिष्ट, रसीले और कोमल व्यंजन के लिए, आपको निश्चित रूप से दूध, क्रीम, मक्खन, मसाले, खट्टा क्रीम, एक अंडे की आवश्यकता होगी। इन घटकों को आपके विवेक पर उबले हुए आलू में जोड़ा जाता है: दूध को क्रीम से बदल दिया जाता है, मक्खन को खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है, या सभी घटकों को वांछित अनुपात में पेश किया जाता है। नमक और मसालों की मात्रा भी स्वाद का विषय है।

सुगंधित मैश किए हुए आलू

स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू बनाने के लिए हर गृहिणी के पास निश्चित रूप से अपना नुस्खा होगा। मैं कोई अपवाद नहीं हूं। माँ की सहेली ने मुझे रेसिपी बताई, अब मनमोहक सुगंध के साथ स्वादिष्ट प्यूरी बनाने का यह हमारे परिवार का पसंदीदा तरीका है।


रहस्य सरल है - खाना पकाने के दौरान मसाले और लहसुन को पैन में डाला जाता है। उबला हुआ लहसुन आलू के साथ गूंथता है। यह तैयार साइड डिश को कुछ विशेष तीखापन देता है।

पकाने की विधि जानकारी

• भोजन: रूसी
• पकवान का प्रकार: गार्निश
• पकाने की विधि: उबालना
• सर्विंग्स: 3-4
• 30 मिनट

सामग्री:

• आलू - 800 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• दूध - 250 मिली
• लहसुन - 2-3 लौंग
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• पेपरकॉर्न (ऑलस्पाइस) - 2 पीसी।
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू बनाने से पहले, कंदों को चुनें। आदर्श विकल्प पीले आलू होंगे, जिनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। यह पता चला है कि तैयार प्यूरी निविदा, रसीला है। आलू को छीलना चाहिए, बड़े कंद आधे में काटे जाते हैं।


हम कटे हुए आलू को सॉस पैन में डालते हैं, ठंडा पानी डालते हैं, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, छिलके वाली लहसुन की कुछ लौंग डालते हैं। हमने आग लगा दी। हम तैयार होने तक पकाते हैं।


30 मिनिट में आलू बनकर तैयार हो जाते हैं, पानी निकाल दीजिये, मसाले हटा दीजिये, उबले हुए लहसुन की कलियां छोड़ दीजिये. हम सब कुछ एक कटोरे में डाल देते हैं।


एक क्रश के साथ गूंधें, मक्खन में डालें, पहले पिघल गया माइक्रोवेव ओवन. हम खिंचाव जारी रखते हैं।


गर्म दूध डालें और क्रश के साथ सक्रिय रूप से गूंधना जारी रखें।


बस, तैयार हैं स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू. साइड डिश को सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है।


अपने भोजन का आनंद लें!

दूध और अंडे के साथ मैश किए हुए आलू की रेसिपी

इस मैश किए हुए आलू को सबसे लोकप्रिय के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि दूध के साथ नुस्खा समय-परीक्षण किया जाता है और हर गृहिणी से परिचित होता है।

दूध पकवान को एक नाजुक स्वाद देता है, अंडे की जर्दी - एक स्वादिष्ट रंग, और प्रोटीन - भव्यता।

यदि आप एक बर्फ-सफेद गार्निश पसंद करते हैं, तो केवल दर्ज करें अंडे सा सफेद हिस्सा, पहले इसे चाबुक कर दिया।

आपको चाहिये होगा:

• 6 आलू
• 150 मिली दूध
• 20 ग्राम मक्खन
• हरे प्याज के पंखों की एक जोड़ी
• नमक स्वादअनुसार)।

कदम से कदम खाना बनाना

1. मैश किए हुए आलू तैयार करने से पहले, कंदों को छीलकर 3-4 भागों में काट लें, पानी से ढक दें।
2. उबालने के लिए रखें, और जब पानी में उबाल आ जाए, नमक, आँच को मध्यम स्तर तक कम कर दें।
3. पानी निकाल दें, सब्जियों को ढक्कन हटाकर कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें।
4. तेल डालें और लकड़ी के मूसल या विशेष धातु के पुशर से कुचलना शुरू करें।
5. द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करने के बाद, धीरे-धीरे, आंशिक रूप से, दूध में डालें। धक्का देना बंद मत करो।
6. एक अंडा जोड़ें, डरो मत, यह फटेगा नहीं। मैश किए हुए आलू को दूध के साथ फेंटें, जब तक कि आखिरी गांठ गायब न हो जाए।

दूध के बिना एयर प्यूरी

स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू (उपवास के लिए नुस्खा) दूध, अंडे, मक्खन के बिना बनाना मुश्किल नहीं है।

आप हमेशा सोच सकते हैं कि किन घटकों को अतिरिक्त रूप से पेश किया जाए ताकि यह भी मूल हो।

प्याज, गाजर का प्रयोग करें, आप कुचल आलू में सेब और कद्दू की प्यूरी भी मिला सकते हैं।

ज़रुरत है:

• किलो आलू
• 2 मध्यम प्याज
• 50 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल
• 1.5 सेंट आलू शोरबा
• काली मिर्च, नमक (स्वाद के लिए)
• अजमोद, डिल (वैकल्पिक)

खाना कैसे बनाएं

1. प्रत्येक आलू को छीलकर 3-4 टुकड़ों में काट लें, पानी से ढक दें, स्टोव पर रखें, उबाल लें।
2. नमक, आग को मध्यम करें।
3. पकने तक उबालें, आलू के शोरबा को एक अलग कंटेनर में निकाल लें।
4. समानांतर में, प्याज को क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल में कम गर्मी पर भूनें।
5. साग को बारीक काट लें
6. प्याज़, जड़ी-बूटियाँ, नमक थोड़ा मिलाएँ, मिलाएँ।
7. आलू छीलो।
8. लगातार हिलाते और फुसफुसाते हुए, धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें।
9. तले हुए प्याज के साथ बिना दूध, मक्खन और अंडे के मैश किए हुए आलू। फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

धीमी कुकर में एक आसान रेसिपी

"स्टीम कुकिंग" मोड सेट होने पर धीमी कुकर में पकाए गए आलू से एक बहुत ही कोमल व्यंजन प्राप्त होता है।

जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें मल्टी बाउल से दूसरे कंटेनर में ट्रांसफर करें।

यदि आप मैश किए हुए आलू को मल्टी-कुकर में, सीधे मल्टी बाउल में कुचलते हैं, तो आप इसे नुकसान पहुँचाने का जोखिम उठाते हैं।

सामग्री:

• 6 आलू
• 200 मि। ली।) दूध
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम (स्वाद के लिए वसा सामग्री)
• नमक की एक चुटकी।

कैसे करना है:

1. आलू को छीलिये और हर सब्जी को टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक मल्टी-कुकर बाउल में डालें, पानी, नमक डालें, ढक्कन बंद करें।
3. मोड को "स्टीमिंग" पर सेट करें, और टाइमर को "30 मिनट" पर सेट करें।
4. तैयार आलू को एक गहरे कंटेनर में डालें, तेल डालें, पाउंड करें।
5. खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।
6. दूध में धीरे-धीरे डालें। गांठ से छुटकारा पाने के लिए तेज़ और हिलाते रहें।

हम कल्पना दिखाते हैं

किसी भी व्यंजन की तैयारी के लिए रचनात्मक दृष्टिकोण हमेशा खाने वालों द्वारा अनुमोदन के साथ माना जाता है, और मैश किए हुए आलू कोई अपवाद नहीं हैं। निविदा आलू द्रव्यमान में कुछ दिलचस्प घटकों को जोड़कर, आप न केवल पकवान के स्वाद में विविधता ला सकते हैं, बल्कि इसे "ड्रेस अप" भी कर सकते हैं।

बहुरंगी मैश किए हुए आलू

इस डिश को बनाने के लिए मैश किए हुए आलू पकाने से पहले पालक, गाजर, चुकंदर, हल्दी तैयार कर लें.

तैयार प्यूरी को 5 भागों में बांट लें।

पालक को छाँट लें, धो लें, पानी को निकलने दें, थोड़ी मात्रा में तरल डालें और पीस लें।

गाजर और बीट्स को अलग-अलग पकने तक उबालें।

प्यूरी का एक भाग पालक के साथ, दूसरा भाग गाजर के साथ, तीसरा चुकंदर के साथ, चौथा भाग हल्दी के साथ मिलाएं।

प्रत्येक को अलग से प्यूरी करें।

एक पिरामिड स्लाइड बनाएं, जहां प्रत्येक चेहरे का अपना रंग होगा, या इसे केक के रूप में व्यवस्थित करें, या आप इसे केवल एक प्लेट पर रख सकते हैं। आपके बच्चे को यह ट्रीट जरूर पसंद आएगी।

पनीर के साथ प्यूरी

क्या आप जानते हैं कि मैश किए हुए आलू को चमकीले मलाईदार स्वाद के साथ कैसे बनाया जाता है? रहस्य तेल में बिल्कुल नहीं है! मक्खन के साथ उबला हुआ आलू पाउंड।

दूध को उबाल लें और उसमें कटे हुए टुकड़ों को कद्दूकस कर लें। सख्त पनीर. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाओ।

इस मिश्रण को पिसी हुई प्यूरी में डालें और अच्छी तरह फेंटें।

मसले हुए आलू एक बेहतरीन साइड डिश हैं

यह साइड डिश नाजुक है। इसे स्मोक्ड हैम, तले हुए मांस, लीक वसा के साथ परोसना संभव है, लेकिन इसके लायक नहीं है। स्ट्यूड बीफ़ के साथ एक निविदा पकवान के साथ, वील नीचे क्रीम सॉसया ग्रेवी आधारित टमाटर का पेस्ट, यकृत, चिकन दिल, एक सुनहरा प्याज और यहां तक ​​कि साधारण स्टू के साथ मशरूम। अच्छे साथी मछली और सॉस हैं।

आलू का यह व्यंजन अन्य सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है। क्लासिक विकल्प डिब्बाबंद हरी मटर है। आप मसले हुए आलू को फूलगोभी के साथ, सफेद क्राउटन में हल्का तला हुआ, कद्दूकस की हुई गाजर का सलाद और अजवाइन के साथ परोस सकते हैं।

प्यूरी में दूध डालते समय इसे गर्म करें, नहीं तो आलू का द्रव्यमान काला हो जाएगा।

यदि आपने किसी व्यंजन को अधिक नमक किया है तो क्या करें? यदि यह बहुत मजबूत है, तो केवल एक ही रास्ता है - बिना नमक के एक दो और आलू उबालें और उन्हें मैश किए हुए आलू में मिला दें। थोड़े से "ओवरसाल्टिंग" के साथ बस दूध और मक्खन की मात्रा बढ़ा दें।

कोशिश करें कि मिक्सर या ब्लेंडर से प्यूरी न करें। बेशक, इसमें कोई गांठ नहीं होगी, लेकिन द्रव्यमान स्वयं एक अप्रिय चिपचिपाहट प्राप्त कर लेगा। यदि आप पहले उबले हुए आलू को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं, और फिर इसे मैन्युअल रूप से कुचलते हैं, तो पकवान अधिक आकर्षक लगेगा: लकड़ी के मूसल या पुशर के साथ। मिक्सर से नियमित व्हिस्क से हाथ से फेंटें।

मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री की विशेषताएं

मैश किए हुए आलू कितने संतोषजनक निकलेंगे, इसकी कैलोरी सामग्री केवल आप पर निर्भर करती है।

ध्यान रखें कि आलू में ही कैलोरी अधिक होती है: 100 ग्राम सब्जी में 82 किलो कैलोरी होता है।

और अब पकवान के पारंपरिक घटकों के ऊर्जा संकेतक जोड़ें: 63 किलो कैलोरी (अंडा), 59 किलो कैलोरी (100 मिलीलीटर दूध) और 749 किलो कैलोरी (100 ग्राम मक्खन)।

उदाहरण के लिए, मैश किए हुए आलू में अकेले दूध के साथ कितनी कैलोरी होती है?

एक सर्विंग (250-300 ग्राम) में लगभग 230 किलो कैलोरी होगी, लेकिन दूध और मक्खन के साथ मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री पहले से ही अधिक है - प्रति सेवारत लगभग 300 किलो कैलोरी। पानी पर मैश किए हुए आलू की न्यूनतम कैलोरी सामग्री लगभग 160 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग है।

तो यह पता चला है कि यह नाजुक व्यंजन आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन आप उन्हें हर दिन ज्यादा नहीं खाएंगे, है ना?

स्वादिष्ट प्यूरी का राज

प्यूरी को भागों में परोसें, इसे स्पैचुला के साथ लहरदार आकार दें, अजमोद या तुलसी के पत्तों के साथ दें। अगर डिश के लिए सॉस दिया गया है, तो इसे एक अलग ग्रेवी बाउल में परोसें। परंतु हरी मटर, पकी हुई या ताजी सब्जियों को प्यूरी के बगल में एक प्लेट में रखा जा सकता है।

प्यूरी एक बहुत ही लचीला पदार्थ है। कुकी कटर की मदद से आप इससे खूबसूरत आकृतियां बना सकते हैं। इस व्यंजन से बच्चे विशेष रूप से प्रसन्न होंगे।

यहां एक और विचार है: मैश किए हुए आलू को डोनट के रूप में डालें, और तली हुई मशरूम, सब्जियां, जैतून या उसी सर्वव्यापी मटर को केंद्र में रखें। आलू के बाहर "डोनट" बिछाएं, उदाहरण के लिए, घुमावदार सॉसेज, टुकड़े आदि।

हम तर्कसंगत रूप से पकाते हैं

मैश किए हुए आलू को परोसने से तुरंत पहले पकाना बेहतर होता है - बार-बार गर्मी उपचार के साथ, यह अपना स्वाद खो देता है, इसके लाभकारी गुणों का उल्लेख नहीं करने के लिए। और दूध में उबाले हुए आलू को दोबारा गर्म करने पर एक स्पष्ट प्रतिकारक स्वाद होता है।

खाने के बाद बची हुई प्यूरी को एक बार फिर से स्वादिष्ट ट्रीट के रूप में परोसने के लिए सबसे पहले इसे फ्रिज में रख दें। रात के खाने या दोपहर के भोजन में बचे मैश किए हुए आलू से आप क्या बना सकते हैं? बहुत सारे विकल्प! अगले दिन, आप कल के बचे हुए को ओवन में बेक कर सकते हैं, ऊपर से खट्टा क्रीम के साथ एक पीटा अंडे के साथ ब्रश कर सकते हैं, एक रोल, मीटबॉल या मशरूम, कीमा बनाया हुआ मांस या सब्जियों जैसे कि तले हुए प्याज या युवा उबले हुए मटर के साथ भरवां गेंदों को पका सकते हैं।

आप बेक भी कर सकते हैं यदि प्यूरी विशेष रूप से शोरबा पर तैयार की गई थी।

आलू के द्रव्यमान के आधार पर आलू पेनकेक्स (पेनकेक्स), मीटबॉल, ज़राज़ी, पेनकेक्स और तातार फ्लैटब्रेड अच्छे हैं।

यदि उत्पाद खराब रूप से ढले और फैले हुए हैं, तो थोड़ा आटा डालें।

आप आलू के आटे में सॉसेज लपेट कर हॉट डॉग भी बना सकते हैं.

और प्यूरी ही सर्व कर सकती है स्वादिष्ट भराईएक शानदार केक और सुर्ख पाई, चीज़केक के लिए।

उपयोगी वीडियो

और आप मैश किए हुए आलू से ये बहुत ही मूल आलू के सर्पिल बना सकते हैं जो वे एक बार में नहीं खा सकते थे:

सामग्री:

• 1 किलो आलू;
• 400 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
• 1 संसाधित चीज़ठीक है (100 ग्राम);
• लहसुन की 2 लौंग;
• थोड़ा डिल या अजमोद;

पनीर और क्रीम के साथ स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू की रेसिपी

1. छिलके वाले आलू को ठंडे पानी में डालें ताकि उसका स्तर 1 सेमी अधिक हो। छिलका हटाने के बाद, गूदा ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करना शुरू कर देता है और काला हो जाता है, इसलिए आपको फलों को तुरंत पानी में डुबाना होगा। सभी आलू छील जाने के बाद, हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और पैन में पानी बदलते हैं, कंदों के आकार के आधार पर जड़ वाली फसलों को 2-4 भागों में काटते हैं। हमने इसे स्टोव पर रख दिया। पकाने का समय - मध्यम आँच पर 20-30 मिनट, यह कंदों के आकार और आलू की किस्म पर निर्भर करता है। आपको पानी को नमक करने की जरूरत नहीं है। खाना पकाने के लिए, तामचीनी या सिरेमिक कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है। आलू को ढक्कन बंद करके पकाएं ताकि वे जल्दी पक जाएं।

महत्वपूर्ण: कंदों को छीलते समय यदि हरे क्षेत्र पाए जाते हैं, तो इन फलों को पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है। हरा रंगसंचित का संकेत है विषैला पदार्थसोलनिन आलू को हरा होने से रोकने के लिए, उन्हें एक अंधेरी और सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है।

2. इस बीच, प्रोसेस्ड पनीर को कई टुकड़ों में काट लें। पनीर के साथ मसले हुए आलू स्वाद में खास होते हैं. गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें: सामग्री की सूची में वनस्पति वसा नहीं होना चाहिए, केवल डेयरी। रचना जितनी लंबी होगी, उत्पाद की खराब गुणवत्ता की संभावना उतनी ही अधिक होगी। रेफ्रिजरेटर से दही लेना बेहतर है, क्योंकि वे +3 डिग्री से अधिक के तापमान पर संग्रहीत नहीं होते हैं। पर अच्छा पनीरसमान रंग और चिकनी सतह, गंध सुखद, खट्टा-दूध, मध्यम मसालेदार है। और एक और बात: लेबल पर बिल्कुल "प्रसंस्कृत पनीर" लिखा होना चाहिए, न कि "प्रसंस्कृत पनीर उत्पाद"।

3. हम साग को चाकू से काटते हैं। लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस का उपयोग करें।

4. आलू फोर्क से छेद करने पर सभी भागों में आसानी से टूटने पर तैयार हो जाते हैं। केवल पूरी तरह से पके हुए आलू ही स्मूद प्यूरी बनाएंगे। अगर फल अधपका है तो गांठें गर्म नहीं होती हैं। गरम होने पर इसे एक बाउल में निकाल लें। हम शोरबा छोड़ देते हैं, स्थिरता को विनियमित करने के लिए अंत में इसकी आवश्यकता हो सकती है।

प्यूरी किसी भी आलू से बनाई जा सकती है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट प्यूरीबड़े आलू से प्राप्त होता है, जिसमें पीला दानेदार मांस होता है। युवा छोटे कंद रसीले द्रव्यमान के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं: उनके पास थोड़ा स्टार्च होता है, जो चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार होता है। पके आलू विटामिन सी से भरपूर होते हैं, इसके व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक और अधिक सुगंधित होते हैं। और अगर फल को 2 महीने से ज्यादा स्टोर करके रखा जाए तो इसके फायदे कम हो जाते हैं। अगर कंद पुराने हैं, तो आप उनसे स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू भी बना सकते हैं। खाना बनाते समय थोड़ा सा डालने के लिए पर्याप्त है नींबू का रसऔर थोड़ी सी चीनी।

5. इसे तुरंत जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़कें, मिलाएं। तो योज्य की सुगंध अधिक दृढ़ता से प्रकट होगी।

6. इसके बाद, पनीर को कटोरे में भेजा जाता है। जबकि आलू गर्म हैं, पनीर जल्दी पिघल जाएगा। पनीर को जितना बारीक काटा जाएगा, वह उतनी ही तेजी से मिक्स होगा।

7. द्रव्यमान को एक पुशर के साथ चिकना होने तक पीसें।

8. हम क्रीम गर्म करते हैं और इसे गर्म करते हैं। अगर आप ठंडे डालेंगे, तो प्यूरी ठंडी हो जाएगी और उतनी स्वादिष्ट नहीं लगेगी।

9. हम सब कुछ पीसकर प्यूरी बना लेते हैं। आप एक ब्लेंडर कनेक्ट कर सकते हैं या आलू को पुशर से मैश करना जारी रख सकते हैं। द्रव्यमान को जितनी देर तक हिलाया जाता है, वह उतना ही शानदार होता जाता है।

10. यह एक नरम और पानी की स्थिरता निकला। अगर प्यूरी सूखी है, तो आलू के बाद बचा हुआ थोड़ा शोरबा डालें और फिर से फेंटें।

11. नमक और काली मिर्च, मिलाएं और स्वाद लें।

सॉफ्ट प्यूरी तैयार है. ताजी जड़ी बूटियों से सजाएं और मांस के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!